Practicas Marzo Abril Mayo

7/24/2019 Practicas Marzo Abril Mayo

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INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MEXICOSECUNDARIA

"CHISTORRA"

DATOS GENERALES:

Ao Segundo de secundara

La!oraoro: A#$enos % &e!das

Ca'acdad: De 6 a 26 alumnos

O&(ETI)O:

El alumno conoce y aprende a elaborar antojitos tpicos de nuestro pas.

TI*O DE *R+CTICA:

Individual o por equipo mximo de 6 personas.

AS*ECTOS TE,RICOS:

La txistorra (del vasco txistor lon!ani"a# es un tipo de embutido de ori!en vasco$navarro y ara!on%selaborado con carne picada &resca de cerdo aunque tambi%n puede ser una me"cla de carnes de cerdo y deres y que contiene entre un ') y *) de !rasa dependiendo de la cate!ora adems de ajo sal y piment+nque suele darle un color rojo caracterstico as como ,ierbas aromticas (!eneralmente perejil#. -e sueleconsumir &rita o asada.

DESCRI*CI,N DE MATERIAL - E.UI*O EM*LEADO:

E.UI*O

Candad Descr'c/n *ro'orconado 'or:

Insuc/n A#u$no

/uc,illospara c,e& de 0 cm de ,oja marca1I34I53

a"a medidora (27 ml.# De cristal.

8udinera (2.7 l.# de acero inoxidable.

9ala de madera.

abla de ultralon blanca :7cm de lar!o x 26 cm deanc,o

/oludo (0 cm dimetro# de acero inoxidable

MATERIALES


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Insuc/n A#u$no

;e"clar muy bien en un cuenco las carnes con los dems in!redientes y dejar reposar enla nevera durante 2? ,oras.

2. 9asadas las 2? ,oras podremos rellenar las tripas con la carne adobada. En el caso de que vuestrapicadora de carne no tuviera embutidora probad a usar una man!a pastelera resistente (de tela# sinboquilla. @aced c,istorras de al menos 7 cm cada una y no ms de metro de lar!as.

:. Doblar y atar las c,istorras por sus extremos. Dejar que sequen en una ,abitaci+n &resca yrelativamente ,Ameda (unos 2 !rados y '7) de ,umedad# durante 2 o : das.

?. 9asado este tiempo se pueden consumir (&ritas o cocidas#. -e deben conservar en &ro.

CONCLUSIONES:

/osto total del platilloB CCCCCCCCCCCCC

3bservaciones y conclusiones del alumnoB

CRITERIOS DE E)ALUACI,N:

Desarrollo de la prctica ?)

Limpie"a )

CAMARONES ALA DIABLA

DATOS GENERALES:

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Chistorra_-_Raci%C3%B3n.JPG


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La!oraoro: A#$enos % &e!dasCa'acdad: De 6 a 26 alumnos

O&(ETI)O:

El alumno elabora di&erentes tipos de panes mexicanos que &ormarn parte de un menA.

TI*O DE *R+CTICA:


AS*ECTOS TE,RICOS:

El platillo es muy picante por que se prepara con la combinaci+n de : c,ilesB c,ile !uajillo c,ile derbol y c,ile c,ipotle. =unque no todo es picor en este platillo. =l momento de preparar los camaronestambi%n se adere"an con otros in!redientes que le dan muy buen sabor a los camarones.


E.UI*O:

Candad Descr'c/n *ro'orconado 'or:Insuc/n A#u$no

/uc,illo abla 8ol acero inox. (0 cm dimetro# Licuadora

3llas /uc,ara de madera

MATERIALES:


2 F! /amarones

2 Gitomates 6 /,iles


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. @ierva el a!ua a &ue!o alto y deje los c,iles jitomate en el a!ua ,irviendo por unos ? minutos ,astaque se suavicen.

2. rans&iera los c,iles a una licuadora tambi%n a!re!ue cebolla diente de ajo. LicAe muy bien todoslos in!redientes despu%s reserve.

*ara e# ca$ar/n:

. Limpie 2 F! de camarones y p%lelos.2. 4emueva la cabe"a de los camarones y la vena que se encuentra en la parte superior del lomo.:. Espolvoree un poco de sal y pimienta sobre los 2 lados de los camarones. =l &inali"ar reserve.

A0ora s1:

. /orte &inamente ? de cebolla y los ajos restantes despu%s res%rvela.2. /aliente 2 cuc,aradas de aceite de oliva en una sart%n a &ue!o medio.:. 9on!a en la sart%n la cebolla que pic+ con el ajo y &rala aproximadamente por minuto ,asta que se

vea un poco transparente mueva re!ularmente.?. Incorpore en la sart%n los camarones que pel+ y &ralos por unos ? minutos ,asta que est%nli!eramente cocidos mueva re!ularmente.

7. /uele la salsa que reserv+ y vi%rtala en la sart%n con los camarones.6. >e"cle todos los in!redientes y &ra los camarones a la diabla por unos : minutos ,asta que la salsa

se espese. >ueva re!ularmente para que se inte!ren los sabores.

CONCLUSIONES:/osto total del platilloB CCCCCCCCCCCCC3bservaciones y conclusiones del alumnoB

CRITERIOS DE E)ALUACI,N:Desarro##o de #a 'r2cca 345L$'e6a 745Conduca 745

TAMAL RANCHERO

DATOS GENERALES:



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La!oraoro: A#$enos % &e!dasCa'acdad: De 6 a 26 alumnos

O&(ETI)O:


TI*O DE *R+CTICA:


AS*ECTOS TE,RICOS:

-on los tamales tpicos de 1eracru" unos antojitos muy populares en todo >%xico. En realidad ,ayvariedad de tamales veracru"anos en ,oja de pltano elote etc.

