7/24/2019 Queso Ricotta
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ELABORACIN DE QUESO RICOTTA
La frmula que se presenta es para la elaboracin de,
aproximadamente 1
kg a 1,3 kg de queso:
Es imprescindible realizar el tratamiento trmico a 6 durante
1!
minutos o a 63 durante 3" minutos para e#itar que el queso
sea
riesgoso para la salud del consumidor$ Este proceso se
denomina
pasteurizacin
Las lec%es con las que no se puede elaborar este tipo de queso
son: Larga
#ida, lec%es de ultra alta pasteurizacin & lec%e en
pol#o$
'()*E+-E./):
0iltrar la lec%e pasandola a tra#s de un colador de tela
'asteurizar calentando la lec%e con fuego mnimo remo#iendo
sua#emente & en forma constante, manteniendo la temperatura
de6 durante 1! minutos o a 63 durante 3" minutos$
*olocar a ba2o de agua fra %asta que la lec%e tenga una
temperatura de 36
gregar &ogur natural4sin saborizantes5 & mezclar gregar
1 cuc%arada de cloruro de calcio & mezclar bien %asta que
se
forme coagulo o gel & esperar 1! minutos manteniendo la
temperatura de 36
gregar el coagulante4la cantidad a usar depende de
cadacoagulante5 & agitar por 1 o minutos
*orte la cua7ada con el instrumento indicado -ezclar con sal
& poner en los moldes
