PICANA

INGREDIENTES.- Para 8 personas

1 Kg de pecho de vaca

1 Kg de cordero

1 pollo

4 tomates

1pimenton morrn rojo cortado en juliana

3 nabos cortado en juliana

6 zanahorias cortado en cuatro

3 cebollas moradas cortado en juliana

600 gr de arvejas

2 ajes verdes sin semilla

30 gr de ajo

1 ramita de perejil picado

1 ramita de apio

4 hojas de laurel

1 cuchara de pimienta negra molida

10 gr de pimienta dulce entera

1 cuchara de comino molido

1 cuchara de organo

1 cuchara de sal

1cuchara de ajnomoto

30 gr de aj colorado molido ( 2 cucharas de pimentn molido)

taza de pasa de uva

taza de pasa de ciruela

3 u. clavo de olor

1cucharilla de ans

1cuchara de azcar

400 ml de vino tinto (puede ser hasta 1 botella de 750 ml)

400 ml de cerveza

2 lt de caldo de vaca o pollo (1lt de agua y 2 cubitos de Maggi)

1 Lb. tunta remojada y pelada

2 papas por persona

1 choclo por persona

PREPARACION.-

1.- Primero se prepara un fondo, para lo cual se cortan las carnes de res y cordero del tamao de una nuez aproximadamente y se fren en una sartn con aceite junto el nabo, los tomates, las zanahorias y tres cebollas (todas estas verduras cortadas en cuatro). Revolver y controlar que se dore todo de manera uniforme. Luego se coloca todo en 2 lt de agua hirviendo, agregando los ajs verdes sin semilla, el perejil picado, las hojas de laurel, la pimienta negra y la sal a gusto.

2.- Despus de 1 hora de coccin, aada el pollo, el vino tinto, las pasas, las ciruelas y el clavo de olor, controlar que no reduzca demasiado, cuando el pollo esta cocinado est listo. Se aade el organo y comino molido. Reservar.

3.-Dos horas antes hacer remojar la tunta en agua tibia, pare suavizar su pulpa, luego pelar y lavar bien. Hacer cocer a vapor de agua colocndolas sobre una coladera para hacer cocer a vapor en olla con agua caliente. 4.- Por otra parte cocinar el choclo y las papas en olla separada. El choclo con el ans previamente envuelto en tela pequea bien cerrada y aadir el azcar. Reservar las papas en la misma olla. 5.- Se sirve en plato hondo colocando una papa, una tunta y un choclo por persona.