Embed Size (px)
Citation preview
Chiquimula Miottini, dulces típicos de Venecia
Tomar 1 ensaladera y verter la harina de trigo, la harina
de maíz, las almendras molidas, el azúcar, la
mantequilla derretida, las yemas batidas y la cascara de
limón rallada. Amasar muy bien.
Calentar el horno a 160º C, hacer pelotitas con la masa
y aplastarlas. Cocinar durante 20 minutos o hasta que
estén doraditas.
Dulces típicos de la maravillosa ciudad de Venecia
Castagnaccio, dulce tipico toscano
retalhuleu
Tomar una ensaladera y mezclar lentamente la harina de
castanas con la agua.
Verter el aceite sin dejar de mezclar. Añadir las pasas, los
piñones y la sal.
Encender el horno a 200º C.
Untar con aceite una bandeja de horno y verter la crema.
Espolvorear con romero y hornearlo a 200 grados durante
25/30 minutos.
Comer tibio y acompañar con un vasito de "Vernaccia bianca
dolce" o tambien con un vasito de moscatel de Malaga.
Una cosa muy importante!!!!
Utilizar aceite virgen extra con mucha calidad.
Este es un dulce muy antiguo de la Región Toscana, muy
conocida por la gran calidad de las castanas.
Pastel de arándanos
totonicapan
Hacemos un volcán con la harina y dentro le añadimos las avellanas molidas, el azúcar, el clavo picado,
la canela, la sal y los dos huevos. Con un tenedor mezclamos todos los ingredientes y por último le
añadimos la harina poco a poco.
Pasamos a amasar la mezcla, hasta que veamos que nos quedan las manos limpias y que la harina no se
nos pega en los dedos.
Dividimos la masa en dos (una parte algo más grande que la otra), estiramos la mayor partición hasta
conseguir una circunferencia y la montamos sobre la base de un molde de pastel de manzana.
Esta masa contiene tanta grasa de las avellanas que no es necesario untar el molde con mantequilla.
Veréis también que la masa se puede romper al colocarla. No os preocupéis porque se puede ajustar
cuando ya esté colocada pues la masa es muy parecida a la plastilina.
Cogemos un poquito del resto de la masa, lo enrollamos en forma de churro, lo colocamos alrededor de
la circunferencia y unimos las dos partes presionando y estirando suavemente.
Pinchamos un poquito toda la masa y volcamos el bote entero de mermelada dentro del molde.
Con la masa sobrante preparamos tiras que colocaremos sobre el pastel en forma de reja. Estas pueden
ser enrolladas o planas, como más te gusten.
Al acabar, separamos la clara de la yema del huevo que hemos reservado y, solo con la yema, pintamos
el borde y las tiras.
Como este pastel es de por sí moreno es complicado controlar la cocción más allá de los tiempos. En
este caso lo dejaremos horneando a 180ºC unos 30 minutos.
Al sacarlo del horno lo dejamos enfriar un poquito antes de pasar a servirvicio
Le castagnole
Baja verapaz
Tomar una ensaladera grande y verter: la harina, el azúcar, la manteca de
cerdo, los huevos, la cascara rallada de un limón, un poco de sal, la levadura
para postres y por último, el vino blanco.
Amasar muy bien con las manos hasta obtener una masa no pegajosa pero
suave. Si hace falta utilizamos más harina, pero con cuidado.
Guardar la masa en un lugar fresco por 30 minutos.
Ahora, tomamos la clásica mesa de madera para amasar y con la masa
tenemos que hacer bolitas del tamaño aproximado a las avellanas.
Tomar una sartén pequeña y verter medio litro de aceite. Calentamos el aceite
a fuego lento pero no mucho.
Vertemos 15 bolitas, no más, y cocinar hasta que se doren.
Quitamos las bolitas con una espumadera y ponerlas en una ensaladera con el
papel de cocina.
