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CHILES RELLENOS DE QUESO
4 Chiles Poblanos2 Huevos300 Grms. de QuesoHarinaAceite
Los chiles se asan se les quita la piel, las semillas y las venas. enseguida se enjuagan con agua con sal.
Los chiles se rellenan con el queso y se cierran con la ayuda de un palillo, enseguida todo el chile se espolvorean de harina.
Se baten las claras de huevo a punto de turron y después se agregan las yemas y se sigue batiendo.
Se pone el aceite a calentar en una cacerola, los chiles enharinados se pasan por el huevo y después se ponen a freir, voltenadolos para que se frían de los dos lados
Se sirven con salsa de jitomate y arroz blanco
ALBONDIGAS
1/2 Kilo de Carne Molida Mixta1 Jitomate grande picado1 Cebolla mediana picada2 Cucharadas soperas de arroz2 Huevos1 Rama de Perejil picado1 Rama de Oregano picado1 Rama de Hierba Buena picada1 Pisca de tomillo3 Jitomates Cocidos1 Trozo de Cebolla
En un recipiente se pone la carne, el jitomate picado, la cebolla, las hierbas, sal, huevos, el tomillo y el arroz. Se revuelve todo y se hacen bolitas .
Se licuan los jitomates cocidos y el trozo de cebolla, se pasan por el colador y se guisa en un poquito de aceite, se le agrega agua y ya que esta hirviendo se agregan las albondigas y se dejan cocer y por último se sasonan con sal.
BISTECES DE RES ENCEBOLLADO
1/2 Kilo de Bisteces de Res2 Cebollas picadas en rodajas1 Kilo de Tortillas2 Ramas de Cilantro picadoSal y PimientaAceite
La Carne se corta en pedazos chicos y se pone a freír con sal y pimienta , ya que esta frita se le agrega la cebolla rebanada a que se fría y quede transparente.
Se hacen taquitos con la carne y se les agrega salsa de tomate y cilantro picado.
BISTECES DE RES EN MOLE DE CACAHUATE
1/2 Kilo de Bisteces de Res1 Chile Ancho dorado en aceite y desvenados1 Chile Miraso dorado en aceite y desvenadosl1 Diente de Ajo1/2 Bolillo Rebanado y dorado en aceite5 Pimientas3 Clavos de Olor2 Jitomates medianos cocidos100 Grms. de Cacahuate dorado1 Pisca de MejoranaAceite
Se frie la Carne en un poco de aceite
Se licuan los demás ingredientes, ya que estan muy bien licuados se pasan por un colador y se vacea en una cacerola con aceite caliente y se van agregando los bisteces uno por uno, se deja hervir para que se espese un poco. Se sasona con sal al gusto
BISTEC EN SALSA DE MOSTAZA
1/2 Kilo de Bistec sin grasa2 Cucharadas de Cebolla2 Dientes de Ajo3 Cucharadas de Jugo de Limón2 Cucharadas de Aceite de Olivo Salsa de MostazaSal y Pimienta al gusto
Se muele la cebolla, ajo, jugo de limón, aceite, sal y pimienta. La carne se pone a marinar en esta salsa durante 2 horas.
Se escurre la carne y se pone a asar.
Se sirve la carne y se baña con la salsa de mostaza, se sirve con ensalada fresca.
BISTECES DE RES EN SALSA PASILLA
1/2 Kilo de Bisteces de Res6 Chiles Pasilla dorados2 Dientes de AjoPimientaAceite
Los bisteces se ponen a freir
Los chiles se doran y se licuan con los ajos y la pimienta, una vez licuado se vacea a la carne, se le baja el fuego y se deja sasonar
CARNE DE CERDO CON CHILE
1/2 Kilo de Costilla de Cerdo3 Jitomates asados3 Chiles Verdes asados1 Diente de AjoPimienta molida
La carne se lava y se pone a cocer con con un poco de agua y sal, ya que se seco el agua se le agrega poquito aceite y se esta moviendo hasta que dore.
Los jitomates y chiles asados se les quita la piel y se licuan con el ajo, pimienta y un poco de agua, se le agrega la carne ya dorada y se deja hervir un rato.
CARNE EN SU JUGO
1 Kilo de Carne de Res picada para hacer carne en su jugo1 /12 Tazas de Hojuelas de Maíz1/4 Kilo de Tomates1 Chile Cerrano en escabeche (o jalapeños)2 Cucharadas de Consome
Se pone la carne picada en una cacerola para que se ase, moviendola constantemente para que no se queme.
