GESTIPESCA - Educantabria · 2017. 4. 17. · La harina de pescado es un producto obtenido del procesamiento de pescados, eliminando su contenido de agua y aceite. El aceite de pescado

GESTIPESCA

MARTA RUIZ SOBRÓN ANA ANTOLÍNEZ BOJ

GESTIPESCA, gestión y transformación de residuos pesqueros

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INDICE 1. IDEA DE NEGOCIO 4

2. ESTUDIO DEL SECTOR 7

3. DATOS PERSONALES DE LOS PROMOTORES 8

4. DESCRIPCIÓN PRECISA DEL PRODUCTO O SERVICIO QUE CONLLEVA LA IDEA DE NEGOCIO 9

5. CLIENTES POTENCIALES 10

6. FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD DE LA EMPRESA 11

7. RECURSOS O FACTORES PRODUCTIVOS QUE VA A UTILIZAR LA EMPRESA 11

8. UTILIZACIÓN DE LAS REDES SOCIALES 12

9. PLAN JURIDICO – FORMAL 12 9.1. Forma jurídica de la empresa 12 9.2. Estatutos sociales de la sociedad 13

10. FINANCIACIÓN 20 10.1. Origen de los recursos financieros de la empresa 20 10.2. Elección de las fuentes de financiación 23

11. TRÁMITES DE CONSTITUCIÓN Y PUESTA EN MARCHA 24 11.1. Tramitación presencial 24 11.2. Tramitación telemática 25

12. FISCALIDAD 28 12.1. Impuesto de tributación de la empresa 28 12.2. Tipo impositivo que corresponde a la actividad 28 12.3. Otros impuestos que debe pagar la empresa 29 12.4. Calendario fiscal 30

13. PLAN DE RECURSOS HUMANOS 31 13.1. Perfil profesional y académico 31 13.2. Funciones tareas y responsabilidades de cada trabajador 33 13.3. Organigrama 34

13.4. Objetivos en materia de responsabilidad social que se plantea satisfacer la empresa 35 13.5. Tareas en relación con la protección del medio ambiente 35

14. NORMATIVA LEGAL 36 14.1. Higiene y Seguridad Alimentaria 36 14.2. Subproductos animales no destinados al consumo humano 37 14.3. Etiquetado 38

15. ANÁLISIS Y DIAGNÓSTICO DEL ENTORNO 39 15.1. Ubicación de la empresa 39


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15.2. Ámbito de actuación de la empresa 40 15.3. Competidores de la empresa 41 15.4. Rasgos diferenciadores que suponen ventajas competitivas frente a la competencia 42 15.5. Barreras de entrada al mercado que puedan dificultar el acceso al sector 43

15.6. Productos o servicios sustitutivos para el producto o la empresa 43 15.7. Proveedores con los que trabaja la empresa 43

16. NOMBRE Y LOGOTIPO ELEGIDOS PARA LA EMPRESA 47

17. RIESGOS. PLAN DE PREVENCIÓN DE RIESGOS 48

18. FACTORES QUE INCIDEN EN LA CALIDAD DEL PRODUCTO 51

19. ANÁLISIS GENERAL DE LA CONTAMINACIÓN PRODUCIDA 52

20. MUESTREO 53 20.1. Toma de muestras del producto elaborado 53 20.2. Control de calidad 55 20.3. Criterio de aceptabilidad 60

21. PROCESAMIENTO DE LA HARINA 61

22. ESTRUCTURA NECESARIA. EQUIPOS 66

23. ESQUEMA DE TRABAJO 70

24. ESTRUCTURA DE LA PLANTA DE PRODUCCIÓN 71

25. PLAN DE MARKETING 72 25.1. Segmentos de mercado a los que se dirige la empresa 72 25.2. Análisis DAFO del proyecto empresarial 73 25.3. Imagen de marca que se pretende proyectar 75 25.4. Ventajas que van a recibir los clientes en relación con los precios, calidad o servicio posventa de la empresa 75 25.5. Políticas de producto de la empresa 76 25.6. Política de precios de la empresa 77 25.7. Criterios a tener en cuenta para fijar el precio del producto 77 25.8. Política de promoción de la empresa 78 25.9. Objetivos de la promoción de la empresa 78 25.10. Acciones publicitarias y promocionales y medios utilizados 79 25.11. Política de distribución de la empresa 79 25.12. Actividades de merchandising en el establecimiento comercial 80

26. BIBLIOGRAFÍA 81

27. ANEXOS (I, II y III) 83


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1. IDEA DE NEGOCIO

La idea de negocio elegida para llevar a cabo el proyecto empresarial, es una empresa que se caracterizará por consumir como materia prima los subproductos de las industrias del pescado y elaborar con ellos harina. Recogeremos los restos de pescado que por sus características van a ser desechados

y los transformaremos en harina, garantizando la trazabilidad del producto, efectuando

los análisis oportunos, realizando el proceso adecuado en optimas condiciones

sanitarias hasta obtener el producto final y distribuyendo la harina según las

necesidades específicas de cada uno de nuestros clientes.

Por este motivo, esta empresa tiene un gran valor estratégico medioambiental, ya que

hace útiles los desechos animales que de no utilizarse se convertirían en residuos de

difícil eliminación y, adquirirá pescado de escaso o nulo interés comercial que hasta

ahora se descarta por parte de los barcos pesqueros y que debido a la reforma de la

Política Pesquera Común (PPC) a partir del 2015 ya no podrá realizarse.

Consideramos que es una idea posible y realista debido a que vamos a gestionar y

reutilizar los residuos de pescado y vamos a elaborar con ello un producto que de

acuerdo a estudios realizados por la International Fishmeal and Fish Oil Organisation

(IFFO) estimó que para el año 2013 los requerimientos de harina de pescado se

elevarían en 4 millones de toneladas métricas, debido, a la variedad de aplicaciones de

este producto industrial marino.

Estas harinas se utilizan como ingrediente de alimentos para aves, aves ponedoras,

cerdos, rumiantes, vacas lecheras, ganado vacuno, ovino, y animales acuáticos

(camarón, pescado y otros), disminuyendo notablemente los costes de producción

industrial de estos animales por su rápido crecimiento, su mejor nutrición, la mejora de

la fertilidad y la notoria disminución de posibilidades de enfermedades.

La harina de pescado es un producto obtenido del procesamiento de pescados,

eliminando su contenido de agua y aceite. El aceite de pescado es un importante


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producto secundario, el cual venderemos a empresas que se dedican a su preparado y

comercialización.

Con un 70 a 80% del producto en forma de proteína y grasa digerible, su contenido de

energía es notablemente mayor que muchas otras proteínas animales o vegetales ya

que proporciona una fuente concentrada de proteína de alta calidad y una grasa rica en

ácidos grasos omega-3, DHA y EPA indispensables para el rápido crecimiento de los

animales. Sus principales productores en el mundo son Chile y Perú. La parte aprovechable que se obtiene del pescado para la alimentación es solamente el

60% aproximado de su peso, ya que no se utilizan las cabezas, esqueletos, vísceras,

escamas y aletas. Toda esa masa de pescado desaprovechada y que puede ser

considerada como desperdicios, nosotras las reunimos y las convertimos en nuestra

materia prima.

En la siguiente imagen podemos observar, los distintos componentes que constituyen

el pescado que no pertenecen a ese 60% empleado en los circuitos comerciales más

habituales, viendo, que para la producción de la harina todas son aprovechables.


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También aprovecharemos los peces que se descartan durante las capturas de

especies de interés comercial. Éstas no tienen aceptación en el mercado en las formas

tradicionales para consumo humano, ya sea por razones de elaboración, tamaño, sabor

o cualidades de textura y costumbres culinarias.

También nos sirven las especies que por su elevada cantidad son capturadas en

ciertas estaciones del año, circunstancia que hace difícil su pronta elaboración y no

pueden ser utilizadas por estropearse y volverse rancias muy rápido como para ser

almacenarlas para una comercialización segura. Entre esta clase de peces están los

arenques, las sardinas, la parrocha, las anchoas y la caballa.

En su mayoría, van a ser peces de pequeño tamaño que suelen formar cardúmenes

que aparecen en ciertas localizaciones en determinadas épocas del año, ésta va a ser

la base para la fabricación de nuestra harina.

Capros aper, especie de bajo interés comercial. Se descarta

Scomber scombrus (Xarda), especie de alto interés comercial

Trachurus trachurus (Chicharro), especie de alto interés comercial


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2. ESTUDIO DEL SECTOR

España se mantiene como uno de los primeros países consumidores de pescado del

mundo. Según datos oficiales la demanda media por habitante y año es de 36,6 kilos y

sigue una línea ascendente. De cada 100 euros gastados en alimentación en los

hogares españoles, casi 14 euros corresponden a productos pesqueros.

El pescado es un alimento esencial de la dieta mediterránea, ejemplo de alimentación

equilibrada, protectora de la salud y del bienestar. Los pescados de crianza son una

fuente natural de aceites Omega-3 que ayudan en el control del colesterol, reducen la

presión arterial y protegen frente a las enfermedades cardiovasculares. Además el

pescado de crianza contiene importantes sales minerales (calcio, hierro, yodo, flúor,

fósforo, potasio, magnesio y sodio) y de vitaminas (A, B y D). Su valor calórico es

moderado y es fácil de digerir.

España es uno de los principales países productores de acuicultura en Europa. Es una

actividad en expansión que da empleo a 35.000 personas, factura más de 400 millones

de euros con extraordinario potencial.

Desde tiempos inmemoriales existe una importante tradición pesquera y una cultura de

consumo de variedad de especies, lo que abre las posibilidades a la producción

acuícola.

Hacia 1990 comenzó a desarrollarse la piscicultura marina española con un gran

número de especies que en la mayor parte de los casos han superado en cantidad a la

de su pesca extractiva.

Los productos de acuicultura tienen características que les proporcionan importantes

ventajas en el mercado frente a los obtenidos de la pesca como son su frescura,

calidad, disponibilidad todo el año y precios estables, además de una comercialización

regular y previsible, en fechas y cantidades. También garantizan su seguridad

alimentaria y sus condiciones higiénico sanitarias mediante el control y análisis

permanente de los animales y de su alimentación, que se reflejan en una completa

trazabilidad.

Debido al fuerte aumento de la acuicultura, nuestra actividad que va a proporcionar la

alimentación para ésta y su mejor desarrollo, tiene un futuro prometedor, por eso


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pensamos que es un buen panorama de negocio y probablemente pueda ir en

crecimiento.

En 25 años prácticamente la totalidad de los pescados de consumo provendrán de la

acuicultura, y España tiene la capacidad de ser uno de los principales productores.

3. DATOS PERSONALES DE LOS PROMOTORES

Las promotoras del negocio somos dos tituladas en Formación Profesional de Grado

Superior de Laboratorio de Análisis y Control de Calidad.

Nuestro Currículum vitae es el siguiente: (ver anexo CV europass)

Currículum vitae de Marta Ruiz Sobrón

Datos académicos: Técnico Superior en laboratorio de análisis y control de

calidad.

Experiencia profesional: 10 años como Técnico Superior de actividades técnicas

y profesionales, especialidad: Análisis y Control.

Idiomas: Inglés nivel básico.

Competencias informáticas: Ofimática a nivel de usuario (Procesador de textos,

Presentaciones PowerPoint, Hojas de cálculo)

Currículum vitae de Ana Antolínez Boj

Datos académicos: Técnico Superior en laboratorio de análisis y control de

calidad, Técnico Superior en Salud Ambiental, y Técnico Auxiliar Administrativo y

Comercial.

Experiencia profesional: 1 año como Educadora medioambiental, 5 años y 7

meses como Técnico de Laboratorio y 4 años como Técnico Superior de actividades

técnicas y profesionales, especialidad: Análisis y Control.

Idiomas: Inglés nivel básico


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Competencias informáticas: Iniciación a la red Internet, Aplicaciones informáticas

de oficina (Informática Básica, Entorno Windows, Procesador de textos, Presentaciones

PowerPoint, Hojas de cálculo, Base de datos)

Ver Anexo I

4. DESCRIPCIÓN PRECISA DEL PRODUCTO O SERVICIO QUE CONLLEVA LA IDEA DE NEGOCIO

Venta de harina de pescado.

Producto central:

- Recogida de residuos y sobrantes en pescaderías, conserveras, etc. que son

desperdicios e irían al contenedor de residuos orgánico, con la consiguiente producción

de olores y suciedad que ello genera (al Ayuntamiento le puede interesar).

Producto aumentado:

- Reducción de la tasa de basuras que las empresas (pescaderías por ejemplo) tienen

que pagar al Ayuntamiento. Al no generar basuras, nuestra propuesta será que paguen

la tarifa normal, unos 101.30€ como la de cualquier otro comercio de categoría 2 en

lugar de 3 (ver facturas), viéndose así beneficiadas por el ahorro.

Por ejemplo, y como vemos en las facturas del Anexo II, una pescadería en

Santander paga en concepto de tasas de basura cada 3 meses 252.90€, esto es

más de 50€/mes a diferencia que otro tipo de comercio, nuestra empresa por

gestionarles los residuos les cobrará poco más de la mitad de lo que se ahorren,

en este caso 30€/mes.

- Damos solución a un problema que se va a presentar en un futuro cercano cuando se

lleve a cabo la nueva Ley de Descartes, que obliga a todos los barcos a llevar a puerto

todo lo que pesquen (hasta ahora las especies no comerciales o que no son objetivo de

venta, se devuelven muertas al mar). Esto va a suponer unas cantidades importantes

de pescado de desecho en las lonjas, con destino el vertedero sin más, que va a


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originar un problema en el puerto y al que le tendrán que buscar realmente una

solución eficiente.

- Realizamos descuentos a nuestros clientes por consumo de grandes cantidades.

Valor añadido:

- Servicio de recogida a domicilio de los restos que se generan en conserveras,

pescaderías, viveros, grandes superficies, etc.

- Facilidades para poder realizar el pago a plazos, sin intereses en la financiación.

- Buen precio

Utilidad:

- Suministro garantizado

- Fiabilidad

- Compromiso

5. CLIENTES POTENCIALES

La empresa va dirigida únicamente a empresas. Dividiendo en 2 el tipo de clientes:

Los clientes que nos comprarán el producto elaborado, la harina de pescado:

Fábricas y empresas de pescados, Viveros de pescado y marisco, Plantas de cultivos

de peces, Centros de investigación en Acuicultura, Piscifactorías, Empresas de venta

de comida para animales. Y las empresas que nos compren el aceite extraído de la

producción de la harina. Los proveedores que nos proporcionan la materia prima, a los cuales también

podremos llamar clientes ya que, a algunos, los cobraremos por la recogida y gestión

de sus residuos orgánicos: Pescaderías, Fábricas y empresas de pescados, Viveros de

pescado y marisco, Plantas de cultivos de peces, Centros de investigación en

Acuicultura, Piscifactorías, Centros ictiológicos, Centros de experimentación….


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6. FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD DE LA EMPRESA

Recogida de pescado:

Martes, jueves y sábados: Ruta por pescaderías y supermercados.

Lunes, miércoles y viernes: viveros de pescado y marisco, conserveras, plantas

de cultivos de peces, centros de investigación en acuicultura, piscifactorías, centros

ictiológicos, centros de experimentación….

De lunes a sábado

: Lonja de pescado.

Producción diaria de harinas de pescado, cuya cantidad fabricada estará relacionada

con el número de existencias de pescado recogidas en los diferentes puntos descritos

anteriormente.

7. RECURSOS O FACTORES PRODUCTIVOS QUE VA A UTILIZAR LA EMPRESA

Para llevar a cabo esta actividad empresarial será necesario contar con:

Un local donde se situará la empresa productora de harina de pescado, que incluirá un

almacén refrigerador de materia prima, una planta de producción, un almacén de

producto elaborado, dos laboratorios de análisis (materia prima y producto elaborado),

y despachos para trámites administrativos.