Hacer lo mismo con todas las bolitas.
Tomar un plato grande y vertemos las bolitas. Adornamos con azúcar en
polvo y servir.
Gulash - Hojaldre con frutos secos
Alta verapaz
Sirope:
Poner el azúcar en una cazuela, cubrirla con el agua y el zumo de
limón. Dejar hervir a fuego lento hasta que tenga el espesor
deseado.
Gulash:
Cortar el Gulash en trozos rectangulares, untarlos con el aceite o la
mantequilla derretida.
Poner una cantidad del relleno en el extremo y enrollar en forma de
dedos.
Untar el molde con aceite, colocar el Gulash, meter en horno a
temperatura mediana.
Sacar del horno, regar con el sirope.
Servir frío.
Pestiños
Jutiapa
Cocer en el agua las hojas de laurel, los clavos de olor y la sal. Dejar enfriar.
El aceite tiene que estar “hecho”, para ello freír un trozo de cáscara de limón. Dejar enfriar.
Para realizar la masa hacer un volcán con la harina y añadir 10 cl de agua aromatizada y 10 cl de aceite
“hecho”. Reservar el resto de líquidos.
Amasar hasta obtener una masa manejable. Si queda un poco dura añadir más agua y aceite en las
mismas proporciones.
Poner a calentar bastante aceite de girasol para luego freír los pestiños.
Cada pestiño se hará con un poco de masa (30 g aproximadamente).
Con la manos estirar la pequeña bola de masa hasta obtener un pequeño cordón.
Estirar con el rodillo hasta dejar una lengua alargada y muy fina.
Plegar las esquinas haciendo la forma del pestiño.
Freír por todos los lados en el aceite muy caliente, escurrir y reservar en una fuente.
Para preparar el baño de miel, calentar el agua y añadir la miel. Mezclar bien y dar un hervor.
Mantener la mezcla caliente y bañar los pestiños, con cuidado, por todos los lados
Croquetas de pollo con las sobras del cocido
Santa cruz del quiche
Si vamos a hacer unas croquetas de pollo con las sobras del cocido, es
porque tenemos el pollo del cocido. Para prepararlo, simplemente lo
desmigajaremos y lo reservaremos.
Por otro lado, haremos la bechamel con la que le daremos cuerpo a las
croquetas de pollo con las sobras del cocido. Para ello, picaremos la cebolla
y la sofreiremos en una sartén ancha a fuego lento, con un buen chorro de
aceite de oliva. Cuando esté transparente, añadiremos otro chorro generoso
de aceite de oliva, echaremos la harina, y la tostaremos mientas removemos
sin parar.
Tras unos 5 minutos, echaremos la leche, y no tejaremos de remover hasta
obtener una bechamel consistente, a nuestro gusto. Añadiremos también
sal, perejil fresco picado y pimienta.
Las croquetas de pollo con las sobras del cocido las moldearemos con las
manos, y luego las pasaremos por pan rallado, huevo y pan rallado; en ese
orden (ver nota 2). Por último, freiremos las croquetas en abundante aceite
de oliva, y una vez doradas, las escurriremos en papel de cocina.
Flores
Suchitepeques
En un bol, mezclamos los huevos, la harina, la leche, el aceite y la sal. Lo
movemos todo bien para que no queden grumos, y luego dejamos reposar la
masa durante una hora.
Posteriormente, ponemos al fuego una sartén con abundante aceite y lo
dejamos hasta que esté bien caliente. Luego introducimos el molde de hierro
en el aceite para calentarlo, y seguidamente lo introducimos en el bol donde
está la masa, hasta que quede bien cubierto (lo que rebose por encima,
podemos retirarlo con las manos o con una espátula). A continuación,
meteremos de nuevo el molde en la sartén, esta vez con la masa. Con el calor,
la masa se despegará del hierro.
Repetiremos la acción una vez tras otra, hasta que agotemos toda la masa.
