RECETARIO DE ADVIENTO Para el cuerpo y para el Alma.

Por Eva Rivera www.entierradeeva.com

Una pequeña introducción… La idea de crear este reto, me despertó temprano una mañana no hace mucho tiempo. Pensando en lo cerquita que están ya las Navidades donde muchos compromisos giran en torno a la comida, me pareció una idea estupenda crear una especie de recetario para el cuerpo y para el alma, donde poder encontrar no solo preparaciones riquísimas y saludables si no que también, pudieras hallar en él, frases rotundas y contundentes que pudieran servirte de guía, para tratar de entender las diferentes razones que perfilan tus hábitos de consumo alimentario. En ese mismo momento, me puse a trabajar y entre tus manos tienes el resultado de aquel desvelo. Inspirado por el Adviento, nace este precioso recetario cuyo propósito es que puedas convertirlo en una útil herramienta antes, durante y después de las Navidades. En él, encontrarás las claves para que comiences a establecer pautas de alimentación y conducta más saludables y respetuosas contigo mism@, siendo plenamente conscientes de que podemos hacer cambios siempre significativos por pequeños que sean y, no olvidar nunca que en todo momento tenemos la capacidad de poder elegir. Todas las recetas que aquí te presento, están elaboradas por magníficos profesionales de la salud que, al igual que yo, saben y entienden que tu bienestar también se gesta en la cocina. Poquito a poco y a medida que avance esta mágica época de adviento, irás descubriendo los tesoros culinarios que encierra y, comprobando por ti mism@, cuan nutritivos y deliciosos son tanto para tu Cuerpo como para tu Alma. Ojalá y avive en ti el cariño y el respeto por todos y cada uno de los ingredientes que conforman las recetas y, logre conseguir que, a partir de ahora, la ternura, la comprensión y la paciencia para contigo mismo sean tus compañeros inseparables cuando sientas que no puedes!!!. La cocina es Amor y el Amor lo es todo!. De corazón deseo que disfrutes de este humilde pero precioso trabajo que fue creado con grandes dosis de Cariño!. Con todo mi Amor, Eva.

Indice:

Recetas Platos Principales: 1.  Risotto de Avena por Eva Rivera 2.  Aperitivo de Piña y Coco por Irene Bueno 3.  Receta para el Alma 4.  Crema Saladita de Almendras por Consol Rodríguez 5.  Verdura a la plancha con bechamel vegana por Carla Zaplana 6.  Coleslaw con mayonesa de almendras y calabaza con salseado verde por Irene Bueno 7.  Receta para el Alma 8.  Salteado Laaargo de Verduras por Eva Rivera 9.  Crema de calabaza, naranja, jengibre y coco por Diego de Castro 10.  Kimchi por Néstor Palmetti 11.  Receta para el Alma 12.  Pucherito Invernal de Mijo y hoja verde por Eva Rivera 13.  Patatas Saratoga con orégano por Irene Bueno 14.  Burguer estilo asiático por Lucia Gómez 15.  Ensalada de Basmati con frutos otoñales por Eva Rivera 16.  Receta para el Alma Preparaciones Dulces: 17.  Mantecados de Almendra por Odile Fernández 18.  Bombones de coco y chocolate por Elena Perea 19.  Galletas de Navidad veganas por Venu Sanz 20.  Receta para el Alma 21.  Copitos de Nieve por Adriana Molina 22.  Galletas Riquísimas de Navidad sin mantequilla por Celia Gómez 23.  Mantecados de Plátano y Nueces Pecanas por Eva Rivera 24.  Receta para el Alma

Risoto de avena con shitacke y crema de almendras por Eva 1 taza de avena en grano a remojo la noche anterior ½ puerro (solo la parte blanca) ½ calabacín 6 setas sitake medianas 1 taza de caldo de verduras Sal marina Aceite de oliva de PPF) 100 ml de nata de almendras (de venta en herbolarios) Queso vegano (muele media taza de pipas de girasol crudas, junto con 4 cdas de levadura nutricional), opciona Aperitivo de Piña y Coco por Irene 1 Piña Aceite de coco de primera presión en su forma líquida Azúcar de caña (opcional) Coco Rallado para decorar Crema saladita de almendras por Consol 2 puñados de almendras crudas, activadas 1 taza de agua filtrada o de manantial, fría 1/4 taza de agua de mar 1/2 limón, el zumo 2 dientes de ajo, chafados y con la piel 1/8 c. pequeña de chile en polvo (opcional si es verano) 2 c. soperas de aceite de oliva 2 c. soperas de shiro miso 1 c. sopera de tamari Hierba de Trigo y Tamari para decorar

LISTA DE LA COMPRA Platos Principales

Verdura a la plancha con Bechamel Vegana por Carla 1 Calabacín 6 Espárragos ½ Berenjena Ingredientes para la bechamel ½ Colif lor 1 Taza de leche de almendras Nuez moscada Pimienta Sal marina Coleslaw con mayonesa de almendras acompañada de calabaza en sallseado verde por Irene Un repollo picado muy finito 1 zanahoria rallada muy finita 1 manzana verde en daditos pequeños Leche de almendras preferentemente casera que se prepara triturando un puñado de almendras con un vasito de agua y después colamos. Una cdta de sal Zumo de medio limón Aceite de girasol Una calabaza potimarrón

