A LA MINUTACURSOSControl de Costos

Alimenticios por SENA

EVENTOSCocinando y

Jugando.Una alianza de

Amalthea y Acodrés

TIPS¡Consejos para nunca

olvidar!Maneja tus redes con

responsabilidad

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1° Edición 2015

NORTE DE SANTANDER

TURMADAprepara una

en 8 pasos

ALM C A P A C I T A C I O N E S

CURSO CONTROL Y COSTOS GASTRONÓMICOSEl día martes 14 de abril se dio inicio en las instalaciones del SENA, el curso de “Control de Costos Alimenticios” donde alrededor de 30 personas asistieron a la convocatoria realizada por la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica, Acodrés Capítulo Norte de Santander.

El encuentro se llevó a cabo en el ambiente de Bar i smo , un e spac io acorde para la s capacitaciones y talleres relacionados con el sector de a l imentos y tur i smo, donde participaron personas vinculadas al sector hotelero, gastronómico y clubes.

El curso estuvo orientado durante 10 días por el Administrador Hotelero, Jorge Orlando Chacón, quien capacitó a las personas sobre la importancia que tiene el control de los alimentos con relación a los costos que se están manejando en el mercado, para poder cumplir con las metas establecidas y las ganancias proyectadas, teniendo en cuenta los costos, las ventas y las utilidades.

El curso cumplió las expectativas de todos los participantes, quienes calicaron como exce lentes las c lases d ictadas por e l Administrador Hotelero. Expresaron además, su interés por que se realizaran cursos más intensivos de cocina, servicios en mesa, atención al cliente, manejo de indicadores nancieros para restaurantes, publicidad y marketing, entre otros temas que son de vital importancia para estos sectores.

La Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica, Acodrés Capítulo Norte de Santander se complace en ser promotor junto al SENA, de estos y próximos cursos que benecian al desarrollo de nuestro gremio.

¡Acodrés, siempre comprometido con

el aprendizaje y capacitación de

los empresarios de la ciudad!

Acodrés, Capítulo Norte de Santander continúa en la labor de realizar capacitaciones, de las cuales todos los asociados se benecian de estas, ya que se tratan temas de gran interés para el sector restaurantero.

El 14 de mayo se llevó a cabo en el Restaurante la Dolce Vita, la capacitación acerca de Salubridad y Control de Plagas liderada por la empresa So lu indust Co lombia S .A .S so luc iones de saneamiento industrial.

Ésta empresa se encarga en realizar un manejo ordenado e integrado de plagas, tareas en forma r a c i o n a l , c o n t i n u a , p r e v e n t i v a yorganizada para brindar una mayor seguridad en la inocuidad de los alimentos, mejorar la calidad de los mismos, disminuir las pérdidas por productos alterados, entre otros pre-requisitos del sistema de Buenas Prácticas de Manufactura, BPM.

Esta nueva alianza generó una tarde de aprendizaje donde varios de nuestros asociados adquirieron un conocimiento sobre el manejo y eliminación de plagas en las instalaciones de sus restaurantes.

CONTROL DE PLAGAS

SOLINDUST COLOMBIA S.A.S

ALMD E S C U E N T O S

ra it fa sy es so pt en ce iu ac ls ee sD por ser asociado a Acodrés,recibe descuentos y precios especiales

en MAKRO, Revista La Barra y Sayco y acinpro

5CONSEJOS PARALAS REDES SOCIALES DE

TU RESTAURANTEPOR: GABRIELA JAIMES

No todas las redes sociales de moda son las que le convienen a tu establecimiento. En este caso, para tu restaurante, se recomienda el uso de Facebook, Instagram, Twitter y en algunos casos Youtube y Pinterest. Todo depende de tus contenidos y el personal que tengas a cargo para esta labor.

1. ELEGIR ADECUADAMENTE LAS REDES

A nadie le gusta visitar una Fan Page con una publicación realizada hace 3 meses ¡o hasta más tiempo! Si pretendía ser un nuevo cliente de tu establecimiento, con esa información no habrá atracción y será un cliente que perderás. Las redes sociales poco a poco están desplazando las guías telefónicas y ahora sólo buscamos información de manera virtual porque amamos la parte visual.