Cuando estén doraditas, iremos sacando las flores una a una y las pondremos
sobre papel absorbente para quitarles el aceite sobrante.
Por último, en un plato aparte, se pone la miel y se le añade un poco de agua
para aligerarla. Introducimos las floretas para untarlas bien por los dos lados,
y ya estarían listas para comer
pastel de calabaza
sacatepequez
Lo primero es hacer la masa quebrada para el pastel de calabaza. Para ello, en un bol,
echar la harina tamizada, hacer un agujero en medio, y añadir el resto de ingredientes:
la mantequilla desecha, el azúcar, el huevo y la sal. Mezclar hasta obtener una masa
manejable. Guardarla en el frigorífico durante una hora envuelta en papel film
transparente.
Pasado ese tiempo, estirar la masa del pastel de calabaza en una superficie lisa y
limpia, y colocarla en el molde para horno, recortando lo que nos sobre. Pinchar la
masa con un tenedor por varios sitios, y hornear durante unos 8 minutos a 180 ºC.
Sacar y reservar.
Mientras, hacer el relleno del pastel de calabaza. Para ello, hervirla calabaza. Cuando
esté blanda, escurrirla y triturarla. Añadir entonces todos los ingredientes: los huevos
batidos, la mantequilla, el azúcar, la canela, la ralladura del limón y el zumo de medio
limón. Remover con insistencia hasta crear una crema uniforme, sin grumos.
Verter el relleno del pastel de calabaza sobre la masa, esparcir, y hornear durante unos
50 minutos a 150 ºC. Una vez hecho, dejar enfriar el pastel de calabaza antes de
comerlo, y conservarlo en el refrigerador.
Suspiro limeño
solola
Mezclar todos los ingredientes en la
batidora y ponerlos a fuego medio hasta que
hierban. Retirar, dejar enfriar y meter en el
frigorífico.
** Foto orientativa encontrada en la web
"perugourmet.webs.com"
8 yemas de huevos 750 ml de leche
1 tarro grande de arequipe (dulce de leche
Alfajores de maicena (Argentina)
quetzaltenango
Os explicaré paso a paso la receta de los alfajores de
maicena (Argentina):
1. Se bate la manteca con el azúcar hasta que obtener una mezcla cremosa.
2. Se agrega la yema y el huevo, batiendo bien. Se agrega la ṕiel de limón.
3. Se tamizan juntos la fécula de maíz, la harina y el polvo Royal y se agregan
a la preparación anterior.
4. Se amasa ligeramente sobre la tabla enharinada hasta que la
masa quede lisa y se deja descansar 15 minutos.
5. Luego se estira hasta que tenga 0,5 cm. de espesor y se corta con un
corta-pastas redondo.
6. Los alfajores de maicena se colocan sobre una placa de horno
enmantecada y se cuecen en horno moderado durante 15 minutos, no
dejándolos tomar color.
7. Una vez fríos, los alfajores de maicena se unen de a dos con dulce de
leche entre ellos y se pasan los bordes por coco rallado.
Orejas
El progreso
Para hacer la masa de las orejas, mezclaremos todos los
ingredientes en un bol: primero la leche, luego el aceite, luego la sal,
después la copa de anís, seguidamente el huevo batido, y por último
la harina. Eso sí, la harina de las orejas la iremos echando poco a
poco, a medida que hacemos la masa.
Cuando tengamos una masa manejable, pasaremos a amasar en una
superficie plana, y en este momento es cuando echaremos la
mantequilla, que le dará mayor elasticidad a la masa de las orejas.
Dejaremos reposar la masa 30 minutos.
Para hacer la forma de las orejas, cortaremos pellizcos de masa del
tamaño de una castaña, y las estiraremos con la ayuda de un rodillo.
Luego las freiremos en abundante aceite de oliva, y una vez hechas,
escurriremos el aceite de las orejas en papel absorbente.