Salteado laaargo de verduras por Eva 1 Chirivía 2 zanahorias 3 nabos Aceite de oliva de PPF Una pizca de sal Zatar (mezcla de especias árabes compuestas de semillas de sésamo, orégano y tomillo entre otros) Crema de calabaza con naranja, jengibre y coco por Diego Calabaza pequeña a trozos: 1 u. Zumo de jengibre rallado: 2 cuch. café Zumo de 3 naranjas Leche de coco: 1 cuch. sopera Sal marina eco integral Agua de mar: 1 taza de café Pimienta Nuez moscada: 1 pizca Comino: 1 pizca Cúrcuma: 1 pizca Aceite de oliva virgen extra Láminas de coco para decorar Opcional: Guindillas: 1 unidad

LISTA DE LA COMPRA Platos Principales

Kimchi por Néstor ½ repollo (o hakusay), 1 brócoli (o colif lor), 2 zanahorias pequeñas 5 rabanitos, 1 remolacha pequeña 1 pocillo de aceite de oliva 1 pocillo de salsa de soja, 2 cucharadas de albahaca picada (o perejil), sal marina enriquecida masala herbal y pimienta a gusto Pucherito invernal de mijo y hoja verde por Eva 1 vaso de mijo bien enjuagado y escurrido Medio puerro muy picadito 1 zanahoria bien lavada muy picadita 1 nabo a trocitos pequeños 1 diente de ajo picadito 1 hoja de laurel 1 buen puñado de hoja verde (espinacas, kale, rúcula…) Una pizca de sal marina 1 cda de mezcla de hierbas provenzales 1 pizca de cúrcuma

Patatas tipo Saratoga con orégano por Irene 1 Kg de patatas ecológicas Aceite de oliva VEPPF (virgen extra primera presión en frío) Una pizca de sal Orégano Ingredientes Salsa de Acompañamiento 2 cebollas 1 tomate 1 vaso de guisantes cocidos Sal y aceite de oliva Burger estilo asiático por Lucía 1 taza de lenteja roja remojada al menos dos horas ½ taza de avena sin gluten 1 cucharada de tamari Sal al gusto 1 cucharadita de pimentón ¼ de cebolla fresca o roja ¼ de remolacha cruda 1 cucharada de AOVE Ingredientes Salteado de SetasSetas variadas(shiitake, champis….) 3 ajos 1 cucharada de jengibre fresco 2 cucharadas de tamari 1 cucharada de AOVE Verduritas al gusto salteadas para acompañar

LISTA DE LA COMPRA Paltos Principales

Ensalada de Basmati con frutos otoñales por Eva 2 berenjenas pequeñas

1 rodaja de calabaza pequeña

5 higos deshidratados 5 tomates secos rehidratados en agua 1 granada 100 g de arroz basmati cocido

2 dientes de ajo Aceite de oliva VEPPF

Cilantro fresco al gusto

Albahaca fresca al gusto Sal marina al gusto

Para decorar:

Canónigos y lascas de aguacate

Mantecado de Almendras por Odile 200 gramos harina integral de arroz u otra harina integral 50 gramos almendra  cruda molida 50 gramos aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas de sirope de agave 1 cucharadita canela en polvo 1 cucharadita ralladura de cáscara de limón Agua Semillas de sésamo o ajonjolí para decorar Bombones de Coco y Chocolate por Elena 1 taza de leche de coco (de lata) 4 cucharadas de xilitol 3 cucharadas de aceite de coco 2 tazas de coco rallado Para la cobertura de chocolate una pizca de sal marina 1 taza de aceite de coco ½ taza de cacao en polvo 2 cucharadas de néctar de coco o sirope de yacon

Galletas Veganas de Navidad por Venu Harina de trigo sarraceno: 2 ¼  tazas Vainilla en polvo: 1  c.p Jengibre en polvo: pizca Canela: 1/4 c.p Sal: pizca Aceite de coco líquido desodorizado: ½  taza Sirope de agave crudo o sirope de arroz: ⅓ taza Aceite esencial de limón o ralladura de limón: 20 gotas o la ralladura de 2 limones Mermelada de frutas del bosque: 3 c.s Coco rallado completamente triturado Galletas Riquísimas de Navidad sin mantequilla por Celia 170 grs de harina de espelta 80 grs de almendras molidas 70 grs de leche vegetal (coco, avellanas, castañas, almendras….) 55 grs de miel de acacia ó en su defecto sirope de ágave 40 grs de aceite de coco en su forma líquida 2 grs de especias (opcional)

LISTA DE LA COMPRA Preparaciones Dulces

Copitos de Nieve por Adriana Molina 10 dátiles medjool (230gr aprox) 1 plátano maduro (100gr aprox) 100 gr de avellanas tostadas 70gr de cacao puro crudo en polvo 160gr de almendra cruda molida (harina de almendra) Una pizca de sal Para la decoración  Coco rallado Avellana tostada en trocitos Polen Cobertura de Chocolate 50 gr de manteca de cacao 30gr de cacao crudo puro en polvo 40gr de sirope de ágave ó arce 1 pizca de canela o vainilla en polvo o en extracto. (opcional)

LISTA DE LA COMPRA Preparaciones Dulces

Mantecados de Plátano y Nueces Pecanas por Eva 1 taza de aceite de coco en su forma líquida (calentado al baño maría) Un plátano maduro y pequeño machado con un tenedor (puré) ¾ taza de sirope de ágave o azúcar integral de caña ó de coco. 2 + ½ taza de harina integral de espelta 1 cdta vainilla en polvo. Una pizca de sal ¼ de taza de nueces picadas

Risoto de avena con shitake y crema de almendras Por Eva Rivera

Ingredientes 1 taza de avena en grano a remojo la noche anterior ½ puerro (solo la parte blanca) ½ calabacín 6 setas sitake medianas 1 taza de caldo de verduras Sal marina Aceite de oliva de PPF) 100 ml de nata de almendras (de venta en herbolarios) Queso vegano (muele media taza de pipas de girasol crudas, junto con 4 cdas de levadura nutricional), opcional

Preparación Si las setas tienen algo de tierra, límpialas con un papel de cocina. Evita lavarlas con agua ya que absorberán mucha cantidad de líquido. Desmenúzalas a trozos con tus propias manos.