2. INFORMACIÓN ACTUALIZADA

Siempre hemos sido eles seguidores a las descargas de Google, pero en este caso debemos alejarnos un poco de ellas. Las fotografías reales son un imán para tus nuevos clientes. No hay nada más atractivo que un plato 100% de tu establecimiento. Que la fotografía reeje qué será lo que el cliente consumirá antes de decidir qué pedirá a la mesa y que será ese mismo plato el que llegará.

3. CONTENIDOS REALES

E n n u m e r o s a s o c a s i o n e s l o s encargados del establecimiento no ven necesario el contratar a una persona para estas tareas sino que preeren asignarlas a alguno de los empleados del establecimiento. ¡Mucho cuidado! Este t ipo de manejos deben ser realizados por profesionales (Community Manager) conocedores de estas herramientas web que favorecerán inmensamente tu negocio.

Aunque parezca que es el objetivo principal, debes tener muy claro que no es así. Un establecimiento no debe dar una imagen de querer vender todo el tiempo. Esto provocará el hastío y la saturación a quienes sean seguidores de tus redes, al punto en el que dejarán de seguirte y se olvidarán de ti. Lo más recomendable es llegar por la parte humana e informativa. Generar contenidos curiosos, que creen un lazo consumidor-establecimiento para que no sea sólo un cliente, sino también un amigo. Que no se olviden los contenidos en los que provoque la interacción con ellos y que sientan que son muy importantes para tu negocio.

4. PERSONAL CORRECTO

5. NO ES SÓLO VENDER

EN ACODRÉS MANEJAMOS TUS REDES

Comunicadora Social de Acodrés Capítulo Norte de Santander

Acodrés Capítulo Norte de Santander y los nalistas del reallity Master Chef presentes en la Junta Directiva Nacional, donde se trabaja en benecio del gremio gastronómico del país.

ACODRÉS CAPÍTULO NORTE DE SANTANDER EN LA JUNTA DIRECTIVA NACIONAL

ALME V E N T O S

COCINANDO Y JUGANDO

Con la intensión de festejar el mes de los niños, la Escuela de Formación en Cocina Amalthea en alianza con

Acodrés Capítulo Norte de Santander, r e a l i z a r o n e l e v e n t o m i n i c h e f "COCINANDO & JUGANDO", una hermosa causa dedicada a los niños de la Fundación Hoasis, pequeños que padecen del virus VIH/SIDA

Este evento se llevó a cabo el pasado 24 de abril en las instalaciones de la escuela, donde alrededor de 20 niños disfrutaron de una tarde diferente llena de música, pintucaritas, entrega de obsequios y por supuesto de comida .

El objetivo del encuentro fue compartir en esa fecha tan especial un día alegre, donde lo s n iño s a t ravé s de la s instrucciones de los alumnos de tercer y cuarto semestre de la escuela, prepararon su propia pizza.

A g r a d e c e m o s a l a C o r p o r a c i o n Recreativa Tennis Golf Club y Santa Ana Market por unirse y haber colaborado a esta invitación social con buena causa. Sin duda alguna se celebró el día del niño más especial de todos.

“ES UNA ACTIVIDAD QUE NUNCA HABÍAN REALIZADO EN NINGUNA ESCUELA NI EN NINGUNA UNIVERSIDAD, DIOS LES PAGUE...”

Sandra Díaz, coordinadora de la Fundación Hoasis

CALENDARIO

CUMPLEAÑEROS

ALMS O C I A L

FECHAS ESPECIALES5 Día del medioambiente

21 Día del padre

JUNIOjulio13 Día del panadero

20 Día de la independencia

28 Día de la salud en el mundo del

trabajo11 Día del

nutricionista26 Día del

tecnólogo de alimentos - Día

del tendero

agosto

19 Día de amor y amistad

27 Día del turismo

28 Día del vendedor

septiembre

06 Día del mesero

31 Día de los niños

octubre

22 Día del músico

24 Día del agrónomo

noviembre07 Día de las velitas

24 Navidad

diciembre

MIRIAN LUCIA ESCOBARLA CASA DEL POLLO

05

GERMÁN VILLAMIZARPANADERÍA LA RICOTTA

CLAUDIA FLÓREZLA BRASA AL CARBÓN

13

13

HUGO LONDEROSLONDEROS SUR

18

ISAAC PINTOPANADERÍA PINAR DEL RIO16

SEPTIMBRE

UBALDA PACHECOLA COLONIA

07

JUAN GUILLERMO ROJASBALCÓN PAISA

19

OCTUBRE

TURMADAPREPARA UNA

EN 8 SENCILLOS PASOS

ALMR E C E T A

¡APOYA LO NUESTRO!

