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Vitaminas
VITAMINAS
• Las Vitaminas son
compuestos orgánicos
que son necesarios en
pequeñas cantidades
para que el
metabolismo corporal
sea normal.
DIVISION DE LAS VITAMINASVitaminas
Liposolubles
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina CVitaminas delcomplejo BRiboflavinaNiacinaPiridoxinaAcidopantotenicoAcido lipoicoBiotinaAcido fólicoVitamina B12
VITAMINAS LIPOSOLUBLESVITAMINA A ( Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble
descubierta.
Los precursores de la vitamina A(carotenos ) se encuentran en losvegetales como la zanahoria, elbrócoli, la calabaza, las espinacas, lacol y la patata.
La vitamina A es esencial para la conservación de la visión.
También participa en el mantenimiento de la integridad de las membranas epiteliales
ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA:
Hígado
Vegetales
Productos lácteos
VITAMINA D
FUNCIONES PRINCIPALES
• Estas vitaminas son necesarias para la formación normal de los huesos y para la absorción de calcio y fósforo. También protegen los dientes y huesos contra los efectos del bajo consumo de calcio, haciendo un uso más efectivo del calcio y el fósforo.
FUENTES DE VITAMINA D
Productos lácteosHuevosAceite De hígado de pescadoLuz Ultravioleta
VITAMINA EEsta vitamina participa en la formación de glóbulos
rojos, músculos y otros tejidos y en la prevención de la oxidación de la vitamina A y las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.
FUENTES DE VITAMINA E
La vitamina E se encuentra principalmente en grasas y aceites vegetales, productos lácteos y carne, huevos, cereales, nueces y verduras de hoja verdes y amarillas.
LA VITAMINA K
• FUNCION DE LA VITAMINA K
La función mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar la síntesis de la protrombina que se lleva a cabo en el hígado.
La carencia de vitamina k produce inhibición de la coagulación de la sangre
Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y el hígado de pescado, que se emplean para hacer preparados con concentraciones de esta vitamina. Las fuentes dietéticas incluyen todas las verduras de hoja verde, la yema de huevo, el aceite de soja (soya) y el hígado.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
• VITAMINA C
FUNCION DE LA VITAMINA CLa vitamina C es importante en la formación y
conservación del colágeno, la proteína que sostienemuchas estructuras corporales y que representa unpapel muy importante en la formación de huesos ydientes. También favorece la absorción de hierroprocedente de los alimentos de origen vegetal.
FUENTES DE VITAMINA C
La Vitamina C se encuentra en los cítricos, como el limón, naranja, uvas, en los vegetales verdes ( lechuga y repollo) y en la cereza cubana.
VITAMINAS DEL COMPLEJO B
Conocidas también con el nombre de complejo
vitamínico B, son sustancias frágiles, solubles en
agua, varias de las cuales son sobre todo
importantes para metabolizar los hidratos de
carbono o glúcidos.
VITAMINA B1 O TIAMINA
La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, actúa como catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el ácido pirúvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su energía.
FUENTES DE TIAMINA
Los alimentos más ricos en tiamina son la carne de cerdo, las vísceras (hígado, corazón y riñones), la levadura de cerveza, las carnes magras, los huevos, los vegetales de hoja verde, la cascarilla de los cereales, el germen de trigo, las bayas, los frutos secos y las legumbres.
RIBOFLAVINA• La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, actúa como
coenzima, es decir, debe combinarse con una porción de otra
enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de
carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de lasproteínas que participan en el transporte de oxígeno.
FUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores fuentes deriboflavina son elhígado, la leche, lacarne, las espinacas, loshuevos, los cerealesenteros yenriquecidos, la pasta, elpan y las setas.
ACIDO NICOTINICO O NIACINA
• La nicotinamida o vitamina B3, vitamina del
complejo B funciona como coenzima para liberar
la energía de los nutrientes. También se conoce
como vitamina PP.
Las mejores fuentes de niacina son el hígado, lacarne, el salmón y el atún enlatados, los cerealesenteros o enriquecidos, las legumbres y los frutossecos.
FUENTES DE TIAMINA
PIRIDOXINA ( B6)• IMPORTANCIA DE LA PIRIDOXINA ( B6)
La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la
absorción y el metabolismo de aminoácidos. También
actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la
formación de glóbulos rojos o eritrocitos.
FUENTES DE PIRIDOXINA
ACIDO PANTOTENICO
• El conocimiento de la identidad y la importancia
del acido pantotenico creció a partir de los
estudios experimentales en microorganismos y
pollos. Por su amplia distribución en la naturaleza
fue denominado “ Pantotenico “
FUENTES DE ACIDO PANTOTENICO
Son fuente de ácido pantotenico, la leche, los huevos, el hígado, el coliflor, las papas, los tomates y la melaza. La fibra muscular de la carne de vaca, de cerdo y pollo
ACIDO LIPOICO• El acido lipoico es una vitamina que tanto en el hombre
como en los animales no ha podido demostrársele ningunafunción específica, no se ha encontrado tampoco un
requerimiento diario, ni se ha podido producir un estado de
carencia de este compuesto en el hombre ni en los animales.
Lo único que se sabe acerca de esta vitamina, es que actúa
agente catalítico en la descarboxilación oxidativa del ácidopirúvico.
La biotina o vitamina H es indispensable para el crecimiento de numerosos microorganismos. Interviene en la liberación de energía procedente de los hidratos de carbono y en la formación de ácidos grasos.
La biotina o vitamina H
FUENTES DE BIOTINA
• Los huevos crudos contienen unaproteína, denominada avidina, que impide laabsorción intestinal de biotina. Otras fuentes deesta vitamina son los cereales, los vegetales, laleche y el hígado.
ACIDO FOLICO• El ácido fólico es necesario para el crecimiento y la
formación adecuada de la sangre. Su deficiencia
produce anemias megaloblasticas y
macrociticas, es decir glóbulos rojos con un
tamaño superior al normal y lesiones neurológicas
irreversibles.FUENTES DE ACIDO FOLICO
Se encuentra en vísceras de animales, verduras de hoja verde, legumbres, frutos secos, germen de trigo y levadura de cerveza.
VITAMINA B12• La cobalamina o vitamina B12, también conocida
como cianocobalamina, es una de las vitaminas
aisladas recientemente. Es necesaria en cantidadesínfimas para la formación de
nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y para el
funcionamiento del sistema nervioso. La insuficiencia
de cobalamina se debe con frecuencia a la
incapacidad del estómago para producir unaglicoproteína (factor intrínseco) que ayuda a
absorber esta vitamina.
La cobalamina se obtiene sólo de fuentes animales: hígado, riñones, carne, pescado, huevos y leche.
FUENTES DE VITAMINA B12
Hígado
