REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITCNICO SANTIAGO MARIO SEDE BARCELONA

ESTUDIO ECONOMICO PARA LA INSTALACION DE UNA PLANTA FABRICADORA DE CHOCOLATES DE LECHE LITHG. (CHOCOLATES BAJOS EN CALORIAS).

Asesor: Ing. Mercedes Hernndez C.I.: 18.765.939

Autores: Marchan Karla C.I.: 19.012.802

Barcelona, Enero 2012

CAPTULO I

ESTUDIO DE MERCADO El estudio de mercado es la primera etapa que se realiza en la evaluacin de cualquier proyecto de inversin, con la finalidad de obtener informacin cualitativa y cuantitativa que sirva como base para continuar con las investigaciones posteriores. A travs del estudio de mercado, es posible verificar la existencia de mercado para el producto que se pretende fabricar, distribuir y vender, proporcionando los elementos necesarios para determinar la demanda, as como la forma de comercializar el producto y a travs de un anlisis de los competidores, establecer estrategias que permitan incursionar favorablemente al mercado. Descripcin del producto El producto a elaborar en la planta es el chocolate de leche descremada, chocolate light, dicho producto estar destinado a la poblacin de la regin costamontaa en su primera etapa, con miras a realizar posteriores ampliaciones, que permita cubrir la demanda a nivel nacional en otras empresas procesadoras de chocolate. Estn elaborados a base de frutos de cacao, leche descremada, compuesto de mantequilla de cocoa, carbohidratos, protenas y una pequea proporcin de vitaminas y minerales. El color marrn es el resultado del pigmento natural de los granos de cocoa, mientras que el aroma es el resultado de los aceites encontrados en los granos de la cocoa. Las frmulas para producir una variedad de productos de chocolate light dependen por encima de la frmula usada, de los procedimientos para mezclar los granos, y los mtodos de cmo son procesados los otros ingredientes. El chocolate con leche en este caso descremada es el derivado del cacao ms popular. Se trata, bsicamente, de un dulce, por lo que la proporcin de pasta de cacao suele estar por debajo del 40%. No obstante, buena parte de las ms

importantes marcas de chocolate producen tabletas de chocolate con leche con proporciones de cacao inusuales, por encima incluso del 50%, dirigidas tanto al mercado de los gourmets como al negocio de la pastelera. El chocolate con leche light, lleva leche aadida totalmente descremada. Dicho chocolate es poco comn dentro del mercado, lo que lo hace innovador y marca la diferencia, es muy sano y nutritivo al igual que los chocolates comunes pero con la gran ventaja de que puede ser consumido por todo tipo de pblico sin temor a causar ningn problema de salud ya que es totalmente diettico. En la figura 1 se muestra el cacao

Figura 1 Determinacin de la oferta La oferta es la cantidad de mercanca que pueden ser vendidas a los diferentes precios del mercado por un individuo o por un conjunto de individuos ya sea en forma individual o conformando algn tipo de empresa. En el anlisis de mercado, lo que se interesa conocer cul ser la oferta existente del producto que se desea introducir al comercio. Para el anlisis de la oferta del proyecto tomamos en cuenta una serie de informacin suministrada por varios locales que venden productos similares a nuestro producto. A continuacin en la tabla 1, se muestra la oferta del producto.

Tabla 1. Oferta del producto Aos 2006 2007 2008 2009 2010 n= 5 Oferta empaques/ao (Y) 52.000 65.500 78.000 85.500 92.500 = 373.500 X 1 2 3 4 5 =15 X 1 4 9 16 25 = 55 XY 52.000 131.000 234.000 342.000 462.500 = 1.221.500

Proyeccin de la oferta del producto Se realizo bajo el mtodo de mnimos cuadrados donde nos dar una proyeccin de oferta estimada. Para conocer los valores de a y b se aplicaron varias formulas, y se obtuvo la siguiente ecuacin de la recta que nos permite estimar dicha proyeccin. Y= 44400+10100x Donde: a = 44400 b = 10100 y = Oferta proyectada en empaques/ao x = Aos A continuacin en la tabla 2 se muestra la proyeccin de la oferta. Tabla 2. Proyeccin de la Oferta Aos X Y

2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 Determinacin de la Demanda

6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

104.600 114.700 124.800 134.900 145.000 155.100 165.200 175.300 185.400 195.500 205.600 216.100 226.200 236.300 246.400 256.500

La demanda es la decisin de los usuarios de adquirir un determinado producto para satisfacer sus necesidades, es por eso que es de suma importancia que la demanda sea requerida por los consumidores pues ellos son los que determinan y obligan a las empresas a mejorar y a adaptar la capacidad de la productividad dependiendo de los requerimientos. A continuacin en la tabla 3. Se muestra la demanda del producto Tabla 3. Demanda del producto Aos 2006 2007 Demanda empaque/ao 210.000 215.000 X 1 2 X 1 4 XY 210.000 430.000