Esta receta me la dio una ami!a de >onterrey que los ,ace muy bien y a la que pre!unt% c+mo ,acer

estos tamales realmente exquisitos.


E.UI*O:


/uc,illo abla 8ol acero inox. (0 cm dimetro#

1aporera Licuadora 2 3llas /uc,ara de marJdera

MATERIALES:


2 ;>asa

F De manteca blanca6p" /,ile !uajillo? p" /,ile c,ipotle7 Gitomates pisca /omino y clavo2 Dientes de ajo? p" /ebolla2 p" 9ec,u!a des,ebrada 2 litro De caldo de pollo


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2 4ollo de ,oja santa o clanepa2 manojo De ,oja de pltano ya a"ada

-al

*ROCEDIMIENTO:

. -e pone a ,ervir los c,iles !uajillo c,ipotle con el jitomate ,asta que est%n suaves.2. En la licuadora se muele lo anterior con una pi"ca de comino 2 clavos ramita de canela el ajo y la

cebolla. y sa"onamos al &ue!o nuevamente con un poco de aceite.:. 9or otra parte disolvemos la masa con el caldo de pollo ,asta que no queden !rumos pero c,ecando la

consistencia que no quede muy liquido sino que quede como atole pero espeso se incorpora la sal.?. En una cacerola colocamos la manteca ,asta que se caliente e, incorporamos la masa ya disuelta y

movemos evitando que se pe!ue. ya que se encuentre cocida retiramos del &ue!o7. Limpiamos las ,ojas de pltano y las de clanepa.6. 9or ultimo envolvemos la masa como tamal colocando la salsa y el pollo y ponemos en una vaporera

,asta que se acabe de cocer el tamal.

CONCLUSIONES:/osto total del platilloB CCCCCCCCCCCCC3bservaciones y conclusiones del alumnoB

CRITERIOS DE E)ALUACI,N:Desarro##o de #a 'r2cca 345L$'e6a 745

Conduca 745

"*AN DE ELOTE"

DATOS GENERALES:


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Ao Segundo de secundaraLa!oraoro: A#$enos % &e!dasCa'acdad: De 6 a 26 alumnos

O&(ETI)O:


TI*O DE *R+CTICA:


Ingredenes:

2 Filo de elote des!ranado lata de lec,e evaporadalata de lec,e condensada

!m de mantequilla cuc,. De polvo para ,ornear6 ,uevos cuc,. De vainilla cuc,. /anela en polvo

*roced$eno:

En la licuadora se coloca el elote des!ranado la lec,e evaporada condensada el extracto de vainilla los,uevos el polvo para ,ornear la mantequilla previamente derretida la canela en polvo.

Ka que este todo per&ectamente molido colocamos en un recipiente bien en!rasado.

"CHILEATOLE )ERDE"

DATOS GENERALES:


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O&(ETI)O:


TI*O DE *R+CTICA:


Ingredenes:

7!m de c,ito ? c,iles ,uac,inan!os o de rbol2 manojo de ,oja de c,ayote manojo de epa"ote7 pesos de masa 2 Filo de elote des!ranado

2 p" de elote salcebolla mayonesaqueso y limon

*roced$eno:

-e pone a remojar el c,ito en a!ua caliente ya cortado previamente en peda"os pequeos.9or otra parte se pone a cocer los elotes en tro"os con los des!ranados con sal y se a!re!a el c,ito.-e licMa la masa con el caldo del c,ito el epa"ote y los c,iles las ,ojas de c,ayote cebolla.-e cuela y se a!re!a a los elotes ,asta que ,ierva y sa"onamos per&ectamente moviendo constantemente.

"ENCHILADAS SUI8AS"

DATOS GENERALES:


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O&(ETI)O:


TI*O DE *R+CTICA:


Ingredenes

2 F! de 9ec,u!as de 9ollo sin piel ni ,uesos* omates2 /,iles -erranos /ebolla2 dientes de =jo? de ta"a de Nueso >anc,e!o rallado? de manojo de /ilantro ortillas de >a"6 cuc,aradas de /rema2 ta"a de =ceite 1e!etal9imienta al !usto-al al !usto

*re'arac/nEl 9olloB Limpie 2 F! de pec,u!as de pollo sin piel ni ,uesos y p+n!alas en una cacerola. /ubra las pec,u!as de pollo con a!ua eincorporeB 2 /ebolla diente de =jo y -al al !usto.@ierva el a!ua a &ue!o alto tape la cacerola y deje el pollo cociendo en el a!ua ,irviendo por 2 minutos.

La -alsaB 9on!a * tomates y 2 c,iles serranos en una cacerola cAbralos con a!ua y ,i%rvala a &ue!o alto. Deje estos in!redientes cociendo en el a!ua ,irviendo por unos ? minutos ,asta que los tomates se pon!an de un color ms claro.

rans&iera los tomates y los c,iles serranos a una licuadora tambi%n a!re!ueB ? de /ebolla. diente de =jo. ? de manojo de/ilantro. ? cuc,aradas de /rema. 9imienta al !usto. LicAe muy bien los in!redientes al &inali"ar reserve. /aliente cuc,arada de aceite ve!etal en la cacerola a &ue!o alto. 1ierta la salsa verde que se licAo y tambi%n a!re!ue sal al !ustome"cle los in!redientes. /uando la salsa ,ierva redu"ca a &ue!o medio y cu%"ala por unos ? minutos ,asta que se espese un pocomueva ocasionalmente. =l &inali"ar reserve.Las ortillasB 1ierta aproximadamente 2 ta"a de aceite ve!etal en una sart%n de tal manera que ten!a una capa de aceite deaproximadamente cm de altura. ome tortilla de ma" con unas pin"as sum%rjala en el aceite y &rala por unos 7 se!undos porcada lado.9on!a la tortilla en servitoallas para que se seque. 4epita el mismo procedimiento con las otras 0 tortillas. =l &inali"ar reserve.

