1 SUBSECRETARÍA DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN DIRECCIÓN GENERAL DE ALIMENTACIÓN Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación

1

SUBSECRETARÍA DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN

DIRECCIÓN GENERAL DE ALIMENTACIÓN

Ministeriode Agricultura, Pescay Alimentación

2

6.000 HOGARES

200 CENTROS INSTITUCIONALES

COLEGIO

PANEL DE ALIMENTACIÓN


700 ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA-RESTAURACIÓN

BAR-CAFETERÍA

VARIABLES RECOGIDAS

- PRODUCTO COMPRADO- CANTIDAD COMPRADA- GASTO TOTAL- LUGAR DONDE REALIZAN LA COMPRA LOS HOGARES Y LA HOSTELERÍA/RESTAURACIÓN

3

METODOLOGÍA EN HOGARESMETODOLOGÍA EN HOGARES

SSe tiene una muestra de 6.000 Hogares que anotan diariamente sus compras de alimentación. Lo que representa un incremento del 11% con respecto al periodo 97- 99.

La información de las compras realizadas por los Hogares se hace mediante un escáner, que efectúa la lectura delos códigos de barras de todos los productos y envía la información directamente al ordenador. Con esto se ha ganado en fiabilidad, al evitar los errores de apunte manualy posterior trascripción a la unidad central.

MUESTRA EN HOGARESMUESTRA EN HOGARES

PROCESO DE REGISTRO DE LA INFORMACIÓNPROCESO DE REGISTRO DE LA INFORMACIÓN


4.

ALIMENTACIÓN TOTAL

INSTITUCIONES

HOGARESHOGARESHOGARES


2

HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN

BAR-CAFETERÍA

INSTITUCIONES

COLEGIO

5

Gasto Total en AlimentaciónLa Alimentación Española en 2001

9,4 Billones de Pesetas56,72 Miles de Millones de €€

10,2 Billones de Pesetas61,44 Miles de Millones de €€

AÑO 00 AÑO 01


Evolución 01/00(%)

GASTO CONSUMO

8,3%

1,5%

6

73 737272 72 73

24 25 26 26 2625

2 2 2 2 2 20

10

20

30

40

50

60

70

80

Porcentajes

Hogares

Hostel. y Restau.

Instituciones

DISTRIBUCIÓN DEL GASTO (%)DISTRIBUCIÓN DEL GASTO (%)

1996 1997 1998 1999 2000 2001

9,8

1,6

4,6

1,0

4,3

2,3

Gasto Consumo Gasto ConsumoGasto Consumo

Hogares

HosteleríaRestauración

Instituciones


EVOLUCIÓN 01/00 (%)EVOLUCIÓN 01/00 (%)

7

GASTO TOTAL ALIMENTACIÓN Y BEBIDASBillones de pesetas corrientes Billones de pesetas constantes

(deflactado respecto a 1996)

El total gastado en Alimentación en 2001 ha sido de 10,2 billones de pts (61,44 miles de millones de € ).

Este valor representa un 8,3 % más que el año anterior en pesetas corrientes y un aumento del 1,9 % en pesetas constantes de 2000.


123456789

1011

1996 1997 1998 1999 2000 2001

Bil

lon

es d

e p

eset

as

TOTAL

HOGAR

FUERA DEL HOGAR

2001

123456789

10

1996 1997 1998 1999 2000

Bill

on

es d

e P

eset

as

TOTAL

HOGAR

FUERA DEL HOGAR

8-15 -10 -5 0 5 10 15 20 25

VINO DE MESA

PATATAS FRESCAS

LEGUMBRES

HUEVOS

TOTAL LECHE LIQUIDA

DERIVADOS LACTEOS

CERVEZAS

ARROZ

PAN

TOTAL ACEITE

TOTAL CARNE

T.HORTALIZAS FRESCAS

GASEOSAS Y BEBID.REFR

TOTAL PASTAS

T.FRUTAS FRESCAS

T.FRUTA&HORTA.TRANSF

BOLL.PAST.GALLET.CERE

ACEITE DE OLIVA

VINO C.P.R.D.

PLATOS PREPARADOS

TOTAL ZUMO Y NECTAR

TOTAL PESCA

AGUA MINERAL

FRUTOS SECOS

CONSUMO

GASTO

Ministeriode Agricultura, Pescay Alimentación CONSUMO TOTAL ( HOGARES+EXTRADOMÉSTICO)

% DE VARIACIÓN SOBRE EL AÑO ANTERIOR

9

22% CARNE

14 % PESCA64 % RESTO

IMPORTANCIA EN GASTO SOBRE TOTAL ALIMENTACIÓN

CONSUMO TOTAL ( HOGARES+EXTRADOMÉSTICO)% DE VARIACIÓN SOBRE EL AÑO ANTERIOR


9,78,3

1,3

0

2

4

6

8

10

TOTAL CARNE66 Kg/Cápita

GASTO CONSUMO PRECIO

11,3

1,8

9,3

0

2

4

6

8

10

12

TOTAL PESCA35 Kg/Cápita

GASTO CONSUMO PRECIO

10

CONSUMO TOTAL% DE VARIACIÓN SOBRE

EL AÑO ANTERIOR

Aumenta el consumo de carnes y pescados a pesar de subir el precio en ambos.

La pesca aumenta un 9,3% el consumo, con un pequeño incremento de precio ( 2%)..


La carne aumenta 1,3% el consumo y sube un 8,3% el precio, principalmente por haberse desviado el consumoa carnes con certificado de calidad.

11

4 % LECHE LIQUIDA

6 % DERIVADOS LACTEOS90 % RESTO




11,213,9

-2,3

-5

0

5

10

15

GASTO CONSUMO

TOTAL LECHE LIQUIDA113 Litros/Cápita

PRECIO

12,713,6

-0,9

-202468

10

1214

GASTO CONSUMO

TOTAL DERIVADOS LACTEOS34 Kg/Cápita

PRECIO

12


EL AÑO ANTERIOR

Disminuye el consumo de leche líquida un -2,3%, con un aumento de precio del 14%, debido a la expansión de las leches enriquecidas.

Disminuye un 1% el consumo de los derivados lácteos con un aumento del precio del 13,6%.


13


6,5 % PAN

3 % BOLLERIA/PASTELERÍA90,5 % RESTO



4,0 4,0

-0,0

-1

0

1

2

3

4

5

GASTO CONSUMO

PAN58 Kg/Cápita

PRECIO

14,7

9,1

5,2

0

5

10

15

GASTO CONSUMO

BOLLERÍA/PASTELERÍA13 Kg/Cápita

PRECIO

14


EL AÑO ANTERIOR

Se mantiene el consumo del pan con 58 Kg/cápita,continuando con un incremento del 4% del precio.Algo más bajo que el del año anterior (10%). Seconsolida la tendencia a consumir distintas especia-lidades de pan.

Aumenta un 5% el consumo de bollería/pastelería, con un incremento del 9% en el precio.


15

2 % TOTAL ACEITE98 % RESTO

59 % OLIVA 34 % GIRASOL

7 % RESTO

IMPORTANCIA EN CONSUMO SOBRE TOTAL ACEITE




-6,8-7,3

-8

-6

-4

-2

0

GASTO CONSUMO COSTE

0,6

TOTAL ACEITE21 Litros/Cápita

GASTO CONSUMO COSTE

ACEITE DE OLIVA12 Litros/Cápita

-4,8

-11,1-9

-6

-3

0

7,1 Oliva 1%

3

6

Virgen 35%

16

CONSUMO TOTAL

% DE VARIACIÓN SOBRE

EL AÑO ANTERIOR

Aumenta ligeramente el consumo de aceite total 0,6%,comoconsecuencia del aumento del de oliva en un 7%.Disminuye el precio del aceite de oliva en un -11% que se refleja en un -7% para el del total aceites

El aceite de oliva participa con el 59 % del consumo totalde aceites, el de girasol con el 34 % y sólo el 7 % es consumo de otros aceites. Este año ha subido 4 puntos el de oliva que proceden3 del girasol y 1 del resto de aceites. .


17

5 % HORTALIZAS

6 % FRUTAS89 % RESTO




7,66,1

1,4

012345678

GASTO CONSUMO

HORTALIZAS FRESCAS63 Kg/Cápita

PRECIO

16,512,5

3,5

0

5

10

15

20

GASTO CONSUMO

FRUTAS FRESCAS96,5 Kg/Cápita

PRECIO

18

CONSUMO TOTAL


EL AÑO ANTERIOR

Aumenta el consumo de hortalizas frescas (1,4%)con un incremento del precio del 6%.

Continúa el aumento del consumo de frutas frescas

iniciado en el año anterior (3,5%), a pesar del aumento de precios que ha sido del 12,5%.


