A la mesa sábado 16 de octubre de 2010 413

por la cinta rosada

menú del día | 3

MENÚ DEL DÍA

Páginas 4-6

• Crema de zapallo

con pimentones y

puerros

• Ensalada de espinaca

con aguacate, naranja

y almendras

• Pasta con salmón,

puerros y hongos

• Crispeta de peras

con albaricoques y

El invitado | Página 8-10

Edilcio Smith Y. | Hotel Four Points

Oriundo de Kuna Yala,

lleva toda una vida

dedicado a la cocina.

Actualmente es

chef ejecutivo del

Hotel Four Points by

Sheraton. Trabaja con

la cadena Sheraton

desde 1999.

jengibre

• ‘Biscotti’ de chocolate

oscuro con nueces

PASO A PASO

Página 7

• Horneado dos veces

ENTÉRATE

Página 11

• Educando para

prevenir el cáncer

POR SU SALUD

Página 12

• Requesón con miel

y fresas

Página 13

• El cáncer se puede

prevenir

EN MENOS DE

30 MiNutOS

Página 14

• Té verde con jugo

de arándanos y naranja

• Ensalada de frijoles

blancos con tomates

Clientes exClusivos

Cada año Supermercados Rey se “visten” de rosado y organi-zan todo tipo de actividades orientadas no solo a recaudar fondos para organizaciones que trabajan sin descanso para ofrecerles a los pacientes con cáncer una mejor calidad de vida, sino también para educar a colaboradores y consumido-res sobre la importancia de la alimentación en los esfuerzos de prevención del cáncer. Este año no es diferente y las iniciativas son maravillosas, más adelante ampliaremos sobre ellas. Por supuesto que en la edición de A la mesa que

patrocinan también nos con-centramos en ofrecerles recetas con ingredientes ricos en antioxidantes, vitaminas y minerales que contribuyen a la buena salud del orga-nismo. Además, procu-ramos ofrecerles recetas llenas de colorido y sabor para que fácilmente puedan incorporarlas a su menú diario. Igual-mente, aprovechamos para recordarles que una buena alimentación es vital para mantener una calidad de vida óptima.

PUNTO DE ENCUENTRO Avenida 12 de Octubre y Calle C. Apartado 0819-05620, Panamá, República de Panamá.

Envíenos sus comentarios, preguntas y dudas a nuestro buzón electrónico: alamesa@prensa.com

http://www.prensa.com

A LA MESA es una publicación de Corporación La Prensa, S.A. © 2007. Prohibida su reproducción total o parcial, así como su traducción, sin autorización escrita de su titular.

A la mesasábado 16 de octubre de 2010

por la Cinta Rosada

413PRESIDENTE Y DIRECTORFernando Berguido

DIRECTOR ASOCIADORolando Rodríguez B.

SUBDIRECTORESLourdes de Obaldía María Mercedes de CorróRita Vásquez

DIRECTOR DE SUPLEMENTOS Álvaro Sarmiento

EDITORA Julieta de Diego de Fábrega

NUTRICIÓN Y COCINAMaría de los Ángeles Fábrega

DISEÑO EDITORIALLeticia Almanza P.

FOTOGRAFÍATania CabalServicios Internacionales

CORRECCIÓNDepartamento de Corrección

PRODUCCIÓNColor, Fotocomposición yFotomecánica, Rotativa e inserción

PUBLICIDADGerente de ventas: Puchy Serrano

Teléfonos: (507) 323-7283

(507) 323-7284

4 | menú del día Diario La Prensa | sábado 16 de octubre de 2010 | A la mesa

Crema de zapallo con pimentones y puerrosINGREDIENTES4 tazas de zapallo picado en cuadros

1/2 pimentón rojo

1-1/2 taza de puerros en rebanadas

2 dientes de ajo

3 litros de consomé

1/2 taza de pimentón rojo picadito

1/2 taza de leche evaporada

Sal y pimienta

INGREDIENTES1 bolsa de espinacas para ensalada

1 aguacate picado en tajadas delgadas

2 naranjas injertadas

1/2 taza de almendras en hojuelas, tostadas

1/3 taza de aceite de oliva

3 cdas. de vinagre balsámico

1 cda. de cebolla rallada

1 cdta. de mostaza Dijon

Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO Mezcle las espinacas con el aguaca-te. Reserve. Pele las naranjas elimi-nando toda la corteza blanca. Corte los gajos entre cada membrana y reserve el jugo que se produce al sacar estos gajos. Mezcle los gajos de naranja con el resto de la ensalada. Aparte mezcle el aceite, el vinagre, la cebolla, la mostaza y el jugo que reservó. Agregue sal y pimienta al gusto y una bien. Aderece la ensala-da con esta vinagreta y al servir rocíe con las almendras tostadas. Rinde para 4-6 porciones.