2008 2009 2010 n= 5

228.000 256.000 286.000 = 1.195.00

3 4 5 =15

9 16 25 = 55

684.000 1.024.000 1.430.500 = 3.778.000

Proyeccin de la demanda Conocida la demanda viviente de los aos anteriores es importante proyectar la misma para tener un estimado del comportamiento del producto dentro del mercado en un futuro y as satisfacer dicha demanda. Para el clculo de la proyeccin de la demanda se aplico el Mtodo de Mnimos Cuadrados, que nos permite determinar la relacin que existe y determina las proyecciones y los podemos observar en el Anexo 2, y del cual se obtuvieron los siguientes resultados: y= 181000+1930 Donde: a = 181100 b = 19300 y = proyectada en empaques/ao x = Aos A continuacin en la tabla 4. Se muestra la determinacin de la demanda futura.

Tabla 4. Determinacin de la demanda futura

Aos 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026

X 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

Y 296.900 316.200 335.500 354.800 374.100 393.400 412.700 432.000 451.300 470.600 489.900 509.100 528.400 547.700 567.000 586.300

Anlisis del dficit En el dficit obtenemos la necesidad del producto que existe en el mercado tomando en cuenta que la empresa requiere de una mayor produccin para satisfacer la necesidad de los consumidores. El fin de este proyecto es satisfacer el dficit existente en la zona mediante la frmula: Dficit = demanda oferta A continuacin en la tabla 5, se muestra la determinacin del dficit Tabla 5. Determinacin del dficit Aos 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 Demanda (empaques/ao) 296.900 316.200 335.500 354.800 374.100 393.400 412.700 432.000 451.300 470.600 489.900 509.100 Oferta (empaques/ao) 104.600 114.700 124.800 134.900 145.000 155.100 165.200 175.300 185.400 195.500 205.600 216.100 Dficit (empaques/ao) 192.300 201.500 210.700 219.900 229.100 238.300 247.500 256.700 265.900 274.500 284.300 293.000

2023 2024 2025 2026

528.400 547.700 567.000 586.300

226.200 236.300 246.400 256.500

302.200 311.400 320.600 329.800

Determinacin de precios Los precios de Los empaques de chocolates light, en gran parte se ven afectados por la inflacin, demanda, oferta, polticas salariales, gubernamentales, materia prima y los canales de comercializacin, mientras ms intermediarios existan en el proceso de comercializacin mayor ser el precio del producto. Para determinar el precio del producto se tom en cuenta la tcnica del margen de promedio de utilidad. Todo esto referido al precio de venta que tendrn los empaques por unidad. A continuacin en la tabla 6, se muestra la determinacin de los precios. Tabla 6. Determinacin de los precios Aos 2006 2007 2008 2009 2010 n= 5 Precio Bs.F/empaque 55 (Y) 68,60 79,35 86,84 95,50 385,29 X 1 2 3 4 5 15 X 1 4 9 16 25 55 XY 55 137,2 238,05 347,36 477,5 1.255,11

Proyeccin de los precios

Mediante el mtodo de los mnimos cuadrados se van a determinar los precios futuros del producto. Para conocer los valores de a y b se aplicaron ciertas formulas que se encuentran en el anexo 3, donde obtuvimos como resultado: y= 47,286 + 9,924x Donde: a= 47,286 b= 9,924 y= Precios proyectados en empaques/ao x= Aos

Tabla 7. Proyeccin de los precios

Aos 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021

X 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

Y 106,83 116,75 126,68 136,60 146,53 156,45 166,37 176,30 186,22 196,15 206,07

2022 2023 2024 2025 2026

17 18 19 20 21

215,99 225,91 235,84 245,77 255,69

Canales de comercializacin La comercializacin del producto exige conocimientos del destino del mercado al cual el producto se va a introducir. Parte fundamental de la estrategia de comercializacin es de contar con los medios idneos para hacer llegar su producto al consumidor final. Es por esto que nuestro canal de comercializacin se refiere:

Fabricante -Detallista -Consumidor Final: Canal Detallista o Canal 2 (del Productor o Fabricante a los Detallistas y de stos a los Consumidores): Este tipo de canal contiene un nivel de intermediarios, los detallistas o minoristas (tiendas especializadas, almacenes, supermercados, hipermercados, tiendas de conveniencia, gasolineras, boutiques, entre otros). En stos casos, el productor o fabricante cuenta generalmente con una fuerza de ventas que se encarga de hacer contacto con los minoristas (detallistas) que venden los productos al pblico y hacen los pedidos.