Se licuan los tomates, el chile y las hojuelas, después se vacea en una olla con 1 1/2 litro de agua. ya que esta hirviendo se le agrega la carne ya asada y se deja cocer hasta que quede suave y se le agrega el consome.
Se sirve con frijoles de la olla, salsa de uña, aguacate y tostadas
COSTILLAS DE CERDO A LA BARBECUE
1 1/2 Kilo de Costillas de Cerdo2 Tazas de Salsa Catsup2 Jitomates3 Chiles de Arbol2 Chiles Mirasol1 Cebolla2 Dientes de Ajo3 Hojas de LaurelAceiteSal y Pimienta
Se cocen las costillas con ajo, cebolla y laurel
Se licua el jitomate, catsup, los chiles, pimienta molida, un chorrito de aceite, y se le agrega el agua en la que se cocio la carne.
Las Costillas se frien y se escurren para que no tengan tanta grasa.
Se acomodan las costillas en un molde refractario y se les vacea el chile, se meten a hornear durante 25 minutos a 180º
COSTILLAS DE CERDO EN PIÑA
1/2 Kilo de Costillas de Cerdo2 Rebanadas de Piña en trozos chicos1 Chile Poblano asado, desvenado y en tiras1 Cajita de Pure de TomateSal y Pimienta
Se cocen las costillas y se doran con sal, se le agrega la piña y las rajas de chile, enseguida el pure de tomáte y la pimienta.
Se deja un ratito a fuego lento.
FILETES DE RES CON PLATANO, PIÑA Y CEBOLLA
1 Kilo de Filete de res en trozo2 Platanos Machos en rodajas1/2 Piña en trocitos1 Cebolla Grande en rodajasSal y Pimienta
El filete se corta en trocitos y se pone a freir con sal y pimienta, ya que esta suave se le agrega la cebolla y luego la piña y el platano, se tapa la cacerola y se mueve de vez en cuando para que no se pegue.
MILANESAS DE RES EMPANIZADAS
1/2 Kilo de Bisteces de res para empanizar2 HuevosPan para empanizarPimienta MolidaSalAceite
A losos bisteces se les pone sal y pimienta.
Los huevos se revuelven bien con un tenedor, y se pasan los bisteces por el huevo, luego se pasan por el pan molido y se ponen a freir muy bien por los dos lados.
Se sirven y se adornan con lechuga, rebanadas de jitomate, rebanadas de cebolla.
ROLLO DE CARNE AL HORNO
1 Bolillo remojado en leche1 Kilo de Carne molida mixta200 Grms. de Tocino picado2 Huevos cocidos1 Huevo crudoPimienta y Sal1 Vaso de JerezPapel Aluminio1/2 Kilo de Verdura cocida y picada en cuadritos
Se mezcla la carne con el tocino, el huevo crudo y el bolillo remojado, se salpimienta, después se extiende la carne en un papel aluminio y se coloca encima las verduras, los huevos cocidos y picados, y se enrolla.
Se mete al horno durante 20 minutos a 180ºC y después se saca para bañarlo con el jerez, se vuelve a meter al horno por otros 20 minutos o hasta que quede seco.
MOLOTES DE POLLO
1 Pollo Cortado en Piezas y sin piel1 Cebolla grande cortada en ruedas y asitronada1/2 Pastilla de Achiote1 Taza de Jugo de Naranja Agria (ó dulce)2 Dientes de Ajo1 Pisca de Cominos1 Pisca de Mejorana5 Pimientas2 Zanahorias crudas cortadas en tiritas 2 Papas crudas cortadas en tiritasSopa de Arroz Roja2 Cucharadas de AceitePapel AluminioSal
Se licua el achiote, el ajo, jugo de naranja, mejorana, sal, aceite, cominos, pimienta.
El pollo se lava muy bien y se coloca en un recipiente, se le agrega lo que licuamos y se deja reposar unos 30 minutos.
Se cortan cuadros de papel aluminio y se le pone a cada cuadro: 1 pieza de pollo, rodajas de cebolla, papas, zanahorias, 1 cucharada de sopa de arroz y 2 cucharadas del chilito que licuamos. Se espolvorea con pimienta molida y se sasona con sal.
Cada molote se acomoda en una olla vaporera y se pone al fuego durante 1 hora.