De 4e!reso al 9ollo 1eri&ique que el pollo est% bien cocido su color debe de ser blanco por &uera y por dentro. -ino cu%"alo por mstiempo. -aque el pollo de la cacerola y des,%brelo al &inali"ar reserve.

@acer las Enc,iladasB /orte ? de cebolla en rodajas al &inali"ar reserve. /aliente la salsa que coci+. ome con las pin"as una de lastortillas que reserv+ y sum%rjala en la salsa despu%s trans&i%rala a un re&ractario para ,ornear. 9on!a un poco del pollo des,ebrado enel centro de la tortilla y enr+llela como &lauta o d+blela como quesadilla. 4epita el mismo procedimiento con las otras 0 tortillas. =&inali"ar este proceso vierta la salsa que le sobr+ sobre las enc,iladas despu%s reserve.

"GARNACHAS )ERACRU8ANAS"

DATOS GENERALES:


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O&(ETI)O:


TI*O DE *R+CTICA:


INGREDIENTES

2 p" de papas cocidas y peladas2 Filo de carne de res para des,ebrar ya cocida2 F de manteca

salsa rojaB jitomate cebolla ajo cebolla c,ipotle y sal.salsa verdeB tomate c,ile de arbol o ,uac,inan!o cebolla ajo cebolla y salcebolla &inamente picada2 Filo de tortilla &ria

*RE*ARACION

@ierve los c,iles ,asta que queden bien suaves. LicAalos con ajo sal y un poco de su a!ua de cocci+n. 1ierte dentro de unacacerola con un poco de aceite caliente y deja que ,ierva durante un par de minutos.Onta las tortillas con esta salsa y a!re!a encima carne des,ebrada papa y cebolla picada.

/alienta aceite en un sart%n a &ue!o medio$alto y &re las !arnac,as sin doblar ,asta que la base de la tortilla se dore li!eramente.

-irve de inmediato.

"GORDITAS )ERACRU8ANAS"


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DATOS GENERALES:


O&(ETI)O:


TI*O DE *R+CTICA:


INGREDIENTES:

7 ntenalalista.

LicAa los &rijoles cocidos con 2 litro de su caldo. 1ierte la me"cla de &rijol en una cacerola y a!re!a poco apoco la manteca ya requemada. 4etira cuando se &orme una pasta y dejla en&rar.

>e"cla uni&ormemente la pasta de &rijol con la masa de ma" y a!re!a sal al !usto. @a" !orditas o pequeastortillitas de un centmetro de !rueso y cu%celas en un comal previamente caliente. -irve en un plato y aadeencima lec,u!a &inamente cortada crema y queso panela rayado. ROna deliciaS

9FLAUTAS DE *OLLO


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DATOS GENERALES:




O&(ETI)O:


TI*O DE *R+CTICA:


AS*ECTOS TE,RICOS:

Las &lautas son un platillo de la !astronoma mexicanaori!inarios de -inaloa de los conocidos comoTantojitos mexicanos que consiste una tortilla de ma" rellena con di&erentes in!redientes principalmentecarne des,ebrada de pollo ores aunque pueden ir rellenas dequesoo papa la que despu%s se enrolla paradespu%s &rerla en aceite de modo que quede crujiente. -e sirve acompaada de salsa verde !uacamoleycrema.


E.UI*O


Insuc/n A#u$no

/uc,illospara c,e& de 0 cm


8ol acero inox. (0 cm dimetro#.

9ala de madera.

abla de ultralon blanca :7cm de lar!o x 26 cm.

/oludo (0 cm dimetro# de acero inoxidable

MATERIALES

http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Sinaloahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pollohttp://es.wikipedia.org/wiki/Reshttp://es.wikipedia.org/wiki/Quesohttp://es.wikipedia.org/wiki/Papahttp://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_verde#Gastronom.C3.ADa_de_M.C3.A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Guacamolehttp://es.wikipedia.org/wiki/Crema_agriahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Sinaloahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pollohttp://es.wikipedia.org/wiki/Reshttp://es.wikipedia.org/wiki/Quesohttp://es.wikipedia.org/wiki/Papahttp://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_verde#Gastronom.C3.ADa_de_M.C3.A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Guacamolehttp://es.wikipedia.org/wiki/Crema_agria


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Insuc/n A#u$no

p"a. 9ec,u!a de pollo cocida

: ,ojas. Laurel y ore!ano

U p"as. /ebolla blanca c,ica

? p"as. Gitomate !uaje

!r. -al

cdita. 9imienta blanca molida

2 p"as. ortillas de ma"

2!r. Nueso panela

t"a. /rema cida (marca de su pre&erencia#

lt. =ceite de ma" (marca de su pre&erencia#

: p"as. =!uacates

2 p"as. Lim+n

U manojo. /ilantro

2 p"as. /,ile jalapeo

*ROCEDIMIENTO:

CHORI8O DE SO-A

DATOS GENERALES:




. Desmenu"ar el pollo y reservar por otro lado picar la cebolla y el jitomate en cubos pequeos.2. -o&rer la cebolla a!re!ar el jitomate y cocinar por minutos posteriormente a!re!ar el pollo

laurel or%!ano y sa"onar con sal y pimienta cocinar por 7 minutos y reservar.:. 4ellenar las tortillas con el pollo y enrollar. /alentar el aceite en una budinera y &rer las &lautas.

