Dulces de Siempre.bueno

DULCES DE SIEMPRE

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AGRADECIMIENTO A TODAS AQUELLAS PERSONAS QUE CON SU AYUDA HAN HECHO POSIBLE LA REALIZACIN

DE NUESTRO TRABAJO

Potenciana Esteller Pl, Lourdes Lavernia Esteller, Mara Ramn Dell, Luisa

Cumba, Lolita Maci Marco, Angela Gins Beltrn, Consuelo Porcar, Paquita

Gil, Pilar Eixarch, Enrique Celades, Jos Robles, Isabel Marz Torl, Mari

Carmen Ibaez, Piedad del Olmo Arribas, Magdalena Verchili Prades, Pilar

Ferreres, Mara del Carmen Ferreres, Pilar Sanz, Margarita Mestre,

Emerita Agut, Laura Beltrn, Consuelo Escrig Badenes, Josefa Segarra,

Mnica Sales, Mari Carmen Colom, Juan Salvia Manuel, Mara Ganao,, Mara

Jos Beltran, Teresa Boix, Jose Calvo, Mari Sol Cerd Paco Gisbert, Juan

Jesus Jovan, Manuela Jovan, Sabina Pla, Araceli Segarra, Rosa Segura, M

del Carmen Gual y M Carmen Torres.

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INTRODUCCIN

Este trabajo de investigacin es una dedicatoria a nuestras madres, abuelas, y antepasadas por habernos transmitido, con sus esfuerzos y con los medios de que disponan en tiempos pasados, todo su conocimiento y bien hacer en todos los dulces de fabricacin casera y que bien por transmisin oral y escrita nos han sido legados.

Bien es sabido que en algunas pinturas rupestres, se puede contemplar la recogida de miel por los recolectores de entonces. Por eso mismo no debemos descartar tambin que en estas tierras debiera existir este dulce tan apreciado. As y desde la antigedad se han ido fabricando combinaciones con la miel y aquellos frutos y plantas que les ofreca la naturaleza circundante. Tambin cabe destacar que aqu estuvieron los musulmanes grandes conocedores de la elaboracin de dulces sobre todo empleando la miel y el azcar.

Qu se utilizaba principalmente para el deleite de los paladares? Todo lo que se tena, as citamos el trigo. Numerosos molinos existan en la provincia de Castelln, en muchos pueblos o diseminados por su municipio, en donde estaban situados estratgicamente aprovechando los saltos de agua, y con un nmero considerable. Los labriegos llevaban su trigo a moler del cual se obtena muy buena harina, con la que ya tenan uno de los componentes.

Otro de los ricos frutos que obtenan era la almendra, que todos conocemos y que es utilizada tanto en platos de carne y pescados como fritas, asadas, crudas y molidas.

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Ya tenemos otro ingrediente ms y como primordial: la aceituna. Este fruto era y es recolectado hacia el mes de diciembre y llevado a las almazaras en donde se procede al molido y extraccin del apreciado oro lquido. El aceite.

Tambin debemos incluir los huevos. En qu vivienda no exista un pequeo corral con sus gallinas?. Estas eran alimentadas con maz, importado del nuevo mundo, y restos vegetales, as es que estos huevos merecan total confianza.

La leche tiene otro captulo importante ya que en toda la provincia, sobretodo en el Maestrazgo, existan y existen buenas cabaas ovinas y caprinas.

Ya tenemos los ingredientes necesarios de tan dulces y ricos manjares haciendo el deleite de cuantos comensales se reuniesen en torno a una mesa, con su comida y posterior postre que era acompaado por un rico licor y al que nuestros mayores denominaban un cordial (vaso que era un poco mayor que un dedal). Estos licores eran procedentes de las cosechas propias de las que se obtenan buenos vinos de mesa, tanto: blanco, tinto y rosado, y los licores que mediante destilaciones especiales de alambiques se obtenan aguardientes de distintas graduaciones y que tambin son empleados en numerosos dulces y cmo no, destacar el moscatel.

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Otra de las particularidades era la recoleccin de frutos en verano y su posterior secado en las terrazas al sol sobre caizos. Una vez secos eran guardados en la parte superior de las casas, en donde exista una sala bien

ventilada conocida como la angorfa o les golfes en donde se ponan algunos envueltos en harina; de estos frutos cabe destacar la acerola (serves), higos, nesples, etc. para poderlos disfrutar todo el ao, Y como no hablar tambin de la elaboracin de ricas mermeladas de todo tipo como por ejemplo:

tomate, pimiento, arrope, membrillo, diversas confituras de calabazas as como de boniato y a la que nuestras antepasadas cuidaban con sumo mimo.

Con todos estos ingredientes tan ricos a cuantos comensales son ofrecidos no hay mortal que se resista.

Todo esto expuesto es lo que nos ha llevado a realizar este dulce trabajo de investigacin y que exponemos a continuacin.

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EL ACEITE

Es conocido desde el tiempo de los fenicios se cree que proviene de Asia y que por este pueblo colonizador de nuestras costas mediterrneas fue introducido en la pennsula. Ms tarde, y con la llegada del pueblo romano, fue perfeccionada su extraccin, pero cuando realmente se lleg a una mayor y mejora del aceite fue por los musulmanes. As el aceite, rico en Omega3, obtenido de los frutos del olivo, proviene etimolgicamente de la palabra rabe az-zait, que significa el jugo de la oliva. Ha servido durante siglos de: alimento, materia prima de alumbrado, ungento medicinal, lquido revitalizador del organismo humano etc.

En nuestra provincia existen numerosos olivos milenarios, todos ellos catalogados y protegidos, existe una Ruta de los Olivos milenarios en el pueblo de Canet lo Roig y curioso es que, con una antigedad de entre 1000 a 3000 aos todava, hoy se sigan recolectando olivas mediante un sistema denominado ordeo y que en un plazo mximo de 10 horas es depositado en la almazara. Su aceite se comercializa, para poder conocerlo y diferenciarlo de

otros tipos lleva en su etiqueta este distintivo K. Tenemos censados cerca de unos 4500 olivos en nuestra provincia.

Las variedades ms representativas de aceitunas en Espaa son:

Arbequina, Blanqueta, Cornicabra, Empeltre, Farga, Gordal, Hojiblanca, Lechin, Manzanilla, Picual y Serrana. En la poblacin de Segorbe est el museo dedicado al aceite.

Artana, Eslida y An producen un aceite de 0,1.

La palabra Eslida deriva de la palabra latina oleastrum

Porgador

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EL ALMENDRO

Es un rbol que alcanza una altura de entre 3 a 8 metros, su fruto es la almendra, los rboles florecen entre los meses de Febrero y Marzo, una vez las flores son polinizadas comienzan a salir las hojas y las futuras almendras que se conocen por el nombre de almendrucos y que hacia finales del mes de

Agosto y todo el mes de Septiembre son recolectadas para su comercializacin. Segn la dureza existen dos tipos: cscara dura y cscara blanda. Las clases de almendros en nuestra provincia son: Marcona que no tiene almendras dobles y Mollar de Tarragona que s suele tener los frutos dobles.

Una caracterstica para poder conocer cuando un almendro es de la clase Marcona, son sus flores ya que es el nico en que estas son de color rosa y que su floracin es ms temprana, todas las otras clases que citamos a continuacin son de floracin ms tarda y de color blanco as:

Ferraduel, Uara o Guara, Maspobera,

Calatayud, Cristomorto, Carrer, LLargueta y Reus. Algunas de estas clases provienen de Italia, Francia y Portugal.

Del fruto que cmo sabemos podemos comerlo de muchas formas tanto cocinado como crudo tambin se extrae leche de almendras y aceites normalmente utilizados en cocina y cosmtica. En su contenido encontramos calcio,

hierro y otros componentes beneficiosos para todas las edades, eso s, no conviene hacer uso excesivo.

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EL AZCAR

El azcar se obtiene, tanto de la caa de azcar como de la remolacha azucarera. La caa de azcar procede originariamente de frica, los rabes la incorporaron a su dieta, as pas a Oriente y con las invasiones de los musulmanes, se extendi toda su cultura y con ella su gastronoma. Ya tenemos el azcar en Europa. Tambin en Centro Amrica existen plantaciones de caa a las que se denominan Ingenios, en donde se procede a su talado y posterior extraccin de zumo, para mediante un proceso de mecanizacin, llegar a convertirse en el azcar que conocemos.

En Espaa, se comercializa, la remolacha azucarera, que tiempos atrs era alimento de forraje para animales, tambin se obtiene azcar de ella; el mtodo de su obtencin se efecta con el hervido de la misma a unas determinadas temperaturas, para obtener un lquido que mediante un tratamiento especfico llegar a cristalizar convirtindose en azcar.

En el ao 1812, durante el bloqueo continental, cuando Napolen Bonaparte; se empez a utilizar este tubrculo para la obtencin del azcar y as cubrir las necesidades que se

produjeron.

En el mercado encontramos varios tipos de azcar: Azcar de mesa, blanco o refinado, azcar glas, azcar moreno y melaza.

Es conveniente tomar como mximo 6 cucharadas de las de postre al da ya que aportan mucha energa, sobre todo a los deportistas. No as en las personas que padezcan de diabetes, en sustitucin s pueden tomar, sacarina y asparmato en forma de pastillitas o bien lquida.

