Diciembre 2008Situacin actual de la produccin de ajoREPBLICA DEL
PERPER Ministeriode AgriculturaDespachoViceministerialDireccin
General de Informacin AgrariaProduccin de ajo en el Per02 0004 0006
0008 00010 00012
000199419951996199719981999200020012002200320042005200620072008*010
00020 00030 00040 00050 00060 00070 00080 00090 000Superficie
cosechada (ha) Produccin (t)* a octubreToneladasHectreasSituacin
actual de la produccin de ajo2Indice
.....................................................................................................................................................................................................
2Presentacin..........................................................................................................................................................................................
31. Introduccin
......................................................................................................................................................................................
42. Utilizacin
..........................................................................................................................................................................................
43. Situacin del ajo en el Per
.........................................................................................................................................................
43.1 Produccin nacional
...............................................................................................................................................................
43.2 Calendario de siembras
.........................................................................................................................................................
53.3 Calendario de cosecha
...........................................................................................................................................................
63.4 Variedad y/o cultivares
...........................................................................................................................................................
63.5 Ingreso al Mercado Mayorista
.............................................................................................................................................
63.6 Exportaciones
...........................................................................................................................................................................
74. Situacin del ajo en el Mundo
....................................................................................................................................................
95. Conclusiones
...................................................................................................................................................................................
136. Referencias
......................................................................................................................................................................................
137. Pginas web visitadas
..................................................................................................................................................................
13ndice3Situacin actual de la produccin de ajoEl Per tiene ciertas
ventajas competitivas en el cultivo del ajo que deben ser
aprovechadas en benefcio de pequeos y medianos productores. Existe
tradicin en su cultivo, sobre todo en regiones como Arequipa, pero
es necesario mejorar la tecnologa del cultivo para mantenernos en
los primeros lugares en el continente, as como conocer cifras
estadsticas de los pases productores y sus ofertas.La Direccin
General de Informacin Agraria, pone a disposicin de los diferentes
actores de la cadena productiva del cultivo de ajo, el presente
estudio que contiene cifras sobre la situacin de la produccin de
ajo en el Per y el mundo, as como el movimiento del comercio
mundial y los precios en los ltimos aos, de este producto muy
utilizado en la gastronoma como uso primario.Ing. Santos Maza y
SilupDirector General PresentacinSituacin actual de la produccin de
ajo41.
IntroduccinElajo(AlliumsativumL.)esunahortalizaqueprocededelcentroysurdeAsia,sepropagporelrea
mediterrneayluegoalrestodelmundo.EnEgiptoylaIndiaseconsuma3,000aosA.C.Losespaoles
lointrodujeronalcontinenteamericanoafnesdelsigloXV.Sucultivoencierraunaimportanciasocialy
econmica, debido a la demanda de mano de obra y a los ingresos que
genera. Su uso es generalizado como condimento principal de las
comidas.A nivel mundial hay un incremento tanto en superfcie como
en produccin, derivada de la divulgacin de las excelentes
cualidades del ajo para la salud. China con ms de 12 millones de
toneladas producidas en el ao 2007 es el principal productor que
actualmente inunda el mercado mundial con precios bajos, le sigue
la India con 645 mil toneladas. A nivel de la Comunidad Andina, el
Per es el principal productor y exportador; en cuanto al grupo
econmico MERCOSUR, integrado por los pases de Argentina, Brasil,
Uruguay y Paraguay, estos son consumidores de ajo aunque no en
grandes volmenes, por lo que existen grandes oportunidades de
mercado para el Per con este producto que tiene extraordinarias
cualidades en la gastronoma y
curativas.Conelfndepoderconocernuestrosposiblescompetidoresesnecesariodespusdeconocercifrasy
tendencias del mercado nacional y mundial, objetivos trazados en el
presente estudio2. UtilizacinEl bulbo en fresco en seco y los
dientes (pulpa) deshidratados en conserva constituyen uncondimento
muy apreciado e imprescindible en la cocina latina, asitica y en la
actualidad en la norteamericana.Utilizado desde la antigedad como
una medicina naturista, efcaz como antibitico, reduce la presin
arterial y el colesterol, incrementa el nivel de insulina en el
cuerpo, controla daos causados por arterioesclerosis y reumatismo.
Tambin interviene en la reversin del estrs y la depresin.3.Situacin
del ajo en el Per3.1 Produccin nacionalLa produccin nacional de
ajos se ha triplicado en los ltimos 10 aos, mientras que en 1994 se
producan 24,056 t, en el ao 2007 se produjeron 80,896 t. El
incremento de la produccin se ha debido tanto a mejores
rendimientos,
estandoahoraen10t/ha,ascomoalaampliacindelasuperfciededicadaaestecultivo.EnlatablaN1,se
presenta la superfcie cosechada, produccin, rendimiento y precio
promedio en chacra para el periodo 1994-2008.
Lospreciospromediosenchacrahantenidounatendenciaalabajadesdeelao1998,quealcanzelmximo
de S/. 3.70/ kg, llegando a S/ 1.06/ kg en el 2007, esto
posiblemente debido al incremento de la produccin y a la importacin
proveniente de China que se ofrece a pases vecinos a menores
precios.Superficiecosechadaha.6 5126 9946 8096 2425 8346 5036 7737
4267 6057 8647 8348 5099 31910 1465 119Produccin(t)24 05632 19241
82641 70129 96039 78450 52663 93462 87557 89849 18454 89673 44280
89650 404Rendimiento(kg/ha)6 5126 9946 8096 2425 8346 5036 7737
4267 6057 8647 8348 5099 31910 1469 846Precio en
chacra(t)2,001,801,391,793,702,521,711,191,111,311,451,281,261,061,64Tabla
N 1.Produccin de ajo en el Per. 1994-2008 * Informacin de enero a
octubre 2008 Fuente y Elaboracin: Ministerio de Agricultura -
DGIAAo199419951996199719981999200020012002200320042005200620072008*5Situacin
actual de la produccin de ajo Las principales regiones productoras
de ajo en el Per son: Arequipa, Cajamarca, La Libertad, Lima,
Ayacucho y Junin. Llama la atencin que la regin Ancash ha dejado de
producir ajo en el 2007. La regin Arequipa, participa con el 75 %
del volumen producido, en esta regin se ha dado un cambio
tecnolgico en el manejo del cultivo
demaneraqueostentalosmayoresrendimientos,supromediosuperalas13toneladas/ha.EnlatablaN2,
se presenta la superfcie cosechada, produccin, rendimiento y precio
en chacra de ajo para diversas regiones durante el ao 2007.Durante
el ao 2007 se han producido 80,896 t de ajo, la regin Arequipa
tuvola mayor participacin con 74 %, le siguen la regin Cajamarca (7
%), La Libertad (6 %), Lima ( 6 %), Ayacucho (2 %), Junn ( 2 %) y
otras regiones 3 % respectivamente (ver Fig. N 1). 3.2 Calendario
de siembrasEl calendario nacionalde este cultivo se inicia en
agosto y culmina en julio del siguiente ao, siendo los meses de
mayor concentracin de octubre (10%) a noviembre (11%) y de mayo
(11%), junio (17%) y julio (11%). En la regin Arequipa las siembras
se concentran desde abril (9%), mayo (12%), junio (28%) hasta julio
(15%), aunque hay siembras en porcentaje menor durante el resto de
meses.Cajamarca en cambio presenta su principal periodo de siembras
desde octubre (14%), noviembre (17%) hasta diciembre (11%) y desde
febrero (11%), marzo (9%), abril (11%) hasta mayo (11%). En la Fig.
N 2 se puede ver el calendario de siembras de las principales
regiones productoras.Superficiecosechadaha.4 5011
200539627426214127110501093024187 974Produccin(t)60 0015 6924 7744
5571 9141 63859256646328918011511580 896Rendimiento(kg/ha)13 3314
7458 8577 2684 4937 6554 6805 1459 2602 6516 0124 9006 37810
146Precio en chacra(S/.
kg)0,82,321,891,351,451,611,881,61,72,231,521,561,891,06Tabla N 2.
Superficie cosechada, produccin, rendimiento y precio en chacra
segn regin, ao 2007Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura -
DIAs Elaboracin: Ministerio de Agricultura -
DGIARegionesArequipaCajamarcaLa
LibertadLimaAyacuchoJuninHuanucoHuancavelicaTacnaPiuraAmazonasApurimacMoqueguaTotalFig.
N 1. Participacin de las regiones en la produccin de ajo, ao 2007
Arequipa74%Junn2%Otros3%Lima6%Ayacucho2%La
Libertad6%Cajamarca7%Total: 80,896 tFuente: Direcciones Regionales
de Agricultura - DIAs Elaboracin: Ministerio de Agricultura -
DGIASituacin actual de la produccin de ajo3.3 Calendario de
cosechaLascosechasanivelnacionalserealizandurantetodoelao,ymayormenteentresetiembre(9%),octubre
(13%), noviembre (23%) y diciembre (12%), la menor cosecha se da en
febrero (3%). Para la regin Arequipa las mayores cosechas ocurren
de agosto a diciembre, siendo mayor en noviembre con 35% del total,
mientras que en el mes de mayo se cosecha slo el 2%. En Cajamarca
durante el mes de setiembre se cosecha el 20% del total. En la Fig.
