VITAMINAS

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VITAMINAS



Definición:

Las vitaminas son moléculas de estructura químicamuy variada, necesarias para el crecimiento y mantención de la salud.

Son sustancias orgánicas esenciales para elorganismo, se necesitan en pequeñas cantidades.

Forman parte de coenzimas (vitaminas del

complejo B) Las vitaminas no producen energía y por lo tantono implican calorías.



Funciones:

Reguladoras de los procesos metabólicos y ademásfunciones específicas

Intervienen como catalizador en las reaccionesbioquímicas provocando la liberación de energía.En otras palabras, la función de las vitaminas es la

de facilitar la transformación que siguen lossustratos a través de las vías metabólicas.



Clasificación y Nomenclatura:

Las vitaminas se clasifican en dos grupos:

•

Vitaminas Hidrosolubles: Vitaminas C y Complejo B.• Vitaminas Liposolubles: Vitaminas A, D, E Y

K

La ventaja de esta clasificación es que ayuda a comprender ladistribución de las vitaminas en los alimentos y en elorganismo, la forma en que se absorben, depositan,excretan y su posible acción tóxica.



Clasificación y Nomenclatura:

Las Vitaminas Hidrosolubles: Por ser solubles enagua, al ingerirlas en exceso se eliminan fácilmentepor la excreción urinaria y no tienen en general unefecto tóxico, ni tampoco se almacenan en gradoimportante en el organismo. En cambio, con Las Vitaminas Liposolubles, cualquier exceso se

acumula en el hígado. Como la capacidad dealmacenamiento no es ilimitada, pueden teneracción tóxica, esto es válido especialmente para las

vitaminas A y D.



Fuentes de Vitaminas Liposolubles

Vitamina A preformada(Retinol,antixeroftálmica): Leches,quesos, yema de huevo,mantequilla, hígado. Los

aceites de hígado de pescadose dan como suplementos.

Leche entera (3, 25 % grasa), 1 taza:249ui.

Huevo entero grande (crudo): 250ui.

Provitamina A (carotenos): Se encuentranen verduras verdes asociadasa clorofila (acelga, berros,espinaca) en las frutas

amarillas (damasco, zapallo)y rojas (tomate), tubérculos(camote) y raíces(zanahoria). Estos carotenosse transforman en la mucosa

intestinal en retinol.Zanahorias hervidas, ½ taza en rodajas:

13418ui.

Espinaca, cruda, 1 taza: 2813ui.




Vitamina D (calciferol,

ergocalciferol,

antirraquítica): En hígado,

huevos, mantequilla,pescados grasos.

Atún, enlatado en aceite 100 gr.: 236ui

Margarina, fortificada 100 gr.: 429ui

1UI vitamina D = 0,025 (mcg) de

vitamina D (colecalciferol)

Transformación de la

provitamina D

(colecalciferol): (7 dehidro

colesterol que se encuentraen la piel) por acción de losrayos ultravioletas, en

vitamina D3.




Vitamina K1(antihemorrágicaFiloquinona) : Vegetales

verdes. Menor cantidad enfrutas, cereales, leches,carnes.

Espinaca 380µg/100gr.Col verde o rizado 440µg/100gr.

Vitamina K2(farnoquinona): Sintetizadopor la flora bacteriana delintestino.

Vitamina E (Tocoferol,trocotienoles, antiestéril):Se encuentra en Aceites

vegetales, germen de trigo,

granos entero, mantequilla,huevos, leche, hígado.Aceite de germen de trigo 1

cucharada (20.3mg).: 30.5ui.Nueces, almendras, 30gr.

(20 nueces): 10.995ui. Equivalencia: 1 miligramo de vitamina E

equivale a 1.50 UI



Fuentes de Vitamina Hidrosolubles Vitamina B1 (tiamina,

aneurina): Leguminosas, cerealesenteros, nueces, levadura. Menorcantidad se encuentra en verduras,frutas, carnes, leches.

Carne de cerdo 85 gr.: 0.96 mg.Avena 1 taza: 1.19mg.

