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Universidad Autónoma del Estado de México

Secretaría de Docencia Dirección de Estudios Profesionales Programa Institucional de Innovación Curricular

Programa de Estudios por Competencias

Mercadotecnia Estratégica para Alimentos y Bebidas 2013 B-LGA

I. IDENTIFICACIÓN DEL CURSO

ORGANISMO ACADÉMICO: FACULTAD DE TURISMO Y GASTRONOMÍA, UAEM Programa Educativo: LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

Área de docencia: ADMINISTRACIÓN

Aprobación por los H.H. Consejos Académico y de Gobierno

Fecha: 21 de agosto de 2013 (sesión extraordinaria)

Programa elaborado por: -L. en T. Azucena Gómez Flores

Actualización y reestructuración: -L. en T. Azucena Gómez Flores Reestructuración: M.A. Raquel Gpe. Hernández Sánchez Actualización M.A. Arlén Sánchez Valdés

Fecha de elaboración : Julio de 2010 Fecha de 1ª reestructuración Julio 2011 Fecha de 2ª Reestructuración: 9 de Julio 2012 Actualización. 6 Agosto 2013

Clave

Horas de

teoría

Horas de práctica

Total

de horas

Créditos

Tipo de

Unidad de Aprendizaje

Carácter de la

Unidad de Aprendizaje

Núcleo de formación

Modalidad

L31448 3 3 6 9 Curso - Taller Obligatoria Integral Presencial

Prerrequisitos ( Conocimientos Previos): Mercadotecnia básica o Introducción a la Mercadotecnia

Unidad de Aprendizaje Antecedente

Introducción a la Mercadotecnia

Unidad de Aprendizaje Consecuente

NO APLICA Programas educativos en los que se imparte: LICENCIATURA EN GATRONOMÍA



II. PRESENTACIÓN

El programa de Mercadotecnia estratégica de alimentos y bebidas, se plantea como un curso integral que tiene por objeto reconocer los principales elementos que conforman los esfuerzos de innovación y comercialización de productos gastronómicos. Al mismo tiempo, se busca desarrollar habilidades creativas y de expresión que puedan ser útiles en el desempeño profesional de los alumnos. Por lo tanto, el presente curso reúne elementos de diferentes disciplinas que ayudan al desarrollo de estrategias de mercadotecnia aplicables a una realidad y a casos prácticos. En este curso se pretende identificar y valorar el uso de estrategias que permitan el diseño y comercialización de productos o servicios basados en una propuesta integral de mercadotecnia. De esta manera el curso introduce y reconoce los elementos que permiten la definición y detección de necesidades reales y potenciales de los consumidores.

Como parte de las estrategias de aprendizaje que se llevarán a acabo durante el desarrollo de la unidad de aprendizaje, se elaborará un proyecto sobre una empresa de alimentos y bebidas en el cual el alumno podrá desarrollar sus competencias de manera integral en el ámbito de la mercadotecnia estratégica. El estudiante debe dominar los conocimientos contemplados en este programa y reforzarlos con habilidades potencialmente desarrollables en otras materias relacionadas con la administración, la mercadotecnia, la planificación o aquellas vinculadas a los servicios. La materia de mercadotecnia estratégica está conformada por cuatro unidades de aprendizaje correspondiente cada una a lo que es el proceso de la mercadotecnia estratégica, y donde al final del curso, los alumnos podrán exponer de manera ejecutiva el resultado de su proyecto en la creación de una empresa de alimentos y bebidas.



III. LINEAMIENTOS DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

DOCENTE DISCENTE 1. Asistir a clases con puntualidad 2. Proporcionar respeto y la empatía 3. Presentar y comentar el programa de estudios por

competencias de la unidad de aprendizaje ante el grupo, al inicio del semestre.

4. Crear un ambiente propicio para desarrollar el trabajo colaborativo.

5. Proporcionar a los alumnos la información pertinente acerca de los contenidos del curso.

6. Aportar elementos que apoyen las actividades realizadas por los alumnos.

7. Definir de manera conjunta la forma de evaluación del curso.

8. Revisar y evaluar oportunamente las tareas. 9. Orientar, asesorar y dar seguimiento al trabajo de los

estudiantes. 10. Diseñar estrategias para propiciar el aprendizaje.

1. Presentarse de manera puntual 2. Considerar todos los lineamientos de evaluación semestral,

con base en lo acordado al comienzo del curso, así como lo señala el reglamento.

