1. INTRODUCCION.

Bebida espirituosa más consumida de todo el planeta, el vodka es un ingrediente popular en diversas preparaciones, desde las tradicionales hasta las más sorprendentes creaciones de arrojados especialistas del arte de combinar licores y sabores.

El Vodka (wódka en polaco, во́"дка en ruso), es el licor nacional de Rusia y Polonia, y significa "agüita"

2. HISTORIA.

Por primera vez el alcohol vínico fue traído a Moscú a principios del siglo XV y se consideraba "potaje dañino". El gobierno de Rusia prohibió su importación al país. La situación cambió cuando se entendió que el alcohol podía ser extraído del trigo. El vodka durante mucho tiempo, hasta XIX, se llamó "vino de pan". Como la producción del vodka salía muy barata, el gobierno, en la persona de Iván IV el Temible, proclamó su fabricación monopolio de estado. A partir de este momento empieza la historia del vodka ruso. Primero, debido a varias razones, se hacía sólo en Moscú (donde surgió la primera "taberna real"), por eso hasta el siglo XVIII el vodka ruso se llamó moscovita. Y el vino de pan de alta calidad llamaban "pennik", "yerofeich", " lágrima de pan ". El vodka malo de poca refinación llamaban "francesa del grado 14" (que equivalía al último grado de funcionarios de estado), "sivak" o "bandajlyst" . Todos estos términos peyorativos surgieron no por casualidad. A partir de la época de Pedro el Grande, la calidad del vodka bajaba, y por esto Catalina II, inquietada por la bajada de los beneficios de esta industria tan provechosa, permitió preparar vodka en las fincas de los nobles. Entonces era cuando salió al mundo la bebida de pureza cristalina y altísima calidad. Los nobles rusos consideraban gran deshonra fabricar producto mediocre. En una de aquellas fábricas pequeñas se inventó el método de depuración del vodka mediante el carbón vegetal. Sin embargo, su composición actual el vodka debe al inventor de la tabla periódica de elementos, Dmitri Mendeleyev. Precisamente él descubrió que la proporción ideal de agua/alcohol para el vodka era de 40° (el grado inferior o superior influía al estómago del bebedor igual de mal). En 1894 el gobierno de Rusia certificó el vodka " mendeleyevskaya " que recibió el nombre de " Moskovskaya Especial ". El standard de 40° en un momento distanció el vodka ruso de todas las bebidas fuertes europeas, en las cuales la cantidad de alcohol o sobrepasaba, o no alcanzaba a la "meta de oro". Además, en Rusia, para la producción del vino de pan usaban centeno, mientras que en Europa lo hacían de remolacha o patata. El mismo Fridrich Engels en su tiempo notaba que el vodka de centeno provoca una resaca más tierna que el de patata. El carácter blando de la "Moskovskaya Especial" se debía al agua especialmente blanda de los ríos rusos. Se considera "viva", a diferencia de la "muerta" destilada que usaban en el Occidente para sus bebidas fuertes. Estos dos componentes, agua y materia prima, hasta hoy, según los especialistas, difieren el vodka ruso de sus análogos occidentales.

3. FABRICACIÓN

El Vodka, bebida espirituosa obtenida a partir de un alcohol etílico de origen agrícola, normalmente sin color, generalmente de grano fermentado ya sea de centeno, maíz, en América, melaza en el viejo continente o ya sea elaborado a partir de patata en Rusia, Escandinavia y Polonia y de otros granos como el trigo en Inglaterra. Se puede destilar de cualquier planta rica en almidón, fue siempre una bebida basta, de gente pobre y de tiempos de miseria, pero hoy día se elaboran algunos de gran finura mediante la tridestialción, alcanzando precios exorbitantes.

Debe beberse muy fría, entorno a los -2ºC para apreciar su sabor.

