GUARNICIONES A BASE DE PAPA

GRATÍN DAUPHINOIS PAPAS ANNA PAPAS

DUQUESA

PAPAS TORNEADAS PAPAS BERNY PAPAS CHIPS

CROQUETAS DE PAPA

PAPAS NOISETTE

PAPA MAXIME

PAPAS RISOLES

Lomo a la sal con Gratin Dauphinois

Ingredienteso 1 lomo de cerdo de unos 600gro sal gruesao 2 cebollaso 2 patataso 1 puerroo 1 ramita de romeroo bechamel

Preparación

1. Disponemos una capa de sal en una bandeja de horno, humedecemos ligeramente, situamos el lomo de cerdo en el centro y cubrimos con

el resto de la sal, volvemos a humedecer y horneamos a 190º durante unos 25-30 minutos.

2. Mientras se asa el cerdo pelamos y cortamos la patata en rodajas, la cebolla y el puerro en juliana, disponemos en un molde de horno a

modo de lasaña, alternando patata, cebolla y puerro, preparamos una bechamelle ligera y cubrimos la lasaña, horneamos durante unos

15-20 minutos a 190º.

Sacamos el lomo del horno y proporcionamos unos golpecitos para romper la crosta de sal, laminamos y servimos acompañado de la

lasaña de patata, para gratinar la lasaña, incorporaremos una cucharada de queso rallado cinco minutos antes de sacar del horno.

Ingredientes

Ingredientes Principales2 racks de cordero con 8 costillas o 80 g de cordero noisettes20 ml de aceite vegetalSal, pimienta recién molida1 ramita de romero1 diente de ajo, con piel

Salteado de cordero Noisettes, Con patatas 'Maxim' y espárragos

'Maxim' patatas500 g de patatas para hornear,Mantequilla clarificadaSal, pimienta recién molida

Salsa100 ml de vino blanco500 ml de ternera o cordero existencias1 ramita de romero

Espárragos1 manojo de espárragos verdesSal del mar

Método1. Cortar los filetes dejando una fina capa de grasa blanca firme alrededor del ojo de la carne. Si se desea, la grasa puede ser

eliminada por completo. Cortar cada filete en 4 trozos, para obtener 8 noisettes cordero. Asegure cada noisette con hilo de cocina y refrigere. Los huesos se puede utilizar para preparar un caldo de cordero clásico o jus.

2. Precaliente el horno a 150° C.

3. 'Maxim' patatas: Pelar las patatas y cortar en rodajas de 2 - 3 mm de espesor. No enjuague o mantener en el agua. Utilice el cortador para cortar 48 discos (12 por persona). Cubra una bandeja para hornear con papel estrella. Organice 12 discos en un anillo de superposición simétrica. Cepille ligeramente con mantequilla clarificada . Repita el procedimiento para cada porción, cubrir con papel estrella, y colocar una bandeja de horno en la parte superior.Cocinar en el horno durante 30 minutos. Retire la bandeja para hornear y el papel estrella. Reducir la temperatura del horno a 120 ° C, y cocine las papas hasta que estén dorados, unos 20 minutos.

4. Aumentar la temperatura del horno a 180 º C. Caliente el aceite en una sartén grande. Coloque los dientes de cordero, romero y ajo en la sartén. Dore las Noisettes de Cordero aproximadamente 5 minutos. Deseche el romero, el ajo y transfiera el cordero a

una bandeja para hornear. Ase en horno hasta que se cueza, aproximadamente 5 a 10 minutos. Descanse en un lugar cálido.

5. Salsa: Desengrasar la sartén. Añadir el vino blanco, reducir en dos tercios. Agregue el caldo y el romero, reducir hasta que recubre la parte de atrás de una cuchara.  Colar con un colador fino china tapa.

6. Espárragos: Lavar los espárragos. En una olla grande con agua hirviendo y añada una pizca de sal gruesa. Escalde los espárragos durante 2 a 3 minutos. Escurra.

7. Para servir: Coloque los espárragos en el centro del plato. Coloque 2 noisettes de cordero a cada lado. Corte cuidadosamente la piel para exponer el diente de ajo en el lugar del cordero. Coloque las papas Maxim en ángulo.Vierta un poco de salsa sobre el cordero y alrededor del plato y decore con hojas de acelga roja.

Ingredientes

1 kg Plateada

600 g Champiñón portobello

300 cc Vino blanco

Sal y pimienta

g Comino

650 kg Papas duquesas

50 cc Aceite de oliva

120 g Mantequilla

PreparaciónCorte la plateada en 4 trozos, en una olla dórelos ponga sal y pimienta, agregue el vino y deje cocer tapado por 15 minutos, luego agregue los champiñones con la mantequilla, el comino y deje cocer por 10 minutos más en una asadera. Hornee las papas duquesa por 10 minutos a 220°C o si prefiere fríalas. Sírvala la plateada con los champiñones y las papas duquesa.

PLATEADA CON CHAMPIÑONES Y PAPAS DUQUESA

POLLO A LA PORTUGUESA CON PAPAS Y ZANAHORIAS

Ingredientes 

Trucha Manteca Plus de hierbas o plus de

perejil Sal y pimienta Jugo de limón Puré duchesse Almendras peladas y molidas Aceite para freír

Trucha con manteca de eneldo y papas berny

Puré Duchesse:

Papas Yemas Manteca

Sal y pimienta Queso rallado

Ingredientes:

arroz hervido largo

patatas chips

vinagre

sal y pimienta

aceite

pimentón dulce

Tapa de Arroz con Patatas Chips

Ponemos en un bote pequeño un poco de arroz, con vinagre, sal, aceite y pimienta, lo mezclamos todo bien y ya tenemos la mezcla principal.

Ahora cogemos las patatas chips, las que sean mas grandes y que tengan una forma cóncavapara que aguante mejor el montaje. Cuando las hayamos elegido las montamos.

Ponemos una cucharada de arroz en cada patata chip y cuando las tengamos todas listaspodemos pasar a aliñar la tapa.

Un poco de aceite, a poder ser de oliva, para que el pimentón se agarre bien al arroz y no se suelta.

Ingredientes 

2 kilos de papasHierbas provenzal (orégano, ajo y perejil) o pimentón dulce, páprika y adobo para pizza1 cucharada de semillas de sésamo blanco tostadasSal y Aceite de oliva

Papas noisette con hierbas provenzal

Instrucciones 

Lavar las papas y cepillarlas fuerte. Pelar la cáscara solo donde se vea feaCortar las papitas con el ahuecador grandeColocarlas en una bandeja con aceite y salpicarlas de las hierbas elegidas con un puñado de semillas de sésamo blancoDejarlas cocinar aproximadamente 40 minutos a 240° o hasta que estén doradas

Carré con salsa de cerveza y papas rissolé

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