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JUEVES 21 DE ABRIL DE 2016
Edición: Luis Fontoira, Gerardo Gallo Candolo | Diseño:
LeandroGonzalez Badenas | Colaboran: Carlos Joseph, Laura
Marajofsky,Juan Manuel Repetto. | Contacto:
[email protected]
AGROy alimentaciónAGRO
y alimentación AÑO 5 | Nº
En Julio del año pasado, se publicó en la
científica Nature Communicaitons un eque revela que las plantas
sufren de estmanera sorprendentemente similar a los aniincluyendo a
los humanos.
Una inquietud de René Favaloro en la década de 1990 podría
hacerserealidad en los próximos años. En Argentina mejoraron
técnicas de
clonación para avanzar en este sentido. Destacan similitudes
entre losorganismos y buscan mejorar la compatibilidad. P3
A unas pocas semanas de encarar le segunda ede la semana de la
coctelería en Buenos Abartender e historiador de las barras Ariel
Locomparte cuatro hitos de nuestro patrgastronómico que
probablemente no conocías
HASTA LAS PLANTASE “ESTRESAN”
CERDOS CLONADOS: POTENCIALES DONANTES
DE CORAZONES PARAHUMANOS
CUATRO HISTORIASPOCO CONOCIDAS DE LCOCTELERÍA ARGENTIN
Se hace con uvas blancas pero se producevino tinto.
VINO NARANJA, UNA“NOVEDAD” MUY ANTI
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Los investigadores descubrieronque muchas de las señales
quí-micas y eléctricas que utilizan
los animales cuando están bajoestrés, son las mismas que las
queusan las plantas, a pesar de queestas no tienen sistema
nervioso.Es decir, el neurotrasmisor animalácido
gamma-aminobutírico(GABA).En los últimos veinte años se
haespeculado que GABA era una se-
ñal en plantas, comentó uno de losinvestigadores, Matthew
Gilliham,profesor asociado de la universidadde Adelaide. Es
conocido que laconcentración de GABA aumentarápidamente en plantas
de bajosniveles de estrés, causado, comoejemplo, por un insecto
caminan-do por una de sus hojas.Además de confirmar la presenciade
GABA en plantas el equipodescubrió que las plantas enlazan
los neurotrasmisores de forma talque se produce una señal
eléctricaque puede regular el crecimientovegetal.Trabajando con
trigo, arroz, ceba-da y la vid de uva, los científicosdescubrieron
que una gama deplantas parecían responder demanera similar al
estrés, talescomo calor extremo, suelo ácido einundaciones. “Las
plantas parecenhaber reclutado GABA para regular
señales eléctricas que puedencontrolar su crecimiento,”
dijoGilliham. “Es un paralelismo entreanimales y plantas que no
sabía-mos que existía”.A diferencia de los humanos, quepodemos
correr y escondernos,las plantas no tienen más opciónque quedarse
en el lugar y recibir
todo lo que la naturaletienen que adaptarse oplantas han
desarrolladrespuestas sistemáticapermiten modificar compor un
periodo de tiemejemplo, pueden modde crecimiento o metaFuente:
mashable.com
HASTA LAS PLANTAS SE “ESTRESAN”
EL NIDITO DE LA SAPIENCIA
En Julio del año pasado, se publicó en la revista científica
Nature Communicaitons un estudio
que revela que las plantas sufren de estrés de manera
sorprendentemente similar a los
animales, incluyendo a los humanos.
AGROBUSINESS ¡CANEJO!
Shimy, el famoso postre de SanCor, ahora vienecon un nuevo sabor
a Alfajor. Disfrutá la irresistibletentación de un alimento rico y
placentero en cual-quier momento del día. Esta nueva variedad viene
en
envases de 120 g y se suma a los tradicionales saboresde
vainilla, chocolate, dulce de leche, vainilla con dul-ce, vainilla
con chocolate, chocolate con dulce, vainillacon confites y vainilla
con crispy mix. ¡Descubrí el nue-vo sabor alfajor de los postres
Shimy de SanCor!