En una cazuela con un fondo de aceite, pochamos el puerro lentamente hasta que esté transparente, unos 10’ aproximadamente. Añade ahora las setas y cocina un par de minutos junto con el puerro hasta que se ablanden. Añadimos ahora la avena y rehogamos un par de minutos más. Añade ahora una taza de caldo de verduras y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, mal tapa la cazuela y deja que se cocine durante 15’ aproximadamente. En este punto la avena habrá absorbido prácticamente todo el agua sino, deja que se cocine unos minutos más. Incorpora la nata de almendras y deja que se cocine al mínimo hasta que la avena haya absorbido prácticamente todo el líquido, unos 10’. En este punto, es importante cocinar a fuego lento para evitar que se pegue. Añade ahora un par de cucharadas del queso vegano y remueve bien. Apaga el fuego y sirve bien calentito, con más queso vegano por encima si se desea. NOTA: Notarás que la avena está al dente. Si te gusta más blandito tendrás que añadir más caldo vegetal y prolongar el tiempo de cocción

Aperitivo de Piña y Coco Por Irene Bueno

Ingredientes 1 Piña Aceite de coco de primera presión en su forma líquida Azúcar de caña (opcional) Coco Rallado para decorar

Preparación

Se cortan rodajas de piña y se hacen a la sartén o parrilla con un poquito de aceite de coco hasta que estén blanditas y un poco doradas por fuera. Si se le añade azúcar de caña queda una pequeña capa caramelizada. Decorar con coco rallado. Servir aun caliente de Aperitivo, antes de la comida, ya que las frutas se digieren más rápido que cualquier otro alimento y conviene tomarlas 15 minutos antes de la comida principal. 

Ahora que se acerca La Navidad y, pasamos mucho más tiempo con nuestra familia y nuestros seres queridos, a veces esas reuniones lejos de nutrirnos nos desgastan y, es muy fácil volcar ciertas emociones con la comida. Es importante tener presente y recordar que… «  Ellos son los Grandes Maestros de nuestra Vida y, están aquí para enseñarnos grandes

leccciones. «  Hay cosas que simplemente no se pueden cambiar. Tan solo debemos aceptarlas y seguir

adelante. No es nuestro trabajo ni nuestro cometido vital el tratar de cambiar a nadie. «  Aceptar no es resignarse. Aceptar, significa que no está en tu mano el poder cambiarlo. Nada te

hace perder más energía que el resistir y pelear contra una situación que no puedes cambiar. «  ¿Qué ves en el otro que no te gusta? ¿Qué te pone delante que no queires ver? ¿Acaso no

tiene que ver contigo?. Obsérvalo antes de juzgarlo. «  Cuanto menos nos aceptamos, más necesitamos la aceptación de los demás y, nuestra propia

felicidad más dependera de ello. «  Cuando la aceptación llega el sufrimiento se va....

“La Vida no quiere que seas perfecto, sólo quiere que seas la mejor versión de ti mismo…”

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Crema Saladita de Almendras Por Consol Rodríguez

Ingredientes para 2 personas 2 puñados de almendras crudas, activadas 1 taza de agua filtrada o de manantial, fría 1/4 taza de agua de mar 1/2 limón, el zumo 2 dientes de ajo, chafados y con la piel 1/8 c. pequeña de chile en polvo (opcional si es verano) 2 c. soperas de aceite de oliva 2 c. soperas de shiro miso 1 c. sopera de tamari Para Decorar: Hierba de Trigo y Tamari

Método de preparación Colocar todos los ingredientes en una batidora de vaso y batir hasta obtener una crema muy suave y homogénea. Servir en vasitos y decorar al gusto. Así de fácil y así de saludable.

Verdura a la plancha con bechamel vegana Por Carla Zaplana

Ingredientes 1 Calabacín 6 Espárragos ½ Berenjena Ingredientes para la bechamel ½ Colif lor 1 Taza de leche de almendras Nuez moscada Pimienta Sal marina

Preparación 1. Hacer la colif lor al vapor durante 10 minutos. 2. Cortar el calabacín en láminas y las berenjenas en rodajas. Hacer a la plancha todas las verduras. 3. Mezclar la colif lor con el resto de ingredientes de la bechamel y triturar hasta conseguir una textura cremosa. 4. Disponer las verduras en un plato y verter por encima la bechamel. Disponer las verduras en un plato y verter por encima la bechamel. COME LIMPIO Y DISFRUTA EN TU COCINA!.

Ensalada Coleslaw con Mayonesa de Almendras acompañada de Calabaza con Salseado Verde

Por Irene Bueno

Ingredientes para la ensalada Un repollo picado muy finito 1 zanahoria rallada muy finita 1 manzana verde en daditos pequeños Ingredientes para la mayonesa Leche de almendras preferentemente casera que se prepara triturando un puñado de almendras con un vasito de agua y después colamos. Una cdta de sal Zumo de medio limón Aceite de girasol Aceite de oliva Una calabaza potimarrón ó cacahuete Preparación

1.  Para la ensalada mezclar todo y agregar la mayonesa de almendras al gusto. Dejar reposar al menso 1 hora en la nevera antes de servir.

2.  Para la Mayonesa de Almendras, se coloca todo en la batidora a excepción del aceite de girasol. Comenzamos a batir y agregamos lentamente un hilito de aceite de girasol hasta que vaya emulsionando y saliendo la mayonesa.

