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GLUCIDOS
Formados principalmente por C, H y O.
Polihidroxicetonas o polihidroxialdehìdos.
Monosacáridos ( unidad monomerica).
Disacáridos: unión de dos monosacáridos
Polisacáridos: polímeros de monosacáridos.
Funciones
Fuente de energía.
Reserva energética.
Estructural.
Reconocimiento celular.
Monosacáridos
D- aldosas. Estructuras lineales Poseen grupos hidroxilos (OH) y
D- cetosas un grupo carbonilo (C O) Solidos, solubles en agua.
Clasificación:• Triosas• Tetrosas• Pentosas • Hexosas• Heptosas
D-gliceraldehido D-Ribosa
D-EritosaD-glucosa
Monosacáridos de gran interés biológicoAldosa
• D-gliceraldehido
• D-ribosa
• D-glucosa
• D- manosa
• D-galactosa
Cetosa
• D-hidroxiacetona
• D-ribulosa
• D-fructosa
Comportamiento en solución acuosa
PODER REDUCTOR
Isomeria
DisacáridosSe forman por la unión de dos monosacáridos por medio de enlaces glicosidicos.
Disacáridos de interés biológico
Lactosa (β -D-galactosa y D-glucosa) 1β-4
Sacarosa (α-D-glucosa y β-D-fructosa) 1α – 2 β
Maltosa (α-D-glucosa y D-glucosa) 1α - 4
Celobiosa (β-glucosa y D-glucosa) 1 β-4
Azúcar no reductor
SACAROSA
LACTOSAMALTOSA Azúcares reductores
Polisacáridos
Polímeros formado por 10 o mas monosacáridos unidos por enlaces glicosidicos.
Función• Estructural presenta unión β(1-4): Celulosa.• Reserva presenta unión α (1-4): Almidón, glucógeno.
Se dividen en • Homopolisacaridos: un tipo de unidad monomerica• Heterpolisacarido: 2 o mas tipos de unidades monomericas
Polisacárido estructural : Celulosa
Homopolisacarido de glucosa.
Mas abundante en la naturaleza
Estructura de las paredes celulares
Polisacárido de reserva : Almidón
Homopolisacarido de glucosa de reserva vegetal
Integrada por dos polímeros :
• Amilosa ( lineal )
• Amilopectina ( ramificada α 1-6)AMILOSA
Polisacárido de reserva : Glucógeno
Homopolisacarido de glucosa de reserva animal.
Hígado y musculo.
Presenta uniones α 1-4 y α 1-6.
Presenta mayor ramificación que el almidón.
Trabajo Practico
Objetivo
• Identificación y caracterización de carbohidratos por medio de reacciones colorimétricas.
Reacciones:
Con fenoles : α-naftol, resorcinol( Molish, Seliwanof).
Con iones metálicos: Cu2+ (Fehling, Barfoed).
Con yodo : I2 (lugol).
Ensayo de MolishDetecta la presencia de carbohidratos .
Acción deshidratante de ácidos minerales concentrados sobre glúcidos produce derivados furfuricos que ante fenoles y aminas aromáticas condensan formando un compuesto colorado.
Reacción positiva: anillo de color rosado violáceo en la interfase .
Ensayo de LugolDetecta la presencia de polisacáridos, aunque se considera característica del almidón.
Es una reacción física , no química en donde se forma un compuesto de inclusión.
La estructura en forma de hélice de la amilosa permite que se aloje en su interior el yodo.
Amilosa: azul.
•Glucogeno:rojo-violáceo.
Ensayo de FehlingDetecta la presencia de azucares reductores.
El grupo carbonilo de un aldehído se oxida a ácido y reduce la sal de cobre (II) en medio alcalino a óxido de cobre(I), que forma un precipitado de color rojo.
Reacción positiva (azúcar reductor) :Precipitado rojo.
Ensayo de BarfoedSe utiliza para diferencia entre un monosacárido y un disacárido de acuerdo al tiempo de reacción.
Se produce la reducción del acetato de Cu (II) a oxido de cobre (I).
Reacción positiva: aparición de un precipitado rojo
0-7 minutos: monosacárido.
7 min o mas: disacárido.
Ensayo de Seliwanof
Diferencia entre aldosas y cetosas.
Las cetosas se deshidratan mas rápidamente que las aldosas dando derivados de furfural, que condensan con resorcinol .
Reacción positiva : rojo intenso……cetosas.
rosado…….aldosas.