N 3 se presenta el calendario de cosechas para las principales
regiones productoras.3.4 Variedades y/o cultivaresEntre las
variedades que se cultivan segn la regin en el Per se puede
mencionar:Morado(Arequipa,Cajamarca,AncashyHunuco);Napuri(colorviolceo)yMassone(cscarablanca)en
Arequipa (Majes) y Lima (Caete y Barranca).3.5Ingresos al Mercado
MayoristaEl ingreso de ajo al Mercado Mayorista de Lima a crecido
de 11,378 t en el ao 1997 hasta 26,766 t en el ao 2007, lo que
signifca un crecimiento de 8.93 % anual. En cambio los precios han
tenido un comportamiento irregular a travs del tiempo; despus de
tener el mximo precio de S/. 5.28/kg en el ao 1998, en el que
ocurri un ligero desabastecimiento, la tendencia ha sido a la baja,
llegando a tener un precio promedio de S/. 1.61 en el ao 2007. En
la Fig. N 4, se tiene el precio promedio y volmenes totales de ajo
ingresados al Mercado Mayorista N 1.Regiones Ago Set Oct Nov Dic
Ene Feb Mar Abr May Jun JulNacional 5,35% 4,74% 9,79% 11,11% 6,66%
3,97% 5,53% 5,85% 7,66% 10,45% 17,41% 11,49%Arequipa 5,73% 3,72%
3,83% 2,83% 2,14% 4,02% 5,95% 7,48% 9,34% 12,37% 27,55%
15,03%Cajamarca 1,55% 5,49% 13,56% 16,77% 10,94% 4,38% 11,04% 8,96%
10,94% 10,97% 4,69% 0,71%Lima 10,47% 4,33% 3,01% 1,47% 0,66% 0,87%
0,58% 1,29% 4,56% 15,38% 28,81% 28,56%La Libertad 6,66% 6,85%
18,84% 11,22% 7,14% 6,80% 3,61% 7,96% 6,11% 6,57% 7,50%
10,74%Ayacucho 9,01% 9,64% 9,83% 11,57% 9,95% 9,79% 8,40% 6,57%
5,66% 5,29% 6,27% 8,02%Junin 0,56% 0,56% 25,53% 43,48% 20,06% 6,03%
1,40% 0,42% 0,42% 0,84% 0,70%Hunuco 0,22% 6,72% 58,04% 25,44% 3,85%
0,44% 0,66% 0,66% 0,22% 1,76% 0,44% 1,54%Fuente: Direcciones
Regionales de Agricultura - DIAsElaboracin: Ministerio de
Agricultura - DGIAFig. N 2. Calendario de siembras de ajoRegiones
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicNacional 4,94% 2,54%
3,14% 4,23% 6,19% 7,69% 5,93% 7,13% 9,30% 13,29% 23,42%
12,21%Arequipa 3,60% 3,06% 3,00% 2,24% 1,98% 3,10% 4,22% 9,22%
9,84% 12,12% 34,87% 12,75%Cajamarca 1,29% 0,69% 2,66% 5,70% 9,31%
14,07% 8,80% 8,46% 19,61% 17,25% 9,02% 3,13%Lima 11,44% 3,05% 1,16%
1,48% 1,48% 0,91% 0,42% 0,79% 3,84% 12,78% 29,27% 33,38%La Libertad
5,90% 2,39% 3,49% 4,85% 7,40% 6,96% 11,88% 8,95% 3,84% 6,64% 2,33%
5,49%Ayacucho 1,09% 3,78% 20,02% 23,67% 38,75% 6,94% 1,35% 0,76%
1,67% 1,15% 0,83%Junin 0,82% 1,34% 22,95% 47,16% 20,23% 4,27% 1,25%
0,36% 0,81% 0,80%Hunuco 1,01% 0,11% 0,68% 1,72% 42,22% 35,91% 9,53%
4,93% 1,35% 0,73% 0,70% 1,10%Fuente: Direcciones Regionales de
Agricultura - DIAsElaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIAFig.