Alquiler de vehículo refrigerador, para la recogida y transporte de pescado.

Personal de gestión, contratando los servicios de una asesoría.

Equipos informáticos, para la gestión de la empresa (pedidos, presupuestos, facturas,

rutas de recogida, etc.…)


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8. UTILIZACIÓN DE LAS REDES SOCIALES

Diseño de nuestra página Web www.escobrice.net/gestipesca donde explicamos

“quiénes somos”, los servicios que ofrecemos, como contactar con nosotros, etc.….

Ver Anexo III Y dirección de correo electrónico [email protected]

9. PLAN JURIDICO – FORMAL

9.1. FORMA JURÍDICA DE LA EMPRESA

La elección de la forma jurídica de nuestra empresa es una variante de la sociedad de

responsabilidad limitada favorable para emprendedores como nosotras, dada su

agilidad de tramitación y la posibilidad de reorientar el negocio en los primeros meses,

ésta es la

Sociedad Limitada Nueva Empresa (SLNE).

Los criterios para nuestra decisión han sido:

- El número de socios es de 2.

- El capital social mínimo en el momento de constituir la sociedad es de 3000€.

- Nos permite una mayor flexibilidad en el desarrollo de nuestra actividad

empresarial, sin necesidad de modificar los estatutos de la sociedad, y por tanto, la

escritura pública.

- Podemos disponer de un modelo contable adaptado a la realidad. La

contabilidad se realiza por procedimiento simplificado.

- Es posible constituirla por medios telemáticos y en el plazo de 48h.

- La responsabilidad está limitada a las aportaciones.

Con esta decisión sabemos que nuestra empresa adoptará el nombre de “Gestipesca + código alfanumérico que nos sea asignado + SLNE”

http://www.escobrice.net/gestipesca�

mailto:[email protected]�


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9.2. ESTATUTOS SOCIALES DE LA SOCIEDAD

Los estatutos en nuestro caso, van a estar marcados por la Ley 7/2003, de 1 de abril de

Sociedades limitada nueva empresa, y que son los siguientes:

I. Disposiciones generales

Artículo 1

Denominación

La Sociedad mercantil de responsabilidad limitada nueva empresa, de nacionalidad

española, se denomina Gestipesca (cód. alfanumérico) S.L.N.E.

Se regirá por lo dispuesto en estos estatutos, en su defecto por lo dispuesto en el

Capítulo XII de la ley 2/1995, de 23 de marzo, y, en lo no previsto en el mismo, por las

demás disposiciones que sean de aplicación a las Sociedades de responsabilidad

limitada.

Artículo 2

Objeto

La sociedad tiene por objeto: La recogida y gestión de residuos de pescado para la

elaboración de harina de pescado.

Artículo 3

Duración

La sociedad se constituye por tiempo indefinido y, dará comienzo a sus operaciones

sociales el día del otorgamiento de la escritura pública de constitución.

Artículo 4

Domicilio

La sociedad tiene su domicilio en el Polígono de Raos, Santander.


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El órgano de administración, podrá crear, suprimir y trasladar sucursales, agencias o

delegaciones en cualquier punto del territorio español o del extranjero, y variar la sede

social dentro del mismo término municipal de su domicilio.

II. Capital social. Participaciones

Artículo 5

Cifra capital

El capital social de la sociedad se fija en la cantidad de 30000 euros.

Dicho capital social está dividido en 2 participaciones sociales, todas iguales,

acumulables e indivisibles, de 15000 euros de valor nominal cada una de ellas,

numeradas correlativamente a partir de la unidad.

Artículo 6

Transmisiones

A) Voluntarias por actos ínter vivos.- Será libre toda transmisión voluntaria de

participaciones sociales realizada por actos ínter vivos, a título oneroso o gratuito, en

favor de otro socio, el cónyuge, o los descendientes o ascendientes del socio.

Las demás transmisiones por acto ínter vivos se sujetarán a lo dispuesto en la ley.

B) Mortis causa.- Será libre toda transmisión mortis causa de participaciones sociales,

sea por vía de herencia o legado en favor de otro socio, en favor de cónyuge,

ascendiente o descendiente del socio.

Fuera de estos casos, en las demás transmisiones mortis causa de participaciones

sociales los socios sobrevivientes, y en su defecto la Sociedad, gozarán de un derecho

de adquisición preferente de las participaciones sociales del socio fallecido, apreciadas

en el valor razonable que tuvieren el día del fallecimiento del socio y cuyo precio se

pagará al contado; tal derecho deberá ejercitarse en el plazo máximo de tres meses a

contar desde la comunicación a la Sociedad de la adquisición hereditaria.


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A falta de acuerdo sobre el valor razonable de las participaciones sociales o sobre la

persona o personas que hayan de valorarlas y el procedimiento a seguir para su

valoración, las participaciones serán valoradas en los términos previstos en los

artículos 100 y siguientes de la ley de sociedades de responsabilidad limitada.

Transcurrido el indicado plazo, sin que se hubiere ejercitado fehacientemente ese

derecho, quedará consolidada la adquisición hereditaria.

C) Normas comunes.- 1. La adquisición, por cualquier título, de participaciones

sociales, deberá ser comunicada por escrito al órgano de administración de la

Sociedad, indicando el nombre o denominación social, nacionalidad y domicilio del

adquirente.

2. El régimen de la transmisión de las participaciones sociales será el vigente en la

fecha en que el socio hubiere comunicado a la sociedad el propósito de transmitir o, en

su caso, en la fecha del fallecimiento del socio o en la de adjudicación judicial o

administrativa.

3. Las transmisiones de participaciones sociales que no se ajusten a lo previsto en

estos estatutos, no producirán efecto alguno frente a la sociedad.

III. Órganos sociales

Artículo 7

Junta general

A) Convocatoria.- Las juntas generales se convocarán mediante correo certificado con

acuse de recibo dirigido al domicilio que a tal efecto hayan comunicado los socios al

órgano de administración (o mediante comunicación telemática dirigida a la dirección

de correo electrónico que a tal efecto hayan comunicado los socios al órgano de

administración).

B) Adopción de acuerdos.- Los acuerdos sociales se adoptarán por mayoría de los

votos válidamente emitidos, siempre que representen al menos un tercio de los votos

correspondientes a las participaciones sociales en que se divide el capital social, no

computándose los votos en blanco.


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No obstante y por excepción a lo dispuesto en el apartado anterior, se requerirá el voto

favorable:

a) De más de la mitad de los votos correspondientes a las participaciones en que se

divide el capital social, para los acuerdos referentes al aumento o reducción de capital

social, o, cualquier otra modificación de los estatutos sociales para los que no se

requiera la mayoría cualificada que se indica en el apartado siguiente.

b) De al menos dos tercios de los votos correspondientes a las participaciones en que

se divide el capital social, para los acuerdos referentes al aumento de capital social por

encima del límite máximo establecido en el artículo 135 de la Ley, a la transformación,

fusión o escisión de la sociedad, a la supresión del derecho de preferencia en los

aumentos de capital, a la exclusión de socios, a la autorización a los administradores

para que puedan dedicarse, por cuenta propia o ajena, al mismo, análogo o

complementario género de actividad que constituya el objeto social.

c) Si la Sociedad reuniese la condición de unipersonal el socio único ejercerá las

competencias de la Junta General, en cuyo caso sus decisiones se consignarán en

acta, bajo su firma o la de su representante, pudiendo ser ejecutadas y formalizadas

por el propio socio o por los administradores de la sociedad.

Artículo 8

Órgano de administración: modo de organizarse

1. La administración de la sociedad podrá confiarse a un órgano unipersonal

(administrador único), o a un órgano pluripersonal no colegiado (varios administradores

que actuarán solidaria o conjuntamente) y cuyo número no será superior a cinco.

2. Corresponde a la junta general, por mayoría cualificada y sin que implique

modificación estatutaria, la facultad de optar por cualquiera de los modos de organizar

la administración de la Sociedad.

3. Para ser nombrado administrador se requerirá la condición de socio.


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4. Los administradores ejercerán su cargo por tiempo indefinido, salvo que la Junta

general, con posterioridad a la constitución, determine su nombramiento por plazo

determinado.

5. La Junta General podrá acordar que el cargo de administrador sea retribuido, así

como la forma y cuantía de la retribución.

Artículo 9

Poder de representación

En cuanto a las diferentes formas del órgano de administración, se establece lo

siguiente:

1. En caso de que exista un Administrador único, el poder de representación

corresponderá al mismo.

2. En caso de que existan varios Administradores solidarios, el poder de representación

corresponderá a cada uno de ellos.

3. En caso de que existan varios Administradores conjuntos, el poder de representación

corresponderá y se ejercerá mancomunadamente por dos cualesquiera de ellos.

No podrán ocupar ni ejercer cargos en esta sociedad, las personas comprendidas en

alguna de las prohibiciones o incompatibilidades establecidas en la Ley 12/1995, de 11

de Mayo y en las demás disposiciones legales, estatales o autonómicas en la medida y

condiciones en ella fijadas.

Artículo 10

Facultades

Al órgano de administración corresponde la gestión y administración social, y, la plena

y absoluta representación de la sociedad, en juicio y fuera de él.

Por consiguiente, sin más excepción que la de aquellos actos que sean competencia

de la junta general o que estén excluidos del objeto social, el poder de representación

de los administradores y las facultades que lo integran, deberán ser entendidas con la


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mayor extensión para contratar en general y para realizar toda clase de actos y

negocios, obligacionales y dispositivos, de administración ordinaria o extraordinaria y

de riguroso dominio, respecto de cualquier clase de bienes muebles, inmuebles,

acciones y derechos.

IV. Ejercicios, cuentas anuales

Artículo 11

Ejercicio social

El ejercicio social comienza el uno de Enero y finaliza el treinta y uno de Diciembre de

cada año (u otro periodo anual que se establezca). El primer ejercicio social comenzará

el día del otorgamiento de la escritura pública de constitución de sociedad y finalizará el

día treinta y uno de Diciembre de ese mismo año.

Artículo 12

Cuentas anuales

1. El órgano de administración, en el plazo máximo de tres meses, contados a partir del

cierre del ejercicio social, formulará las cuentas anuales con el contenido establecido

legal o reglamentariamente.

2. En cuanto a la forma, contenido, descripción, partidas, reglas de valoración,

verificación, revisión, información a los socios, aprobación, aplicación de resultados, y

depósito de las cuentas anuales en el registro mercantil, se estará a lo dispuesto en la

legislación aplicable.

V. Continuación de operaciones como sociedad limitada. Disolución y liquidación

Artículo 13

Continuación de operaciones como sociedad de responsabilidad limitada

La sociedad podrá continuar sus operaciones sociales como sociedad de

responsabilidad limitada general con los requisitos establecidos en el artículo 144 de su

ley reguladora.


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Artículo 14

Disolución y liquidación

La Sociedad se disolverá por las causas legalmente establecidas, rigiéndose todo el

proceso de disolución y liquidación por su normativa específica, y en su defecto por las

normas generales.

Decidida la disolución y producida la apertura del periodo de liquidación, cesarán en

sus cargos los administradores vigentes al tiempo de la disolución, los cuales quedarán

convertidos en liquidadores, salvo que la Junta General, al acordar la disolución,

designe otros liquidadores en número no superior a cinco.

VI. Disposiciones complementarias

Artículo 15

Toda cuestión que se suscite entre socios, o entre éstos y la sociedad, con motivo de

las relaciones sociales, y sin perjuicio de las normas de procedimiento que sean

legalmente de preferente aplicación, será resuelta... (a elegir ante los Juzgados o

Tribunales correspondientes al domicilio social o mediante arbitraje formalizado con

arreglo a las prescripciones legales).


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10. FINANCIACIÓN

10.1. ORIGEN DE LOS RECURSOS FINANCIEROS DE LA EMPRESA

Las inversiones necesarias para iniciar la actividad de nuestra empresa van a suponer

un total de 59.500 € que van a ser financiados, por un lado, con los 30.000 € de las

aportaciones de los socios, y por otro, con un préstamo de 40.000 €.

Las suma de recursos financieros con las que vamos a contar al inicio de la actividad

es por tanto de 70.000 €, con los que haremos frente a las inversiones iniciales y a

todos los gastos de constitución de la empresa.

Las características del préstamo son las siguientes:

Importe del crédito: 40.000 €

Importe de las cuotas: 564.98 €

Duración del crédito: 84 meses

Tipo del crédito: Cuota constante

Periodicidad del pago: Mensualidades

TAE: 4,98

Meses

(84) pago

capital

(40.000€)

Interés

(4,98 %)

capital

residual

1 564.98 € 398.98 € 166.00 € 39601.02 €

2 564.98 € 400.64 € 164.34 € 39200.38 €

3 564.98 € 402.30 € 162.68 € 38798.08 €

4 564.98 € 403.97 € 161.01 € 38394.12 €

5 564.98 € 405.64 € 159.34 € 37988.47 €

6 564.98 € 407.33 € 157.65 € 37581.14 €

7 564.98 € 409.02 € 155.96 € 37172.12 €

8 564.98 € 410.72 € 154.26 € 36761.41 €

9 564.98 € 412.42 € 152.56 € 36348.99 €

10 564.98 € 414.13 € 150.85 € 35934.85 €

11 564.98 € 415.85 € 149.13 € 35519.00 €

12 564.98 € 417.58 € 147.40 € 35101.43 €


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13 564.98 € 419.31 € 145.67 € 34682.12 €