/olocar en papel absorbente y dejar en&riar.?. 9ara ,acer la salsa procesar la pulpa del a!uacate con el ju!o de lim+n posteriormente a!re!ar el

c,ile en cubos pequeos y el cilantro &inamente picado sa"onar con sal y pimienta. 9ara elmontaje poner : &lautas colocar encima el dip de a!uacate queso rallado y un poco de crema.


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O&(ETI)O:

El alumno aprende a manejar las t%cnicas para la elaboraci+n de embutidos as como de laconservaci+n de los mismos.

TI*O DE *R+CTICA:

Individual o por equipo mximo de 6 personas

AS*ECTOS TE,RICOS:

/arne de soya es una protenave!etal de alta calidad se obtiene mediante un proceso de extrusi+n dela ,arina des!rasada de soya. La /arne de soyaes una &uente proteica excepcional con un bajo contenido de!rasa y aminocidos esenciales de los 2 que existen en la naturale"a y es consumida principalmente porpersonas que practican dietas ve!etarianas o ve!anas.


E.UI*O


Insuc/n A#u$no

8udinera (2.7 l.# de acero inoxidable

/uc,ara sopera. /uc,illo para c,e& de 0



9ala de madera.

abla de ultralon blanca :7cm de lar!o x 26 cm

Licuadora

MATERIALES


Insuc/n A#u$no

7!r-oya

2 ,ojas.Laurel

2p"as./lavo de olor
http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnahttp://es.wikipedia.org/wiki/Glycine_maxhttp://es.wikipedia.org/wiki/Soyahttp://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cidos_esencialeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnahttp://es.wikipedia.org/wiki/Glycine_maxhttp://es.wikipedia.org/wiki/Soyahttp://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cidos_esenciales


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p"a.Lim+n

2p"as. /,iles !uajil los

p"a. /,ile pasilla

? p"as. =jos

7 !r./omino

!r.-al

7!r. 9imienta ne!ra molida

7ml. =ceite de oliva (marca de su pre&erencia#

*ROCEDIMIENTO:

CONCLUSIONES:





Limpie"a )

9GORDITAS DE *A*A CON CHORI8O

DATOS GENERALES:




O&(ETI)O:


TI*O DE *R+CTICA:

# 9oner a!ua en una budinera y ,ervir ya lista a!re!ar la soya con el laurel clavo y el lim+n partido pormitad. /ocinar por : minutos y enjua!ar per&ectamente.

2# -uavi"ar los c,iles en a!ua ,irviendo y posteriormente licuar con el ajo comino sal y la pimienta.

:# -o&rer la soya y a!re!arle la salsa dejar ,ervir y sa"onar. Es c,ori"o no se embute solo seconserva en un traste ,erm%tico.


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AS*ECTOS TE,RICOS:

Las !orditas de son un platillo mexicano elaborado a base de masa de ma"(pudiendo tambi%n ser de

,arina de ma" o tri!o# rellenas de c,ic,arr+n o &rijol dependiendo de la "ona !eo!r&ica y otros in!redientesdiversos.


E.UI*O


Insuc/n A#u$no

/uc,ara sopera.

/uc,illospara c,e& de 0 cm de ,oja marca1I34I53


-art%n de acero inoxidable (22 cm dimetro#.

9ala de madera.

abla de ultralon blanca :7cm de lar!o x 26 cm deanc,o

/oludo (0 cm dimetro# de acero inoxidable.

MATERIALES


Insuc/n A#u$no

U F!.>asa de ma"

!r. @arina de tri!o

!r. 9imienta

!r. -al

/ant. 5ece.=!ua

6p"as.9apas cocidas
http://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADz


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: !r. /,ori"os

U manojo. /ilantro

:!r. Nueso de aro &resco o panela

7ml. =ceite de ma" (marca de su pre&erencia#

*ROCEDIMIENTO:

CONCLUSIONES:



CRITERIOS DE E)ALUACI,N:Desarrollo de la prctica ?)

Limpie"a ) /onducta )

9ENCHILADAS MINERAS

DATOS GENERALES:




O&(ETI)O:


TI*O DE *R+CTICA:

# >e"clar la masa con ,arina sal y U ta"a de a!ua y reservar.

2# @acer pur% la papa cocinar el c,ori"o e incorporar la papa sa"onar con sal y pimienta. 9icar elcilantro &inamente y rallar el queso reservar.

:# omar una porci+n de masa y ,acer una bolita despu%s abrir un poco y a!re!ar de relleno. Envolver

para que quede adentro. =planar poco a poco con ambas palmas sin olvidar que las !orditas debenquedar !ruesas y en &orma circular de tamao pequeo.

?# Prer en una sart%n son su&iciente aceite y despu%s escurrir. =brir colocar dentro el cilantro rellenarcon queso.
http://www.google.com.mx/imgres?q=gorditas+de+papa+con+chorizo&hl=es-419&biw=650&bih=388&tbm=isch&tbnid=Ds-YtbTJ-HXbxM:&imgrefurl=http://cooking.stackexchange.com/questions/22309/are-potatoes-ever-used-in-mexican-or-tex-mex-dishes&docid=8dst1WRb0JxpyM&imgurl=http://i.stack.imgur.com/fFCEe.jpg&w=630&h=330&ei=xl7TUYKkFIW89gTs-4G4Dg&zoom=1&ved=1t:3588,r:7,s:0,i:96&iact=rc&page=1&tbnh=162&tbnw=283&start=0&ndsp=8&tx=1


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AS*ECTOS TE,RICOS:

La enc0#ada es un plato que en >%xico se elabora con tortilla de ma" baada en al!una salsa

picante,ec,a a base de c,ile. Dependiendo del estilo la enc,ilada puede ir acompaada o rellena de carnespollo pavo reso queso adems de ser acompaada de al!una !uarnici+n adicional que !eneralmenteconsiste en cebolla &resca picada o en rodajas lec,u!a crema de lec,e y queso.


E.UI*O


Insuc/n A#u$no

Licuadora marca osteri"er de 2 /uc,illospara c,e& de 0 cm

-art%nde acero inoxidable (22 cm dimetro.


9in"a para pan (0 cm# de aluminio marca vasconia

9ala de madera.



MATERIALES


Insuc/n A#u$no

7p"as.ortillas de ma"

ml. =ceite de ma" (marca de su pre&erencia# 7 p"as. /,ile !uajillo

2 p"as. =jo entero

7 !r. Vo cdita./omino

7 !r. + cdita.3r%!ano

7!r. Nueso ranc,ero
http://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Tortilla_de_ma%C3%ADzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_(gastronom%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_(gastronom%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Pimiento_chilehttp://es.wikipedia.org/wiki/Pollohttp://es.wikipedia.org/wiki/Meleagrishttp://es.wikipedia.org/wiki/Reshttp://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Tortilla_de_ma%C3%ADzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_(gastronom%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_(gastronom%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Pimiento_chilehttp://es.wikipedia.org/wiki/Pollohttp://es.wikipedia.org/wiki/Meleagrishttp://es.wikipedia.org/wiki/Res


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p"a. Lec,u!a orejona

U F!. 9apas peladas y cocidas

? p"as. Wana,orias peladas y cocidas

lata pequea. /,ile jalapeo en rajas

*ROCEDIMIENTO:

CONCLUSIONES:





Limpie"a )

/onducta )

9CHORI8O )ERDE

DATOS GENERALES:




O&(ETI)O:

El alumno aprende a manejar las t%cnicas para la elaboraci+n de embutidos as como de laconservaci+n de los mismos.

TI*O DE *R+CTICA:


# @ervir los c,iles junto con el ajo y posteriormente licuar con el comino sal y or%!ano reservar. Piletearla lec,u!a.

2# /ortar las papas y "ana,orias en cubitos pequeos &rer en poco aceite desmoronar el queso.

:# Prer las tortillas en poco aceite pasar por la salsa rellenar con queso y enrollar colocar en un plat+ny poner encima la lec,u!a las verduras espolvorear el queso y el c,ile picado.
http://www.google.com.mx/imgres?q=enchiladas+mineras&hl=es-419&biw=650&bih=388&tbm=isch&tbnid=pqJsnpPze18jkM:&imgrefurl=http://turismorh.com.mx/hotel1850.com.mx/index.php/es/component/content/category/18-preguntas-frecuentes?tmpl=component&type=raw&docid=R_JDS1YKE4FAMM&imgurl=http://turismorh.com.mx/hotel1850.com.mx/images/images/Donde%20Comer/Enchiladas_Mineras.jpg&w=640&h=480&ei=-1zTUbnUFpOM9ASuwYGIBQ&zoom=1&ved=1t:3588,r:9,s:0,i:113&iact=rc&page=3&tbnh=171&tbnw=244&start=9&ndsp=6&tx=


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AS*ECTOS TE,RICOS:

C0or6o. Embutido ,ec,o con carne de cerdo picada y piment+n curado al ,umo !eneralmente decolor rojo oscuro y de &orma cilndrica y alar!ada. El c,ori"o verde se puede acompaar con tortillas de,arina.


E.UI*O


Insuc/n A#u$no

abla de ultral+n blanca :7cm de lar!o x 26 cm deanc,o

/uc,illo para c,e& de 0 cm de ,oja marca vitorinox 8ol acero inox. (26 cm diXmetro#.

>olino de carne manual c,ico de acero inoxidable

Embudo de acero inoxidable /on pirul

9ala de madera.

8udineras (lt# de acero inoxidable

MATERIALES


Insuc/n A#u$no

? !r. /arne >a!ra de cerdo (con !rasa# molida

27!r. ocino o 9apada de cerdo picada &inamente

t"a. + 27 ml. =!ua potable

7p". /,iles verdes (serranos# picados

manojo. Espinacas

2 U cda. + :' !r. 9epita verde molida

2 ,ojas. Laurel

cdita. =jo en polvo


21/29


7!r. -al

cdita. /ebolla en polvo

7!r. 9imienta ne!ra molida

7!r. 3r%!ano

!r -orbato de sodio

: ml. + 2 cdas. 1ina!re blanco

: p"as. ripas de res 2* $:7 mm de anc,o

carrete @ilo camo

*ROCEDIMIENTO:

9CHILA.UILE

S RO(OS EN SALSA DE CHORI8O

DATOS GENERALES:




O&(ETI)O:


TI*O DE *R+CTICA:


AS*ECTOS TE,RICOS:

# Lavar lasespinacas y desin&ectarlas utili"ar solo las ,ojas.

2# 9oner en una cacerola a!ua a ,ervir a!re!arle laurel ya lista el a!ua a!re!ar las espinacas y cocinar por : minutos. >e"clarlas carnes con los condimentos. Escurrir las espinacas y a!re!arla a la me"cla anterior

?# Inte!rar los c,iles picados la pepita el resto de los in!redientes y volver a me"clar.

7# /olocar un embudo en la boca de tripa sostener de manera &uerte para evitar que se rompa y comen"ar a embutir.

6# @acer amarres dejando espacios de cm de lon!itud. 9or Altimo Dejar madurar por : das.
http://www.google.com.mx/imgres?q=chorizo+verde&hl=es-419&biw=650&bih=388&tbm=isch&tbnid=GJL94sE6IicHbM:&imgrefurl=http://www.travelblog.org/Photos/7359215&docid=4Z1IR1xaKufeZM&imgurl=http://photos.travelblog.org/Photos/254203/768453/f/7359215-Raw-Chorizo-Verde-0.jpg&w=800&h=600&ei=RyDSUYi3GpSI9QSQ_4HQDg&zoom=1&ved=1t:3588,r:7,s:0,i:107&iact=rc&page=2&tbnh=178&tbnw=237&start=4&ndsp=6&tx=1http://www.google.com.mx/imgres?q=chorizo+verde&hl=es-419&biw=650&bih=388&tbm=isch&tbnid=GJL94sE6IicHbM:&imgrefurl=http://www.travelblog.org/Photos/7359215&docid=4Z1IR1xaKufeZM&imgurl=http://photos.travelblog.org/Photos/254203/768453/f/7359215-Raw-Chorizo-Verde-0.jpg&w=800&h=600&ei=RyDSUYi3GpSI9QSQ_4HQDg&zoom=1&ved=1t:3588,r:7,s:0,i:107&iact=rc&page=2&tbnh=178&tbnw=237&start=4&ndsp=6&tx=1http://www.google.com.mx/imgres?q=chorizo+verde&hl=es-419&biw=650&bih=388&tbm=isch&tbnid=GJL94sE6IicHbM:&imgrefurl=http://www.travelblog.org/Photos/7359215&docid=4Z1IR1xaKufeZM&imgurl=http://photos.travelblog.org/Photos/254203/768453/f/7359215-Raw-Chorizo-Verde-0.jpg&w=800&h=600&ei=RyDSUYi3GpSI9QSQ_4HQDg&zoom=1&ved=1t:3588,r:7,s:0,i:107&iact=rc&page=2&tbnh=178&tbnw=237&start=4&ndsp=6&tx=1


22/29


Los c,ilaquiles son un platillo de >%xicoelaborado a base totopos(tro"os de tortillade ma"&ritos otostados# baados en salsa de c,ile verde o roja !eneralmente caliente tambi%n puede contener otrosin!redientes de acompaamiento como pollo des,ebrado quesocremaycebolla.


E.UI*O


Insuc/n A#u$no

4ayador de acero inoxidable De 2 cm.

/uc,illo para c,e& de 0 cm



8udinera (2.7 l.# de acero inoxidable

9ala de madera.


MATERIALES


Insuc/n A#u$no

7!r.otopos

27!r. /,ori"o comercial

? p"as. Gitomate !uaje

p"a. /ebolla blanca c,ica

2p"as.=jo entero

: p"as./,iles serranos verdes

U manojo. /ilantro

!r. -al

p"a./onsom% de pollo en cubo (marca de supre&erencia#
http://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Totoposhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tortillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chile_(Capsicum)http://es.wikipedia.org/wiki/Quesohttp://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttp://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Totoposhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tortillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chile_(Capsicum)http://es.wikipedia.org/wiki/Quesohttp://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cebolla


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2ml. /rema cida (marca de su pre&erencia#

2!r. Nueso jaroc,o

*ROCEDIMIENTO:

CONCLUSIONES:





Limpie"a )

/onducta )

9&URRITOS DE CARNE

DATOS GENERALES:




O&(ETI)O:


TI*O DE *R+CTICA:

Individual o por equipo mximo de 6 personas

AS*ECTOS TE,RICOS:

El burrito o taco de ,arina es un tipo de comida mexicanaque consiste en una tortilla de ,arina detri!oenrollada en &orma cilndrica en la que se cubre completamente de carne asada y &rijoles re&ritos. Encontraste un tacoes !eneralmente &ormado al doblar una tortilla a la mitad alrededor de la carne dejando elpermetro semicircular abierto.

# @ervir los jitomates con la cebolla ajo sal c,iles y minutos antes de apa!ar el &ue!oa!re!ar el cilantro. Licuar y reservar

2# Prer el c,ori"o ya listo a!re!ar la salsa y colar sa"onar con el consom% y dejar ,ervirposteriormente a!re!ar los totopos y cocinar por minutos.

:# 4allar el queso.
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Tortilla_de_harina_de_trigohttp://es.wikipedia.org/wiki/Tortilla_de_harina_de_trigohttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_asadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Frijoles_refritoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Tacohttp://www.google.com.mx/imgres?q=chilaquiles+con+salsa+de+chorizo&hl=es-419&biw=650&bih=388&tbm=isch&tbnid=l0D6f_A7JcC5xM:&imgrefurl=http://www.elgranchef.com/2011/10/12/comida-mexicana-chilaquiles-de-pollo&docid=q-oHuDgpujkvQM&imgurl=http://www.elgranchef.com/sites/www.elgranchef.com/files/imagecache/completa/chilaquilesfin300.jpg&w=500&h=335&ei=alvTUcuLIozc8AT7mICYDw&zoom=1&ved=1t:3588,r:37,s:0,i:194&iact=rc&page=7&tbnh=182&tbnw=274&start=37&ndsp=7&tx=http://www.google.com.mx/imgres?q=chilaquiles+con+salsa+de+chorizo&hl=es-419&biw=650&bih=388&tbm=isch&tbnid=l0D6f_A7JcC5xM:&imgrefurl=http://www.elgranchef.com/2011/10/12/comida-mexicana-chilaquiles-de-pollo&docid=q-oHuDgpujkvQM&imgurl=http://www.elgranchef.com/sites/www.elgranchef.com/files/imagecache/completa/chilaquilesfin300.jpg&w=500&h=335&ei=alvTUcuLIozc8AT7mICYDw&zoom=1&ved=1t:3588,r:37,s:0,i:194&iact=rc&page=7&tbnh=182&tbnw=274&start=37&ndsp=7&tx=http://www.google.com.mx/imgres?q=chilaquiles+con+salsa+de+chorizo&hl=es-419&biw=650&bih=388&tbm=isch&tbnid=l0D6f_A7JcC5xM:&imgrefurl=http://www.elgranchef.com/2011/10/12/comida-mexicana-chilaquiles-de-pollo&docid=q-oHuDgpujkvQM&imgurl=http://www.elgranchef.com/sites/www.elgranchef.com/files/imagecache/completa/chilaquilesfin300.jpg&w=500&h=335&ei=alvTUcuLIozc8AT7mICYDw&zoom=1&ved=1t:3588,r:37,s:0,i:194&iact=rc&page=7&tbnh=182&tbnw=274&start=37&ndsp=7&tx=http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Tortilla_de_harina_de_trigohttp://es.wikipedia.org/wiki/Tortilla_de_harina_de_trigohttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_asadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Frijoles_refritoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Taco


24/29



E.UI*O


Insuc/n A#u$no


/uc,illos para c,e& de 0 cm


8ol acero inox. (0 cm diXmetro#.

-artenes de acero inox. (26 cm diametro#.

9ala de madera. abla de ultralon blanca :7cm de lar!o x 26 cm


MATERIALES


Insuc/n A#u$no

p"as.ortillas de burrito (marca de su pre&erencia#

lata. Prijoles re&ritos (marca de su pre&erencia#

U p"a. /ebolla morada

p"a. =jo entero

?!r.Pilete de res

!r. + cdita. -al !r. + cdita. 9imienta ne!ra molida

ml. Gu!o ma!!ie

ml. -alsa in!lesa

2 p"as. Gitomate !uaje

2 ml. =ceite de ma" (marca de su pre&erencia#


25/29


p"a. Lec,u!a orejona

:!r. Nueso manc,e!o (marca de su pre&erencia#

*ROCEDIMIENTO:

CONCLUSIONES:



9EM*ANADAS RELLENAS DE *OLLO

DATOS GENERALES:

Ao Segundo de secundaraLa!oraoro: A#$enos % &e!das


O&(ETI)O:

El alumno elabora di&erentes tipos de entradas mexicanas que &ormarn parte de un menA.

TI*O DE *R+CTICA:


AS*ECTOS TE,RICOS:

Ona empanada es una &ina masa de panmasa quebradau ,ojaldre rellena con una preparaci+nsalada o dulce y cocida al ,orno o &rita en aceite o !rasa. El relleno puede incluir carnes rojas o blancaspescado verduras o &ruta. La masa !eneralmente es de ,arina de tri!oaunque tambi%n puede usarse ,arinade ma"u otros cerealesy suele llevar al!una !rasa como aceite o manteca.


# /ortar la cebolla y el ajo en cuadritos pequeos so&rer ambos y a!re!ar los &rijoles sa"onar.

2# >arinar la carne con el ju!o ma!!ie salsa in!lesa sal pimienta reposar por 7 minutos y cocinar en unsart%n con poca !rasa posteriormente cortar en cuadros pequeos.

:# Lavar y desin&ectar las verduras &iletear el jitomate y la lec,u!a. 4allar el queso.

?# 9ara armar el burrito ,ay que calentar la tortilla a!re!ar &rijoles lec,u!a carne jitomate queso yenvolver cerrar y calentar en un sart%n.
http://www.google.com.mx/imgres?q=burritos+mexicanos&hl=es-419&biw=650&bih=388&tbm=isch&tbnid=UhWYhdnWCtYYkM:&imgrefurl=http://hechoenmexicorecetas.blogspot.com/2010/07/burrito.html&docid=vxfJaK6Uz8sWIM&imgurl=http://3.bp.blogspot.com/_a3C_PUXBof8/TEd0Dmdfu4I/AAAAAAAAACQ/COOK00ZjMeM/s320/bean-burritos-ck-1031687-l.jpg&w=300&h=300&ei=wWXTUYW7JYjY9QSe2oGgBg&zoom=1&ved=1t:3588,r:47,s:0,i:233&iact=rc&page=9&tbnh=189&tbnw=210&start=45&ndsp=6&tx=1http://es.wikipedia.org/wiki/Panhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pasta_brisahttp://es.wikipedia.org/wiki/Hojaldrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Triticumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Zea_mayshttp://es.wikipedia.org/wiki/Cerealhttp://www.google.com.mx/imgres?q=burritos+mexicanos&hl=es-419&biw=650&bih=388&tbm=isch&tbnid=UhWYhdnWCtYYkM:&imgrefurl=http://hechoenmexicorecetas.blogspot.com/2010/07/burrito.html&docid=vxfJaK6Uz8sWIM&imgurl=http://3.bp.blogspot.com/_a3C_PUXBof8/TEd0Dmdfu4I/AAAAAAAAACQ/COOK00ZjMeM/s320/bean-burritos-ck-1031687-l.jpg&w=300&h=300&ei=wWXTUYW7JYjY9QSe2oGgBg&zoom=1&ved=1t:3588,r:47,s:0,i:233&iact=rc&page=9&tbnh=189&tbnw=210&start=45&ndsp=6&tx=1http://es.wikipedia.org/wiki/Panhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pasta_brisahttp://es.wikipedia.org/wiki/Hojaldrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Triticumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Zea_mayshttp://es.wikipedia.org/wiki/Cereal


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E.UI*O


Insuc/n A#u$no

ablas de ultralon blanca :7cm de lar!o x 26 cm

/uc,illos para c,e& de 0 cm

-art%n de acero inoxidable (22 cm dimetro#.

/,arola

8ol acero inox. (0 cm diametro.#

8roc,a.

9ala de madera.

MATERIALES


Insuc/n A#u$no

:!r./arne molida de cerdo

ml. =ceite de ma" (marca de su pre&erencia#

p"a. /ebolla morada c,ica

2 p"as. 9imiento morr+n verde

27!r. /,ampiones naturales

U manojo. 9erejil

!r -al

!r. 9imienta ne!ra molida

7ml. Gu!o ma!!ie

:!r. 9asta ,ojaldre

p"a. @uevo

2!r. @arina de tri!o (marca de su pre&erencia#

!r. =jonjol


27/29


*ROCEDIMIENTO:

CONCLUSIONES:





9ENCHILADAS )ERDES

DATOS GENERALES:




O&(ETI)O:


TI*O DE *R+CTICA:


AS*ECTOS TE,RICOS:

Los c,ilaquiles son un platillo de >%xicoelaborado a base totopos (tro"os de tortillade ma"&ritos o tostados#baados en salsa de c,ileverde o roja !eneralmente caliente tambi%n puede contener otros in!redientes deacompaamiento como pollo des,ebrado queso cremay cebolla.


E.UI*O


Insuc/n A#u$no

# Lavar y desin&ectar los ve!etales picar en cuadros pequeos la cebolla los pimientos y losc,ampiones &iletear el perejil.

2# /alentar el aceite en un sart%n y a!re!ar la cebolla la carne y cocinar por minutos incorporar lospimientos sa"onar con ju!o ma!!ie sal y pimienta &inalmente a!re!ar los c,ampiones y el perejilcocinar por minutos y reservar.

:# Extender la pasta con un poco de ,arina y cortar crculos colocar relleno en la parte de en medio ydoblar por la mitad barni"ar con el ,uevo batido y espolvorear ajonjol colocar en una c,arolapreviamente en!rasada y ,ornear a 22Yc por : minutos.
http://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Totoposhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tortillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chile_(Capsicum)http://es.wikipedia.org/wiki/Quesohttp://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttp://www.google.com.mx/imgres?q=empanadas+rellenas+de+queso&hl=es-419&biw=650&bih=388&tbm=isch&tbnid=MnI9iEwYUpEQcM:&imgrefurl=http://www.cocinoencasa.com/recetas-de-category/general/page/5&docid=6xMwQ8u8n9iONM&imgurl=http://www.cocinoencasa.com/wp-content/uploads/2010/12/empanadas-argentinas.jpg&w=600&h=400&ei=aXDTUe6kF4O-9QTVxYCABg&zoom=1&ved=1t:3588,r:16,s:0,i:123&iact=rc&page=4&tbnh=155&tbnw=238&start=15&ndsp=8&tx=http://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Totoposhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tortillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chile_(Capsicum)http://es.wikipedia.org/wiki/Quesohttp://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cebolla


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8udineras (2.7 l.# de acero inoxidable.

Licuadora marca osteri"er de 2 velocidades mod.

>?7$

/uc,illospara c,e& de 0 cm


9ala de madera.


MATERIALES


Insuc/n A#u$no

6 F!omate 1erde

* p"as. /,ile de rbol

7 p"as. ortillas de ma"

?!r. Nueso jaroc,o molido

27 ml. + t"a./rema cida (marca de su pre&erencia#

p"a. Lec,u!a orejona p"a. /ebolla blanca c,ica

2 p"as. =jo

2 p"as./oncentrado de pollo en cubito (marca de supre&erencia#

!r. -al

ml. =ceite de ma" (marca de su pre&erencia#

/ant. =!ua potable

*ROCEDIMIENTO:


29/29


CONCLUSIONES:





Limpie"a )

/onducta )

# 9elar lavar y desin&ectar los tomates verdes a los c,iles de rbol qutales el rabo. /olocar en unacacerola los tomates y los c,iles verter a!ua ,ervir ,asta que el tomate se torne amarillo.

2# En un sart%n con aceite &rer las tortillas. Escurrir para retirar el excedente de !rasa.

:# Licuar los tomates y c,iles ,ervidos junto con un peda"o de cebolla ajo y a!ua en la que se cocieron.En otra cacerola con aceite verter el caldillo licuado y dejar &rer ,asta espesar. -a"ona con sal.

?# 9asar cada una de las tortillas en la salsa verde ,asta que se cubran enrollar y servir en un plato.=adir encima un poco ms de salsa crema queso rallado y lec,u!a picada.

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