3.  Para la calabaza, se parte por la mitad en horizontal, se retiran las semillas con una cuchara y se corta en "lunitas", como si fuesen gajos de mandarina, se retira la piel (cortándola de esa manera es más fácil después pelarla) y se hacen trozos más pequeños como si fuesen cuadrados. Recomiendo variedades de Calabaza como Potimarrón o Cacahuete, que sea la variedad más dulce posible. Bien naranja y bien madurada. Se ponen en una olla antiadherente 1 pimiento verde fino picado en aros y 2 ramas de apio picadas muy finitas junto con un poco de aceite de oliva y 1 cucharadita de Sal de hierbas. Cuando se han salteado, se añade la calabaza ya picada y se remueve y agregamos medio vasito de agua filtrada. Tapamos y  llevamos el fuego al mínimo dejando cocer como si fuese un horno al menos 25 minutos o hasta que la calabaza esté bien hecha. 

Has de saber que, en numerosas ocasiones realizamos cosas que no nos agradan o que no nos apetece hacer en ese momento, simplemente por el hecho de agradar a las personas que nos rodean. Esto equivale a decir : “Lo que piensas de mi, es más importante que la opinión que tengo de mi mismo” Recuerda que, nada ni nadie es más importante para ti, que tú mismo. Eres lo único que te acompañará el resto de tu Vida!!...entonces….¿No te parece más inteligente llevarte bien?

La clave de la felicidad es dejar que cada situación sea lo que tiene que ser, en lugar de lo que nosotros pensamos que debería ser. Esto es pelearse y resistirse, en vez de tratar de entender y en última instancia respetar y aceptar. La clave de la felicidad radica en Fluir con la Vida. Ser Flexible!.

Muchas veces creemos que la Vida nos dice No, cuando tan sólo nos dice espera….

¿las Razones de Tu Sufrimiento? Querer controlarlo todo, desear que las cosas sean como tú quieres, aferrarse a lo que no puede ser, desear que el pasado sea diferente, querer que otros sean como tú quieres que sean. No aceptarte tal como eres en cada momento. En resumen…vivir en tu mente y perderte en el presente.

Osho.

Salteado laaargo de Verduras Por Eva Rivera

Ingredientes 1 Chirivía 2 zanahorias 3 nabos Aceite de oliva de PPF Una pizca de sal Zatar (mezcla de especias árabes compuestas de semillas de sésamo, orégano y tomillo entre otros)

Preparación Corta con el método rodado la chirivía y la zanahoria. Corta el nabo en dos mitades si son grandes. Pon una cazuela con un vaso de agua y lleva a ebullición. Añade la chirivía y cuece tan solo un par de minutos. Escurre. En la misma cazuela ya sin el agua, añade un fondo de aceite. Añade la chirivía y el resto de las verduras y una pizca de sal. Saltea a fuego medio alto un par de minutos sin dejar de remover. Tapa la cazuela, reduce el fuego al mínimo y deja que se cocinen durante 35’, removiendo de vez en cuando. Una vez transcurrido el tiempo, retira del fuego y añade el zatar. Remueve y sirve bien calentito!!!.

Crema de calabaza, naranja, jengibre y coco Por Diego de Castro

Ingredientes para 3 o 4 personas Calabaza pequeña a trozos: 1 u. Zumo de jengibre rallado: 2 cuch. café Zumo de 3 naranjas Leche de coco: 1 cuch. sopera Sal marina eco integral Agua de mar: 1 taza de café Pimienta Nuez moscada: 1 pizca Comino: 1 pizca Cúrcuma: 1 pizca Aceite de oliva virgen extra Láminas de coco para decorar Opcional: Guindillas: 1 unidad

Preparación Colocar en una cacerola mediana la calabaza a trozos con el agua de mar y agua mineral hasta cubrir. Hervir durante unos 10 minutos y agregar el zumo de naranjas y el de jengibre. Dejar hervir unos minutos más hasta que la calabaza esté tierna (pinchar con un tenedor). Agregar las especias y pasar por una mini pimer o robot de cocina hasta tener una textura homogénea. Rectificar el punto de sal. Servir decorando con un hilo de leche de coco y las láminas de coco. Opcional: Puedes añadir por encima una guindilla picada fina si te gusta el picante  

Kimchi: deliciosas y sabrosas hortalizas fermentadas para aportar saludables bacterias intestinales

Por Néstor Palmetti

Ingredientes para el kimchi: ½ repollo (o hakusay), 1 brócoli (o colif lor), 2 zanahorias pequeñas 5 rabanitos, 1 remolacha pequeña   Ingredientes para la salsa: 1 pocillo de aceite de oliva 1 pocillo de salsa de soja, 2 cucharadas de albahaca picada (o perejil), sal marina enriquecida masala herbal y pimienta a gusto

Preparación Picar finamente el repollo. Macerar en agua y sal, durante 2 horas en fuente de vidrio. Picar el resto de las verduras en fina juliana. Colar el repollo, descartando el agua y agregar el resto de las verduras, mezclando. Preparar la salsa, licuando los ingredientes hasta obtener una emulsión homogénea. Combinar todo en una fuente grande, “amasando” cuidadosamente hasta comenzar a extraer el jugo de las propias verduras. Enfrascar, compactando con la ayuda de una mano de mortero (se puede usar un palo de amasar, al cual se le elimina un extremo para dejarlo plano). Es importante que las verduras no queden en contacto con al aire. Se puede tapar con hojas enteras de repollo, colocando encima un plato y luego algo de peso para comprimir (piedra o frasco de vidrio lleno de agua). Si los ingredientes no quedan cubiertos con el jugo emergente, completar con salmuera, de modo que el líquido cubra el plato. Se reposa el frasco en lugar oscuro durante 7 días a temperatura ambiente (20/22ºC) y luego se guarda en heladera. El frasco se puede cubrir con un tul o gasa, pero nunca en forma hermética. El punto óptimo del kimchi se logra en una semana. Al principio puede consumirse en abundancia, obviamente crudo, a modo de ensalada sazonada. Es ideal para las personas no habituadas a las verduras y con paladar acostumbrado a comidas sabrosas. A medida que trascurre el tiempo, la fermentación intensifica el sabor, con lo cual se lo suele utilizar a modo de condimento.

