214

GLOSARIO

Acuicultura Conjunto de técnicas y actividades cuyo objetivo es la cría en cautividad de

organismos acuáticos, ya sean plantas o animales, en agua dulce o salada. Agroindustria Empresa que combina las actividades provenientes de la agricultura con procesos

industriales. Alevin Pez pequeño o cría de pez Asiento Anotación que se hace en los libros de cuentas para registrar una operación

contable. Carpa Pez originario de Asia, adaptado desde la antigüedad a la práctica totalidad de

aguas continentales del mundo. Ha sido introducido con vistas a su cultivo en

estanques. Caudal Cantidad de agua que lleva un río Cerramiento En piscicultora, es el área utilizada para cultivos acuicolas, generalmente

estanques de tierra o de cemento y jaulas acuáticas. Ciprinido Familia de numerosos peces de agua dulce entre los que se encuentra la carpa, el

cacho y la boga de río. Cosecha Producción recolectado al final de un período determinado. Fase final del proceso

de siembra y mantenimiento de cultivos.

215

Crustáceo Clase de animales artrópodos acuáticos como camarón, cangrejo, langosta. Dársena Parte más resguardada en un puerto, en la que fondean las embarcaciones para

la carga y descarga. Desviscerar Acción de limpiar y extraer las vísceras del pescado. Detallado Pormenor, particularidad. Cosa que completa un todo. Ecosistema Sistema constituido por seres vivos existentes en un lugar determinado y el medio

ambiente que les es propio. Endémico Cualquier planta o animal confinado en un determinado país o región. Endógeno Que origina o nace en el interior, como la célula que se forma dentro de otra. Espejo Cuerpos de agua utilizados para la crías de peces, crustáceos o moluscos. Estuarina Que provienen de un estuario. Estuario Desembocadura de un río de gran anchura. Fluvial Relativo a los ríos Gestación Proceso durante el cuál se desarrolla la semilla.

216

Híbrido Animal o vegetal que proviene de dos individuos de distinta especie constituido por

elementos de distinto origen. Hidrobiológicos Organismos biológicos que se crían en ambientes acuáticos. Hidrología Ciencia que estudia las aguas superficiales. Incurrido Costo o gasto efectivamente realizado. Lacustre Relativo a la acuicultura practicada en ríos, lagos y lagunas. Molusco Tipo de animal invertebrado de cuerpo blanco protegido por una concha, caracol,

ostra, pulpo, etc. Mortalidad Perdida ocasionada por la muerte de los peces en el proceso de producción Muestreo Acción de escoger muestras representativas de la calidad o condiciones medias

de un todo. Oreocrhomis Nilóticos Variedad de pez conocido como Tilapia blanca Penaeus spp Langostino blanco, cuerpo de color amarillo claro, blanquecino, procedente de la

costa Este de África, del Sureste de la India y de toda la costa Australiana. Pesquero Perteneciente o relativo a la pesca.

217

Piscifactoría Empresa dedicada a la crianza de peces en ríos, lagos ó estanques.

Piscicultura Arte de criar peces bajo ambiente controlado. Policultivo Cultivo de variedades diferentes en un mismo estanque Reproductor Animal destinado a multiplicar y mejorar su especie. Semilla Cosa que es causa y origen del que proceden otras. Silvicultura Cultivo de los bosques. Tilapia Nombre común de cualquiera de las 14 especies de peces de un género con el

mismo nombre que pertenece a la familia Cíclidos. Tilapia Roja Es un tetrahíbrido, es decir un cruce híbrido entre cuatro especies representativas

del genero Oreochromis: O. mossambicus, O. nilóticos, O. hornorum y O. aureus

218

BIBLIOGRAFIA

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1996

8. Polimeni, Ralph S. Contabilidad de Costos. Conceptos y Aplicaciones. 3ª

edición, McGraw Hill, Colombia 1997.

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editorial LIMUSA, México, 1991.

10. Reyes Perez, Ernesto, Contabilidad de Costos. 2º curso. 4ª edición. Editorial

LIMUSA. México, 1994

11. Specthrie Samuel, Waldo. Contabilidad Basica de Costos, 3ª edición.

Editorial Continental. México, 1991

219

12. López Romero, Javier. Contabilidad Intermedia, 1ª edición. McGraw Hill,

México, 1998.

13. Kaplan, Robert S. Contabilidad de Costos y Estratégica de Gestión. 1ª.

Edicion. Prentice hall. Madrid, 2000.