19



4,0

-0,9

4,9

-1

0

1

2

3

4

5

GASTO CONSUMO

FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS17 Kg/Cápita

PRECIO

20,1

11,0

8,1

0

5

10

15

20

GASTO CONSUMO

PLATOS PREPARADOS8 Kg/Cápita

PRECIO

2 % FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS

2 % PLATOS PREPARADOS96 % RESTO


20

CONSUMO TOTAL


EL AÑO ANTERIOR

El consumo de frutas-hortalizas transformadassube un 4,9% y el precio baja casi un -1%.


El consumo de los platos preparados aumenta en8% a pesar de que el precio se ha elevado un 11% .Este tipo de alimentos va subiendo paulatinamenteaño tras año.

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2 % V.C.P.R.D.

1,4 % VINO DE MESA

96,6 % RESTO

7 % RESTO

26 % V.C.P.R.D.

67 % VINO DE MESA


IMPORTANCIA EN CONSUMO SOBRE TOTAL VINOS


GASTO CONSUMO

VINO V.C.P.R.D.8 Litros/Cápita

PRECIO

6,87,3

-0,5-2

0

2

4

6

8

GASTO CONSUMO

VINO DE MESA20,5 Litros/Cápita

PRECIO

-15

-10

-5

-12,9-10,7

-2,4

0

22

CONSUMO TOTAL


EL AÑO ANTERIOR

Aumenta el consumo de vinos de calidad (7,4%) y disminuye el de los vinos de mesa (-10,6%). Ambos hanbajado sus precios, los de calidad ligeramente un -0,5% y los de mesa un -2,5%.


Aumenta la importancia relativa de los vinos de calidad en 3 puntos y en un punto el del resto (espumosos y otros vinos) que hacen disminuir a los vinos de mesaen 4 puntos .

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Productos KG/L/UNI.Host/Res+Inst. CÁPITA

2000 2001 % 01/00 2000 2001 % 01/00 2000 2001 % 01/00 2001

Huevos 6646,20 6572,61 -1,1 2274,61 2096,90 -7,8 8920,81 8669,50 -2,8 215,07Carne 2122,19 2162,95 1,9 506,91 500,45 -1,3 2629,09 2663,41 1,3 66,07Pesca 979,75 1080,75 10,3 321,80 341,37 6,1 1301,55 1422,12 9,3 35,28Leche Liquida 4025,32 3920,69 -2,6 640,57 637,08 -0,5 4665,89 4557,77 -2,3 113,07Otras Leches 23,20 24,13 4,0 11,52 13,00 12,8 34,72 37,13 6,9 0,92Derivados Lácteos 1152,13 1133,18 -1,6 248,24 255,26 2,8 1400,37 1388,45 -0,9 34,44Pan 2019,18 2034,26 0,7 321,31 306,36 -4,7 2340,49 2340,62 0,0 58,06Boll..Past.Gallet.Cereales 442,18 462,77 4,7 54,19 59,22 9,3 496,37 521,99 5,2 12,95Chocolates/Cacaos/Ssuc. 119,48 120,09 0,5 6,62 6,90 4,3 126,10 126,99 0,7 3,15Cafes e Infusiones 69,50 72,14 3,8 77,35 81,25 5,0 146,85 153,39 4,5 3,81Arroz 199,33 198,90 -0,2 44,52 44,47 -0,1 243,86 243,37 -0,2 6,04Pastas Alimenticias 136,40 137,90 1,1 27,08 29,68 9,6 163,48 167,57 2,5 4,16Azucar 199,61 199,99 0,2 90,09 100,21 11,2 289,70 300,20 3,6 7,45Miel 18,50 19,79 7,0 0,99 0,82 -16,8 19,49 20,61 5,8 0,51Legumbres 162,27 148,23 -8,7 36,75 44,42 20,9 199,02 192,65 -3,2 4,78Total Aceite 596,97 601,11 0,7 233,94 234,51 0,2 830,91 835,62 0,6 20,78 Ac. Oliva 369,73 397,80 7,6 88,97 93,34 4,9 458,70 491,14 7,1 12,18 Ac. Girasol 177,92 166,87 -6,2 128,56 117,13 -8,9 306,48 284,00 -7,3 7,05Margarina 32,15 33,34 3,7 5,77 5,68 -1,5 37,91 39,02 2,9 0,97Patatas Frescas 1088,91 995,97 -8,5 461,19 438,32 -5,0 1550,10 1434,29 -7,5 35,58Patatas Congeladas 24,22 26,22 8,2 38,61 40,62 5,2 62,83 66,84 6,4 1,66Patatas Procesadas 49,86 48,62 -2,5 13,85 17,25 24,5 63,71 65,87 3,4 1,63Hortalizas Frescas 2096,20 2122,77 1,3 406,66 414,76 2,0 2502,86 2537,53 1,4 62,95Frutas Frescas 3415,83 3535,37 3,5 342,78 355,46 3,7 3758,61 3890,84 3,5 96,52Aceitunas 93,32 101,57 8,8 36,05 40,38 12,0 129,37 141,95 9,7 3,52Frutos Secos 81,38 93,91 15,4 22,45 21,06 -6,2 103,82 114,97 10,7 2,85Frutas/Horta. Transformadas 512,09 530,39 3,6 141,89 155,96 9,9 653,98 686,35 4,9 17,03Platos Preparados 277,88 292,85 5,4 23,11 32,67 41,3 301,00 325,51 8,1 8,08Caldos 8,62 8,15 -5,4 1,48 2,02 36,5 10,10 10,17 0,8 0,25Salsas 63,99 69,23 8,2 40,13 41,24 2,8 104,12 110,47 6,1 2,74Vino V.C.P.R.D. 78,71 84,61 7,5 217,19 233,09 7,3 295,90 317,70 7,4 7,88Vino de Mesa 450,09 404,71 -10,1 476,57 423,38 -11,2 926,66 828,08 -10,6 20,54Espumosos y Cavas 29,27 28,94 -1,1 26,49 24,51 -7,5 55,76 53,45 -4,2 1,33Otros Vinos 17,39 20,65 18,8 14,79 13,63 -7,8 32,18 34,28 6,5 0,85Cervezas 512,25 530,93 3,6 1690,79 1660,61 -1,8 2203,04 2191,54 -0,5 54,37

Otras Bebidas Alcohol. 44,51 43,03 -3,3 150,19 159,10 5,9 194,70 202,13 3,8 5,01Sidra 15,04 14,62 -2,8 61,99 65,22 5,2 77,03 79,84 3,7 1,98

Total Zumo de Frutas 435,69 482,52 10,7 258,25 273,56 5,9 693,94 756,08 9,0 18,76 Zumo de Uva/Mosto 11,87 11,86 0,0 52,37 59,53 13,7 64,23 71,39 11,1 1,77

Agua Mineral 1452,96 1613,90 11,1 718,58 784,38 9,2 2171,54 2398,29 10,4 59,49Gaseosas y Beb. Refrescantes 1553,59 1603,07 3,2 1061,04 1056,11 -0,5 2614,63 2659,18 1,7 65,97

Otros Prod. en peso 216,98 226,31 4,3 69,17 82,79 19,7 286,14 309,10 8,0 7,67Otros Prod. en Volumen 47,60 64,65 35,8 16,06 18,61 15,9 63,66 83,26 30,8 2,07

TOTAL ALIMENTACION 25489,71 25908,78 1,6 9117,93 9218,63 1,1 34607,6 35127,4 1,5 871,4

HOGARES EXTRADOMESTICO TOTAL

CANTIDAD COMPRADA. Millones de Kg/L/Un.Ministeriode Agricultura, Pescay Alimentación

24

ProductosHost/Res+Inst.