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LA LECHE

Desde hace ms de 11000 aos, se sabe de la domesticacin de los productores de tan apreciado y rico lquido de animales mamferos, en la edad antigua Cleopatra se baaba en una baera con leche de burra y tambin Rmulo y Reno fundadores de Roma- fueron alimentados por las ubres de una loba. Mitologa o realidad? Todos sabemos de la importancia que tiene la lactancia materna, que adems de ser un alimento completsimo, tambin inmuniza contra algunas enfermedades. En el libro Facta et Dicta Memorabilia , escrito por Valerio Mximo en el ao 30 d. C., cuenta la Caritas Romana, que estando preso un hombre llamado Cimn o Micn y condenado a morir de inanicin, era visitado por su hija Melo, la cual a escondidas le ofreca el pecho para alimentarlo. Esta historia fue publicada hacia 1470, que impact con fuerza en la sociedad del momento; pero con anterioridad ya se pint un fresco sobre una pared de la ciudad de Pompeya; y a partir del siglo XV y XVI, que grandes pintores, como Pedro Pablo Rubens en 1612, pint una primera versin de esta estremecedora historia. Este lienzo, se puede visitar en el museo del Hermitage de San Petesburgo.

De todos los animales mamferos, productores de leche, sabemos de la existencia de cabras en el valle del Efrates sobre unos 10500 aos; la vaca europea sobre unos 11000 aos y tambin representaciones de la caza de animales crvidos en cuevas como la de la Valltorta y en Cantabria con pinturas de bfalos en la cueva de Altamira; todos de fauna herbvora mamfera. La oveja en el Levante nuestra tierra-es considerada con una antigedad de

entre 9000 a 8000 aos

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En 1886 un qumico agrcola alemn Franz von Soxhler tuvo la buena idea de pasteurizar la leche con el fin de una mayor duracin.

Las leches de: vaca, oveja y cabra, son las que ms utilizamos. Todas son excelentes en calcio,-previene la osteoporosis- lactosa, lpidos, grasas,- su contenido vara segn las pocas del ao-, casenas, suero de leche, etc. De ellas la de oveja es la que contiene ms vitamina B2; la de cabra, contiene menos colesterol, combate la anemia frrica y es muy semejante a la leche materna.

Es cierto que muchas personas no toleran algunos de estos tipos de leche, para ello se han hecho estudios cientficos y hoy, encontramos muchas otras clases: con lactosa y sin ella, descremada, desnatada, condensada, en polvo, evaporada, etc. Pero tambin existen leches de origen vegetal como: de almendras, de soja, etc.

Con la leche se preparan alimentos cocinados, dulces y salados; adems obtenemos quesos, requesn, yogures, kfir, cremas, nata, mantequilla, cuajadas, etc.

Los quesos se pueden fabricar con un solo tipo de leche o mezclndolos. Buenas queseras encontramos en nuestro entorno ejemplos son: en Cat, con varios premios internacionales, en Sant Mateu, en Alqueras del Nio Perdido Para obtener un queso de alrededor de 1 a 2 kilos es necesario utilizar 10 litros de leche; con el suero fermentado se hace el requesn. Tanto la leche como el queso, el requesn, la nata y cuantos productos son derivados de la leche los podemos encontrar en todas las casas.

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EL TRIGO

Aqu, en nuestra provincia se ha cultivado el trigo desde pocas remotas en

tierras de secano que adems de ser un duro trabajo de dedicacin y tiempo, tambin difcil ya que debido a la orografa del terreno estos trigales muchas veces se encontraban en terrazas a las que los agricultores conocen como bancales y que la tierra contenida en ellos era y es todava sostenida por paredes hechas de piedra y que se conocen con el nombre de Piedra Seca.

Con sus caballeras, roturaban la tierra en donde depositaban los granos de trigo que al germinar se convertan en unas flamantes espigas y en los meses de Julio y Agosto eran recogidas por cuadrillas de jornaleros en haces de un tamao regular para posteriormente llevarlos a la era y mediante, una caballera y un agricultor sobre el trillo y dando vueltas en crculo, se separaban los granos de la paja.

Posteriormente eran oreados para eliminar impurezas, se colocaban en sacos, generalmente de tela, y eran llevados al molino hidrulico.

El grano de trigo est compuesto por 5 capas, las 3 primeras son el salvado, la 4 es la testa, el verdadero envoltorio del grano, y por ltimo el germen que contiene el

embrin de una futura planta.

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El molinero reciba los sacos que eran vaciados en la tolva y mediante un engranaje de poleas, correas y molas de diferente tamao, pona en marcha toda la maquinaria y proceda a su molido convirtiendo los granos en muy buena harina. Extrado del libro Catalegs dels Molins Fariners dAigua de la Provincia de Castell del autor Benjamn Barber Miralles, hay un total de 463 molinos, que han estado funcionando desde el siglo XVIII hasta mediados del siglo XX.

El trmino municipal en donde encontramos el mayor nmero es Ares Del Maestre y que eran conocidos con estos nombres: Mol del Sol de la Costa, Mol de Bassot, Mol de Salt, Mol del Planet o Molinet y Mol de la Roca todos ellos movidos por el agua y de forma descendente, esto es de forma escalonada. Tambin citamos los

de Traiguera conocidos por el Mol de la Blanqueta y Mol de la Estrella, en Sant Jordi los molinos del Pas y Fol y en Xert el Mol de Belo, en Tirig el ltimo molinero hacia mediados de los aos 60 fue Joaqun Tols.

De los conocidos como trigos blandos, se hace la harina para la fabricacin del pan. La harina llamada de fuerza o farina flor es aquella que necesita de levadura prensada para absorber el gluten y soltar el gas y que la masa se hinche o esponje.

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LA LEVADURA

Ya conocida desde hace 6000 aos, pero fueron los estudios realizados por Louis Pasteur quien distingui a la perfeccin sus componentes y propiedades, as sabemos que es un hongo y que est presente de forma natural en el aire y los alimentos; reacciona qumicamente con los azcares de la harina, produciendo un gas que es el que realmente la hace fermentar .

Existen tres tipos de levaduras:

Prensada: Que se puede adquirir en panaderas y que conocemos como pastilla y en valenciano como Ren, que en realidad es la masa madre, tiene caducidad escasa y se debe guardar en nevera. Se debe incorporar antes que la harina y siempre disuelta en agua tibia, hemos de esperar a que la masa suba y ya podemos hornearla.

Seca: Es qumica tiene larga duracin y la podemos adquirir en sobres pequeos hermticamente cerrados, la aadimos al mismo tiempo que la harina ya que junto con los componentes se rompen sus grnulos inmediatamente y no es necesario esperar a que la masa suba.

Qumica: Se conoce desde hace tiempo, son los tpicos papelitos, uno azul y otro blanco estos estn compuestos por bicarbonato sdico y cido tartrico-mlico.

Nuestros mayores utilizaban tambin: soda en polvo para preparar agua de litines, sifn, gaseosa y bicarbonato sdico.

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LA MIEL

Procedente de las abejas, estas liban en cuantas flores les ofrece la naturaleza, almacenndola en unas pequeas bolas en sus patitas y un vez en la colmena al depositan en las celdillas hexagonales y que sellan con cera, para alimento de las pupas que con posterioridad se convertirn en nuevas abejas. Desde muy antiguo es conocida, hay pinturas rupestres en donde estn representados los

recolectores y en excavaciones de las pirmides de Egipto se ha encontrado la miel en perfecto estado de conservacin.

La miel alimento muy beneficioso para ancianos, nios, estudiantes, enfermos y los deportistas, adems es cicatrizante de heridas en la piel, en el estmago y duodeno cicatrizando las lceras, tambin

descongestiona enfermedades pulmonares, inflamacin de hemorroides (uso externo), aftas bucales, contra el estreimiento, insomnio, hipertensin, hipotensin, acidez, problemas de tipo cardiaco, etc.

Est compuesta por: agua, hidratos de carbono, fructosa, sacarosa, maltosa, potasio, calcio, hierro, fsforo, magnesio, cobre, cidos orgnicos y vitaminas: A, B, C, D, E, K. Es un antibitico natural.

Su color oscila desde un mbar claro a castao muy oscuro, siempre dependiendo de la flora circundante del lugar en el que han sido colocadas las colmenas.

Se conoce con el nombre de Multifloral o Monofloral, segn sea de muchas clases de flores o de una sola.

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Tipos de mieles, hay muchas procedentes de flores: Romero, Tomillo, Caa, Brezo, Encina, Naranjo o Azahar, Mil Flores, Eucalipto, Espliego, Tilo, Ulmo, Trbol, Alfalfa, Avellano, Acacia, Castao, Ajedrea, Col, Espino blanco, Limn, etc.

Miel Mielada o Miel de Bosque es aquella en que las abejas se nutren de rboles que segregan sustancias dulces producidas por algn tipo de pulgn. Como: Abeto, Cedro, Pino y otras variedades de conferas.

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EL VINO

Segn una teora mitolgica griega, nos ubica a un pastor llamado Estfilo que cuidando su rebao observ como una de sus ovejas se retardaba y cuando acuda estaba ms alegre que las dems, se percat de ello y vio como coma unos racimos que hasta entonces no conoca, se los mostr a su rey y este orden sacar el zumo. A consecuencia de este extraordinario hallazgo se nombr a Baco como el Dios del Vino; era el padre del pastor. Tambin en la obra filosfica de Platn El Banquete- se hace referencia al vino, en religin encontramos en el milagro de las Bodas de Canan, y en la ltima Cena de Jesucristo. Estamos en plena cuenca mediterrnea y el cultivo de la

vid se da en los 21 pases ribereos.

Aqu en nuestra provincia, en la zona de Les Useres-Vilafams, en un yacimiento bero fueron hallados restos que perpetan la presencia de las vides; en siglo II a.C. desde la cuenca del Palancia se llevaba a Roma este rico vino; en el siglo XIV la via ocupaba la cuarta parte de 230 hectreas de regado y ms de la mitad de 1300 de secano. En el valle del Palancia, desde Viver hasta Sagunto, en el siglo XV, se

establecieron como centros vitivincolas Segorbe y Jrica y es cuando comienza su cultivo en el Maestrazgo.

