Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.

La Habana, Cuba Abril, 2005

1ra Reunión AnualCyTED XI.23

Estimación de Riesgos Derivados de la

Presencia de Metales Pesados y Arsénico en

los Alimentos

NaciNacióó hace 22 ahace 22 añños en Sonora para os en Sonora para estudiar la problemestudiar la problemáática alimentaria tica alimentaria de la regide la regióónn

Grupo 14: México

CIAD

CIAD

√ Se realiza investigación sobre contaminantes metálicos en alimentos y medio ambiente, con énfasis en su monitoreo, en el análisis de los procesos de transporte, distribución y bioacumulación a través de la cadena trófica.

Grupo 14: México

Toxicología

√√ Detección de metales pesados en alimentos y su relación con factores geoquímicos y ambientales, con orientación a garantizar la inocuidad alimentaria.

√√ Desarrollo de metodologías para la detección de metales pesados en alimentos y medio ambiente, que contribuyan a la formulación de Normas Oficiales con mayor validez y precisión científica.

Metales Pesados

Grupo 14: México

Grupo 14: México

M.C. Leticia García RicoM.C. Martín E. Jara MariniI.Q. Rita E Ramos RuizQ. B. Carmen Frasquillo Félix

1990------------------1995-----------------2000-----------------2005

EstandarizaciónValidación

CuantificaciónBioindicadores

BiodisponibilidadEstudios Ingesta

Caracterización de las fracciones de metales potencialmente biodisponibles en sedimento marino y su bioacumulación en ostión

de la zona ostrícola de Sonora. CIAD-UNISON. 2004.

Objetivo

Determinar la concentración de Cd, Cu, Pb, Zn, As y Hgbiodisponibles en sedimentos marinos superficiales y factores

de bioconcentración en ostión proveniente de las zonas ostrícolas de Sonora, México.

Proyectos Vigentes

Grupo 14: México

Extracción Secuencial

M-IntercambiableM-Carbonatos

M-Óxidos e Hidróxidos de Fe, MnM-Materia Orgánica y Sulfuros

M-Residual

Cuantificación (AA)

(Tessier et al., 1979; Vásquez L., 2004)

Grupo 14: México

Grupo 14: México

0123456789

10

P. Peñasco Caborca Guaymas Hermosillo

FVFIIIFIIFIC

once

ntr

ació

n A

S (µ

g/g)

0.00

0.05

0.10

0.15

0.20

0.25

P. Peñasco Caborca Guaymas Hermosillo

Con

cen

trac

ión

Hg

(µg/

g)FVFI

Grupo 14: México

Evaluación de los niveles de concentración de metales pesados (disueltos y suspendidos) en agua superficial, su bioacumulación y

potencial tóxico en ostión (Crassostrea gigas). Sagarpa-conacyt 2004.

Objetivo

Determinar la concentración de Cd, Cu, Zn, Cr, Pb, As y Hg (disueltos y suspendidos) en agua superficial y relacionarlos con la biacumulación y

potencial tóxico en ostión

Grupo 14: México

Grupo 14: México

Estimación de la ingesta diaria de metales y metaloides en suplementos naturales comercializados en Sonora, México.

Objetivo

Determinar la ingesta diaria de Cd, Pb, Cu, Zn, As y Hg en los suplementos naturales comercializados en Sonora, México

Grupo 14: México

Oxidantes:HNO3H2O2HClHFHClO4H3BO3

Métodos Analíticos

Grupo 14: México

Grupo 14: México

0

20

40

60

80

100

Por

cen

taje

(%

)

Cu Zn Pb Cd Hg As

Metal

CobreZincPlomoCadmioMercurioArsénico

Grupo 14: México

ClaveClave ConcentraciConcentracióón n (µg/g)