14 564.98 € 421.05 € 143.93 € 34261.07 €

15 564.98 € 422.80 € 142.18 € 33838.27 €

16 564.98 € 424.55 € 140.43 € 33413.72 €

17 564.98 € 426.31 € 138.67 € 32987.41 €

18 564.98 € 428.08 € 136.90 € 32559.32 €

19 564.98 € 429.86 € 135.12 € 32129.46 €

20 564.98 € 431.64 € 133.34 € 31697.82 €

21 564.98 € 433.43 € 131.55 € 31264.39 €

22 564.98 € 435.23 € 129.75 € 30829.15 €

23 564.98 € 437.04 € 127.94 € 30392.11 €

24 564.98 € 438.85 € 126.13 € 29953.26 €

25 564.98 € 440.67 € 124.31 € 29512.58 €

26 564.98 € 442.50 € 122.48 € 29070.08 €

27 564.98 € 444.34 € 120.64 € 28625.74 €

28 564.98 € 446.18 € 118.80 € 28179.56 €

29 564.98 € 448.04 € 116.95 € 27731.52 €

30 564.98 € 449.89 € 115.09 € 27281.63 €

31 564.98 € 451.76 € 113.22 € 26829.87 €

32 564.98 € 453.64 € 111.34 € 26376.23 €

33 564.98 € 455.52 € 109.46 € 25920.71 €

34 564.98 € 457.41 € 107.57 € 25463.30 €

35 564.98 € 459.31 € 105.67 € 25003.99 €

36 564.98 € 461.21 € 103.77 € 24542.78 €

37 564.98 € 463.13 € 101.85 € 24079.65 €

38 564.98 € 465.05 € 99.93 € 23614.60 €

39 564.98 € 466.98 € 98.00 € 23147.62 €

40 564.98 € 468.92 € 96.06 € 22678.70 €

41 564.98 € 470.86 € 94.12 € 22207.84 €

42 564.98 € 472.82 € 92.16 € 21735.02 €

43 564.98 € 474.78 € 90.20 € 21260.24 €

44 564.98 € 476.75 € 88.23 € 20783.49 €

45 564.98 € 478.73 € 86.25 € 20304.76 €

46 564.98 € 480.72 € 84.26 € 19824.05 €

47 564.98 € 482.71 € 82.27 € 19341.33 €


22

48 564.98 € 484.71 € 80.27 € 18856.62 €

49 564.98 € 486.73 € 78.25 € 18369.90 €

50 564.98 € 488.75 € 76.24 € 17881.15 €

51 564.98 € 490.77 € 74.21 € 17390.38 €

52 564.98 € 492.81 € 72.17 € 16897.57 €

53 564.98 € 494.86 € 70.12 € 16402.71 €

54 564.98 € 496.91 € 68.07 € 15905.80 €

55 564.98 € 498.97 € 66.01 € 15406.83 €

56 564.98 € 501.04 € 63.94 € 14905.79 €

57 564.98 € 503.12 € 61.86 € 14402.67 €

58 564.98 € 505.21 € 59.77 € 13897.46 €

59 564.98 € 507.31 € 57.67 € 13390.15 €

60 564.98 € 509.41 € 55.57 € 12880.74 €

61 564.98 € 511.53 € 53.46 € 12369.21 €

62 564.98 € 513.65 € 51.33 € 11855.56 €

63 564.98 € 515.78 € 49.20 € 11339.78 €

64 564.98 € 517.92 € 47.06 € 10821.86 €

65 564.98 € 520.07 € 44.91 € 10301.79 €

66 564.98 € 522.23 € 42.75 € 9779.57 €

67 564.98 € 524.40 € 40.59 € 9255.17 €

68 564.98 € 526.57 € 38.41 € 8728.60 €

69 564.98 € 528.76 € 36.22 € 8199.84 €

70 564.98 € 530.95 € 34.03 € 7668.89 €

71 564.98 € 533.15 € 31.83 € 7135.74 €

72 564.98 € 535.37 € 29.61 € 6600.37 €

73 564.98 € 537.59 € 27.39 € 6062.78 €

74 564.98 € 539.82 € 25.16 € 5522.96 €

75 564.98 € 542.06 € 22.92 € 4980.90 €

76 564.98 € 544.31 € 20.67 € 4436.59 €

77 564.98 € 546.57 € 18.41 € 3890.02 €

78 564.98 € 548.84 € 16.14 € 3341.18 €

79 564.98 € 551.11 € 13.87 € 2790.07 €

80 564.98 € 553.40 € 11.58 € 2236.67 €

81 564.98 € 555.70 € 9.28 € 1680.97 €

82 564.98 € 558.00 € 6.98 € 1122.97 €


23

83 564.98 € 560.32 € 4.66 € 562.65 €

84 564.98 € 562.65 € 2.33 € 0.00 €

Total 47458.36 € 40000.00 € 7458.36 € 0.00 €

Las inversiones y su correspondiente financiación tienen el siguiente desglose:

- El local comercial de nuestra empresa no será en propiedad, sino que

pagaremos un alquiler de 900 € /mes.

- La adecuación de la nave para adaptarlo a nuestro negocio supondrá un coste

de 5.000 €

- El mobiliario de oficinas, laboratorios, almacenes, cadena de producción, etc.…

le hemos calculado en 40.000 €

- Una gran cámara refrigeradora/congeladora, 10.000 €

- Alquiler de un vehículo refrigerador con chofer para minimizar en costes, serán

unos 1.500 €/mes

- Se contratarán los servicios externos de una Gestoría para los trámites y

gestión contable, fiscal, laboral y jurídica, lo cual nos supondrá 100 €/mes

- Y, otros gastos que siempre surgen, 2.000 €

10.2. ELECCIÓN DE LAS FUENTES DE FINANCIACIÓN A la hora de elegir las fuentes de financiación, hemos valorado diferentes aspectos

sobre las entidades bancarias, como la oferta de productos financieros o los tipos de

interés de dichos productos, que nos han decidido a contar con los servicios de una

solo entidad financiera, el Banco Santander.

Los criterios que hemos tenido en cuenta para elegir la entidad financiera han sido los

siguientes:

- Tienen préstamos con unas nuevas líneas de financiación empresarial,

especialmente diseñado para las inversiones en un nuevo proyecto, como es nuestro

caso.

- El coste financiero es de un 4,98% TAE, de los más bajos que nos han ofertado.


24

- Nos ofrece la posibilidad de contratar otros servicios financieros como el

descuento comercial de efectos y el confirming, que podremos utilizar en el futuro en

nuestras operaciones de cobro a clientes y pato a proveedores.

- El servicio de banco electrónica, que nos permite desarrollar gran parte de

operaciones bancarias a través de internet, como transferencias, pagos de impuestos y

consultas de movimientos de la cuenta.

- La seguridad de que es una de las más solventes empresas bancarias de

nuestro país.

11. TRÁMITES DE CONSTITUCIÓN Y PUESTA EN MARCHA

11.1. TRAMITACIÓN PRESENCIAL

En primer lugar, realizar los trámites para obtener la denominación social de la Nueva

Empresa.

Denominación social de la sociedad limitada nueva empresa

Con el fin de que la denominación social de la sociedad limitada Nueva Empresa la

identifique de forma única e inequívoca, la Ley establece que la misma estará formada

por los dos apellidos y nombre de uno de los socios fundadores seguidos de un código

alfanumérico. Este código alfanumérico se denomina ID-CIRCE.

Proceso de asignación del ID-CIRCE

El proceso de asignación del código alfanumérico ID-CIRCE, es completamente

telemático, y se realiza accediendo al Portal de Internet de la Dirección General de

Política de la Pequeña y Mediana Empresa (http://www.circe.es/, o bien,

http://www.ipyme.org).

Este procedimiento consta de dos partes:

- Solicitud del código ID-CIRCE. Desde el Portal del Centro de Información y Red

de Creación de Empresas o el Portal PYME y se solicita un código ID-CIRCE.

- Reservada la denominación social y Obtenido el código alfanumérico IDCIRCE,

se realiza un acceso directo al Portal de INTERNET del Registro Mercantil Central

donde se solicita la reserva de la denominación social. Una vez obtenida la certificación

de la denominación social, que el Registro Mercantil Central le remitirá, se puede

http://www.circe.es/�

http://www.ipyme.org/�



http://www.ipyme.org/�


25

constituir su sociedad siguiendo la tramitación presencial prevista en la Ley 7/2003, de

1 de abril, de acuerdo con los procedimientos actualmente establecidos para crear una

empresa.

Hay que señalar que en este caso, nos podemos beneficiar de los plazos de respuesta

de 24 horas

, tanto para notarios como para registradores mercantiles, que establece la

Ley siempre y cuando se opte por los estatutos orientativos aprobados al efecto por el

Ministerio de Justicia para la constitución de su empresa.

11.2. TRAMITACIÓN TELEMÁTICA

En los Puntos de Asesoramiento e Inicio de Tramitación (PAIT) nos asesorarán en todo

lo relacionado con la definición del proyecto empresarial e iniciar los trámites de

constitución y puesta en marcha del mismo por medios telemáticos.

La tramitación telemática sólo estará disponible en nuestra Comunidad Autónoma

desde el Centro PYME-Área de Información del Ministerio de Economía.

• Cumplimentar Documento único electrónico.

• Inscripción de la denominación social.

• Depósito inicial del Capital Social.

• Petición de cita con el Notario.

• Otorgamiento de la Escritura Pública.

• Solicitud del NIF

• Impuesto de Transmisiones y Actos Jurídicos Documentados.

Provisional.

• Inscripción y alta de Trabajadores en la Seguridad Social.

• Inscripción en el Registro Mercantil Provincial.

• Envio de Datos de Registro de la Escritura.

• Solicitud del NIF definitivo + Alta en el IAE

• Recogida de Documentación.

.

Con el procedimiento telemático, sólo tenemos que ir presencialmente al PAIT y al

Notario, evitando así desplazarse para realizar el resto de los trámites y sin necesidad


26

de utilizar formularios en papel. Será el Sistema de Tramitación Telemática del CIRCE

el que realizará los siguientes pasos:

• Paso 1

•

: Cumplimentación del Documento Único Electrónico (DUE). El Nuevo

Empresario acude al P.A.I.T. (Punto de Asesoramiento y del Inicio de

Tramitación) donde se realiza el Paso 1 de cumplimentación del Documento

Único Electrónico (DUE) mediante el programa facilitador PACDUE. Se genera

la razón social de la Nueva Empresa (N.E.) y ésta se incorpora en el DUE.

Paso 2

•

: Cita con el Notario. La cita con el Notario se obtiene a través una

comunicación OnLine del PACDUE con el sistema de Agenda OnLine de los

Notarios, se obtendrán los datos del Notario, fecha y hora de la cita, los cuales

se reflejarán en el DUE, el cual será impreso y firmado por el empresario.

Finalmente se imprime para el Nuevo Empresario el desglose de pagos y las

cuentas a las que tiene que ingresar las cantidades reflejadas (desembolso de

capital y pagos de honorarios e impuestos si los hubiere).

Paso 3

•

: Reserva en el Registro Mercantil Central (RMC). Una vez iniciado el

proceso, el Sistema de Tramitación Telemática del CIRCE (STTCIRCE) solicita

la reserva de la Razón Social previamente generada, al Registro Mercantil

Central (RMC) en el Paso 3. EL RMC en respuesta a la solicitud, envía a través

del CIRCE el Número de Referencia y un Asiento de Presentación

correspondientes a la solicitud a aportar al Notario.

Paso 4

•

: Generación de la Escritura. El STT-CIRCE envía los datos

correspondientes del DUE firmados electrónicamente al Notario. Éste otorgará la

escritura previa comprobación del desembolso del capital social por parte del/de

los empresario/s y de la certificación de denominación social emitida por el RMC.

Paso 5

•

: Solicitud de CIF provisional. El notario envía a través del CIRCE la

escritura a la Administración Tributaria (AT) junto con los datos pertinentes

incorporados al DUE solicitando el CIF provisional. Cuando la AT recibe la

escritura y la petición del notario, incluida en el DUE, firmadas electrónicamente,

procesa la información y envía el CIF provisional al notario a través del CIRCE

firmado electrónicamente.

Paso 6: Liquidación del Impuesto de Transmisiones Patrimoniales y Actos

Jurídicos Documentados. El emprendedor realiza la petición de aplazamiento del


27

Impuesto de Transmisiones Patrimoniales y Actos Jurídicos Documentados

(ITPAJD), o en su caso liquida telemática o presencialmente el Impuesto.

• Paso 7

•

: Solicitud de Inscripción en el Registro Mercantil Provincial (RMP). Con

el CIF asignado y el pago del ITPAJD verificado, el Notario solicita, a través del

CIRCE, la inscripción de la empresa en el Registro Mercantil Provincial (RMP),

enviando para ello una copia de la escritura firmada electrónicamente.

Paso 8

•

: Solicitud de Alta en la Seguridad Social. La Solicitud de Alta en TGSS

se realiza también a través del CIRCE desde el Notario y tiene como requisito

previo disponer del CI Provisional (Paso 5).Los datos correspondientes del DUE

se envía a la Tesorería General de la Seguridad Social (TGSS) para, en su caso,

inscribir a la empresa y generar su Código Cuenta de Cotización (CCC), y dar de

alta, y en su caso afiliar, a sus trabajadores cuyos datos han de constar en el

DUE. El TGSS devuelve al CIRCE el CCC y los NAF de los trabajadores. El

registro Mercantil Provincial correspondiente califica la escritura, efectúa la

inscripción si procede y devuelve los datos de la inscripción firmados

electrónicamente al CIRCE, los cuales son reenviados al Notario y a la AT.

Paso 9

•

: Generación Escritura Definitiva. El Notario recibe la información del

RMP y genera la escritura definitiva, es decir, aquella a la que se han

incorporado los datos registrales.

Paso 10: Solicitud CIF definitivo. Una vez procesada la Escritura definitiva, el

Notario solicitará el CI definitivo, para lo cual enviará una copia autorizada de la

escritura de constitución de la sociedad. Esta solicitud será enviada a la AT a

través del CIRCE. La confirmación del CI definitivo será remitida al CIRCE

mediante un simple acuse de recibo. La recepción de este acuse de recibo

finaliza el proceso de creación de Nueva Empresa. La sociedad será notificada

por parte de la AT que además le remitirá su CI definitivo al domicilio fiscal de la

sociedad.


28

12. FISCALIDAD

12.1. IMPUESTO DE TRIBUTACIÓN DE LA EMPRESA

Para constituirnos como empresa hemos decidido la forma jurídica de sociedad limitada

nueva empresa (SLNE), con las implicaciones que conlleva en materia fiscal, en la que

los beneficios de Gestipesca van a tributar por el Impuesto sobre Sociedades (IS).

Una vez calculado el beneficio del ejercicio anual, nuestra empresa tributara al tipo

impositivo del 15% para los primeros 300000 euros de beneficio. En el caso de que

Gestipesca supere esta cifra de beneficios, el tipo impositivo seria del 20% a partir de

los 300000 euros, según la nueva Ley 11/2013, de 26 de julio, de medidas de apoyo al

emprendedor.

A la hora de hacer la previsión de tesorería de la empresa habrá que tener en cuenta

que existen unos pagos a cuenta del IS que debemos abonar en Hacienda

trimestralmente.

12.2. TIPO IMPOSITIVO QUE CORRESPONDE A LA ACTIVIDAD

En Gestipesca, todas las operaciones de compra de envases para el suministro de

nuestras harinas, etiquetas para el producto, así como material de oficina necesario, y,

para finalizar, la venta de nuestros productos estarán sujetas y no exentas al IVA.

El IVA que aplicaremos será el general del 21 % de tipo impositivo aplicable.

De la misma manera que en el IS, en el IVA también tendremos la obligación de

realizar declaraciones trimestrales para hacer efectivos los pagos a cuenta de la

diferencia entre las cantidades ingresadas y las pagadas en concepto de IVA, aunque

voluntariamente puede optar por declaraciones mensuales. La presentación debe de

ser telemática al tratarse de una SRL.


29

12.3. OTROS IMPUESTOS QUE DEBE PAGAR LA EMPRESA

Además del IVA e IS existen otros impuestos que va a tener que hacer frente nuestra

empresa, como el impuesto sobre Transmisiones Patrimoniales y Actos Jurídicos

Documentados (y, dentro de este, el Impuesto sobre Operaciones Societarias), van a

ser exigidos en el momento de constitución de la sociedad y, en ese caso concreto, se

ha de pagar el del capital social en la Delegación de Hacienda de la comunidad

autónoma de Cantabria.

La cantidad a pagar será por tanto en concepto de operación societaria de constitución

de capital en el ITP y AJD.

Por otro lado, van a exigir impuestos y tasas municipales que en Gestipesca vamos a

tener que hacer frente, como los siguientes:

- Licencia de obras: La cuota tributaria resultará de aplicar a la base imponible

el tipo del 2 %. Si la cuota resultante fuere inferior a 26,90 euros se aplicará como

cuota mínima la cantidad de 26,90 euros.

- Licencia de apertura de establecimiento comercial: el ayuntamiento de

Santander nos cobrara 600 € por la apertura del local.

- Tasa de agua:

Cuota fija trimestral 15,74 €.

Cuota variable, establecida en función de los consumos de agua, divididos en tramos

cuyos importes unitarios se exponen a continuación:

De 0 a 12 m³ (cada m³): 0,1431 €

De 13 a 24 m³ (cada m³): 0,5212 €

De 25 a 60 m³ (cada m³): 1,1242 €

De 61 a 150 m³ (cada m³): 1,2264 €

Más de 150 m³ (cada m³): 1,3082 €


30

- Tasa de alcantarillado:

Cuota fija trimestral 7,87 €.

Cuota variable, establecida en función de los consumos de agua, divididos en tramos

cuyos importes unitarios se exponen a continuación:

De 0 a 12 m³ (cada m³): 0,0715 €

De 13 a 24 m³ (cada m³): 0,2606 €

De 25 a 60 m³ (cada m³): 0,5621 €

De 61 a 150 m³ (cada m³): 0,6132 €

Más de 150 m³ (cada m³): 0,6541 €

- Tasa de basuras: 368,80 €/año.

