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Junio 210Viernes
Pernilde cerdo
Pg. 5
Para una gran fiesta Vitamina C y sabor
Morronesrellenos
Pg. 4
Alfajores de
colores
Opcin para el m
hurros rellenosPg. 2
ara todo el ao
Bondiola deal paquete
Receta originalEL EXITO DE LAELE EN TU DIARIO
Crocantes, deliciosos y econmicLos cuadrados de dulce de leche y
coco son ideales para acompaar el mate pero tambin para
disfrutarlos como postre y en fam
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edientesITE C/N
a:UA 500 CC
HE 500 CC1 CDA
RINA 700 GRS
SUPLEMENTOCocinaPopular
En das donde el fro no da tregua y la lluvia no permite salir,
ac tens una muy buenaea para hacer en casa y en familia.
Riqusimoschurrosrellen
condulcedeleche
Relleno:DULCE DE LECHE REPOSTERO C/N
CREMA PASTELERA C/N
ProcedimientoPara la masa, llevar a he rvor elagua con la leche
ms la sal.Cuando hierve, agregar la harinade golpe. Comenzar a
revolverenrgicamente sobre el fuego, se
EL ACEITENecesitan SUFIpara frerlos. Co
quiere decir basdeben nadar eque puedan contan peculiar. Eses la
cantidad nse pueden aplas
HACELOS BIESi no tens la mno hagas choriporque puede qel centro
de la pa explotar cuanaceite con el rieque esto implicasaca
totalment
Claves
Buenos Aires, viernes
CUANDO LA LECHE,PREVIAMENTE SALADA,EMPIEZA A HERVIR,ENTONCES
AGREGALE DEGOLPE LOS 700 GRAMOS DEHARINA. NO EN FORMA DE
LUVIA SINO TODA JUNTADE UN GOLPE.
UN SECRETO
va a hacer un mazacote.Retirar del fuego y amasar encaliente con
guantes de ltexpara no quemarse. Extraer bienel aire para que no
explotenen la coccin. Para el armado,colocar la masa en mbolocasero
y dar forma a los churros.Frer en aceite caliente.Rellenar a
gusto.
ATENTIPara que los churros
queden perfectos elgran secreto es el amasado. Hay queamasar muy
bien la masa para sacarleel aire y as no hay riesgos de
queexploten. Como la masa est muycaliente pods ponerte doble
guantesde ltex y amasar con todo.
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Una receta ideal para varios usos. Pods comerlos como postre, a
la tarde y tambin como una muy buena ospus de la cena. Fciles,
econmicos y muy sabrosos.
Tremendoscuadradosdedudelecheycocodepanadera
SUPLEMENTOCocinaPopos Aires, viernes 10 de junio de 2016
Ingredientes
Masa quebrada:HARINA 0000 250 GRS
MANTECA 125 GRS
AZUCAR 40 GRS
HUEVOS 2
AGUA 20 CC
SAL 5 GRS
Cubierta:COCO RALLADO 220 GRS
AZUCAR 150 GRS
CREMA DE LECHE 150 CC
HUEVOS 3
RALLADURA DE LIMON 1/2
Relleno:DULCE DE LECHE REPOSTERO
500 GRS
ProcedimientoPara la masa, en un bol, batir lamanteca pomada con
el azcar.Agregar los huevos de a uno sin dejarde batir hasta
cremar. Salar y sumar laharina. Integrar con esptula y unir
sinamasar.
Tapar con film y llevar a la heladerapor 30 minutos. Romper con
lasmanos, volver a unir y estirar de formarectangular y de 5 mm de
espesor.Colocar en placa enmantecada conpapel manteca tambin
enmantecadoy cocer al horno medio por 10 minutos.Para la cubierta,
mezclar el coco conla ralladura, el azcar, los huevos yla crema de
leche. Para el armado,rellenar con dulce de leche, cubrir conla
mezcla de la cubierta y llevar alhorno por 10 o 15 minutos ms (o
hastaque las puntas estn tostadas).
ara tener
n cuenta
COMO LOGRAR UNA MASA CROCANTE?