Por último, cuando estén todas fritas, rebozaremos las orejas en una
mezcla de azúcar y canela molida.
Tarta rápida tres chocolates
escuintla
La tarta rápida tres chocolates se prepara en varios pasos bien diferenciados. El primero es mezclar la nata con
la leche y repartirla en tres porciones de medio litro cada una. Reserva.
El segundo paso es hacer la base de galletas. Para ello, tritura las galletas 5 segundos en velocidad 10. Añade la
mantequilla y lo vuelves a triturar unos segundos más a la misma velocidad.
Vuelca la mezcla en un molde de 26 centímetros, y aplana con la mano hasta cubrir el fondo. Reserva en la
nevera la base de la tarta rápida tres chocolates.
El tercero es hacer las cremas de chocolate, empezando por la de chocolate negro. Pon el chocolate negro en el
vaso y rómpelo con el turbo. Añade el medio litro de nata y la leche que teníamos reservado, 100 gramos de
azúcar (ver nota 1) y 1 sobre de cuajada. Programa 7 minutos a 90º y velocidad 5. Vuelca sobre la galleta y
déjalo enfriar para hacer la siguiente capa.
Ahora continuamos con el chocolate con leche. Haz lo mismo con otro medio litro reservado, 100 gramos de
azúcar, el chocolate con leche y otro sobre de cuajada.
Vuelca con cuidado sobre la capa de chocolate negro ya cuajada (ver nota 2). Deja enfriar para cuajar.
Para terminar, hacemos la capa de chocolate blanco, exactamente igual que las otras dos, con el resto de los
ingredientes y vierte sobre la capa de chocolate negro muy despacito para evitar que haga agujeros.
El último paso, el que termina la tarta rápida tres chocolates, es dejarla enfriar. Para ello, deja enfriar la tarta
en la nevera y adorna con virutas de chocolate con leche que puedes hacer con un pelapatatas (ver nota 3).
Pastel con tres leches
Guatemala
Nuestro pastel con tres leches debe quedar esponjoso, así que empezamos
tamizando la harina hasta que no tenga ningún grumo. La mezclamos a
continuación con el sobre de levadura en polvo y reservamos.
Batimos la mantequilla con la leche y el azúcar hasta que todos los
ingredientes estén bien mezclados, a continuación, vamos agregando la
harina de repostería con la levadura muy poco a poco, sin dejar de batir.
Cuando tengamos estos ingredientes del pastel tres leches mezclados, los
vertemos en un molde engrasado y horneamos durante 60 minutos a 150ºC.
En un bol colocamos la nata para montar bien fría. Agregamos el azúcar glas
y batimos hasta obtener picos. A continuación, añadimos a l nata de nuestro
pastel tres leches la leche condensada muy poco a poco, sin dejar de
remover.
Cuando el bizcocho esté terminado lo desmoldamos y lo dejamos enfriar.
Una vez frío, cubrimos nuestra tarta tres leches con la mezcla de nata y
leche condensada de forma que se tape bien el bizcocho y quede bonito.
Queque básico de leche
Jalapa
Si vais a hacer el queque básico de leche, tenéis que colocar la mantequilla en un tazón y batirla hasta que esté
cremosa. Agregar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que el batido este homogéneo.
Incorporar las yemas y seguir batiendo. Echar la vainilla.
En otro tazón mezclar la harina y el polvo de hornear (levadura), previamente pasado por el cedazo (tamizador)
tres veces para asegurarnos que haya grumos.
Añadimos la tercera parte de los ingredientes secos a la preparación.
Incorporamos la tercera parte de la leche y seguimos batiendo. Continuar alternando los ingredientes secos
con la leche hasta terminar.
Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la preparación anterior. Mezclar en forma envolvente para
evitar que se bajen las claras.
Echar la masa del queque básico de leche en un molde de 26 cm. de diámetro, previamente untado con
mantequilla y enharinado.