2000 2001 % 01/00 2000 2001 % 01/00 2000 2001 % 01/00

Huevos 100,72 102,05 1,3 27,65 26,56 -3,9 128,37 128,62 0,2Carne 1634,52 1821,81 11,5 421,20 432,75 2,7 2055,72 2254,57 9,7Pesca 927,65 1032,26 11,3 334,36 372,09 11,3 1262,01 1404,35 11,3Leche Liquida 339,21 380,63 12,2 56,23 59,16 5,2 395,43 439,78 11,2Otras Leches 19,06 20,93 9,8 4,46 4,67 4,5 23,52 25,60 8,8Derivados Lácteos 459,80 527,23 14,7 106,27 110,50 4,0 566,07 637,73 12,7Pan 549,41 578,22 5,2 87,79 84,69 -3,5 637,20 662,91 4,0Boll..Past.Gallet.Cereales 252,72 290,67 15,0 27,36 30,63 11,9 280,08 321,30 14,7Chocolates/Cacaos/Ssuc. 82,51 83,65 1,4 4,69 5,36 14,2 87,20 89,01 2,1Cafes e Infusiones 80,41 80,70 0,4 102,41 109,50 6,9 182,82 190,20 4,0Arroz 32,61 34,37 5,4 6,59 6,95 5,4 39,20 41,32 5,4Pastas Alimenticias 28,75 29,93 4,1 4,56 4,68 2,7 33,30 34,61 3,9Azucar 30,74 30,05 -2,2 17,78 19,05 7,1 48,52 49,10 1,2Miel 10,13 10,85 7,1 0,58 0,41 -30,2 10,71 11,25 5,0Legumbres 31,85 31,75 -0,3 7,82 10,57 35,1 39,67 42,32 6,7Total Aceite 181,94 166,59 -8,4 55,65 54,82 -1,5 237,59 221,40 -6,8 Ac. Oliva 147,89 139,16 -5,9 34,54 34,55 0,0 182,42 173,71 -4,8 Ac. Girasol 21,68 19,97 -7,9 18,18 16,28 -10,5 39,86 36,25 -9,1Margarina 12,00 13,01 8,4 1,87 2,03 8,6 13,87 15,04 8,4Patatas Frescas 76,81 82,22 7,0 27,29 29,23 7,1 104,11 111,45 7,1Patatas Congeladas 4,95 5,47 10,4 5,30 5,70 7,6 10,25 11,17 8,9Patatas Procesadas 26,56 26,41 -0,6 8,65 8,99 3,9 35,22 35,40 0,5Hortalizas Frescas 389,13 420,62 8,1 62,22 64,83 4,2 451,35 485,44 7,6Frutas Frescas 504,57 591,36 17,2 43,84 47,41 8,1 548,41 638,76 16,5Aceitunas 29,24 34,03 16,4 13,73 15,82 15,2 42,97 49,85 16,0Frutos Secos 54,57 67,68 24,0 14,83 13,98 -5,8 69,40 81,66 17,7Frutas/Horta. Transformadas 140,32 144,80 3,2 25,11 27,31 8,7 165,43 172,11 4,0Platos Preparados 138,47 165,07 19,2 9,80 12,96 32,3 148,27 178,04 20,1Caldos 10,57 9,84 -6,8 0,75 1,02 35,6 11,32 10,87 -4,0Salsas 24,25 26,61 9,7 12,34 13,48 9,2 36,59 40,09 9,6Vino V.C.P.R.D. 46,46 46,82 0,8 143,52 156,15 8,8 189,98 202,97 6,8Vino de Mesa 71,12 64,70 -9,0 93,07 78,43 -15,7 164,19 143,12 -12,8Espumosos y Cavas 19,76 20,59 4,2 17,05 15,97 -6,4 36,82 36,56 -0,7Otros Vinos 9,00 9,64 7,1 9,46 9,36 -1,0 18,45 19,00 3,0Cervezas 75,29 79,28 5,3 335,53 329,88 -1,7 410,82 409,16 -0,4Otras Bebidas Alcohol. 52,95 54,70 3,3 227,18 251,30 10,6 280,14 306,00 9,2Sidra 3,12 3,19 2,2 13,22 13,87 5,0 16,34 17,07 4,4Total Zumo de Frutas 54,97 59,35 8,0 52,61 59,30 12,7 107,58 118,65 10,3 Zumo de Uva/Mosto 1,42 1,41 -0,5 8,51 9,45 11,0 9,93 10,86 9,4Agua Mineral 39,02 43,92 12,6 37,31 44,71 19,8 76,33 88,63 16,1Gaseosas y Beb. Refrescantes 145,19 156,54 7,8 225,92 231,22 2,3 371,11 387,75 4,5Otros Prod. en peso 73,69 77,35 5,0 8,92 10,83 21,4 82,61 88,18 6,7Otros Prod. en Volumen 10,40 14,82 42,5 2,92 2,91 -0,2 13,32 17,74 33,2

TOTAL ALIMENTACION 6778,78 7443,77 9,8 2657,88 2779,06 4,6 9436,7 10222,8 8,3


VALOR GASTADO EN LA ALIMENTACIÓN. Miles de millones de Ptas.Ministeriode Agricultura, Pescay Alimentación

25


2000 2001 % 01/00 2000 2001 % 01/00 2000 2001 % 01/00

Huevos 0,61 0,61 1,3 0,17 0,16 -3,9 0,77 0,77 0,2Carne 9,82 10,95 11,5 2,53 2,60 2,7 12,36 13,55 9,7Pesca 5,58 6,20 11,3 2,01 2,24 11,3 7,58 8,44 11,3Leche Liquida 2,04 2,29 12,2 0,34 0,36 5,2 2,38 2,64 11,2Otras Leches 0,11 0,13 9,8 0,03 0,03 4,5 0,14 0,15 8,8Derivados Lácteos 2,76 3,17 14,7 0,64 0,66 4,0 3,40 3,83 12,7Pan 3,30 3,48 5,2 0,53 0,51 -3,5 3,83 3,98 4,0Boll..Past.Gallet.Cereales 1,52 1,75 15,0 0,16 0,18 11,9 1,68 1,93 14,7Chocolates/Cacaos/Ssuc. 0,50 0,50 1,4 0,03 0,03 14,2 0,52 0,53 2,1Cafes e Infusiones 0,48 0,49 0,4 0,62 0,66 6,9 1,10 1,14 4,0Arroz 0,20 0,21 5,4 0,04 0,04 5,4 0,24 0,25 5,4Pastas Alimenticias 0,17 0,18 4,1 0,03 0,03 2,7 0,20 0,21 3,9Azucar 0,18 0,18 -2,2 0,11 0,11 7,1 0,29 0,30 1,2Miel 0,06 0,07 7,1 0,00 0,00 -30,2 0,06 0,07 5,0Legumbres 0,19 0,19 -0,3 0,05 0,06 35,1 0,24 0,25 6,7Total Aceite 1,09 1,00 -8,4 0,33 0,33 -1,5 1,43 1,33 -6,8 Ac. Oliva 0,89 0,84 -5,9 0,21 0,21 0,0 1,10 1,04 -4,8 Ac. Girasol 0,13 0,12 -7,9 0,11 0,10 -10,5 0,24 0,22 -9,1Margarina 0,07 0,08 8,4 0,01 0,01 8,6 0,08 0,09 8,4Patatas Frescas 0,46 0,49 7,0 0,16 0,18 7,1 0,63 0,67 7,1Patatas Congeladas 0,03 0,03 10,4 0,03 0,03 7,6 0,06 0,07 8,9Patatas Procesadas 0,16 0,16 -0,6 0,05 0,05 3,9 0,21 0,21 0,5Hortalizas Frescas 2,34 2,53 8,1 0,37 0,39 4,2 2,71 2,92 7,6Frutas Frescas 3,03 3,55 17,2 0,26 0,28 8,1 3,30 3,84 16,5Aceitunas 0,18 0,20 16,4 0,08 0,10 15,2 0,26 0,30 16,0Frutos Secos 0,33 0,41 24,0 0,09 0,08 -5,8 0,42 0,49 17,7Frutas/Horta. Transformadas 0,84 0,87 3,2 0,15 0,16 8,7 0,99 1,03 4,0Platos Preparados 0,83 0,99 19,2 0,06 0,08 32,3 0,89 1,07 20,1Caldos 0,06 0,06 -6,8 0,00 0,01 35,6 0,07 0,07 -4,0Salsas 0,15 0,16 9,7 0,07 0,08 9,2 0,22 0,24 9,6Vino V.C.P.R.D. 0,28 0,28 0,8 0,86 0,94 8,8 1,14 1,22 6,8Vino de Mesa 0,43 0,39 -9,0 0,56 0,47 -15,7 0,99 0,86 -12,8Espumosos y Cavas 0,12 0,12 4,2 0,10 0,10 -6,4 0,22 0,22 -0,7Otros Vinos 0,05 0,06 7,1 0,06 0,06 -1,0 0,11 0,11 3,0Cervezas 0,45 0,48 5,3 2,02 1,98 -1,7 2,47 2,46 -0,4Otras Bebidas Alcohol. 0,32 0,33 3,3 1,37 1,51 10,6 1,68 1,84 9,2Sidra 0,02 0,02 2,2 0,08 0,08 5,0 0,10 0,10 4,4Total Zumo de Frutas 0,33 0,36 8,0 0,32 0,36 12,7 0,65 0,71 10,3 Zumo de Uva/Mosto 0,01 0,01 -0,5 0,05 0,06 11,0 0,06 0,07 9,4Agua Mineral 0,23 0,26 12,6 0,22 0,27 19,8 0,46 0,53 16,1Gaseosas y Beb. Refrescantes 0,87 0,94 7,8 1,36 1,39 2,3 2,23 2,33 4,5Otros Prod. en peso 0,44 0,46 5,0 0,05 0,07 21,4 0,50 0,53 6,7Otros Prod. en Volumen 0,06 0,09 42,5 0,02 0,02 -0,2 0,08 0,11 33,2


EXTRADOMESTICO TOTALHOGARES

VALOR GASTADO EN LA ALIMENTACIÓN. Miles de millones de EUROS.Ministeriode Agricultura, Pescay Alimentación