N 3. Calendario de cosechas de ajo7Situacin actual de la produccin
de ajo3.6 ExportacionesLas exportaciones de ajo muestran un
comportamiento inestable durante el periodo 2000-2008, con un pico
mximo en el ao 2002, en que lleg a 6,543 t y el mnimo en el ao
2005, con solo 212 t. Similar comportamiento muestra el valor FOB.
En la fgura N 5, se presenta la evolucin de las exportaciones
durante el periodo 2000-2008.Los precios FOB US$/t de ajo se
muestran en la fgura N 6, donde se puede observar que los precios
han sido fuctuantes. De US$ 775/t en el ao 2000, llega a un mnimo
de US$ 421/t en el 2002, que coincide con el mayor volumen
exportado; luego el precio sube hasta llegar a un mximo de US$
942/t en el 2005, que coincide con el menor volumen exportado.Para
el ao 2007 se ha exportado ajo por un valor de US$ 876,094; los
pases de destino se presentan en la Fig. N 7, siendo Colombia el
principal destino con 51.3 %, otros destinos son Chile (16.9 %),
Brasil (8.3 %),Estados Unidos (6.9 %), Holanda (6.6 %), Ecuador
(6.0 %),Espaa (3.6 %) y Otros 0.4 %. Debido a problemas polticos
con
Venezuela,estepasdejdeimportardirectamentevariosproductos,dentrodelosqueestelajo,peroest
importando a travs de Colombia, por lo que ste aparece como el
principal pas de destino. Fig. N 4. Precios promedio y volumenes
totales de ajo ingresados al Mercado Mayorista N 1012345605 00010
00015 00020 00025 00030 000Precio Prom.. (S/./kg.) Volumen
(t)1,831,612,021,992,011,871,571,762,143,225,283,0511 3787 3258
80414 33718 70817 38719 32519 86122 09125 49426 76625 6641997 1998
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008*(S/. / kg)(t)*
Informacin a Octubre 2008Fuente: Mercado Mayorista de Lima
Metropolitana.Elaboracin:Ministerio de Agricultura - DGIAFig. N 5.
Per: Exportaciones de ajo, 2000-200801 0002 0003 0004 0005 0006
0007 00005001 0001 5002 0002 5003 000Peso Neto (t) Valor FOB (Miles
US$)1 8292 7046 5431 3529662127161 7221 2562000 2001 2002 2003 2004
2005 2006 2007 2008*(t)(Miles US$)* Informacin a Octubre
2008Fuente: Mercado Mayorista de Lima
Metropolitana.Elaboracin:Ministerio de Agricultura - DGIAFig. N 6.
Per: Precio FOB (US$/t), 2000-200802004006008001 0001 2002000 2001
2002 2003 2004 2005 2006 2007
2008*(US$/t)775597421536573982683509418* Informacin a Octubre
2008Fuente: Mercado Mayorista de Lima
Metropolitana.Elaboracin:Ministerio de Agricultura - DGIASituacin
actual de la produccin de ajo8Las exportaciones de ajo fresco y
refrigerado segn pas de destino en el periodo 2000-2008 se
presentan en el tabla N 3,donde se puede observar claramente el
caso de Venezuela que ha dejado de comprar directamente ajo al Per,
pero se incrementan las exportaciones a Colombia. Un comprador
fuerte de nuestro ajo en el 2001 y 2002 era Estados Unidos, pero en
los ltimos aos redujo tremendamente sus compras, esto seguramente
por la entrada de ajo proveniente de China a bajo precio.En la Fig.