Superadas las trabas administrativas que mantuvie-ron al puerto
de la ciudad de Formosa sin funcionardurante 18 meses, se
reiniciaron los envíos de contene-dores con tanino vegetal a
Estados Unidos. La empresa
UNITAN SAICA, además de explorar nuevos mercadospara este
producto, inauguró recientemente una fábricade biomasa que utiliza
los excedentes de aserrín de que-bracho, que reemplaza a los
combustibles no renova-bles como una nueva forma de generar energía
limpia.
La marca perteneciente a la familia Zuccada por sus aceites de
oliva, ahora tiene coel lanzamiento de un vinagre de vino blanEsta
variedad le da tipicidad a este vinagre
de se pueden reconocer algunas de las cadel vino Torrontés que
le da origen, combinaromas secundarios que surgen a partir
deproceso de fermentación. Vinagre Zuelo coción e innovación.Z
SHIMY ALFAJOR FORMOSA EXPORTA Y CUIDA TORRONTÉS, EL VIN
y Alimentación
facebook.com/supleAgro
P2 | JUEVES 21 DE ABRIL de 2016
Ante la inminente caída del Decreto Presidencial N° 355 de
febrero de 2016, que establece la suspensión tran-sitoria del cobro
del impuesto interno a la comercialización de vinos espumosos hasta
el 30 de abril de 2016,las cámaras y entidades del sector
vitivinícola del país, pidieron audiencia formal con el Presidente
de la Nación,Mauricio Macri, para solicitarle la urgente prorroga
del decreto y/o la aprobación definitiva del Proyecto de Ley1495/14
que ya tiene media sanción en el Congreso de la Nación por la
Cámara de Senadores.En ese contexto, la Asociación de Cooperativas
Vitivinícolas Argentinas (ACOVI) advirtió sobre el impacto
económiconegativo y el perjuicio que desencadenará el pago del
gravamen (12%) por el sector de vinos espumosos en el mar-co de la
Ley de Impuestos Internos, fundamentalmente, en cada uno de los
eslabones de la cadena de valor delsector vitivinícola del país. En
la actualidad la producción y elaboración de espumantes genera de
manera directamás de 1.900 puestos de trabajo, los cuales se ven
seriamente comprometidos por la amenaza de la aplicación
delimpuesto.El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria de Argentina puso en marcha mecanismos de
acciónpara investigar una presentación de China referida al
hallazgo de residuos de cloranfenicol, sustancia prohibida en
nuestro país, en un embarque de carne bovina exportada desde la
Argentina a ese destino.“Luego de recibir la información del
servicio sanitario del país asiático, el organismo argentino inició
de inmediatosus protocolos de trabajo mediante el sistema de
trazabilidad imperante en la Argentina. Estos incluyen la toma
demuestras en lotes de carne en el frigorífico donde se faenó el
producto enviado a China y en el establecimiento deorigen de los
animales”, informó el Senasa.Este jueves, las autoridades del
servicio sanitario informaron de la situación a los representantes
de la industriafrigorífica y explicaron los pasos a seguir. La
semana próxima estarán los resultados de las muestras tomadas.“Cabe
aclarar que la exportación de carne desde la Argentina a China
continúa operando con normalidad”,precisó.El cloranfenicol es una
sustancia que está prohibida en la Argentina desde 1995 para
animales de abasto y de con-sumo. En tal sentido el Senasa lleva
realizado más de 40 mil muestras sin que se hayan registrado casos
positivosen animales bovinos.Una comitiva de funcionarios
nacionales, encabezada por el presidente Mauricio Macri y el
ministro de Agroindus-tria de la Nación, Ricardo Buryaile recorrió
las zonas afectadas por el temporal en la provincia de Entre Ríos,
quecuenta con la homologación de la Emergencia Agropecuaria por el
Ministerio desde febrero ultimo, dijeron fuentesde la cartera
nacional.La comitiva estaba integrada también por los ministros del
