Definición

Características

Entremés

Acompañamiento: 1. Simples 2. Mixtas 3. Compuestas

Plato Fuerte

Postre

Porciones Pequeñas

Inicio de un Menú

Diversas en productos

Frías y calientes

Simples: 1 solo ingrediente

Mixtas: 2 o más ingredientes sin mezclar Compuestas: 2 o más ingredientes mezclados

Siempre acompaña a una carne

Su porción es mayor

Diversa en utilización y presentación

Es el término de un menú

Base de frutas

También plato combinado

Calidad de las materias primas Manejo de técnicas de cortes Manejo de técnicas de cocción Manejo de temperaturas de trabajo Debe ser distintiva Pulcra Presentación

Entremés

Simples Acompañamiento Mixtas Ensaladas Compuestas Plato Fuerte Postre

Entrada o plato combinado: Se caracterizan por: 1. Tener un Ítem principal 2. Salsa 3. Acompañamiento o guarnición 4. Elemento decorativo

Salsas Inestables Estables frías Derivados

Elementos que componen una salsa estable fría

Emulsionados ( Yema, mostaza u otro líquido) Agentes de sabor : sal,pimienta,acidos

cítricos o acidulantes) Materia grasa: Aceites

Elementos: Materia grasa: Aceite ( emulsionador) Ácidos cítricos o acidulantes: Agentes de sabor: condimentos

Características: Es la dispersión de un líquido

en otro no compatible (vinagre y aceite).

La base : Es lo que determina como se va a colocar los componentes en el plato.

El cuerpo: es el ingrediente principal, debe ser el foco central.

El aderezo: Se usa para aumentar y añadir sabor al cuerpo de la ensalada y se puede mezclar con los ingredientes principales o se puede servir aparte.

La guarnición : Le da forma, color y textura a la ensalada.

La decoración o termino: se considera el

elemento visual atractivo dentro de la ensalada.

Base

▪ Cuerpo :

Aderezo

Guarnición

• La decoración o Término: