BAVAROISE DE PERAS Y VINO TINTO (10 porciones)

Ingredientes: • 14 peras maduras

• 500 cc de vino tinto

• ¼ taza de jugo de limón

• ½ cta de canela

• 1 clavo de olor

• Edulcorante a gusto

• ½ litro de yogur descremado

• 24 g de gelatina sin sabor

Pionono

� 4 huevos

� 2 cdas. de leche descremada en polvo

� 2 cdas. de harina

� 1 cta. de polvo de hornear

� 2 ctas. de edulcorante en polvo (sucralosa)

� 1 cta. de esencia de vainilla

Procedimiento:

Elaborar el pionono. Precalentar el horno a temperatura moderada. Batir los huevos con el polvo de hornear, el edulcorante y la esencia hasta lograr un punto sostenido. Agregar en forma de lluvia y con movimientos envolventes, la leche descremada en polvo y la harina. Verter en la asadera enmantecada y forrada con papel y llevar a horno moderado por 10 minutos. Pelar 10 peras, cortarlas en cuartos y quitarles el centro, rociarlas con el jugo de limón y reservarlas. Llevar al fuego el vino, la canela, el clavo de olor, las peras y el edulcorante; cocinar por 15 minutos hasta que las peras estén tiernas sin deshacerse y el líquido más espeso. Rectificar el sabor dulce de ser necesario.

Tomar las 4 peras restantes y licuarlas, luego llevarlas al fuego y reducirlas a la mitad, rectificar el sabor dulce. Mezclar las peras licuadas, con el yogur y la gelatina hidratada (hidratar con 3 cdas. de agua caliente, no hirviendo). Acondicionar el pionono en el fondo de una asadera desmontable. Luego en los costados acondicionar las peras y sobre el pionono las peras restantes. Sobre eso la mezcla de yogur y llevar a heladera hasta que coagule. Servir el bavaroise con el líquido de cocción de las peras al vino tinto.

Información Nutricional por Porción:

Calorías: 142 kcal

Proteínas: 5.7 g

Colesterol: 90 mg

Hidratos de Carbono: 16.3 g

Grasas: 2.3 g

Fibra total: 4,3 g