Interior, Rogelio Frigerio y de Desarrollo Social, CarolinaStanley
de la Nación.El titular de la cartera agroindustrial acompañado por
su jefe de Gabinete, Guillermo Bernaudo, conoció de primeramano la
realidad de los productores de esta región del país en la
Cooperativa Agropecuaria de La Paz. Durante elencuentro le
detallaron la situación que enfrentan las diferentes economías
regionales como consecuencia de lasinundaciones en esta zona del
Litoral.“Productores, empresarios y dirigentes de asociaciones le
transmitieron al Ministro los problemas causados por las
excesivas lluvias. Se registraron 800 milímetros en los últimos
14 días. Sólo en el departamento de La Paz, cayeron600 milímetros
en los primeros 8 días”, afirmó Bernaudo.Frente a este escenario,
Buryaile señaló que el Gobierno Nacional quiere llevarles
tranquilidad y habló sobre lasmedidas y herramientas que tiene su
Ministerio para paliar los daños.“Vamos a girar 35 millones de
pesos correspondientes al Fondo de Emergencia declarada
oportunamente por laprovincia, y 20 millones para un fondo
rotatorio de arroz”, aseguró. Además, “analizaremos, con el
presidente delBanco Nación, las políticas de créditos que se pueden
brindar ante la emergencia y el modo de canalización de losfondos”,
contó, al tiempo que explicó cuáles son los procedimientos para que
puedan adherirse a los beneficios, yacercó detalles de las líneas
de ayuda que se realizarán en forma conjunta con el gobierno de la
provincia de EntreRíos.En cuanto al impacto del temporal en la
provincia, Buryaile sostuvo que abarca “arroz, lechería, ganadería
y soja.“Si bien aún no se pueden cuantificar las pérdidas, para la
Nación actualmente estarían en el orden del 2% de lacosecha, pero
sabemos que para un productor puede ser el 100% de su trabajo. Por
eso estamos ocupándonos deacercarles la mayor cantidad posible de
herramientas para paliar este difícil momento” (Noticias
AgroPecuarias).
ESPUMANTES EN ALERTA ROJA
Se ll evó a cabo el pa sado 3 de abril en Mi sione s. Qui
ereincorporada al libro
LA MATEADA MÁS GRANDE DEL MU
U
nas 18.723 personas participa-ron de “la mateada más gran-de del
mundo” que se realizó
el 3 de abrilde 2016 enla localidadmisionera deC a n d e l a r i
a ,concurrenciaque fue des-tacada por losorganizadoresdel evento
queesperan sea in-corporado a losRécords Guin-ness.Bajo el lema“El
mate nos une, el mate nos iguala”,el municipio desarrolló la
jornada de
mateada, encuentro que tuvo lugaren la costanera de la ciudad
sobre elrío Paraná, a unos 20 kilómetros de
Posadas.Según informaron desde lidad, participaron 18.72
con lo cual el evento podal libro de los Récords Guin
más, convertir a la capital del matDesde la municcontactaron con
l
bles del Guinnessmérica y crearon que los obligabamás de 1.000
psu mate.Por su parte el de Candelaria, Dconsideró que la “hoy
conocida a n
una buena noticia, estamoness en una categoría que no
existía”.
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PIZZ
ALMUERZ
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JUEVES 21 DE ABRIL de 201
CERDOS CLONADOS:POTENCIALES DONANTES DE
CORAZONES PARA HUMANOSUna inquietud de René Favaloro en la
década de 1990 podría hacerse realidad en los próximosaños. En
Argentina mejoraron técnicas de clonación para avanzar en este
sentido. Destacan similit udes entre los organi smos y buscan
mejorar la compatibili dad.
(SLT-FAUBA) En un futuro cerca-no los cerdos podrían
convertirse endonantes de órganos para los huma-nos. Las
investigaciones involucrana cientícos de distintos países
comoAlemania, Estados Unidos y Japón, yen la Argentina avanzan de
la manode profesores de la Facultad de Agro-nomía de la UBA
(FAUBA), donderecientemente se desarrollaron nue-vas técnicas de
clonación que signi-carían un paso más en este sentido.