También se pueden hacer en una olla de presión ó en el horno.
PECHUGAS DE POLLO RELLENAS
8 Pechugas en bisteces8 Rebanadas de Jamón4 Cucharadas de Aceite
Ingredientes de la Salsa:
1 Taza de Leche50 Grms. de Mantequilla1 Cucharada de Consomé8 Tiras de TocinoQueso Oaxaca o Queso AmarilloSal y Pimienta1 Vara de Apio1 Cucharada de Maicena
Las Pechugas se salpimientan, se les pone una rebanada de jamón, un trozo de queso, se enrollan y se envuelven con el tocino. Se les pone un palillo para que no se abra. Se colocan en un molde refractario con mantequilla y se meten al horno a que se cosan.
Se coce el apio con poca agua para que se ablande un poco y se licua con la leche, maicena y consome.
En una cacerola se pone la mantequilla a calentar, ahi se vacea lo que licuamos y se deja hervir hasta que espese, se mueve constantemente para que no se pegue.
Se sirven las pechugas y se bañan con la salsa, se acompañan con sopa de arroz blanca.
POLLO ALMENDRADO
1 Pollo cortado en piezas y sin piel1/4 de Jitomates cocidos
1 Bote chico de puré de tomate50 Grms. de almendras peladas
Sal y PimientaNuez Moscada
1 Cucharada de Consome
En una casuela se acomodan las piezas de pollo bien lavadas y se les espolvorea sal, pimienta y nuez moscada, se tapa y se deja cocer a fuego
lento, ya que se reseco se licuan los jitomates junto con el puré, almendras, ajo y el consomé y se vacea a la casuela y se deja hervir por 5
minutos.
CALABACITAS RELLENAS
10 Calabacitas tiernas medianas150 Grms. de Queso2 HuevosHarinaAceiteSal
Las calabacitas se ponen a cocer un poquito sin que queden muy blandas.
Se parten a lo largo por un lado sin cortar hasta el otro extremo, y se les sacan las semillas, se rellenan con el queso y se enharinan
Los huevos se baten a punto de turrón, enseguida se pasan las calabacitas rellenas por el huevo y se ponen a freir.
Se sirven con salsa y sopa de arroz blanca
CHILES RELLENOS DE QUESO Y ELOTES
4 Chiles Poblanos250 Grms. de Queso Oaxaca3 Elotes cocidos y rebanados (ó 1 lata grande de granos de elote)250 Grms. de CremaSal
Los chiles se asan, se les quita la piel, semillas y venas.
Se rellenan los chiles con el elote y tiras de queso, se acomodan en un molde refractario y se bañan con la crema, se meten a hornear hasta que gratine el queso.
CHILES RELLENOS EN ESCABECHE
12 Chiles Poblanos1/8 de Litro de Aceite1 Botella de Vinagre Blanco1 Ramo de Hierbas de Olor1 Cucharada de Orégano2 Cebollas1 Cabeza de Ajo1 Aguacate
1 Queso Fresco grandeClavos de olorSal y pimienta al gusto
Los chiles se abren y se desvenan, si están muy picosos se hierven en agua con bastante sal y vinagre, después se lavan varias Veces. En una olla se ponen el aceite con el vinagre, la cebolla en rodajas, ajos, las hierbas de olor, orégano, pimienta y clavos, se pone al fuego y cuando suelta el hervor se le agregan los chiles, dejándolos hervir suavemente, una vez que están cocidos se sacan y se rellenan con el queso, aguacate, ruedas de cebolla y un poquito de orégano, se sirven fríos.
También se pueden rellenar de pollo, picadillo, pescado, etc.
ENCHILADAS
20 Tortillas para Enchilada3 Chiles Mirasol1 Chile Ancho grande1 Diente de Ajo1/4 de Queso1 Cebolla Picada1 Lechuga Picada1 Manojo de Rabanos1/4 de CremaAceite
Se ponen a cocer los chiles y después se licuan con el ajo y sal.
En una cacerola se pone a calentar el aceite, las tortillas se pasan por el chile y despues se ponen a freír un poco, se sacan las tortillas y se les pone en medio queso y cebolla se enrollan y se ponen en un plato.