¿Sabías que en la actualidad gestionamos un 80% de nuestras emociones a través de la comida? Comemos para y por: soledad, ansiedad, cansancio, aburrimiento, por alegría, para celebrar, cuando nos sentimos frustrados, enfadados, rabiosos, para llenar vacíos, para estimularnos y para un sinfín de cosas más, muy alejados de lo que es comer por el simple hecho de nutrirnos!. Este patrón de conducta ampliamente extendido es conocido como hambre emocional ó hambre falsa; comer sin hambre en respuesta a determinadas emociones. La próxima vez que sientas hambre, practica el hambre real: El hambre real NO es un antojo o apetencia por un determinado alimento, no es comer tan solo por que ha llegado la hora de hacerlo y, nunca viene acompañada por una sensación repentina por el deseo de comer. Esto es Hambre Emocional. El hambre real, se percibe como una sensación agradable y el deseo de comer, no se aplacará hasta que hayamos comido. TRUCOS: 1.  La próxima vez que sientas hambre pregúntate... :¿Me comería una manzana en este momento?. Si la

respuesta es negativa....es muy probable que sea hambre falsa. 2.  Cuando no tenga claro si es hambre real o hambre falsa, espera siempre 30’ y, si la sensación desaparece en

este tiempo, sabrás que es Hambre Emocional. Cuando comemos bajo el hambre emocional, nuestro organimo no está preparado para recibir, absorber ni metabolizar los nutrientes. Literalmente se encuentra Fuera de Servicio y, esto le supone un trabajo extra que debe realizar a costa de nuestros valiosos recursos energéticos.

“Cuando sientas el deseo imperioso de comer: Para, Respira, Cierra los Ojos y preguntaté....¿Qué hay relamente detrás de este deseo?. Aparecerán respuestas que tapando con la oomida nunca se rebelarán...”

Pucherito Invernal de Mijo y Hoja Verde Por Eva Rivera

Ingredientes 1 vaso de mijo bien enjuagado y escurrido Medio puerro muy picadito 1 zanahoria bien lavada muy picadita 1 nabo a trocitos pequeños 1 diente de ajo picadito 1 hoja de laurel 1 buen puñado de hoja verde (espinacas, kale, rúcula…) Una pizca de sal marina 1 cda de mezcla de hierbas provenzales 1 pizca de cúrcuma

Preparación Pon una cazuela mediana con un fondo de aceite a fuego medio. Añade el puerro y el ajo y saltea durante 10’. Añade las zanahorias, el nabo, las hojas de laurel, el mijo y remueve bien. Añade la cúrcuma, la sal y agua, hasta cubrir dos deditos por encima de los ingredientes. Tapa, lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y deja que se cueza durante 25’. Apaga el fuego y añade las hojas de kale picaditas, las hierbas provenzales y ajusta de sal. Tapa, y deja reposar 5’. Sirve bien calentito!!!

Patatas tipo Saratoga con orégano Por Irene Bueno

Ingredientes 1 Kg de patatas ecológicas Aceite de oliva VEPPF (virgen extra primera presión en frío) Una pizca de sal Orégano Ingredientes Salsa de Acompañamiento 2 cebollas 1 tomate 1 vaso de guisantes cocidos Sal y aceite de oliva Preparación: Precalienta el horno a 180º. Lavar bien las patatas con

con piel. Conviene que sean patatas grandes. Se espiralizan en espirales gruesos, esto se puede hacer con un espiralizador o bien atravesando la patata con un palo de madera fino y cortándola a mano y con un cuchillo bien afilado en forma de rodajas y en espiral, de manera que las rodajas vayan quedando unidas. Se colocan bien estiradas / separadas en una bandeja para horno y con un pincel se untan con un poco de aceite de oliva cuidadosamente para que no se peguen entre sí y que la espiral quede lo más separada posible. Sazonar al gusto y colocar un poco de orégano por encima. Se hornean durante 40 minutos, los primeros 20 minutos tapadas con papel de horno para que se cocinen bien y los siguientes 20 minutos destapadas para que se evapore el agua y queden crujientes como si fuesen patatas fritas. Con ese tipo de corte se hacen muy rápido y quedan muy sabrosas, dependiendo de la temperatura del horno, del tiempo de horneado y de la humedad con la que se cocinen (tiempo que pasan tapadas vs. tiempo que pasan destapadas) podemos conseguir una textura más blandita y jugosa, o más crujiente.  Para la salsa: Saltear 2 cebollas y 1 tomate pelado bien picados. Triturar junto con 1 vaso de guisantes bien cocidos, sal y aceite de oliva. Queda una salsa verde estupenda para acompañar a las patatas. 