Tanto el Impuesto sobre Vehículos de Tracción Mecánica como el Impuesto sobre

Bienes Inmuebles (IBI) dado que no los tenemos en propiedad, sino en alquiler, no los

pagaremos.

12.4. CALENDARIO FISCAL

Con el fin de facilitar los pagos de los impuestos a las empresas, la Agencia Tributaria

establece un calendario anual de pago de impuestos, que incluye las declaraciones

anuales y los pagos e ingresos a cuenta que deberemos realizar trimestralmente.

Debemos tener en cuenta todos estos pagos en la realización del presupuesto de

tesorería y la cuenta de pérdidas y ganancias provisionales.

El calendario fiscal establece las fechas claves para nuestra empresa que se pueden

ver en la siguiente tabla, partiendo en nuestro caso del mes de Marzo:

ABRIL (HASTA EL DIA 20)

IRPF e IS Retenciones e ingresos a cuenta de rendimientos del trabajo del primer

trimestre

IS Pagos fraccionados del ejercicio en curso

IVA Primer trimestre del año. Autoliquidación trimestral.


31

JULIO (HASTA EL DIA 20)

IRPF e IS Retenciones e ingresos a cuenta de rendimientos del trabajo del segundo

trimestre

IVA Segundo trimestre del año. Autoliquidación trimestral.

OCTUBRE (HASTA EL DIA 20)

IRPF e IS Retenciones e ingresos a cuenta de rendimientos del trabajo del tercer

trimestre


IVA Tercer trimestre del año. Autoliquidación trimestral.

DICIEMBRE (HASTA EL DIA 20)


13. PLAN DE RECURSOS HUMANOS

13.1. PERSONAL Y TIPO DE CONTRATO

En la empresa habrá 3-4 trabajadores, dos somos las promotoras y haremos uno o dos

contratos a personas discapacitadas, según veamos las necesidades en la producción

durante la puesta en marcha, en la categoría de Oficial de 1ª de oficios

El contrato será en un principio Temporal, con la intención de pasar a Indefinido tras la

puesta en marcha y viabilidad de esta nueva empresa.


32

Las ventajas que tenemos con respecto a otros tipos de contratos son:

- Contrato Temporal:

• Bonificaciones de la cuota empresarial de la Seguridad Social. Contratar

temporalmente a un discapacitado cuenta con una desgravación total de la cuota

de la Seguridad Social durante la vida del contrato en el caso del primer

discapacitado, del 75% para el resto; del 90% si son mujeres mayores de 45

años y 80%, si están por debajo de esa edad. En general, se calcula una

bonificación de la cuota empresarial de la empresa que alcanza los 3.500 euros

anuales, una cantidad que sube hasta los 4.100 euros si es mujer o si es mayor

de 45 años y a los 4.700 euros si es mujer mayor de 45 años. Si la discapacidad

es severa, las cantidades se incrementan hasta los 4.100, 4.700 y 5.300 euros

anuales, respectivamente

• Subvenciones de hasta 901,52 euros por adaptación de puesto de trabajo.

- Contrato Indefinido:

• Bonificaciones de la cuota empresarial total. Es del 90% para mayores de 45

años y del 100% si son mujeres; 70% en menores de 45 años y 90 % si son

mujeres. Las bonificaciones se aplican durante toda la vida del contrato, con

independencia de si son a tiempo completo o parcial. En general, se establecen

bonificaciones de la cuota empresarial de la Seguridad Social de 4.500 euros

anuales, que sube hasta los 5.350 euros si es mujer y hasta los 5.700 euros

para los mayores de 45 años. Cuando se trata de una discapacidad severa,

estas cuantías se elevan hasta alcanzar los 5.100, 5.950 y 6.300 euros anuales,

respectivamente. Estas cantidades se ajustarán en los casos de contratos a

tiempo parcial, de acuerdo con el porcentaje recogido más arriba.

• Subvención de 3.907 euros, al comienzo del contrato. Se modulará para los

contratos indefinidos a tiempo parcial, en función de la jornada.

• Deducción del Impuesto de Sociedades de 6.000 euros por cada contrato.

• Subvención de hasta 901,52 euros en concepto de adaptación de puesto de

trabajo.


33

• Integración en cooperativas y sociedades laborales. Hasta 10.000 euros por

cada trabajador discapacitado que se incorpore. Si es a tiempo parcial, la

cuantía de la ayuda es proporcional a la jornada efectiva.

Se contratará una Gestoría para los trámites y gestión contable, fiscal, laboral y

jurídica, al igual que una empresa de alquiler de furgonetas refrigeradoras con chofer

para la recogida y transporte de la materia prima.

13.2. FUNCIONES TAREAS Y RESPONSABILIDADES DE CADA

TRABAJADOR Ana, se encargará de la parte comercial, administrativa y financiera: Será la encargada

de estudios de mercado, diseño de nuevos productos, formulación del precio

adecuado, promoción del producto, sistema de distribución, calcular las necesidades

financieras, correo, mensajería y atención al público.

Marta, se encargará del área de compras, necesidad de materiales, contactos con

proveedores y de la recogida, gestión, almacenamiento y control de la materia prima y

producto elaborado.

Las 2 debido a nuestra experiencia común en laboratorio desarrollaremos las tareas de

análisis, puntos críticos del producto elaborado y de la planta de producción de la

harina de pescado, calidad, fiabilidad y adaptabilidad del producto, así como

promotoras también llevaremos de forma conjunta la dirección de la empresa.

Oficial de 1ª de oficios, que se encargará de la planta de producción.


34

13.3. ORGANIGRAMA

GESTIPESCA

(Marta, Ana)

Administración Finanzas Comercial

(Ana)

Aprovisionamiento Compras (Marta)

Producción (Personal

contratado)

Gestoría

Recogida y transporte

de la materia prima

Laboratorio (Marta y

Ana)


35

13.4. OBJETIVOS EN MATERIA DE RESPONSABILIDAD SOCIAL QUE SE PLANTEA SATISFACER LA EMPRESA

Política de calidad; nuestro objetivo fundamental es conseguir la total satisfacción de

nuestros clientes mediante la mejora de la calidad y el compromiso con la seguridad

alimentaria. Por ello, disponemos de un laboratorio completamente equipado, somos

personal especializado y nuestros análisis y controles son exhaustivos, contrastados

con laboratorios de referencia a nivel nacional. Todos los controles se aplican desde la

recepción de las materias primas hasta la comercialización final de los productos;

garantizamos la trazabilidad completa al consumidor.

Cuidado de los trabajadores

Dar la oportunidad de empleo a personas con discapacidad que no tienen tan fácil la

inserción laboral, nos parece una de las cosas más importantes en cuanto a ámbito de

contratación se refiere.

con planes revisados de Seguridad y Salud en el trabajo, y

la defensa de la igualdad de derechos.

Obtener un buen servicio

es nuestro compromiso continuo y nuestra filosofía de

trabajo. Nos comprometemos con todas las personas con las que nos relacionamos en

el día a día, clientes, proveedores, empleados, colaboradores...

Mejora el proceso productivo

siguiente punto.

13.5. TAREAS EN RELACIÓN CON LA PROTECCIÓN DEL MEDIO AMBIENTE

Gestipesca asume su compromiso de desarrollar un proceso productivo que respete el

medio ambiente y contribuya a una acuicultura sostenible. Nos comprometemos a

mejorar continuamente nuestros procesos para un mayor ahorro energético y cuidado

del medio ambiente.

Colaboración en el desarrollo sostenible: Los productores de cultivos marinos

españoles mantienen un importante compromiso con el Desarrollo Sostenible. Existe

una Comisión de las Naciones Unidas que trata de satisfacer las necesidades


36

presentes sin comprometer las capacidades de las generaciones futuras para satisfacer

sus propias necesidades. Nuestro objetivo y compromiso es mantener e incrementar el

capital natural, social y la capacidad de la economía para generar riqueza y distribuirla

equitativamente.

La producción de pescado a través de la acuicultura es lo que permitirá a las

generaciones presentes y futuras poder alimentarse con productos marinos de calidad,

a precios asequibles y sin comprometer los recursos ni el medio ambiente marino.

14. NORMATIVA LEGAL

14.1. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Disposiciones Horizontales Alimentaría

· Reglamento (CE) n° 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero

de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la

legislación alimentaría, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaría y se

fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.

· Reglamento nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de

2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios. Este Reglamento deroga la

Directiva 93/43/CEE del Consejo, de 14 de junio de 1993, relativa a la higiene de los

productos alimenticios.

·Reglamento (CE) nº 2073/2005 establece los criterios microbiológicos para

determinados microorganismos y las normas de aplicación que deben cumplir los

explotadores de empresas alimentarias al aplicar las medidas de higiene generales y

específicas contempladas en el artículo 4 del Reglamento (CE) no 852/2004. Asimismo,

también establece que los explotadores de las empresas alimentarias velarán por que

los productos alimenticios cumplan los criterios microbiológicos pertinentes

establecidos en el anexo I de dicho Reglamento.

· Real Decreto 1801/2003, de 26 de Diciembre de 2003, sobre seguridad general de los

productos. Transpone la Directiva 2001/95/CE del Parlamento Europeo y del Consejo,

de 3 de diciembre de 2001.


37

· Ley 11/2001, de 5 de julio, por la que se crea la Agencia de seguridad Alimentaria.

· Real Decreto 709/2002, de 19 de julio, por el que se aprueba el Estatuto de la

Agencia Española de Seguridad Alimentaria.

· Real Decreto 2207/1995, de 28 de Diciembre de 1995, por el que se establece las

normas de higiene relativas a los productos alimenticios. A través de este Decreto se

transpone la Directiva 93/43/CEE, de 14 de junio de 1993, relativa a la higiene de los

productos alimenticios.

· Real Decreto 202/2000, de 11 de Febrero de 2000, por el que se establecen las

normas relativas a los manipuladores de alimentos.

·Real Decreto 2224/1993 de 17 de diciembre, sobre normas sanitarias de eliminación y

transformación de animales muertos y desperdicios de origen animal y protección

frente a agentes patógenos en piensos de origen animal.

· Reglamento (CE) nº 1881/2006 fija el contenido máximo de determinados

contaminantes en los productos alimenticios.

Disposiciones Específicas: Productos Pesqueros

· Reglamento nº 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de

2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de

origen animal.

· Real Decreto 2069/1993, de 26 de Noviembre de 1993, por el que se fijan las normas

sanitarias aplicables a los productos de la pesca a bordo de determinados buques

pesqueros. Transpone la Directiva del Consejo 92/48/CEE, de 16 de junio de 1992.

· Real Decreto 1437/1992, de 27 de Noviembre de 1992, por el que se establecen las

normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización para los productos

pesqueros y de la acuicultura. Transpone la Directiva del Consejo 91/493/CEE, de 22

de julio de 1991.

14.2. SUBPRODUCTOS ANIMALES NO DESTINADOS AL CONSUMO HUMANO (SANDACH)

Estos subproductos son aquellos materiales que se generan en la producción primaria

ganadera y en las industrias de transformación de los alimentos de origen animal y que,


38

por motivos comerciales o sanitarios, no entran dentro de la cadena de alimentación

humana.

Desde el 4 de marzo de 2011, en que quedó derogado el Reglamento (CE) 1774/2002,

el marco legal comunitario aplicable a los SANDACH está constituido por el

Reglamento (CE) nº 1069/2009, del Parlamento Europeo y del Consejo y el

Reglamento (UE) nº 142/2011, de la Comisión.

· El Reglamento (CE) nº 1069/2009 establece normas en materia de salud pública y

salud animal aplicables a los subproductos animales y los productos derivados, con el

fin de prevenir y reducir al mínimo los riesgos para la salud pública y la salud animal

que entrañan dichos productos, y, en particular, preservar la seguridad de la cadena

alimentaria humana y animal.

· El Reglamento (UE) nº 142/2011 establece las medidas de aplicación: de las normas

de salud pública y de salud animal aplicables a los subproductos animales y los

productos derivados dispuestas en el Reglamento (CE) nº 1069/2009, así como las

relativas a determinadas muestras y artículos exentos de los controles veterinarios en

los puestos de inspección fronterizos conforme se define en el artículo 16, apartado 1,

letras e) y f), de la Directiva 97/78/CE.

· Real decreto

·

1429/2003 establece las condiciones de aplicación de la normativa

comunitaria sobre subproductos: Definición de la distribución de competencias entre

distintos departamentos de la Administración General del Estado y las Comunidades

Autónomas. Creación de la Comisión Nacional de Subproductos no destinados al

consumo humano, como órgano colegiado interministerial y disciplinar.

Orden PRE/468/2008

de 15 de febrero, por la que se publica el Acuerdo de Consejo

de Ministros, por el que se aprueba el Plan Nacional Integral de subproductos de

origen animal no destinados al consumo humano.

14.3. ETIQUETADO · Real Decreto 1334/1999, de 31 de Julio de 1999, por el que se aprueba la Norma

General de Etiquetado, Presentación y Publicidad de los Productos Alimenticios.

Transpone la Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de

marzo de 2000.


39

· Real Decreto 930/1992, de 17 de Julio de 1992, por el que se aprueba la norma de

etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios. Transpone la

Directiva 90/496/CEE del Consejo, de 24 de septiembre de 1990.

15. ANÁLISIS Y DIAGNÓSTICO DEL ENTORNO

15.1. UBICACIÓN DE LA EMPRESA La empresa se localizará en una nave industrial en el Polígono de Raos, cerca del

centro de Santander, pero sin serlo para que el precio del alquiler de local no sea muy

elevado, con buena comunicación por carretera tanto dirección Bilbao, como dirección

Torrelavega, y a un paso de nuestros proveedores a los que haremos un servicio de

recogida frecuente. Al ser en un polígono hay más facilidad de aparcamiento por si

tanto clientes como proveedores quieren venir a visitarnos.

La nave tiene 500 metros cuadrados y el precio de alquiler de 900€/mes (localizado en

el portal inmobiliario idealista.com), consideramos que es espacio suficiente para poder

instalarnos, ya que nuestro requerimiento consiste en un despacho u oficina, almacén

de materia prima, cadena de producción, laboratorios de análisis y control y almacén de

producto terminado.


40

Domicilio Social: Polígono de Raos, Santander Forma jurídica: Sociedad limitada nueva empresa Objeto Social: Recogida y gestión de residuos de pescado para la elaboración de

harina del mismo. Rango de empleados: Menos de 5

15.2 ÁMBITO DE ACTUACIÓN DE LA EMPRESA

Nuestro producto está asociado a un cliente con unas características determinadas y

es posible que haya que ofrecer un servicio no sólo en el ámbito regional, sino que

debemos abarcar todo el territorio nacional. En un principio es posible que no tengamos

muchos clientes, pero con la publicidad y el boca a boca de unas empresas a otras del

sector, vaya incrementándose nuestro número de clientes. En un principio no seremos

tan conocidos pero iremos ampliando nuestro mercado, incluso en el futuro fuera de

nuestras fronteras.

Empresas de Cantabria por las que empezaremos a ofrecer nuestro producto:

CENTRO ICTIOLÓGICO DE ARREDONDO Empresa: GOBIERNO DE CANTABRIA

Dirección: ANTONIO LÓPEZ, S/N Código postal: 39813 Municipio: Arredondo

Provincia: CANTABRIA Teléfono: 942678120/942207590 Especies Cultivadas - Salmón

del Atlántico

PISCIFACTORÍA DE SARO Empresa: PISCIFACTORÍA DE SARO, S.A.T.