Ensalada de espinaca con aguacate, naranja y almendras

PROCEDIMIENTO Cocine el zapallo en el consomé con la mitad del pimentón, 1 taza de puerros y el ajo hasta que se ablande. Deje re-frescar. Licue hasta lograr una mezcla homogénea, agregue la leche y caliente otra vez. Sirva bien caliente, con ruedas de puerro y el pimentón picadito. Rin-de para 5-6 porciones.

menú del día | 5A la mesa| sábado 16 de octubre de 2010 | Diario La Prensa

INGREDIENTES1 libra de espaghetis integrales

2 filetes de salmón

1 diente de ajo machacado

Sal y pimienta

1/4 taza de aceite de oliva

2 tazas de puerros rebanados

1/2 libra de hongos rebanados

1/2 taza de almendras en hojuelas, tostadas

PROCEDIMIENTOCocine los fettuccine en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Cuele y reserve. Mientras se cocinan, sazone los filetes de salmón con el ajo, la sal y la pimienta. Dore por ambos lados en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva. Reduzca el fuego, tape y cocine por unos minutos más, para lograr un buen punto de cocido

en el centro. Desmenuce en trozos grandes y reserve. Saltee los puerros y hongos en el resto del aceite de oliva hasta que se marchiten. Condi-mente con sal y pimienta. Agregue

Pasta con salmón, puerros y hongos

esta mezcla a los fettuccine junto con el salmón. Agregue las almendras y revuelva para lograr que se mezclen bien. Sirva inmediatamente. Rinde para 4 porciones.

6 | menú del día Diario La Prensa | sábado 16 de octubre de 2010 | A la mesa

Crispeta de peras con albaricoques y jengibre

‘Biscotti’ de chocolate oscuro con nueces

INGREDIENTES4 peras peladas y picadas en medias

lunas

1 taza de orejones de albaricoque

picados en cuadritos

2 cdas. de jengibre picadito

2 cdas. de jugo de limón

2 cdas. de azúcar turbinada

3/4 cdta. de nuez moscada

1 taza de azúcar turbinada

1/2 taza de harina

1/4 taza de harina integral

1/4 cdta. de nuez moscada

1 pizca de sal

1/2 barra de mantequilla

PROCEDIMIENTO Mezcle las peras con los orejones, el jengibre, el jugo de limón, 2 cuchara-

das de azúcar y 1/2 cucha-radita de nuez moscada. Aparte mezcle el resto del azúcar turbinada con las harinas, 1/4 cucharadita de nuez moscada y sal. Corte la mantequilla en esta mezcla hasta que se formen grumos pequeños. Vierta la fruta en un molde refractario engrasado y encima coloque la pasta que preparó. Hornee por 1 hora a 300° F. Rinde para 8 porciones.

INGREDIENTES1 taza de harina integral

1-1/4 taza de harina

1 taza de azúcar

1/4 taza de cacao en polvo

1 -1/2 cdta. de polvo de hornear

1/4 cdta. de sal

1 taza de nueces picaditas

1 taza de chocolate oscuro picado en

trozos o gotas de chocolate oscuro

3 cdas. de aceite

3 huevos

1 cdta. de vainilla

2 cdas. de azúcar

PROCEDIMIENTO Una todos los ingredientes secos, incluyendo las nueces y el chocolate. Aparte, bata bien el aceite con los hue-vos y la vainilla. Comience

a agregar los ingredientes secos por cucharadas y siga mezclando hasta formar una masa suave y homogé-nea. Divida en dos. Forme dos piezas rectangulares de aproximadamente 1-1/2” de alto y coloque en una plancha para galletas, previamente engrasada y en-harinada. Rocíe con las dos cucharadas de azúcar y hor-nee a 350° F por 25 minu-tos. Retire del horno y deje refrescar. Corte cada pieza diagonalmente en rebana-das de 1/4”. Coloque estas rebanadas en bandejas para hornear y hornee otra vez, 10 minutos de cada lado. Rinde para 36 unidades.