CAPTULO II TAMAO Y LOCALIZACION ESTUDIO DE LOCALIZACION La localizacin de una planta industrial en este caso una planta procesadora de chocolate light consiste en establecer luego de un anlisis macro (seleccin de la regin) y micro (el sitio de localizacin dentro de la regin seleccionada) el lugar ideal donde va a estar localizada geogrficamente la misma, tomando en consideracin una serie de factores tanto objetivos y primarios (cuantitativos y cualitativos), entre los cuales tenemos terreno, materia prima, maquinaria, insumos, mercado, transporte y factores subjetivos o secundarios como lo son comunidad, relaciones gubernamentales, comunidad, clima entre otros. El objetivo general de este punto es, por supuesto, llegar a determinar el sitio donde se instalar y funcionar la planta, para esto utilizaremos el Mtodo de Anlisis adimensional. Mtodo de anlisis adimensional El mtodo de anlisis adimensional permite localizar el sitio geogrfico de una planta nueva mediante la comparacin de dos alternativas nicamente, tomando en cuenta los factores de localizacin, que se pueden cuantificar o ponderar. A travs de este mtodo el investigador puede tomar decisiones soportadas en el anlisis de las ponderaciones para obtener el parmetro de localizacin cuyo valor nos indicar la alternativa correcta. Para realizar ste proyecto se tomaron en cuenta varias alternativas de las cuales se seleccionaron solamente dos, que sern sometidas a un estudio por medio del mtodo de

anlisis adimensional, para determinar la opcin ms favorable al momento de instalar la planta.

Para la escogencia de las alternativas en estudio utilizamos los estados Miranda y Caracas, ubicado en la regin costa-montaa; por ser una zona que carece de una planta de fabricacin de empaques de chocolates light (chocolate diettico) adems se caracteriza por presentar un entorno econmico de mucho movimiento, de all surge la necesidad de escoger dos sitios a estudiar para la implantacin de nuestra planta, por lo cual seleccionamos: Alternativa A: Los Teques (Zona industrial charallave). Alternativa B: Distrito Capital (Zona industrial La Naya). Factores objetivos: Se refieren a los factores expresados en unidades monetarias. 1.- Compra del Terreno: Los galpones pertenecen a la municipalidad y segn la informacin de las respectivas alcaldas el costo de cada terreno es: Alternativa A = 425 m x 980 Bs. Fm2 = 416.500 Bsf. F Alternativa B = 425 m x 1290 Bs.Fm2 = 548.250 Bsf. F 2.- Acondicionamiento del Terreno: Este consiste en las labores de deforestacin, corte, abono y remocin del cacao. Alternativa A = 17.000,00 Bsf. Alternativa B = 15.400,00 Bsf. Factores subjetivos: Se miden en una escala arbitraria del 1 al 10 donde a menor puntuacin mejor factor.

1.- Servicios: Estn constituidos por los servicios bsicos disponibles en la zona, tales como: aguas blancas y negras, telecomunicaciones, agua potable, transporte, energa elctrica, etc. Alternativa A = 5 ptos. Alternativa B = 7 ptos. 2.- Factores Gubernamentales y Sociales: Determina el compromiso que tendr la empresa o los accionistas de la misma con las autoridades del estado. Alternativa A = 2 ptos. Alternativa B = 5 ptos. 3.- Disponibilidad de la Mano de Obra: Se estudia la cercana de la mano de obra calificada y obrera disponible en el rea para conformar el grupo de trabajo. Alternativa A = 2 ptos. Alternativa B = 6 ptos. 4.- Vas de Acceso: Este factor trata de evaluar las condiciones en que estn las vas que conducirn tanto a la materia prima como al producto terminado desde los diferentes centros de abastecimiento y distribucin a las instalaciones de la planta. Alternativa A = 4 Alternativa B = 8 5.- Cercana de la materia prima: Nos permite determinar el lugar ms cercano para facilitar la compra del cacao y los insumos principales para la produccin del chocolate. Alternativa A = 5

Alternativa B = 8 Una vez obtenidos y ponderados estos factores se procedi a la evaluacin de las alternativas A y B para ello fue necesario establecer una puntuacin para cada factor a mayor escala ms importante el factor estudiado. A continuacin en la tabla 8. Se muestra la evaluacin de los factores de localizacin. Tabla 8. Evaluacin de los factores de localizacinFACTOR (N) DESCRIPCION CARACT LOCALIZACIO N A LOCALIZACION B FACTOR (Pj) PONDERACION

1 2 3 4 5 6 7 N= 28

Costo del terreno Acondicionamient o del terreno Servicios Factores Gubernamentales Disponibilidad de Mano de Obra Vas de acceso Cercana de materia prima