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Las variedades autctonas son: Macabeo, Embolicaire y Monastrell.

Las caractersticas de los vinos son: visual, gustativa y olfativa. Las variedades son: Tinto, Blanco, Rosado y Vino de Licor.

En Castelln existen tres comarcas vitcolas:

Comarca de Alto Palancia-Mijares: Altura, Almedijar, Arauel, Azuebar, Castillo de Villamalefa, Caudiel, Chovar, Cortes de Arenoso, Jrica, Ludiente, Montn, Segorbe, Soneja, Puebla de Arenoso, Viver y Zucaina

Comarca de Sant Mateu: Albocasser, Atzaneta del Maestrat, Benassal, Canet lo Roig, Cat, Cervera del Maestre, Xert, Coves de Vinrom, Culla, La Jana, Salsadella, Sant Mateu, Sant Rafael del Riu, Tirig, Traiguera, y Alcal de Xivert.

Comarca de Useres-Vilafams: Benlloch, Cabanes, Les Useres, Serra Engalceran, Vall dAlba, Vilafams y Vilanova dAlcolea.

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LOS HUEVOS

Sabido es que unos 3200 aos a C. ya eran consumidos en la India; tambin en Egipto y en China desde 1400 aos a C. Se cree que Cristbal Colon, trajo desde Amrica las primeras gallinas y pollos, de las que descienden las actuales. Hay tambin razas que provienen de Asia.

Los huevos, suelen tener el color de la cscara blanco o moreno. Sus componentes son los mismos, no difieren en nada, aunque la creencia popular, estime que s.

Antiguamente las gallinas estaban en corrales anexos a las casas y estos a un pequeo huerto, en donde eran sacadas para tomar el sol y escarbar en la tierra en busca de algn nutriente. En algunos pueblos, an perdura tener el corral, pero hoy existen numerosas granjas por toda la provincia.

Los huevos, ahora llevan fecha de caducidad, pero conviene guardarlos en el frigorfico y evitar consumirlos cuando presenten alguna rotura en su cscara, ya que podramos coger la temida Salmonelosis. Tampoco es conveniente el lavarlos, pues la porosidad de su cscara, puede daarse y entrar grmenes nocivos.

Son utilizados para multitud de preparaciones culinarias, tanto saladas como dulces. No es conveniente abusar de ellos por su alto contenido en albumina y otros componentes.

En China se dice que las gallinas y los pollos son los nicos animales que saben la hora.

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RREECCEETTAASS CCOONN

AALLMMEENNDDRRAA

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ALMENDRAS GARRAPIADAS

INGREDIENTES

1 vaso de almendras con piel

1 Vaso de azcar

1 vaso de agua

MODO DE HACERLO

Se pone el vaso de almendras, el de agua y el de azcar en una sartn.

Cuando empieza a hervir se va moviendo con una cuchara de madera sin parar hasta que el agua se evapore y el azcar se caramelice.

Cuando est ya caramelizado se quita del fuego y se sigue removiendo unos minutos hasta que se enfre.

Despus se vuelve a meter al fuego y se remueve unos minutos para que se pegue el azcar y se vuelve a sacar, sin dejar de mover hasta que se enfre y el azcar se pegue a las almendras.

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ALMENDRADOS

INGREDIENTES

1 KG de almendra pelada

1 kg de azcar

1 docena de yemas

ELABORACION

Mezclaremos las yemas, el azcar y la almendra molida.

Haremos bolitas, como la pasta es pegajosa nos mojaremos las manos con un poquito de agua.

Extenderemos las bolitas y las decoraremos con una almendra.

Hornearemos aproximadamente durante 15 minutos a 180.

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CARQUINYOLS

INGREDIENTES

. 8 papeles de gaseosa.

. 2 kg. de harina

. 1 limn rallado

. 12 huevos

. 1 kg. y de almendras con piel

. 1 kg. de azcar

MODO DE HACERLO

1.- Mezclaremos los huevos con el azcar y aadiremos la mitad de los papeles de gaseosa.

2.- Despus echaremos la harina poco a poco

3.- Una vez trabajada la masa, hasta dejarla bien consistente, haremos bolas, para luego hacer barras.

4.- Lo pondremos encima de una bandeja, espolvoreada con harina, durante 15 minutos al horno a 200

5.- Cuando est cocido lo sacaremos y lo cortaremos en forma de diagonal.

6.- Finalmente los introduciremos al horno para tostarlos por las dos partes.

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ROSEGONS

INGREDIENTES:

250 g de almendras (ligeramente tostadas con piel)

250 g de azcar

400 g de harina

3 huevos

Ralladura de limn

1 cucharadita de levadura qumica

ELABORACIN:

Batimos los huevos con el azcar, aadimos la ralladura de limn, el aceite y la levadura y seguimos batiendo un par de minutos.

Aadimos la almendra y vamos echando la harina poco a poco.

Amasamos hasta conseguir despegar la masa de las manos.

Formamos una especie de baguette larga y cortamos trocitos de un centmetro aproximadamente, al bies.

Se cuece durante 20 minutos aproximadamente a 180.

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COCA DE ALMENDRA

INGREDIENTES

. 6 huevos

. 400 gr. de azcar

. 200 gr. de almendra pelada y molida

. 200 gr de harina de trigo

. 1 vaso de leche

. 1 sobre de levadura qumica

. Ralladura de limn

MODO DE HACERLO

1.- Subiremos las claras a punto de nieve. Aadiremos el azcar y lo removeremos. Despus agregamos las yemas, el vaso de leche, la harina de trigo y la almendra molida. Para terminar mezclaremos un sobre de levadura qumica.

2.- Lo echaremos en un molde con papel vegetal

3.- Hornearemos, aproximadamente 30 minutos a 200

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COCA CELESTIAL

INGREDIENTES

. 3 huevos

. kg de azcar

. kg de almendra molida

. Limn rallado

. Frutas escarchadas y nueces para decorar

MODO DE HACERLO

1.- En un bol mezclaremos el azcar, la almendra y el limn. Trabajaremos la pasta lo suficiente.

2.- Haremos tres bolas, dos iguales y otra ms pequea.

3.- A las dos del mismo tamao le aadiremos las claras y a la pequea las yemas.

4.- Allanaremos las bolas de forma circular, colocando la primera encima de una oblea; a continuacin la que lleva las yemas y por ltimo la otra.

5.- Podemos decorarla con frutas escarchadas y nueces.

6.- La pintaremos con huevo batido.

7.- Hornearemos aproximadamente 15 minutos a 180.

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COCA CELESTIAL

INGREDIENTES

3 huevos

300 g de almendra molida

250 g de fruta confitada

300 g de azcar

kg de nueces

Obleas

Ralladura de limn

MODO DE HACERLO

Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve y aadir el azcar. Batir y aadir la almendra. Poner encima de papel del horno una oblea y repartir la mitad de la mezcla. Rallar la fruta confitada (calabaza) y mezclar con las dos yemas de huevo y la ralladura de limn. Repartir esta masa en la otra oblea y ponerla encima de la anterior. El resto de la mezcla lo colocaremos encima . Igualar toda la masa y pintar con la yema de huevo restante. Adornar con medias nueces. Ponerla al horno a 180durante 15

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COCA CRISTINA

INGREDIENTES

3 huevos

360 gr de azcar

420 gr de almendra molida

200 gr de tomate confitado (se puede cambiar por calabacete)

Una oblea grande

ELABORACIN

En un bol mezclar los huevos, menos una yema. Trabajar con las manos, agregar el azcar y la almendra. Separar la masa en dos mitades.

Poner la mitad de la masa encima de la oblea y allanarla. La otra mitad ponerla en papel de estrasa y repartirla igual que la otra mitad.

Despus juntamos la yema de huevo con dos cucharadas de azcar y el tomate o calabazate, colocndolo encima de la mitad de la masa que tenemos en la oblea, lo cubrimos con la otra mitad y con la mano mojada frotaremos el papel para que se pegue.

Pintar la tarta con un poco de clara y ponerla al horno a 180 durante 20

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TORTA CRISTINA

INGREDIENTES:

14 huevos

900 g de azcar

125 g de harina

1 kg de almendra pelada y molida

Canela

Limn rallado

ELABORACIN:

Separar las yemas de las claras.

Mezclar todos los ingredientes menos las claras que batiremos a punto de nieve.

Mezclar la masa con las claras a punto de nieve poco a poco, hasta que quede una masa uniforme.

Disponer la masa en una oblea.

Hornear a 160 C unos 20 minutos.

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CORONA DE ALMENDRA

INGREDIENTES

. 5 huevos

. 250 gr de calabaza confitada

. 250 gr de almendra pelada y molida

. 250 gr de azcar

. 12 nueces a trocitos

ELABORACIN

Primero untamos una lata redonda (de rollo) con aceite.

En otro recipiente batimos las claras de los huevos a punto de nieve. Aadimos el azcar y lo trabajamos bien. Aadimos la almendra (reservamos dos cucharaditas).

Preparamos el relleno en otro recipiente, mezclando las yemas, las nueces a trocitos, la calabaza confitada y las dos cucharaditas de almendra que hemos reservado.

Para acabar, lo metemos en el horno a 170. Cuando ya est cocido, lo dejamos enfriar y lo ponemos en una bandeja boca abajo para desmoldar y por encima lo cubrimos con lo que se quiera (chocolate, azcar, crema, mermelada)

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PANELLETS

INGREDIENTES

kg de almendra molida

kg de azcar

de patata hervida con piel

ELABORACION

Poner a hervir la patata, pelarla todava caliente y picarla junto con el azcar, aadir la almendra y amasar. Dejar enfriar unas horas a temperatura ambiente.

