LA ALGARROBA PERUANA

TRADICIÓN, INNOVACIÓN TRADICIÓN, INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y BIOCOMERCIO TECNOLÓGICA Y BIOCOMERCIO

Gastón Cruz

UNIVERSIDAD DE PIURA (UDEP)

CITEagroindustrial Piura

EL ALGARROBO del Perú corresponde a

la especieProsopis pallida

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la especieProsopis pallida

Es un árbol silvestre, de alta resistencia a

la sequía

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1’200,000 Ha de bosques de algarrobo silvestreDesierto arenosoMenos de 100 mm de lluvias al año

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200,000 Ton de algarrobadisponibles cada año

12,000 Ton de algarrobacomercializadas (registradas)

¿POR QUÉ EL ALGARROBO?

ASPECTOS DEL FODA

• Recurso abundante de la biodiversidad local

• Sustento de la economía rural en zonas áridas

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• Riesgo de desertificación por tala de algarrobos para leña

PROPUESTA

• Dar valor agregado a la algarroba

• Promover el uso sostenible del bosque seco

� Caracterización nutricional del fruto

� Industrialización (tecnología, productos)

LINEAS DE TRABAJO

UDEP - CITEagroindustrial

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� Industrialización (tecnología, productos)

� Reforestación y conservación de la biodiversidad

� Normalización de los productos de algarroba

� Transferencia tecnológica y proyectos de desarrollo

TRATAMIENTO DE SEMILLA – REFORESTACIÓN

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natural pregerminada pildorada

SELECCIÓN DE ÁRBOLES SUPERIORESPlantación de algarrobos del Campus UDEP

Características:

� Alta producción de frutos

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� Frutos con alto contenido

de azúcares

� Arquitectura maderable

� Rápido crecimiento

LA ALGARROBA

Fruto del algarrobo.

Producto de alto valor alimenticio rico en azúcares naturales y otros nutrientes.naturales y otros nutrientes.

Contiene:

50% azúcar natural

10% proteínas

Minerales (Ca, Fe)

Vitaminas

USO TRADICIONAL E IMPORTANCIA ECONÓMICA DE LA ALGARROBA

Constituye la base económica de miles de campesinos que habitan en los bosques secos:

pastoreo libre de cabras y recolección de algarroba para forraje

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algarroba para forraje

USO ALIMENTICIO TRADICIONAL

Preparación de “algarrobina”, producto típico de Piura reconocido por sus propiedades energéticas y nutritivas. Producto vendido en todo el país y con demanda creciente.

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OFERTA DE ALGARROBA

La mayor producción de algarroba en el Perú se registra en los Bosques Secos de algarrobo que se distribuyen desde Lambayeque hasta Tumbes. Concentrándose en Piura la mayor cantidad de área

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Concentrándose en Piura la mayor cantidad de área de estos bosques (60%).

El potencial de producción de algarroba en el departamento de Piura es de 200 000 Tm por año(estimación realizada en base al “Mapa de Bosques Secos del departamento de Piura”).

INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN EN TORNO A LA ALGARROBA

• Composición química de la algarroba y cada una de sus partes

• Desarrollo de procesos para la elaboración de productos derivados

• Diseño y construcción de algunos equipos piloto

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• Diseño y construcción de algunos equipos piloto• Estimaciones económicas y de mercadoALGUNOS TEMAS EN AGENDA:• Estudiar el almacenamiento de los frutos• Reforzar capacitación de productores• Apoyar la promoción de los productos

PROCESAMIENTO DE LOS FRUTOS DEL ALGARROBO

Estructura del fruto

Procesamiento del fruto del algarrobo para obtención de nuevos productos

secado con airecaliente

selección y lavado

almacenamiento

alimento paraganado

Fracción 1

producción degoma a partirde la semilla

Fracción 2

sustituto del caféalgarrobina

fibra dietética

Fracción 3

polvo solublealgarrobina

fibra dietéticaharinas, licores

Fracción 4

separación de fracciones

molienda

SPLITTING O FRAGMENTACION DE LAS SEMILLAS

Fracciones y productos de la algarroba: algarrobina, sucedáneo del café, polvo soluble, carozo, harinas

gruesa y media, semillas, vainas enteras

Productos de algarroba de pequeñas fábricas locales

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PROtecnología – CITEagroindustrial Piura:

ALGARROBA Y DERIVADOS

� Asistencia técnica� Participación en ferias� Sello de calidad� Sello de calidad� Normas técnicas� Envase y etiquetado,

registro sanitario� Planes de negocio

PRODUCTOS COMERCIALES DE LA ALGARROBA

ALGARROBINA

TOSTADO DE ALGARROBA

HARINA DE ALGARROBA

ATRIBUTOS DE VALOR

VALOR NUTRITIVO� La algarrobina y la harina son productos de alto

valor energético debido a su elevado contenido de azúcares naturales.

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de azúcares naturales.� Valor proteico significativo, no excepcional� Producto elaborado completamente en base a

componentes naturales.

ALGUNOS DATOS DE RELEVANCIA NUTRICIONAL

� Alto contenido (50%) de azúcares naturales en la pulpa (sacarosa)

� Aporte de proteínas (8%) de buena calidad � Aporte de proteínas (8%) de buena calidad (aminoácidos esenciales)

� Minerales (calcio, hierro) y vitaminas

ATRIBUTOS DE VALOR

CULTURALES

� La algarrobina es un producto tradicional estrechamente vinculado con la cultura

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estrechamente vinculado con la cultura regional.

� En nuestra región y a nivel nacional, a la algarrobina se le atribuyen muchas cualidades que favorecen su consumo: producto vigorizante, energético, fortificante, revitalizante, medicinal etc.

NutritivosNaturales

Saludables

PERFIL DE LOS PRODUCTOS DE ALGARROBA

SaludablesEcológicosExóticos

EL CONSUMO DE ALGARROBINA

APLICACIONES� En la preparación de postres y bebidas a

las que se les da el atributo de “tonificantes”.

� Usado para la preparación del famoso

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� Usado para la preparación del famoso “cóctel de algarrobina”, típica bebidapiurana muy difundida a nivel nacional e internacional.

� Untada en pan o galletas� Consumida directamente en cucharadas

como tónico.

AMPLIAR LA DEMANDA

OTRAS APLICACIONES

� Crear finas recetas� Hay posibilidades de entrar en la

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Hay posibilidades de entrar en la industria alimentaria

� Como ingrediente para la preparación de yogurt, helados, caramelos, postres, pastelería, etc.

NORMAS TÉCNICAS PERUANAS DE LA ALGARROBA Y SUS DERIVADOS

Normas de producto: Definiciones y requisitos

� NTP 209.600 ALGARROBINA (2002)� NTP 209.601 ALGARROBA (2003)

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� NTP 209.601 ALGARROBA (2003)� NTP 209.602 HARINA DE ALGARROBA

(2007)� NTP 209.603 HARINA DE ALGARROBA

TOSTADA (2007)

PERSPECTIVAS DE INVESTIGACIÓN

EN EL ÁREA NUTRICIONAL Y NUTRACÉUTICA� Formulación y evaluación sensorial y nutritiva de galletas,

papillas y productos instantáneos (harina como ingrediente)� Tiempo de vida de anaquel de cada producto� Propiedades medicinales de la algarroba

EN EL ÁREA DE PROCESAMIENTO:� Optimización de rendimientos de proceso� Nuevas aplicaciones de los derivados de algarroba como

ingrediente: en yogurt, helados, pastelería (trabajo conjunto conempresas locales)

� Implementación de normas técnicas� Transferencia de tecnología de molienda con otro tipo de

maquinaria

PERSPECTIVAS DE INVESTIGACIÓN

EN ECONOMÍA Y MERCADOS:

� Estudio de costos de procesamiento a escala industrial� Proyectos de planta industrial, incluyendo análisis económico y

financierofinanciero� Promoción de los productos derivados de algarroba en ferias, a

través de folletos, recetarios, internet, presentación a gremios derestauración y hotelería

� Un proyecto para comercialización cooperativa de algarroba,ligado a un programa de alimentación infantil con productosderivados, en la zona rural de Locuto – Piura.

EN RESUMEN...

La propuesta es mejorar los productos de algarroba de su condición de rústicos y

artesanales, otorgándoles tecnología y calidad, artesanales, otorgándoles tecnología y calidad, para que compitan en los mercados de grandes

ciudades, dentro y fuera del país.

Muchas gracias. Gaston.Cruz@Udep.Pe