Dirección: SARO, S/N Código postal: 39639 Municipio: Saro Provincia: CANTABRIA

Teléfono: 942593155 Especies Cultivadas - Trucha Arco Iris

PISCIFACTORÍA ESPONZUES Empresa: PISCIFACTORÍA ESPONZUES

Dirección: ESPONZUES, S/N Código postal: 39699 Municipio: Corvera de Toranzo

Provincia: CANTABRIA Teléfono: 942748099 Especies Cultivadas - Trucha Arco Iris

PISCIFACTORÍA GANDASÓN Empresa: SOCIEDAD DE PESCA GANDASÓN

Dirección: BARRIO CUBILLOS, S/N Código postal: 39800 Municipio: Ramales de la

http://www.magrama.gob.es/es/pesca/temas/acuicultura/directorios/instalaciones/empresas_lista.asp?espe=&Submit2=Buscar&IdEmpresa=433�













41

Victoria Provincia: CANTABRIA Teléfono: 942678330 Especies Cultivadas - Trucha

marina

RODABALLO DEL CANTABRICO Empresa: RODABALLO DEL CANTÁBRICO, S.A.U

Dirección: FONFRIA S/N Código postal: 39527 Municipio: Ruiloba Provincia:

CANTABRIA Teléfono: 942720753 Especies Cultivadas - Rodaballo

SCL

TINAMENOR, S.L. Empresa: TINAMENOR, S.L.

Dirección: MARISMA DE PESUES (PESUES) Código postal: 39548 Municipio: Val de

San Vicente Provincia: CANTABRIA Teléfono: 942718020 Especies Cultivadas - Lubina

- Dorada - Rodaballo - Ostra (=Ostra Plana) europea - Almeja japonesa - Almeja fina -

Almeja babosa

TRUCHAS DEL SAJA Empresa: FLORENCIO LÓPEZ CASTAÑEDA

Dirección: CABEZÓN - REINOSA, S/N Código postal: 39513 Municipio: Ruente

Provincia: CANTABRIA Teléfono: 942709017 Especies Cultivadas

- Trucha Arco Iris

También podemos suministrar a pequeñas tiendas donde venden peces para acuarios,

así como a las personas que los pueden tener en sus domicilios.

15.3. COMPETIDORES DE LA EMPRESA

Nuestros competidores en Cantabria: PESCAVE Empresa: PESCAVE

Dirección: Barrio de la Estación, S/N Código postal: 39760 Municipio: Treto Provincia:

CANTABRIA Teléfono: 942650906

Fabricación de harinas y aceites de pescado.

HARINAS DEL CANTABRICO Empresa: HARINAS DEL CANTABRICO, SL

Dirección: C/ Marismas de Bengoa, S/N Código postal: 39740 Municipio: Santoña

Provincia: CANTABRIA. La industria de fabricación, producción, transformación y venta

de conservas, salazones y harinas de pescado, vegetales y pecuarias. Empresa

especializada en la fabricación de productos para la alimentación de animales de

granja, forrajes, deshidratados, melazados, etc. para la alimentación animal.

















42

15.4. RASGOS DIFERENCIADORES QUE SUPONEN VENTAJAS COMPETITIVAS FRENTE A LA COMPETENCIA

Las personas necesitamos comer pescado, es muy bueno para nuestra alimentación,

procedente de la pesca o del cultivo de piscifactorías, ambas tienen sus pros y sus

contras, pero nosotras vamos a hacer un gran hincapié en este último modelo de

consumo de pescado y para ello vamos a colaborar en campañas publicitarias ya en

marcha y conocidas como la que tiene el lema: “Pescados de crianza, son pescados de

confianza”, con el que se promocionan los pescados de cultivo.

La manera de dispensar nuestro producto es exclusiva, ya que en nuestro laboratorio

vamos a preparar exactamente el alimento que cada cliente requiere según la especie

que cultiva y en función del número de peces que se van a alimentar, tamaño y edad,

frecuencia diaria en el suministro, condiciones, etc. Prepararemos la mezcla de

alimento idónea para cada caso en bolsitas adaptadas a cada uno de nuestros clientes

exactamente con la dosis recomendada, conociendo de antemano por nuestro cliente

sus necesidades.

Ofrecemos un servicio de recogida a domicilio de los restos que se generan en

conserveras, pescaderías, viveros, grandes superficies, etc.

Damos facilidades a la hora de realizar el pago, no es necesario en el momento de la

adquisición, sino que se puede realizar a plazos, con financiación exclusiva para

nuestros clientes y sin intereses.

Realizamos descuentos (rappel) a nuestros clientes según sea su consumo en un

periodo de tiempo determinado. Esto hace no sólo que el cliente puede tener el

producto a un precio muy competitivo, sino que la promesa de mayores descuentos

motiva al comprador a concentrar sus compras en nuestra empresa. Por ejemplo:

Por consumos de 1 a 10 Kg: 2%

Por consumos de 10 a 100 Kg: 5%

Por consumos superiores a 100 Kg: 10%


43

15.5. BARRERAS DE ENTRADA AL MERCADO QUE PUEDAN DIFICULTAR EL ACCESO AL SECTOR

Vedas o restricciones. El objetivo de una veda es mantener el rendimiento de

poblaciones en niveles óptimos de explotación. El principio esencial en cualquier veda

es no extraer los individuos pequeños que todavía no se han reproducido, lo que a

nosotros no nos influye tanto ya que nuestro objetivo son animales mayores que nos

producen mayor cantidad de materia prima.

Las vedas tienden a regular el esfuerzo dedicado a la extracción de una forma temporal

y local, nuestra solución en caso de necesidad, podría ser buscar nuestros proveedores

de manera también temporal en otras localizaciones para poder seguir garantizando el

suministro de nuestros clientes.

15.6. PRODUCTOS O SERVICIOS SUSTITUTIVOS PARA EL PRODUCTO O LA EMPRESA

En nuestro caso no existen productos sustitutivos, ya que al pescado de crianza habrá

que darle el alimento justo y necesario según la especie que se trate y su fase de

crecimiento, y no existe un producto más adecuado que lo pueda sustituir.

15.7. PROVEEDORES CON LOS QUE TRABAJA LA EMPRESA

- Conserveras: Compran el pescado en la lonja y lo trasladan a sus fábricas para

elaborar las conservas, descartan los restos que nos guardarán congelados. La

recogida se realizará cada dos días, consideramos que no supone mucho esfuerzo

guardar los restos generados.

- Viveros de pescado y marisco Realizan ventas todos los días, pero pueden

guardarnos los restos también como congelado o refrigerado.

BATEA OSTRANOR Empresa: OSTRANOR, S.L.

Dirección: RIA DE SAN VICENTE DE LA BARQUERA Código postal: Municipio: San





44

Vicente de la Barquera Provincia: CANTABRIA Teléfono: Especies Cultivadas - Mejillón

mediterráneo

- Ostión japonés (=Ostra rizada)

EL HURRO Empresa: EL HURRO, SCOOP

Dirección: ENSENADA DE SAN BARTOLOME Código postal: 39792 Municipio: Marina

de Cudeyo Provincia: CANTABRIA Teléfono: Especies Cultivadas - Almeja japonesa -

Almeja fina

LA PEQUEÑUCA, SDAD. COOP. Empresa: LA PEQUEÑUCA, SDAD. COOP.

Dirección: PARCELAS 1A, 1B DEL POLÍG. DEL CERRADO DE SAN JUAN Código

postal: 39792 Municipio: Marina de Cudeyo Provincia: CANTABRIA Teléfono: Especies

Cultivadas - Almeja japonesa - Almeja fina - Almeja babosa

MARISQUERA CAMARGUESA SCL Empresa: MARISQUERA CAMARGUESA SCL

Dirección: PARCELAS 4A Y 4B DEL POLIG. CERRADO SAN JUAN Código postal:

39792 Municipio: Marina de Cudeyo Provincia: CANTABRIA Teléfono: Especies


MARISQUERA SAN ANTONIO, S.C.L. Empresa: MARISQUERA SAN ANTONIO,

S.C.L.

Dirección: PARCELAS 2A Y 2B DEL POLíG. CERRADO DE SAN JUAN Código postal:



PARQUE ENGORDE EL OLIVAR Empresa: MARISMA EL OLIVAR, S.L.

Dirección: RIA DEL RIO ASON (BAHIA DE SANTOÑA) Código postal: 39005

Municipio: Bárcena de Cicero Provincia: CANTABRIA Teléfono: Especies Cultivadas -

Almeja fina

CULTMAR Empresa: SCL CULTMAR
























45

SC AMBOJO Empresa: SOCIEDAD COOPERATIVA AMBOJO

Dirección: ENSENADA SAN BARTOLOME PARCELA 2 Código postal: 39792

Municipio: Marina de Cudeyo Provincia: CANTABRIA Teléfono: 942500496 Especies


SC CAMARGO Empresa: SOCIEDAD COOPERATIVA CAMARGO

Dirección: PARCELAS 3A Y 3B DEL POLíG. CERRADO SAN JUAN Código postal:

39792 Municipio: Marina de Cudeyo Provincia: CANTABRIA Teléfono: 609364366

Especies Cultivadas - Almeja japonesa - Almeja fina - Almeja babosa

SC CULTNOR Empresa: SOCIEDAD COOPERATIVA CULTNOR




SC LA PICONA Empresa: SOCIEDAD COOPERATIVA LA PICONA

Dirección: PARCELA 13 ENSENADA DE SAN BARTOLOME Código postal: 39792

Municipio: Marina de Cudeyo Provincia: CANTABRIA Teléfono: 942500076 Especies


SC MARISAN Empresa: SOCIEDAD COOPERATIVA MARISAN

Dirección: RIA DE SAN ANDRÉS Código postal: 39540 Municipio: San Vicente de la

Barquera Provincia: CANTABRIA Teléfono: Especies Cultivadas - Almeja fina

SC SAN PEDRO Empresa: SAN PEDRO, SCOOP

Dirección: ENSENADA DE SAN BARTOLOME (BAHIA DE SANTANDER) Código

postal: 39792 Municipio: Marina de Cudeyo Provincia: CANTABRIA Teléfono: Especies

Cultivadas - Almeja japonesa - Almeja fina

- Pescaderías: Nos guardarán los restos que se hayan generado en bolsas de plástico.

La recogida se realizará un día sí, un día no, cada dos días, ya sea refrigerado o

congelado.




















46

- Lonjas de pescado: en realidad no generan residuos, todo lo que se desembarca se

subasta y los residuos los tienen después los compradores, bien sean pescaderías,

conserveras, etc. Pero la nueva normativa de descartes va a obligar a llevar a puerto

todo lo que recogen los barcos durante la pesca, esto va a generar un volumen

importante de pescado desechado o de nulo interés comercial y realmente si no se

plantea una recogida (y mejor con reutilización), va a generar un problema en los

puertos que tendrán que plantearle una solución. Nosotras compraremos a bajo coste

todo ese pescado.

- Supermercados y grandes superficies: De igual manera que a conserveras y

pescaderías.


47

16. NOMBRE Y LOGOTIPO ELEGIDOS PARA LA EMPRESA

Denominación Social o Razón Social: GESTIPESCA SLNE Nombre comercial: GESTIPESCA SLNE Logotipo: GESTIPESCA (Bradley Hand ITC) Imagotipo:

La fuerza de nuestra empresa y los valores que queremos transmitir son la capacidad

que tenemos de:

Reducir residuos orgánicos

Reutilizar basura que iba a ir al vertedero

Reciclar

convirtiendo así de residuo a materia prima

Son las reglas básicas de las 3Rs de la ecología, cuya estrategia en materia de

residuos busca fomentar un medio ambiente más limpio. Pretendemos asemejar el

símbolo universal utilizado para el reciclaje, con nuestro imagotipo de raspas de

pescado y que sea el color azul del mar el predominante.


48

17. RIESGOS. PLAN DE PREVENCIÓN DE RIESGOS

De acuerdo con la Ley 31/1995 de 8 de noviembre de Prevención de Riesgos

Laborales elaboramos un plan en el que se consideran los siguientes puntos:

- Preservar la integridad de los trabajadores y de todas las personas del entorno.

- Organizar los trabajos de tal manera que el riesgo sea mínimo.

- Instalaciones y útiles necesarios para la protección individual y colectiva del

personal.

- Instalaciones para la higiene y bienestar de los trabajadores.

- Proporcionar a los trabajadores información sobre:

• Normas de utilización de los elementos de seguridad.

• Normas para el uso correcto de herramientas y útiles.

• Normas para el manejo de la maquinaria.

- Primeros auxilios y evacuación de heridos.

- Libro de incidencias.

- Relación con el Coordinador de Seguridad y Salud de la mutua correspondiente.

RIESGOS MEDIDAS PREVENTIVAS PROTECCIONES COLECTIVAS EPIs

Caídas al mismo

nivel.

Limpieza del suelo.

Al finalizar el trabajo, recoger los utensilios,

materiales y residuos, dejando la zona

despejada.

Iluminación suficiente.

Calzado con suela

antideslizante.

Golpes y cortes por

objetos o

herramientas.

Elección y uso adecuado de la herramienta.

Personal con experiencia.

Revisión de medios auxiliares.

Revisión, mantenimiento y limpieza de la

herramienta.

Protección parte móvil maquinas. Fundas

para herramientas cortantes.

Guantes uso general. Calzado

de seguridad. Casco de

seguridad.

Contactos eléctricos.

Revisar estado de cables de alimentación,

prolongador, clavijas y enchufes.

Conexionado a cuadros eléctricos con

clavija macho-hembra.

Antes de conectar un aparato eléctrico,

comprobar que la que la tensión de la red y

la del aparato coinciden.

Herramienta eléctrica portátil de doble

aislamiento.

Toma de tierra, interruptor diferencial.

Clavijas normalizadas en máquinas. Puesta a

tierra provisional de las masas de la

estructura y de los aparatos de soldadura

eléctrica.


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Incendios.

No utilizar mecheros y sopletes junto a

inflamables.

Señalización.

Extintores.

Iluminación de emergencia.

Explosión.

No acopiar o mantener las botellas de

gases licuados al sol ni en lugares

confinados.

No fumar.

Carros portabotellas.

Ventilación de locales.

Atropellos o golpes

con vehículos.

No situarse junto a camiones.

No situarse en el radio de acción de la

maquinaria.

No situarse o transitar junto a la calzada.

Atención al tráfico rodado.

No transportar personas sobre la máquina

fuera de la cabina.

Accesos y circulación vehículos diferenciado

del de peatones.

Vehículos con faros marcha adelante y

retroceso, retrovisores ambos lados,

señalización destellante ámbar para lentos y

señal acústica de marcha atrás.

Conos.

Ropa de trabajo.

Chaleco reflectante.

Casco.

Ruido

Evaluación del ruido en el puesto de trabajo.

Maquinaria con aislamiento acústico.

Reconocimientos médicos periódicos de los

operarios.

Protector auditivo.

Caída de material

transportado.

Carga correctas de tierras sobre el camión.

No cargar el camión más de lo admitido. No

permanecer en el radio de acción de la

maquinaria. Separar el tránsito de vehículos

y operarios.

Lona de protección en la carga del camión.

Casco de seguridad.

Calzado de seguridad.

Proyección de

fragmentos o

partículas.

Trabajadores con experiencia.

Maquinaria con cabinas cerradas.

Gafas de protección.

Incendios.

Comprobar que no exista almacenamiento

de materiales combustibles o peligrosos. No

fumar junto a fungibles. No hacer fuego en el

área de trabajo.

Extintor incendios en área de trabajo.

Señalización.

Explosiones.

Neutralización de acuerdo con las compañías

suministradoras. Taponar el alcantarillado y

comprobar que no existe almacenamiento de

materiales combustibles o peligrosos.

Comprobar el vaciado de depósitos.

tuberías.

Sobreesfuerzos.

Levantamiento correcto de cargas.