Separarlo en montones para dar a cada uno un sabor diferente, se puede aadir: ralladura de limn, chocolate en polvo, caf soluble, jarabe con sabor a fresa o a menta, una yema de huevo o piones. Hacer los panecillos, ponerlos sobre una oblea y pintar con huevo batido. Introducir en el horno bien caliente.

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PANETS

INGREDIENTES-

Higos secos

, almendras peladas crudas,

llavoretes (Matafaluga)

Agua

y ans.

Su origen es el conocido panfigo que era, abrir un higo seco e introducirle almendra, nuez o avellana.

ELABORACIN -

A los higos se les quita el pezn y la flor, se abren y se les moja un poco con los dedos con agua que se le ha puesto una pizca de sal. Esto evitar que se pudran, los higos se enlazan en forma de trenza, pegados unos con otros

Se emplean para hacer els panets unos moldes de madera, en forma de ladrillo con dos agujeros en el medio. Cada agujero tiene un dimetro, para poder hacer panets de distinto tamao. Por otra parte estn los dos cilindros que se han vaciado de los agujeros respectivos, con un palo de madera para sujetarlos.

DULCES DE SIEMPRE

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Se prepara un tazn con agua, ans, almendras y llavoretes (matafaluga ). Se toma un trozo de la trenza de higos y se coloca dentro de uno de los agujeros del molde, como haciendo de pared al fondo se coloca tambin un trozo de trenza que hace de base. A partir de aqu se van colocando capas, una capa de higos rociados con agua de ans, una capa de almendras y unas pocas llavoretes, a continuacin otra capa de higos y as sucesivamente hasta llenar el molde, despus se doblan los higos de la pared que sobresalen, hacia dentro, poniendo tambin varios higos abiertos que cierran el panet, as queda preparado para ser aplastado. Con los cilindros de madera se aplasta presionando todo lo que se pueda hasta que no sea posible presionarlo ms. A continuacin se le da la vuelta al molde y se vuelve a presionar. Se saca del molde y se deja en un sitio que no haya humedad y que no le d el sol. Cada da se le da la vuelta y cada dos o tres das se vuelve a prensar. El panet estar preparado para comer cuando est seco y compacto, todo depende del tiempo que haga, si no llueve se secar ms pronto que si el tiempo est lluvioso, tambin depende del gusto de cada persona, pero el periodo de tiempo suele ser de dos a tres semanas.

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TORTA DE ALMENDRA

INGREDIENTES

9 huevos

kg de almendra pelada y molida

kg de azcar

3 cucharadas de harina

. Limn rallado

ELABORACION

Seprense las claras de las yemas. Se baten bien hasta el punto de nieve. Se aade poco a poco el azcar, las yemas, la harina, la ralladura de limn y la almendra molida vertiendo la mezcla en un molde previamente forrado con papel para que no se pegue.

Se calienta el horno al mximo y cuando metamos la tortada se baja el fuego a unos 150. Debe cocer ms o menos una hora.

La coccin es el secreto del xito de esta tarta, pues como no contiene casi nada de harina y es todo huevo, debe cocer muy lentamente, para que el huevo cuaje y no se baje al sacarla del horno.

Despus se decora con merengue, frutas glaseadas es preferible hacer esta tarta con un da de antelacin pues debe reposar.

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TORTA DE CALABAZA CONFITADA

INGREDIENTES:

8 huevos

750 g de calabaza confitada

600 g de azcar

1100 g de almendra molida

Para decorar: cerezas, nueces y avellanas

ELABORACIN:

En un recipiente montaremos las claras a punto de nieve. Aadiremos el azcar y la almendra molida poco a poco.

Rallaremos la calabaza o la cortaremos muy fina y aadiremos las yemas.

En una bandeja de horno untada con aceite pondremos la oblea en la base y despus aadiremos tres capas de masa por este orden:

1 Cogeremos la mitad de la masa de la almendra y la pondremos encima de la oblea, este proceso se hace mejor con las manos hmedas.

2 Aadiremos la masa de la calabaza, con las yemas.

3 Pondremos la mitad de la masa que habamos reservado.

Ya montada haremos con una regla rayas horizontales y verticales formando cuadritos.

Cada cuadrito lo decoraremos con cerezas, nueces o avellanas.

Hornearemos durante 30 40 minutos a 180.

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PASTELES DE ALMENDRA

INGREDIENTES

. 3 huevos

. kg de azcar

. kg de almendra pelada y molida

. 1 limn rallado

. Confitura de calabaza

ELABORACION

1.- Mezclamos los huevos, el azcar, la almendra y el limn. Trabajamos bien la masa.

2.- Haremos bolitas con las manos mojadas.

3.- Colocaremos una bolita entre dos plsticos y la aplanaremos.

4.- Pondremos un poquito de confitura en el centro de la pasta, la doblaremos y quitaremos lo sobrante.

5.- Los meteremos al horno, aproximadamente 10 minutos a 180

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PASTELES DE GLORIA

INGREDIENTES

1 taza de almendra rallada

1 taza de azcar

Limn rallado

Los huevos que admita

ELABORACION

Se mezcla la almendra con el azcar y la ralladura de limn, se echan los huevos, uno a uno, hasta que la masa se pueda trabajar.

Se cortan dos trozos de tela fina, se mojan y se escurren. Se hace una bola pequea de masa y se aplasta entre las dos telas. Se pone un poco de confitura de cabello de ngel a un lado y se dobla formando el pastel. Por ltimo se pincelan con huevo batido y se espolvorean con azcar. Se hornean durante 3 a 150.

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SUSPIROS

INGREDIENTES

12 huevos

1 kg de azcar

1 kg de almendra pelada, laminada, y tostada

MODO DE HACERLO

Cortaremos la almendra a lminas, la tostaremos un poquito al horno y la dejaremos enfriar

Separaremos la clara de la yema. Subiremos las claras a punto de nieve

Aadiremos el azcar, lo trabajaremos bien. Despus la almendra, removiendo poco a poco

Pondremos los moldes encima de una bandeja y los llenaremos.

Los coceremos aproximadamente durante 10 minutos a 180

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TORTA DE ALMENDRA EMBORRACHADA

INGREDIENTES

12 huevos

360 gr de azcar

400 gr de almendra pelada y molida

4 cucharadas de harina

ELABORACION

Montar las claras a punto de nieve, incorporar el azcar y trabajarlo bien, luego pondremos las yemas, la almendra y lo moveremos muy suave. Tendremos una tartera forrada con papel estraza o vegetal para ponerlo al horno. Una vez cocida se desmolda y se puede emborrachar con almbar o una cremita, finalmente pondremos merengue.

Para emborracharla se necesitan 2 huevos y dos cucharadas de azcar. Se trabaja con el azcar hasta que estn espumosos. Se ponen en un cazo a fuego bien suave y antes de que hierva se saca del fuego. Se puede baar con esta crema o con la crema pastelera.

Despus con claras se hace un merengue y se adorna al gusto. Se mete un poco al grill para dorar el merengue.

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YEMAS DE ALMENDRA

INGREDIENTES

4 huevos

8 cucharadas de azcar

8 cucharadas de almendra molida

ELABORACIN

Para cuatro yemas de huevo pondremos ocho cucharadas de azcar y ocho de almendra molida.

Se mezcla todo junto y se deja la masa en reposo unas seis horas a secar.

Despus se van haciendo bolitas, se pasan por azcar y si se quiere se colocan en moldecitos de papel. No necesita horno

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COQUES VALENCIANES INGREDIENTES

3 huevos

1 libra de azcar (360 g.)

1 libra de aceite

1/2 libra de almendra molida

1/2 libra de aguardiente

Pasas

Nueces

Ralladura de limn

Pellizco de bicarbonato

1 kilo de harina

ELABORACIN

Se colocan en un recipiente los huevos, el azcar, el aceite, el aguardiente la almendra molida, la ralladura de limn y el bicarbonato; y se mezcla todo muy bien. Despus vamos aadiendo la harina hasta que se haga una masa compacta y que no se pegue a las manos. Finalmente se le aaden las nueces troceadas y las pasas al gusto.

Cuando la masa ya est terminada se hacen pequeas bolitas que se colocan encima de una oblea y se aplastan. Antes de meterlas al horno se pintan con huevo y se espolvorean con azcar.

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TORTA DE PATATA O DE CASTELL

INGREDIENTES

5 huevos

2 libras de azcar

200 g, de almendra molida

500 g. de patata cocida y pasada por el pasa pur

Ralladura de limn

ELABORACIN.

Se colocan las claras de los cinco huevos en un recipiente y se montan a punto de nieve. A continuacin se echa el azcar y la ralladura de limn movindolo todo con suavidad para que las claras no pierdan volumen. Seguidamente se ponen las yemas y a continuacin la almendra molida. Finalmente se echa la patata prensada y se mueve todo hasta que est ligado.

Se debe buscar un recipiente adecuado para la cantidad amasada ya que esta torta no aumenta de volumen al no llevar levadura.

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FLAN DE ALMENDRA DE SANT MATEU

INGREDIENTES:

1 litro de leche

6 cucharadas colmadas de azcar

6 huevos

Un buen puado de almendra cruda, pelada y molida

MODO DE HACERLO

Batiremos los huevos, aadiremos el azcar, el litro de leche y por ltimo la almendra, colocaremos toda la mezcla en una flanera en la que previamente pondremos caramelo e introduciremos en el horno al bao mara. El tiempo de coccin depende de cada tipo de horno, para saber s est cocido lo pincharemos con un palillo y s sale limpio ya est cocido.