Vitamina B2 (riboflavina,

antineuritica): Leches, quesos,carne, huevos, leguminosas,cereales enteros, verduras, frutas.

Hígado de vaca, cocido 85gr.: 2.91mg.Cereales, copos de maíz, listos para

comer 1.3 taza (30gr.): 1.71mg.

Vitamina B3 (PP, Niacina ): Carnes, cereales enteros,leguminosas, leche.

Cereales (listo para comer)3/4 taza(30gr.): 20.10mg.

Salvado de avena, crudo 1 taza: 0.87mg



Fuentes de Vitamina Hidrosolubles

Vitamina B6 (Piridoxina): Hígado, cereales enteros, carne.

Garbanzo, cocidos 1 taza (240gr.):1.13mg.

Carne de pollo, cocida 1/2 pechuga(85gr.): 0.56mg.

Vitamina B9 (Acido fólico, B8,M): Hígado, leguminosas, hojas verdes.

Habas , blancas, enlatadas 1 taza: 170µgLentejas, hervidas, sin sal 1 taza

(200gr.): 358µg

Vitamina B12 (cobalamina,factor antianemia) : Hígado,carnes, mariscos, huevos, pescado.

Almejas enlatada 85gr.: 84.1µg

Hígado de vaca, cocido 85gr.: 70.6µg

Vitamina C (acido ascorbico): Cítricos, papas, tomates, vegetales verdes.

Jugo de naranja 1 copa (220ml):124mg.

tomate (rojo, crudo) 180gr.: 23mg.



Dosis Recomendadas

Requerimiento

diario

Hombres Mujeres

Vitamina A 900 µg 700 µg

Vitamina D 5 µg 5 µg

Vitamina E 15 mg 15 mg Vitamina K 120 mg 90 mg

Vitamina B1 1.2 mg 1.1 mg

Vitamina B2 1.3 mg 1.1 mg

Vitamina B3 16 mg 14 mg Vitamina B6 1.3 mg 1.3 mg

Vitamina B12 2.4 µg 2.4 µg

Vitamina C 90 mg 75 mg

Acido Fólico 400 µg 400 µg

La tabla muestra los

requerimientos diariosde vitaminas para unapersona promedio conedad entre 19 y 50 añossegún el departamentode nutrición del IOM(Institute of Medicine -Instituto de Medicina) y la USDA (United StatesDepartment of Agriculture)

µg son microgramos.mg son miligramos.



Funciones principales de las

Vitaminas Liposolubles

Vitamina A : Intervieneen el crecimiento,reproducción, desarrollodel tejido óseo,mantención de laintegridad del tejido

epitelial, síntesis delglicoproteínas(constituyente delsistema de membranas).

Vitamina D:Osteogénesis normal(promueve absorcióndel Ca y P, aumenta laliberación del Ca y P delhueso, aumenta la

reabsorción del calcio enel riñón).




Vitaminas Liposolubles

Vitamina E: Antioxidante(especialmente delípidos) para prevenirdaño en las membranascelulares.

Vitamina K :Coagulación de lasangre: cofactor en lacarboxilación de losresiduos de ácidoglutámico.




Vitaminas Hidrosolubles

Relacionadas con el

metabolismo energético:

• Vitamina B1: Como

pirofosfato de tiamina actúacomo coenzima en ladescarboxilación oxidativade alfa cetoácidos y en la

transcetolización en el ciclode las pentosas.

Vitamina B2: Constituyentede las coenzimas FAD y FMN que intervienen en el

metabolismo intermediarioen reacciones de óxidoreducción.

Niacina: Constituyente de

las coenzimas NAD y NADP que intervienen en elmetabolismo intermediarioen reacciones de óxidoreducción.





Relacionadas con el

metabolismo de ácidos

nucleicos:

Acido fólico: Comocoenzima (forma reducida)está involucrada en latransferencia de unidades de

un carbono en elmetabolismo de ácidosnucleicos y aminoácidos(glutámico, serina,metionina).

Vitamina B12: Comocoenzima que contiene B12(metil cobalamina y 5

desoxiadenosil cobalamina)en el metabolismo de ácidosnucleicos, síntesis demetionina, mielina.





Relacionadas con elmetabolismo de

proteínas:

Vitamina B6: Comopiridoxal fosfato, coenzimainvolucrada en elmetabolismo de losaminoácidos(transminaciones,

decarboxilaciones,deaminaciones). Tambiéninterviene en la síntesis deniacina, ácido araquidónico.

Vitamina C: Interviene enreacciones dehidroxilaciones y óxido

reducciones. Síntesis decolágeno, neurotrasmisores(serotonina, norepinefrina),metabolismo del ácido

fólico aumenta la absorcióndel hierro, protector frenteal estrés oxidativo.



Vitaminas como principales

Antioxidantes

Vitaminas C (En cítricos como el Kiwi)

Vitamina E (Palta)

Carotenos o provitamina A (Zanahoria) Licopeno (Tomate)

Funciones:

Actúan como protector frente al estrésoxidativo.

C t í ti i i l d l



Características principales de la

deficiencia en vitaminas Vitaminas

Hidrosolubles Deficiencia

B1Beri-beri (polineuritis), taquicardia, constipación Se altera el sistema nerviosoy cardiovascular). Síndrome neurológico Wernicke y Korsakoff.

B2Queilosis, estomatitis angular, glositis, vascularización de la córnea,

dermatitis seborreica.Niacina

Pelagra (dermatitis, diarrea, demencia).

Fólico Anemia megaloblástica macrocítica, alteraciones gastrointestinales,leucopenia.

B12 Anemia megaloblástica macrocítica, alteraciones neurológicas

B6 Irritabilidad, ataques convulsivos, dermatitis seborreica, anemia microcítica

CEscorbuto (encías dolorosas y sangrantes, fragilidad de las paredes capilares,aflojamiento de los dientes, mala cicatrización de las heridas, los huesos se

fracturan fácilmente.

C t í ti i i l d l



Características principales de la

deficiencia en vitaminas

VitaminasLiposolubles

Deficiencia

A

Ceguera nocturna o nictalopía, queratinización del tejidoepitelial, xeroftalmia, queratomalcia, retardo del

crecimiento, degeneración de órganos de reproducción,malformaciones óseas.

DRaquitismo, osteomalacia

E Anemia hemolítica en niños prematuros

K Hemorragia.



Situaciones en que se recomienda

un suplemento vitamínico

Mujeres embarazadas y nodrizas: Ácido fólico Individuos sometidos a dietas hipocalóricas Vegetarianos estrictos (Vitamina B12)

Niños recién nacidos (Vitamina K) Individuos con anorexias Ancianos Personas convalecientes Terapias con drogas puede aumentar los requerimientos de

vitaminas Ej. Antibióticos (Vitamina K) Personas que viven confinados o en zonas sin sol.(Vitamina D) Personas sometidas a hemodiálisis (Vitaminas hidrosolubles) Enfermedades o desordenes que pueden interferir con la

ingesta de nutrientes, digestión, absorción, metabolismo oexcreción.



Vitaminas Nombre Triviales

Hidrosolubles Oficiales No Oficiales

B1 Tiamina AneurinaB2 Riboflavina Vitamina antineuritica

Lactoflavina

PP, B3 Acido Nicotínico

Nicotinamida

Niacina

Niacinamida

B5 Acido Pantotenico

B6 Piridoxina

M, B9 Acido Fólico Folacina

Factor lactobacillus

CaseiB12 Cobalamina Factor Antianemia

C Acido ascorbico

H Biotina



Vitaminas Nombres Triviales

Liposolubles Oficiales No Oficiales

A1 Retinol Vitamina Antixeroftálmica

A2 Dehidroretinol

D2 Ergocalciferol Calciferol

Vitamina Antirraquítica

D3 ColecalciferolE Tocoferoles

tocotrienoles

Vitamina Antiestéril

K1 Filoquinona Fitil menaquinona

K2Farnoquinona

K3 Menadiona

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