14. John E. Escobar, Ph. D. y Donald N. Merino, Ph. D. Steven Institute of

Technology. Modelo de Análisis de Sensibilidad basado en ingeniería

económica para la estimación detallada del costo. 1999

15. Mott, Graham. Contabilidad de gestión para tomar decisiones. 1ª. Edición.

Boixareu Editores. Barcelona. 1997

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Enalba. San José Costa Rica. 1993.

17. Galvez, Ascanio. Enfoque Técnico Contable y Administrativo. Ediciones

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Edición. 1991

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administrativo para la Toma de decisiones. 2ª. Edicion. 1990.

20. R. Muñoz Campos. Guía para trabajos de investigación universitaria. 3ª

Edición. 1995

21. Eladio Zacarías Ortez. Así se investiga. Pasos para hacer una investigación. 2ª

edición. 2001

22. Comité Internacional de Normas Contables (IASC). Normas Internacionales de

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25. Diccionario Larousse de la lengua española 1999

26. Boletín BCR mayo-junio/2004 y anuario 2003 de CENDEPESCA

27. Anuario 2003 CENDEPESCA

28. Proyecto AQUILA II, Diagnóstico de la Acuicultura en Latinoamérica y el

Caribe. 1996

29. Diagnóstico de la Acuicultura en Latinoamérica y el Caribe. COPESCAL 1996

30. Curso de Educación Contínua. PRICE WATERHOUSE. 1992

31. Enciclopedia Encarta 2004

32. Horngren Sundem Eliot. Introducción a la contabilidad administrativa. Pearson.

11ª edición 2001

33. Hansen Mowen. Administración de Costos. ITP 1996.

34. Diagnóstico del subsector pesca. FUSADES 1996

221

PAGINAS WEB CONSULTADAS

35. Principios de Contabilidad Generalmente Aceptados.

Disponible en: http://www.monografias.com/trabajos/pcga2/pcga2.shtml

36. Historia de la contabilidad.

Disponible en: http://monografias.com/trabajos10/conta/conta/.shtml

37. Glosario de Términos más usuales en la administración Publica Federal.

Disponible en: http://www.shcp.gob.mx

38. Aspectos fundamentales de la Teoría de Sistemas

Disponible en: http://www.monografias.com/trabajos11/teordesis/teordesis.shtml

39. Sistemas de Costos.

Disponible en: http://www.unamosapuntes.com

40. Instituto Estadístico de Andalucía. Anuario Estadístico de Andalucía.1996 Disponible en:

www.juntadeandalucia.es/institutodeestadistica/anuario/anuario96/cap11/mcap11.htm

41. Análisis de la Economía Salvadoreña 2003

Disponible en:

www.fusades.com.sv/investigacion_economica/doc5./documentos/bole_196.pdf

42. Historia de la acuicultura en El Salvador

Disponible en: www.mag.gob.sv/html/acercade/cendepesca.htm

43. Teoría General de Sistemas. Aportado por Alfredo López Pachy. Disponible

en: www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/ger/teoriasistemas.htm

222

44. Introducción a los Conceptos Básicos a la Teoría General de Sistemas.

Aportado por: Marcelo Arnold, Ph.D y Francisco Osorio M.A. Disponible en:

http:\\www.rehue.csociales.uchile.cl/publicaciones/moebio/03/frprinci.htm

45. La contabilidad y el sistema contable.

Disponible en: http:\\www.rincondelvago.com/contabilidad_14.html

46. Control Interno COSO. Disponible en:

http:\\ www.contaduría.itam.mx/htm/alumnos/materiales/control/enfoques%

47. El sector Pesquero y Acuícola.

Disponible en: http:\\ www.fao.org/fi/fcp/es/SLV/body.htm

48. Sistema de Integración Centroamericana SICA. La pesca artesanal, alternativa

social y económica para la región. Disponible en:

http://www.sgsica.org/busqueda/busqueda_basica.aspx?idCat=&idMod=3&IdEnt=1

&Pag=4

49. La web del contador. La Contabilidad. Reseña Histórica

Disponible en: www.southlnk.com.ar/vap/conta.htm

50. Enciclopedia Multimedia Virtual en Internet. Economía y Finanzas.

Disponible en: www.eumed.net/cursecon/dic/dic-cs.htm

51. Nicovita. Manual de Crianza de Tilapia

Disponible en: www.alicorp.com.pe

223

ANEXOS

1- ESTADO DE RESULTADOS

2- BALANCE GENERAL

3- CUESTIONARIO

4- GUIA DE ENTREVISTA

5- LISTADO DE EMPRESAS ACUICOLAS PROPORCIONADO POR EL

CENTRO DE DESARROLLO DE LA PESCA Y ACUICULTURA

(CENDEPESCA)

6- LISTADO DE EMPRESAS ACUICOLAS PROPORCIONADO POR LA

DIRECCION GENERAL DE ESTADISTICAS Y CENSOS (DIGESTYC)

7- MAPA DE CENTROS PRODUCTORES DE ALEVINES Y TILAPIA EN

EL SALVADOR.