Otra variante consiste en el cambio de la almendra por avellanas.

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POLVORONES

INGREDIENTES

1 vaso de aceite o

Manteca de cerdo

1 vaso de azcar

1 vaso de harina

150 g de almendra

molida

ELABORACIN

En un recipiente colocamos el vaso de aceite o la manteca de cerdo lquida junto con el azcar y la almendra. Lo mezclamos todo hasta hacer una masa homognea a la que le iremos aadiendo la harina hasta conseguir una masa compacta. Extenderemos la masa hasta conseguir un centmetro de espesor y con el molde recortaremos los polvorones que iremos colocando en la bandeja de horno. Los recortes sobrantes los volvemos a compactar y procedemos a hacer lo mismo. Una vez horneados, podemos espolvorearlos con azcar glas y, o, envolverlos con papel.

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44

PPAASSTTEELLEESS DDEE HHOORRNNOO SSIINN AALLMMEENNDDRRAA

DULCES DE SIEMPRE

45

BRA DE GITANO

INGREDIENTES:

PARA LA MASA

4 huevos

125 g de azcar

125 g de harina

PARA EL RELLENO

2 kg de boniatos

750 g de azcar

1 limn (rallado)

Canela en rama y en polvo

ELABORACIN:

RELLENO

Pelar los boniatos y cocerlos con un poco de agua. Pasarlos por el pasapurs. En una cazuela de barro juntar todos los ingredientes y cocer. Cuando empiecen a hervir dejar cocer a fuego lento durante una hora y cuarto, removiendo con frecuencia para que no se queme. Cuando est cocido quitamos las ramas de canela.

MASA

Ponemos en un bol las claras de huevo y las levantamos a punto de nieve, aadindoles poco a poco el azcar. Luego aadiremos las yemas y volveremos a remover. Finalmente aadiremos la harina lentamente

Cubrimos la bandeja del horno con papel de estraza o de barba, previamente aceitado, y sobre l echamos la masa y lo repartimos. La pondremos en el horno, precalentado de 180 a 190, y la vigilaremos hasta que est cocida, que ser cuando al pincharla con un palillo salga seco (de 8 a 10 minutos)

Cuando saquemos la masa del horno, antes de que se enfre, le repartimos por encima el relleno. Procedemos a enrollarla sin sacarla de la bandeja. La dejaremos enfriar despus de espolvorearla con azcar glas. Si queremos dibujar la superficie lo haremos con un hierro candente.

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46

BRAZO DE GITANO

INGREDIENTES:

PARA LA MASA

3 huevos

100 g de azcar

100 g de harina

PARA EL RELLENO

Flan

Confitura de almendra o calabaza

Nueces con crema pastelera

Chocolate

mazapn

ELABORACIN:

Separamos las yemas de las claras. Pondremos las claras en un recipiente y las batiremos a punto de nieve. Aadiremos el azcar y lo mezclaremos bien. A continuacin pondremos las yemas y las removeremos un poco .Aadiremos la harina y la mezclaremos, no demasiado.

Verteremos la masa de forma uniforme encima de un papel vegetal.

Hornearemos 5 minutos a 200, siempre vigilando que no se quemen los lados.

Terminado este proceso prepararemos el brazo.

Sacando con mucho cuidado el papel, colocaremos la masa encima de otro papel vegetal espolvoreado con azcar glas.

Repartiremos el relleno elegido por encima de la masa de manera uniforme.

Enrollaremos la masa dndole forma cilndrica.

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CALATRAVA

INGREDIENTES:

6 huevos

1 litro de leche

300 g de azcar

75 g de bizcochos

Un limn

ELABORACIN:

Rallar la corteza de limn y reservarla (opcional).

Caramelizar un molde.

En un cuenco batir los huevos.

En un cazo poner la leche, aadir una corteza de limn y el azcar.

Cuando la leche est templada se saca del fuego y se aaden los huevos y el azcar.

Se vuelca en el molde caramelizado y se le aaden los bizcochos.

Poner al horno en la parte del medio, al bao mara, hasta que est cuajado.

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48

CASCARANYA (VISTABELLA)

INGREDIENTES:

2 huevos

1 vaso de aceite

2 vasos de agua

Una pizca de sal

Un poco de levadura

Anisetes

Azcar

ELABORACIN:

Se baten los huevos, yemas y claras y se aaden todos los ingredientes, se mezclan hasta obtener una masa fina.

A la masa se le da la forma de la cascaranya que es un pan redondo achatado.

Se pinta con huevo batido (yema y clara) y se pone azcar por encima. Con una pinza se dibuja toda la cascaranya para que no suba la masa.

Se cuece de 30 a 40 minutos a 180.

NOTA: En un litro de aceite salen 12 cascaranyas.

En 1/4 de aceite salen 3 cascaranyas.

DULCES DE SIEMPRE

49

COC DOUS PESATS

INGREDIENTES:

Huevos

El mismo peso de azcar

La mitad del peso de harina

Un limn rallado

ELABORACIN:

Pesaremos los huevos con la cscara, el mismo peso de azcar y la mitad de harina.

Pondremos las claras en un recipiente y las subiremos a punto de nieve. Aadiremos el azcar. Lo mezclaremos bien. A continuacin pondremos las yemas y las removeremos un poco. Por ltimo la harina y el limn.

Verteremos la masa en un molde con papel vegetal para el horno.

Antes de ponerlo al horno lo espolvorearemos con azcar.

Hornearemos aproximadamente de 30 a 40 minutos a 180.

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50

COC RPIT

INGREDIENTES:

4 huevos

350 g de azcar

90 g de aceite

200 g de leche

Un limn rallado

4 papeles de gaseosa

400 g de harina

ELABORACIN:

Subiremos las claras a punto de nieve. Aadiremos el azcar y lo removeremos. Despus incorporaremos el aceite, las yemas, la leche, el limn rallado, la mitad de las gaseosas y un poco de harina. Lo mezclaremos todo hasta que quede una masa fina y sin grumos. Para terminar aadiremos el resto de las gaseosas y lo volveremos a remover.

Echaremos la masa en una bandeja apropiada, encima del papel vegetal.

Hornearemos aproximadamente 30 minutos a 200.

Para comprobar la coccin se pincha con un palito, tiene que salir limpio.

DULCES DE SIEMPRE

51

COCA DE CARABASSA O ESCUDELL

INGREDIENTES:

250 g de calabaza asada

250 g de harina

200 g de azcar

200 g de aceite de oliva

2 sobres de cada color de gaseosas

Ralladura de un limn

2 huevos

Canela y azcar para decorar

Obleas para la base

Una pizca de sal

ELABORACIN:

Mezclar y amasar la pulpa de calabaza con el azcar y las ralladuras de limn. Mezclar el resto de ingredientes en un bol grande y amasar hasta conseguir una mezcla homognea.

Aadirle la masa de calabaza y remover bien hasta conseguir una masa de nuevo muy homognea.

Vertemos porciones de masa sobre cada oblea o la repartimos con un cucharn y espolvorear un poco de azcar por encima.

Horneamos a 170-180 de 12 a 15 minutos, hasta que se doren un poquito.

DULCES DE SIEMPRE

52

COCA MALFETA INGREDIENTES:

4 huevos

1/4 litro de aceite de oliva

450 g de harina de repostera

330 g de azcar

Ralladura de un limn

2 sobrecitos blancos de gasificante

2 sobrecitos azules de gasificante

ELABORACIN:

En un bol lo suficientemente grande batir los huevos. Aadir la leche, el aceite, la ralladura de limn y la harina, por ese orden y batiendo un poco despus de incorporar cada ingrediente.

A continuacin aadir los dos sobrecitos blancos y los dos azules del gasificante. Batir nuevamente hasta que quede todo bien incorporado.

Verter la masa resultante en una tartera rectangular apropiada (se puede forrar de papel vegetal alimentario) e introducir en el horno que se habr precalentado hasta 160.

Controlar la coccin que ser aproximadamente de unos 45 minutos.

DULCES DE SIEMPRE

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COQUETES DE SANT ANTONI (ALBOCCER)

INGREDIENTES:

2 partes de aceite

1 parte de aguardiente y moscatell

(2/3 de aguardiente y 1/3 de moscatell)

Harina la que admita

ELABORACIN:

Mezclaremos el aguardiente, el moscatell, el aceite.

Aadiremos la harina poco a poco, hasta obtener una masa muy fina.

Haremos bolitas, las aplastaremos directamente encina de la bandeja. Con un palito las pincharemos todas.


DULCES DE SIEMPRE

54

COQUETES DE SANT ANTONI

INGREDIENTES:

1 unidad de azcar

2 unidades de aceite

1 unidad de aguardiente

1/2 unidad de moscatel


ELABORACIN:

Mezclaremos el aguardiente moscatell, el aceite y el azcar.

Aadiremos la harina poco a poco, hasta obtener una masa muy fina.

Haremos bolitas, las aplastaremos directamente encima de la bandeja, quedando como una corona alrededor.

Hornearemos aproximadamente de 15minutos a 180.

Al sacarlas del horno las espolvorearemos con azcar.

DULCES DE SIEMPRE

55

TORTA BOBA O RONYOSA INGREDIENTES:

250 cl de leche semidesnatada

Ralladura de limn

200 g de azcar

3 huevos

150 cl de zumo de naranja

400 g de harina

3 papelitos de gaseosa

ELABORACIN:

Calentar la leche previamente con canela en rama y dejar enfriar.

Precalentar el horno a 180.

Se baten los huevos y se aade el azcar hasta que quede una masa blanquecina, aadimos el resto de los ingredientes y los batimos. Lo ltimo que se agrega es la harina y los tres sobres de gaseosa. Mezclar todo bien.