TUS NOTAS

paso a paso | 7A la mesa | sábado 16 de octubre de 2010 | Diario La Prensa

Horneado dos vecesEn ITALIA ExISTEn REFEREnCIAS A ESTAS ‘GALLETAS’ quE RESuLTAn DE CORTAR un BIzCOChO RECIén hORnEADO y VOLVER A hORnEAR LAS REBAnADAS RESuLTAnTES. SE PIEnSA quE SE hACíA PARA SECARLO y LOGRAR quE SE COnSERVARA MEJOR.

01 una los ingredientes secos.

Incluso en el clima húmedo de Panamá los biscotti se conservan muy bien. Sin embargo, se sugiere almacenarlos apenas se hayan refrescado en una bolsa con cremallera o en un frasco. Es importante que no estén en contacto con la humedad.

02 Añada las nueces y el chocolate. 03 Bata los huevos con el aceite y la vainilla.

04 Agregue los ingredientes secos por cucharadas. 05 Divida la masa obtenida en dos. 06 Forme dos moldes de 1-1/2” de alto.

07 Rocíe con azúcar y hornee. 08 Corte en rebanadas diagonales. 09 hornee 10 minutos por cada lado

8 | el invitado Diario La Prensa | sábado 16 de octubre de 2010 | A la mesa

Nos recibe coN uNa coNtagiosa soNrisa que sus compañeros de trabajo coNfirmaN los ha coNquis-tado. la cociNa ha sido su vida y eN su desempeño ha gaNado varios premios iNterNacioNales.

T iene 52 años y empezó a cocinar a los 19, con ese don que tienen los que vienen

del archipiélago que lo vio nacer, y nos comenta que el chef colom-biano Nilfo Castillo fue uno de sus primeros maestros y que al imitar-lo aprendió mucho sobre el arte que practica hasta hoy en día. Ha tomado cursos de comida andina, con mariscos, salvadoreña y mu-chos más, algunos auspiciados por la cadena Sheraton, donde empezó a trabajar en 1999. Antes trabajó en el Restaurante Hostal Bella Vista, en Casa Bianca, en el Camping Resort y en el Plaza Paitilla Inn. En la cocina le gusta crear sus propios platos y trabajar con caldos o fon-dos naturales. Esta orgulloso de la cocina del Hotel Four Points pues se esfuerzan en hacerla saludable.Hoy nos presenta una variedad de platos sanos y nutritivos a la vez que deliciosos.

edilcio smith y.

restauraNte KhusKa

hotel four poiNts by sheratoN

Calle 53, Marbella

De 6:00 a.m. a 11:00 p.m.

Contacto: 265-3636

e-mail: esmith@fourpointspanama.com

Causa limeña

INGREDIENTES80 gramos de papa (preferiblemente amarilla)

8 gramos de ají amarillo

1 limón

0.5 onzas de aceite de girasol

50 gramos de pollo cocido y desmenuzado

8 gramos de mayonesa

15 gramos de cebolla morada

20 gramos de aguacate

1 huevo

PROCEDIMIENTO Cocine la papa con cáscara hasta que esté

edilcio smith y.hotel four points

suave. Mientras está tibia pele y pase por el pisapuré. Cuando esté fría mezcle con el ají amarillo, el jugo de limón y el aceite. Mezcle el pollo con la mayonesa y la cebo-lla morada. Ponga una porción de puré de papa en el plato, luego unas rebanadas de aguacate, otra capa de papa, luego el pollo y cubra con más papa. Decore a su gusto y sirva.