N 8 se puede ver cmo han participado las empresas exportadoras en
el ao 2007, con respecto al valor FOB total de US$ 876,094,
resultando las empresas Comercial Gecaza SCRL (16%), MC&M Agro
SAC (15%), Rbales SRL (15%), Exportadora OFK EIRL (14%) las que
tuvieron mayor participacin. Fig. N 7. Per: Pases de detino de las
exportaciones de ajo, segn valor FOB, ao 2007
Espaa3,6%Otros0,4%Ecuador6,0%Holanda6,6%Estados
Unidos6,9%Brasil8,3%Chile16,9Colombia51,3%Total: US$ 876,094*
Informacin a Octubre 2008 Fuente: SUNAT Elaboracin: Ministerio de
Agricultura - DGIAPas2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
2008*Colombia 0,0 549,0 2 397,7 528,7 586,5 57,3 173,9 1 156,5
927,1Chile 0,0 219,5 273,8 0,0 16,9 33,5 425,0 274,2 61,0Ecuador
0,0 199,9 1 335,2 126,4 33,4 0,0 29,1 87,5 69,2Brasil 0,0 0,0 188,8
0,0 0,0 0,0 0,0 78,0 24,0Estados Unidos 102,3 1 445,3 1 550,4 618,0
329,1 103,0 86,4 51,1 22,8Holanda 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 48,0
22,1Espaa 0,0 0,0 0,0 14,0 0,0 0,0 1,4 24,0 22,0Australia 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 2,0 20,0Canad 0,0 19,4 20,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,4Venezuela 1 679,1 80,0 473,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 75,8Inglaterra
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 11,1Puerto Rico 48,0 69,0 132,0
64,8 0,0 17,5 0,0 0,0 0,0Hait 0,0 22,4 121,7 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0Mxico 0,0 100,0 50,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0Otros 0,0 0,0 0,5
0,0 0,3 0,4 0,4 0,4 0,0Total 1 829,3 2 704,5 6 543,4 1 351,9 966,2
211,7 716,2 1 721,7 1 255,6* informacin a Octubre 2008Fuente: SUNAT
Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIATabla N 3. Per :
Exportacin de ajo fresco o refrigerado (t), segn pas de destino,
2000-08Fig. N 8. Participacin de las empresas exportadoras,
2007Otras30%Rovalex SRLImport Export Agricola Pakelith Sociedad,
4%Exportadora e Importadora Adualex SAC, 6%Comercial Gecaza SCRL,
16%MC&M Agro SACExportadora OFK EIRL, 14%Total: US$
876,094Fuente: SUNAT Elaboracin:Ministerio de Agricultura -
DGIA9Situacin actual de la produccin de
ajoEnlatablaN4,sepresentalahojadebalancedeajoenelPer,dondeseobservaquelasimportacionesse
redujeron signifcativamente en los ltimos aos. La demanda interna
aparente se ha duplicado en el 2007 con respecto al ao 1998,
igualmente el consumo per capita se increment de 1 a 2 kg/ao,
debido posiblemente al impulso de nuestra gastronoma.4. Situacin
Del Ajo En El MundoA nivel mundial, la superfcie cosechada ha
tenido una tendencia creciente en el periodo 2000 al 2007, segn
datosdelaFAO,pasandode1087,878hascosechadasenelao2000a1204,711hasenel2007,igual
tendencia ocurri con la produccin que fue de 11 088,888 t en el ao
2000 y de 15 686,310 en el 2007, lo cual se puede ver fcilmente en
la Fig. N 9.Con respecto al rendimiento promedio a nivel mundial,
este ha ido incrementando con el paso de los aos, pasando de 10,193
en el ao 2000 a 13,021 kg/ha en el ao 2007, lo cual representa un
crecimiento de 3,55 % anual, debido principalmente a nuevas tcnicas
de cultivo que involucran mayor densidad de siembra entre otros
aspectos. Esta evolucin del rendimiento puede verse en la Fig. N
10. Ao ProduccintImportacin t Exportacin t Demanda interna aparente
tMermas tDisponi- bilidad brutatDesperdiciostDisponi-bilidad
netatPer - capita kg/ao1998 29 960 5 754 53 35 661 1 426 4 310 4
489 25 436 11999 39 784 4 617 586 43 815 1 753 5 038 5 554 31 471
12000 50 526 24 1 829 48 720 1 949 6 246 6 079 34 446 12001 63 934
0 2 704 61 229 2 449 6 522 7 839 44 420 22002 62 875 0 6 543 56 332
2 253 6 745 7 100 40 233 22003 57 898 1 1 352 56 547 2 262 5 142 7
371 41 772 22004 49 184 0 966 48 218 1 929 4 893 6 210 35 187 12005
54 896 0 212 54 684 2 187 5 339 7 074 40 084 12006 73 442 0 716 72
726 2 909 6 475 9 501 53 841 22007 80 896 0 1 722 79 174 3 167 6
533 10 421 59 053 2Aprovisionamiento UtilizacinFuente y Elaboracin:
Ministerio de Agricultura - DGIATabla N 4. Hoja de balance de ajo
en el PerFig. N 9. Evolucin de la superficie cosechada y produccin
mundial de ajo, 2000-20071 000 0001 040 0001 080 0001 120 0001 160
0001 200 0001 240 0002000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 200704 000
0008 000 00012 000 00016 000 00020 000 000Superficie cosechada (ha)
Produccin (t)1 140 6311 154 1071 179 1011 165 1531 204 7111 130
4821 101 6101 087 87811 088 88811 467 76712 531 23413 629 49314 353
02514 869 76815 168 89915 686 310(ha)(t)Fuente: FAO
(FAOSTAT)Elaboracin: Ministerio de Agricultura DGIAFig. N 10.