Escoger un molde cuadrado, untar con margarina o poner papel de horno recubriendo el fondo del molde.

Verter la masa y hornear al menos 25 minutos. Veremos como la masa va subiendo, no abras el horno durante este proceso.

Apagar el horno y dejar 10 minutos ms.

Con un tenedor pinchar, tiene que salir limpio si la torta se ha cocido uniformemente.

Se sirve espolvoreada con azcar glas y un poco de canela.

DULCES DE SIEMPRE

56

TORTA DE HIGOS

INGREDIENTES:

Higos cortados pequeos

Masa de levadura (masa de pan)

Harina

Aceite

Azcar

1 huevo

Nueces

Almendras

ELABORACIN:

Se pone la masa de pan en forma de nido y dentro se pone el aceite, el huevo y el azcar. Se amasa con un poco de harina.

Se aaden los higos y se mezcla todo.

Se hacen bolas y se aplastan formando tortas. Se adornan con nueces y azcar.

Se cuecen al horno hasta que estn doradas.

DULCES DE SIEMPRE

57

TORTA DE MEMBRILLO

INGREDIENTES:

1 vaso de aceite

2 vasos de cerveza

Un poco de vinagre

Una pizca de sal

La harina que admita

1 kg de membrillos

250 g de azcar

ELABORACIN:

Hacer la masa con el aceite, la cerveza, el vinagre, la sal y la harina.

Extender la masa en una bandeja para horno untada con aceite, espolvorear azcar sobre la masa y colocar el membrillo troceado por toda la masa.

Por encima se pone bastante azcar, un poco de harina y un poco de aceite.

Cocer hasta que el membrillo est dorado a una temperatura de 180.

DULCES DE SIEMPRE

58

TORTA DE MIEL

INGREDIENTES:

PARA LA MASA

Dos medidas de aceite

Una medida de agua

Un poquito de levadura prensada


PARA EL RELLENO

1/2 litro de aceite

1/4 de harina

1/2 kg de miel

Azcar

ELABORACIN:

Para preparar la masa pondremos los ingredientes en un recipiente: aceite, agua y levadura, lo removeremos y aadiremos la harina. Trabajaremos la mezcla hasta obtener una masa compacta.

Dejaremos reposar la masa un ratito y la extenderemos encima de un molde. Haremos una orillita alrededor.

Mezclaremos muy bien 1/2 litro de aceite y 1/4 de harina.

Despus colocaremos esta mezcla por encima de la masa.


Cuando est casi cocido esparciremos por la superficie la mitad de la miel y un poquito ms tarde el resto (que habremos fundido al bao de Mara anteriormente).

Por ltimo espolvorearemos por encima con un poquito de azcar para que quede una costra.

DULCES DE SIEMPRE

59

COCA DE YOGURT

INGREDIENTES:

4 huevos

1 yogurt

2 botes (yogurt) de azcar

3 botes (yogurt) de harina

1 bote (yogurt) aceite

1 sobre de levadura qumica

1 limn rallado

ELABORACIN:

Subiremos las claras a punto de nieve.

Aadiremos el azcar a las claras y lo removeremos.

Despus agregaremos el aceite, las yemas, el yogurt, el limn rallado y poco a poco la harina.

Lo mezclaremos todo hasta que quede una pasta fina sin grumos.

Al terminar aadiremos el sobre de levadura qumica.

Colocaremos la mezcla en un molde con papel vegetal en el fondo.

Lo pondremos al horno aproximadamente 30 minutos a 200.

DULCES DE SIEMPRE

60

TORTA DE MANZANA

INGREDIENTES:

250 g de azcar

250 g de harina

3 huevos

1/2 vaso de aceite

1 vaso de leche

Un sobre de levadura qumica

Un limn

3 manzanas

ELABORACIN:

Montar las claras a punto de nieve. Aadiremos el azcar y lo removeremos. Aadiremos el aceite, las yemas, la leche, el limn y poco a poco la harina. Lo mezclaremos todo hasta que quede una masa fina sin grumos. Para terminar incorporaremos la levadura y las manzanas cortadas en lminas.

Verteremos la masa en un molde con papel vegetal.


DULCES DE SIEMPRE

61

TORTA DE MANZANA (BORRIOL)

INGREDIENTES:

Vaso y medio de agua

Un vaso de aceite

Un sobre de levadura qumica

Harina de 1/2 kg a 3/4

Azcar 1/2 vaso

Manzanas

ELABORACIN:

Hacer la masa mezclando el agua, el aceite, la levadura y poco a poco la harina.

En el molde echaremos la masa, encima pondremos tres capas, una con un dedo de harina, otra de manzana cortada a gajos y por encima medio vaso de azcar.

Hornearemos 30 minutos a 200.

Tambin se puede elaborar con cerezas, melocotones

La misma masa la podemos utilizar para tartas saladas con tomate, berenjenas frita, pimiento, setas

DULCES DE SIEMPRE

62

COQUETES DE LA ESPERANZA

INGREDIENTES:

1 litro de aceite

1/2 litro de aguardiente

5 puaditos de azcar

Un poquito de moscatell


ELABORACIN:

Mezclaremos el aguardiente, el moscatell, el aceite y el azcar (tres puaditos).

Aadiremos la harina poco a poco y el resto del azcar, hasta obtener una masa muy fina.

Haremos bolitas, las aplastaremos directamente encima de la bandeja.

Las decoraremos dndoles pellizquitos a la masa, formando lneas onduladas del centro a los extremos.

Hornearemos 15 minutos a 180 aproximadamente.

Las espolvorearemos con azcar al sacarlas del horno, o previamente antes de meterla.

DULCES DE SIEMPRE

63

ROLLITOS DE AGUARDIENTE

INGREDIENTES

1 litro de aceite

1 litro de aguardiente

2 kilos y de harina

1 kilo de azcar

MODO DE HACERLO

En un recipiente colocaremos: aguardiente, aceite y azcar. Lo removeremos y poco a poco pondremos la harina.

Cogeremos trocitos de pasta para hacer bolitas.

A cada bolita le pondremos el dedo en el medio y haremos un rollito.

Los colocaremos en una bandeja, espolvoreados con azcar.

Hornearemos, aproximadamente 15 minutos a 180-2OO grados.

DULCES DE SIEMPRE

64

ROLLO DE COCO

INGREDIENTES

5 huevos

100 gramos de coco

200 gramos de azcar

225 gramos de harina

3/4 de un sobre de levadura

Almbar: 400 gramos de azcar y un 1/4 de litro de agua

MODO DE HACERLO

Subiremos las claras a punto de nieve. Aadiremos el azcar y lo removeremos. Despus agregaremos las yemas, la levadura y la harina poco a poco. Para terminar mezclaremos el coco.

Esparciremos la pasta en un molde, de forma adecuada.

Hornearemos, aproximadamente 30 minutos a 250 grados.

Unos minutos antes de terminar la coccin lo empaparemos con el almbar.

DULCES DE SIEMPRE

65

TARTA DE CUMPLEAOS

INGREDIENTES

6 huevos

700 gramos de azcar


200 gramos de avellanas

12 cucharadas de leche

un sobre de levadura qumica

un limn

MODO DE HACERLO

Separaremos las claras de las yemas y subiremos las claras a punto de nieve.

Aadiremos el azcar, lo trabajaremos bien. Despus agregaremos: leche, yemas, harina, avellanas, levadura y ralladuras de limn.

Pondremos la pasta en un molde con papel vegetal.

Hornearemos, aproximadamente 40 minutos a 200 grados.

DULCES DE SIEMPRE

66

TORTAS DE VIAJE

INGREDIENTES

12 huevos

1 kilo de azcar

4 limonadas

1 limn rallado

12 cscaras de aceite


MODO DE HACERLO

Separaremos las claras de las yemas. Pondremos las claras en un recipiente y las subiremos a punto de nieve. Aadiremos el azcar, lo mezclaremos bien .A continuacin agregaremos las yemas y el aceite.

Pondremos la mitad de las limonadas, luego la harina, al final las dos limonadas que quedan y el limn rallado.

Encima del papel vegetal colocaremos seis cucharadas llenas de pasta, separadas.

Hornearemos 5 minutos a 200 grados, siempre observando que no se quemen.

DULCES DE SIEMPRE

67

ROLLITOS DE NARANJA

INGREDIENTES

1 vaso de zumo de naranja

1 vaso de azcar

1 vaso de aceite

3 limonadas


MODO DE HACERLO

Mezclaremos el zumo, el azcar y el aceite

Pondremos la mitad de las limonadas, toda la harina poco a poco, al final el resto de las limonadas que faltan y ralladuras de limn.

Dejaremos reposar la pasta hasta que est buena.

Haremos un rollito cogiendo un trozo de pasta y poniendo el dedo en el medio Los colocaremos en una bandeja

Hornearemos, aproximadamente 15 minutos a 200 grados

DULCES DE SIEMPRE

68

ROLLITOS DE HUEVO

INGREDIENTES

7 huevos

1/2 kilo de azcar

5 gaseosas

6 medias cscaras de huevo, llenas de aceite

harina la que admita

MODO DE HACERLO

En un recipiente pondremos los huevos, los batiremos como si hicisemos una tortilla.

Aadiremos el azcar, lo removeremos. Despus pondremos el aceite y la mitad de las gaseosas, poco a poco la harina, al final el resto de las gaseosas.

Dejaremos reposar la pasta hasta que est buena.

Haremos bolitas.

A cada bolita pondremos el dedo en el medio, daremos vueltecitas hasta hacer un rollito.

Los colocaremos en una bandeja.

Hornearemos 15 minutos a 200 grados, aproximadamente.