Costo Costo Punto Punto Punto Punto Punto

416.500 17.000 5 2 2 4 5

548.250 15.400 7 5 6 8 8

6 4 5 4 5 5 6

L 1 seleccionar alternativa B

Justificacin de la ubicacin seleccionada Se selecciona la alternativa A (Los Teques zona industrial charallave), debido a que es ms factible econmicamente para su adquisicin, y la seleccin cumple con los requerimientos necesarios de localizacin. Entonces la empresa debe ser instalada en la zona industrial charallave del estado Miranda en el sector santa rosa de lima de charallave en el municipio Cristbal Rojas. Tamao de la planta El tamao de la planta es aquel espacio conformado por maquinarias, equipos, personal y reas tales como: almacenaje de materia prima y producto terminado, despacho, administracin, servicio de personal, estacionamiento para proveedores, empleados despachadores, etc., que permiten planificar y distribuir previamente la produccin del producto (chocolate light). Para el clculo de las dimensiones de estas reas es necesario conocer la capacidad instalada de la planta. Una vez determinadas las reas y su correspondiente dimensin se estableci el total de metros cuadrados requeridos para la instalacin de la planta dando un total de 525 m2. rea Administrativa: Abarca la gerencia, administracin, secretaria, recursos

humanos, jefe de produccin, y sala de conferencias todo esto abarca un espacio de 35 m rea de materia prima: Esta rea abarca la parte de almacenamiento de la materia prima, con su respectivo deposito para el almacenamiento de lo los productos consumibles, y ocupa un espacio de 50 m. rea de procesos: Representa el rea de produccin la cual tendr un espacio de 150 m y en donde se encontraram las maquinarias y equipos a utilizar en el proceso productivo.

rea de recepcin y despacho: Es el rea de atencin al cliente y donde estar localizado el producto terminado el cual ocupa un espacio de 60 m. rea de laboratrio: Es el rea en el cual los empleados pueden laborar con sus productos con mayor facilidad y as mezclarlos y estudiarlos. rea de control de calidad: Es una rea til para evitar problemas o fallas en el proceso productivo permitiendo un control especifico de la produccin y ocupa un espacio de 30 m. rea de productos terminados: Esta rea abarca los productos ya terminados colocados en empaques listo para ser despachados y ocupa un espacio de 45 m. rea de comedor: Esta rea ser el lugar de donde los empleados puedan comer y descansar y ocupara um espacio de 50 m. rea de vestidores: Corresponde al lugar donde los empleados tendrn privacidad para cambiar su vesturio y ocupa un espacio de 35 m. rea de baos: Corresponde a lugar que ser usado por el personal para sus necesidades fisiolgicas y aseo personal y ocupara um espacio de 20 m. rea de vigilncia: Es un rea pequea donde se encuentra el personal encargado de resguardar La seguridad de La planta y ocupa um espacio de 25 m. rea de estacionamiento: Es el rea donde los clientes podrn estacionar sus autos gratuitamente y donde se ls garantiza su seguridad y ocupa um espacio de 25 m.

CAPTULO III ESTUDIO TECNICO

Descripcin del proceso productivo Una vez que se realiza la compra y seleccin de la materia prima e

insumos con respecto a los requerimientos y necesidades del producto entre ellos el caco, la azcar, la leche descremada, el aceite de palma entre otros, se inicia el proceso de elaboracin de las batas, cuales sealaremos a continuacin: 1. Primero los granos son sometidos a un proceso de limpieza: los granos son sometidos a un proceso de limpieza donde se procura extraer elementos extraos como piedras y otros que pudieran haber venido desde origen. 2. Una vez limpio el cacao es tostado bajo controles estrictos de tiempo y temperatura. Este es otro de los procesos de mxima importancia que define el gusto y aroma que posteriormente resaltar en el chocolate. La temperatura, el tiempo y la humedad utilizados durante el proceso de tostado dependen del tipo de granos y de la clase de chocolate o producto final que se quiera elaborar. 3. El cacao tostado luego es descascarillado, donde se quita la "cascarilla" que lo recubre, elemento no deseado en la fabricacin de chocolate. Como resultado, el interior del grano ya partido o "nibs de cacao", como comnmente se lo llama en la industria, esto con la finalidad de remover las cscaras de los granos de cacao, y dejar al grano libre, se utiliza una mquina separadora. 4. Alcalinizacin de los granos de cacao sin cscara, generalmente con carbonato de potasio, con la finalidad de desarrollar el sabor y el color. 5. Los nibs de cacao son sometidos a un proceso de molienda. La temperatura en el molino ayuda a que se desprenda el alto contenido de grasa presente en los nibs, haciendo que los fragmentos de cacao slido se conviertan en una pasta conocida como "pasta, masa o licor de cacao". el cual consta de diferentes pasos, los

6. El licor de cacao es el ingrediente principal en la mezcla de un chocolate. Pero adicionalmente se le puede prensar para obtener dos subproductos. Bajo presin, por un lado se separa su grasa o "manteca de cacao" y por el otro lado se recibe los slidos de cacao conocido como "torta de cacao" (usualmente la torta conserva un 10-12% de manteca de cacao en su interior). La torta de cacao es comnmente sometida a una molienda fina para obtener el "cacao en polvo", ingrediente muy utilizado en la pastelera tradicional. 7. Mezclado: Los ingredientes que llevar el chocolate se unen inicialmente en el mezclado. En los "chocolates negros" solo se utiliza licor de cacao y azcar en una proporcin que determinara el tipo de cobertura obtenida: dulce, semiamarga o amarga a medida que se aumenta la proporcin de licor sobre la de azcar. Para la preparacin del "chocolate con leche" se le suma leche en polvo a la formula. En el caso del "chocolate blanco", no se utiliza licor de cacao, mezclando solamente manteca de cacao (grasa contenida en el licor), azcar y leche en polvo. 8. Refinado: La mezcla inicial es luego procesada en refinadoras de 5 cilindros con el objetivo de disminuir el tamao de las partculas, de tal forma que el chocolate final sea suave al paladar evitando as la sensacin de arenosidad que suelen presentar chocolates mal procesados. 9. Concado: El chocolate refinado es luego depositado en tanques o "concas" donde es sometido a un batido intenso durante aproximadamente 24 horas. En este proceso, conocido como concado, se busca por un lado redondear las diminutas partculas ya refinadas y adicionalmente extraer los componentes voltiles no deseables presentes todava en la mezcla. Se trata principalmente de cidos provenientes del cacao que no aportan aroma en el chocolate sino solamente astringencia y amargor. El tipo de concado y duracin los elige el productor a su criterio y en gran forma determinan las caractersticas propias de cada chocolate.

10. A continuacin la mezcla es temperada o pasada a travs de un proceso de calentamiento, enfriamiento y recalentamiento. Esto previene el descoloramiento del producto y la migracin de grasas hacia su superficie, previniendo la formacin de ciertos tipos de cristales durante la produccin de la manteca de cacao. La mezcla es colocada en moldes o usada para cubrir los productos rellenos y enfriada en un cuarto (o cmara) de enfriamiento. 11. El chocolate es empacado para su distribucin a los centros de acopio. Diagrama de proceso de la fabricacin de chocolates light DESCRIPCION Limpieza de los granos de cacao Pasa a mquina tostadora Proceso de descascarillado Pasa a mquina separadora para la alcalinizacin Inspeccin de alcalinizacin Moler los nibs de cacao Pasa a mquina mezcladora Proceso de mezclado Pasa a mquina de 5 rodillos Proceso de refinacin Traslado a tanque o concado Proceso de concado Pasa a proceso de enfriamiento Colocar en moles Empaquetado Llevar a almacen de productos terminados Actividad Operacin Transporte Demora Inspeccin Almacn Smbolo procesos 8 5 0 1 2 SIMBOLOS

Descripcin de las maquinarias y equipos Maquina limpiadora Son maquinas encargadas de retirar los contaminantes que pueden generar peligro para la salud del consumidor, deficiencias en la calidad del producto final y dao en los equipos. Estos contaminantes pueden ser piedras, tornillos, polvos, cuerdas, excrementos de animales, residuos qumicos de herbicidas, plaguicidas, etc. Por las caractersticas de la mayora de los contaminantes, sta se efecta en seco, utilizando bsicamente la aspiracin y tamizado, adems de imanes que retienen las partculas ferrosas. Una buena limpiadora debe separar adems, todas las partes especficamente ms pesadas y las partes especficamente ms livianas.

Figura 2 Tostador o torrefactor El cacao es llevado al tostador a travs de un sistema neumtico de transporte. El torrefactor, est constituido por una tolva de carga, un cilindro de coccin rodante incorporado en un tambor fijado a un basamento que contiene el horno, una tina de enfriamiento y un cicln. El horno de combustin, construido en piedra refractaria est provisto de tiraje reforzado, con la aplicacin de un quemador adecuado, el cual utiliza A.C.P.M. El torrefactor est dotado de un

termmetro, vlvulas mariposa, tuberas de enlace al cicln, motores con sus conexiones y tablero de mando situado en un basamento. En total la mquina la compone un quemador de A.C.P.M., un horno refractario, un tambor de coccin, un aspirador, una tina de enfriamiento, una salida de aire de enfriamiento, un cicln y un bastidor.

Figura 3 Maquina de molienda Compuesta por molinos que pueden ser de discos, de rodillos o de bolas, y tienen una Capacidad de 25 a 30 kg/hora. Accionamiento con motor de 2.0 cv, tipo trifsico o monofsico. Generalmente la molienda se realiza en dos molinos: triturador y refinador. Casi siempre el primero es un molino de percusin y el segundo un molino diferencial o de rodillos. El objetivo ideal de la molienda es obtener tamaos de partculas menores o iguales a 0.04 mm, al menos en el 60% de las partculas.

Figura 4

Maquina mezcladora La mquina empleada en esta etapa consiste en un tanque de doble pared provisto de agitadores de doble cinta helicoidal, realiza dos operaciones. La primera operacin que realiza, es bajar la temperatura de la masa proveniente del molino, esto gracias a que por su sistema de doble pared puede circular agua fra, en una segunda operacin, mezcla el licor de cacao con los otros ingredientes del chocolate light.