Lavar muy bien las papas y cocinarlas con la cáscara (para evitar que se desbaraten), que no queden tan blandas, al mismo tiempo cocer los huevos con cáscara.

Cuando las papas y los huevos estén cocidos, escurrirlos, pelarlos y cortarlos en rebanadas delgadas.

Picar namente el tomate, la cebolla, y el pimentón, sofreírlos en mantequilla por aproximadamente 3 minutos.

Partir el pan en cuadros sin los bordes, humedecerlo con la leche que no quede ni muy húmedo ni muy seco, añadir una pizca de sal.

En una sartén preferiblemente anti adherente y que sea bastante honda y grande, ligeramente cubierta con mantequilla, se coloca por capas los ingredientes.

Cubrir el fondo de la sartén con una capa de la mezcla preparada del pan humedecido con leche, después agregar el guiso preparado (Cebolla, tomate y pimentón).

Añadir rodajas de papa y huevo que cubran la mezcla del pan, tomar las rebanadas de jamón y colocar encima, terminando con las rodajas del queso.Se repite la operación hasta terminar con los ingredientes cubriendo al nal con queso tajado o si lo preeren rallado.

Por último se tapa y se coloca a fuego lento durante 5 o 10 minutos.

-PREPARACIÓN-

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¡SÍ! A LA CULTURA NORTESANTANDEREANA.

La Turmada es un plato típico nortesantandereano, es la lasaña típica de la región que se hace a base de papa, pan y o t r o s i n g r e d i e n t e s q u e mezclados se convierten en una delic iosa receta que conqui s ta fac i lmente los paladares.

INGREDIENTES6 papas grandes1/2 libra de jamón 2 tomates2 cebollas cabezonas3 huevos1 libra de queso mozzarellapan partido en cuadritos. (Preferiblemente sin bordes)LecheSalMantequilla

Consigue este plato en - Calle 9E N° 7-12 La Riviera - 5755746 La Dolce Vita

La Mazorca, comienza siendo una tienda que se encontraba ubicada en la avenida 5 entre calles 9 y 10, pero con el paso del tiempo a la familia García se les ocurrió que vender almuerzos sería una buena idea, la cual resultó siendo así, pues ya era costumbre los nes de semana ir a almorzar sancocho valluno en el que ahora era el Restaurante La Mazorca, un espacio familiar que desde 1964 comenzó a compartir con los cucuteños sus tradicionales platos vallecaucanos.

Mientras que Don Fernando ayudaba a su madre en e l re s taurante e s tud iaba contabilidad y ventas de mostrador a distancia, estudios que lo fueron vinculando a él y a sus hermanos al negocio, realizando un trabajo mancomunado de la familia García, pues como el señor Fernando lo indica la unión hace la fuerza.

El restaurante La Mazorca, se ha caracterizado en nuestra ciudad por ser un promotor de la comida típica y tradicional de Colombia, resaltando su diversidad y deleite gastronómico a todos los nortesantandereanos y turistas amantes de la buena gastronomía que les ofrece nuestro país.

Su encargado, el señor Fernando García se ha dedicado junto con sus hermanos a hacer de este espacio, un lugar lleno de historia, tradición, cultura, recuerdos y buenas experiencias no sólo a nivel culinario sino personal, convirtiendo cada visita en un momento inolvidable.La historia de La Mazorca inicia en la década del 56, con la labor desempeñada por Germán García junto con su esposa, ambos oriundos del Valle del Cauca, quienes vinieron a Cúcuta con el objetivo de emigrar a Venezuela, ya que para esa época había un boom económico en este país; pero debido a cierta dicultad terminaron residiendo en Cúcuta.

“TODOEMPEZÓ CONUNA TIENDA.DESPUÉS DE50 AÑOS

tenemos unade las másGRANDES

empresas de la región”

ALM G A L E R I A