DULCES DE SIEMPRE

69

ROLLOS DE MATALAHGA

INGREDIENTES

1 litro de agua

1/2 litro de aceite

100 gramos de levadura prensada

1 vasito de aguardiente

Un pellizco de sal, azcar y matalahga


MODO DE HACERLO

Pondremos los ingredientes en un recipiente: agua, aceite, aguardiente, sal, azcar, matalahga, levadura y removeremos continuamente, por ltimo aadiremos la harina al final. Lo trabajaremos hasta obtener una masa compacta.

La dejaremos reposar hasta que est buena.

Cortaremos un trozo y le daremos forma de rollo ovalado.

Lo pondremos encima de una bandeja.

Esperaremos que suba la pasta de nuevo.

Lo espolvorearemos con azcar.

Hornearemos, aproximadamente 20 minutos a 180-200 grados.

DULCES DE SIEMPRE

70

TORTAS DE CHICHARRONES

INGREDIENTES

1 litro de aceite

2 litros de agua

250 gramos de chicharrones (Pella de cerdo despus de derretir la grasa)

50 gramos de levadura

4 kilos de harina

400 gramos de manteca de cerdo

1 barra de pan, pasta

1 puado de sal

Matalahga

MODO DE HACERLO

Mezclaremos: aceite, agua, levadura, pasta de pan, manteca y sal.

Una vez trabajada la mezcla se le agrega la harina poco a poco, los chicharrones y la matalahga.

La dejaremos reposar para que fermente.

Con la pasta haremos unas bolitas que aplanaremos.

Esperaremos que suba de nuevo.

Una vez la pasta est buena, la pintaremos con aceite y azucararemos.

Hornearemos 30 minutos a 200 grados, aproximadamente.

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MANJVENES

INGREDIENTES

1 vaso de agua

1/2 vaso de aceite

6 huevos

azcar

1/4 de harina

MODO DE HACERLO

Se pone al fuego un recipiente con el agua y el aceite, cuando empieza a hervir se echa la harina y se remueve todo con una cuchara de madera.

Se forma una bola, pero se tiene que remover hasta que la masa no tenga grumos.

Se saca del fuego, cuando este fra la masa se van incorporando los huevos uno a uno , batidos, hasta que la masa los absorba bien y est homognea, a esta masa se le llama Mica.

Con una cuchara se coge un poco de masa, se pone en la bandeja del horno, con el dedo untado de aceite se hace un agujero en el centro de la masa hacindolo girar para as formar una corona irregular, la manjvena

Se repite esta operacin hasta que la bandeja est llena.

Anteriormente hemos puesto el horno a 210 grados y cuando vayamos a meter la bandeja lo bajaremos a 180 grados las tendremos en el horno unos 25 minutos, mientras se estn cociendo aumentan considerablemente su volumen, el horno no se puede abrir.

Cuando se sacan y una vez fras se salpican con un poco de agua y se pone azcar por encima.

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COCA DE XOCOLATE INGREDIENTES

Para la masa

2 huevos

Azcar, una taza de las de caf casi llena

Aceite, una taza de las de caf llena

agua, media taza de las de caf (se puede sustituir por leche desnatada)

50 gramos de levadura prensada

1/2 kilo de harina

Para el relleno

2 vasos de chocolate en polvo

1 limn rallad, mediano

2 cucharadas soperas de calabazate rallado o almendra molida (es, opcional )

Aceite

MODO DE HACERLO

Mezclaremos en un recipiente los huevos, el azcar y el aceite, lo removeremos bien. Despus aadiremos el agua tibia y la levadura. A continuacin, agregaremos la harina y trabajaremos bien todos los ingredientes. Despus la dejaremos reposar hasta que haya subido.

Juntaremos: chocolate, limn, calabazate o almendra

Dividiremos la masa en tres partes. Trabajaremos la primera, dndole forma redonda, muy fina y la dejaremos sobre una oblea. Encima pondremos la mitad del relleno, aadiremos un poquito de aceite y lo repartiremos por toda la superficie.

Haremos otra capa de pasta, como la primera y la situaremos encima del relleno. Colocaremos la otra mitad del relleno, como anteriormente. Finalmente lo cubriremos todo con la ltima capa de pasta.

Dejaremos que suba de nuevo. La pintaremos con huevo batido,la azucararemos y la meteremos al horno.

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GALLS DE SANT NICOLAU

INGREDIENTES

650 gr de agua

de aceite

de azcar

3 huevos

Levadura prensada

Limn


Membrillo

Frutas escarchadas

Almendras

MODO DE HACERLO

1.- Pondremos los ingredientes en un recipiente: agua, aceite, azcar, huevos, levadura y removeremos continuamente, por ltimo, aadiremos la harina y el limn. Lo trabajaremos hasta obtener una masa compacta.

2.- Lo dejamos reposar para que suba.

3.- Cuando haya fermentado cortaremos un trozo, haremos una bola, la aplanaremos, le daremos la forma adecuada con los detalles pertinentes. Lo mismo con el resto de la masa.

4.- Dejaremos que suba de nuevo.

5.- Cuando la pasta est buena, pintaremos con huevo batido y decoraremos con membrillo, almendras o frutas escarchadas.

6.- Hornearemos, aproximadamente 20 minutos a 180- 200

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MONA DE PASCUA

INGREDIENTES 1 vaso de aceite 1 vaso de azcar colmado 1 vaso de huevos ( 4 5 ) 2 vasos de agua, uno de ellos de agua tibia. Levadura prensada. Ralladura de limn Un pellizco de sal Harina ( de Kilo y medio a kilo tres cuartos) Anisetes Fruta confitada Huevos cocidos.

ELABORACIN.

En un bol colocamos el aceite, el azcar, los huevos, la levadura, el agua, la ralladura de limn y el pellizco de sal, lo removemos todo hasta que est bien mezclado.

A continuacin vamos echando la harina poco a poco hasta que se hace una masa compacta y fcil de trabajar.

Cuando ya est la masa hecha la tapamos, la colocamos cerca de una fuente de calor y la dejamos reposar hasta que la masa aumente de tamao y est esponjosa.

Una vez la masa ya est buena se procede a elaborar las monas dndoles la forma deseada. Se les coloca el huevo cocido y la fruta confitada. Para colocar los anisetes y pintarlas con el huevo debemos esperar a que vuelvan a aumentar de tamao. Cuando ya estn hermosas se les pasa el huevo, se colocan los anisetes y se meten al horno.

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COCA DE NUECES E HIGOS INGREDIENTES 1 vaso de aceite 1 vaso de azcar colmado 1 vaso de huevos ( 4 5 ) 2 vasos de agua, uno de ellos de agua tibia. Levadura prensada Ralladura de limn Un pellizco de sal Harina ( de Kilo y medio a kilo tres cuartos) Nueces Higos

ELABORACIN.


A continuacin vamos echando la harina poco a poco hasta que se hace una masa compacta y fcil de trabajar. Finalmente le colocamos las nueces y los higos troceados


Una vez la masa ya est buena se procede a elaborar los bollos dndoles la forma deseada y debemos esperar a que vuelvan a aumentar de tamao. Cuando ya estn hermosas se les pinta con huevo, se espolvorean de azcar y se meten al horno.

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COCA DE MOLLES INGREDIENTES 1 vaso de aceite 1 vaso de azcar colmado 1 vaso de huevos ( 4 5 ) 2 vasos de agua, uno de ellos de agua tibia. Levadura prensada. Ralladura de limn Un pellizco de sal Harina ( de Kilo y medio a kilo tres cuartos) RELLENO Harina Aceite Azcar Canela

ELABORACIN.


A continuacin vamos echando la harina poco a poco hasta que se hace una masa compacta y fcil de trabajar. Finalmente le colocamos las nueces y los higos troceados


Una vez la masa ya est buena se procede a elaborar los bollos. Primero hacemos unas bolas de masa que aplastamos y colocamos el relleno en su interior y despus las volvemos a cerrar uniendo todos los bordes, le damos la vuelta y las aplastamos sobre una oblea dejndolas reposar hasta que aumentan de tamao. Para meterlas en el horno las pinchamos con un tenedor, las pintamos de huevo y se espolvorean con azcar mezclado con canela.

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FARINOSA INGREDIENTES 1 vaso de aceite 1 vaso de azcar colmado 1 vaso de huevos ( 4 5 ) 2 vasos de agua, uno de ellos de agua tibia. Levadura Ralladura de limn Un pellizco de sal Harina ( de Kilo y medio a kilo tres cuartos) Confitura de boniato

ELABORACIN.


A continuacin vamos echando la harina poco a poco hasta que se hace una masa compacta y fcil de trabajar. Cuando la masa ya est terminada le aadimos las nueces y los higos troceados


Una vez la masa ya est buena se procede a elaborar los pasteles. Se extiende la masa en forma rectangular y en el centro se pone la confitura de boniato o el cabello de ngel y se pliegan hacia el centro los lados ms largos y despus los ms cortos dejando el pastel cerrado. Hay que dejarlo reposar de nuevo hasta que aumente la masa. Cuando ya estn con el tamao deseado se les pinta con huevo, se espolvorean de azcar y se meten al horno.

