VIDA Y OBRA DE GEORGES-AUGUSTE

ESCOFFIER

SU VIDA

Nació en una pequeña aldea Villeneuve-Loubet de los Alpes Marítimos franceses; en 1847

a la edad de 13 años su padre lo envía a trabajar en el restaurante de su tío como aprendiz de cocina.

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SU CARRERATrabajo en:oCERCLE MASSENAoBROTHERS RESTAURANT PROVENZALoCHEF DEL MARISCAL MACMAHON (EN LA GUERRA)

oLUXEMBURGO HOTELoGRAND HOTEL

INOVACION Y RECONOCIMIENTO

o EN ESTRUCTURAS DE UN MENU, EN LA ORGANIZACIÓN DE LAS COCINAS COMO EN SU ESTUCTURA Y METODOS DE CONSERVACION

o FUE PIONERO EN TRABAJAR NUEVOS METODOS DE ENLATADOS

o RESTAURADOR DE COCINASo RECONOCIDO COMO EL EMPERADOR DE LOS

CHEFS

o SIMPLIFICACION DE GUARNIZIONESoCORRESPONSAL DE LA GUA MICHELINoREORGANIZO EL SERVICIO DE MESASo LAS IDEAS DE ÉL, DEJA CLARO QUE EL

COCINERO PASABA A SER UN RESTAURADOR DE PRESTIGIO Y DE GRAN RESPETO ANTE LA SOCIEDAD.

o TUVO UNA ALIANZA CON CESAR RITZ

1883 fundó la revista "Las Artes Culinarias." Convertirse en 1920 "La revista gastronómica", que todavía se publica hoy.

1885 "Las flores de cera."

1903 "La Guía Culinaria", en colaboración con Emile y Fetu Philea Gilbert. Él está constantemente reeditado, y en ocho idiomas.

1910 Se implementa el "Proyecto de Asistencia Mutua para la extinción del pauperismo".

1911-1914 "Los libros de Epicuro".

1912 "El libro de los menús," complementar la "Guía Culinary".

1919 "La ayuda culinaria memoria".

1927 "Arroz".

1929 "bacalao".

1934 "Mi cocina".

RECETAS EMBLEMATICAS Ingredientes para 4 personas

•  4 melocotones medianos

• 0.2 kg frambuesas

• 0.050 kg azúcar

• ½ litro helado de vainilla

• ¼ litro nata montada

• 1 chorrito de licor de cerezas

• 4 buquets de menta fresca

 Historia de los melocotones Melba

 Este postre fue creado por el famoso cocinero August Escoffier en 1893 en honor a la soprano australiana Nellie Melba. El original fue servido en el Hotel Savoy de Londres donde se hospedaba la soprano, ya que estaba actuando en el Royal Opera House-Loengrin. El postre se sirvió en una fuente de plata encajada en un cisne esculpido en hielo.  

RECONOCIDO GASTRONOMO HABLANDO DE ESCOFFIER

LA INFLUENCIA DE ESCOFFIER EN LA ACTUALIDAD

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HOY EN DIA SU HOGAR…..

http://fondation-escoffier.org/le_musee/presentation/salle_de_lart_culinaire.html