3. Manifestar una actitud de respeto y empatía hacia el grupo y el profesor.

4. Mostrar interés y participación de manera continua durante el curso.

5. Mostrar un comportamiento adecuado al interior del aula. 6. Presentar las tareas en fechas y horas establecidas

previamente por el grupo. 7. Asistencia a actividades extraescolares relacionadas con el

curso.

IV. PROPÓSITO DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

Propósito de esta unidad de aprendizaje es que el alumno sea capaz de reconocer y analizar los elementos que forman parte de la mercadotecnia estratégica y sus principales aplicaciones a un caso práctico, reconociendo los segmentos de mercado a los que se dirige y proponiendo estrategias para su comercialización.

V. COMPETENCIAS GENÉRICAS

Los estudiantes serán capaces de: Determinar las fortalezas, debilidades, amenazas y oportunidades de un producto, identificar nichos de mercado, elementos diferenciadores para poder proponer desde la perspectiva de la mercadotecnia estratégica la creación de nuevas empresas o líneas de productos o servicios.



VI. ÁMBITOS DE DESEMPEÑO PROFESIONAL

Público:

-Comedores de Secretarías, Direcciones y Departamentos - Secretarías, Direcciones e instituciones de turismo. - Instituciones educativas. - Comunidades rurales

Privado:

- Empresa de restauración -Empresas de Turismo como hoteles - Comedores industriales -Instituciones educativas

Sociales:

-ONG´S -Asociaciones -Fundaciones -Organismos

VII. ESCENARIOS DE APRENDIZAJE

Salón de clase, biblioteca.

VIII. NATURALEZA DE LA COMPETENCIA (Inicial, entrenamiento, complejidad creciente, ámbito diferenciado)

Complejidad creciente.

IX. ESTRUCTURA DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE I. Análisis de la situación de acuerdo a conceptos básicos, elementos y principios de la mercadotecnia estratégica II. Detectar oportunidades y diseño de un concepto innovador y creativo III. Diseñar y seleccionar estrategias de mercadotecnia IV. Diseño, implementación y control del plan de mercadotecnia estratégica



X. SECUENCIA DIDÁCTICA

XII. DESARROLLO DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

ELEMENTOS DE COMPETENCIA UNIDAD DE COMPETENCIA I Conocimientos Habilidades Actitudes/ Valores

Mercadotecnia estratégica: conceptos y elementos fundamentales.

• Concepto de mercadotecnia estratégica

• Elementos de la mercadotecnia estratégica

• Principios de la mercadotecnia estratégica

• Etapas de gestión de la mercadotecnia estratégica

• Mercadotecnia operativa

Capacidad de abstracción, análisis y síntesis

• Trabajo en equipo logrando la integración de los alumnos al trabajo con la finalidad de entregar productos de calidad.

• Cooperación y participación en clase y extractase.

• Responsabilidad en la diseño, realización y entrega del producto.

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS:

• Mapas mentales y conceptuales • Expositiva • Lectura comentada

RECURSOS REQUERIDOS a) Bibliográficos: Guía Pedagógica: Kotler, Philip Mercadotecnia para Hotelería y turismo. Prentice Hall. Dirección de Mercadotecnia. - Mercadotecnia de localidades. Diana. Parasuman y Berry 1994 Marketing en las Empresas de Servicios. Norma. Shiffman, León. Comportamiento del Consumidor. México, Prentice Hall, 1995. Jean-Jacques Lambin 1991 Marketing estratégico. España. Mc Graw Hill

TIEMPO DESTINADO 18 horas



b) Didácticos Proyección de diapositivas con cañón o proyector de acetatos

EVIDENCIAS CRITERIOS DE DESEMPEÑO I DESEMPEÑO PRODUCTOS

Búsqueda y análisis de conceptos Lectura de textos y materiales bibliográficos

Búsqueda significativa de información Participación en la reconstrucción de conceptos Capacidad de análisis

Análisis y reporte de lecturas Participación en clase Mapas conceptuales

ELEMENTOS DE COMPETENCIA UNIDAD DE COMPETENCIA II Conocimientos Habilidades Actitudes/Valores

Detectar oportunidades y diseño de un concepto innovador y creativo para empresas de alimentos y bebidas

• Modelo para la identificación de oportunidades de mercado

o Análisis del mercado o Análisis de los consumidores o Análisis de la competencia o Análisis del entorno o Análisis de la cartera de

productos/servicios

- Abstracción - Análisis y síntesis

- Ética - Responsabilidad social empresarial.