Evolucin de los rendimientos de ajo a nivel mundial10 19310 41011
08511 94912 43612 61113 019 13 02102 0004 0006 0008 00010 00012
00014 0002000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007(kg/ha)Fuente: FAO
(FAOSTAT)Elaboracin: Ministerio de Agricultura DGIASituacin actual
de la produccin de
ajo!OElcontinenteconmayorproduccinesAsia,quecon994,489hacosechadas(82.55%),produjo13881,086
t(88.49%)enelao2007,aunquesurendimientoeselsegundodelmundocon13,958kg/ha,despusde
Amrica del Norte que llega a 18,393 kg/ha. Los continentes de
Amrica Central y Caribe y Oceana presentan los ms bajos
rendimientos, produccin y superfcie cosechada de ajo. En la tabla N
5, se presenta la superfcie cosechada, produccin y rendimiento de
ajo segn continente para el ao 2007.Los principales pases
productores de ajo se presentan en la tabla N 6, destacando en
primer orden China con una produccin de 12 088,000 t en el ao 2007,
que signifca ms del 77 % de la produccin a nivel mundial. India,
Corea del Norte, Federacin Rusa, Estados Unidos, Egipto, Espaa y
Argentina ocupan los primeros ocho lugares como productores de esta
hortaliza. Nuestro pas, ocupa el lugar 16, superando a Mxico y
Chile en el continente americano.
EnlaFig.N11podemosvercmosehamovidoelcomerciomundialdesdeelao2000al2007.Tantoel
volumen de importacin como el de exportacin tuvieron una tendencia
creciente, aunque muy suave del 2002
al2007,periodoenelquelasexportacionessiemprefueronmayoresquelasimportaciones.Seimportun
total de 788,242 t y se exportaron 735,492 t en el ao 2000 y para
el ao 2007 se importaron 1,485,296 t y se
exportaron1,530,257tenelmundo.Encuantoalvalorexportado,latendenciafuesimilaraladelvolumen,
aunque con mayor tasa; alcanzando las importaciones US$ 788
millones y las exportaciones US$ 405 millones en el 2000, y para el
ao 2007 las importaciones fueron de US$ 1,118 millones y las
exportaciones de US$ 1,194 millones a nivel
mundial.ContinenteRendimiento(kg/ha)Africa 38 873 3,23% 356 610
2273,38% 9 174Amrica del Norte 12 060 1,00% 221 810 1414,04% 18
392Amrica Central y Caribe 10 845 0,90% 88 245 562,56% 8 251Amrica
del Sur 41 435 3,44% 351 164 2238,67% 8 475Asia 994 489 82,55% 13
881 086 88491,72% 13 958Europa 106 719 8,86% 785 845 5009,75% 7
364Oceana 290 0,02% 1 550 9,88% 5 345TOTAL 1 204, 711 100,00% 15
686,310 100,00% 13 021Fuente: FAO (FAOSTAT)Elaboracin: Ministerio
de Agricultura - DGIASuperficie cosechada (ha)Tabla N 5. Superficie
cosechada, produccin y rendimiento de ajo, segn continente,
2007Produccin (t)OrdenPases 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
20071 China 7 486,112 7 894,066 9 080,049 10 078,351 10 593,366 11
083,014 11 587,000 12 088,0002 India 524 600 496 800 500 000 457
000 691 100 646 600 598 200 645 0003 Corea, Rep 474 388 406 385 391
182 378 846 357 824 374 980 331 379 325 0004 Federacin Rusa 195 110
228 380 230 200 219 570 236 170 257 280 255 860 254 0005 Estados
Unidos 253 150 266 570 256 280 283 090 236 960 216 410 224 480 221
8106 Egipto 266 555 215 420 190 000 207 757 187 833 162 077 163 000
168 0007 Espaa 162 833 183 016 195 178 170 161 165 425 136 400 148
300 142 4008 Argentina 149 186 133 818 125 228 145 891 142 735 116
441 135 505 140 00013 Brasil 84 215 101 917 114 436 123 099 85 597
86 199 87 779 92 93416 Per 49 467 63 904 62 919 57 898 49 184 54
896 73 503 75 00022 Mxico 55 432 55 766 41 300 44 920 48 025 46 303
43 724 45 00034 Chile 21 500 21 000 20 000 19 500 18 500 19 500 20
000 20 500Fuente: FAO (FAOSTAT)Elaboracin: Ministerio de
Agricultura - DGIATabla N 6. Principales pases productores de ajo
en el mundo (t) Fig. N 11. Comercio mundial de ajo 0200 000400
000600 000800 0001 000 0001 200 0001 400 0001 600 0001 800 0002000
2001 2002 2003 2004 2005 20060200 000400 000600 000800 0001 000
0001 200 0001 400 000Importac. (t) Exportac. (t) Impor (1000 US$)
Expor. (1000 US$)(t)(1000 US$)Fuente: FAO (FAOSTAT)Elaboracin:
Ministerio de Agricultura DGIA!!Situacin actual de la produccin de
ajo En la tabla N 7, se observa que Indonesia es el principal pas
importador de ajo con 296,476 t por un valor de US$ 107.2 millones
en el ao 2006; le siguen en orden de importancia Brasil, Estados
Unidos, Malasia, Francia, Italia, Alemania. Japn ocupa el puesto
nmero 1 como importador de ajo; destacan adems Reino Unido (14),
Espaa (15), Mxico (17), y dentro de los pases de la regin andina
Ecuador (37), y Bolivia (157). Segn informacin de la FAO, China
lidera las exportaciones de ajo con 1.2 millones de t por un valor
de US$ 800.8 millones en el ao 2006. Le siguen en importancia
Espaa, Argentina y Francia dentro los cuatro primeros.