Y por ultimo llevarlo al horno precalentado a fuego medio hasta que esté cocido por dentro. Esto lo sabrás
cuando al pinchar una aguja en el bizcocho salga limpia.
Para que nuestra masa de queque básico de leche quede suave hay que cremar muy bien la mantequilla.
El tiempo de cocción para un queque básico de leche puede oscilar de entre 45 a 60 minutos.
Dulce de leche condensada
zacapa
Poner, en una cazuela u olla a presión, el bote cerrado de
leche condensada, cubrirlo con agua y ponerlo a cocer 60 ó 30
minutos respectivamente, según el tipo de recipiente empleado.
Dejarlo enfriar, abrirlo y mezclar el contenido con las yemas de
huevo, la nata y las claras montadas a punto de nieve. Mezclarlo
todo bien y verterlo en una fuente de horno enmantequillada.
Meterlo en el horno a temperatura media durante 10 minutos,
sacarlo y decorarlo con las almendras y las avellanas tostadas y
molidas. Meterlo de nuevo al horno hasta que esté dorado (unos
10-15 minutos más). En el momento de servir cortarlo en
cuadraditos y comerlo frío o caliente según más te apetezca
Galletas de avena
Santa rosa
Para preparar estas galletas de avena, en un bol grande mezclamos la
margarina, a punto pomada, con los dos tipos de azúcar. Añadir el huevo y
la esencia de vainilla y mezclar de nuevo bien, hasta que quede homogéneo
y cremoso. Reservar.
Tamizar la harina mezclada con el bicarbonato sobre la crema anterior,
removiendo de vez en cuando y termina agregando las pasas las nueces y la
avena en 3-4 veces, incorporándola bien.
Precalentar el horno a 180ºC.
Sobre una placa de horno, ir colocando montoncitos de masa con ayuda de
una cucharadita de café y aplastarlos ligeramente (no los pegues, ya que en
el horno crecen) para darles la forma de galletas de avena que buscamos.
Mete las galletas de avena al horno durante unos 10-12 minutos, aunque
una buena señal para sacarlas del mismo es que los bordes comienzan a
ponerse dorados.
Saca las galletas de avena del horno y deja que enfríen y endurezcan, ya que
del horno salen blndas.
Torta básica
Chimaltenango
Coloca la margarina y el azúcar, que utilizaremos para preparar la
torta básica, en un bol, y bate unos 10 minutos, con ayuda de las
varillas de la batidora. Este es el secreto para que la torta básica
quede bien esponjosa (ver nota 2).
Continúa con la preparación de la masa de la torta básica,
incorporando los huevos uno a uno y la harina tamizada (si vas a
añadir levadura, mézclala primero con la harina) y la leche, hasta
que se termine. Agrega por último la vainilla y sigue mezclando.
Vuelca la mezcla en un molde previamente enmantequillado y
enharinado, y hornea la torta básica durante unos 30 minutos
aproximadamente, o hasta que pase la prueba del palillo (le
introduces un palillo en el centro y si sale limpio está lista).
Foto orientativa: chang2034
Bizcocho casero
Izabal
Cogeremos un bol grande para preparar el
bizcocho casero, y en él echaremos primero los huevos y la levadura, lo
batimos bien con ayuda de las varillas de la batidora (ver nota 1). A
continuación añadimos el yogur, el azúcar, la harina, mejor si está tamizada,
y el aceite. lo batimos todo hasta que todos los ingredientes estén bien
integrados y tengamos una crema finita y sin nada nada de grumos.
Ponemos el horno a calentarse a 150-160 ºC.
Una vez que tenemos la masa del bizcocho casero listo y el horno
encendido, cogemos el molde elegido, lo untamos con mantequilla y
echamos en él la masa.
Ahora solo queda meter al horno el bizcocho casero, de la siguiente forma.