El trabajo de la FAUBA fue publi-cado el mes pasado en la
prestigiosarevista cientíca Plos One, como re-sultado de cinco años
de trabajo de la
investigadora Carla Buemo, para sutesis doctoral. Sin embargo,
el origende estos estudios en Agronomía se re-monta a dos décadas
atrás, por interés
de René Favaloro.“En 1993 nos reunimos con el actualministro de
Ciencia y Tecnología dela Nación, Lino Barañao, y el Dr.Favaloro en
su Universidad y él nostrasmitió la necesidad de contar conun mayor
número de órganos pararealizar trasplantes. Entonces nos
señaló que los cerdos podían ser una buena fuente de esos
órganos”, ex- plicó Daniel Salamone, director delLaboratorio
de Biotecnología Animal(LaBbA) de la FAUBA, donde serealizaron las
investigaciones, y la-mentó que por entonces no existieranlas
herramientas tecnológicas necesa-rias para comenzar con esos
trabajos.
Enucleación en cerdos“Mediante la técnica de agregación
obtuvimos una mejor expresión delos genes, un mayor tamaño de
em- briones y un mayor número células.Además, se logró mejorar
la calidad
embrionaria y obtener una mayor tasade desarrollo”, detalló
Buemo.Años después el desarrollo de la clo-nación y de la
transgénesis animal
permitieron empezar a pensar en la posibilidad de
concretar el pedidode Favaloro. Desde el laboratorio
de biotecnología de la Facultad de Agro-nomía decidieron
concentrarse enmejorar la técnica de clonación, hastaentonces muy
ineciente, para luego poder reproducir los logros que se
obtuvieran en éste y otros centros delinvestigación del mundo
con la modi-cación de órganos de cerdos que po-drían ser
trasplantados en humanos.La nueva técnica de clonación se de-nomina
“agregación embrionaria”.Fue usada por primera vez en Argen-tina
por estudiantes de la FAUBA querealizaban sus doctorados y eran
diri-gidos por Salamone. En 2012, AndrésGambini y el equipo del
Laboratoriode Biotecnología Animal realizaron
los primeros ensayos con equinos,logrando mejoras que llevaron
del 2al 10% la eciencia de la clonación.Luego, la técnica fue
trasladada conéxito por Lucía Moro y colaboradoresdel laboratorio a
otros animales en pe-ligro de extinción, como chitas. Ahora,a
partir del trabajo publicado reciente-mente, también fue probada en
cerdos.
Avances científicos“El cerdo es el modelo animal útil parael
estudio de enfermedades humanas yel desarrollo de nuevas terapias,
debi-do a las similitudes genéticas, anató-micas y siológicas que
existen entreambos”, explicó Carla Buemo. Locierto es que así como
a lo largo de lahistoria se utilizaron monos o ratonesen los
laboratorios, hoy muchas mira-das se concentran en los porcinos
para
encontrar respuestas a enfermedadesneurodegenerativas, como el
Alzhei-mer, el Parkinson o la enfermedad deHuntington, también
afecciones car-diovasculares, arterioesclerosis, cán-cer y
diabetes, por ejemplo.Los trasplantes de cerdos a humanosya son una
realidad en casos como las
válvulas cardíacas y transferenciasde piel, aunque se utilizan
sólo demanera transitoria, porque tambiéngeneran rechazo en las
personas. “Setienen que modicar ciertas proteí-
nas provenientes del animal para quenuestro organismo no rechace
esa piel”, explicó Buemo, e indicó quelos estudios con
xenotrasplantes pre-vén trasplantar, en el futuro, un cora-zón de
un cerdo a un humano.En esta dirección, muchos cientícoshoy buscan
modicar los órganos delos cerdos con transgénesis para queno
generen rechazo en las personas.Pero al mismo tiempo -explican
des-de la FAUBA- es necesario ajustar previamente las técnicas
de clonación para que esas mejoras alcanzadas pue-dan ser
reproducidas correctamente.“Nuestro trabajo consistió en
hacerciertas modicaciones en la técnica declonación para hacerla
más eciente, porque hasta ahora sólo entre 1 y 5%de los
embriones que se clonan llega atrasplantarse en un animal receptor
y
a desarrollarse correctamente. Por esarazón, cualquier mejora
que podamoslograr para aumentar esta eciencia esmuy importante”,
dijo.Los logros obtenidos fueron eviden-tes: “Mediante la técnica
de agrega-ción obtuvimos una mejor expresiónde los genes, un mayor
tamaño de
embriones y un mayor núlas. Además, se logró mejodad embrionaria
y obtener tasa de desarrollo”, detallóagregó: “El cerdo se
repro
damente. En tres meses, trey tres días se pueden obtencrías de
un solo animal. Esla técnica sea más eciende otros animales, como
loSalamone se rerió a la agregación embrionaria: cepto clave es
que, en la un embrión se genera a panúcleos (del padre y la
mcambio, cuando se clona coca mas comúnmente usadaneral se genera
una cría a psolo núcleo. Nosotros pensi clonábamos con más de las
crías iban a ser más v parecer la hipótesis era cieSalamone
adelantó que estdo de cerca los trabajos quen Japón para modicar
ócerdos, así como en Ale
xenotrasplantes. “Hay untecnologías dirigidas a pronos de una
especie en otratuvieron avances en otros aen ese sentido, pensamos
qsería un buen modelo”, a
Fuente: sobrelatierra.agro.
Por Juan Manuel Repetto
Envios sin cargo.lun-vie: 9.30-13.30hs / 16-20hs.sab: 10-14hs /
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Primer Día del Barman Nunca más oportuno que ahora, con
elBA Cóctel pisándonos los talones, paraindagar en los orígenes de
esta fecha(15 de abril), que hoy se considera eldía internacional
del barman.Todo comenzó en un banquete de ho-menaje por el sexto
aniversario dela revista “El Barman Magazine”, el primer medio
gráco exclusivamentegastronómico publicado en Argentina,y a un
hombre, Eduardo Fondevila, quela editaba desde octubre de 1935.La
celebración se llevó a cabo preci-samente el 15 de abril de 1941 en
elgran salón del Centro Catalá (teatroMargarita Xirgu), llamado
actualmen-
te Casal de Catalunya. A partir de esemomento la fecha se tomó
como eldía ocial del barman a nivel nacional.De esta forma quedaban
sentadas las
primeras bases para la constitución deuna futura entidad
que agruparía a los
barmen: AMBA (Asociación Mutualde Barmen y Anes de la
RepúblicaArgentina).
Un durazno traicioneroLos certámenes organizados por gran-des
conglomerados de bebidas que hoyresultan moneda corriente, no
siempretuvieron la popularidad. El Mundial deParís tuvo lugar en
1953. El 9 de febre-ro de ese año se anuncia que la
empresaFrancesco Cinzano & Cía. iba a reali-zar en el mes de
mayo un mundial decoctelería en París. Desde AMBA se
propone que el barman ganador del
torneo organizado por la instituciónen 1952 representara a los
bartendersargentinos. Raúl Iber Suárez iba a serde Esta manera el
primer argentino en
participar en un torneo mundial.El 7 de mayo Suárez arriba
a Roma.Al día siguiente se traslada a Torino y
poco después es llevado a la localidadde Santa Vittoria
D’Alba, lugar en elque se ubica la histórica fábrica Cin-zano.El 12
de mayo Don Raúl y el resto delos contendientes arriban a París
dondeson recibidos por Félix Cotto, presiden-te del Comité de
Barmen Franceses yson conducidos al hotel Plaza. Por latarde tuvo
lugar la primera eliminatoria.El 14 comienza la ronda seminal y
-nal, esta última televisada, donde RaúlSuárez presenta dos tragos;
el “Gau-cho” por el que obtiene un puntaje ex-
cepcional y el “C´est si bon” con el queganó el torneo de
cócteles A.M.B.A.1952. Para decepción de Suárez y losargentinos, el
“C´est si bon” no obtuvoel resultado deseado dado que uno delos
ingredientes principales de la rece-ta, el durazno, no era un
producto deestación. Al promediarse los dos pun-tajes, no alcanzó
el número suciente para entrar en la nal, perdiendo contrael
sueco Karl Erickson.Sin embargo, las virtudes personalesde Suárez y
su forma de conducirsele ganaron el Título de Caballero de
laCortesía Francesa o como se lo llamótambién “El barman más amable
delmundo”.
CUATRO HISTORIAS POCO CONOCIDASDE LA COCTELERÍA ARGENTINA
VINO NARANJA, UN“NOVEDAD” MUY ANTI
En pleno auge de la cultura coctelera, y a unas pocas semanas de
encarar le
segunda edición de la semana de la coctelería en Buenos
Aires (15 al 21 demayo), el bartender e historiador de las barras
Ariel Lombán, comparte cuatrohitos de nuestro patrimonio
gastronómico que probablemente no conocías.
