Práctica 4-Glucidos

7/28/2019 Práctica 4-Glucidos

http://slidepdf.com/reader/full/practica-4-glucidos 1/5

Fundamento teórico

Glúcidos

Glucosa

Fructosa

Sacarosa



Lactosa

Almidón

El almidón es un polisacárido de gran tamaño, lo que determina su insolubilidad en agua, estácompuesto por dos polisacáridos a su vez: Amilosa y Amilopectina.

Amilosa: cadena de entre 50 y 280 monómeros de αglucopiranosa unión14. Esta

cadena lineal adopta una forma de espinal, cada aproximadamente 6 glucosas se

considera una vuelta. Conforma entre 20%25 del almidón

Amilopectina: cadena ramificada de entre 280 y 5500 monómeros de αglucopiranosa

unión14. Se considera que cada 24 a 30 monómeros se ramifica (unión 61).

Solubilidad y atracción

El agua es un solvente polar ya que el agua es una molécula covalente polar.

La glucosa es soluble en agua ya que existe una atracción dipolo-dipolo por puente de

hidrógeno entre ella y el agua.

El almidón no es soluble en agua debido al gran tamaño de sus moléculas, no puede rodearse

por completo de H2O. Éste tiene una forma espinal debido a las atracciones dipolo.dipolo por

puente de hidrógeno entre sus moléculas. Cuando se “disuelve” en agua caliente la estructura

de espina se pierde, en estas condiciones, la amilosa sí se disolvería.

Poder reductorEs la capacidad de reducir a otra especia química oxidándose a sí mismo. Todo glúcido con

función aldehído, o capaz de generar la función aldehído por algún mecanismo, será reductor

de agentes oxidantes suaves, tales como los reactivos de Fehling y Tollens

FehlingPara que la reacción de positiva debe presentarse un grupo carbonilo primario expuesto.



TautomeríaSe define como la migración de un átomo liviano a un átomo vecino y muy electronegativo (O),

y como consecuencia el corrimiento de un par de e-. Este fenómeno ocurre en medio básico,

en caliente.

Procedimiento

Parte A— PROPIEDADES FÍSICAS

1) Observe y tome nota de los glúcidos que están en su mesa de trabajo.2) Anote el aspecto (estado de agregación, color, etc). Comience a llenar el cuadro adjunto.3) Tome cinco tubos de ensayo limpios y secos.4) Coloque en cada tubo una punta de espátula de cada uno de los glúcidos respectivamente.Identifique el contenidode cada tubo.5) Agregue a cada tubo unos 5 mL de agua destilada y luego agite.6) Observe. ¿Se disuelven en agua? Tome nota del resultado.7) Conserve las soluciones acuosas para los ensayos posteriores.



Parte B— PREPARACIÓN DEL REACTIVO DE FEHLING1) Tome dos tubos de ensayos limpios y secos. En uno de ellos coloque hasta la mitad soluciónacuosa de tartrato desodio y potasio en medio alcalino.2) Coloque en el otro tubo solución acuosa de sulfato cúprico, también hasta la mitad.

3) Mezcle, echando el contenido de un tubo sobre el contenido del otro. Agite parahomogeneizar. A esta mezcla lellamamos "reactivo de Fehling".4) Dividir esta mezcla en siete porciones aproximadamente iguales.

Parte C— ENSAYO DEL PODER REDUCTOR 1) Tome uno de los tubos que contiene reactivo de Fehling y caliente hasta ebullición.¡CUIDADO! Caliente suavemente evitando proyecciones del líquido; oriente la boca del tubohacia donde no hayapersona alguna. Use lentes de seguridad.

2) El color azul intenso debe permanecer inalterado cuando la solución se lleva a ebullición. Encaso contrario, elreactivo debe prepararse nuevamente. Deje el tubo en la gradilla.3) Sobre el reactivo de Fehling todavía caliente, vierta aproximadamente 2 mL (unas 40 gotas)de solución acuosa deuno de los glúcidos. Agite. Espere unos segundos y anote las observaciones.4) Ensaye el poder reductor de los cuatro glúcidos restantes de la misma forma. Anote lasobservaciones.

Parte D—HIDRÓLISIS Y PROPIEDADES REDUCTORAS DELHIDROLIZADO1) Tome nota del contenido de los tubos que no reaccionaron positivamente con el reactivo deFehling.2) A 2mL aproximadamente de cada uno de estos glúcidos, se le adicionan 5 gotas de ácidoclorhídrico concentrado.Agite.3) Introducir los tubos en un baño de agua a ebullición, y dejarlos por espacio de 4 minutos.Luego retirar los tubos ydejarlos enfriar en la gradilla.4) En cada tubo introducir un trocito de papel tornasol y neutralizar con gotas de solución

acuosa de hidróxido desodio al 33%m/v, hasta viraje al azul.5) Calentar a ebullición los dos tubos donde aún queda reactivo de Fehling sin usar y luegoagregar 1mL de lassoluciones hidrolizadas. Anote sus observaciones.

Objetivos1) Ensayar algunas propiedades físicas y la solubilidad en agua de dos monosacáridos, dosdisacáridos y unpolisacárido.2) Ensayar una propiedad química (el poder reductor) de cada uno de ellos.



3) Realizar la hidrólisis de aquellos que no manifiestan directamente propiedades reductoras.

Post-laboratorio

1) Buscar en un texto y escribir las fórmulas de los glúcidos con que se trabajó.2) Clasificar los glúcidos anteriores como mono, di o polisacáridos. Fundamentar.

3) Fundamentar los ensayos de solubilidad en agua.Sugerencia: considere las interacciones soluto-solvente.4) ¿Qué significa "poder reductor"? ¿Cómo aplica este concepto a las reacciones de losglúcidos con el reactivo de Fehling? Formular una ecuación general que representeeste proceso.5) ¿En cuál de los glúcidos ensayados ocurrió el equilibrio tautomérico?Formular la reacción.6) ¿Qué glúcidos se forman por hidrólisis de la sacarosa? ¿Y por hidrólisis del almidón?7) Formular la ecuación de hidrólisis de la sacarosa.8) ¿Por qué al hidrolizado de la sacarosa en el lenguaje popular se le conoce como

“azúcar invertido”? 9) ¿En cuál (o en cuáles) de los glúcidos ensayados ocurrió el equilibrio hemiacetal-carbonilo?Formular la reacción.10) ¿Por qué algunos glúcidos no dan positiva la 1ª reacción con Fehling? ¿Por qué dan

positiva la 2ª?

Datos del PrácticoGlucosa Fructosa Sacarosa Lactosa Almidón

Aspecto delsólido

(cristalino,

amorfo, etc.

Cristalino Cristalino Cristalino Amorfo Amorfo

Color Blanco Blanco Blanco BlancoBlanco

Solubilidad

en aguaSí Sí Sí Sí No

Solubilidad

en solventes

orgánicos

No realizado

Reacción con

el reactivo de

Fehling

Sí Sí No Sí No

Documents

Práctica 4-Glucidos