26


2000 2001 % 01/00 2000 2001 % 01/00 2000 2001 % 01/00

Huevos 15 16 2,5 12 13 4,2 14 15 3,1Carne 770 842 9,4 831 865 4,1 782 846 8,3Pesca 947 955 0,9 1039 1090 4,9 970 988 1,8Leche Liquida 84 97 15,2 88 93 5,8 85 96 13,9Otras Leches 822 867 5,6 387 359 -7,3 678 689 1,8Derivados Lácteos 399 465 16,6 428 433 1,1 404 459 13,6Pan 272 284 4,5 273 276 1,2 272 283 4,0Boll..Past.Gallet.Cereales 572 628 9,9 505 517 2,4 564 616 9,1Chocolates/Cacaos/Ssuc. 691 697 0,9 709 776 9,6 692 701 1,4Cafes e Infusiones 1157 1119 -3,3 1324 1348 1,8 1245 1240 -0,4Arroz 164 173 5,6 148 156 5,5 161 170 5,6Pastas Alimenticias 211 217 3,0 168 158 -6,3 204 207 1,4Azucar 154 150 -2,4 197 190 -3,7 167 164 -2,3Miel 548 548 0,0 588 494 -16,0 550 546 -0,7Legumbres 196 214 9,1 213 238 11,7 199 220 10,2Total Aceite 305 277 -9,1 238 234 -1,7 286 265 -7,3 Ac. Oliva 400 350 -12,5 388 370 -4,7 398 354 -11,1 Ac. Girasol 122 120 -1,8 141 139 -1,7 130 128 -1,9Margarina 373 390 4,5 325 358 10,2 366 386 5,4Patatas Frescas 71 83 17,0 59 67 12,7 67 78 15,7Patatas Congeladas 205 209 1,9 137 140 2,2 163 167 2,4Patatas Procesadas 533 543 1,9 625 521 -16,5 553 537 -2,8Hortalizas Frescas 186 198 6,7 153 156 2,2 180 191 6,1Frutas Frescas 148 167 13,2 128 133 4,3 146 164 12,5Aceitunas 313 335 6,9 381 392 2,9 332 351 5,7Frutos Secos 671 721 7,5 661 664 0,4 668 710 6,3Frutas/Horta. Transformadas 274 273 -0,4 177 175 -1,1 253 251 -0,9Platos Preparados 498 564 13,1 424 397 -6,4 493 547 11,0Caldos 1226 1207 -1,5 509 506 -0,7 1121 1068 -4,7Salsas 379 384 1,4 308 327 6,3 351 363 3,3Vino V.C.P.R.D. 590 553 -6,2 661 670 1,4 642 639 -0,5Vino de Mesa 158 160 1,2 195 185 -5,1 177 173 -2,5Espumosos y Cavas 675 712 5,4 644 652 1,2 660 684 3,6Otros Vinos 517 467 -9,8 639 687 7,4 573 554 -3,4Cervezas 147 149 1,6 198 199 0,1 186 187 0,1Otras Bebidas Alcohol. 1190 1271 6,8 1513 1580 4,4 1439 1514 5,2Sidra 208 218 5,2 213 213 -0,2 212 214 0,8Total Zumo de Frutas 126 123 -2,5 204 217 6,4 155 157 1,2 Zumo de Uva/Mosto 120 119 -0,5 162 159 -2,3 155 152 -1,6Agua Mineral 27 27 1,3 52 57 9,8 35 37 5,1Gaseosas y Beb. Refrescantes 93 98 4,5 213 219 2,8 142 146 2,7Otros Prod. en peso 340 342 0,6 129 131 1,4 289 285 -1,2Otros Prod. en Volumen 219 229 4,9 182 157 -13,9 209 213 1,8

TOTAL ALIMENTACION 266 287 8,0 292 301 3,4 273 291 6,7


PRECIOS. Ptas./Kg/L/un.Ministeriode Agricultura, Pescay Alimentación

27


2000 2001 % 01/00 2000 2001 % 01/00 2000 2001 % 01/00

Huevos 0,09 0,09 2,5 0,07 0,08 4,2 0,09 0,09 3,1Carne 4,63 5,06 9,4 4,99 5,20 4,1 4,70 5,09 8,3Pesca 5,69 5,74 0,9 6,24 6,55 4,9 5,83 5,94 1,8Leche Liquida 0,51 0,58 15,2 0,53 0,56 5,8 0,51 0,58 13,9Otras Leches 4,94 5,21 5,6 2,33 2,16 -7,3 4,07 4,14 1,8Derivados Lácteos 2,40 2,80 16,6 2,57 2,60 1,1 2,43 2,76 13,6Pan 1,64 1,71 4,5 1,64 1,66 1,2 1,64 1,70 4,0Boll..Past.Gallet.Cereales 3,43 3,78 9,9 3,04 3,11 2,4 3,39 3,70 9,1Chocolates/Cacaos/Ssuc. 4,15 4,19 0,9 4,26 4,67 9,6 4,16 4,21 1,4Cafes e Infusiones 6,95 6,72 -3,3 7,96 8,10 1,8 7,48 7,45 -0,4Arroz 0,98 1,04 5,6 0,89 0,94 5,5 0,97 1,02 5,6Pastas Alimenticias 1,27 1,30 3,0 1,01 0,95 -6,3 1,22 1,24 1,4Azucar 0,93 0,90 -2,4 1,19 1,14 -3,7 1,01 0,98 -2,3Miel 3,29 3,29 0,0 3,54 2,97 -16,0 3,30 3,28 -0,7Legumbres 1,18 1,29 9,1 1,28 1,43 11,7 1,20 1,32 10,2Total Aceite 1,83 1,67 -9,1 1,43 1,40 -1,7 1,72 1,59 -7,3 Ac. Oliva 2,40 2,10 -12,5 2,33 2,22 -4,7 2,39 2,13 -11,1 Ac. Girasol 0,73 0,72 -1,8 0,85 0,84 -1,7 0,78 0,77 -1,9Margarina 2,24 2,35 4,5 1,95 2,15 10,2 2,20 2,32 5,4Patatas Frescas 0,42 0,50 17,0 0,36 0,40 12,7 0,40 0,47 15,7Patatas Congeladas 1,23 1,25 1,9 0,82 0,84 2,2 0,98 1,00 2,4Patatas Procesadas 3,20 3,26 1,9 3,75 3,13 -16,5 3,32 3,23 -2,8Hortalizas Frescas 1,12 1,19 6,7 0,92 0,94 2,2 1,08 1,15 6,1Frutas Frescas 0,89 1,01 13,2 0,77 0,80 4,3 0,88 0,99 12,5Aceitunas 1,88 2,01 6,9 2,29 2,35 2,9 2,00 2,11 5,7Frutos Secos 4,03 4,33 7,5 3,97 3,99 0,4 4,02 4,27 6,3Frutas/Horta. Transformadas 1,65 1,64 -0,4 1,06 1,05 -1,1 1,52 1,51 -0,9Platos Preparados 2,99 3,39 13,1 2,55 2,39 -6,4 2,96 3,29 11,0Caldos 7,37 7,26 -1,5 3,06 3,04 -0,7 6,74 6,42 -4,7Salsas 2,28 2,31 1,4 1,85 1,96 6,3 2,11 2,18 3,3Vino V.C.P.R.D. 3,55 3,33 -6,2 3,97 4,03 1,4 3,86 3,84 -0,5Vino de Mesa 0,95 0,96 1,2 1,17 1,11 -5,1 1,06 1,04 -2,5Espumosos y Cavas 4,06 4,28 5,4 3,87 3,92 1,2 3,97 4,11 3,6Otros Vinos 3,11 2,80 -9,8 3,84 4,13 7,4 3,45 3,33 -3,4Cervezas 0,88 0,90 1,6 1,19 1,19 0,1 1,12 1,12 0,1Otras Bebidas Alcohol. 7,15 7,64 6,8 9,09 9,49 4,4 8,65 9,10 5,2Sidra 1,25 1,31 5,2 1,28 1,28 -0,2 1,27 1,28 0,8Total Zumo de Frutas 0,76 0,74 -2,5 1,22 1,30 6,4 0,93 0,94 1,2 Zumo de Uva/Mosto 0,72 0,72 -0,5 0,98 0,95 -2,3 0,93 0,91 -1,6Agua Mineral 0,16 0,16 1,3 0,31 0,34 9,8 0,21 0,22 5,1Gaseosas y Beb. Refrescantes 0,56 0,59 4,5 1,28 1,32 2,8 0,85 0,88 2,7Otros Prod. en peso 2,04 2,05 0,6 0,78 0,79 1,4 1,74 1,71 -1,2Otros Prod. en Volumen 1,31 1,38 4,9 1,09 0,94 -13,9 1,26 1,28 1,8

0,00 0,00TOTAL ALIMENTACION 1,6 1,7 8,03 1,75 1,8 3,4 1,64 1,75 6,7

EXTRADOMESTICO TOTALHOGARES

PRECIOS. Euros./Kg/L/un.