TUS NOTAS

el invitado | 9A la mesa | sábado 16 de octubre de 2010 | Diario La Prensa

Escabeche de pescadoINGREDIENTES220 gramos de filete de corvina

1 onza de aceite de girasol

15 gramos de cebolla morada

5 gramos de ajo

15 gramos de pimentón

9 gramos de ají panca

2 cdas. de harina

1 onza de vinagre blanco

1 taza de caldo de pescado

3 gramos de cilantro

1 hoja de laurel

Sal y pimienta al gusto

60 gramos de arroz blanco cocido

(para acompañar)

PROCEDIMIENTO En una sartén coloque el aceite de girasol, el ajo, la cebolla en julianas gruesas, el ajo, el pimen-

tón, el ají panca, la harina y el vinagre blanco. Deje que tome temperatura e incorpore el caldo o fondo de pescado, el cilantro en ramas, la hoja de laurel, sazo-ne con sal y pimienta. Cocine y reserve. Ponga el filete de pes-cado a la plancha hasta que esté a término. Una con la salsa de vegetales. Sirva y acompañe con arroz blanco.

TUS NOTAS

edilcio smith y.hotel four points

10 | el invitado Diario La Prensa | sábado 16 de octubre de 2010 | A la mesa

‘Cau cau’ de mariscos

INGREDIENTES200 gramos de mariscos mixtos

20 gramos de cebolla morada

5 gramos de ajo

2 gramos de comino

Pizca de pimienta

9 gramos de ají amarillo en pasta

5 gramos de consomé de camarón

25 gramos de zanahoria cocida y

picada en cubos pequeños

80 gramos de papa cocida y picada en cubos

25 gramos de guisantes cocidos

2 gramos de yerbabuena

PROCEDIMIENTO En una sartén dore la cebolla, el ajo, el comino, la pimienta, e incorpore el ají amarillo en pasta. Añada el fondo o

consomé de camarones, la zanahoria, la papa, los guisantes y la rama de yer-babuena. Al final añada los mariscos, cuidando que no se pasen de cocción. Acompañe con arroz blanco.

TUS NOTAS

A la mesa | sábado 16 de octubre de 2010 | Diario La Prensa entérate | 11

Educando para prevenir el cáncer Una dieta basada mayoritariamente en alimentos de origen ve-getal, es una de las premisas importantes a aprender en este mes.

“Alimentarse bien es pre-venir”, es la campaña que Grupo Rey estará desarrollando durante todo el mes de octubre para apoyar los esfuerzos que se realizan para crear conciencia sobre el cáncer de mama. De más está decir que una buena alimentación es determinan-te para la buena salud en general. Entre las actividades más impor-tantes que apoyan la prevención del cáncer está la promoción de un con-sumo mayor de frutas y vegetales.

Como apoyo, los clientes encontra-rán en el área de Frutas y Vegetales prácticas y deliciosas recetas con brócoli, naranja, berro, manzana, espinaca, zanahoria, pimientos ro-jos y tomates, todos estos alimentos ricos en fibra y antioxidantes. Se ha comprobado que son maravillosos para combatir los radicales libres. Además, reconocidas nutricionistas dictarán charlas en sucursales de Supermercados Rey con el fin de orientar a los clientes sobre cómo alimentarse más sanamente.

en apoyo a fundacáncerNuevamente Grupo Rey ofrece su apoyo incondicional a Fundacáncer y a su programa “Prevención con solución”. Este año, además, contribuyen a proteger el medio ambiente promoviendo el uso de bolsas reutilizables, las cuales han sido especialmente diseñadas con el logo de la cinta rosada. Éstas se venderán a B/.1.00 en todas las sucursales de Supermercados Rey, Romero y Mr. Precio, y el total recau-dado será donado a Fundacáncer, organi-zación que ofrece apoyo a las actividades del Instituto Oncológico Nacional (ION) desde su fundación. Cada dólar será pues-to a buen uso, cada dólar revertirá en un medicamento o en algún equipo impor-tante para el diagnóstico y tratamiento del cáncer en el ION. No olvide comprar las suyas para el mercado, para llevar los pa-peles de la oficina, o los extras del trabajo de fin de curso en el colegio.

12 | por su salud Diario La Prensa | sábado 16 de octubre de 2010 | A la mesa

La receta ‘light’

Requesón con miel y fresasINGREDIENTES1 taza de requesón 1% grasa

2 cdas. de miel de abeja

1/2 cdta. de vainilla

1 taza de fresas frescas picadas

2 melones rosados o verdes pequeños

PROCEDIMIENTO Mezcle el requesón con la miel y la vainilla. Agregue las fresas y mez-cle con cuidado para no desbara-tarlas. Refrigere hasta el momento de servir. Con una cuchara para servir helado, coloque una bola en el centro de medio melón peque-ño. Sirva inmediatamente. Rinde para 4 porciones de 160 calorías cada una.

TUS NOTAS

por su salud | 13 A la mesa | sábado 16 de octubre de 2010 | Diario La Prensa

El cáncer se puede prevenirAunque habrá quienes dicen que luego de una vida ordenada han sido víctimas de esta terrible enferme-dad, también es cierto que hay ciertas medidas que, tomadas desde temprano en la vida, ayudan a evitarla.

Una alimentación saludable, ejercitar-se regularmente y abstenerse de fumar y del consumo excesivo de bebidas alcohó-licas, son todas prácticas que podemos adoptar para lograr que nuestro organis-mo funcione correctamente y se proteja contra el cáncer. La Clínica Mayo, por ejemplo, recomienda que se aumente el consumo de productos de origen vegetal, que se mantenga un peso saludable, lo cual es más fácil gracias al ejercicio, que se eliminen los productos de tabaco y se controle la ingesta de alcohol. Incluyen en su lista también la vacunación contra ciertas enfermedades relacionadas con la incidencia de cáncer, como son la hepa-

¿Por qué el ejercicio?Aunque en un principio no estuvo clara la relación entre el ejercicio regu-lar y una menor incidencia de cáncer, ya estamos empezando a ver los resul-tados de estudios empezados hace más de dos décadas como, por ejemplo, el “estudio Copenhagen para hombres” el cual se condujo por 23 años con 5,000 hombres. Se llegó a la conclusión de que la actividad física moderada forta-lece el sistema inmunológico y, por lo tanto, ayuda al cuerpo a combatir las células cancerosas. Entre las activi-dades físicas recomendadas están el caminar, nadar, bailar. Pruebe la que mejor le acomode.

la combinación ganadoraDieta saludable sumada a ejercicio moderado dan como resultado un peso saludable y por lo tanto menos propen-sión a enfermedades catastróficas como cáncer, enfermedades cardiovasculares y en algunos casos diabetes.

titis B y el virus del papiloma humano y, por supuesto, sugieren que todos nos hagamos los exámenes médicos periódi-cos sugeridos para la detección tempra-na, como el autoexamen de mamas y las mamografías y ultrasonidos de mamas en el caso de las mujeres, y los exámenes de próstata en el caso de los hombres. Igualmente, recomiendan que se evite la exposición a los rayos solares pues se ha comprobado que están entre los prime-ros causantes de melanoma. El uso dia-rio de protector solar para las personas que están en constante exposición al sol también es importante en la prevención del cáncer de la piel.

14 | en menos de Diario La Prensa | sábado 16 de octubre de 2010 | A la mesa

30 minutos

Té verde con jugo de arándanos y naranja

Ensalada de frijoles blancos con tomate

INGREDIENTES2 bolsitas de té verde

1 taza de jugo de arándanos

1 taza de jugo de naranja natural colado

1-2 cdas. de azúcar turbinada

PROCEDIMIENTOPrepare el té verde en 2 tazas de agua. Deje refrescar. Agregue los jugos de arándano y de naranja. Agregue el azú-car a su gusto y revuelva bien hasta que se disuelva. Sirva con abundante hielo. Rinde para 3 porciones.

INGREDIENTES1-1/2 taza de frijoles blancos cocidos escurridos

(reservar el líquido)

1-1/2 taza de tomates cherry o uva picados en dos

1/4 taza de aceite de oliva

2 cdas. de vinagre balsámico

Sal y pimienta

2 cdas. de albahaca picada en tiras delgadas

PROCEDIMIENTOMezcle los frijoles con los tomates. Aparte, prepare una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Agregue a la mezcla anterior y revuel-va. Agregue la albahaca y mezcle bien. Refrigere hasta el momento de servir. Rinde para 4 porciones.

TUS NOTAS

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