Lo importante en esta masa es no amasar demasiado para quela
harina no libere el gluten. Lo que se q uiere lograr es que la
masaquede crocante, quebrada por lo que no hay que pasarse con
elcontacto con la masa.
UN CONSEJO
La idea de romper con las manos y volver a unir es parala
temperatura de la masa. Cuando sale de la heladera pdemasiado fra
por lo que al r omperla con las manos se vla temperatura y as no se
romper en los bordes.
ELEGI
LECHE
TE GU
EN ES
PREPA
SE RE
UTILIZ
REPOS
QUE E
Y CUA
AGRE
ARRIB
DESPA
CUANDO ESTIRAS LAMASA SOBRE LA PLALA LLEVAS AL HORNRECOMENDABLE
PINTODA CON UN TENEDPARA QUE NO SE INF
UN SECRETO
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Prcticosmorronesrellenosgratinadosconpurduquesa
SUPLEMENTOCocinaPopular
dientesRRON AMARILLO 1RRON VERDE 1RRON ROJO 1ESO MOZZARELLA 200
GRSESO CHEDDAR 100 GRS
no:AST BEEF 500 GRS
ITE DE OLIVAOLLA 2
OLLA DE VERDEO 2
AJO 3 DIENTESPANCETA 100 GRSAJI MOLIDOPIMIENTAPIMENTONVINO
BLANCO 100 CCSALSA BARBACOA 1 CDA
Salsa blanca:MANTECA 1 CDAHARINA 2 CDASLECHE 500 CCNUEZ
MOSCADA
Pur:PAPA 1 KILOYEMA 2QUESO MOZZARELLA 100 GRS
ProcedimientoPara los morrones, cortarlos al medio demanera
transversal y cocerlos al hornomedio con oliva, sal y pimienta por
10minutos.Para el relleno, saltear la carne picada yla cebolla
picada en oliva. Salar y cuandodora la carne sumar la cebolla de
verdeo
y ajo picados ms la panceta en cubitos.Condimentar con pimienta,
aj molido ypimentn.Desglasar con vino blanco y cuandoevapora el
alcohol incorporar la salsabarbacoa, mezclar y apagar el fuego.Para
la salsa blanca, derretir la mantecay sumar la harina. Integrar y
cuando sehace una pasta comenzar a sumar laleche de a poco y
revolver con batidorde alambre hasta que desaparezcan
losgrumos.Condimentar con sal, pimienta y nuez
Los morrones son ideales para consumir en esta poca por su alto
aporte de vitamina C. El relleno depende
imaginacin. Animate.
MORRONES, CLAVE EN LA VITAMINA C
La vitamina C favorece el buen funcionamiento del sistema
inmunolgico. Tambin ayuda a prevenirel cncer. Al mismo tiempo,
mejora la cicatrizacin de heridas y favorece la absorcin y el
almace-namiento del hierro. Este poderoso antioxidante es
fundamental para retrasar el envejecimiento ycombatir las
enfermedades cardacas. Sin embargo, el cuerpo no puede producirlo
ni almacenarlo por smismo. Es por ello que es importante consumir
alimentos que sean ricos en l. Los pimientos morrones,tienen el
doble de vitamina C que las naranjas, especialmente los rojos. Para
aprovechar estos benefi-cios, se los debe consumir crudos. Una
buena manera de hacer esto es incorporarlos en ensaladas.
COMO ELEGIR UN BUEN MORRON?