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COCA DE BARCA O DE MOLLES INGREDIENTES Para el relleno

- 1 chorrito de aceite virgen extra - 1 puado de azcar - harina Para la base: - litro de agua (para

hacer la coca) - levadura de horno - sal - la harina que admita

MODO DE HACERLO

A la masa de pan, le aadiremos un puado de azcar y un poquito de aceite, la amasaremos bien para que se amalgamen todos los ingredientes y la dejaremos reposar cerca de una fuente de calor para que suba la masa y despus la alisaremos. Sobre la masa pondremos harina, buena cantidad de azcar, un poco de canela y aceite; todo bien mezclado. Este relleno ha de quedar clarito para que se pueda poner por encima de la masa. Finalmente lo meteremos al horno y cuando est dorado lo sacaremos

Esta torta se llama as porque era el regalo de la panadera cuando antiguamente las barcas terminaban la poca de pesca y realizaban una borrasca con lo que les regalaban los establecimientos donde compraban los alimentos del rancho durante toda la temporada.

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FLAONS

INGREDIENTES - 1 medida de aguardiente, - 2 medidas de aceite, - 1 puadito de azcar - canela RELLENO de kg de azcar de kg de almendra molida kg de requesn 1 poquito de canela en polvo

MODO DE HACERLO

1.- Mezclaremos el aguardiente, aceite y azcar. 2.- Aadiremos la harina poco a poco, hasta obtener una pasta muy fina 3.- Haremos bolitas todas del mismo tamao 4.- Colocaremos una bolita entre dos plsticos y la aplanaremos 5.- Pondremos una cucharadita del relleno en el medio y lo doblaremos. Cerraremos los bordes con un pequeo cordn 6.- Antes de meterlos al horno espolvorearemos con azcar y canela. 7.- Hornearemos aproximadamente 30 minutos a 180 a 200

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PINGANOS DE HIGOS DE JRICA

INGREDIENTES Masa de pan vaso de aceite 1 cucharadita de bicarbonato Higos cortados Azcar

MODO DE HACERLO A la masa de pan se le pone medio vaso de aceite y una cucharadita de bicarbonato, se amasa y luego se ponen los higos cortados. Se amasa de nuevo. Se extiende la masa en una bandeja y se cuece en el horno. Cuando est cocido se pone azcar por encima. Se come durante todo el ao

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LLENGES INGREDIENTES Para la masa - 2 vasos de agua - 1. vaso de aceite de oliva - 1 vaso de azcar - Levadura gasificante - harina (la que admita) Relleno - confitura de calabaza (opcional)

MODO DE HACERLO

1.- Pondremos el agua, el azcar el aceite y la levadura en un recipiente y lo mezclaremos todo. A continuacin le aadimos la harina trabajndola para obtener una masa compacta 2.-Dejaremos reposar hasta que suba 3.-Una vez la masa haya subido, cortaremos la pasta en forma alargada, aplanndola y en el medio colocaremos la confitura, doblaremos ambos lados y la taparemos 4.-Prepararemos un plato con azcar y pasaremos cada una de las lenguas antes de ponerla en la bandeja de horno 5.-Se pone en el horno aproximadamente de 20 a 30 minutos a 180.

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LLISA DE CODONY INGREDIENTES

Para la pasta - 2 vasos de agua - 1 vaso de aceite - 1 pellizquito de levadura prensada - 1 poquito de azcar Para el relleno -aceite, harina, azcar y membrillo MODO DE HACERLO

1.- En un recipiente pondremos todos los ingredientes que removeremos bien y aadiremos la harina trabajndola para que resulte una masa compacta. Dejaremos que fermente 2.- Repartiremos la masa encima de una bandeja, orillndola 3.- Colocaremos por encima aceite y puados de harina y removeremos con los dedos 4.- Colocaremos por encima los membrillos en gajos y espolvorearemos con azcar 5.- Hornear alrededor de 30 minutos a 200

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MANTECADOS

INGREDIENTES 3 huevos de manteca de cerdo de azcar harina la que admita, Un poquito de canela

MODO DE HACERLO 1.- Fundiremos la manteca 2.- Mezclaremos los huevos y el azcar 3.- A esta mezcla se le agrega la harina y canela 4.- Una vez preparada la masa, la extenderemos encima del banco de la cocina, previamente enharinado y con un rodillo alisaremos la masa 5.- Con unos moldes cortaremos la masa y espolvorearemos con azcar 6.- Hornear sobre 20 minutos a 180 Otras mantecadas tpicas de Benassal llevan en su composicin: -3 yemas, de avellanas, de manteca y de azcar Para poder fabricarlas, procederemos en los puntos 1 y 2 en el que slo empleamos las yemas; en el punto nmero 3 se aaden las avellanas machacadas; en los puntos 4, 5 y 6 como la receta anterior.

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MOSTACHONES INGREDIENTES 7 huevos 300 gr de azcar 350 gr de harina MODO DE HACERLO 1.- Subiremos las claras a punto de nieve, aadiremos el azcar trabajndolo bien, a continuacin las yemas y volveremos a trabajarlo 2.- Aadir la harina y mezclaremos 3.- Encima de un papel vegetal repartiremos la masa a cucharadas sobre un papel de estraza 4.- Hornearemos 5 minutos a 200, observando que no se quemen 5.- Una vez fuera del horno dejaremos enfriar y ya podemos retirarlos

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PASTELES DE AGUARDIENTE O DE NAVIDAD INGREDIENTES RELLENO 1 medida de azcar Confitura de boniato, 2 medidas de aceite cabello de ngel, 1 medida de aguardiente confitura de calabaza 1 huevo MODO DE HACERLO 1.- Mezclar el aguardiente, aceite y azcar (opcional sustituir el aguardiente por moscatel). Mover muy bien, resultar una mezcla blanquecina. 2.- Aadimos la harina poco a poco hasta conseguir una pasta muy fina, procederemos a hacer unas pequeas bolas 3.- Mediante unos plstico las aplanaremos procurando queden del mismo tamao 4.- Colocaremos una cucharada de la confitura que queramos, bien puede ser de cabello de ngel, boniato, calabaza de asar, diversas mermeladas e incluso chocolate. Entonces procedemos a cerrar la masa que quedar como media luna. Para sellarlo bien lo hacemos con una pequea rueda o con un bordn 5.- Colocaremos sobre una bandeja de horno, pintaremos con huevo batido y con azcar y hornearemos 30 minutos a 180 -200 Nota: En algunas ocasiones podemos mezclar el azcar con canela para espolvorear. En Traiguera a estos pasteles se les denomina casquetes, en lugar de ponerles el azcar antes de hornear, se pasan por azcar slo sacarlos del horno

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TARTA DE LIMN

INGREDIENTES

Dos huevos

Un vaso de azcar

Dos vasos de agua

Dos o tres limones

Una tacita de maicena

Una lmina de bizcocho o similar

(galletas, glorias, valencianas)

Dos cucharadas de azcar para las

claras

ELABORACIN

En un recipiente colocar el azcar, el agua, las yemas, el zumo y la ralladura de los limones; y la maicena. Removerlo bien todo junto hasta que la maicena este diluida. Cuando ya est todo bien mezclado hay que ponerlo al fuego para que espese. Una vez espesado, echaremos la crema en el recipiente que con antelacin hemos preparado poniendo en la base una lmina de bizcocho o bien algo que lo sustituya. (galletas, valencianas...etc.) Subiremos las claras a punto de nieve, no sin antes ponerles una cucharada de azcar por clara, y lo verteremos sobre la crema. Una vez puestas las claras lo pondremos a gratinar al horno. Cuando ya est gratinado lo pondremos al frigorfico para que se enfre y tomarla fresquita.

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TORTA DE MANZANA

INGREDIENTES

1 vasito de aceite

1/2 de coac

1/2 de agua

1/4 Kg. De harina

Manzanas

Azcar

Mermelada de albaricoque

o melocotn

ELABORACIN

Se pone el aceite, el coac y el agua en un recipiente mezclndolo todo hasta que se amalgamen los lquidos. Cuando estos ya estn bien mezclados se le aade la harina poco a poco y se hace una masa compacta y fcil de extender.

Sobre la placa de hornear se extiende la masa todo lo fina que podamos y sobre ella se colocan los trozos de manzana cortados a finos gajos. Para hornear se espolvorea con un poco de harina, azcar y un poquito de aceite.

Cuando la tarta ya est cocida se le extiende por encima mermelada de albaricoque o melocotn. Tambin se puede hacer una jalea con las pieles de la manzana, agua y un poco de azcar.

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PETISUS

IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS

ddee lliittrroo ddee aagguuaa

110000 ggrraammooss ddee aacceeiittee

220000 ggrraammooss ddee hhaarriinnaa

44 hhuueevvooss

UUnn ppooccoo ddee ssaall

EELLAABBOORRAACCIINN

En una cazuela se pone el agua al fuego con el aceite y la sal hasta hervir. Posteriormente se aade la harina removiendo poco a poco durante un rato y se saca del fuego. Cuando la masa conseguida ya se ha enfriado se le aaden los huevos batidos hasta lograr una masa fina.

Una vez terminada la masa se pone dentro de una manga pastelera y se hacen bolitas que iremos depositando sobre una bandeja de horno para hornear.

Con dicha masa podemos hacer distintas formas y rellenarla con crema pastelera, nata, mousse de turrn, chocolate e incluso rellenos salados.

Para hacer las diferentes formas podemos utilizar la manga pastelera con bocas de distintos grosores.

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PUNTA BETXI

INGREDIENTES:

6 huevos

6 cucharadas colmadas de azcar

2 bizcochos

Opcionales:

Anises de colores,

o virutas chocolate

MODO DE HACERLO

Se separan las claras de las yemas. Las yemas se ponen en un cazo al fuego junto 3 cucharadas de azcar hasta que este se disuelva por completo.

En una bandeja llana, pondremos una base de bizcocho, sobre ella unas cucharadas de yema azucarada y un poco del merengue que tendremos preparado con 3 cucharadas de azcar e iremos alternando estas tres capas, como remate se pone el merengue restante y se introduce en el horno para que el merengue quede dorado. Ya se puede servir, pero

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