Figura 5 Maquina de 5 rodillos El molino diferencial o de rodillos es utilizado para la refinacin de cacao premolido, destinado a la produccin de chocolatinas y coberturas de chocolate. La mquina consiste en un juego de cinco cilindros, cada uno con 600 mm de longitud y 250 mm de dimetro. Los tres primeros que se encuentran ubicados en la parte superior de la mquina realizan la primera y segunda molienda del grano y los dos ltimos ubicados en la parte inferior de la mquina realizan la molienda de refinacin. La mquina cuenta adems con un sistema de cribado que clasifica el producto por el tamao de la partcula, obligando a la recirculacin o al paso inmediato a la salida exterior de la mquina. La mquina cuenta adems con un sistema de acondicionamiento del aire de 12.000 B.T.U. para la refrigeracin del grano.

Figura 6 Equipo de refinacin Refinadora con tamao de poro entre 0,6 y 0,8 mm, con separadora centrifugadora; esta centrfuga trabaja como clarificadora, es decir, hay un solo lquido que abandona la mquina, mientras los slidos son retenidos es su interior y expulsados peridicamente a intervalos regulares, La correccin y mezcla del chocolate se hace en tanques de acero inoxidable equipados con agitador y el pasteurizador de placas lleva una seccin llamada regenerativa en la que el chocolate entrante es precalentado por el zumo que sale ya pasteurizado.

Figura 7 Deposito de chocolate Esta compuesto por una lmina que gira por la rotacin a la derecha, la velocidad de las mquinas es ajustable, tiene indicador de cristal lquido, as la mezcla de chocolate y el material conteniendo aceite no estarn por separado, y tiene la funcin de la desodorizacin y criando hacia fuera el vapor vaco, los productos finales tienen aspecto muy brillante, esto es necesario ya que el chocolate lquido se tiene que conservar a la temperatura adecuada para evitar que se solidifique.

Figura 8 Transportador de enfriamiento Esta constituido por tneles que son modulares y totalmente adaptables a la longitud requerida, garantizando la uniformidad de la temperatura y la velocidad del aire de enfriamiento. La unin de dos mdulos permitir obtener cuatro zonas de temperatura diferenciada en el interior del tnel. Todas las partes en contacto con el producto son calentadas mediante circulacin de agua a temperatura controlada. Tienen grupo de produccin de agua caliente independiente. Distribucin precisa del aire sobre el producto, mediante un difusor especialmente diseado para este propsito, son de vibracin vertical con amplitud variable.

Figura 9 Maquina rellenadora Esta mquina inyecta continuamente alimentos blandos en el ncleo de los alimentos inflados despus de que los materiales han sido calentados, trmicamente insulados y cernidos por la bomba de tornillo. Esta hecha

completamente de acero inoxidable con transmisin continua viable que ayuda ajustar el contenido del ncleo. La temperatura del ncleo puede ser controlada automticamente desde la temperatura normal de 100 C. Su produccin es de 200kg/h.

Figura 10 Maquina empaquetadoraEsta mquina funciona con poco ruido, lo que hace que las condiciones de trabajo ms cmodo. La mquina est muy automatizada. Puede ser conectado a la lnea de produccin directa, los procesos de alimentacin, formacin, llenado y cierre son completamente automticos. La mquina adopta la pantalla tctil industrial, interfaz hombre-mquina. Se muestra de forma intuitiva el parmetro y tiene el men de

operacin, lo que hace el operador ms fcil de usar. Esta presenta una alta velocidad de empacado, baja proporcin de fallas, eficiencia de trabajo, estructura compacta y bajo ruido. Tambin pueden ser usadas como mquina empacadora tipo almohadilla o mquina empacadora automtica, tiene una potencia 4,6KW y tiene un peso aproximadamente de 1200KG.

Figura 11

Maquinarias Maquina limpiadora Tostador o torrefactor Maquina de molienda Maquina mezcladora Maquina de 5 rodillos

Can t 1 1 1 1 1

Descripcin Limpieza de los granos de cacao para retirar contaminantes que generen peligro El chocolate es tostado lo que le dar su gusto y aroma Donde son molidos los granos para producir el licor de cacao Se mezclan todos los ingredientes que llevara el chocolate La masa de cacao es puesta dentro de la maquina y es molida hasta obtener un polvo fino La mezcla inicial es luego procesada en refinadoras para que el chocolate tenga mejor textura La mezcla es colocada en moldes El chocolate reformado es pasado rpidamente a la cabina de enfriamiento a travs de un transportador de enfriamiento el chocolate obtenido es moldeado y rellenado al gusto deseado maquina empaquetadora de el chocolate ya listo para su distribucin

Equipo de refinacin Deposito de chocolate Transportador de enfriamiento Maquina rellenadora Maquina empacadora