Al seleccionar los morrones, elige aquellos qulisa, firme; evita
las arrugas, manchas negras oen la piel. Busc pimientos con tallos
verdes quvntalos para sentir su peso, los de sensacin pmejores que
los ms ligeros. Tendrn una duracsemana en el refrigerador si son
almacenados eplstico. Los pimientos verdes pueden durar in
atos
iles
Buenos Aires, viernes 1
moscada.Para el armado, relly cubrir con salsa blaqueso cheddar
y espmozzarella rallado. minutos.Para el pur, hervir lsal y pisar
con el huecon nuez moscada ya una manga y coloconito en placa
paracubito de queso en minutos al horno fu
UN CONSEJO
La carne picada la teque poner al mismo tieque la cebolla
picada. caiga la bola de carne lque tens que hacer escuchara de
madera, robola para que se cocinquede cruda en el med
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Sabrosoyrendidorpernildece
SUPLEMENTOCocinaPop
edientes
NIL DE CERDO 9K
muera:A 1 L5 DIENTES100 GRSCAR 30 GRS
MERO 1 RAMITAGANO 1 RAMITA
MILLO 1 RAMITAREL 1 HOJITA
a:L 5 CUCHARADASSTAZA 5 CUCHARADAS
CERVEZA RUBIA 1 LATA CHICA
Ensalada:REPOLLO BLANCO 1/2 U.ZANAHORIA 3 U.CEBOLLA MORADA 1
UMANZANA VERDE, 1 UPASAS DE UVA RUBIAS Y NEGRAS:
1 PUADO
Aderezo crema:YOGUR NATURAL 200 CCLECHE 50 CCAJO RALLADO 1MENTA
FRESCARALLADURA DE LIMONJUGO DE LIMON
PIMIENTASAL
Preparacin
Para la salmuera, poner acalentar 1 litro de agua yagregarle
laurel, romero, tomillo,organo, la sal gruesa, el azcary dejarlo
hervir durante 5 min.Pasar a una jeringa e inyectar elpernil. Para
que el cuero salgabien crocante, hacerle cortescuadriculados con un
cuchillomuy afilado.Para la salsa, colocar en un bol5 cucharadas de
mostaza, 5
cucharadas de miel, una latachica de cerveza rubia, mezclary
llevarlo a reducir a una olla enfuego lentoPara la ensalada
coleslaw,colocar manzana verde,zanahoria, repollo morado,repollo
blanco, cebolla morada,hojas de menta y pasas de uvaen un bol.Para
el aderezo de la ensalada,colocar mayonesa, yogur, leche,limn, ajo
rallado y mezclar.Luego verter sobre los vegetalesy revolver. Se
recomienda que secoma algunas horas despus depreparada.
SUPLEMENTOCocinaPop
Tens una fiesta en casa? Entonces tomate tu tiempo y prepar esta
receta. Salen sndwiches para 30 persobrosos y econmicos.
CUANTO PONER DE SALMUERA?
Es importante no slo parael sabor sino tambin para lahumectacin
que se inyecte la patacon la salmuera. No es necesarioponerle el
litro de salmuera, pero sial menos la mitad.
UN SECRETO
A la hora de cocinarla en elhorno el cuero debe ir paraarriba y
si en casa tens unarejilla de acero ponela ya que lapata va a
largar su jugo.
Sabas
ue..?
nos Aires, viernes 10 de junio de 2016
CUANTO TIEM
NECESITA DE CO
Por cada kilo, 30/a 130/140 gradosextremadamente
RINDEPARA 30
PERSONAS
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SUPLEMENTOCocinaPopular
edientes
DIOLA 1
MINO
GIBRE 2 CDAS
LADURA DE NARANJA 1 CDA
MOLIDO
STAZA 2 CDAS
CHUP 3 CDAS
ENTA
Guarnicin:AGUA 1 TAZA
VINAGRE 1 TAZA
SEMILLA DE MOSTAZA 1 CDA
PIMIENTA NEGRA EN GRANO
SAL
AJO 3 DIENTES
Salsa:YOGUR NATURAL 1 POTE
AJO 1 DIENTE
RALLADURA DE LIMON 1 CDTA
CILANTRO 1 CDA
MENTA 1 CDA
TOMATE 1/2
CEBOLLA MORADA 1/4
JUGO DE LIMON
Procedimiento
En un bol, mezclar el comino conel aj molido, jengibre
rallado,
mostaza, ketchup, la ralladura,pimienta y sal. Adobar labondiola
con la mezcla y envolveren papel film apto para coccin(cerrar las
puntas). Envolver conpapel aluminio y cocer al hornomedio/fuerte
por 2 horas enfuente para horno con base deagua.Para la guarnicin,
llevar a hervorel agua, vinagre y azcar y colocar
DE DONDE SALE
LA BONDIOLA?
