Ao Internacional de la Luz y las Tecnologas Basadas en la Luz

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

Institucin EducativaPunta Arenas

XXV FERIA ESCOLAR DE CIENCIA, INNOVACIN Y TECNOLOGA

INCENTIVO DEL CONSUMO DE PRODUCTOS INNOVADORES EN BASE A ALGARROBA EN LOS POBLADORES TALAREOS, 2015

INTEGRANTES: BRAVO FIESTAS, Alexandra Fiorella CHIROQUE PRIETO, Susan Elizabeth SOSAYA SOSA, Mara Fernanda

ASESOR: Jim Humberto Fiestas Patio

TELFONOS: BRAVO FIESTAS, Alexandra Fiorella: 073385989 CHIROQUE PRIETO, Susan Elizabeth:073393391 SOSAYA SOSA, Mara Fernanda: 073382950REA:Tecnologa e Ingeniera

CATEGORA:

C

INSTITUCIN EDUCATIVA:

Punta Arenas

CONTENIDO DEBE SER NDICE: NUMERAR PGINASI. Planteamiento Del Problema1.1. Problema1.2.Objetivos II.ImportanciaIII.Marco Terico3.1.Definicin de trminos bsicos3.2.Formulacin de hiptesisIV.MaterialesV.ResultadosVI.Discusin VII.ConclusionesVIII.Bibliografa IX.Anexos X.AgradecimientosINCLUIR RESUMEN (PALABRAS CLAVES), SUMMARY (KEY WORDS), CONCLUSIONES, RECOMENDACIONESLUEGO RECIN VIENE EL PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

I. INTRODUCCINComo todos ya sabemos, en la actualidad, la salud de una persona implica mucho en cuanto tiempo vivir, por eso es que la salud es un principal factor para una larga y saludable vida, sin embargo ello no se logra con el simple hecho de quererlo o desearlo. Es necesario tomar conciencia y empezar una vida saludable, comenzando por realizar actividades fsicas que ayuden al fsico de las personas; adems de comer saludable, que sera entonces nuestra problemtica, la cual despus de haberla realizado y con ayuda del asesoramiento de nuestro profesor nos enfocamos en un fruto agradable, saludable y rico en protenas y vitaminas; la cual procederemos a estudiar con el fin de innovar e incrementar su consumo y el de sus derivados para los posibles beneficios que brinde a una persona, teniendo en cuenta a la poblacin talarea en el distrito de Parias, 2015. NO VA

RESUMENDebido a la abundancia de algarroba en la ciudad de Talara, realizamos el presente proyecto de la incrementacin e innovacin del consumo de la algarroba y sus derivados para el consumo de esta, promocionando as la buena salud que brindara a travs de sus propiedades y tambin lanzarla al mercado despus de haber hecho un anlisis de 60 personas como muestra a partir de encuestas realizadas al pblico de Talara como provincia en el 2015 habiendo obtenido que se incrementar el consumo de la algarrobina, beneficiando a la salud de la persona y conjuntamente lanzando al mercado una nueva marca de productos teniendo como base la algarrobina antes habiendo hecho un previo estudio.

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAHAY QUE CITAR LA FUENTE DE DNDE OBTUVIERON LOS DATOS Resaltando que Talara como provincia consta de una gran suma de rboles algarrobos, la idea que tenemos es utilizar su fruto, como lo es la algarroba no solo para una simple adquisicin, sino para que esta a travs de todos los nutrientes que nos ofrece le saquemos provecho para con nuestra salud. Y despus de informarnos acerca del tema, nos formulamos la siguiente pregunta: DE QU MANERA LA ELABORACIN DE PRODUCTOS INNOVADORES EN BASE A ALGARROBA INCENTIVAR SU CONSUMO EN LOS POBLADORES TALAREOS, 2015?Proceder a realizarse el incremento e innovacin del consumo de la algarroba y sus derivados para los beneficios de la salud en Talara, Parias 2015?

OBJETVOSObjetivo general: IncENTIVAR EL CONSUMO DE PRODUCTOS INNOVADORES EN BASE A ALGARROBA EN LOS POBLADORES TALAREOS.Objetivos especficos: INDAGAR LAS PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL CONSUMO DE ALGARROBA DETERMINAR EL NIVEL DE CONSUMO DE ALGARROBA EN LOS POBLADORES TALAREOS A TRAVS DE UNA ENCUESTA. ELABORAR PRODUCTOS INNOVADORES COMO GALLETAS Y CUPCAKES EN BASE A ALGARROBA EVALUAR EL IMPACTO DE LOS PRODUCTOS ELABORADOS EN BASE A ALGARROBA ENTRE LOS POBLADORES TALAREOS. AQU VIENE LA JUSTIFICACIN: RECORDAR QUE RESPONDE A LAS PREGUNTAS PORQU Y PARA QU? SI HACEN ALGUNAS AFIRMACIONES RECORDAR QUE SIEMPRE HAY QUE CITAR LA FUENTEII. IMPORTANCIAEste proyecto es muy importante porque permite darle un nuevo valor agregado a la algarroba incentivando su consumo y tercerizacin. HAY QUE INDICAR QUE POBLACIN SE VA A BENEFICIAR

III. MARCO TERICO-CONTEXTUAL3.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA: BUSCAR TRABAJOS RELACIONADOS A SUS VARIABLES, COLOCAR AUTORES, AO, TTULO Y SUS CONCLUSIONES. P.EJ.:3.2. Contreras, W. (2007). Eficiencia del quitosano obtenido del Litopenaeus schmitti como coagulante en la potabilizacin del agua, el autor indica que el sulfato de aluminio puede ser reemplazado por el quitosano como agente floculante en el tratamiento para potabilizar el agua3.3. DEFINICION DE TERMINOS BSICOS3.1.1 ALGARROBA3.1.1.1 Definicin de la algarroba y sus orgenes

Laalgarrobaes el fruto delalgarrobo, sobre todo la especieCeratonia siliquayProsopis sp.El nombre es de origen rabe, rbol originario delMediterrneo Orientalque encatalnse denominagarrofa. El algarrobo es conocido en estas zonas comogarroferogarrofera.3.1.1.2 Caractersticas de la algarrobaEl fruto es unavainacoriceade color castao oscuro, de 5 a 8 cm de longitud, que contiene una pulpa gomosa de sabor dulce y agradable que rodea lassemillas.3.1.1.3 Tipos de algarrobaExisten dos tipos de algarrobo, de vainas blancas, o de vainas negras o moradas. A la blanca se le da un uso culinario, mientras que la negra se usa como alternativa para sustituir el chocolate, el cual resulta ser unalimento muy nutritivo ymucho ms bajo en grasas que elchocolatecomn, tiene tan slo un 3% de grasa frente a un 40% que contiene el cacao, Segn la pgina Curiosidades Nutritivas.3.1.1.4 Clasificacin de la algarrobaReino: PlantaeDivisin: MagnoliophytaClase: Magnoliopsida, RosidaeOrden: FabalesFamilia: Fabaceae, CaesalpinioideaeTribu: Cassieae, CeratoniinaeGnero: CeratoniaEspecie: C. siliqua3.1.1.5 Propiedades de la algarrobaEn cuanto al aportenutricional, la algarroba es un alimento con un importante aporte de vitamina B9, fibra, potasio, vitamina B, hidratos de carbono, magnesio, hierro, fsforo, carotenoides, protenas, cinc, calcio, caloras, vitamina B6, vitamina B3 y vitamina B2.Vitamina B9(o cido flico). Contribuye a la formacin de clulas sanguneas y glbulos rojos, ayudando a prevenir la anemia y a mantener sana la piel. Adems interviene en el metabolismo de protenas, ADN y ARN; como en enfermedades cardiovasculares.

Fibra. Ayuda a que se den en el organismo las condiciones favorables para la eliminacin del colesterol o ciertas sales biliares. Por este motivo, los alimentos ricos en fibra son indispensables en una dieta excesivamente rica en carbohidratos, protenas o grasas.

Potasio. Junto con el sodio, se encarga de regular el balance cido-base y la concentracin de agua en sangre y tejidos.

Vitamina B1(o tiamina). Participa en la produccin energtica. Adems es esencial en la absorcin de glucosa por parte de cerebro y sistema nervioso.

Hidratos de carbono. Aporte energtico. Se estima que el 60% de la energa diaria que necesitamos debe provenir de carbohidratos. Tambin aporta energa que necesita el cerebro.

Magnesio. Mejora el tono muscular como el neuronal, favoreciendo la transmisin de los impulsos nerviosos, y la contraccin y relajacin de los msculos. Colabora en el reforzamiento del sistema seo y la dentadura, e interviene en el sistema cardiovascular manteniendo estable el ritmo cardaco y beneficia el sistema inmunitario.

Hierro. Necesario para la sntesis de hemoglobina y renovacin de las clulas sanguneas, posibilitando el transporte de oxgeno desde los pulmones hacia los diferentes rganos, como los msculos, el hgado, el corazn o el cerebro, como la capacidad de aprendizaje.

Fsforo. Contribuye a la mejora de las funciones de nuestro organismo como la formacin y desarrollo de huesos y dientes, la secrecin de leche materna, y la formacin de tejidos musculares. La presencia de fsforo en las membranas celulares del cerebro es fundamental, favoreciendo el rendimiento intelectual y la memoria.

Carotenoides. Actan como antioxidante previniendo el envejecimiento celular y protegiendo el organismo a la aparicin de cncer, a la vez que se aumentan la eficiencia del sistema inmunitario y se reducen las probabilidades de ataques cardacos.

Protenas. Colaboran en el crecimiento y desarrollo del organismo, favoreciendo las funciones inmunolgicas.

Cinc. Interviene en la formacin de los huesos, as como en el desarrollo de los rganos reproductivos y la glndula prosttica. Es un poderoso antioxidante natural, genera vitamina A y el colgeno.Colabora tambin en el crecimiento durante el embarazo, niez y adolescencia ayudando al mantenimiento de los sentidos de la vista, el gusto y el olfato.

Calcio. Contribuye al fortalecimiento de huesos, dientes y encas, y a las enfermedades cardiovasculares, ya que el calcio ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre.

Caloras. Favorecen el mantenimiento de las funciones vitales y la temperatura corporal, as como el desarrollo de la actividad fsica.

Vitamina B6(o piridoxina). Favorece la formacin de glbulos rojos, clulas sanguneas, hormonas, carbohidratos, protenas y grasas. Colabora en el mantenimiento de los sistemas nervioso e inmune en perfecto estado.

Vitamina B3(o niacina). Contribuye a dotar la elasticidad de los vasos sanguneos, a estabilizar los niveles de glucosa y el colesterol secretado por el hgado.

Vitamina B2(o riboflavina). Favorece la actividad del oxgeno intercelular del sistema nervioso y colabora en la regeneracin de tejidos como piel y el cabello. Adems contribuye a mejorar la salud visual.

3.2 FORMULACIN DE HIPTESISH1: LA ELABORACIN DE PRODUCTOS INNOVADORES EN BASE A ALGARROBA INCENTIVAR SU CONSUMO EN LOS POBLADORES TALAREOS H0: LA ELABORACIN DE PRODUCTOS INNOVADORES EN BASE A ALGARROBA NO INCENTIVAR SU CONSUMO EN LOS POBLADORES TALAREOS

LUEGO VIENE DEFICIN DE VARIABLES: TANTO CONCEPTUAL COMO OPERACIONAL.

IV. MATERIALES Y MTODOS: LAS RECETAS VAN EN ANEXOS. COLOCAR UNA TABLA CON TRES COLUMNAS: INSTRUMENTOS (COLADERA), MATERIA PRIMA (HARINA DE ALGARROBA) Y PROCEDIMIENTO (TAMIZADO)DESCRIBIR EL PROCESO DE OBTENCIN DE LA HARINA DE ALGARROBAIngredientes para la harina de algarroba Algarroba Ingredientes para galletas de algarroba Harina de algarroba Mantequilla Azcar Huevo Ingredientes para cupcakes de algarroba Harina de algarroba Leche Mantequilla Azcar Huevo Sal Polvo de hornear Ingredientes para el coctel Algarrobina Hielo Leche Pisco Azcar Canela molidaProcedimiento

Galletas: Pesar todos los ingredientes. Cremar la margarina, con azcar en polvo y bagazo. Agregar algarrobina. Cernir los ingredientes secos sobre la mesa y formar una fontana. Colocar en el centro la mezcla de la margarina y formar una masa. Extender la masa y aadir el azcar granulado y enrrollarla. Envolver la masa con papel film y dejar reposar en la refrigeradora por 30 min. Formar bolitas de 50 g., colocarlas en la placa engrasada y enharinada y presionarlas ligeramente. Llevar al horno 170 C por 20 min. Espolvorear con azcar impalpable. Enfriar y embolsar o colocarlas en taper bien cerrados.

Cupcakes: No usar otros colores, es un trabajo formal En un bol mezclar la harina de algarroba, la miel. Agregar agua de a poco, por cucharadas, hasta obtener la consistencia deseada para el bao de algarroba. En un bol mezclar las harinas con el bicarbonato de sodio, las nueces y las pasas de uva picadas. Aparte, batir el huevo con la miel, el aceite, la vainilla y la ralladura de limn e incorporarlo a la preparacin anterior. Mezclar y agregar la cantidad de leche necesaria hasta obtener una masa de la consistencia de bizcochuelo Con una cuchara colocar la preparacin en los pirotines, sin completar para que leve cuando se cocinan. Colocar en una bandeja y cocinar en el horno a temperatura media.Coctel: Colocar en la licuadora hielo. Echar leche y algarrobina para licuar. Agregar azcar al gusto y aadir canela molida.V. RESULTADOS

CUESTIONARIO va en anexoI. DATOS PERSONALES:EDAD:GRADO DE INSTRUCCIN: SEXO:

II. FINALIDAD:EL PRESENTE CUESTIONARIO TIENE COMO PROPOSITO CONOCER CUANTO CONOCIMIENTO TIENE LA POBLACION TALAREA SOBRE LA ALGARROBINA Y SUS DERIVADOS

III. INTRUCCIONES:MARQUE CON UNA ASPA(X) LA RESPUESTA QUE MAS SE AC4ERQUE A LO QUE USTED PIENSA O COMPLETE LOS ESPACIOS EN BLANCO

IV. INFORMACION ESPECIFICA:

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin1. 2

2. CONOCE USTED LA ALGARROBa?A.SI B.NO3. CONOCE USTED LOS BENEFICIOS DE LA ALGARROBA?A.SI B.NO4. DE QUE MANERA LA CONSUME?A. ENDULZANTE B. HARINAC. N.A5. ESTARIA DISPUESTO USTED A PROBAR ALGUN OTRO DERIVADO?A.SI B.NOSi contest SI a la anterior pregunta, Estara Ud. Dispuesto a probar nuestro producto?Qu le parece el producto en base a algarroba?a. Muy buenob. Buenoc. Regulard. Malo6. SABE USED QUE PROPIEDADES TIENE?A.SI B.NO

RESULTADOS DE ENCUESTAS

Segn en grfico N 1.1 acerca del conocimiento que tiene la poblacin talarea sobre lo que es la algarroba, teniendo en cuenta solo a nuestra muestra; result que un 100% de esta muestra sabe lo que es la algarroba, que equivale a la totalidad.

Segn el grfico N 1.2 sobre si la algarroba ofrece beneficios a la salud de la persona, tomamos en cuenta a la muestra de la provincia de Talara (60 personas) donde un 25% opina que s ofrece beneficios; mientras que un 75% no ofrece ningn tipo de beneficio, que equivale a ms de la mitad de la muestra.

Segn el grfico N 1.3 acerca del consumo de la algarroba, se tom en cuenta a una muestra talarea de 60 persona; donde un 70%, que equivale a un porcentaje mayoritario, prefiere la algarroba como endulzante; por el contrario un 10% la prefiere como harina; y adems un 20% no la prefiere de ninguna de estas formas.

Segn el grfico N 1.4 sobre la cantidad de personas que estn dispuestas a probar algn otro derivado, toda la muestra de 60 personas con un 100% si estn dispuestas a probar.

Segn el grfico N 1.5 sobre si la muestra conoce los beneficios que tiene la algarrobina, ms de la mitad de esta con un 71%, s conocen los beneficios de la algarroba, mientras que un 29% no los conoce.VI.DISCUSIN

Segn vegetarianismo.net provee alrededor de 259 mg de calcio por cada 100 g. Pese a que es un alimento concentrado para tomar en grandes cantidades, pueden ser una contribucin til. Tambin aumenta el pH de la sangre como lo informa nuestro proyecto a partir de la vitamina B9.Tomando como referencia nuestro grfico N 1.2 sobre si la algarroba aporta o no beneficios a la salud, tuvimos como resultado que un 25% de nuestra muestra dice que s, tanto como la pgina online Buena Salud, que nos dice que laAlgarrobacuenta con mltiples beneficios para el organismo ya que es muy rica en mucilagos, que es una clase de fibra que acta eliminando la irritacin en las vas respiratorias.

VI. CONCLUSIONES: concluir en base a los nuevos objetivos

Gracias a nuestras encuestas, y los derivados de la algarrobina que hemos podido realizar sabemos que incrementara el consumo de la algarrobina por la forma en como exponemos la algarrobina y los nutrientes que tiene esta.

A partir de antecedentes e informacin bibliogrfica la algarrobina a partir de sus vitaminas y protenas proporcionar buena salud en una persona.

Segn los derivados de la algarrobina que hemos realizado y adems un previo estudio de mercado lanzaremos una nueva marca de productos en base a la algarrobina.

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

http://www.scielo.org.pe/pdf/rivep/v13n1/a03v13n1.pdf http://www.naturasi.es/fichas/ficha_algarroba.pdf http://alimentosparacurar.com/plantas-medicinales/n/202/la-algarroba-y-sus-propiedades-curativas.html http://otramedicina.imujer.com/5091/propiedades-medicinales-de-la-algarroba https://www.caroube.net/es/articulo/67-propiedades-nutricionales-de-la-algarroba http://saludnatural.biomanantial.com/algarroba-propiedades-y-usos-en-la-cocina-y-salud/ http://www.biomanantial.com/recetas-con-harina-algarroba-a-1443-es.html

ANEXOS