28

LA ALIMENTACIÓN EN HOGARES


29

LA ALIMENTACIÓN EN HOGARES LA ALIMENTACIÓN EN HOGARES 20012001

EL GASTO TOTAL EN ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS EN HOGARES DURANTE el 2001 HA SIDO DE 7,4 BILLONES DE PESETAS (44,74 Miles de Millones de € )

LO QUE SUPONE UN GASTO PER CÁPITA DE 185.495 PTS. (1.114,85 € ) UN 9% MÁS QUE EN EL 2000


30

1958 1996 2000 2001 ------ ------ ------ ------

Pan, pastas, cereales 18,5 9,2 9,0 8,6Patatas, hortalizas frescas y transf. 13,1 9,5 9,9 9,6Frutas frescas y transf. 5,3 8,7 9,5 10,1Carnes 17,6 26,2 24,1 24,5Pescados 8,3 12,0 13,7 13,9Huevos 6,8 1,6 1,5 1,4Leche, queso y mantequilla 8,7 12,8 12,1 12,5Aceites y grasas comestibles 8,5 4,0 2,9 2,4Azúcar y dulces 4,2 5,4 5,5 5,6Café, malta y otros 2,1 1,5 1,2 1,1Vinos, cervezas, licores 4,4 3,9 4,1 3,7Bebidas no alcohólicas 0,3 2,6 2,7 2,7Otros 2,2 2,6 3,9 4,0


EVOLUCIÓN DE LA ESTRUCTURA DEL GASTO (%)

Fuentes: AÑO 1958 I.N.E.

AÑOS 1995-2000 Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación


100,0 100,0 100,0 100,0

31

-4 1 6 11 16 21 26

Café, malta y otros

Huevos

Bebidas no alcohólicas

Aceites y grasas comestibles

Vinos, cervezas, licores

Azúcar y dulces

Pan, pastas, cereales

Frutas frescas y transf.

Patatas, hortalizas frescas y transf.

Leche, queso y mantequilla

Pescados

Carnes

ESTRUCTURA DEL GASTO. HOGARESPorcentajes (%)

1996 2000 2001


32


EVOLUCIÓN DE LA ESTRUCTURA DEL GASTO

Escasa variación tanto en el último año como en el quinquenio.

Lo más destacable es la disminución del peso relativode la carne y las grasas vegetales, y el aumento del pescado y frutas .


33

CONSUMO ALIMENTARIO EN EL HOGARGASTO PER CÁPITA. AÑO 2001

45.399 (24,5%)

25.723 (13,9%)

14.736 (7,9%)

14.409 (7,8%)

13.138 (7,1%)

12.531 ( 6,8%)

9.485 ( 5,1%)

7.243 (3,9%)

4.151 (2,2%)

4.114 (2,2%)

3.901 (2,1%)

3.608 (1,9%)

3.532 (1,9%)

2.543 (1,4%)

20.981 ( 11,3%)

185.495 (100%)

RESTO

HUEVOS

TOTAL VINOS

FRUTA&HORTA.TRANSF

GASEOSAS

PLATOS PREPARADOS

ACEITE

BOLL.PAST

LECHE

HORT/PATATAS FRESCAS

DERIVADOS LACTEOS

PAN

FRUTAS FRESCAS

PESCA

CARNE

TOTAL ALIMENTACION


34

GASTO PER CÁPITA MENSUAL. AÑO 200115.458 pts (8,3% del total anual)

10.000

11.000

12.000

13.000

14.000

15.000

16.000

17.000

18.000

19.000

Año 2001 14.097 13.405 15.420 15.754 15.171 15.281 14.714 13.403 15.169 18.047 15.655 19.380

Año 2000 13.039 12.839 14.445 14.298 13.735 13.622 13.702 12.493 14.136 15.233 14.255 17.951

Porcentaje 7,6 7,2 8,3 8,5 8,2 8,2 7,9 7,2 8,2 9,7 8,4 10,4

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic


Pesetas

Año 2001

Año 2000

7,2 7,2

10,4

35

CONSUMO ALIMENTARIO EN EL HOGARConsumo per cápita 2001 vs. 2000

0

20

40

60

80

100

120

Año 2000 101 86 53 52 51 36 39 29 25 27 15 14 13 13 11 11 11 7

Año 2001 98 88 54 53 51 40 40 28 27 25 15 13 13 13 12 12 10 7

LECHEFRUTA

FRES.CARNE

HORT.

FRES.PAN

AGUA

MINER.GASEO-

SAS

DERIV.

LACT.PESCA

PATA-

TAS

FRESC.

ACEITEVINOS

CERVE-

ZAS

FRUTA.

&HOR.

TRANS.

ZUMOS BOLL.

PAST.HUE-VOS

PLAT.

PREPA.

Total Alimentación2000=638,3 Kg/Cápita2001=645,6 Kg/Cápita


kG/L

/Cáp

ita

36

CONSUMO ALIMENTARIO EN EL HOGARGasto per cápita 2001 vs. 2000

5.000

10.000

15.000

20.000

25.000

30.000

35.000

40.000

45.000

50.000

AÑO 2000 40.930 23.229 12.635 13.758 11.514 9.744 8.494 6.328 4.556 3.467 3.636 3.514 3.665 2.522 2.066 1.923 2.013 1.885 1.366

AÑO 2001 45.399 25.723 14.736 14.409 13.138 10.482 9.485 7.243 4.151 4.114 3.901 3.608 3.532 2.543 2.084 2.049 2.011 1.976 1.687

CARNE PESCA

FRUT

FRES.

PANDERIV.

LACTE.

HORT.

FRESC. LECHE

BOLL.

PAST. ACEITE

PLAT

PREP.

GASEO-

SAS

FRUTA

&HORT.

TRANS.

VINOSHUE-

VOS CHOCO-

LATES

PATA-

TAS

FRES.

CAFE

E

INFUS

CERVE-

ZAS

FRU-

TOS

SECOS


Pts

/Cáp

ita

Total Alimentación

2000 = 169.747 Pts/Cápita (1.020,20 €/cápita)2001 = 185.495 Pts/Cápita (1.114,85 €/cápita )

37

COMPARACIÓN PRECIO/CONSUMOEN EL HOGAR (PORCENTAJES)

% PRECIO 01/00

% CONSUMO 01/00

TOTALPESCA(1/10)

PATATAS(17/-8)

DERIVADOS LACTEOS

(17/-2)

LEGUMBRES(9/-9)

TOTAL CARNE (9/2)

(+,+)

(+,-)(-,-)

(-,+)

FRUTAS FRESCAS(13/3)

ACEITE DE OLIVA (-12/8)

(Precio/Consumo)


ACEITE GIRASOL

(-2/-6)

V.C.P.R.D.(-6/7)

CALDOS (-2/-5)

PLATOS PREPARADOS

(13/5)

38

CONSUMO EN HOGARES% DE VARIACIÓN SOBRE EL AÑO ANTERIOR

-15 -10 -5 0 5 10 15 20 25 30

VINO DE MESA

LEGUMBRES

PATATAS FRESCAS

TOTAL LECHE LIQUIDA

DERIVADOS LACTEOS

HUEVOS

ARROZ

AZUCAR

TOTAL ACEITE

PAN

TOTAL PASTAS

T.HORTALIZAS FRESCAS

TOTAL CARNE

GASEOSAS Y BEBID.REFR

T.FRUTAS FRESCAS

T.FRUTA&HORTA.TRANSF

CERVEZAS

CAFES E INFUSIONES

BOLL.PAST.GALLET.CERE

PLATOS PREPARADOS

VINO C.P.R.D.