Con calor solo arriba, a 150 ºC, lo dejaremos el tiempo suficiente para que
suba y se cueza. Para saber si el bizcocho casero está listo, pínchalo en el
centro con un palillo, un cuchillo o una aguja, y si sale limpio es que está, si
no, déjalo unos minutos más... Espero que os salga bien si lo hacéis.
Tarta fría de limón
San marcos
Comenzamos la tarta fría de limón preparando la base de galletas. Para que quede perfecta, se rallan
muy finas las galletas y se mezclan con la margarina, que previamente habremos derretido en el
microondas o la habremos dejado a temperatura ambiente para que quede blandita blandita, el
azúcar y la canela hasta obtener una masa homogénea.
Se unta bien el interior de un molde desmoldable grande con margarina, y se añade la masa anterior
con cuidado de no manchar las paredes. Se aprieta suavemente la misma contra el suelo del molde
haciendo especial hincapié en los bordes.
Aparte, en un bol grande, procedemos a hacer la crema de la tarta fría de limón, se vierte la leche
condensada y se mezcla con el zumo de 2 limones y la ralladura de un uno de ellos. Si se utiliza la nata
líquida, se añade también y se mezcla. Si se utiliza la nata montada, se mezcla la leche condensada y
el limón y luego se añade la nata montada mezclando de forma envolvente con cuidado, que no se
desmonte.
Termina la tarta fría de limón, echando la crema en el molde y se metiéndola en el frigorífico donde
deberá dejarse al menos 2 horas para que enfríe bien.
Un vez que se vaya a comer la tarta fría de limón, se saca del frigorífico y se desmolda rápidamente ya
que si se calienta un poco no se desmolda bien.
Si quieres, puedes hacer un bizcocho genovés bien finito, y hacer un aro alrededor de la tarta fría de
limón una vez que la hayas desmoldado.
Tortas fritas argentinas
Huehuetenango
Para hacer las tortas fritas argentinas, poner en una taza el agua tibia con 1 cucharada colmada de sal gruesa y
revolver.
Colocar en un bol 3/4 Kg de harina y, en el centro, poner 4 cucharadas de grasa de vaca. Agregar agua poco a
poco, e ir revolviendo (con un tenedor es más fácil para mezclar la grasa), hasta que vaya tomando la masa. Si
es necesario, se le agrega un poco de agua.
Una vez que la masa de las tortas fritas argentinas tomó cuerpo, sacarla del bol y amasar hasta que no se
pegue en las manos. Si es necesario puedes agregar pequeñas cantidades de harina hasta que deje de pegarse.
Mientras hacemos la masa de las tortas fritas argentinas, echar en una olla chica la grasa, y la ponemos al
fuego, al mínimo.
Vamos a ir cortando trozos de masa y hacemos como "chorizos" de más o menos 4 cm de diámetro. Cortamos
los chorizos en trozos de 4 cm de largo y los estiramos en forma de círculos o discos, hasta conseguir unas
tortas finas. Les hacemos un agujero en el medio y los vamos reservando hasta tener lista toda la masa de las
tortas fritas argentinas.
Cuando la grasa que teníamos al fuego esté en ebullición, la echamos en una olla donde freiremos las tortas
fritas argentinas. Habrá que freírlas por ambos lados, dejando más o menos 2-3 minutos por cada lado.
Una vez que las tortas fritas argentinas estén de un color marrón clarito, las retiramos y colocamos en una
fuente con papel absorbente abajo.
Le damos el toque final a las tortas fritas argentinas, espolvoreándolas con un poco de azúcar.
Dulce de leche casero al microondas
Peten
Lo echamos todo en un bol y lo
programamos entre 35-40 minutos a fuego
medio/fuerte (ni fuerte ni medio, al 75% de
la potencia)... puede que se te salga el
contenido cuando lo estés haciendo, por eso
lo ideal es que utilices un molde alto, pero
no se sale mucho, no te preocupes.