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: • Expositiva • Proyecto • Lectura • Casos de estudio

RECURSOS REQUERIDOS a). Bibliográficos:

1. Berry, Leonard Marketing en las empresas de servicios. Norma.

2. Stanton, William. Fundamentos de Marketing. McGraw Hill.

3. Zyman, Sergio. El final del marketing que conocemos. Granica.

b) Didácticos Proyección de diapositivas con cañón o proyector de acetatos

TIEMPO DESTINADO

50 horas

EVIDENCIAS CRITERIOS DE DESEMPEÑO II DESEMPEÑO PRODUCTOS

Realizar un diagnóstico del mercado en el que opera la empresa de alimentos y bebidas objeto de estudio para identificar oportunidades para la competitividad del negocio

Búsqueda significativa de información Participación en la reconstrucción de conceptos Capacidad de análisis

Diagnostico del mercado para detectar oportunidades y diseñar estrategias competitivas



ELEMENTOS DE COMPETENCIA UNIDAD DE COMPETENCIA III

Conocimientos Habilidades Actitudes/Valores

Diseñar y seleccionar estrategias de mercadotecnia.

• Instrumentos de la mercadotecnia estratégica ( Modelo de Michael Porter.

• Cadena de valor

• Creatividad e innovación

• Investigación • Capacidad de

análisis y síntesis

- Cumplimiento, colaboración. - Proactivo - Innovador - Emprendedor

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: Expositiva Investigación documental, electrónica y de campo Proyecto

RECURSOS REQUERIDOS 2. Bibliográficos: Alvarez y Caballero, Los vendedores de imagen. Paidós. 1997. Amado, Sánchez Adriana. 1999. Comunicaciones Públicas. Editorial Temas. Buenos Aires. Biblioteca de manuales prácticos de marketing. Instrumentos de análisis del marketing estratégico. Ediciones Diaz de XSantos, S. A, b) Didácticos Proyección de diapositivas con cañón o proyector de acetatos

TIEMPO DESTINADO

30 horas

EVIDENCIAS CRITERIOS DE DESEMPEÑO III DESEMPEÑO PRODUCTOS

El estudiante será capaz de analizar la situación mercadología a través del uso de instrumentos de la mercadotecnia estratégica.

Aplicación de instrumentos de la mercadotecnia estratégica en su proyecto de empresa de alimentos y bebidas

Estratégicas de la mezcla de mercadotecnia para empresa de alimentos y bebidas .



ELEMENTOS DE COMPETENCIA UNIDAD DE COMPETENCIA IV Conocimientos Habilidades Actitudes/Valores

Diseño, implementación y control del plan de mercadotecnia estratégica

- Plan de mercadotecnia estratégica

- Razonamiento - Análisis y síntesis - Abstracción - Trabajo en equipo - Innovación y

creatividad

- Cumplimiento, colaboración. - Proactivo - Innovador - Emprendedor

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: Diseño de un plan integral de mercadotecnia estratégica.

RECURSOS REQUERIDOS 3. Bibliográficos: b) Didácticos Proyección de diapositivas con cañón o proyector de acetatos

TIEMPO DESTINADO

16 horas

EVIDENCIAS CRITERIOS DE DESEMPEÑO III DESEMPEÑO PRODUCTOS

Presentación de un plan integral de mercadotecnia estratégica.

Diseño integral de estrategias. Plan de mercadotecnia estratégico para una empresa de alimentos y bebidas

XIII. EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN



Primera Evaluación Parcial

Evidencia Porcentaje I Reportes de Lecturas y casos de estudio 25 II Primer avance de proyecto 40

III. Trabajo colaborativo, asesorías, presentaciones en clase. 25 IV. Foro de discusión de libro 10 Total 100

Segunda Evaluación parcial

Evidencia Porcentaje

I Reportes de Lecturas y casos de estudio 25 II. Trabajo colaborativo, asesorías, presentaciones. 25 III Segundo avance de su proyecto 40 IV . Foro de discusión de libro Para acreditar el curso se propone un trabajo grupal escrito, que refleje y de cuenta de los contenidos vistos en clase y su aplicación práctica, tomando como base un producto o un servicio. Para reforzar el aprendizaje, los alumnos integrarán estrategias para la promoción y comercialización, utilizando las herramientas, medios y conceptos vistos en el curso. Elección del producto , servicio o empresa a trabajar: Es importante mencionar que al inicio del curso, la elección del lugar de trabajo será analizada junto con el profesor y deberá ser aprobada considerando la factibilidad y las posibilidades que el destino o el negocio ofrezca para la realización del trabajo final.

10

Total 100



Evaluación Ordinaria En caso de que alumno no logre una calificación mayor o igual a 80 como resultado del promedio de las dos evaluaciones parciales deberá presentarse a una evaluación ordinaria.


I Análisis de caso en hora de examen. 40 II. Trabajo 60 Total 100 IV Trabajo final: El estudiante deberá entregar como trabajo final un Programa de mercadotecnia estratégica con todos sus elementos de acuerdo a lo visto en el curso. Justificación del trabajo: Para acreditar el curso se propone un trabajo grupal escrito, que refleje y de cuenta de los contenidos vistos en clase y su aplicación práctica, tomando como base un producto o un servicio. Para reforzar el aprendizaje, los alumnos i estrategias para la promoción y comercialización, utilizando las herramientas, medios y conceptos vistos en el curso.

Nota: La calificación final será resultado del promedio de los dos parciales (50%) más la calificación ordinaria (50%)

Evaluación Extraordinaria y Títulos de Suficiencia:



En caso de que alumno no logre una calificación mayor o igual a 6 como resultado del promedio de las dos evaluaciones parciales y la evaluación ordinaria o bien no cubra con el 80% de las asistencias deberá presentarse a una evaluación extraordinaria. Si éste no se acredita con un mínimo de 6 presentará Título de suficiencia con el mismo criterio de evaluación.


I Análisis de caso en hora de examen. 40 II. Evaluación escrita 60 Total 100 Para poder acreditar el curso es necesario cubrir: -80 % Asistencia -Entrega de productos en tiempo y forma



XIV.. REFERENCIAS

BIBLIOGRAFICAS

Alvarez y Caballero, Los vendedores de imagen. Paidós. 1997. Amado, Sánchez Adriana. 1999. Comunicaciones Públicas. Editorial Temas. Buenos Aires. Berger, John Modos de ver, John. Edit. Paidós. Berry, Leonard Marketing en las empresas de servicios. Norma. Escrivá, Joan y Clar, Federico, 2000, Marketing en el punto de venta, Mc. Graw Hill, México. Ferrer, Eulalio, La publicidad. Trillas. 1980 Fischer Laura, Mercadotecnia, Mc. Graw Hill, 3ª Edición, México, 2000. Fisher William P. Marketing Creativo, Ed. Trillas 2006 Franklin, Reece. Promoción y Publicidad, Ed. Pearson Educación, 1998 Friedman, Lawrence y Furey, Timothy, Canales de Venta. Ed. Pearson Educación, 2000. García, U. Mariola. Las claves de la publicidad. Madrid. ESIC. 2001. Guiltina, Joseph, et. Al. , 1998. Gerencia de Marketing. Estrategias y Gutiérrez, Ivan, La publicidad. Edit. Plus. Colombia 1992. Joannis. H El Proceso de Creación Publicitaria, Edit. DEUSTO Kotler, Philip Mercadotecnia para Hotelería y turismo. Prentice Hall. Jean-Jacques lambin. Marketing Estratégico. Mc. Graw Hill. Segunda ed., España. Luke, Theodore. Investigación en Marketing. 2000. Ariel. Madrid. Matelart, Armand, La Publicidad. Paidós Comunicación. Barcelona 1990. Mercadotecnia de localidades. Diana. Parasuman y Berry 1994 Marketing en las Empresas de Servicios. Norma. Philip Kalther, John Bowen y James Makens, Mercadotecnia para Hotelería y Turismo. Ed Prentice Hall. programas, Mc. Graw Hill, México. Rey, Juan. Palabras para vender, palabras para soñar. Ries Al Enfoque.. Mc Graw Hill Schiffman León G y Lazar Kanuk Keslie, Comportamiento del consumidor. Ed, Pearson Educación, 2005. Shiffman, León. Comportamiento del Consumidor. México, Prentice Hall, 1995. Stanton, William. Fundamentos de Marketing. McGraw Hill.



Treviño, Rubén. Publicidad, comunicación integral al marketing. McGraw Hill. 2001. Walter Isaacson, Steve Jobs La biografía. Ed. Debate Zyman, Sergio. El final del marketing que conocemos. Granica.

ELECTRÓNICAS www.entrepreneur.com.mx emprendedores y marcas de éxito.

www.contactopyme.gob.mx Guías empresariales Mercadotecnia.

www.mundoejecutivo.com.mx Grupo mundo ejecutivo-Mundo universitario.

www.merca20.0.com Revista especializada en mercadotecnia.

www.soyentreprenur.com Revista del emprendedor.

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