ACEITE DE OLIVA

TOTAL PESCA

TOTAL ZUMO Y NECTAR

AGUA MINERAL

FRUTOS SECOS

GASTO CONSUMO


39

GASTO Y CONSUMO PER CÁPITA (HOGARES)Porcentajes desviados de la media nacional

-20 -15 -10 -5 0 5 10 15 20 25

CANTABRIA

CASTILLA-LA MANCHA

EXTREMADURA

MADRID

ANDALUCIA

PAIS VASCO

GALICIA

MURCIA

CANARIAS

RIOJA

VALENCIA

ARAGON

CASTILLA Y LEON

NAVARRA

CATALUÑA

BALEARES

ASTURIAS

GASTO PER CAPITA 185.495 Pts. (1.114,85 €) CONSUMO PER CAPITA 646 Kgs


40

CONSUMO DE CARNES (HOGARES). AÑO 2001Porcentajes desviados de la media nacional (54 Kg/Cápita)

-40 -30 -20 -10 0 10 20 30 40

CANARIAS

MURCIA

ANDALUCIA

CANTABRIA

BALEARES

MADRID

VALENCIA

PAIS VASCO

EXTREMADURA

CATALUÑA

CASTILLA-LA MANCHA

GALICIA

ASTURIAS

NAVARRA

RIOJA

ARAGON

CASTILLA Y LEON

Porcentajes


41

CONSUMO DE PRODUCTOS DE LA PESCA (HOGARES). AÑO 2001Porcentajes desviados de la media nacional (27 Kg/Cápita)

-40 -30 -20 -10 0 10 20 30 40

CANARIAS

BALEARES

EXTREMADURA

VALENCIA

CASTILLA-LA MANCHA

ANDALUCIA

MURCIA

CANTABRIA

CATALUÑA

MADRID

PAIS VASCO

ARAGON

GALICIA

NAVARRA

CASTILLA Y LEON

RIOJA

ASTURIAS

Porcentajes


42

CONSUMO DE HORTALIZAS FRESCAS (HOGARES). AÑO 2001Porcentajes desviados de la media nacional (53 Kg/Cápita)

-40 -30 -20 -10 0 10 20 30 40

CANTABRIA

RIOJA

GALICIA

EXTREMADURA

CASTILLA-LA MANCHA

CANARIASCASTILLA Y LEON

ASTURIAS

ANDALUCIA

PAIS VASCO

MADRID

MURCIA

BALEARES

VALENCIA

NAVARRA

ARAGON

CATALUÑA

Porcentajes


43

CONSUMO DE FRUTAS FRESCAS (HOGARES). AÑO 2001Porcentajes desviados de la media nacional (88 Kg/Cápita)

-40 -30 -20 -10 0 10 20 30 40

CANARIAS

CANTABRIA

MURCIA

EXTREMADURA

CASTILLA-LA MANCHA

ANDALUCIA

RIOJA

VALENCIA

ARAGON

GALICIA

PAIS VASCO

MADRID

BALEARES

CATALUÑA

ASTURIAS

CASTILLA Y LEON

NAVARRA

Porcentajes


44

CONSUMO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN (HOGARES). AÑO 2001Porcentajes desviados de la media nacional (2 L/Cápita)

-80 -60 -40 -20 0 20 40 60 80

RIOJA

EXTREMADURA

CASTILLA-LA MANCHA

MURCIA

BALEARES

GALICIA

CASTILLA Y LEON

VALENCIA

PAIS VASCOARAGON

ASTURIAS

CATALUÑA

CANARIAS

CANTABRIA

MADRID

NAVARRA

ANDALUCIA

Porcentajes


45

CONSUMO DE ACEITE DE OLIVA (HOGARES). AÑO 2001Porcentajes desviados de la media nacional (8 L/Cápita)

-40 -30 -20 -10 0 10 20 30 40 50 60

CASTILLA-LA MANCHA

EXTREMADURA

MURCIA

ANDALUCIA

VALENCIA

MADRID

CATALUÑA

PAIS VASCO

ARAGONCASTILLA Y LEON

GALICIA

NAVARRA

BALEARES

CANARIAS

CANTABRIA

RIOJA

ASTURIAS

Porcentajes


46

CONSUMO DE VINOS V.C.P.R.D. (HOGARES). AÑO 2001Porcentajes desviados de la media nacional (2 L/Cápita)

-100 -80 -60 -40 -20 0 20 40 60 80 100

EXTREMADURA

CASTILLA-LA MANCHA

RIOJA

MURCIA

NAVARRA

ANDALUCIA

CASTILLA Y LEON

ARAGON

CANARIASMADRID

CANTABRIA

VALENCIA

GALICIA

CATALUÑA

PAIS VASCO

ASTURIAS

BALEARES

Porcentajes


47

LUGAR DONDE COMPRAN LOS HOGARES


MERCADO

SUPER MERCADOSUPER MERCADO

48

32,2

19,0

7,8

31,3

42,2

18,3

8,1

41,0

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

Po

rcen

taje

s

50,2

11,7 8,7

48,8

30,3

11,4 9,5

29,4

0

10

20

30

40

50

60

Tiendas Tradicional

Supermercados

Hipermercados

Resto

Po

rcen

taje

s

15,2

25,9

6,914,8

53,6

24,8

6,8

51,9

0

10

20

30

40

50

60

Tiendas Tradicional

Supermercados

Hipermercados

Resto

Po

rcen

taje

s

2000

2001

ALIMENTACIÓN FRESCAALIMENTACIÓN FRESCA

ALIMENTACIÓN SECAALIMENTACIÓN SECA

CUOTA DE MERCADO EN HOGARES. (ValorCUOTA DE MERCADO EN HOGARES. (Valor)

Tiendas Tradicional

Supermercados

Hipermercados

Resto

TOTAL ALIMENTACIÓNTOTAL ALIMENTACIÓN


49

En el año 2001 el Supermercado ha incrementado su cuota de mercado tanto en Alimentación Fresca (0,9 puntos), como en la Seca (1,7 puntos), que en la Total significa un aumento de 1,2 puntos. El aumento porcentual ha sido de un 3% más que en el año 2000, en todos los tipos de alimentación.

Estos incrementos repercuten en un descenso de la cuota de la T. Tradicional y de los Hiper.

La T. Tradicional ha disminuido su cuota de mercado en la Alimentación Fresca en 1,4 puntos y en la Seca 0,4, que en la Total se convierte en -0,9 puntos, lo que representa un 2,8% menos que el año anterior, en ambos tipos de alimentación

LUGAR DE COMPRA EN EL HOGARMinisteriode Agricultura, Pescay Alimentación

50

El Hiper ha bajado 0,3 puntos la cuota de mercado de la Alimentación Fresca y 1,1 puntos de la Seca, que en la Total representa una disminución de 0,7 puntos.Es de destacar que el descenso proporcional en la Alimentación Seca, que es el punto fuerte de este tipo de establecimientos, ha sido mayor que en la Fresca

LUGAR DE COMPRA EN EL HOGAR

Las formas no convencionales de distribución han aumentado 0,8 puntos en la Alimentación Fresca, prácticamente se mantiene en la Seca y en el Total aumenta 0,3 puntos.


51

La Tienda Tradicional sigue siendo la forma de distribución más utilizada para comprar la alimentación Fresca, mientras el Súper lo es para la Seca.

LUGAR DE COMPRA EN EL HOGAR

El supermercado continúa con incrementos de cuota de mercado lento pero constante que lo hace la forma de comercialización preferida por los hogares