EnlatablaN8,sepuedeobservaralospasesexportadoresdeajo,allsedetallaaMxicoenelpuesto7;
Estados Unidos, 9; a nivel de Sudamrica,Chile se ubica 12, Brasil
27, Ecuador 32, Per 35 y Bolivia 58. 2000 2006 2000 20061 Indonesia
174 035 296 476 43 444 107 1942 Brasil 88 897 120 565 61 450 91
2803 Estados Unidos 28 709 79 847 30 265 90 3344 Malasia 55 056 114
494 17 452 76 4715 Francia 26 018 29 358 28 456 59 0186 Italia 24
237 30 120 20 124 56 7517 Alemania 12 949 15 519 15 867 39 2488
Filipinas 5 113 57 465 982 39 1229 Pases Bajos 11 532 24 830 8 724
37 59610 Bangladesh 7 100 41 152 2 000 27 30611 Japn 29 225 26 217
20 131 27 02912 Pakistn 12 340 48 789 4 091 26 32413 Emiratos
Arabes 20 000 34 133 8 800 24 99414 Reino Unido 6 881 13 070 9 915
23 15315 Espaa 9 623 15 200 10 119 22 42517 Mxico 9 711 15 210 9
959 19 87818 Fed Rusia 19 007 37 077 5 525 16 63825 Colombia 18 642
28 124 5 435 11 05233 Hait 4 200 7 357 4 300 6 74237 Ecuador 3 986
9 250 1 702 4 53746 China 66 3 581 38 3 24351 Myanmar 6 700 6 865 1
500 2 78267 Panam 2 370 2 814 1 199 1 68494 Paraguay 681 1 858 246
501119 Uruguay 702 254 538 175157 Bolivia 92 39 11 6Total
Importacin788 211 1 483 941 434 594 1 117 174Fuente: FAO
(FAOSTAT)Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIAPasesVolumen
(t)OrdenTabla N 7. Pases importadores de ajo en el mundo (t)Valor
(1000 US$)Situacin actual de la produccin de ajo!2 Por ltimo, en el
cuadro N 9 se puede observar los precios al productor en diferentes
pases para el periodo 2000-2006. Cuba (US$ 10,000/t), Japn, Nueva
Zelanda y Portugal son los pases donde se tienen los ms altos
precios al productor. China fgura con un precio de US$ 422/t, en
cambio Per con US$ 385/t, lo que aparentemente nos da cierta
competitividad.Pases 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006Cuba 3 109 3
109 3 109 3 109 3 109 10 000 10 000Japn 7 968 5 530 3 947 7 870 10
747 10 582 9 220Nueva Zelanda 6 011 4 238 4 371 5 853 6 558 7 048 8
799Portugal 1 200 3 120 2 830 2 115 3 151 4 322 7 761Zimbabwe 1 351
1 744 3 287 2 680 1 682 1 436 7 753Siria 3 082 1 978 3 563 3 225 3
561 4 043 4 413Turkmenistn 1 731 1 885 2 500 2 845 3 263 3 506 3
725Francia 1 691 2 334 2 404 2 739 2 146 3 281 3 510Austria 2 343 2
276 2 379 2 427 3 108 3 239 3 415Letonia 2 143 1 354 1 323 980 1
642 2 261 3 361Estonia 1 421 1 602 2 127 2 380 2 897 2 997 3
337Venezuela 1 852 1 882 1 405 1 364 1 557 1 696 2 724Uruguay 2 910
2 510 2 558 1 724 1 894 2 392 2 596Grecia 1 462 1 528 1 515 2 236 2
511 2 242 2 487Espaa 782 911 1 143 895 1 068 1 279 1 757Argentina
500 860 1 188 655 1 056 1 530 1 645Chile 2 271 2 013 1 922 1 415 1
603 1 734 1 389India 383 422 685 830 1 012 1 179 1 221Brasil 1 137
974 740 753 841 1 043 950Colombia 942 501 710 598 642 671 818Mxico
600 701 824 708 632 578 770Estad Unidos 613 648 608 567 584 902