8- MAPA DE INFRAESTRUCTURA FISICA INSTITUCIONAL DE

CENDEPESCA.

9- RECORTE DEL PERIODICO EL DIARIO DE HOY, PAGINA # 72 DE

FECHA 13 DE DICIEMBRE DE 2004.

10- RECORTE DEL PERIODICO EL DIARIO DE HOY DE FECHA 1 DE

NOVIEMBRE DE 2004.

11- RECORTE DEL PERIODICO EL DIARIO DE HOY DE FECHA 1 DE

JULIO DE 2005.

224

ANEXO 1 EMPRESA XYZ

ESTADO DE RESULTADOS DEL 1 AL 31 DE DICIEMBRE DE 200X

CONCEPTOS PARCIALES TOTALES VENTAS (-) Costo de Ventas UTILIDAD BRUTA GASTOS Gastos de Venta Gastos de Administración Gastos Financieros UTILIDAD DE OPERACION (+) Otros Productos (-) Otros Gastos UTILIDAD (PERDIDA) ANTES DE IMPUESTOS Y RESERVAS Reservas e Impuestos Reservas Impuesto Sobre la Renta UTILIDAD DEL EJERCICIO

$ XXX.XX $ XXX.XX $ XXX.XX $ XXX.XX

$ XXX.XX $ XXX.XX $ XXX.XX $ XXX.XX $ XXX.XX $ XXX.XX $ XXX.XX $ XXX.XX $ XXX.XX $ XXX.XX $ XXX.XX

Representante Legal Auditor Externo Contador General

225

EMPRESA XYZ BALANCE GENERAL AL 31 DE DICIEMBRE DE 200X

ACTIVO PASIVO ACTIVOS CORRIENTES $ XXX.XX PASIVO CORRIENTE $ XXX.XX EFECTIVO Y EQUIVALENTES $ XXX.XX CUENTAS POR PAGAR $ XXX.XX CAJA Y BANCOS $ XXX.XX CUENTAS POR PAGAR A PROVEEDORES $ XXX.XX INVERSIONES TEMPORALES XXX.XX PRESTAMOS BANCARIOS A CORTO PLAZO XXX.XX INTERESES POR PAGAR A CORTO PLAZO XXX.XX INVENTARIOS $ XXX.XX COSECHAS TERMINADAS $ XXX.XX PROVISIONES Y RETENCIONES $ XXX.XX COSECHAS EN PROCESO XXX.XX PROVISIONES $ XXX.XX INSUMOS ACUICOLAS XXX.XX RETENCIONES XXX.XX REPUESTOS Y ACCESORIOS XXX.XX PASIVO NO CORRIENTE $ XXX.XX CUENTAS POR COBRAR PRESTAMOS BANCARIOS A LARGO PLAZO $ XXX.XX CLIENTES $ XXX.XX $ XXX.XX ESTIMACION PARA CUENTAS INCOBRABLES XXX.XX CAPITAL CONTABLE RESRVAS Y SUPERAVIT $ XXX.XX PRESTAMOS AL PERSONAL XXX.XX CAPITAL SOCIAL $ XXX.XX EMPRESAS RELACIONADAS XXX.XX CAPITAL SOCIAL FIJO $ XXX.XX IVA CREDITO FISCAL CAPITAL SOCIAL VARIABLE XXX.XX GASTOS PAGADOS POR ANTICIPADO $ XXX.XX UTILIDADES POR APLICAR $ XXX.XX SEGURO EN VIGOR $ XXX.XX UTILIDADES DE EJERCICIOS ANTERIORES PAPELERIA Y UTILES XXX.XX UTILIDADES DEL PRESENTE EJERCICIO ACTIVOS NO CORRIENTES $ XXX.XX UTILIDADES RESTRINGIDAS $ XXX.XX PROPIEDAD, PLANTA Y EQUIPO $ XXX.XX RESERVA LEGAL $ XXX.XX BIENES INMUEBLES $ XXX.XX BIENES MUEBLES XXX.XX SUPERAVIT DE REVALUO DE PROP. PLANTA Y EQUIPO $ XXX.XX MAQUINARIA Y EQUIPO XXX.XX HERRAMIENTAS Y ACCESORIOS XXX.XX (-) DEPRECIACION ACUMULADA XXX.XX INVERSIONES A LARGO PLAZO $ XXX.XX INVERSIONES EN OTRAS SOCIEDADES $ XXX.XX DOCUMENTOS POR COBRAR A LARGO PLAZO $ XXX.XX GASTOS DE ORGANIZACIÓN Y DESARROLLO $ XXX.XX TOTAL DE ACTIVO $ XXX.XX TOTAL PASIVO Y CAPITAL $ XXX.XX REPRESENTANTE LEGAL AUDITOR EXTERNO CONTADOR GENERAL