Uso de carretillas y medios auxiliares.

Cinturón anti lumbago.

Ambiente pulvígeno.

Regar la zona de trabajo.

Trabajar siempre que sea posible con viento

posterior.

Prever tomas de agua.

Maquinaria con cabinas cerradas.

Gafas de protección

Mascarilla antipolvo.


50

La harina de pescado puede presentar combustión espontánea, por lo tanto se deben

tener las precauciones necesarias para prevenir este fenómeno cuando se almacene o

transporte.

La combustión espontánea es la ignición de sustancias sin aplicar una fuente externa

de calor. Es aquella que no se origina por la intervención de un foco calorífico externo

que lo inicie. Puede ocurrir si se almacenan grandes pilas de harina de pescado en un

área en la que no circula el aire. Se producen reacciones químicas de oxidación o

fermentación en el apilamiento que liberan calor que queda atrapado dentro de los

materiales inflamables. A su vez, el calor atrapado aumenta la velocidad de la reacción

productora de calor, y al final el material inflamable puede calentarse lo suficiente como

para producir llamas.

Es muy importante que antes del proceso de envasado se realice un buen enfriamiento

antes de dosificar el antioxidante. Este paso es imprescindible para evitar esta auto-

combustión que se produce por la oxidación de las grasas presentes en la harina.

Normalmente el mezclador la harina toma la temperatura y la registra en el programa,

el sistema se para automáticamente de no ser la temperatura adecuada.

Hay que tomar precauciones y forzar el lugar de almacenamiento a ventilación con

ventanas y dispositivos de ventilación mecánica, distribución del producto en sacos y

envases y mantener un control de los cambios de temperatura con sistemas de aire

acondicionado.

En el laboratorio ha de cumplirse como mínimo las siguientes normas de seguridad:

- Normas Generales:

• No fumar, comer ni beber en el laboratorio.

• Utilizar una bata siempre bien abrochada.

• Guardar las prendas de abrigo y los objetos personales en un armario o

taquilla y no dejarlos nunca sobre la mesa de trabajo.

• No llevar bufandas, pañuelos largos ni prendas u objetos que dificulten la

movilidad.

• No correr dentro del laboratorio.

• Cabello largo recogido.

http://es.encarta.msn.com/encyclopedia_761578835/Fermentaci%C3%B3n.html�


51

• Tener siempre las manos limpias y secas. Si se tiene alguna herida, taparla.

• No probar ni ingerir los productos.

• Mantener el área de trabajo limpia y ordenada.

- Normas para manipular instrumentos y productos:

• Antes de manipular un aparato o montaje eléctrico, desconectarlo de la red

eléctrica.

• No utilizar ninguna herramienta o máquina sin conocer su uso,

funcionamiento y normas de seguridad específicas.

• Manejar con especial cuidado el material frágil, por ejemplo, el vidrio.

• Fijarse en los signos de peligrosidad que aparecen en los frascos de los

productos químicos.

• Lavarse las manos con jabón después de tocar cualquier producto químico.

• Al acabar el análisis, limpiar y ordenar el material utilizado.

• Si se salpica alguien accidentalmente, lavar la zona afectada con agua

abundante. Si se salpica la mesa, limpiarla con agua y secarla después con

un paño.

• Evitar el contacto con fuentes de calor. No manipular cerca de ellas

sustancias inflamables. Para sujetar el instrumental de vidrio y retirarlo del

fuego, utiliza pinzas de madera.

18. FACTORES QUE INCIDEN EN LA CALIDAD DEL PRODUCTO La calidad de la harina de pescado no tiene que verse disminuida durante su proceso

de elaboración, ello va depender de la frescura del producto, la temperatura y

condiciones de almacenamiento, factores fundamentales que inciden en el deterioro

por la actividad microbiana, enzimática o enranciamiento, y como consecuencia de su

contenido de peróxidos, nitrógeno volátil total y aminas biogénicas tóxicas (sustancias

producidas en procesos de fermentación o putrefacción por acción de bacteria, hongos

y levaduras).


52

19. ANÁLISIS GENERAL DE LA CONTAMINACIÓN PRODUCIDA.

Los principales efectos medioambientales que se pueden producir en las empresas de

este sector son los siguientes:

• Consumo de energía en el proceso de cocción.

• Residuos Industriales Líquidos (RIL) con altos contenidos en aceites y grasas y

materia orgánica, que generalmente son aprovechados dentro del proceso

productivo.

El sistema básico de tratamiento que está siendo implementado en algunas plantas

consiste inicialmente en la separación de los sólidos del componente líquido, mediante

un tamiz rotativo filtrante o Trommel. La masa sólida es retornada a la línea de proceso

mientras que el agua y aceite son enviados a una trampa de grasas que por medio de

espumaderas recupera el aceite flotante, que es luego conducido al proceso de

elaboración de aceite (de recuperación o aceite PAMA). El aceite PAMA es cotizado

por debajo del aceite del proceso primario, no obstante representa un ingreso

considerable para la empresa.

• Olor. El pescado, y sobre todo sus subproductos, se alteran con facilidad

produciendo infinidad de sustancias volátiles causantes del olor característico del

pescado alterado. Este problema se acrecienta con las elevadas temperaturas del

verano, periodo que corresponde además al de mayor volumen de producción por

la disponibilidad de materia prima. De todas las sustancias volátiles, la trimetilamina

es la sustancia que mayores problemas de olores presenta. Esta sustancia

proviene de la reducción (microbiana, enzimática, etc.) de su óxido, que es un

componente natural exógeno y variable de la alimentación de todo pescado.

En zonas cercanas a poblaciones, el área de recepción debería estar cerrada para

evitar escapes de olores y el sistema productivo organizado para evitar un

almacenamiento prolongado.

Aquí, en el Norte de España, donde las lluvias son copiosas es importante que el área

de recepción y almacenamiento esté cubierta para evitar vertidos por lixiviación. En

todo caso, la materia prima debería estar protegida de la acción directa del sol.


53

20. MUESTREO

20.1. TOMA DE MUESTRAS DEL PRODUCTO ELABORADO

Los establecimientos elaboradores de harinas de pescado, deberán tomar muestras

trimestrales de producto terminado al menos a un lote de producción. Las muestras

deberán ser obtenidas y enviadas al laboratorio en bolsas separadas, cumpliendo con

los volúmenes totales y el número de incrementos necesarios por lote de acuerdo a la

presentación del producto (sacos, granel, etc.), según los procedimientos de muestreo.

Lote de producción: Estará constituido por la producción del día. La cantidad de

Harina de Pescado deberá totalizarse en kg.

Lote de prueba: Cada lote de prueba estará formado por el total de kg de Harina

de Pescado del mismo tipo, producido bajo las mismas condiciones.

Un lote de producción puede formar dos o más lotes de prueba si los alimentos

producidos son de diferentes tipos.

Lote de muestra: El número de muestras que se tomarán será el indicado por la

Tabla, según el tamaño del lote de prueba. Estas muestras deberán tomarse al azar de

acuerdo con la forma en que se tenga la producción.

TABLA

Tamaño del lote de prueba (Kg) Número de muestras. 2-300 2

301-500 3 501-800 5

801-1300 7 1301-3200 10 3201-8000 15

8001-22000 22 22000- en adelante 30

El muestreo consiste en tomar varias cantidades pequeñas del producto desde

diferentes lugares del contenedor de harina.

Posteriormente, se realiza un mezclado intenso de modo de obtener una muestra

homogénea.


54

Para el tratamiento térmico (paso operacional en que se produce la transformación), las

instalaciones deberán disponer de:

- Equipo de medición para controlar la evolución de la temperatura a lo largo del tiempo

- Sistema de registro continuo de los resultados de las mediciones de temperatura.

- Un sistema de seguridad adecuado para evitar un calentamiento insuficiente.

Para impedir la recontaminación del producto terminado por materia prima proveniente

del exterior, deberá existir una clara separación entre la parte de la planta reservada a

la descarga de material destinado a su transformación y las reservadas a la

transformación de ese producto y al almacenamiento del producto ya transformado.

Las muestras deberán cumplir con las siguientes normas microbiológicas según el RD

2224/93 de la legislación española:

a) Muestras de producto tomadas directamente a la salida de la etapa de secado

que la planta haya definido como punto de control crítico.

Clostridium perfringens: ausencia en 1 g de producto n=5 c=0. m=0, M=0

b) Muestras de producto tomadas durante el almacenamiento.

Salmonella: Ausencia en 25 g: n=5, c=0. m=0, M=0

Enterobacteriaceae: n=5, c=2, m=10, M= 300 en 1 g

Donde:

n = número de muestras que debe analizarse.

m = valor umbral del número de bacterias; el resultado se considera satisfactorio si el

número de bacterias en todas las muestras no es superior a m.

M = valor máximo del número de bacterias; el resultado se considera insatisfactorio si

el número de bacterias en una o más muestras es igual o superior a M.

c = número de muestras cuyo contenido bacteriano puede estar entre m y M; la

muestra se seguirá considerando aceptable si el contenido bacteriano de otras

muestras es igual o inferior a m.


55

Las 5 muestras indicadas en los puntos a) y b) deberán ser obtenidas y enviadas al

laboratorio en bolsas separadas, cumpliendo con los volúmenes totales y el número de

incrementos necesarios por lote de acuerdo a la presentación del producto (sacos,

granel, etc.).

20.2. CONTROL DE CALIDAD

Tras la recepción de la materia prima y antes de pasar al pozo o pileta para su

procesado, se realiza un primer análisis sensorial de calificación de frescura según las

siguientes características:

Pescado blanco: bacalao, lenguado, gallo, lirio, cabracho, rape, solla, merluza, etc.…

A B C no apto (D)

Piel Brillante;

resplandeciente

iridiscente (excepto

gallineta nórdica) u

opalescente; no-

decoloración

ceroso; ligera

pérdida de

lozanía; ligera

decoloración

empañada; algo

descolorido

empañada;

arenosa; marcada

decoloración y

encogimiento

Mucus

externo

transparente; blanco

agua

lechoso amarillento-

grisáceo;

presencia de

algunos grumos

amarillento-marrón;

muy grumoso y

espeso

Ojos convexos; pupila

negra; córnea

trasparente

planos; pupilas

ligeramente

opacas, ligera

opalescencia

ligeramente

cóncavos; pupila

gris; córnea opaca

completamente

hundidos; pupila

gris y opaca;

córnea descolorida

Branquias rojo oscuro o

brillante; mucus

translúcido

rojo o rosado;

mucus

ligeramente

opaco

marrón/gris y

desteñido; mucus

opaco y espeso

marrón o

desteñidas; mucus

amarillento

grisáceo y grumoso

Peritoneo

(en pescado

lustroso; brillante;

difícil de separar del

ligeramente

opaco; difícil de

arenoso; se

separa del

arenoso; se separa

fácilmente de la


56

eviscerado) músculo separar del

músculo

músculo con cierta

facilidad

carne

Branquias y

olores

internos

Todos fresco, a algas

excepto marinas; a

moluscos solla

sin olor; olor

neutral; trazas a

humedad,

lechoso, a

caprílico, ajo o

pimienta

olor a humedad,

lechoso, a

caprílico, ajo o

pimienta; a pan; a

malta; a cerveza;

láctico;

ligeramente ácido

acético, butírico,

frutal; a nabos;

aminas; sulfuros;

fecal

Solla aceite fresco;

metálico; a grama

recién cortada; a

tierra; pimienta

aceitoso; a algas

marinas;

aromático; trazas

a humedad,

cítrico

aceitoso; olor a

humedad, cítrico;

a pan; a malta; a

cerveza;

ligeramente

rancio; a pintura

a fango; a grama;

frutal; acético;

butírico; rancio;

aminas; sulfuros;

fecal

Pescado azul: besugo, atún, jurel, sardina, anchoa, salmón, etc.…

A B C no apto (D)

Piel totalmente lozana;

brillante;

resplandeciente;

iridiscente; limpia

ligeramente

opaca y pérdida

de lozanía

opacidad y pérdida de

lozanía

opaca; sin lozanía

Mucus

externo

transparente o

blanco agua

lechoso;

ligeramente

pardusco

pardusco marrón

Branquias plateados plateados;

ligeramente

pardusco;

levemente rojo

brillante y

manchas de

sangre

pardo y con manchas

de sangre

muy marrón y con

manchas de

sangre

Ojos convexos planos ligeramente cóncavos cóncavos;


57

hundidos

Firmeza muy duro y firme bastante duro y

firme

dureza casi ausente,

bastante suave

suave o muy suave

Olor de las

branquias

fresco a algas

marinas

algas menos

frescas,

ligeramente

aceitoso

algas ligeramente

pasadas;

definitivamente

aceitoso; trazas de

H2

definitivamente

H

S (sulfuro), "sales de

curado" o aceite rancio

2S (sulfuro);

aceite rancio;

aminas; fecal;

agrio

Caballa

A B C no apto (D)

Piel Fuertes colores azul y

turquesa; iridiscencia en

todo el cuerpo; línea

lateral bien definida;

reticulaciones en la

superficie superior; clara

diferenciación entre la

superficie superior e

inferior

pérdida de los

colores brillantes,

palidecimiento de

las reticulaciones;

pálido matiz

dorado en la

superficie inferior

matiz dorado

sobre todo el

cuerpo; la piel se

arruga al ser

flexionada;

colores lavados;

parches de

iridiscencia

mucus amarillo;

poca diferencia

entre la

superficie

superior e

inferior

Textura del

cuerpo

dura firme algo blanda fláccido y flojo

Ojos saltones con lentes

salientes; pupilas

brillantes negro

azabache/azulado con iris

marrón metálico;

transparentes

convexos; ligera

opacidad de la

lente e iris

arrugado; opacos

planos, lentes

opacos con

pequeñas

manchas negras

en el iris; dorado

pálido

ojos hundidos

cubiertos con

mucus amarillo

Apariencia

de las

branquias

rojo oscuro/púrpura

uniforme, presencia de

sangre y agua libre;

mucus transparente

pérdida del color

con mucus

rojo/marrón;

márgenes pálidos

acentuada

pérdida del color

con áreas

descoloridas;

incremento del

decoloración;

mucus grueso y

amarillo


58

mucus

rojo/marrón

Olor de las

branquias

algas de mar frescas;

cortante; halógenos;

pimienta; a grama recién

cortada; metálico; a

sangre; fresco, aceite

dulce

apagado; a lodo; a

humedad; a cartón,

a aceite de

pescado

a levaduras; a

fruta agria

podrida; a “perro

mojado", a grama

vieja cortada;

fuertemente

aceitoso

a abono; nabos

podridos; queso

agrio;

amoníaco;

sulfuro; aceite

rancio

Cazón (tiburón pequeño)

A B C no apto (D)

Ojos convexos; muy

brillante e

iridiscente; pupila

angosta

convexos a planos;

verdes; claros pero

con cierta pérdida de

brillo e iridiscencia;

pupilas ovales

planos a

hundidos;

amarillentos;

ligeramente

opacos

hundidos;

amarillos; opacos

Apariencia en rigor o

parcialmente en

rigor; escaso mucus

transparente sobre

la piel

pérdida de rigor; no

se observa mucus

sobre la piel, ni en

boca u opérculos

mucus pegajoso

en boca y

opérculos; hocico

algo achatado

gran cantidad de

mucus en boca,

branquias; hocico

totalmente

achatado

Olor fresco marino sin olor; trazas a

humedad, no

amoniacal

amoniacal; ácido fuertemente

amoniacal;

fuertemente ácido

Tan solo el pescado calificado como D (no apto), será desechado, el resto es

totalmente apto para la producción de la harina.

Después se pesa y realiza un segundo análisis para comprobar la frescura de los

pescados que se supervisa usando TVN (Nitrógeno Total Volátil); los pescadores


59

pueden ser pagados basados en el peso de retén y de su TVN (frescura) para animar

al desembarque de materia prima de alta calidad.