2 2 2 2 6

Determinacin de la Mano de Obra

En la determinacin se definir el cargo que se desea ocupar y a la vez las funciones que le corresponden al mismo, adems del perfil de la persona que va a ocupar el cargo en la empresa en el rea asignada. Todos los aspirantes a ocupar bacantes deben ser sometidos a proceso de Reclutamiento, Preseleccin, seleccin, Tiempo de Prueba y contratacin que constara de: Cuestionario de solicitud, Entrevista Inicial, Pruebas Fsicas, Entrevistas a Fondo para la Seleccin, Examen Fsico. . Mano de obra directa

Tomando en cuenta el volumen para el primer ao de produccin continuacin: Tabla 9.Mano de obra directa

de

chocolate light se determino la mano de obra necesaria tal como se muestra a

Mano

de

Obra

Cargo Operador de la maquina mezcladora Operador de la mquina

Cantidad 1 1 2 2

indirecta No el fabricacin obstante de de

de molienda Operador de la maquina rellenadora Transportador Operador der la maquina envolvedora

proceso

chocolate light va mucho ms all de la obtencin de los

12

mismos en la planta, es necesario un personal que coordine las actividades normales de la empresa, este recurso humano se denomina indirecto, en consecuencia para el funcionamiento de la planta productora de chocolate light se necesita el siguiente personal: Tabla 10. Mano de obra indirecta Cargo Cantidad

Gerente Administrador Auxiliar de contabilidad

1 1 1

Asistente administrativo Jefe de Recursos Humanos Inspector de Seguridad Vigilantes Personal de limpieza

1 1 1 2 3

Estructura organizativa de la empresa Para determinar las reas de la empresa, se considero el personal mnimo necesario para la puesta en marcha de la misma, pero estableciendo una estructura jerrquica flexible, de tal forma que se puede ir modificando dependiendo de las necesidades de produccin y venta.

Distribucin en planta La distribucin en planta implica la ordenacin fsica de los elementos industriales, esto incluye tanto los espacios necesarios para el movimiento del material, almacenamiento, trabajadores para todas las actividades y servicios. Para desarrollar una buena distribucin es necesario conocer perfectamente el proceso del producto y reflejarlo a travs de un plano de distribucin, el cual se logra mediante la aplicacin de ciertos mtodos de relacin de areas, el ms empleado de todos es el ideado por Richard Muther que consiste en crear una matriz de proximidad, construida a partir de los siguientes parmetros. Tabla 11. Divisin de las reas

N1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

SecuenciaA A1 B B1 B2 B3 C C1 D E F G H I J

reasrea de Recepcin y Despacho Limpiado reas de Almacn Almacn de materia Prima e insumos Almacn de Producto Terminado Almacn de Equipos y Repuestos rea de Proceso rea de Empaque rea de Laboratorio reas Administrativas reas de Conferencias rea de Comedor rea de Baos Vigilancia rea de Estacionamiento

Relacionar la proximidad de las reas

Tabla 12 Relacin de Proximidad

ValoracinA E I O U X Muy Importante Importante Normal Sin Importancia No Recomendable

OrdenAbsolutamente Importante

Justificar la relacin de proximidad

Valoracin1 2 3 4 5 6

RaznImportancia por el contacto directo Importancia por el contacto Administrativo Utilizacin del mismo equipo y accesorio Utilizacin del mismo residuo Utilizacin del mismo personal Inspeccin y control

Tabla 13. Razn de Proximidad

Figura 12. Matriz de proximidad segn Richard Muther

PLANO DE DISTRIBUCION INTERNA DE LA PLANTA

CAPTULO IV FINANCIAMIENTO Y SERVICIO DE LA DEUDA

Este proyecto contempla pedir un prstamo a Banfoandes Banco Universal C.A., denominado Banfoindustria es cual es un prstamo que est referido a la adquisicin de maquinarias, equipos, construccin, ampliacin e instalacin de industria y/o Plantas Industriales el 60% del monto de la inversin (Bs.F: 944.433) a una tasa de inters del 19% anual a plazo fijo para 10 aos, con un ao de gracia. Para el clculo del anual de pago se emple la siguiente frmula: A=Pi1+in1+in-1 A = Valor anual a pagar. P = Cantidad prestada u otorgada i = Inters cargado al prstamo n = Nmero de periodos o aos para cubrir el prstamo. Sustituyendo A=944.4330,191+0,19101+0,1910-1

A=217.664.71 BsF

El monto a pagar a Banfoandes Banco Universal para cinco aos incluyendo el ao de gracia es de 160.706,595 Bs. F./ao.

CAPTULO V ESTIMACION DE INGRESOS Y EGRESOS Estimacin de los Ingresos Los ingresos dependen del volumen de produccin a fabricar en este caso especifico es el 35 % del dficit establecido para el primer ao.