Se sirven con lechuga, queso, crema, y rabanos
ENCHILADAS POTOSINAS
20 Tortillas100 Grms. de Chile Ancho20 Grms. de Queso Fresco3 Dientes de Ajo1 Manojo de Cebollas de rabo1 Rajita de CanelaAceite1/4 Litro de Crema
Se tuestan, desvenan y remojan los chiles. después se muelen con el ajo, la canela y un poco de agua en la que se remojaron. Se ponen a hervir la salsa con un poco de sal. Se dejan enfirar, la salsa debe de quedar caldosa.
Pase la tortilla en esta salsa y luego fria la tortilla en el aceite muy caliente, sin dorarlas. Rellenelas con queso, cebolla picada y doblelas. Acomodelas en un platón refractario engrasado, bañelas con lo que quedo de la salsa, pongales crema y metalas al horno
Se sirven muy calientes.
FRIJOLES DE LA OLLA
1 Kilo de FrijolAguaSal
Se limpia muy bien el frijol, quitandole todas las piedritas y frijoles quebrados que pudiera tener. Una vez limpio se pone en una olla con agua y se deja remojando durante 2 horas. Después se les tira el agua, se enjuagan los frijoles y se les agrega agua limpia y se ponen a cocer. Ya que esten los frijoles cocidos se les agrega la sal y se dejan un ratito más en el fuego.
PASTEL AZTECA
1/2 Kilo de Tortillas1 Diente de Ajo3 Pimientas1/2 Kilo de Jitomate1 Clavo de Olor1 Pisca de Mejorana100 Grms. de Jamón en Cuadritos150 Grms. de Queso Adobera ó Oaxaca1/4 de Crema
2 Chiles PoblanosAceite
Las tortillas se conrtan en cuadritos y se frien en aceite.Se ponen a cocer los jitomates.Los chiles se asan, se les quita la piel, las semillas, se desvenan y se cortan en rajitas
Después se licuan los jitomates junto con el ajo, pimienta, clavo y la mejorana
En un molde refractario se acomodan las tortillas y se vacea el jitomate ya licuado y colado.
Se le espolvorea el queso, el jamón, la crema y se adorna con las rajitas de chile, por ultimo se mete al horno a 180ºC hasta que se seque
PAPAS RELLENAS DE CHICHAROS
6 Papas grandes redondas y amarillas150 Gramos de Chicharos100 Gramos de Mantequilla75 Gramos de Queso 1 Cuchara de Perejil PicadoSal y pimienta al gusto
Las papas de lavan muy bien y se meten al horno hasta que queden asadas , se sacan del horno y se les hace una pequeña rebanada y se le saca el relleno ahuecándola con una cuchara. Se Rellenan con lo siguiente: Los chicharos se ponen a cocer con un poco de bicarbonato, después de cocidos se fríen en una parte de la mantequilla con el perejil, sal, pimienta y la mitad del queso rayado, después se rellenan las papas con poniéndoles encima mas queso, se tapan con la rebanadita que se les corto a las papas y se meten un ratito al horno.
POZOLE ESTILO JALISCO
1 Kilo de Maíz
1 Cabeza de Ajo 1 Cebolla3 Chiles Chilacate cosidos1 1/2 Kilo de carne de cerdo (espinazo, pierna, cabeza)1 Lechuga picada1 Manojo de Rabanos1 Cebolla Picada1 Cucharada de CalSal
El maíz se pone a remojar durante 2 horas, después se pone en una olla de peltre o de barro y se le añade 1 cucharada de Cal y se pone a cocer hasta que el maíz suelta el pellego de manera facil, después se deja enfriar y se talla el maíz para que suelte todo el pellejo.
El maíz ya sin pellejo se pone en una olla con agua y se le añade la cabeza de ajo y 1 cebolla entera y se deja hasta que reviente el maíz como en forma de rosa.
La carne se pone a cocer por separado y ya que este cocida y el maíz reventado se le agrega el caldo de la carne a la olla del maíz para que quede espezo
Los chiles se licuan y se le agrega a la olla del pozole para que quede rojo, después se sasona con sal.
El plato se sirve con el maíz, carne y se adorna con la lechuga picada, rabanos y cebolla picada.
RAJAS DE CHILE POBLANO
6 Chiles Poblanos2 Jitomates Medianos1 Cebolla1 Litro de LecheAceiteSal
Los chiles se pican en rajitas, y el jitomate y la cebolla se pican finamente
Se pone un chorrito de aceite en una cacerola y ya que esta caliente se le agregan las rajas a freir hasta que se hagan blandas, enseguida se le agrega el jitomate y la cebolla, ya que esta todo bien frito se le agrega la leche y se le baja la flama.
Se deja hervir hasta que se reseque un poco y se le agrega sal al gusto.
SOPA DE TORTILLA
1/2 Kilo de Tortillas4 Jitomates1 Diente de Ajo1 Pisca de Mejorana100 Grms. de Queso Rallado100 Grms. Chicharron duro de cerdo2 Chiles Anchos1/4 de Crema1 Aguacate1 Cucharada de ConsomeAceite
Los Jitomates se ponen a cocer y se licuan con el ajo, mejorana, una vez licuado se pone a hervir con agua la necesaria y consome.
Las tortillas se cortan en cuadritos y se ponen a freir.
A los chiles anchos se les quitan las semillas y se ponen a dorar en el aceite
Las tortillas se sirven en un plato ondo y se le agrega la salsa bien caliente, se adorna con queso, crema, el chile ancho dorado y en pedacitos, chicharrón y aguacate.
SOPES
1 Kilo de Masa4 Chiles Mirasol2 Chiles Anchos1 AjoSalAceite
Con la masa se hacen unas tortillitas y se van poniendo en un comal, ya que esta cocidas se les hace un bordo alrededor para que no se salga la comida.
Se muelen los chiles con el ajo y la sal al gusto agregando un poco de agua o caldo de pollo, ya que esta molido se cuela y se vacea en un recipiente.
Con los sopes ya hechos los pasamos por el chile para que quede bien bañado, agregamos la comida que pueden ser frijoles refritos, papas, rajas, requeson o nuestro guiso favorito. Enseguida se ponen a freir en el aceite hasta que dore un poco.
Se sirven con lechuga y queso rayado encima
TACOS AL PASTOR
3/4 de Bisteces de Cerdo o pollo2 Chiles Mirasol cocidos2 Chiles Anchos cocidos2 Dientes de Ajo2 Rebanadas de Piña natural1 Cebolla Picada1 Kilo de TortillasCilantro PicadoSalsa picante de tomate verdeSal
Los Chiles ya cocidos se licuan con los ajos y la sal, se cuelan y se vacea en un recipiente junto con la carne, se deja macerar por 30 minutos.
Después se pica la carne en trocitos chiquitos y se pone a freir junto con la piña en trocitos.
Se hacen tacos con las tortillas calientitas y se adornan con cebolla y cilantro picado y chilito de tomate verde
TAMALES OAXAQUEÑOS
250 Grms. de Manteca Vegetal3 Tazas de harina para tamales2 Cucharadas de polvo para hornear1 Pechuga de Pollo Grande1 Pedazo de Cebolla250 Grms. de Mole en PastaHojas de PlatanoSal al gusto
Se bate la manteca hasta que esponje, se le agrega la harina cernida con el polvo para hornear y caldo donde se cocio la pechuga, el suficiente para formar una masa suave que al tomar una bolita y ponerla en un vaso con agua, esta flote.
Se cocina la pechuga en agua con el pedazo de cebolla y sal. Retirela del caldo y desmenucela. Disuelva el mole sobre flama baja, agregandole caldo de la pechuga, hasta obtener una salsa espesa.
Limpie las hojas de platano, quiteles la nervadura central y deles un ligero hervor para que se suavicen, escurralas y córtelas en cuadrados.
Coloque encima de cada una de las hojas un poco de masa, encima pollo y salsa, y cubra con otro poco de masa. Cierre la hoja con cuatro dobleces de manera que los tamales queden cuadrados y planos; amarrelos con tiras de la misma hoja de platano. Cocinelos a baño maria en la vaporera, durante una hora aproximadamente o hasta que la hoja se despegue facilmente del tamal.
TORTAS DE PAPA
1/2 Kilo de Papas2 Huevos100 Grms. de QuesoAceiteSal
Se cosen las papas y se pelan, enseguida se machucan y se les agrega el queso, se sigue machucando para que se revuelba bien, despues se le agrega el huevo y se revuelve bien y se le pone sal al gusto.
En una cacerola se pone a calentar el aceite.
Con una cuchara se toma un poco de la papa y se pone en el aceite, con el volteador se aplana la papa para que se forme la tortita.
Se sirven con salsa de jitomate y lechuga
BOCADILLOS DE HUEVO Y JAMON
5 Huevos cocidos1 Cucharadita de Cebollin picadoSal y páprikaSalsa "Tabasco"Mayonesa250 Gramos de Jamón
Se separan las yemas de las claras y se pasan las yemas por un colador, después se le agrega el cebollin, las especias y mayonesa hasta que se humedezca un poco, se bate muy bien hasta que se forme una pasta blanda. Se pican las claras junto con el Jamón y se mezclan muy bien las dos pastas. Con la pasta que hicimos formamos bolitas con las manos de un tamaño mediano, se ponen las bolitas en un platón y se adornan con la mayonesa.
PAPAS CON HUEVO
4 Papas cocidas, peladas y cortadas en cuadritos2 Jitomates picados2 Chiles Serranos picados1 Cebolla picada3 HuevosAceiteSal
Se pone el aceite a calentar y enseguida se le agregan las papas, luego los demas ingredientes, ya que esta todo frito se le agregan los hevos revolviendo muy bien, por ultimo se sasonan con sal.
SALSA DE CACAHUATE
5 Chiles Anchos3 Chile Pasilla3 Chiles Verdes2 Tazas de agua caliente1 y 1/2 taza de Cacahuates sin cascara4 Dientes de Ajo1/4 de Cebolla1 Cucharada de Aceite1 Cucharada de Sal1/2 Taza de Caldo de Pollo
Se asan los chiles en una sartén, quitandoles las venas y semillas, después se remojan en agua caliente durante 20 minutos, enseguida se licuan los chiles junto con el agua, añadiento los cacahuates, el ajo y la cebolla hasta conseguir un pure.
Se calienta el aceite incorporando la cebolla, se agrega el pure que acabamos de licuar y se fríe durante 5 minutos. Se añade la sal y se remueve durante 10 minutos más.
Si la salsa queda muy espesa se añade el caldo de pollo
SALSA MEXICANA
3 Jitomates grandes1 Cebolla grande3 Chiles de Arbol3 Chiles Serranos2 Chiles Jalapeños verdes2 Chiles Abaneros2 Chiles de Arbol, secos y doradosl1 Ramita de CilantroSal
Se pican todos los ingredientes y se revuelven, se sasonan con sal y listo!!
SALSA OAXAQUEÑA
100 gramos de camarón seco y molido50 gramos de ajonjolí1/2 Cebolla chica2 Chiles Mulatos2 Chiles Anchos2 Chiles Chipotle adobadosAceite el necesario1 Ramita de CilantroSal al gusto
Se tuestan los chiles mulato y ancho, y se muelen enteros y con semmillas.se dora el ajonjoí y se muele también. Se fríe el polvo del camarón junto con los chipotles ya licuados y la cebolla picada.
Se añaden los demás ingredientes y se refríe todo sazonandolo con sal, se agrega un poco de agua tibia para evitar que se espese demasiado y se deja que dé un hervor.
SALSA DE TOMATE VERDE CON AGUACATE
5 Chiles serranos300 Gramos de tomates verdes sin puel1 Diente de ajo1 Cucharada de vinagre de los chiles1 Cucharada de sal1 Ramita de Cilantro picado1 Aguacate cortado en cuadritos1 Cebolla medianta picada
En una cazuela con agua hirviendo se ponen los chiles y se dejan cocer durante 5 minutos y después se le agregan los tomates verdes, después de 3 minutos se sacan y se escurren. Se licuan los tomates y los chiles ya cocidos y se le añade el ajo, el vinagre, el cilantro y la sal. Se vacea la mezcla en un molde y se incorpora con el aguacate y la cebolla.
SALSA DE UÑA
1/2 Kilo de Tomates picados finamente1/2 Kilo de Jitomates picados finamente2 Cebollas picadas1 Manojo de Cilantro picado4 Chiles Verdes picadosEl jugo de 3 limonesEl jugo de 2 naranjasSal
Se pican todos los ingredientes y se revuelven, se añade el jugo de limón y naranja, se sasonan con sal y listo!!
ARROZ CON LECHE
1/2 Kilo de Arroz de primera300 Grms. de Azúcar2 Litros de Leche1 Raja de CanelaPasas o Nueces al gusto
Se pone la leche al fuego con la canela, se le agrega el arroz ya lavado y se mueve constantemente para que no se pegue, ya que esta blando el arroz se le agrega el azúcar y se sigue moviendo, ya que esta bien cocido se vacea a un molde refractario y se adorna con las pasas o trozos de nuez.
Secreto de la Abuela:
También se le puede agregar canela molida encima, se acompaña con galletas o bolillo
CACAHUATES GARAPIÑADOS
500 gramos de Cacahuates sin cascara250 gramos de azúcar1 taza de aguaMantequilla
Se ponen los cacahuates en un cazo de cobre con el azúcar y una taza de agua, se ponen al fuego sin dejar de moverlos hasta que la azúcar tome un color oscuro, ya que estan listos se vacean en una charola previamente engrasada con la mantequilla, se extienden los cacahuates y se dejan enfriar.
EMPANADAS DE LECHE
1 Kilo de Harina1/2 Kilo de Manteca Vegetal1 Cerveza1 Pisca de Sal
Ingredientes para el Relleno:
1 Litro de Leche1 Lechera Nestle1 Leche Carnation Clavel1/2 Taza de Rompope1 Rajita de Canela60 Grms. de Maicena
Preparación del Relleno:
Se pone a hervir las leches conlaraja de canela, una vez qu hierva se le vacea la maicena diluida en 1/2 taza de agua y por ultimo se agrega el rompope, se sigue batiendo hasta que quede una crema concistente y se retira del fuego.
Preparación de la Pasta:
En una mesa se hace una especie de volcan con la harina y en el centro se pone la manteca, la cerveza, sal y se revuelve todo hasta dejar una pasta manejable, después se hacen bolitas con la pasta y se extienden para formar tortillitas, enseguida se rellenan y se cierran, se procede a meterlas al horno a 170º durante 20 o 30 Minutos apróx. Se sacan del horno y se les espolvorea azúcar.
Secreto de la Abuela:
Las empanadas nunca se doran de encima, quedan doradas de la parte que va pegada a la charola, esto indica que ya estan listas.
DULCE DE PLATANO
3 Plátanos machos1 Copita de Vino tipo Jerez200 Gramos de Azúcar1/8 Litro de Crema5 Gramos de Vainilla50 Gramos de Mantequilla
Se pelan los plátanos y se rebanan finamente alo largo, se ponen a freír en la mantequilla, después de fritos se colocan en un platón y se espolvorean con los 100 gramos de azúcar molida con la vainilla, encima se les pone el jerez. La crema y el azúcar restante se baten y se vierten encima de los plátanos.
HUEVOS RELLENOS DE ATUN
12 Huevos1 Lata de Atún1/2 Cebolla finamente picada1 Jitomate finamente picado1 1/2 Cucharada de Mayonesa1 1/2 Cucharada de CremaAceite
En una cacerola se pone el aceite a calentar y enseguida se le agrega la cebolla, jitomate y el atún y se mezcla muy bien.
Los huevos se ponen a cocer, se les quita el cascaron y con mucho cuidado se parten por la mitad y se les saca la llema.
Se revuelve la mayonesa y la crema, enseguida se rellenan los huevos con el atún y se les pone una cucharada de crema y mayonesaLas llemas se desmoronan con las manos y se espolvorean encima de la crema de cada huevo.
AGUA DE JAMAICA
2 Tazas de Flores de Jamaica secas y limpias10 Tazas de Agua3/4 de AzúcarHielo
Se cocen las flores con las tazas de agua hasta que hierva, después se le baja el fuego y se deja otros 10 minutos, se apaga el fuego y se deja enfriar.
Se cuela el liquido y se vacea en una jarra, se endulza y se le pone el hielo.
Cebiche
1 Kg. de pescado10 Limones2 Tazas de cebolla picada2 Cucharadas de cilantro picado3 Jitomates pelados y picados1/2 Taza de aceitunas picadas4 Aguacates pelados y picados1 Cucharadita de OreganoChiles Jalapeños en vinagreSal y Pimienta al gusto
Se lava muy bien el pescado y se limpia de espinas y piel, se pica la pulpa en cubitos. Se ponen en un recipiente y se le agrega el jugo de limon, se tapa y se mete al refrigerador durante 6 horas, revolviendolo de vez en cuando.
Se mezcla la cebolla con el cilantro, el jitomate, las aceitunas, el aguacate, el orégano. se revuelve muy bien y se agrega al pescado, se deja reposar otra hora en el refrigerador.
Se sirve adornado con chiles jalapeños acompañado de galletas saladas o tostadas.