El transporte del pescado debe hacerse con el menor daño posible, de tal forma que en

todo momento se evite el destrozo del pescado y con ello no se facilite el proceso

autolítico y microbiano.

Un análisis general de criterios como humedad, proteína, grasa, cenizas y TVN se

efectuará en cada lote de producción de la harina de pescado.

El análisis de contenido de histamina se realizará si el TVN es demasiado alto.

Determinación Método de análisis

Humedad método gravimétrico indirecto por desecación

Grasa método de extracción con acetona

Proteína método Kjeldahl

Cenizas método cenizas totales (calcinación)

TVN (Nitrógeno Total Volátil) método de destilación

Histaminas método de ELISA (inmunoensayo)

Salmonella detección, aislamiento e identificación microbiológico

Enterobacterias recuento microbiológico

C. perfringens detección, aislamiento e identificación microbiológico


60

20.3. CRITERIO DE ACEPTABILIDAD Las pruebas de laboratorio deberán dar resultados dentro de las especificaciones de la

Norma, si no cumplen con ellas indicará rechazo y se desechará el lote de producción.

Como norma, internacionalmente se considera que una harina es de buena calidad

cuando está por encima del 65 % de proteínas (pero también es comercial la del 50

%), con una humedad entre 6-12 % (a humedades mayores fermenta y produce

aflatoxinas y por debajo afecta a la calidad de las proteínas), con un bajo porcentaje en

histaminas (que no debe exceder las mil ppm), un contenido en cenizas por debajo

del 26%, y un contenido en grasas por debajo del 12 %. Naturalmente, las normas de

calidad afectan a otra serie de parámetros como son: Clostridium perfringens: Ausencia ufc/g

Salmonella: Ausencia ufc/25g

Enterobacterias: 300 ufc/g (max.)

Determinación Criterios de aceptación

Humedad 6-12 %

Grasa < 12 %

Proteína 50 – 65%

Cenizas < 26%

TVN (Nitrógeno Total Volátil) máx 120 mg/100 g

Histaminas < 1000 ppm

Salmonella Ausencia ufc/25g

Enterobacterias 300 ufc/g (max.)

Clostridium perfringens Ausencia ufc/g


61

21. PROCESAMIENTO DE LA HARINA La harina de pescado es un producto obtenido del procesamiento de pescados,

eliminando su contenido de agua y aceite. El aceite de pescado es un importante

producto secundario, su obtención la vamos a aprovechar para vender a empresas que

se dedican a su preparado y comercialización. La harina de pescado se usa para

elaborar alimentos para la acuicultura entre otros, aporta un gran número de nutrientes,

beneficia el crecimiento y disminuye la posibilidad de enfermedades.


62

Introducción

Los pasos principales del proceso son cocción para la coagulación de la proteína

liberando de este modo el agua y el aceite ligados, separación

La parte principal de los lodos en el Licor de Prensa es removida por centrifugación en

un Decantador y el aceite es extraído por centrifugación. El Agua de Cola es

concentrada en un evaporador multiefecto y el Concentrado es mezclado

vigorosamente con la Torta de Prensa, la cual es luego deshidratada en un secador. El

material seco es molido y almacenado en bolsas o envases. El aceite se almacena en

un depósito.

por prensado del

producto coagulado produciendo una fase sólida (Torta de Prensa), una fase líquida

(Liquido o Licor de Prensa) conteniendo agua y el resto de los sólidos (aceite, proteína

disuelta o suspendida, vitaminas y minerales).


63

Recepción y Almacenamiento

Empezamos el proceso una vez que tenemos nuestra Materia Prima (desecho de

pescado).

En el Laboratorio de Calidad nos encargamos de realizar un primer análisis a la materia

prima, para determinar sus condiciones, y poder verificar su calidad y parámetros del

proceso, hasta la obtención de la harina.

La Materia Prima recibida, es analizada para medir su grado de frescura, a través de la

determinación del TVN (Nitrógeno Total Volátil). Este índice cuantifica las bases

nitrogenadas producidas durante el proceso de deterioro del pescado, y así poder

discriminar calidades de producto final. Posteriormente, los restos del pescado se

echan al pozo o pileta de almacenamiento para ser procesados de acuerdo a su

calidad.

Cocinado La materia prima se somete a un proceso térmico con vapor (indirecto) para detener la

actividad microbiológica y enzimática responsable de la degradación y coagular las

proteínas en fase sólida, permitiendo la separación del aceite y los residuos viscosos

líquidos.

Prensado Esta etapa corresponde a un proceso de prensado mecánico de la materia prima

proveniente del cocinador, la cual proporciona el Licor de Prensa, que corresponde a la

fase líquida y la Torta de Prensa que constituye la fase sólida. La masa de producto es

fuertemente comprimida por unos tornillos, escurriendo un Licor de prensa a través de

rejillas, y la masa sólida o Torta de prensa por el extremo final de la prensa de doble

tornillo.


64

Proceso de la Torta de prensa

Secado Indirecto El propósito del secado es convertir una mezcla húmeda e inestable de torta de prensa,

en concentrado de harina de pescado seco y estable. En la práctica, esto significa

secar hasta un contenido de humedad menor al 10%, el cual se considera suficiente

como para que no haya existencia de actividad microbiológica. La temperatura del

material secado no excede los 90º C para no deteriorar los valores nutricionales.

Enfriamiento Después del secado la harina sale con la humedad deseada, pero a una temperatura

no conveniente para ser envasada inmediatamente. Por ello es, que se le disminuye la

temperatura antes de ser embolsada. Por lo general, la harina de pescado sufre la

oxidación de sus grasas, por ser un producto higroscópico (absorción de humedad) y

absorbe oxígeno. Para evitarlo, el producto es envasado frío y se estabiliza con

antioxidantes, se puede emplear etoxiquina líquida con bomba de dosificación por

pulverización con aire en un mezclador, la cantidad necesaria va a variar según las

especies de pescado que se utilizan.

El enfriamiento antes de dosificar el antioxidante es imprescindible para evitar la auto-

combustión provocada por la oxidación de las grasas presentes en la harina.

Molienda

El propósito de moler es facilitar la incorporación homogénea en los alimentos. Una

harina molida apropiadamente, tiene un aspecto atractivo y se mezcla fácilmente en las

proporciones de alimentos que requieren combinaciones y mezclas adecuadas.

Envasado La harina se pesa en una balanza y se envasa en sacos de polipropileno. Los sacos

son de diferentes colores en función del origen de la materia prima. Estos sacos se

realizan según las necesidades de nuestros clientes.

Aquí volvemos a realizar un Control de Calidad, se extraen las muestras para efectuar

los correspondientes análisis de proteína, grasa, humedad, cenizas y TVN.


65

Proceso del Líquido de prensa

La harina y el aceite de pescado comparten los tres primeros pasos del proceso, o sea

Almacenamiento, Cocinador y Prensa. En esta última etapa se separan los dos

elementos de los procesos productivos, la Torta de Prensa para elaborar harina de

pescado y el Licor de Prensa para el Aceite.

Decantador Debido a que necesitamos eliminar el alto porcentaje de grasa, sólidos y agua que

arrastra el líquido que se genera en la Prensa, lo impulsamos por medio de bombas al

Decantador, donde se centrífuga en eje horizontal, lo que permite separar el sólido del

líquido. La fase sólida catalogada Torta del Decantador se agrega a la torta de prensa y

sigue su camino a los secadores. Por su parte, el líquido o Licor de prensa que

contiene grasa y agua fundamentalmente, se envía con bombas al Decantador

centrifugo.

Separadoras

El Licor de Decantación es precalentado a una temperatura de 95°C facilitando de esta

manera la separación de sus componentes líquidos (fase acuosa y aceite) para llevar a

su separación. Consiste en una maquina centrífuga vertical cuya función es separar el

líquido del aceite, dejando un agua con baja grasa y sólidos llamado Agua de Cola que

se envía al evaporador.

El aceite obtenido de este proceso se guarda en depósitos opacos a la luz en un lugar

oscuro y fresco, ya que si no se oxida más fácilmente. Se lo venderemos a una

empresa que se encarga de fabricar subproductos con este aceite. Es muy interesante

su uso para hacer margarinas, grasas de pastelería, barnices y aceites secantes.

También en farmacia y medicina con fines de investigación.

Evaporador El concentrado o soluble de pescado es una solución con alto contenido de sólidos

solubles que se ha obtenido del evaporador, éste se lleva junto a la torta de prensa

antes de realizar el proceso de secado Indirecto. El secado se hace de forma conjunta.


66

22. ESTRUCTURA NECESARIA. EQUIPOS - Cocinador

: equipo que consiste de un cilindro con un eje calentado por vapor y con

forma de tornillo, que permite el avance de la carga. Cuenta además con una camisa

también calefaccionada, que permite una transferencia externa del calor. De esta

manera se consigue una transferencia más homogénea de la energía hacía el

producto.

-Prensa de doble tornillo: sirve para separar la torta de sólidos o de prensa del aceite

y el agua del pescado. Es un mecanismo de prensado mecánico de la materia prima

proveniente del cocinador, la cual proporciona el Licor de Prensa (corresponde a la

fase líquida) y la Torta de Prensa (fase sólida). La masa se comprime por unos dobles

tornillos. Se escurre el líquido por unas rejillas que a través de un conducto lo llevan a

centrifugar y la masa sólida o Torta de prensa aún húmeda sale por otra parte de la

prensa de doble tornillo.


67

-Decantador centrífugo

: separa los materiales sólidos de los líquidos en suspensión.

Se basa en la separación gravitacional. El componente con mayor densidad cae a la

parte inferior de una mezcla y el menos denso queda suspendido encima. La centrífuga

decantadora aumenta la tasa de sedimentación a través de la utilización de rotación

continua, produciendo una fuerza gravitacional mayor que la de la fuerza de la

gravedad normal, lo que reduce el tiempo de separación de la mezcla. Permite separar

grandes cantidades de sólidos de los líquidos de forma continua.

-Evaporador

: sirve para recuperar lo que quede de la harina de pescado en el líquido

después de separado de la centrifugadora. El concentrado recogido será juntado con la

torta de prensa para ser deshidratado en el desecador.


68

-

Depósitos y tanques de almacenamiento

-

Desecador

-Molinos de martillos, utilizan una serie de martillos que giran rápidamente en torno a

unos cilindros horizontales. Esta tecnología trabaja con altas revoluciones (3600 rpm) y

están asistidos por aire. El rotor lleva una rejilla que retiene la harina hasta que es lo

suficientemente fina como para poder pasar por los orificios cuando ha terminado la

molienda.


69

-Mezclador: con bomba de dosificación por pulverización con aire


70

23. ESQUEMA DE TRABAJO

Laboratorio Materia Prima

Laboratorio Producto Terminado

Almacén

Producción de Harina

Recogida y Transporte

Distribución y Venta


71

24. ESTRUCTURA PLANTA DE PRODUCCIÓN

Líquido de prensa

Torta de prensa

Materia Prima

Venta aceite de pescado

Distribución y venta

Cocinador

Prensa

Secado Indirecto

Laboratorio Materia Prima TVN Depósitos Almacenamiento

Centrifuga

Decantador

Molienda

Enfriamiento

Evaporador

Adicción Antioxidante

Envasado

Laboratorio Producto Terminado Proteína Grasa Humedad Ceniza TVN Histaminas Salmonella Enterobacterias C.perfringens


72

25. PLAN DE MARKETING

Desarrollar un buen plan de marketing es muy importante en nuestro caso, ya que es

un producto muy específico y darlo bien a conocer es clave, así como nosotras conocer

bien a los clientes fidelizados y a los futuros o potenciales.

Nuestra estrategia de marketing es concentrada, nos dirigimos a un segmento

específico, nos juntamos con él y estudiamos cuáles son sus necesidades,

preocupaciones, especificidades y lo conocemos a fondo para poder ofrecerle el mejor

producto para él.

25.1. SEGMENTOS DE MERCADO A LOS QUE SE DIRIGE LA EMPRESA

Nuestro tipo de cliente es una persona jurídica, una empresa con intereses en

actividades acuícolas, no son empresas que abunden demasiado pero tienen un

requerimiento constante de alimento para su actividad. También atendemos a personas

físicas, en cuanto a que vendemos preparados específicos para peces de acuarios,

podemos tener mayor número de consumidores, pero cada uno de ellos tiene menor

capacidad de compra, tanto económica como en cantidad.

Según la decisión de compra, es el decisor la persona que en la empresa se pone en

contacto con nosotras, conoce nuestro producto, y con quien se concretaran todos los

requisitos y características para ver si le interesa nuestro producto. Una vez llegado al

acuerdo de compra, el encargado del abastecimiento o el responsable de la

alimentación de los animales será quien realiza la función de compra.

Pretendemos conseguir sobretodo clientes asiduos y fieles con los que establezcamos

una relación estrecha y que conozcan a la perfección el producto, por lo que a la vez

nosotras, conoceremos a la perfección sus especificaciones y el suministro que

necesita.

En función de la decisión de compra, serán clientes reflexivos los que estarán

interesados en una buena relación calidad-precio, asesoramiento profesional e


73

información individualizada a sus características. Habrá que concertar citas con ellos

para intercambiar sus condiciones y ofrecerles lo que mejor les venga para su negocio.

Es el mercado industrial nuestra mayor fuente de clientes, los compradores van a ser

empresas u organizaciones que necesitan el alimento que ofrecemos para dar comida

a sus poblaciones de peces para que puedan crecer.

Se comenzará a trabajar en un ámbito regional y nacional, una vez puesta en marcha

la empresa y funcionando y fidelizando a los primeros clientes se mirará también hacia

el mercado internacional.

Por el tipo de competencia que podemos tener, nuestro mercado es de oligopolio,

somos pocas empresas las que comercializamos el mismo bien, tanto el numero de

oferentes como de demandantes es pequeño.

25.2. ANÁLISIS DAFO DEL PROYECTO EMPRESARIAL

Con el análisis DAFO podemos resumir las conclusiones que tenemos en nuestra

empresa respecto a Debilidades, Amenazas, Fortalezas y Oportunidades. En cada una

de las áreas de la matriz se representan respectivamente los puntos fuertes y débiles

de nuestra empresa así como las oportunidades y amenazas que puede haber en el

entorno.

Debilidades

-No conocemos demasiado bien a nuestros competidores ni como ofrecen su producto.

-El producto no es almacenable por tiempo indefinido.

-Escasez de recursos.

Amenazas

-Tenerse que abastecer en otra comunidad o territorio puede salirnos más costoso

debido al transporte y al tiempo necesario.

-No tenemos amenaza de productos sustitutivos.

-Cierre de las empresas del sector por la situación de crisis económica.


74

Fortalezas -Visión y conocimiento de la actividad.

-Instalaciones nuevas y modernas.

-Tecnología nueva y actual.

-Flexibilidad en horarios y desplazamiento hasta nuestro cliente.

-Relación estrecha con el cliente.

-Suministro siempre fresco y recién preparado.

-Poder para negociar con nuestros clientes.

-Ventajas y descuentos en cuanto a volumen de compra con nuestra empresa.

-El nivel de información que tenemos de las empresas a las que suministramos es

bastante alto.

-Especificidad en el producto que requiere el cliente.

-Nos adaptamos a los cambios y necesidades de nuestros clientes.

-Nuestra imagen puede captar la atención del cliente.

Oportunidades

-Contactar con nuevos clientes.

-Si conociésemos como es el producto de nuestros competidores podríamos tratar de

diferenciarnos.

-Futuro en aplicación, este campo va a seguir desarrollándose.

-Perspectiva de crecimiento en el futuro, ampliando las ventas al extranjero.

-Nuestro aprovisionamiento nos repercute en ingresos.