3.1 Preparación del caldo: Se muelen los granos convirtiéndolos en harina, se añade agua y se hace la mezcla bajo presión. Durante la operación el almidón contenido en los granos se transforma en una masa de gel y luego en azúcar que, bajo el efecto de la levadura, se transforma en alcohol durante la fermentación. La fermentación dura cerca de 40 horas y produce una bebida bastante fuerte (cerca del 90%) que se procede a destilar; con esta alta cantidad de alcohol se garantiza la pureza del vodka producido.

3.2 Destilación: Tiene lugar en un sistema de destilación continua o por el sistema "pot still" en alambiques aislados (o una combinación de ambos), que tiene de 2 a 5 alambiques; la altura de los alambiques (de acero inoxidable con partes de cobre) es de 20-40 metros en el caso de grandes producciones industriales Los vodkas comunes son destilados dos veces, o tres a lo sumo (p.e Smirnoff). En el nivel superior del mercado se encuentran vodkas destilados 4 (Belvedere), 5 (Ciroc), 6 (Alpha Noble), 8 (Russian Standard Imperia) e incluso 9 veces (Jean Marc XO, que actualmente ostenta el récord).

3.3 Filtración: a continuación el vodka es sometido a un proceso de filtración, cuyo objeto es eliminar cualquier tipo de impurezas que pudiesen persistir en el líquido.

3.4 Disolución: La bebida final antes de la mezcla contiene 96 % de alcohol y carece casi por completo de sabores y olores ajenos a los propios del etanol. La calidad del agua es fundamental para el resultado final. A menudo se suele recurrir a aguas provenientes de determinados glaciares, manantiales, lagos, etc.

4. ALGUNAS VARIEDADES

VODKA DE CENTENO

El centeno es uno de los ingredientes más populares en Europa del Este. Hasta 1870, era el protagonista de los vodkas rusos, aunque en épocas de escasez también se utilizaron la papa y el trigo. Los polacos también lo consideran un ingrediente especial; de hecho, Polonia es el mayor productor mundial de centeno. Hay que resaltar el aroma suave y dulce.

VODKA DE MELAZA

Es el almíbar que se extrae al refinar el azúcar. Antiguamente, se usaba mucho para elaborar vodka porque era más económico, pero gracias a los avances en cuanto a la producción de granos, se ha dejado un poco de lado. Los vodkas que provienen de este ingrediente tienen aromas limpios y puros y se sienten un poco más dulces al paladar que los obtenidos de cereales.

VODKA DE PAPA

Elaborar vodka a partir de la papa puede resultar más costoso y dispendioso. Existe el prejuicio de que un vodka de papa puede ser un premio de consolación, pero también hay vodkas muy buenos elaborados a partir de ella. Lo que sí es cierto es que se trata de una materia prima difícil de trabajar, pues resulta más complejo descomponer y liberar ciertos productos químicos durante la fermentación. En Polonia, se trabaja en la producción industrial de papa en áreas con unas condiciones climáticas ideales a lo largo de las costas del Báltico y en las orillas del río Vístula. Así, han logrado obtener papas con 18% de almidón, mientras que Las corrientes registran 12%.

VODKA DE TRIGO

Éste es un ingrediente popular en Europa Occidental y Estados Unidos. En Holanda, por ejemplo, en el siglo XIX ya se utilizaba el trigo para producir sus destilados.