52

Productos Evolución EvoluciónKg/l/unidadesper cápita

2000 2001 % 01/00 2000 2001 2000 2001 % 01/00 2001

Huevos 6646,20 6572,61 -1,11 100,72 102,05 0,61 0,61 1,32 163,79Carne 2122,19 2162,95 1,92 1634,52 1821,81 9,82 10,95 11,46 53,90Pesca 979,75 1080,75 10,31 927,65 1032,26 5,58 6,20 11,28 26,93Leche Liquida 4025,32 3920,69 -2,60 339,21 380,63 2,04 2,29 12,21 97,70Otras Leches 23,20 24,13 4,03 19,06 20,93 0,11 0,13 9,84 0,60Derivados Lácteos 1152,13 1133,18 -1,64 459,80 527,23 2,76 3,17 14,67 28,24Pan 2019,18 2034,26 0,75 549,41 578,22 3,30 3,48 5,24 50,69Boll..Past.Gallet.Cereales 442,18 462,77 4,66 252,72 290,67 1,52 1,75 15,02 11,53Chocolates/Cacaos/Ssuc. 119,48 120,09 0,51 82,51 83,65 0,50 0,50 1,38 2,99Cafes e Infusiones 69,50 72,14 3,80 80,41 80,70 0,48 0,49 0,37 1,80Arroz 199,33 198,90 -0,22 32,61 34,37 0,20 0,21 5,41 4,96Total Pastas 136,40 137,90 1,10 28,75 29,93 0,17 0,18 4,12 3,44Azucar 199,61 199,99 0,19 30,74 30,05 0,18 0,18 -2,22 4,98Miel 18,50 19,79 7,00 10,13 10,85 0,06 0,07 7,05 0,49Legumbres 162,27 148,23 -8,65 31,85 31,75 0,19 0,19 -0,30 3,69Total Aceites 596,97 601,11 0,69 181,94 166,59 1,09 1,00 -8,44 14,98 Ac. Oliva 369,73 397,80 7,59 147,89 139,16 0,89 0,84 -5,90 9,91 Girasol 177,92 166,87 -6,21 21,68 19,97 0,13 0,12 -7,88 4,16Margarina 32,15 33,34 3,71 12,00 13,01 0,07 0,08 8,42 0,83Patatas Frescas 1088,91 995,97 -8,53 76,81 82,22 0,46 0,49 7,04 24,82Patatas Congeladas 24,22 26,22 8,25 4,95 5,47 0,03 0,03 10,36 0,65Patatas Procesadas 49,86 48,62 -2,47 26,56 26,41 0,16 0,16 -0,59 1,21Hortalizas Frescas 2096,20 2122,77 1,27 389,13 420,62 2,34 2,53 8,09 52,90Frutas Frescas 3415,83 3535,37 3,50 504,57 591,36 3,03 3,55 17,20 88,10Aceitunas 93,32 101,57 8,84 29,24 34,03 0,18 0,20 16,40 2,53Frutos Secos 81,38 93,91 15,40 54,57 67,68 0,33 0,41 24,04 2,34Frutas/Horta. Transformadas 512,09 530,39 3,57 140,32 144,80 0,84 0,87 3,20 13,22Platos Preparados 277,88 292,85 5,38 138,47 165,07 0,83 0,99 19,21 7,30Caldos 8,62 8,15 -5,38 10,57 9,84 0,06 0,06 -6,82 0,20Salsas 63,99 69,23 8,19 24,25 26,61 0,15 0,16 9,74 1,73Vino V.C.P.R.D. 78,71 84,61 7,50 46,46 46,82 0,28 0,28 0,79 2,11Vino de Mesa 450,09 404,71 -10,08 71,12 64,70 0,43 0,39 -9,04 10,09Espumosos y Cavas 29,27 28,94 -1,12 19,76 20,59 0,12 0,12 4,20 0,72Otros Vinos 17,39 20,65 18,78 9,00 9,64 0,05 0,06 7,09 0,51Cervezas 512,25 530,93 3,65 75,29 79,28 0,45 0,48 5,30 13,23Otras Bebidas Alcohol. 44,51 43,03 -3,31 52,95 54,70 0,32 0,33 3,30 1,07Sidra 15,04 14,62 -2,82 3,12 3,19 0,02 0,02 2,22 0,36Total Zumo de Frutas 435,69 482,52 10,75 54,97 59,35 0,33 0,36 7,96 12,02 Zumo de Uva/Mosto 11,87 11,86 -0,02 1,42 1,41 0,01 0,01 -0,52 0,30Agua Mineral 1452,96 1613,90 11,08 39,02 43,92 0,23 0,26 12,56 40,22Gaseosas y Beb. Refrescantes 1553,59 1603,07 3,18 145,19 156,54 0,87 0,94 7,82 39,95Otros Prod. en peso 220,39 229,71 4,23 78,06 81,41 0,47 0,49 4,29 5,72Otros Prod. en Volumen 47,60 64,65 35,82 10,40 14,82 0,06 0,09 42,51 1,61


Valor (miles de millones de EUROS)

Cantidad (millones de Valor (miles de Kg/l/unidades) millones de ptas)

CONSUMO EN HOGARESMinisteriode Agricultura, Pescay Alimentación

53

Enero-Diciembre00 Enero-Diciembre01 Enero-Diciembre00 Enero-Diciembre01 Enero-Diciembre00 Enero-Diciembre01

TOTAL CARNE 2.122.186 2.162.951 1.634.516 1.821.814 24,1 24,5CARNE FRESCA 1.597.603 1.638.999 1.101.006 1.234.515 16,2 16,6CARNE VACUNO 299.894 249.572 330.609 281.448 4,9 3,8CARNE POLLO 557.174 596.411 235.026 284.646 3,5 3,8CARNE OVINO/CAPRINO 110.986 119.382 122.338 154.170 1,8 2,1CARNE CERDO 437.943 473.269 295.131 373.602 4,4 5,0CARNE CONGELADA 25.874 28.778 14.912 17.486 0,2 0,2CARNE TRANSFORMADA 498.709 495.174 518.598 569.812 7,7 7,7

TOTAL PESCA 979.747 1.080.753 927.648 1.032.259 13,7 13,9PESCADOS 581.872 656.252 531.982 579.759 7,8 7,8PESCADOS FRESCOS 472.041 541.348 433.741 471.854 6,4 6,3PESCADOS CONGELADOS 109.831 114.904 98.241 107.905 1,4 1,4MARISCO/MOLUSCO/CRUS 251.854 276.242 248.428 294.782 3,7 4,0CONS.PESCADO/MOLUSCO 146.021 148.260 147.238 157.718 2,2 2,1

TOTAL LECHE LIQUIDA 4.025.320 3.920.692 339.208 380.626 5,0 5,1LECHE ESTERILIZADA 3.732.191 3.691.052 315.912 361.612 4,7 4,9LECHE PASTEURIZADA 130.277 98.485 11.357 9.798 0,2 0,1LECHE GRANEL 162.852 131.154 11.939 9.215 0,2 0,1

DERIVADOS LACTEOS 1.152.128 1.133.184 459.797 527.228 6,8 7,1YOGURT 484.296 463.491 120.428 121.446 1,8 1,6QUESO 230.291 243.168 220.432 257.368 3,3 3,5RESTO.DERIVADOS LACTEOS 437.540 426.526 118.937 148.414 1,8 2,0

HUEVOS 6.646.199 6.572.606 100.724 102.053 1,5 1,4PAN 2.019.178 2.034.259 549.413 578.218 8,1 7,8LEGUMBRES 162.268 148.226 31.849 31.752 0,5 0,4AZUCAR 199.612 199.991 30.737 30.053 0,5 0,4

TOTAL ACEITE 596.970 601.112 181.943 166.586 2,7 2,2ACEITE DE OLIVA 369.732 397.801 147.886 139.159 2,2 1,9ACEITE DE GIRASOL 177.919 166.871 21.677 19.968 0,3 0,3

MILES de Kgs/Litros/Unidades MILLONES de Ptas. PART. MERC. VALOR

CONSUMO ALIMENTARIO EN EL HOGAR


54


PATATAS FRESCAS 1.088.907 995.970 76.813 82.222 1,1 1,1TOTAL HORTALIZAS FRES 2.096.203 2.122.771 389.128 420.616 5,7 5,7TOMATES 523.053 538.424 85.991 84.825 1,3 1,1COLES 54.357 57.504 6.321 7.410 0,1 0,1JUDIAS VERDES 97.966 99.271 36.230 38.242 0,5 0,5

TOTAL FRUTAS FRESCAS 3.415.829 3.535.374 504.571 591.357 7,4 7,9NARANJAS 787.737 751.430 81.554 99.131 1,2 1,3MANDARINAS 219.380 204.387 31.917 34.119 0,5 0,5LIMONES 79.194 90.957 12.311 15.205 0,2 0,2PLATANOS 355.716 390.844 59.456 69.740 0,9 0,9MANZANAS 472.369 495.088 61.919 76.266 0,9 1,0PERAS 275.976 298.752 40.899 49.447 0,6 0,7MELOCOTONES 181.465 186.972 35.373 41.192 0,5 0,6ALBARICOQUES 39.117 37.824 8.229 9.751 0,1 0,1FRESA/FRESON 81.771 85.131 23.183 25.064 0,3 0,3MELON 293.851 330.635 31.136 36.706 0,5 0,5SANDIA 213.333 252.491 18.801 24.731 0,3 0,3CIRUELAS 48.517 50.944 10.594 12.704 0,2 0,2CEREZAS 37.711 35.034 15.088 16.235 0,2 0,2UVAS 90.024 82.105 19.667 20.052 0,3 0,3KIWI 90.290 96.525 24.179 27.760 0,4 0,4OTRAS FRUTAS FRESCAS 149.377 146.257 30.264 33.253 0,4 0,4

VINO C.P.R.D. 78.707 84.607 46.455 46.820 0,7 0,6VINO DE MESA 450.094 404.709 71.124 64.697 1,0 0,9ESPUMOSOS 29.269 28.940 19.763 20.593 0,3 0,3OTROS VINOS 17.387 20.653 8.998 9.636 0,1 0,1CERVEZAS 512.246 530.925 75.289 79.281 1,1 1,1SIDRA 15.039 14.615 3.123 3.193 0,0 0,0OTRAS BEB.ALCOHOLICAS 44.506 43.031 52.952 54.700 0,8 0,7

TOTAL ZUMO Y NECTAR 435.693 482.516 54.970 59.345 0,8 0,8ZUMO Y NECTR UVA/MOS 11.865 11.863 1.421 1.413 0,0 0,0ZUMO Y NECTAR O.FRUT 423.827 470.653 53.550 57.932 0,8 0,8

MILES de Kgs/Litros/Unidades MILLONES de Ptas. PART. MERC. VALOR

CONSUMO ALIMENTARIO EN EL HOGARMinisteriode Agricultura, Pescay Alimentación

55

TOTAL CARNE 53,14 53,90 40.930 45.399 770 842CARNE FRESCA 40,01 40,84 27.570 30.764 689 753CARNE VACUNO 7,51 6,22 8.279 7.014 1.102 1.128CARNE POLLO 13,95 14,86 5.885 7.093 422 477CARNE OVINO/CAPRINO 2,78 2,97 3.063 3.842 1.102 1.291CARNE CERDO 10,97 11,79 7.390 9.310 674 789CARNE CONGELADA 0,65 0,72 373 436 576 608CARNE TRANSFORMADA 12,49 12,34 12.986 14.199 1.040 1.151