ANEXO 2

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

ESCUELA DE CIENCIAS EMPRESARIALES

Estimados señores:

Solicitamos su valiosa colaboración respondiendo a las preguntas que se plantean las

cuales pretenden conocer en que medida la falta de un sistema de costos detallado, afecta la

determinación razonable del costo unitario de las empresas que se dedican al cultivo de peces y

crustáceos en ríos, lagos y estanques (piscifactoría).

Proyecto:

Diseño de un sistema de costos detallado para la determinación razonable del costo unitario de

producción de las empresas del subsector acuícola que se dedican a la piscifactoría de las zonas

central y occidental de El Salvador.

Objetivo:

Recopilar información de parte del personal encargado de la contabilidad y control de los costos

que sea útil para la elaboración de la propuesta.

Datos de clasificación: Cargo que desempeña:______________ Número de empleados:_____________ Tipo de empresa

a) Sociedad de capital b) Cooperativa c) Comerciante individual

ANEXO 3

Instrucciones: marque con una “X” La casilla correspondiente. 1. ¿De que forma se lleva la contabilidad de costos?

a) Manual b) Semi-mecanizada

2. ¿Quien es el responsable del control de los costos? a) Contador General b) Administrador c) Contador de Costos

3. ¿Que tipos de controles se utilizan en el proceso de producción?

a) Control de procesos b) Control de mortalidad c) Control de edades d) Control de cosechas terminadas e) Transferencias de inventario f) Control de Nóminas g) Entradas a bodega de P.Terminado h) Salidas de bodega de P.Terminado

4. ¿Qué controles de calidad se aplican al proceso de producción?

a) Control de peso b) Control de Tamaño c) Otros

5. Mencione las fases del proceso de producción 1.___________________ 4.____________________ 7._________________ 2.___________________ 5.____________________ 8._________________ 3.___________________ 6.____________________ 9._________________

6.¿Dispone la empresa de un plan de cuentas detallado para el control y registro de los costos de producción?

Si_____ No_____

7. Si ha tenido dificultades con su sistema de costos actual, menciónelas de acuerdo a las alternativas siguientes :

a) Falta de detalle b) Demasiado detalle c) Muy general d) Poco conocimiento de la industria

8. ¿Qué sistema de costos utilizan para determinar el costo de producción?

a) Costos por proceso b) Costos por ordenes específicas c) Otros

9. ¿Como tienen clasificadas las cuentas de costos de producción en la actual estructura contable?

a) Por elemento del costo b) Por variedad de cultivo c) Por departamento d) Por actividad o fase e) Por edad f) Otros

10. ¿Cuáles son los parámetros en base a los que se establecen los límites máximos para acumular costos?

a) Por edad ) Por peso

c) Por tamaño d) Otros e) No se tienen límites establecidos

11. ¿Cómo son discriminados los costos posteriores al límite máximo de acumulación de costos?

a) No se discriminan b) Se registran en una cuenta de resultado de operación c) Son absorbidos por algún tipo de reserva d) Otros

12. ¿Se lleva un registro contable de los insumos y materiales utilizados en la producción por cada edad o fase de cultivo?

Si____ No____

13. ¿Que direccionadores se utilizan más para distribuir los costos indirectos?

a) Costo primo b) Volumen de producción c) Horas-Hombre d) Área de cultivo e) Otros

14. ¿Se establece el costo de la mano de obra utilizada en cada planilla por cada fase

de cultivo? Si_____ No_____

15. ¿Qué sistema se utiliza para acumular los costos?

a) Sistema de costos históricos o reales b) Sistema de costos estimados c) Sistema de costos estándar

16. ¿Puede establecerse con la estructura contable actual un control de costo unitario por variedad o tipo de cultivo?