5. MARCAS Y ESPECIALIDADESHoy en día hay mas de 200 marcas de vodka.

PAIS MARCA FOTOGRAFIAAustralia Cooranbong

Downunder Vodka Cooranbong

Austria Monopolowa

Alemania Magic Spirits Rachmanioff Zaranoff

Rachmanioff

Bielorusia Kryshtal Etalon Minskaya Krystall

Minskaya

Canada Iceberg Vodka Alberta Pure Vodka Polar Ice Crystla Head Vodka

Polar Ice

Dinamarca Danzka Fris Vodka

Danzka

Estonia Kihnu Mark Viru Valge

Kihnu Mark

Finlandia Finland Koskenkorva

Findland

Francia Ciroc Dragon Bleu Vodka Grey Goose Jean-Marc XO Vodka

Grey Goose

Georgia Eristoff

Islandia Reyka

Italia Artic Keglevich

Artic

Kazakhstan Snow Queen Vodka

Korea Han Vodka

Lithuania Ledo Degtine Stumbras

Ledo Degtine

Mexico Oso Negro Vodka Vodka Villa Lobos

Oso negro

Netherlands Bols Vodka Effen Vodka Hooghudt Ketel one Pink Vodka Ursus Van Gogh Vodka

Van Gogh Vodka

Nueva Zelanda 42 Below

Normandia Vikingfjord

Pakistan Bolskaya Vodka

Polonia Belvedere Biala Dama Chopin Gdariska Luksusowa Polonaise Starka Wyborowa Zubrówka

Chopin

Rusia Dovgan Gold Symphony

Vodka (Золотая симфония)

Kubanskaya Moskovskaya Rodnik Russian Standard Smirnoff Shustov Stolichnaya Stolnaya SV The Silk Vodka

Smirnoff

Slovakia Double Cross Vodka V44 Vodka

V44 Vodka

South Africa Count Pushkin Premium Imperial Vodka

Romanoff

Romanoff

Suecia Absolut Vodka Explorer Vodka Karlsson´s Vodka Level Vodka Spendrups Svensk Renat Svenka

Absolut

Suiza Xellent Swiss Vodka

Turquia Lokka Vodka

Ucrania Khotytsia Vodka Horilka Nemiroff

Nemiroff

Reino Unido Blavod Isensua

Blavod

United States Cirrus Crater Lake Dubra Firefly Lotus Shakers Skyy Vodka Square One Organic UV vodka Vodka 14

Cirrus

Colombia Montesskaya

Venezuela Glacial

Ecuador Ruskaya

6. CARACTERISTICAS DEL VODKA. Esta bebida, debido a su contenido de alcohol, debe tomarse con moderación. Los

grados de alcohol del vodka están en torno a los 33,50º.Esto quiere decir que por cada litro de vodka, aproximadamente 33,50 centilitros son de alcohol.

El vodka se encuentra entre los alimentos bajos en azúcar ya que esta bebida no contiene azúcar.

Entre las propiedades nutricionales del vodka cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,01 mg. de hierro, 0,01 mg. de vitamina B1, 0,01 mg. de vitamina B2, 5 mg. de fósforo y 235 kcal. de calorías.

Debido a que tiene un bajo nivel de sodio, el tomar el vodka es beneficioso para quienes padecen hipertensión o tienen exceso de colesterol.

Tablas de información nutricional del vodka

Calorías 235 kcal.

Grasa 0 g.

Colesterol 0 mg.

Sodio 1 mg.

Carbohidratos 0 g.

Fibra 0 g.

Azúcares 0 g.

Proteínas 0 g.

Vitamina A 0 ug. Vitamina C 0 mg.

Vitamina B12 0 ug. Calcio 0 mg.

Hierro 0,01 mg. Vitamina B3 0 mg.

El vodka corriente se produce a partir de etanol de grano de unos 80 grados, que se compra a los agricultores locales para ser posteriormente depurado y rectificado para eliminar toxinas, convirtiéndose en un alcohol limpio con entre 90 y 96 grados, que luego se mezcla con agua purificada y eventualmente con otros ingredientes”.

El resultado es un producto incoloro y sin olores, con una graduación alcohólica en torno a los 40 grados, aunque en otros países productores puede ir desde los 32 hasta los 45 grados.

Existen versiones del destilado más consumido del mundo (Vodka) que es todo un

lujo para el paladar de los gourmets. Como el Vodka Kasztelanska este añejo tiene una tonalidad dorada a causa de la madera, lo que le da un aspecto ennoblecido y un sabor “muy especial y único”.

El color negro del vodka Blavod se logra mediante la adición de un extracto de la planta Acacia catechu, original de Indonesia, Malasia, Birmania, Costa Malabar y Jamaica, que no tiene ningún efecto sobre el sabor de la bebida, aunque los consumidores dicen que esta planta le agrega una suavidad especial.

7. CURIOSIDADES

La iniciativa de llegar al bolsillo de todo consumidor y generar otros mercados hace que se adopten todo tipo de ideas, como ser Vodka en Bolsitas y asi reducir costos.

Royal Vodka el número uno en ventas en África, un Vodka en Uganda y otro en Kenia.7.1 El vodka más caro del mundo, DIVA Premium Vodka

A partir de unos 2053 dólares, el vodka más sofisticado del mundo se produce en Escocia. La bebida que se somete a la filtración obligatoria deriva su nombre de Diamond Vodka. El proceso se realiza en dos etapas: la primera fase se efectúa a través del carbón de leña de abedul del norte y luego mediante migas de las piedras preciosas: diamantes, rubíes, esmeraldas. El resultado es un vodka muy suave que es estigmatizado por los vendedores como femenino, que se debe no sólo a la suavidad, sino por un tubo de vidrio único lleno de piedras preciosas.

7.2 El vodka más fuerte

El vodka escocés Pincer Shanghai Strength tiene 88,8 grados. Los escoceses sorprendieron al mundo al crear un vodka de lujo con una fuerza sin precedentes. Un siglo de experiencia en la purificación de alcohol. El agua de las montañas de Escocia, semillas seleccionadas y extracto de cardo agregan suavidad al vodka, a pesar de su alto grado. El principal mercado de este vodka es China, lo explica el carácter del número “8”, que en el gigante asiático: es tradicionalmente considerado que es uno de los más felices y por lo tanto el vodka que contiene tres 8 traerá solo buena suerte.

7.3 El Vodka espumoso O2

El vodka espumoso O2 actualmente goza de gran popularidad. La bebida fue fabricada por Philip Maitland (International English Distillers Ltd) quien afirma que la celebración del nuevo milenio en Paris le inspiró para crear este tipo de vodka: mirando a sus amigos que bebían champagne. A Maitland, que prefiere el vodka, se le ocurrió la idea de combinar esas dos bebidas.

8. RECOMENDACIONES ( TIPS) CON VODKA.8.1 Para calmar el ardor por Hiedra venenosa

Aplicar Vodka en la zona afectada y el escozor desaparecerá inmediatamente.

8.2 Para que las flores cortadas duren mas tiempo.Verter en el jarrón de las flores un poco de vodka para que duren mas tiempo.

8.3 Para calmar el ardor por picadura de medusas.Aplicar en la zona de la picadura y el dolor desaparecerá.

8.4 Como limpiador del moho en la ducha.Con un paño húmedo y un poco de vodka limpiar las zonas con moho para eliminarlo definitivamente.

8.5 Como limpiador del cuero cabelludo.Añadir un poco de vodka en el shampoo que usa diariamente, para limpiar el cuero cabelludo, eliminar toxinas y estimular el crecimiento de cabello.

8.6 Como enjuague bucalMezclar 9 cucharadas de canel con 1 tza de Vodka, dejar en un recipiente sellado por dos semanas, filtrar luego de las dos semanas y mezclar con un poco de agua caliente para enjuagarse.

8.7 Contra el dolor de oídoUnas gotas de Vodka en el oído dolorido por unos minutos hará que el dolor desaparezca.

8.8 Como anestésico local, para ampollasCuando se aplica directamente a la piel ayuda a curar las ampollas.

8.9 Para aliviar la fiebreUtilizar un paño húmedo con vodka para frotar el pecho y la espalda en caso de mucha fiebre.

8.10Como limpiador de joyas Unas gotas de vodka al limpiar las joyas ayudara a dejarlas como nuevas.