TOTAL PESCA 24,53 26,93 23.229 25.723 947 955PESCADOS 14,57 16,35 13.321 14.447 914 883PESCADOS FRESCOS 11,82 13,49 10.861 11.758 919 872PESCADOS CONGELADOS 2,75 2,86 2.460 2.689 894 939MARISCO/MOLUSCO/CRUS 6,31 6,88 6.221 7.346 986 1.067CONS.PESCADO/MOLUSCO 3,66 3,69 3.687 3.930 1.008 1.064

TOTAL LECHE LIQUIDA 100,80 97,70 8.494 9.485 84 97LECHE ESTERILIZADA 93,46 91,98 7.911 9.011 85 98LECHE PASTEURIZADA 3,26 2,45 284 244 87 99LECHE GRANEL 4,08 3,27 299 230 73 70

DERIVADOS LACTEOS 28,85 28,24 11.514 13.138 399 465YOGURT 12,13 11,55 3.016 3.026 249 262QUESO 5,77 6,06 5.520 6.413 957 1.058RESTO.DERIVADOS LACTEOS 10,96 10,6 2.978 3.698 272 348

HUEVOS 166,43 163,79 2.522 2.543 15 16PAN 50,56 50,69 13.758 14.409 272 284LEGUMBRES 4,06 3,69 798 791 196 214AZUCAR 5,00 4,98 770 749 154 150

TOTAL ACEITE 14,95 14,98 4.556 4.151 305 277ACEITE DE OLIVA 9,26 9,91 3.703 3.468 400 350ACEITE DE GIRASOL 4,46 4,16 543 498 122 120



CONSUMOXCAPITA GASTOXCAPITA PRECIO MEDIO PtsXKilo

56


PATATAS FRESCAS 27,27 24,82 1.923 2.049 71 83TOTAL HORTALIZAS FRES 52,49 52,90 9.744 10.482 186 198TOMATES 13,10 13,42 2.153 2.114 164 158COLES 1,36 1,43 158 185 116 129JUDIAS VERDES 2,45 2,47 907 953 370 385

TOTAL FRUTAS FRESCAS 85,54 88,10 12.635 14.736 148 167NARANJAS 19,73 18,73 2.042 2.470 104 132MANDARINAS 5,49 5,09 799 850 145 167LIMONES 1,98 2,27 308 379 155 167PLATANOS 8,91 9,74 1.489 1.738 167 178MANZANAS 11,83 12,34 1.551 1.901 131 154PERAS 6,91 7,44 1.024 1.232 148 166MELOCOTONES 4,54 4,66 886 1.026 195 220ALBARICOQUES 0,98 0,94 206 243 210 258FRESA/FRESON 2,05 2,12 581 625 284 294MELON 7,36 8,24 780 915 106 111SANDIA 5,34 6,29 471 616 88 98CIRUELAS 1,21 1,27 265 317 218 249CEREZAS 0,94 0,87 378 405 400 463UVAS 2,25 2,05 492 500 218 244KIWI 2,26 2,41 605 692 268 288OTRAS FRUTAS FRESCAS 3,74 3,64 758 829 203 227

VINO C.P.R.D. 1,97 2,11 1.163 1.167 590 553VINO DE MESA 11,27 10,09 1.781 1.612 158 160ESPUMOSOS 0,73 0,72 495 513 675 712OTROS VINOS 0,44 0,51 225 240 517 467CERVEZAS 12,83 13,23 1.885 1.976 147 149SIDRA 0,38 0,36 78 80 208 218

OTRAS BEB.ALCOHOLICAS 1,11 1,07 1.326 1.363 1.190 1.271

TOTAL ZUMO Y NECTAR 10,91 12,02 1.377 1.479 126 123ZUMO Y NECTR UVA/MOS 0,30 0,30 36 35 120 119ZUMO Y NECTAR O.FRUT 10,61 11,73 1.341 1.444 126 123

CONSUMOXCAPITA GASTOXCAPITA PRECIO MEDIO PtsXKilo


57



BAR-CAFETERÍA

58


El sector de Hostelería-Restauración se ha gastado en el año 2001 2,6 billones de pesetas (15,6 Miles de Millones de €€ ), que representa un incremento del 4,6% en pesetas corrientes y del -1,6% en pesetas constantes, con respecto al año anterior.

Este sector ha realizado compras por la cantidad de 8.308 millones de Kgs (miles de Tm) con un incremento del 1% respecto a 2000.


59

50

33

13

4

50

34

13

4

43

31

25

1

43

32

24

1

2000 2001 2000 2001

Cafés e infusiones

Bebidas analcohólicas

Bebidas alcohólicas

Alimentación

HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN.

Nº DE ESTABLECIMIENTOS (236.375)

3

19

69

9 Otros

Bares/Cafeterías

Restaurantes

HotelesCONSUMOPorcentajes

GASTO Porcentajes

%


60

HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓNCONSUMO

Millones de Kgs./Litros

Cafés e infusiones

Bebidas no alcohólicas

Bebidas Alcohólicas

Alimentación

12671267

647647

484484

1919

1.2511.251

643643

473473

1717

20262026

18281828

14161416

5656

19611961

18991899

13801380

5454

3303308989

142142

33

3653657474106106

33

2000 2001 2000 2001 2000 2001

Restaurante Bar/Cafetería Hostelería


61

1,4%

6,1%

0,6%

4%3% 2,8%

0,0

2,0

4,0

6,0

8,0

10,0

INCREMENTO DE CONSUMO Y GASTO EN HOST./REST. %01/00

.

Incremento consumo Incremento gasto

Restaurantes Bares/Cafetería Hoteles


62

HOSTELERÍA -RESTAURACIÓN

Incrementos de consumo y gasto según tipo de establecimiento

Los Hoteles son los establecimientos que han tenido más aumento deconsumo (3%) y los que menos los Bares/Cafeterías ( 0,6%).

Los Restaurantes y los Bares/cafeterías han incrementado bastante másel valor gastado que el consumo, de lo que se deduce que han compradoa precios más altos. Sin embargo los Hoteles lo han hecho a precios másestables.


63

6 4 3 3 1

14

2

65

26 2 3 3 1

11

2

69

3

0

20

40

60

8017

5 3 2 1

20

3

47

3

16

3 3 1 1

17

3

50

6

0

10

20

30

40

50

60

3 3 3 3 012

2

72

12 2 2 4 110

2

76

20

20

40

60

80

CUOTA DE MERCADO EN HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN.

Porcentajes

TOTAL ALIMENTACIÓN

% Valor 00

ALIMENTACIÓN SECAALIMENTACIÓN SECAPorcentajes

ALIMENTACIÓN FRESCAALIMENTACIÓN FRESCA

Porcentajes

% Valor 01Trad.

Super.Hiper.Carry

Coop. Mayor.Fabric.Distrib. Otros

TiendaTrad.

Super.Hiper.Cash &

Coop. Mayor.Fabric.Distrib.Otros

Trad.

Super. Hiper. Cash & Coop. Mayor. Fabric. Distrib. OtrosTiendaCarry

Carry

Cash &Tienda


64

Lugar de Compra en Hostelería -RestauraciónEste sector realiza sus compras fundamentalmente en losDistribuidores y Mayoristas, con comportamientos análogosa los años anteriores.

Con respecto al año 2000 los Distribuidores aumentan su cuotade Mercado mientras las otras formas se mantienen o disminuyen.

Cuando se trata de la Alimentación Fresca la Tienda Tradicional aumenta 2,5 veces su cuota de mercado, la de los Mayoristas aumenta un 54% y sin embargo la de los Distribuidores baja un 38% con respecto a la Alimentación Total.

En la Alimentación Seca es el Distribuidor el que tiene la cuotamás alta con un76% de las ventas. El Mayorista tiene un 10% y el resto de formas de comercialización no llega ninguna al 10%


65

MinisterioMinisteriode Agricultura, Pescade Agricultura, Pescay Alimentacióny Alimentación RESUMEN GENERAL

Alimentos bajos en grasa y azúcares.

Productos preparados o semipreparados.

Productos de calidad certificada y con Denominacion de Origen.

Alimentos que son componentes principales de la Dieta Mediterránea

Futuro esperanzador por el interés del consumidor en mantener una dieta rica en nutrientes y equilibrada.

Aumenta el consumo de:

Potenciar la educación alimentaria en la juventud, para dar continuidad a nuestra Dieta Mediterránea

Documents

1 SUBSECRETARÍA DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN DIRECCIÓN GENERAL DE ALIMENTACIÓN Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación