INGENIERIA AGROINDUSTRIALPRESENTA:DOCENTE:MARGARITA SNCHEZNOMBRE DEL ALUMNO:REYNALDO CHVEZ HERNNDEZ

GRADO: SPTIMO CUATRIMESTRE

GRUPO: AGRO-2

COCADAS:Es un dulce de forma cnica, de color amarillo y su superficie es irregular, formando surcos longitudinales a lo largo de la pieza. La cocada es el dulce elaborado con coco rayado, leche, azcar y yemas de huevo, mezclada a temperatura elevada, moldeada, horneada y dorada en la parte superior. Puede tener formas y colores variables.CUALIDADES

Las Cocadas son un producto con un aporte calrico notable para nuestra dieta. Se caracterizan por altos porcentajes de carbohidratos, y medio de grasas y protenas (en relacin con otros productos de este tipo). Se conserva aproximadamente 5-6 das con unas cualidades ptimas de calidad, aunque se puede consumir hasta los 15 das.CARACTERISTICAS SENSORIALES El producto no debe tener apariencia reseca, sin humedad excesiva. No debe estar duro o con manchas de colores que indican la presencia de hongos o mohos. Debe estar libre de olores y sabores desagradables y de rancidez.PROPIEDADES NUTRITIVASLa composicin del coco vara a medida que ste madura. La grasa constituye el principal componente tras el agua y es rica en cidos grasos saturados (88,6% del total), por lo que su valor calrico es el ms alto de todas las frutas. Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y menor an de protenas. As mismo, el coco es rico en sales minerales que participan en la mineralizacin de los huesos (magnesio, fsforo, calcio) y en potasio. En cuanto a otros nutrientes, destaca su aporte de fibra, que mejora el trnsito intestinal y contribuye a reducirel riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y msculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El calcio y el fsforo, tambin intervienen en la formacin de huesos y dientes, y el calcio, colabora adems en la transmisin del impulso nervioso y en la actividad muscular normal. El fsforo participa en el metabolismo energtico. El potasio es necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. Destaca adems su contenido de vitamina E, de accin antioxidante y de ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo B, necesarias para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

EN RELACIN CON LA SALUDEl coco es un fruto muy aromtico y de sabor intenso y agradable. Teniendo en cuenta sus propiedades nutritivas, su consumo ocasional y en cantidades moderadas, se considera adecuado para todos los segmentos de la poblacin sana: nios, jvenes, adultos, deportistas, mujeres embarazadas, madres lactantes y personas mayores.El consumo "excesivo" de alimentos ricos en grasas saturadas provoca un aumento de los niveles de colesterol en sangre (hipocolesterolemia). Sin embargo, el coco es una fruta que en nuestro pas se consume en cantidades muy pequeas y contadas ocasiones, por lo que su consumo en fresco no plantea ningn inconveniente para la salud, es ms, enriquece nuestra alimentacin en sustancias nutritivas y en sabores y aromas gran cantidad de platos de nuestra gastronoma.Adems, es muy rico en sales minerales que participan en la mineralizacin de los huesos (magnesio, fsforo, calcio) y en cuanto a otras sustancias beneficiosas que aporta, destaca su contenido de fibra, que le confiere propiedades laxantes. La fibra previene o mejora el estreimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control de la glucemia (niveles de azcar en la sangre) en la persona que tiene diabetes. Por su alto valor energtico, deben moderar su consumo las personas que tienen exceso de peso y por su elevado aporte de potasio, no se aconseja a quienes tienen insuficiencia renal y requieren de una dieta controlada en dicho mineral. Sin embargo, quienes toman diurticos y las personas con bulimia se beneficiarn de su consumo, ya que en el coco abunda dicho mineral.LA COCADASe piensa que el coco es originario de las islas del Pacfico y fue a Europa desde el trpico merced a la gestin de los exploradores, saqueadores y civilizadores que recorrieron todos los continentes, en los aos del Renacimiento. En Espaa, el dulce de coco se denomin cocada y as lleg hasta nosotros, salvo a Venezuela, en donde cocada es un refresco.Conocemos las siguientes clases de cocadas: la prieta, que es coco con raspadura; la blanca, que es coco con azcar, y la de huevo, que es coco con azcar y yemas. Estas son cocadas de paila. Otra es la cocada de horno, que es de ralladura de coco y azcar. Otra es ralladura de coco con azcar y baada con chocolate.

ELABORACIN DE LA COCADA DE COCO (BLANCO Y NEGRO).Ingredientes:2 ltr De leche.1 kilos de azcar. kilo de coco rallado.2 tazas de agua.12 huevos.20 almendras picadas.Procedimiento: Se hierve la leche con 1 kilo de azcar sin dejar de mover, hasta que espese bien. Se hierve el coco rallado con kilo de azcar en 2 tazas de agua, cuando est cocido el coco, se revuelven los dos dulces. Se baten 12 yemas de huevo, se agregan a la mezcla y se pone a fuego suave. Cuando hierve, se vierte en un platn, se adorna con mitades de almendras y se mete al horno hasta que se dore.

Ventajas competitivasContamos con un sello familiar, buscando brindar mejor calidad en los productos, as como en los procesos de produccin y mejorar condiciones de empaques a los que actualmente se distribuyen en el mercado, acercando ms el producto al consumidor final.