137.85137.85

4785.714785.71

15.9215.92

CobreCobre

ZincZinc

PlomoPlomo2.902.90

0.800.80CadmioCadmioArsArsééniconico

0.750.75ArsArsééniconico

HWVKHWVK--SASA

IQIQ--SASA

POLPOL--SASAMMENMMEN--SASA

IQIQ--SASAREDRED--SDSD

MetalMetal

22.1422.14CobreCobreALESALES--SASA

2250.002250.00ZincZincHWVKHWVK--SASA66.3266.32PlomoPlomoCOMBCOMB--SASA

2.802.80CadmioCadmio

ALPARALPAR--SDSD

0.850.85MercurioMercurioGFGF--SASA0.830.83MercurioMercurioTONTTONT--SESE

Concentración de metales en suplementos naturales

PTPT PRPR CDRCDR(g) (g) (d(díía)a) (g/d(g/díía)a) CuCu ZnZn PbPb CdCd AsAs HgHg

Alga espirulina 1.0 3.0 3.0 66.4 83.6 <2.9 4.9 11.4 <0.2Herbal wonder vita k 0.5 1.0 0.5 68.9 1125.0 <2.9 <1.4 0.1 <0.2Polen 1.5 3.0 4.5 28.9 80.4 71.6 5.1 2.0 <0.2Complejo B 1.0 3.0 3.0 <0.2 45.0 198.9 4.1 1.3 0.9Energybolizer 0.6 2.0 1.2 7.5 43.1 <2.9 <1.4 <0.2 0.9Mega men 0.5 2.0 1.0 8.6 31.4 3.0 2.9 <0.2 <0.2Tone and tighten 0.7 4.0 2.7 9.7 74.8 22.6 4.2 0.6 2.2Amino 2000 1.0 6.0 6.0 68.6 180.0 <2.9 <1.4 1.9 <0.2Witgrass 0.1 6.0 0.6 6.0 21.0 <2.9 <1.4 0.2 <0.2Re-du-ce natural plus 0.4 6.0 2.4 12.0 42.9 <2.9 <1.4 1.8 <0.2Algas pardas 0.5 3.0 1.4 5.8 23.1 <2.9 3.8 <0.2 <0.2Amino grass plus 2001 0.1 3.0 0.3 0.6 3.2 <2.9 0.7 <0.2 <0.2Slim drink 0.4 6.0 2.4 15.4 59.1 <2.9 5.1 <0.2 <0.2Esbelta X 0.6 3.0 1.8 1.9 16.7 11.1 3.5 <0.2 <0.2

Ingesta calculada (Ingesta calculada (μμg/dg/díía)a)PRODUCTOPRODUCTO

1 PT: Peso tableta. PR: Porción recomendada. CDR: Cantidad Diaria Recomendada.

Ingesta diaria de metales en los suplementos naturales (μg/día, base seca)1

Grupo 14: México

Metal Producto Ingesta LMetal Producto Ingesta Líímites FAO/OMS mites FAO/OMS %IDM%IDM((μμg/dg/díía) a) ((μμg/dg/díía)a)

90090068.9368.93Cu Cu HWVKHWVK--SA SA

11,00011,0007465.717465.71ZnZn IQIQ--SASA

243243198.96198.96PbPb COMBCOMB--SASA

68685.115.11CdCd POLPOL--SASA

494911.4211.42HgHg ALESALES--SASA1541542.252.25AsAs TONTTONT--SESE

7.66

67.87

81.88

7.51

23.311.46

Estimación de la Ingesta de metales en suplementos naturales

FortalezasExperienciaEspecializaciónReconocimientosInterinstitucional

DebilidadesDisponibilidad Recursos─Equipo─Recursos Humanos

Material Bibliográfico

√ Mercury Quality Assurance ProgramCanadian Food Inspection AgencyLab # M091. 1999-2005

√ SAGAR-USA. 1998-2001√ SECOFI-SINALP. 1996-1998√ EMA No. SA.040001/01 1998-2005

Grupo 14: México

Grupo 14: México

√ Estudios sobre Especiación de As y Hg en Alimentos y Medio Ambiente

√ Estimación de la Ingesta de Metales en alimentos y Evaluación de Riesgos para la Salud

√ Estudios de Biodisponibilidad de Metales

Alimentos analizados

Cereal (7)

Granola (4)

Pan (3)

Leche (9)

Jugo (16)

Distribución de metales en Cereales

ZnZn(11.96)(11.96)

CuCu(3.09)(3.09)

Pb(0.45)

Cd(0.08)

1 ( ) Concentración promedio en μg/g.

2 El 100 % de las muestras fueron positivas en todos los casos