TORTADA MURCIANA

INGREDIENTES 1 Bizcocho ¾ De almíbar (Consultar receta) ½ l. De crema pastelera (Consultar receta) 100 gr. De cabello de ángel Merengue italiano BIZCOCHO 5 huevos 100 gr. Azúcar 50 gr. Azúcar glas 50 gr. Maicena 100 gr. Harina 1 Sobre de levadura royal Separar claras y yemas, Batir las claras a punto de nieve cuando estén listas se añade la azúcar glas. Batir las yemas con el azúcar, añadir la harina, tamizada, y la levadura. Echar las claras , mezclar con una espátula con movimientos envolventes Hornear una media hora a 170 ºC en un molde redondo de unos 25 cm

MERENGUE ITALIANO 8 Claras 500 gr Azúcar 250 cc Agua mineral Un poco de zumo de limón Poner las claras con 100 gr. de azúcar en un bol y comenzar a montar las claras Previamente, habremos preparado un almíbar con el resto del azúcar (400 gr) y el agua a punto de hebra y dejado a enfriar Sin parar de batir las claras una vez están a punto de nieve, ir agregando despacio, como un hilillo, el almíbar, para que se vaya mezclando Seguir mezclando hasta que quede con la consistencia adecuada Añadir un poco de zumo de limón para que resulte más blanco. MONTAR LA TARTA Partir el bizcocho en dos discos. En una fuente redonda, poner el trozo de la base y bañar con la mitad del almíbar, cubrir con la crema pastelera y el cabello de ángel. Poner encima el otro disco del bizcocho, bañar con el resto del almíbar y cubrir toda la tarta con el merengue, ayudados de una manga pastelera. Adornar con guindas. Esta es la tortada genuina murciana. Yo también la hago con una variante VARIANTE Todo igual más dulce de yema (consultar receta) En este caso, se echa sobre la última parte del bizcocho, el dulce de yema y se adorna de merengue por los laterales y bordes superiores. Cuando el dulce de yema está frio, se le echa azúcar y se quema con un quemador de cocina al rojo vivo ó un soplete.