Burguer Estilo Asiático Por Lucia Gómez Viñuela

Ingredientes 1 taza de lenteja roja remojada al menos dos horas ½ taza de avena sin gluten 1 cucharada de tamari Sal al gusto 1 cucharadita de pimentón ¼ de cebolla fresca o roja ¼ de remolacha cruda 1 cucharada de AOVE Ingredientes Salteado de SetasSetas variadas(shiitake, champis….) 3 ajos 1 cucharada de jengibre fresco 2 cucharadas de tamari 1 cucharada de AOVE Verduritas al gusto salteadas para acompañar

Después de remojar las lentejas, retiramos el agua y las ponemos en la Vitamix o batidora potente junto al resto de ingredientes (avena, tamari, cebolla, remolacha, sal y pimentón). Batimos bien hasta conseguir una textura homogénea. En una sartén, calentamos una cucharada de aceite a fuego medio. Mientras,  vamos haciendo la forma de las hamburguesas, verás que son bastante poco compactas y que en un principio no cogen consistencia pero ten paciencia que sí lo harán en la sartén. Doramos las hamburguesas por un lado, les damos la vuelta y las doramos por el otro. Para el salteado. En una sartén calentamos el aceite y añadimos el ajo picadito y el jengibre rallado hasta que se doren un poco. Añadimos las setas picadas y, una vez listas, agregamos tamari y reservamos para acompañar las hamburguesas. La verduras que añadí fueron pimiento rojo, puerro y zanahoria en bastones y salteadas a la manera de las setas pero añadiendo un poco de sésamo. Servimos y ¡a comer!

Ensalada de Basmati con Frutos Otoñales Por Eva Rivera

Ingredientes 2 berenjenas pequeñas 1 rodaja de calabaza pequeña 5 higos deshidratados 5 tomates secos rehidratados en agua 1 granada 100 g de arroz basmati cocido 2 dientes de ajo Aceite de oliva VEPPF Cilantro fresco al gusto Albahaca fresca al gusto Sal marina al gusto Para decorar: Canónigos y lascas de aguacate

Preparación Pela la berenjena y trocéala en daditos. Haz daditos también con la calabaza. Dispón ambas en una fuente de horno, sala, remueve y hornea a 180º hasta que estén tiernas (alrededor de 30’). Mientras cuece el arroz basmati con el doble de agua. Escurre y reserva. En una sartén con un fondo de aceite añade los ajos laminados y sofríe un par de minutos evitando que se doren. Incorpora ahora el arroz, saltea durante un par de minutos a fuego vivo y sin parar de remover. Desgrana la granada, pica los tomates secos en cuadraditos pequeños y, filete los higos secos. Pica finamente el cilantro y el perejil. Mezcla todos los ingredientes de la ensalada en un bowl y rectifica de sal. Emplata con un fondo de canónigos y unas lascas de aguacate. Puedes ver como realizar esta receta en mi canal de youtube: https://youtu.be/iZeNBqRL_6Q

Estas casi en Navidad y los Dulces comienzan a Reinar por Doquier. Ciertamente, para algunas personas esto puede suponer un problema, tanto por descontrol comiendo más de la cuenta, como por un control excesivo, no permitiéndonos disfrutar de ellos por el juicio y la culpa que les acompañan. Cuando atravesamos momentos difíciles, querer desconectar de las sensaciones que lo acompañan es muy común y, precisamente en los dulces, volcamos muchas de estas emociones. Son un estupendo paliativo, pero no traen consigo ninguna solución. Si te sorprendes tomando más cantidad de azúcar de lo habitual, quizás sería bueno que te preguntaras para qué. Las preparaciones que verás a continuación distan mucho de los dulces industriales que por desgracia reinaran en muchos hogares durante esta fechas. ¿Piensas que es pura casualidad que los servicios sanitarios durante y después de estas fechas, registren el mayor número de atenciones?. Causalidad si, casualidad no… Deja que esta Navidad estos dulces sean los protagonistas de tu mesa. Haz un cambio, transfórmate. No hace falta esperar al Año Nuevo para hacerlo!. No hace falta que dejes de comer, simplemente hazlo de otra manera!. Date el permiso y disfruta de todos ellos, sin juicio y sin culpa!. La Vida es muy corta, y pelearse con uno mismo, a parte de ser aburrido, es agotador.

Vive, Come, Siente y Brilla!!!. Estas hecho por y para eso!!!

Mantecados de Almendra (veganos y sin azúcar) Por Odile Fernández

Preparación 1. Mezcla en un bol la harina, la almendra molida, la canela y la ralladura de limón. 2. Calienta el aceite de oliva en un cazo a fuego lento, ojo no debe de  humear. Añade el aceite caliente y el sirope al bol y mezcla bien para lograr una masa homogénea. Si la masa queda muy seca y difícil de trabajar añade un poco de agua, la que la masa admita. 3. Ve cogiendo porciones de masa y dales forma redonda.   Con un corta-pasta dale la forma deseada. Decora con semillas de sésamo. 4. Colócalos sobre papel de hornear. Hornea en el horno precalentado a 170º C durante 15 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Deja enfriar. 5. Una vez horneados, para que se conserven bien, guárdalos en una lata cerrada herméticamente o envuélvelos en papel. Deja que se enfrien para que endurezcan.

Ingredientes 200 gramos harina integral de arroz u otra harina integral 50 gramos almendra  cruda molida 50 gramos aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas de sirope de agave 1 cucharadita canela en polvo 1 cucharadita ralladura de cáscara de limón Agua Semillas de sésamo o ajonjolí para decorar

Bombones de Coco y Chocolate Por Elena Perea

Preparación Poner la leche de coco, el xilitol y el aceite de coco en una sartén mediana. Con el fuego bajo, mezclar todos los ingredientes hasta que se combinen bien. Mezclar con el coco rallado. Poner papel de horno en una fuente y presionar bien la mezcla hasta que tenga una altura de unos 1.5cm. Refrigerar hasta que se asiente bien y cortar en forma de rectángulos. Congelar en el congelador. Para la cobertura de chocolate, colocar todos los ingredientes en una sartén a fuego lento, removiendo a menudo. Dejar enfriar ligeramente. Recubrir los rectángulos de coco con una primera capa de chocolate, colocar en una bandeja con papel de horno y dejar refrigerar. Luego volver a recubrir con otra capa de chocolate y dejar enfriar en la nevar de 5 a 10 minutos antes de servir.

Ingredientes 1 taza de leche de coco (de lata) 4 cucharadas de xilitol 3 cucharadas de aceite de coco 2 tazas de coco rallado Para la cobertura de chocolate una pizca de sal marina 1 taza de aceite de coco ½ taza de cacao en polvo 2 cucharadas de néctar de coco o sirope de yacon

Galletas de Navidad Veganas Por Venu Sanz

Ingredientes Harina de trigo sarraceno: 2 ¼  tazas Vainilla en polvo: 1  c.p Jengibre en polvo: pizca Canela: 1/4 c.p Sal: pizca Aceite de coco líquido desodorizado: ½  taza Sirope de agave crudo o sirope de arroz: ⅓ taza Aceite esencial de limón o ralladura de limón: 20 gotas o la ralladura de 2 limones Mermelada de frutas del bosque: 3 c.s Coco rallado completamente triturado

En un bol grande disponer la harina de trigo sarraceno, la vainilla y la sal y mezclar muy bien con una cuchara de madera. En otro bol disponer el aceite de coco líquido desodorizado junto con el sirope de arroz y el aceite esencial. Mezclar muy bien los ingredientes líquidos con unas varillas. Verter los líquidos en el bol de los sólidos y mezclar todos los ingredientes con las manos hasta que la masa tenga forma de bola. La masa no debería quedar pegajosa en absoluto, si queda pegajosa, añadir entonces un poco de harina. En una superficie limpia y con la ayuda de un rodillo, aplanar un poco la masa. .Disponerla entre dos hojas de papel de hornear y continuar aplanando la masa hasta que tenga ½ cm de grosor aproximadamente. Cortar las galletas con un molde de tal forma que la mitad de las galletas tengan la base completa y la otra mitad tenga un agujero .Disponer ½ c.p de mermelada sobre una de las galletas base y tapar con una de las galletas con agujero. Repetir el proceso con el resto de la masa hasta usarla toda. Hornear las galletas durante 14 minutos en el horno precalentado hasta que los bordes empiezan a tener un color dorado. Sacar las galletas del horno y dejar que se enfríen durante diez minutos aproximadamente. Decorar con coco rallado en polvo y…¡a disfrutar de unas deliciosas galletas veganas, sin azúcar y sin gluten :)!

Preparación Precalentar el horno a 170 grados.

No huyas de tus emociones. No desconectes de ellas a través de paliativos como pueden ser la comida. Aprende a tolerar en la medida que te es posible las sensaciones “desagradables” que pueden acompañarlas. Miedo, tristeza, frustración, enfado, soledad…todas ellas son los mensajes de tu Alma. Escúchalos!. Las emociones forman parte de nuestra biología y están aquí para decirnos algo. Son pura energía, ni se crean, ni se destruyen, sólo se transforman. Debemos aprender a canalizaras, a darles cabida, a dejar que se expresen justo en el momento que lo necesitan. Ignorarlas no harán que desaparezcan, esconderlas bajo la comida, tampoco. Seguirán apareciendo una y otra vez hasta ser escuchadas… y cuando por fin lo hagamos, estaremos aprendiendo una gran lección. Entrenar esta escucha y tomar las decisiones necesarias que vayan acordes a nuestros deseos, a nuestro sentir a pesar, de que esto implique decepcionar o contrariar a otras personas. Si las necesidades del otro son realmente urgentes, en este sentido, podemos entonces priorizar y valorar lo que realmente importa. La incoherencia entre lo que pensamos, lo que necesitamos y lo que realmente hacemos, es en muchas ocasiones la causa de nuestros males, de nuestros desajustes. Tratemos de ser, pensar y actuar en la misma sintonía, tratemos de hacerlo en armonía. Recuerda que…. Emociones expresadas, emociones superadas.

Ingredientes para una 30 trufas aproximadamentePara la masa de las trufas: 10 dátiles medjool (230gr aprox) 1 plátano maduro (100gr aprox) 100 gr de avellanas tostadas 70gr de cacao puro crudo en polvo 160gr de almendra cruda molida (harina de almendra) Una pizca de sal Para la decoración  Coco rallado Avellana tostada en trocitos Polen Cobertura de Chocolate

Copitos de Nieve: Deliciosas Trufas Navideñas

por Adriana Molina

Moler las avellanas en una procesadora de alimentos o blender hasta conseguir una textura muy fina, como harina de avellana. Deshuesar los dátiles y ponerlos junto con el plátano y las avellanas en la procesadora de alimentos, triturar hasta conseguir una pasta sin grumos. Añadir el resto de ingredientes y mezclar hasta que quede una masa bien homogénea. Si no disponéis de una procesadora de alimentos, (Puede ser una buena idea de regalo para papá noel :) podéis hacerlo a mano con un mortero aplastando muy bien los dátiles y el plátano y luego mezclando con una cuchara el resto de ingredientes. Conseguiréis una textura diferente con algún trocito, en vez de esa textura uniforme que buscamos para las trufas, pero estarán deliciosas igualmente. ÍUna vez lista la pasta que nos tiene que quedar bien consistente para poder formar las trufas, vamos a empezar a coger pequeñas porciones de unos 20gr y a darles forma de bolita.  Una vez listas las bolitas podemos decidir como decorarlas. Aquí además de los copitos de nieve cubiertos con coco rallado que fue la idea inicial de la receta, os propongo otras ideas preciosas y deliciosas para estas navidades como la cobertura de chocolate, el polen y las avellanas en trocitos. También podéis darles forma de montañitas nevadas o de pinos de navidad. En la foto tenéis todas para inspiraros. ¡Que las disfrutéis!

Ingredintes para la Cobertura de Chocolate 50 gr de manteca de cacao 30gr de cacao crudo puro en polvo 40gr de sirope de ágave ó arce 1 pizca de canela o vainilla en polvo o en extracto. (opcional)

Copitos de Nieve: Deliciosas Trufas Navideñas

por Adriana Molina

  Preparación Coger un cazo, poner agua a hervir y encima poner un bol de vidrio con la manteca de cacao hasta que se derrita, alejar de la fuente de calor, añadir el cacao en polvo y el sirope y mezclar bien con unas varillas. Dejar reposar un poco hasta que la cobertura esté templada.   Introducir una a una las bolitas, que se cubran bien de chocolate, sacarlas con una cuchara y ponerlas sobre un papel vegetal hasta que la cobertura se solidifique. Si queremos “nevarlas” con un poquito de coco rallado o avellanas picadas debemos hacerlo antes de que se quede sólida la cobertura.

Galletas Riquísimas de Navidad sin Mantequilla Por Celia García

Ingredientes 170 grs de harina de espelta 80 grs de almendras molidas 70 grs de leche vegetal (coco, avellanas, castañas, almendras….) 55 grs de miel de acacia ó en su defecto sirope de ágave 40 grs de aceite de coco en su forma líquida 2 grs de especias (opcional)

Preparación Precalienta el horno a 170º Coloca todos los ingredientes en un bowl y mezlcar con la mano para obtener una masa suave. Si la masa se pega, esto es normal. Cubre el recipiente con papel de plástico y deja en la nevera 20 minutos. Nosotros hacemos bolitas y, las niñas las aplastan en el papel de hornear sobre la bandeja del horno. Honea durante 17 minutos o, hasta que huela a galleta toda tu cocina!!!

Mantecados de Plátano y Nueces Pecanas Por Eva Rivera

Ingredientes 1 taza de aceite de coco en su forma líquida (calentado al baño maría) Un plátano maduro y pequeño machado con un tenedor (puré) ¾ taza de sirope de ágave o azúcar integral de caña ó de coco. 2 + ½ taza de harina integral de espelta 1 cdta vainilla en polvo. Una pizca de sal ¼ de taza de nueces picadas

Preparación: En un bowl y con ayuda de una varilla, mezcla el aceite de coco con el sirope y el plátano hecho puré. Añade la vainilla y la pizca de sal y mezcla. Añade la harina y mezcla. Añade la nueces y vuelve a mezclar. Introduce en

la nevera durante 10’ para que adquiera algo de consistencia. Coloca la mezcla sobre una lámina de papel de horno, cubre con otra lámina y con ayuda de un rodillo aplástala hasta conseguir un grosor de un centímetro aproximadamente. Coloca en la nevera por 20’ para que adquiera consistencia. Transcurrido los 20’, saca de la nevera y retira el papel de encima. Precalienta el horno a 140º. Sobre una superficie firme, haz la forma de los mantecados con la boca de un tarro de cristal, con un molde ó, a mano alzada con ayuda de un chuchillo bien afilado. La masa que te vaya sobrando vuelve a juntarla y aplástala de nuevo. Repite la operación hasta que termines con toda la masa. Un consejo, antes de dar forma a los mantecados, si notas que la masa está demasiado dura deja que se ablande un par de minutos a temperatura ambiente, si por el contrario, esta demasiado blanda déjala en la nevera un ratito más. Coloca los mantecados encima de una hoja para horno sobre una bandeja. Hornea durante 15’ ó hasta que adquieran un color ligeramente dorado.

No hagas y deshagas para los demás, no cambies de opinión para encajar, no dudes de lo que tu sentir te dice. Se, Siente y Actúa en concordancia!. Cuando no tengas algo claro, espera, no actúes, ya que ese no será el mejor momento de hacerlo. Destierra la impaciencia y procede bajo la calma. Deja que transcurra el tiempo necesario y verás como un nuevo enfoque aparece ante ti. Valora siempre lo que realmente importa. En determinadas ocasiones abusamos de nosotros mismos, por estar, hacer o dejar de hacer, para y por el otro, sin pararnos a pensar si esto o aquello, es realmente importante. No actúes por impulso y comienza a cuestionar!. Las verdades absolutas escasean… Cuando quieras conseguir algo, haz siempre lo que esté en tu mano, hasta donde tu puedas, el resto…tendrás que dejarlo en manos de la Vida y aprender a Confiar plenamente en Ella. Por favor, no te culpes, no te insultes, no te sabotees, no te autoengañes. Destierra para siempre ese exigente diálogo interno que no te lleva a ningún sitio!. Trátate SIEMPRE con Cariño, Comprensión, Respeto, Tolerancia y Ternura. CCRTT, graba estas siglas en tu mente.

Hazte una promesa para este nuevo año que está punto de comenzar!. Adquiere un compromiso firme y bien arraigo contigo mismo. Durante los 365 días que estás a punto de estrenar, en cada uno de ellos, permítete ser un poquito más… tu mismo!. Eso es lo que la Vida espera de ti. Te encuentras justo en lugar exacto para practicar esta gran lección!. Aprovecha esta magnífica oportunidad!.

…Aprende a ser Tú… Te Deseo de Corazón lo mejor para este año que comienza... Con todo mi cariño, Eva.

FIN.