Si____ No____

17. ¿Pueden establecerse costos unitarios por cada proceso? Si____ No____

18. ¿Qué tratamiento contable se le da a las mermas en la producción?

a) Se incorporan al costo unitario de producción b) Se registran como gastos de operación

19. ¿Qué tratamiento contable se le da a la producción terminada?

a) Se registra en cuentas de activo circulante b) Se liquida contra costos de ventas

20. ¿Cuál es el sistema de inventario que utiliza la empresa?

a) Periódico o analítico b) Permanente c) Otros

21. ¿Bajo que método de inventario se valúan las materias primas?

a) PEPS b) Costo Promedio c) Otros

22. ¿Bajo que método de inventarios se valúan las cosechas terminadas?

a) PEPS b) Costo promedio c) Otros

23. ¿Cómo se determina el punto de equilibrio?

a) Por cada variedad producida b) Global c) No se determina punto de equilibrio

24. ¿Se preparan presupuestos de costos y gastos y pronósticos de ventas?

Si____ No____

25. ¿Qué informes se preparan para el departamento financiero y/o la gerencia general?

a) Estado del costo de la producción b) Control presupuestario c) Informe del Costo de Mortalidad d) Informe de Ventas

26. ¿Se encuentra preparada la empresa para la entrada en vigencia de las Normas

Internacionales de Contabilidad (NIC), a partir del año 2004? Si____ No____ 27. ¿Qué medidas se han tomado para afrontar la adopción de las NIC?

a) Se está capacitando al personal con anticipación b) Se están modificando catálogos y manual de aplicación c) Los cambios se harán hasta el 2005 d) No se esta haciendo nada al respecto

28. ¿Considera que sería importante un sistema de costos detallado que permita conocer pormenorizadamente la participación individual de los factores que intervienen en el proceso de producción?

Si____No____

ANEXO 4 GUIA DE ENTREVISTA

La entrevista fue dirigida a los encargados de las instituciones relacionadas al subsector

acuicola (CENDEPESCA, ISTA y ENA)

PREGUNTAS RESULTADOS

1. ¿En que forma se relaciona la

institución con las piscifactorías?

En el caso de CENDEPESCA y el ISTA la

relación es de legislación, ordenamiento,

asesoría y áreas demostrativas; mientras que la

ENA brinda asistencia técnica al que lo solicita.

2. ¿Es la institución responsable de

hacer cumplir con leyes y reglamentos

relacionados con la acuicultura?

En este caso, solamente CENDEPESCA tiene

que ver con el cumplimiento de leyes y

reglamentos que regulan al sector.

3. ¿Cuáles son estas leyes y

reglamentos?

Ley general de ordenamiento y promoción de

la pesca.

4. ¿Qué variedades se producen? En las tres instituciones se nos manifestó que

son tres las variedades que más se producen

en cautiverio; las cuales son: Tilapia, camarón y

en menor medida el guapote.

5. ¿Podría mencionar que variedades

son las que exportan las piscifactorías?

Hasta la fecha solamente se conoce de

exportaciones de Pescado Tilapia y Camarón.

6. ¿Considera que las expectativas son

optimistas para las empresas que se

dedican al cultivo de peces y camarón?

En este caso en las tres instituciones se

considera que las expectativas son buenas ya

que el mercado está creciendo. Cabe

mencionar que según CENDEPESCA hace

falta promover financiamiento bancario para

este subsector.

6. ¿Considera que el cultivo de peces y

camarón es una alternativa para

sustituir a los cultivos tradicionales

como fuente generadora de divisas?

Ninguna institución considera esto posible, ya

que en El Salvador se tiene el problema de la

escasez y la calidad del agua. Sin embargo, si

existe la posibilidad de mayor crecimiento.

ANEXO 5

ANEXO 6

CIIU= 130100 Y 130200TIPO NIT ESTABLECIMIENTO PROPIETARIO

6 0614-070699-102-4 GRUPO MAR AZUL, S.A. DE C.V. GRUPO MAR AZUL, S.A. DE C.V.8 0614-150699-106-9 AQUACORPORACION DE EL SALVADOR, S.A. DE C.V. AQUACORPORACION DE EL SALVADOR, S.A. DE C.V.6 0511-140501-101-2 PEZCA MAR AZUL PESCA MAR AZUL, S.A. DE C.V.6 0614-070688-104-0 PRESTOMAR, S.A. DE C.V. PRESTIGIO DEL MAR, S.A. DE C.V.8 0210-050883-104-9 COOPERATIVA VITINIA DE R.L.

MINISTERIO DE ECONOMIADIGESTYC

DIRECTORIO DE EMPRESAS 2002

ANEXO 7

ANEXO 8

FUENTE: Centro de Desarrollo Pesquero (CENDEPESCA)

ANEXO 9

ANEXO 10

ANEXO 11