2.2. Estudio de productos finales

El cultivo de Tilapia (Oreochromis niloticus) es uno de los productos pisccolas que gozan de mayor popularidad. En la actualidad la demanda de tilapia contina creciendo.La regin cuenta con tilapia de bajo costo y con un mercado dispuesto a comprar productos listos para consumir. Sin embargo, no se le da un debido aprovechamiento a la situacin, el cual es un limitante para crear productos con caractersticas de valor agregado deseadas por el consumidor final.

En el proceso de extraccin de filetes de tilapia se remueve el 12% de la carne por presencia de espinas y grasa. Esta carne es utilizada para alimento animal a pesar de que se encuentra en perfectas condiciones microbiolgicas, fsicas y qumicas para el consumo humano. Los subproductos de esta operacin se utilizan para la produccin de biodiesel y harina de pescado.

La tendencia es buscar nuevas alternativas para dar valor agregado a la tilapia y lograr abarcar un mercado ms grande, mediante diferentes presentaciones de las cuales podemos enlistar las siguientes: tilapia entera, filete fresco, filete congelado, ahumada, marinada, seca, picada, con o sin piel, etc.

2.2.1. Especificaciones y usosLa tilapia est logrando entrar a nuevos mercados utilizando mtodos para dar valor agregado a su producto. De esta manera se consigue prolongar la vida de anaquel que de lo contrario sera de un da.

A continuacin se describe el procedimiento para la obtencin de nuestro producto:El procesamiento de filetes de tilapia (Oreochromis niloticus) en conserva parte con la captura y congelamiento de la especie, provenientes de centros pisccolas previamente calificados, para luego ser descargada en los diferentes reas.

Una vez en la planta de procesamiento pasa a cuartos fros para su almacenaje, luego el producto es descongelado y eviscerado para realizarle una pre coccin con vapor, como siguiente paso la Tilapia pasa a la zona de limpieza donde es despojado de su piel y espinas quedando de esta manera los filetes que entran en una mquina empacadora para ser introducidos en las latas, una vez realizado este proceso pasa al llenado de cobertura (aceite o agua) para despus ser cerrado, como pasos finales la lata es introducida a un autoclave para su esterilizacin y posterior etiquetado y empacado en cajas de cartn de 48 latas comnmente.

Una vez el producto terminado pasa a la zona de cuarentena como medida de seguridad para luego de un tiempo ser comercializado tanto en el mercado local y regional.

2.2.1.1. Usos

Los filetes son las masas musculares de tilapia (Oreochromis sp), aptas para el consumo humano; de tamao y forma irregulares que se separan del cuerpo del pescado mediante cortes netos, paralelos a la columna vertebral, as como los trozos en que se cortan dichas lonjas para facilitar el envasado, elaborados en conformidad con las definiciones contenidas en la presenta norma.

El producto a elaborar ser filetes de tilapia, el mismo que ser procesado y empacado al vaco bajo parmetros de calidad aplicando normas de buenas prcticas de manufactura (BPM) y la asepsia correspondiente por parte del personal en la manipulacin del producto en proceso.

El filete de tilapia en conserva es un producto de consumo final, duradero y puede ser adquirido por personas de un nivel econmico medio, as como por restaurantes, hoteles y lugares tursticos los cuales lo usan en la preparacin de platos tpicos.

El filete de tilapia tiene un excelente valor nutricional, principalmente por su contenido de protena 19.1% (aminocidos esenciales), cidos grasos esenciales, vitaminas y minerales.

Este producto se puede llevar a todas partes sin necesidad de cocinar, sirve para condimento de muchos platos, ensaladas, sndwiches vegetales, bocadillos, etc.

Por estas caractersticas, el filete de tilapia en conserva tendra una buena demanda local y regional y un mercado nacional esperando ser atendido.

2.2.2. rea geogrfica

La regin San Martin posee una rica biodiversidad y ptimas caractersticas climatolgicas para la implementacin exitosa de una piscicultura econmicamente rentable para producir alimentos a nivel regional y nacional.Este producto ser distribuido en la regin de San Martin, siendo las provincias de Moyobamba, Tarapoto y Juanjui las que tienen mayor importancia comercial. Que es el rea donde se encuentra nuestro mercado de consumo y donde se realiz el anlisis de estudio de mercado, asimismo se seleccionaron estas reas geogrficas debido a la facilidad de distribucin del producto.

2.2.3. Oferta En este punto se analiza la evolucin que ha tenido la oferta de conservas de pescado en la regin.

2.2.4. Demanda

Para estimar la demanda existente se ha identificado las variables que afectan al mercado de las conservas de pescado, stas variables son el crecimiento poblacional, el ingreso real de consumidores, el precio real del producto y el gasto per cpita de los consumidores en el producto; a partir de esta informacin se proyectar el comportamiento futuro de la demanda en la regin, mediante la regresin estadstica. En base a estas proyecciones futuras del mercado y de la produccin actual y potencial de empresas existentes puede estimarse la demanda extra-zonal para el proyecto.

Es difcil definir el perfil del consumidor, debido a los patrones de consumo que varan de acuerdo a las necesidades de cada regin, sin embargo es posible definir rasgos caractersticos que permitan diagnosticar la situacin actual y establecer las tendencias futuras.

El consumidor se siente atrado por las marcas consolidadas, ya que reflejan distincin y garanta de calidad, el carcter saludable de los productos es otro factor apreciado por el consumidor.Existe tambin una demanda cada vez mayor, de alimentos procesados listos para consumir, requeridos principalmente por jvenes trabajadores, que por su ritmo de vida no cuentan con tiempo suficiente para preparar sus comidas.

El consumidor aprecia las nuevas ideas y tiene tendencia a consumir nuevos productos con la condicin de que tengan valor agregado y sean de calidad, exige informacin del contenido, lee las etiquetas del envase para conocer su procedencia y preparacin.

2.2.5. Balance oferta-demanda

Existe una gran demanda por cubrir para la regin San Martin, como se ha observado en el anlisis de la oferta y demanda, sin embargo la capacidad de la planta del proyecto est basada en la disponibilidad de la materia prima y permite cubrir solo una mnima parte de esta demanda, como se ver ms adelante en el estudio tcnico.

2.2.6. Mercado a ser cubierto por el proyectoPara seleccionar el mercado de destino, se realiz una evaluacin de los mercados potenciales, la cantidad de habitantes es uno de los factores ms importantes en esta seleccin, ya que determina el tamao del mercado; el PBI per cpita es usado como un ndice de bienestar econmico, sin embargo no es un factor determinante cuando se trata de alimentos ya que stos representan una necesidad bsica. El consumo per cpita de productos pisccola permite conocer las preferencias del mercado.Los mercados potenciales que se han considerado son: Cajamarca, Loreto, Hunuco y la misma regin San Martin, los cuales han sido evaluados, los tres primeros por ser las regiones vecinas.FACTORESCajamarcaHunucoLoretoSan Martin

Dem. potencial (Poblacin)buscarbuscarbuscar

PBI 3.5 %4.25%4.8%6.07%

Con. per cp. de pescado (kg)6.84.820.415.2 kg

Segn el anlisis realizado anteriormente, la regin ms conveniente para la comercializacin del filete de tilapia en conserva, es la misma regin.La regin San Martin tiene un PBI de 6.07% y se estima que este porcentaje crecer en los prximos aos. Debido a estas razones existen grandes oportunidades de negocio en el rubro de alimentos pisccolas, principalmente los de valor agregado, que cada vez son ms demandados por la poblacin de mayores ingresos econmicos. Existen adems otros nichos de mercado, pero la gran expectativa est puesta en la clase media. Los principales ejes comerciales son Tarapoto, Moyobamba y Juanjui, la cual la hace una regin con gran potencial en consumo de este tipo de alimentos.

Cuadro N Mapa Poltico de San Martin

DATOS GENERALES DE SAN MARTIN

NombreSan Martin

Capital

Poblacin Total728,808

Poblacin Urbana

Poblacin Rural

Poblacin masculina382517 (52.49%)

Poblacin femenina346291 (47.51%)

Crecimiento anual de la poblacin

Edad media

Superficie51, 253.31 km

Ciudades principalesMoyobamba, Tarapoto, Juanjui

Ranking nacional24/25

Cuadro N Datos generales de la Regin San Martin

Elaboracin propia

2.2.7. Sistema de comercializacin El objetivo de disear canales de distribucin es entregar al consumidor el producto ofertado, al precio justo y aadiendo un valor agregado a la transaccin del intercambio, el proyecto de produccin y comercializacin de filete de tilapia, realizara un diagnostico a los diferentes canales de distribucin de los competidores y los que debemos implementar para lograr una mejor venta de nuestro producto.

