GLUCIDOS

Función de los glúcidos:► Energética. Constituye el material energético de uso inmediato para los seres vivos; entre ellos, la glucosa es el azúcar más utilizado para este fin. Su oxidación libera energía que nos permite la realización de los procesos vitales.► De reserva. Actúan como material de reserva energética, como ocurre con el almidón (vegetales) y el glucógeno (animales). Cuando las células lo necesitan, movilizan estas reservas, liberando moléculas de glucosa.► Estructurales. Algunos azúcares forman parte esencial de las paredes celulares de los vegetales (celulosa, pectina, hemicelulosa), de las paredes bacterianas (peptidoglicanos), del exoesqueleto de los artrópodos, de los caparazones de los crustáceos (quitina) y de los ácidos nucleicos (ribosa y desoxirribosa).► Destoxicante. El acido glucoronico perite eleiminar sustancias toxicas como los fenoles, bilirrubina y hormonas esteroideas► Reguladora: la heparina, el acido ascorbico

Propiedades de los monosacáridos♦ Son cristalizables, sólidos ♦ De color blanco. ♦ Sabor dulce. ♦ Solubles en agua. ♦ Con poder reductor, debido a la presencia del grupo aldehído o cetona.♦ No son hidrolizables. ♦ Presentan actividad óptica.♦ Isomería.

1. Monosacáridos: hexosas y pentosas mas importantes1.1. Glucosa: llamada dextrosa, se encuentra en los jugos de fruta, hidrólisis del almidón, azúcar de la caña, la

maltosa y la lactosa, función energética,1.2. Galactosa. Se obtiene por hidrólisis de la lactosa, es sintetizada en las glándulas mamarias, es un constituyente

de los glucolípidos y las glucoproteinas1.3. Fructosa: Se encuentra en el jugo de frutas, miel, hidrólisis de la caña de azúcar, y de la inulina (alcachofa); el

hígado y el intestino pueden convertirla en glucosa1.4. Manosa: se obtienen de la hidrólisis del mana y gomas vegetales, es constituyente de muchas proteínas1.5. otras hexosas. Gulosa. Idosa, Talosa, Astrosa, Alosa

1.6. Ribosa: se encuentra en los ácidos nucleicos, son estructurales del ARN y coenzimas como ATP, NAD NADP, flavoproteinas, etc.

1.7. Desoxirribosa: Es un monosacárido que se origina por reducción de la ribosa en el carbono 2. Es el azúcar que forma parte del ADN o ácido desoxirribonucleico.

1.8. Ribulosa. Se forman en los procesos metabólicos1.9. Arabinosa: se encuentra en la goma arabiga, gomas de la ciruela y de la cereza, es constituyente de las

glucoproteinas1.10. Xilosa: se encuentra en las gomas de los vegetales, peptidoglucanos y glucosalinas, es constituyente de

las glucoproteinas1.11. Lixosa: se encuentra en el músculo cardiaco humano

2. OligosacáridosSon glúcidos formados por la unión de pocos monosacáridos (de 2 a 10), unidos a través de un enlace glucosídico, se incluye a los disacáridos, trisacáridos, etc. Los disacáridos son los más abundantes en los seres vivos.2.1. Disacáridos

Son glúcidos formados por la unión de dos monosacáridos, unidos a través de un enlace glucosídico2.1.1. Maltosa: glucosa + glucosa alfa 1-4, llamada azúcar de malta, se forma durante la hidrólisis química o

enzimática del almidón, presente en la germinación de los cereales (trigo, cebada, avena)2.1.2.Lactosa: galactosa + glucosa beta 1-4, llamada azúcar de la leche, componente importante en la leche de

los mamíferos2.1.3.Sacarosa: glucosa + fructosa alfa 1-2, llamada azúcar de caña o de la remolacha, es el azúcar común, se

encuentra en los tallos vegetales y frutos, se le obtiene industrialmente de la caña de azúcar2.1.4.Celobiosa: glucosa + glucosa beta 1-4, se considera un monómero de la celulosa2.1.5.Isomaltosa: glucosa + glucosa alfa 1-6, se forma durante la degradación o hidrólisis de la amilopectina

(componente del almidon) y glucógeno2.1.6.Trehalosa: glucosa + glucosa alfa 1-1, se encuentra en la hemolinfa de los insectos2.1.7.Gentiobiosa: glucosa + glucosa beta 1-62.1.8.Quitobiosa: hidrólisis de la quitina2.1.9.Laminorabiosa: fragmentación de la laminarina (algas)2.1.10. Kojibiosa: glucosa + glucosa alfa 1-2, en la miel de las abejas

NOTA: todos so azucares reductores excepto la sacarosa y la trehalosa Enlace O-glucosídico.

Se establece entre dos grupos hidroxilos (OH) de diferentes monosacáridos, en esta unión se pierde una molécula de agua. La unión de los monosacáridos puede dar origen a oligosacáridos o polisacáridos.

Si en el enlace interviene el hidroxilo del carbono anomérico del primer monosacárido y otro grupo alcohol del segundo monosacárido, se establece un enlace monocarbonílico.

Si intervienen los dos grupos hidroxilos de los carbono anomérico de los dos monosacáridos, será un enlace dicarbonílico. En este caso el disacárido resultante pierde el poder reductor.