Se hace con uvas blancas pero se produce como vino
tinto
Pichín CampeónSantiago “Pichín” Policastro es unnombre que
aparece de forma recu-rrente en entrevistas y artículos sobrela
historia coctelera de nuestro país. El29 de abril de 1954 se
anuncia la in-vitación recibida para participar en eltorneo mundial
organizado en la ciudadde Berna, Suiza, e inmediatamente sedecide
que el socio Santiago “Pichín”Policastro nos representaría.El
cocktail con el que el barman argen-tino participa es “El Pato”,
que en el
primer día de competencia mereció unsinfín de elogios.
Como dato relevan-te además del éxito obtenido, Argen-tina ingresa
así de la mano de Pichín
a I.B.A, consiguiendo la tan ansiadamembrecía de la
organización.
El primer torneo argentinoAl lado de los premios, la
mediatiza-ción y el reconocimiento que se llevanlos participantes
en los certámenes decoctelería en la actualidad, es
curiosorememorar cómo eran premiados losnalistas en los eventos de
este tipo enla década del 50’.El 13 de junio de 1950 Manuel
SantosRivas, presidente de AMBA, expo-ne una proposición de la casa
HiramWalker & Sons (Argentina) S.A. paraefectuar un concurso de
cocteleríaampliamente publicitado y en el quesugiere que los
premios respectivossean entregados en el festival anual deA.M.B.A.
La esta se celebraría el 16de octubre en el salón “Príncipe” a
un
costo de $ 2.300 -de los cuales la com- pañía se haría
cargo de $1000.Este gran concurso anual de barmenauspiciado por
Hiram Walker premiabacon un gran trofeo de honor al
estable-cimiento donde trabajara el triunfador,y a éste con una
copa de plata y $1.000
Mozo, nos trae una botellade vino... naranja. ¿Na-ranja? Sí,
vino naranja.
Ustedes se preguntarán de qué setrata.Para empezar habría que
decirque el vino naranja se hace conuvas blancas, pero se
producecomo un tinto; es decir, dejándolomacerar con los hollejos,
lo que leda ese color semejante al coñac.Aunque esta técnica que se
estáimponiendo como alternativa na-tural a la del vino producido
ma-sivamente, sea una moda nueva,incipiente, su origen es muy
vie- jo, ya que se remonta a los hace-dores de los primeros
vinos.Pero se le atribuye su reaparicióna Josko Gravner, un
productor de
vinos del norte de Italia, quien en1987 dejó el predio familiar
paravisitar las bodegas y viñedos deCalifornia.Allí advirtió que, a
lo largo delos años, se había incorporadoaditivos químicos para
eliminar
Por Laura Marajofsky VINOS & ESCABIO
en efectivo. Podía participar todo aquel bartender que
estuviera trabajando encualquier establecimiento de la Repú-
blica Argentina y todos los ingredientesdebían ser
nacionales.El 16 de octubre se realiza el gran fes-tival de
A.M.B.A. al que concurrierongran cantidad de cocteleros y
empre-sarios licoristas. La velada estuvo ani-mada por una
orquesta, que devino enun animado baile, y al promediar las 24horas
la estrella cinematográca NélidaBilbao procede a entregar los
premios a
los triunfadores del gran concurso. Re-sultó ganador el también
icónico JoséVillasante de la Contería del Molinocon su cóctel “Sol
de mayo”.
Fuente: resumen de la nota publicda enwww.fondodeolla.com
el riesgo y reducir e producción, lo que esyendo el
vino.Gravner volvió a Itagó las técnicas más fabricación de vino
hasta alrededor del avino se fermentaba encerámica.Por eso, dejó
que lauvas quedara macera jugo por meses, sin de ningún
producto aun proceso de elaboracomplejo.Y poco a poco otras fueron
elaborando.Hoy, además de Italiduce en California
y balcánicos, fundam
Croacia y Eslovenia,también en la Argensorprende el
TorrontéPassionate Wine delMatías Michelini.
POR CARLOS JOSEPH