2.2.7.1. Sistema actual de comercializacin

2.2.7.2. Sistema de comercializacin propuesta por el estudio.Se utilizara la distribucin directa de los filetes de tilapia, de la planta al consumidor, por lo que el proyecto utilizara los mtodos siguientes para una distribucin eficiente:

La venta directa La venta en el lugar de produccin. Las ventas por telfono. La venta por mail y catlogo

Los filetes de tilapia que se van a distribuir en toda la regin San Martin, va a ser producida con la implementacin del proyecto, donde se prev una distribucin directa del producto, que es entre la empresa y el consumidor, a quien se le entregara el producto envasado como es de preferencia en el mercado local y en los puntos de venta existentes.

COMERCIALIZACIN DE TILAPIA EN FILETE

FUENTE: ELABORACION PROPIA

2.2.7.3. Estrategias de comercializacin Supermercados: Se encuentran todos los establecimientos dedicados principalmente al sector alimentacin, lo cual permite una mayor proximidad a los consumidores. Los productos saludables de buena apariencia, de pequeo y mediano embalaje son siempre populares y atractivos para los consumidores.

Restaurantes y Hosteleras: El sector de hoteles y restaurantes es otro canal importante para la comercializacin de productos de alimentacin.Muchas de estas empresas por el poco personal que manejan se ven en la necesidad de buscar estrategias para simplificar la preparacin de platos por un tema de costos y facilidad de tiempo, es aqu donde surge la demanda por alimentos congelados y conservados, la cual cada vez se va acrecentando. Tienda tradicional: Son establecimientos de pequea dimensin.

Instituciones: Conocidos tambin como hogares institucionales, como es el caso de los centros sanitarios y las Fuerzas Armadas que son las instituciones que con ms frecuencia demandan conservas de pescado. Como primer punto el producto ser comercializado en las principales tiendas, mercados y supermercados del cantn, as mismo se vender el producto en la planta y a aquellas personas que desearen comercializar el producto en otras partes de la provincia.

2.2.7.3.1. Ventas El precio es el componente ms flexible en la mezcla de marketing ya que es puede ser negociable y cambiar con mayor facilidad, en el presente proyecto se determinar el precio del producto orientado por su valor y por la competencia.

El producto tiene un gran valor nutricional y con beneficios para la salud. Por estas razones se fijar el precio orientado por su valor.

Por otro lado la determinacin del precio orientado por la competencia se basa en el anlisis del comportamiento real o previsto de los competidores tanto nacionales; y cmo afecta ste en la variacin del precio del producto. Cada ao son ms las empresas que ingresan al mercado de produccin conservas, sin embargo esto no determina una variacin significativa en el precio, en este caso, es el inters de los consumidores en recibir un producto de excelente calidad, lo que fija el precio.

2.2.7.3.2. Presentacin de los productos

En latas abre fcil de 170 g de peso neto, tanto en filetes de pura protena y muy alimenticia.

La presentacin del producto ser en filetes de 0.5 cm, se empacaran en latas cilndricas de 8.3 cm de dimetro y 4cm de altura; que por sus caractersticas y los cuidados en el proceso mantienen la calidad del filete hasta por tres aos; con llenadoras de alta precisin y velocidad se coloca en la lata la porcin exacta de 120g (peso escurrido) y 160 g (peso Bruto).

El envase debe ser hermtico para soportar los procesos de esterilizacin, manipulacin, transporte y almacenamiento y evitar la contaminacin patgena o la alteracin del producto.

2.2.7.3.3. Promocin y publicidadLas estrategias de promocin y publicidad estn basadas en un anlisis de los hbitos y preferencias del consumidor, y son necesarias para impulsar la compra del producto. A continuacin se detalla las principales acciones de marketing que se emplearn en la regin San Martn.

Participacin en las ferias Feria del pescado y Camarn, Per, mucho gusto las ms importantes ferias del sector Pisccola, es una gran oportunidad para establecer los primeros contactos con potenciales clientes y distribuidores e incrementar su conocimiento acerca del producto.

Otro medio para publicitar el producto son las revistas de gastronoma, diarios ya que informan de manera masiva acerca de los nuevos productos en el mercado.

Adems se utilizarn los blogs gastronmicos y las redes sociales para desarrollar campaas de marketing digital sobre los beneficios nutricionales del producto y proporcionar recetas de preparacin.

2.2.7.3.4. Costos de comercializacinSegn las vas de transporte con las que cuenta la regin, es importante analizar tanto los tipos de transporte, los costos de fletes. En este caso los costos son mayores para Ica y Piura ya que desde estas regiones se deben transportar a la capital para que salgan del pas hasta el mercado en el exterior.