Guarniciones de papa clsicas de la cocina francesa

Gratn Dauphinois: Es una preparacin en la cual las papas se precocinan 4r\ leche y luego se termina su coccin en el horno junto con crema y queso gruyere

Ingredientes para 4 personas 1k de patatas, 2 dientes de ajo, 300ml de leche, 250ml de nata para cocinar, sal, pimienta y nuez moscada, un poco de mantequilla para untar el molde.Cmo hacer gratin dauphinois

Pelamos las patatas, las limpiamos bien con un pao y las cortamos a mano o con una mandolina en rodajas de unos 2mm de espesor. Untamos con mantequilla un molde de horno,cubrimos el fondo con una capa de patatasrepartimos por encima ajo machacado, pimienta,nuez moscaday sal.Repetimos esta operacin hasta terminar con todas las patatas.Vertemos la leche en la fuente sin que lleguen a cubrir laspatatas,lo cubrimos con un papel de aluminio untado de mantequilla y lo metemos al horno precalentado a 170 durante unos 45/50 minutos.Probamos si las patatas estn hechas pinchndolas con un tenedor.Vertemos la nata por encima de las patatas y volvemos a meter al horno hasta que la superficie est dorada. Servimos bien caliente.Tiempo de elaboracin | 75 minutosDificultad | FcilDegustacinEstegratin dauphinoises perfecto para acompaar un plato de carne, pero tambin puede ser una estupenda cena acompandolo de un poco de queso o jamn.

Papas Anna: Se preparan a base de papas chips y manteca que se cocinan en una sartn con tapa llamada Anna, dispuestas en crculo formando una galleta. Su coccin es en horno.

Ingredientes para 4 personas 850 gr de patatas, 100 gr de mantequilla, pimienta recin molida y sal.Elaboracin de las patatas AnnaLavamos y pelamos laspatatas, las volvemos a lavar y las cortamos en rodajas finas a cuchillo o en mandolina.Sobre una bandeja de horno ponemos un papel de horno y un aro de unos 20 cm de dimetro y vamos poniendo capas de patata, una rodaja puesta encima de la otra (mitad). Untamos demantequilladerretida la primera capa y la salpimentamos. As sucesivamente con todas las capas, en total unas 4.Horneamos a 210 C durante 1 hora y tapamos las patatas con otro papel de horno. Pasado el tiempo quitamos el papel y dejamos 10 minutos ms. Sacamos y escurrimos la mantequilla sobrante.

Tiempo de elaboracin | 1 hora y 30 minutosDificultad | FcilDegustacinAl servir laspatatas Annalas cortamos como si se tratase de una tarta. Es una guarnicin genial para carnes. La verdad que no se me ocurre otra forma de comerlas.

Papas Duquesa: Es una preparacin a base de un pur de papas bien seco y huevos. Se emplea para la elaboracin de otras guarniciones como por ejemplo, croquetas, papas Dauphine, Saint-Florentin, etc.

Ingredientes 500 gramos depapaspeladas y cocidas 2 yemas de huevo 1 huevo 250 ml de leche 50 gramos demantequilla Ralladura de un limn Harina SalpreparacinCon laspapascocidas has un pur muy fino. Mezcla con las yemas de huevo, la leche tibia, lamantequilla, la ralladura de limn y sal a gusto. Incorpora todo bien y luego forma pequeas bolitas. Psalas por harina y luego por un huevo batido.Laspapasduquesas puedes hacerlas fritas o al horno. En Pretenciosas te recomendamos que lapreparesen el horno, ya que es ms saludable y te ahorras varias caloras.Fritas: en un sartn calienta abundante aceite. Cuando est hirviendo aade las papitas hasta que estn doradas. Retralas y escurre el exceso de aceite dejndolas en un papel absorvente.Al horno: en el horno precalentado introduce laspapasduquesas en una fuente especial para horno. Muvelas cada cierto rato paraque sedoren de forma pareja. La mejor forma de saber cundo estn listas es probndolas.Prepralas paraacompaartus carnes y transforma tusrecetasen un plato original y elegante.

Papas Noisette: Papas cortadas con el noisettero, blanqueadas y salteadas

son las papas noisette para acompaar carnes al horno, a la parrilla, unas buenas milanesasIngredientes(4 comensales) 1 kgpapasgrandes Aceite c/n Sal a gusto Optativo: ajo y perejil picado,pimentn, pimienta, aj molido o lo que te guste para espolvorear.

1. Pelar y lavar las papas, hacer bolitas con una cucharita especial para hacer noisette.2. Poner a en una olla con agua fra, sin sal, hacerlas hervir hasta que se cocinen , pero tienen que quedar consistentes (no blanditas).3. Colar las papas noisette y secarlas.4. Colocar las papas dentro de la olla Essen untada con aceite, e ir girando hasta que estn doraditas.5. Si las hacen fritas utilizar abundante aceite caliente. Frer hasta que queden doradas, retirar y escurrir sobre papel absorbente. Salar al servir.

Papas Parisienne: Papas cortadas con el bolillero grande, blanqueadas y salteadas.

Se trata de una receta francesa, para preparar las patatas, que luego sirven de acompaamiento, para todo tipo de platos de carne o pescado. Se utilizan patatas francesas, las pequeas y redonditas; o a falta de ellas bolitas de patata, que se hacen con la ayuda de la "cuchara parisina", que no es otra que el aparato de hacer bolitas de meln. De ah le viene el nombre de Patatas Parisinas. En realidad los franceses las hacemos en nuestras maravillosas cocottes, con las que sale todo riqusimo. Pero si no tiene, se hace en una buena sartn con un buen fondo anti-adherente. De lo contrario la mantequilla se quema y se pegan las patatas.Ingredientes(6 comensales) 1 Kgr. de patatas francesas u otras 100 grs. de mantequilla Sal Pimienta negra PerejilCmo hacer Patatas Parisinas paso a paso1. Se pelan las patatas.2. Se ponen en una olla con agua fra, hasta que arranquen a hervir.3. En ese momento, se sacan y se cuelan.4. Sin dejar que se enfren, se ponen en una sartn con mantequilla y se saltean durante 15 minutos.5. Se aade la sal, la pimienta y el perejil.6. Deben quedar bien doraditas.Consejos y trucos Las patatas francesas son las mejores para esto. Son las pequeas y redondas. Si no tiene, se cortan las patatas normales como si fueran bolas de meln o en cuadraditos.Variedades: Una vez preparadas as, se le puede aadir nata fresca para cocinar. Quedan buensimas, pero tambin engordan ms. Otra versin sera freirla con de ajos picado. Tambin se pueden poner 1 a frer con aceite de oliva y luego rematar los ltimos 10 min. quitando el aceite y aadiendo la mantequilla para que no queden tan grasas.

Papas San Florentn: Base de pur duquesa mezclado con jamn cocido picado, rebozadas en fideos cabello de ngel quebrados y fritos en aceite.

Ingredientes:-1 bolsita PUR DE PAPAS MAGGI-1 1/2 taza agua-1 cucharadita rasa sal-30 40 g de MANTEQUILLA NESTL o margarina-1/2 taza de leche-2 yemas-3/4 taza harina cernida-2 cucharadas de queso rallado-Sal, pimienta, nuez moscada-2 huevos batidos-1 taza fideos cabello de ngel picados (aprox.)-Aceite para frerPreparacion:1. Caliente 1 1/2 taza de agua con 1 cucharadita rasa de sal y la MANTEQUILLA NESTL. Cuando se disuelva la mantequilla, retire del fuego, aada la leche fra y el contenido de la bolsita de PUR DE PAPAS MAGGI de una vez. Mezcle un poquito, tape la olla y deje reposar unos 3 minutos aprox.

2. Aada las yemas, la harina, el queso rallado y mezcle bien. Sazone a gusto con pimienta y una pizca de nuez moscada. 3. Forme la papitas con las manos enharinadas, como pelotitas ms chicas que una nuez, pselas por huevo batido sazonado y luego revulquelas en los fideos cabello de ngel picados y crudos. Fra en el aceite bien caliente.

Papas Soufl:

Papas demasiado hmedas o secas no son ideales para esta preparacin. Cuando las papas peladas fueron lavadas, se las corta en forma hexagonal y luego en rodajas de 2 a 3 mm de espesor. Sin lavarlas, se las coloca sobre un pao seco. Cocinar en aceite a temperatura ascendente desde 130 a 160C, movindolas constantemente. Cuando todas las papas estn nadando en la superficie y no forman globos, se las traspasa inmediatamente a un aceite para frer muy caliente. Este cambio de temperatura debe provocar que las papas inflen, ya que la papa correctamente cortada y precocida en aceite est formada por dos capas que al calentarse mucho son separadas por el vapor interno que se produce. Por ello si las papas est demasiado cocidas tienen las capas demasiado crocantes para poder inflarse.Papas Berny: Base de pur duquesa en forma de bolitas, pasadas por clara de huevo y rebozadas con almendras fileteadas. Luego se fren

ingredientes

1 kilo de papas 6 oz de mantequilla 4 yemas de huevo, 1 Pizca de nuez moscada 1/3 Taza de queso parmesano Sal y Pimienta

Preparacin

Haga un pur con las papas, la mantequilla, las yemas de huevo, una pizca de nuez moscada, el queso parmesano, sal y pimienta. Forme peras, empanice pasando por harina con sal y pimienta, huevo batido y polvo de pan. Decore con clavos de olor. Hornee a 350F (175C) hasta que se doren.

Papas Torneadas: Las papas torneadas Cocotte, Vapeur, Chteau y Fondant, son consideradas como guarnicin para acompaar diversos platos Torneado Cocotte: Se trata de un torneado liso de 5 a 6 mm de espesor.

Torneado Chateau: Se trata de un torneado de 7 caras, de 7 u 8 cms. de espesor y 80 grs. de peso.

Torneado Fondant: Se trata de un torneado con una cara plana y 4 redondeadas, 8 cms. de largo y 90 grs. de