719Ecuador 645 434 611 611 1 161 1 541 636China 332 343 367 347 367
384 422Per 501 339 316 374 348 406 385Holanda 913 714 305 329 310
286 293Paraguay 924 527 364 380 446 362 286Bolivia 204 188 169 156
150 148 142Fuente: FAO (FAOSTAT)Elaboracin: Ministerio de
Agricultura - DGIATabla N 9. Precio al productor en algunos pases
(US$/t)Valor (1000 US$)2000 2006 2000 20061 China 383 859 1 224 243
136 292 800 7512 Espaa 65 070 50 608 67 117 115 9673 Argentina 80
081 100 047 62 033 93 6664 Francia 14 052 13 436 22 921 41 1855
Pases Bajos 14 512 13 797 11 133 27 5886 Italia 6 955 9 214 9 361
24 6297 Mxico 17 744 11 731 22 619 14 5088 Reino Unido 2 967 3 530
2 278 9 6589 Estad Unidos 8 118 4 798 11 033 8 77210 Malasia 10 711
32 363 4 578 8 48111 Filipinas 0 4 724 0 5 26912 Chile 11 070 4 441
9 134 4 86913 India 4 443 12 211 1 150 4 26314 Blgica 2 227 1 755 2
444 3 68215 Alemania 903 1 123 1 310 3 42227 Brasil 25 739 19 80330
Myanmar 0 3 017 0 65732 Ecuador 0 6 078 0 54735 Per 1 829 716 1 418
48958 Bolivia 98 326 72 95Total Exportacin735 471 1 530 202 405 892
923 674Fuente: FAO (FAOSTAT)Elaboracin: Ministerio de Agricultura -
DGIATabla N 8. Pases exportadores de ajo en el mundo (t)Orden
PasesVolumen (t)!3Situacin actual de la produccin de
ajo5.ConclusionesLas variedades comerciales que se cultivan en el
Per son: Napuri, Morado y
Massone.LaregindemayorproduccinesArequipa(74%),lesigueCajamarca(7%),LaLibertad(6%),Lima(6%),
Ayacucho (2%) y Junn
(2%).Tantolasiembracomolacosechaserealizantodoelao,engeneralnoexistedesabastecimientopara
este producto. La produccin nacional cubre el consumo nacional
tanto directo como para la industria y el excedente se
exporta.Losprincipalesdestinodeajosonlospasesvecinos,casodeColombia,Chile,Ecuador,Brasilentrelos
principales; los volmenes son variables a travs de los aos debido a
la competencia del ajo proveniente de China, y a que se desconoce
el estado de los canales de comercializacin del producto. En
menores cantidades se destina a los Estados Unidos y pases de la
Unin Europea.Por su requerimiento de mano de obra, el cultivo de
ajo puede contribuir a generar empleo temporal en las zonas
productoras y generar ingresos a pequeos productores.Visto los
precios internacionales, es posible ser competitivos, para lo cual
es necesario seleccionar y probar nuevas variedades y realizar
mejoras en el manejo del cultivo y postcosecha. 6.Referencias
Montero, A.; Salazar, G. 2001. Cultivo de ajo en la costa central.
Folleto. Lima.Ministerio de Agricultura. DGIA. 2008. El cultivo de
ajo. LimaMinisterio de Agricultura. DGIA. 2008. Calendario de
siembras y cosechas. LimaMinisterio de Agricultura. DGIA. 2008.
Hoja de balance de alimentos. Lima.7.Paginas web
visitadaswww.minag.gob.pe/sisapwww.sunat.gob.pewww.faostat.fao.orgwww.infoagro.com/hortalizas/ajo.htmwww.yinyangperu.com/ajo.htm
www.apades.org/cultivos/ajo.htm