La bondiola se extrae delpescuezo del cerdo.
Buenos Aires, viernes 1
Beneficios:
Con excelente ca
de protenas de 1
magros como cu
carr, solomillo,
bondiola.
Muy magra y las
pudiera aportar con predominio
grasos monoinsa
los ms cardiosa
Muy rica en pota
mg/100 g) y no m
en sodio (70 a 90
cabe destacar el
selenio, importa
del antioxidante
peroxidasa (1.4 m
kg)
Aporta hierro he
se absorbe mejo
organismo oscila
mg a 0,91 mg/10
Alto aporte de v
tiamina (0.32 m
mg/100 gramos
Algunostener endel cerdo
FUE CLAVE LA INVERSION
Desde hace algunos aos el afn del porcicultor y de laindustria
crnica porcina, ha sido la de obtener un productoque minimice los
riesgos para el consumidor. La carnefresca de cerdo ha mejorado su
calidad en los ltimos aos;actualmente ofrece 31% menos de grasa,
14% menos decaloras y 10% menos de colesterol con relacin al
cerdoproducido hace 10 aos.
EL PAQUETE
La idea es darle dos vueltas de papelfilm resistente y despus
terminarde hacer el paquete con papel dealuminio. Si bien se van a
concentrarlos jugos algo se puede escapar por loque hay que ponerle
un poco de aguaen la base de la asadera.
Sabas
u..?
Bondiolaalpaqueteconvegetalesagridulces
Una opcin sorprendente y muy rica para preparar este corte de
cerdo cada vez ms popular.
Superpotente!
la harina, cebollafileteados ms lamostaza, el ajo ede pimienta y
saminutos, apagar enfriar. Para la sayogur con el ajo rralladura ms
la el cilantro y menpicados. Aderezalimn.
ES CLAVE EL PAPEL FILMSE ENVUELVE LA BONDIOPUEDE HACER CON EL
QUEN LOS SUPER YA QUE ES
Y NO RESISTE EL CALOR.COMPRAR EN LAS PAPELGRUESO QUE RESISTE
CA
MUY IMPORTANTE
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os Aires, viernes 10 de junio de 2016 SUPLEMENTOCocinaPop
:NTECA 200 GRS
CAR 150 GRSA 3NAC 1 CDAINA 0000 200 GRS
CENA 300 GRSARBONATO DE SODIO 1/2 CDTAVO DE HORNEAR 2 CDTANCIA
DE VAINILLA 1 CDTALADURA DE LIMON 1
Opcional:COLORANTES VEGETAL A GUSTO
Relleno:DULCE DE LECHE REPOSTERO 500 GRS
Decorar:COCO RALLADO 200 GRS
ProcedimientoPara la masa, batir la manteca pomada,sumar el
azcar y seguir batiendo.