2.2. TrisacáridosSon glúcidos formados por la unión de 3 monosacáridos, unidos a través de un enlace glucosídico

2.2.1.Rafinosa: galactosa + glucosa + fructosa, en la semilla de algodón y la remolacha2.2.2.Melicitosa: glucosa + fructosa + glucosa, se encuentra en la miel, en la savia de algunas coníferas

(gimnospermas)2.2.3.Panosa: 3 glucosas, se obtiene de la hidrólisis parcial de la amilopectina

3. PolisacáridosSon glúcidos formados por la unión de varios monosacáridos (mas de 10), unidos a través de enlace glucosídico, forman cadenas lineales, helicoidales, ramificadas, o no ramificadas, son de dos clase: homopolisacaridos y heteropolisacaridos3.1. Homopolisacaridos: son polímeros de UN SOLO tipo de monosacáridos, es decir por hidrólisis da un solo tipo

de monosacárido3.1.1.Almidón: polisacárido de reserva en los vegetales (tallo, raíces, frutos verdes) y algas, esta formada por

cadenas lineales (amilosa) y ramificadas (amilopectina)3.1.1.1. Amilosa: polímero de glucosa unidas por enlace alfa 1-4, reaccionan con el Yodo dando una

coloración azul, representa el 20 o 30% del almidón, tiene estructura helicoidal3.1.1.2. Amilopectina: polímero de glucosa unidas por enlace 1-4, o polímero de maltosas, reacciona con

el Yodo con una coloración rojiza, representa el 70 a 80 % del almidón, tiene estructura helicoidal y ramificada, cada ramificación se da por enlace alfa 1-6

3.1.2.Glucógeno: polisacárido de reserva de bacterias, hongos y animales, es un polímero de glucosas unidas por enlace 1-4, reacciona con el Yodo con una coloración rojiza, tiene estructura helicoidal y ramificada con enlace alfa 1-6, en los animales se encuentra en abundancia en el hígado y los músculos.

3.1.3.Dextranos: polisacárido de reserva de las bacterias, es un polímero de glucosa unidas mediante enlaces alfa 1-6, tiene estructura helicoidal y ramificada

3.1.4.Inulina: polisacárido de reserva delos vegetales, sobre todo de la alcachofa y en los tubérculos de la dalia y el yacón, es un polímero de fructosas unidas por enlace beta 1-2, es utilizada en pruebas funcionales de riñón para medir la filtración glomerular

3.1.5.Celulosa: polisacárido estructural de los vegetales, algas, bacterias e incluso en algunos animales inferiores, es un polímero de glucosas unidas por enlace beta 1-4 o polímeros de celobiosa, tiene estructura lineal no ramificada, la celulosa es el componente principal de la madera y el algodón, no se puede hidrolizar por las enzimas de un organismo animal pero si por algunas bacterias y hongos.

3.1.6.Quitina: es un polímero de glucosaminas (aminoazucar) unidas por enlace beta 1-4, polisacárido estructural de artrópodos, componente del exoesqueleto, también en las paredes de los hongos, tiene estructura lineal no ramificada.

3.1.7.Xilana: polímero de xilosa (pentosa) unidas por enlace beta 1-4, polisacárido estructural, componente de la pared celular vegetal, sobre todo se encuentra en la madera, paja y cáscaras de las semillas

3.2. Heteropolisacaridos: Son polímeros de mas de un tipo de monosacáridos, frecuentemente se asocian a proteínas formando complejos moleculares

3.2.1.Hemicelulosa: polímero de glucosa o celobiosas (disacárido) unidas por enlace beta 1-4, polisacárido estructural, componente de la pared celular vegetal

3.2.2.Pectina: polisacárido estructural, componente de la pared celular vegetal de plantas y algas, favorece la unión de células para la constitución de tejidos; la pectina da origen a los pectatos de calcio y pectatos de magnesio de las laminillas medias de los tejidos vegetales, este polisacárido posee una gran capacidad gelificante (forma geles) es decir es hidrófila (capta agua), se encuentra en la manzana, pera, membrillo, ciruela.

3.2.3.Ácido hialurónico: es la union de la glucosalina + ácido glucoronico, lo encontramos en el humor vítreo del ojo, cordón umbilical, líquidos sinoviales, en la piel y en los quistes ováricos

3.2.4.Condroitina o condroitin sulfato: es similar al anterior, solo que en vez de glucosalina, tiene galactosamina, es componente importante del cartílago, ligamentos, aorta, huesos

3.2.5.Heparina: se encuentra en el hígado, pulmón y bazo de mamíferos, tiene función de anticoagulante natural3.2.6.Otros: extensina y lignina (en la pared celular vegetal), agar agar

4. Heterósidos: unión de un monosacárido o pequeño oligosacárido con una molécula no glucídica llamada aglucón. Por ejemplo, la estreptomicina y los nucleótidos.Peptidoglucanos: resultan de la unión de heteropolisacáridos con pequeños oligopéptidos de cinco aminoácidos. Constituyen la pared bacteriana.Proteoglucanos: son moléculas formadas por una parte glucídica (glucosaminoglucanos) y una pequeña porción proteica. El ácido hialurónico y los sulfatos de condroitina son glucosaminoglucanos estructurales, mientras que la heparina es un glucosaminoglucano de secreción.Glucoproteínas: formadas por una pequeña porción glucídica y una gran fracción proteica. Gran heterogeneidad en cuanto a su composición y función.Glucolípidos: monosacáridos u oligosacáridos unidos a lípidos. Los principales son los cerebrósidos y los gangliósidos.