-Las próximas regulaciones en política de descartes nos beneficiarán aun más en

cuanto a aprovisionamiento.


75

25.3. IMAGEN DE MARCA QUE SE PRETENDE PROYECTAR

El nombre comercial elegido para nuestra empresa, Gestipesca es fácil de recordar, se

lee y pronuncia fácil, es la suma de las palabras Gestión + Pesca lo que está

relacionado con la actividad empresarial que desarrollamos.

Con el logotipo pretendemos dar una imagen clara del nombre, por eso se ha elegido

en mayúsculas, para que se vea bien y destaque, y en color azul para que se relacione

con el mar. Nuestra furgoneta para los transportes irá rotulada queremos que se vea

bien y que nos sirva para hacernos publicidad.

Nuestro imagotipo de raspas de pescado se asemeja al símbolo del reciclaje que es en

realidad lo que hacemos, reciclar y reducir residuos que iban a ir al vertedero

convirtiéndolos en nuestra materia prima, nos da una imagen de empresa limpia y

comprometida con el medio ambiente.

Todos nuestros envases con sus etiquetas llevarán el logotipo y el imagotipo para que

se relacionen con nuestra empresa allá donde los utilicen.

25.4. VENTAJAS QUE VAN A RECIBIR LOS CLIENTES EN RELACIÓN CON

LOS PRECIOS, CALIDAD O SERVICIO POSVENTA DE LA EMPRESA

Nuestro mayor potencial es la posibilidad de atención personalizada en cada compra,

es además muy necesario por la especificidad del producto y según cómo y cuando

vaya a ser utilizado, por ello, nosotras cubrimos a la carta la necesidad que tiene el

cliente.

En cuanto al precio, realizamos descuentos a nuestros clientes por consumo de

grandes cantidades y también tienen facilidades en el pago que puede ser a plazos y

sin intereses.

En la calidad, realizamos mejoras continuas en nuestros procesos de elaboración y

envasado, tenemos nuestro compromiso de que ante una normativa o ley nueva, con

unas exigencias mayores, nosotras daremos prioridad a llevarla a cabo, aún antes de

que sea obligatoria esa norma.


76

25.5. POLÍTICAS DE PRODUCTO DE LA EMPRESA

Como producto básico si lo simplificamos a lo que es la esencia, lo que tratamos de

conseguir es alimento para peces. El producto que entregamos al cliente finalmente es

un producto ampliado, cubre los requerimientos del producto formal y además cuenta

con ventajas extras, tales como la posibilidad de entrega a domicilio, nuestro servicio

posventa conlleva el suministro adicional de lo que pueda faltar, en el caso que el

cliente se haya podido quedar corto en el pedido y con posibilidades de financiación

aplazada sin coste alguno.

Nuestro producto es un bien no duradero o fungible, ya que se agota con el uso,

además no debe prolongarse en exceso de tiempo porque es un producto con

caducidad. La finalidad de nuestro producto es la industrial, los adquieren empresas

para incorporarlos a su proceso de criado de peces para la acuicultura.

La clave de nuestra empresa se va a basar en las características o atributos intrínsecos

de nuestro producto, la mezcla del producto en las proporciones adecuadas de cada

cosa, va a ser el aspecto más importante que tenemos que tener en cuenta y toda

nuestra investigación va a estar enfocada a desarrollar este punto tan importante en

nuestra actividad. Respecto a los atributos añadidos pueden estar relacionados con dar

mayores comodidades de uso (como puede ser que el producto tenga una buena

textura que permita que no se produzca apelmazamiento del preparado de la comida

para que pueda distribuirse mejor) o también relacionados con la estética y la

comodidad en el uso, garrafas o en bolsas de plástico dependiendo a lo que estén

destinadas.


77

25.6. POLÍTICA DE PRECIOS DE LA EMPRESA

El precio es la recompensa que obtenemos por la venta de la harina de pescado y por

el servicio de recogida de subproductos de las industrias del pescado que ofrecemos a

nuestros clientes.

25.7. CRITERIOS A TENER EN CUENTA PARA FIJAR EL PRECIO DEL PRODUCTO

Para poder fijar el precio de nuestros productos, debemos tener en cuenta por un lado

lo que nos cuesta la producción de ese bien y la prestación del servicio que ofrecemos.

Los precios muy ajustados al valor de producirlo puede ser un punto a nuestro favor a

la hora de atraer clientes, como también es importante las promociones y la calidad de

nuestro asesoramiento.

Según los datos estadísticos recopilados a nivel mundial, el precio de la harina de

pescado en estos últimos seis meses ha ascendido en un 2,07%


78

Mes Precio Tasa de cambio

nov. 2013 1.149,28 -

dic. 2013 1.136,70 -1,09 %

ene. 2014 1.165,26 2,51 %

feb. 2014 1.214,43 4,22 %

mar. 2014 1.251,09 3,02 %

abr. 2014 1.276,99 2,07 %

Así que los precios que estableceremos serán de:

Mas de 100kg 1200€/Tonelada

Sacos de 1Kg 3€/Kg

Bolsitas de 100g 1€/100g

25.8. POLÍTICA DE PROMOCIÓN DE LA EMPRESA

La promoción de la empresa al inicio de la actividad va a jugar un papel fundamental en

la captación de clientes, ya que estos no conocen nuestra empresa, ni nuestra manera

de trabajar, por ser reciente nuestro inicio.

25.9. OBJETIVOS DE LA PROMOCIÓN DE LA EMPRESA

Los objetivos a cubrir en la promoción de nuestra empresa son:

- Ofrecer un producto final con la cantidad de mezcla correspondiente por especie

que se trate y volumen de peces a alimentar.

- Nuestro logo y nuestra imagen muestran el compromiso de la empresa con la

reutilización y el esfuerzo por la conservación del medio ambiente.

- Diferenciarnos de la competencia por ofrecer un servicio personalizado y específico

para cada cliente según sus necesidades.


79

25.10. ACCIONES PUBLICITARIAS Y PROMOCIONALES Y MEDIOS UTILIZADOS

Una vez tengamos clientes, ya sean nuevos en el sector o venidos de la competencia,

nuestra forma de fidelizarlos es ofrecerles ventajas económicas por volumen de compra

y financiación sin costes, además de un asesoramiento individualizado.

- Elaboraremos catálogos de nuestros productos, que enviaremos tanto por correo

ordinario como por email a todas las empresas que estamos interesados en que nos

compren.

- Ofreceremos a través de la página web de nuestra empresa toda la información que

nuestros clientes necesiten conocer, con la posibilidad de que nos envíen por correo

electrónico dudas o sugerencias.

- Dado que realizamos la recogida a los establecimientos que nos proporcionan la

materia prima, la furgoneta va a estar circulando por diferentes partes de la ciudad, con

lo que nos va a permitir que muchas personas puedan verla o fijarse en el rotulo que

llevará, lo que puede dar lugar a comentarios con otras personas de nuestra existencia.

- Introduciremos anuncios de nuestra empresa en revistas especializadas, relacionadas

con el sector investigador, ya que tienen gran difusión entre potenciales clientes con las

necesidades que nosotras podemos ofrecer.

- Enviamos cartas de presentación a las empresas por la que estamos interesadas, con

toda información que les pueda servir.

- Realizaremos visitas comerciales a las empresas que pensamos que les podemos

interesar, para presentarnos y darnos a conocer.

25.11. POLÍTICA DE DISTRIBUCIÓN DE LA EMPRESA

La separación entre los compradores y nosotros hace necesario el transporte del

producto hasta nuestro cliente, es la distribución que tenemos que hacer, que nos

permite que el producto se encuentre en el lugar y en el momento adecuado para ser

adquirido por el consumidor.

La distribución es el conjunto de actividades desarrolladas por una empresa desde el

momento en que el producto o servicio sale de la empresa hasta que llega al


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consumidor final. El objetivo es llevar el producto o servicio al lugar indicado, en el

momento justo, en la cantidad necesaria y al mejor precio.

Nosotras tenemos el mecanismo para llevarlo a cabo, y es que realizamos la venta

directa, disponemos de furgoneta con refrigeración para realizar esta labor, facilitamos

la compra a nuestros clientes ya que podemos acondicionar mejor el producto y hacer

más fácil la compra. Nosotras nos encargamos de casi todo, de esta forma el

acercamiento del producto al cliente es máximo, y no perdemos en eficacia. Además

prestamos un servicio adicional que es la retirada de embases ya usados.

En el caso de venta a otras comunidades autónomas o al extranjero se utilizará servicio

de mensajería, y en este caso, ya se cobraría por el servicio, arreglo a lo que cueste.

25.12. ACTIVIDADES DE MERCHANDISING EN EL ESTABLECIMIENTO COMERCIAL

Vamos a diseñar unos presentes que sirven de agradecimiento a la fidelización para

premiar a nuestros clientes y también para incrementar la captación de nuevos.

Con el merchandising reforzamos el reconocimiento y el recuerdo de nuestra marca.

Cualquier idea puede ser buena para promocionarnos, es importante elegir el más

adecuado y rentable para cada caso concreto, en función del público al que va dirigido,

la utilidad y la duración que puede tener, pero también puede ser divertido poder ir

variando cada año, y ser originales con colores vistosos, y dibujitos simpáticos, además

de nuestro logo. Nuestra idea es:

-Bolígrafos

-Pisapapeles

-Llaveros

-Gorras

-Camisetas

-Bolsas

-Mecheros y Cerillas

-Alfombrillas de ordenador

-Pinchos USB


81

26. BIBLIOGRAFÍA http://cdigital.dgb.uanl.mx/te/1020091366.pdf (Barlow y Windsor, 1984), (Castro, 1990)

http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/harina-de-pescado-70913

http://www.codexalimentarius.org

http://www.sernapesca.cl/index.php?option=com_remository&Itemid=246&func=select&

id=71

http://www.prtr-

es.es/data/images/La%20industria%20de%20subproductos%20de%20origen%20anim

al-9EF41AF258214363.pdf

http://www.coaat-se.es/varios/ficheros_normativa/real%20decreto%202224-93,17-

12.pdf

http://www.garlam.com/camionetas-frigorificas-de-alquiler-CABSTAR.htm

http://legislacion.asamblea.gob.ni/Normaweb.nsf/($All)/C50F42AB8871B67F062570A1

0057F7E3?OpenDocument

http://www.monografias.com/trabajos79/bases-nitrogenadas-volatiles-totales/bases-

nitrogenadas-volatiles-totales.shtml

http://www.monografias.com/trabajos95/harina-pescado/harina-

pescado.shtml#ixzz32MGJQEpv

http://200.77.231.100/work/normas/nmx/1966/nmx-y-015-1966.pdf

http://www.magrama.gob.es/es/pesca/temas/comercializacion-y-mercados-de-los-

productos-de-la-pesca/06-Guia_Subproductos_tcm7-248616.pdf


82

http://www.ardan.es/exportacion/expgal/catalogos/A15007313_C_0.PDF

http://www.austral.com.pe/pr_harina.aspx

http://www.fao.org/docrep/field/009/ag177s/AG177S05.htm

http://www.lagranepoca.com/31907-segun-espana-nueva-politica-pesquera-europea-

favorece-mercado-negro

http://foro.carpamania.com/viewtopic.php?f=9&t=4484&start=30

http://www.decathlon.es/harina-de-pescado-1-kg-id_1606770.html

http://www.indexmundi.com/es/precios-de-mercado/?mercancia=harina-de-

pescado&moneda=eur

http://www.inti.gob.ar/noticiero/noticiero269.htm

http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/consumo-y-comercializacion-y-

distribucion-alimentaria/informe_pescado_tcm7-7947.pdf

http://www.fao.org/docrep/v7180s/v7180s0b.htm#c.%20gu%C3%ADa%20para%20la%

20calificaci%C3%B3n%20de%20frescura%20eec


83

27. ANEXOS

ANEXO I

Currículum Vítae

INFORMACIÓN PERSONAL RUIZ SOBRÓN MARTA

La Helguera nº 15 Cantabria (España)

692222374

[email protected]

Sexo Femenino | Fecha de nacimiento 30 de julio 1975 | Nacionalidad Española

EMPLEO SOLICITADO Chemist

EXPERIENCIA PROFESIONAL _________________________________________________

mayo 2003 – presente Técnico Superior de actividades técnicas y profesionales

IEO, Santander (España)

Programa Nacional de Recopilación y Gestión de Datos Necesarios para el Funcionamiento de la Política Pesquera Común

EDUCACIÓN Y FORMACIÓN _________________________________________________

sept 2011– presente Técnico Superior en laboratorio de análisis y control de calidad

IES Cantabria, Santander (España)

Análisis químico

Ensayos microbiológicos

Técnicas analíticas aplicadas

Biotecnología


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COMPETENCIAS PERSONALES ________________________________________________

Lengua materna: español

Otros idiomas: inglés

COMPRENDER HABLAR EXPRESIÓN ESCRITA

Comprensión auditiva

Comprensión lectura

Interacción oral

Expresión oral

A1 A1 A1

Nivel: A1/A2: usuario básico - B1/B2: usuario independiente - C1/C2: usuario competente

Competencias informáticas Ofimática a nivel de usuario:

- Procesador de textos

- Presentaciones Powerpoint

- Hojas de cálculo


85

Currículum Vítae

INFORMACIÓN PERSONAL ANTOLÍNEZ BOJ, ANA

Calle Castilla nº 16 8izda Cantabria (España)

646717605

[email protected]

Sexo Femenino | Fecha de nacimiento 19 de abril 1979 | Nacionalidad Española

EMPLEO SOLICITADO Chemist

EXPERIENCIA PROFESIONAL _________________________________________________

ene 2002 – sep 2009 Técnico de Laboratorio

Servicio de Laboratorio y Control, Gobierno de Cantabria (España)

Análisis Físico-Químicos, Microbiológicos, Serológicos y Virológicos en los departamentos de Productos de la Pesca, Aguas, Calidad de la Leche, Encefalopatía Espongiforme Bovina, Virología y Serología.

sep 2009 – presente Técnico Superior de actividades técnicas y profesionales

IEO, Santander (España)

Programa Nacional de Recopilación y Gestión de Datos Necesarios para el Funcionamiento de la Política Pesquera Común

EDUCACIÓN Y FORMACIÓN _________________________________________________

Año 1999 Técnico Auxiliar Administrativo

IES Augusto G. Linares, Santander (España)

Año 2001 Técnico Superior de Salud Ambiental


Aguas de uso y consumo

Contaminación atmosférica, ruido y radiaciones


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Productos químicos y vectores de interés en salud pública.

Residuos sólidos y medio construido.

Control y vigilancia de la contaminación de alimentos.

Organización y gestión en salud ambiental.

Educación sanitaria y promoción de la salud.

sept 2011– presente Técnico Superior en laboratorio de análisis y control de calidad


Análisis químico

Ensayos microbiológicos

Técnicas analíticas aplicadas

Biotecnología

COMPETENCIAS PERSONALES ________________________________________________

Lengua materna: español

Otros idiomas: inglés

COMPRENDER HABLAR EXPRESIÓN ESCRITA

Comprensión auditiva

Comprensión lectura

Interacción oral

Expresión oral

A1 A1 A1

Nivel: A1/A2: usuario básico - B1/B2: usuario independiente - C1/C2: usuario competente

Competencias informáticas Ofimática a nivel de usuario:

- Procesador de textos

- Presentaciones Powerpoint

- Hojas de cálculo

- Base de datos

- Iniciación a la red de internet


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ANEXO II


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ANEXO III

http://www.escobrice.net/gestipesca/

http://www.escobrice.net/gestipesca/�


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Documents

GESTIPESCA - Educantabria · 2017. 4. 17. · La harina de pescado es un producto obtenido del procesamiento de pescados, eliminando su contenido de agua y aceite. El aceite de pescado