Incorporar las yemas, la esencia devainilla, ralladura de limn y
el cognacsin dejar de batir.En este momento agregar el
colorantevegetal deseado(una punta de cuchara) y seguirbatiendo
hasta cremar.Si queremos hacer varios colores,dividimos la masa,
logramos diferentescolores y agregamos los secos demanera
proporcional a la recetaoriginal.Cuando la masa est untuosa,
sumar los secos (la harina, la maicena,el polvo de hornear y el
bicarbonato) demanera envolvente.Reposar en heladera, tapada, por
30minutos.Para el armado, estirar la masa de unos5 mm de espesor,
cortar crculos deunos 7 cm de dimetro y cocer al hornomedio/bajo en
placa enmantecada por10 minutos.Rellenar con dulce de leche
yespolvorear los bordes con coco r allado.
SorprendentesymuyicosalfajoresdecoloresQuers
orprender a
us amigas en
na tarde de
ates? Entonces
nimate a hacer
stos alfajores
e colores y vas
decorar una
esa nica. Ah,
ambin son
eales para elumple de los
hicos.
COMO PREPARAR UN BUEN MATE?
Calentar agua a una temperatura entre 70 a 80 grados. Colocar
yerba dentro del mate hasta alcanzar lascuartas partes del mismo.
Tapar el mate con la mano y agitarlo para sacar el polvo de la
yerba. Cuide que laquede recostada sobre una de las paredes del
mate y adems se forme un pequeo agujero. Colocar agua tsuavemente
en el hueco que qued en la yerba. Iniciar el mate con agua tibia,
permitir que no se queme lay pierda el gusto. Deje reposar unos
instantes y poner la bombilla en el hueco hmedo.
MUCHAS VECES SE COMETE EL ERROR DE AGREGAR UNAGRAN CANTIDAD DE
COLORANTE PENSANDO QUE NO ESSUFICIENTE. LO MEJOR ES IR DE A POCO
HASTA LOGRAR EL
COLOR Y LA INTENSIDAD DESEADA.
OJO CON EL COLORANTE
A la hora deyemas a la premejor hacerloCada vez que una hay que
by seguir con el
dato
ES IMPORTANTE PARA ERECETA QUE EL RELLENHAGA CON DULCE DE
LEREPOSTERO. SOBRE TOLE VAN A HACER VARIAEL REPOSTERO ES MS
CONSISTENTE POR LO QPERDER POR LOS COST
UN SECRETO
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As cocinan nuestros lectores sus recetas preferida
BIZCOCHOS
PORHELENAARRIETA
CROQUETASDEACPORCLAUDIASCH
CHURRINCHESPORMICAELABENEDETUCH
PASTEL
POROLGA
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Por qu? Porque todos somos...COCINEROSARG
facebookpregunta
La Rinaldi:Yo voy lavando lo que ensucio. Me
irrita si me falta espacio... me molesta que alguno
empiece a servirse la ensalada y coma sin esperar
a los dems (somos 10)... no puedo comer sin la
luz del tv aunque nadie mire... parece oscuro si lo
apagan...
Agostina Trigal: Cocinar con msica, sin que estn
observando por atrs lo que le pongo o no y a
medida que voy cocinando voy lavando. Lo haca
mi bisabuela, mi abuela y ahora yo jeje.
Susana Maceda:Me molesta que cuando la
comida se est cocinando, viene un curioso ylevanta la tapa de la
olla.
Edith Bentez: El fondo de la gaseosa. No soporto,
me levanto de la mesa y no importa si estoy por
comer jaja...
Sandra Racca: A m me da mucha bronca que
cuando estoy cocinando vengan y me saquen un
pedazo de queso o unas aceitunitas y picoteen de
lo que estoy haciendo.
Ivn Casmuz: Cuando cocino no me gusta hacer
otra cosa. Creo que el momento para cocinar tiene
que ser para eso nada ms. Me gusta el espacio yel tiempo en la
cocina as sale todo al punto que
uno quiere.
Anbal Fernndez:No puedo usar cuchillos con
dientes y menos para cortar carne y tener que
cortar ms que con un bistur. Jaa...
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UALES SON TUSAS EN LA COCINA?
GUISODELENTEJAS
PORCAROLINAYEDROS
Buenos Aires, viernes