Tabla 14. Estimacin de los ingresosBs./Und. Dficit (Und./Ao) Estimacin de produccin 35% Dficit 35% Dficit 35% Dficit 45% Dficit 45% Dficit 45% Dficit 55% Dficit 55% Dficit 55% Dficit 65% Dficit 65% Dficit 65% Dficit 65% Dficit 75% Dficit 75% Dficit 75% Dficit Volumen a Producir (Und./Ao) 67.305 70.525 73.745 98.955 103.095 107.235 136.125 141.185 146.245 178.425 184.795 190.450 196.430 233.550 240.450 247.350 Total ingresos en Bs/Ao. 7.190.193,15 8.233.793,75 9.342.016,6 13.517.253 15.106.510,35 16.776.915,75 22.647.116,25 24.890.915,5 27.233.743,9 34.998.063,75 38.080.705,65 41.135.295,5 44.375.501,3 55.080.432 59.095.396,5 63.244.921,5

106,83 116,75 126,68 136,60 146,53 156,45 166,37 176,30 186,22 196,15 206,07 215,99 225,91 235,84 245,77 255,69

192.300 201.500 210.700 219.900 229.100 238.300 247.500 256.700 265.900 274.500 284.300 293.000 302.200 311.400 320.600 329.800

Los valores totales se vacan directo al estado de ganancias y prdidas que est proyectado para los periodos 2011 2026. . Estimacin de los egresos: Costo de la materia prima: para la determinacin de la materia prima fue necesario el clculo de los siguientes rendimientos: Materia prima: Cacao Presentacin: Chocolate de 100 Kg. Rendimiento: 165 Empaques /chocolate.

Sustituyendo: 165 empaques 1 empaque X = 0,61 Kg Por lo tanto: 0,61 Kg de chocolate / empaque Con el rendimiento obtenido en la cantidad de materia prima se procedi al clculo de los distintos egresos del MP para una proyeccin en tiempos contables (Periodo 2011-2026), para ello se uso como tasa inflacionaria promedio un valor de 20% y los volmenes de produccin fueron tomados directamente del clculos del dficit reflejado en el captulo I de esta investigacin. Los valores obtenidos en el clculo fueron reflejados en el siguiente cuadro: 100 kg chocolate X

Tabla 15. Estimacin de los egresos de materia prima.Ao 2011 2012 2013 2014 Materia Prima Cacao Cacao Cacao Cacao Rendimiento (Kg / Und) Cantidad a producir (und) 67.305 70.525 73.745 98.955 Kg totales 41.056,1 43.020,3 44.948,5 60.362,6 Costo (Bs.F/Kg) 12,0 14,4 17,3 20,7 Costo total (Bs.F) 492.673,2| 619.492,3 777.609,1 1.249.505,8

0,61 0,61 0,61 0,61

2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026

Cacao Cacao Cacao Cacao Cacao Cacao Cacao Cacao Cacao Cacao Cacao Cacao

0,61 0,61 0,61 0,61 0,61 0,61 0,61 0,61 0,61 0,61 0,61 0,61

103.095 107.235 136.125 141.185 146.245 178.425 184.795 190.450 196.430 233.550 240.450 247.350

62.888 65.413,4 83.036,3 86.122,9 89.209,5 108.839, 3 112.725 116.174, 5 119.822, 3 136.365, 5 146.674, 5 150.883, 5

24,9 29,9 35,8 43,0 51,6 61,9 74,3 89,2 107,0 128,4 154,1 184,92

1.565.911,2 1.955.860,7 2.972.699,5 3.703.284,7 4.603.210,2 6.737.152,7 8.375.467,5 10.362.765, 4 12.820.986, 1 17.509.330, 2 22.602.540, 5 27.901.376, 8

Los valores totales se vacan directo al estado de ganancias y prdidas que est proyectado para los periodos 2011 - 2026. Costo de los insumos: Esto incluye los consumibles entre ellos tenemos la azcar, la leche descremada, el aceite de palma y mantequilla de cocoa. Como el tem anterior en esta parte del estudio tambin se calcularon los rendimientos en funcin de una unidad tal como se muestra a continuacin: Insumos: Azcar Leche descremada Aceite de palma Masa de cacao

Rendimiento: 80 kg/ 165 empaques 25 Lts de leche/ 165 empaques 65 Lts de aceite de palma / 165 empaques 50 potes / 165 empaques Sustituyendo: Clculo para kg Azcar 165 empaques 1 empaque X = 0,48 Por lo tanto: 0,48 kg Azcar 80 kg de azcar X

Clculos para lts de leche 165 empaques 1 empaque X = 0,15 Por lo tanto: 0,15 lts de leche/ empaque Clculo para kg masa de cacao 25 Lts de leche X

165 empaques 1 empaques X=1 Por lo tanto: 1kg masa de cacao / empaque Clculo para lts aceite de palma 165 empaques 1 empaque X = 0,0303 Por lo tanto: 0,0303 aceite / empaque

165 masa de cacao X

5 kg aceite de palma X

Como en la estimacin de los egresos de materia prima, tambin se usaron los rendimientos calculados anteriormente y la misma metodologa de proyeccin tal y como se muestra a continuacin: