VODKAHistoria Vodka

2012Excelente

Exót icaBebida

Alcohól ica+

11Curisosidades

bebebiendoVODK A

Expect the UnexpectedSaboresdel VodkaDeja explotartus sentidos

Drinks

SEPTIEMBRE

¿Cómo se produce el VODKA?

Composicióndel VODKA

Edició

n Esp

ecia

l

001 Andres Maza y Laureano Gutiérrez

Drinks

¡Una revista dedicada al VODKA!

Tabla de Contenidos1° Edición Septiembre 2012

Hablemos de VODKA ¿Qué es el Vodka? 002

003¿Agua y Etanol? Composición del Vodka

004Vodka, Rusia y Moscú Historia e Origen del Vodka

¿Así se Hace? Producción del Vodka 005

008Usos y Costumbres

¿Así lo Beben?

009Curiosidades From Rusia with Love

Infusiones Edición Especial: Vodka 011

Hablemos de VODKAEl Vodka es

una de las bebidas alcohólicas espiritu-osas más populares a nivel mundial. Es una bebida alcohóli-ca elaborada a par-tir de productos ricos en almidón, general-mente granos de ce-reales, especialmente de centeno (consid-erado como el mejor), de trigo e incluso de papas o remolacha.

002Andres Maza y Laureano GutiérrezDrinks

Tabla de Contenidos

Composición: Vodka

¿Agua y Alcohol?

LAS VODKAS PRODUCIDAS en Rusia contenían 40% de alco-hol y las de Polonia alcanzaban los 45º de graduación alcohólica. Actualmente la graduación típica es de 45º, por lo que su aporte calórico al organismo por cada 100 mg (aproxi-madamente 100 ml) es de 315 kcal.

Dato Científico:Hay 40 ml de

alcohol en cada 100 ml

de Vodka

003 Andres Maza y Laureano GutiérrezDrinks

¡Cultura!

EL VODKA SE COMPONE principalmente de agua y alco-hol (etanol), y puede contener aromatizantes. Actualmente la graduación típica oscila entre 37,5% y 42% en vodkas co-munes (hasta 70% en algunas especialidades rusas), por lo que su aporte calórico al organismo por cada 100 mg (aproximada-mente 100 ml) es de 315 kcal.

004Andres Maza y Laureano GutiérrezDrinks

Vodka, Rusia y MoscúEL ORIGEN DE LA VODKA SE PUEDE encontrar en Rusia, donde se elaboraba uti-lizando como base los productos agrícolas lo-cales más accesibles como el trigo, el centeno y otros cereales. El Vodka puede ser elaborado al igual con papa y maíz, para su producción. En la antigüedad el proceso de elaboración del Vodka , consistía en un simple filtrado del fer-mento del grano, a través de un filtro a base de carbón vegetal. El líquido obtenido se le adicionaba luego agua destilada, con lo cual era potabilizado. Se conseguía una bebida con una muy alta graduación alcohólica (entre 70º y 80º) , a la que llamaban samagón. Paulatina-mente, el proceso fue evolucionando, incorpo-rando métodos de destilación más sofisticados.

EN EL AÑO 1386 EL ALCOHOL vínico fue introducido en Moscú por comerciantes genoveses, pero se con-sideró un “potaje dañino”, por lo cual el gobierno de Rusia prohibió su im-portación al país. Al descubrirse que el alcohol podía ser extraído del trigo y el centeno, fue cuando esta idea negativa desapareció y comenzó a producirse la primera vodka, que se llamó “vino de pan” hasta el siglo XIX. A partir de este momento comienza la historia de la vodka rusa. Vodka significa “Aguita”

Historia y Origen: Vodka

005 Andres Maza y Laureano Gutiérrez

Drinks

PROCESO DE DESTILACIÓN

ORIGINARIAMENTE LA PRODUCCIÓN DE ESTA BEBIDA ERA A PAR-tir de los productos de agricultura locales mas baratos y abundantes como el trigo, maiz, papas, caña de azúcar o la combinación de cualquiera de estos. El proceso consistía en una filtración simple y rápida del fermento de estos vege-tales usando un filtro a base de carbón vegetal, en lugar de un proceso caro y prolongado de destilación. El líquido purificado era después reducido, sin añe-jarse (envejecerse), hasta ser potabilizado mediante la adición de agua destila-da para luego embotellarlo. El resultado de este ciclo de elaboración era y sigue siendo un producto incoloro y sin olores con una graduación alcohólica elevada.

¡Así se hace!

3°Filtrción

Drinks006Andres Maza y Laureano Gutiérrez

Actualmente el proceso para la elaboración del Vodka consiste principalmente en cuatro pasos:

SE MUELEN LOS GRANOS CONvirtiéndolos en harina, se añade agua y se hace la mezcla bajo presión. Durante la operación, el almidón contenido en los granos se transforma en una masa de gel y luego en azúcar que, bajo el efecto de la levadura, se transforma en alcohol durante la fermentación. La fermentación dura cerca de 40 horas y produce una bebida bas-tante fuerte (cerca del 9 %) que se usa para destilar, con esta alta cantidad de alcohol se garantiza la pureza de la vodka producida.

1° Preparación del caldo

y fermentación

2° Destilación

LA DESTILACIÓN DEL VODKA TIENE lugar en un sistema de destilación continua que tiene de 2 a 5 alambiques; la altura de los alam-biques (de acero inoxidable con partes de cobre) es de 20-40 metros. En el primer alambique el al-cohol se aparte de la brasa: la braga calentada va desde arriba del alambique y se encuentra con la corriente de vapor caliente desde abajo, el alco-hol junto con otros vapores sube a la parte supe-rior del alambique. Los residuos de la braga -el orujo- se baja a la parte inferior y lo usan para cebar el ganado. Con ayuda del segundo alam-bique -rectificadora el alcohol aumenta su fuerza concentrando en la parte superior del alambique. La bebida final contiene 96 % de alcohol y no tiene ningún olor, ni sabor de materias primas.

Dato Cultural: Técnicamente el térmi-no alambique se aplica al recipiente en el que se hierven los líquidos durante la destilación, pero a veces se aplica

al aparato entero, incluyendo la columna fraccionadora, el con-densador y el receptor

en el que se recoge el destilado.

3°Filtrción

A CONTINUACIÓN EL VODKA ES SOMETIDO A UN PROCESO de filtración, cuyo objeto es eliminar cualquier tipo de impurezas que pudiesen persistir en el líquido. La filtración varía de una destilería a otra, aunque el método más común es el uso de filtros de carbón orgánico, generalmente de madera de abedul o manzano. Otros mé-todos incluyen la utilización de arenas de cuarzo, metales preciosos o incluso diamantes. En ocasiones el vodka es enfriado a muy bajas temperaturas para provocar la solidificación de eventuales residuos.

4° Disolución

LA BEBIDA FINAL antes de la mezcla con-tiene 96 % de alcohol y carece casi por comple-to de sabores y olores ajenos a los propios del etanol. La calidad del agua es fundamental para el resultado final. A menudo se suele recurrir a aguas provenientes de determinados glaciares, manantiales, lagos, etc.

EL VOLUMEN TO-TAL de alcohol suele oscilar, como ya se mencionaba anterior-mente, entre 37,5º y 42º para los vodkas oc-cidentalizados y hasta 70º en el caso de algu-nos destilados rusos.

Drinks007 Andres Maza y Laureano Gutiérrez

Usos y CostumbresMUCHAS PERSONAS SUELEN MEZ-clar la vodka con diferentes zumos de fruta (mayoritariamente de arándano o naranja), para así darle un sabor dis-tinto con un ligero toque de alcohol.

Las costumbres para beberlo difieren según su lugar de consumo. En los países bálti-cos y de Europa oriental, la bebida es to-mada sola y sin mezclar, sirviéndose en vasos bien fríos y acompañada a menudo de comida. En los países occidentales, es utilizada principalmente en combinados, aunque el auge de los llamados vodkas “pre-mium” hace que cada vez sea más frecuente consumir vodka solo. Hoy en día el Vod-ka es una de las bebidas más importantes para cualquier barman debido a su sabor neutral y su facilidad de mezclarse per-fectamente con casi cualquier otra bebida.Algunos de los coctéles más fámosos del mundo son elaboradas con esta bebida, por ejemplo : Cosmopolitan, Destornillador, Bloody Mary, Caipiroska, Ruso Blanco, etc

Drinks

DrinksEdición Especial

El vodka nunca se mezcla con otras bebidas, se toma solo.

El vodka se bebe en pequeños vasos, conocidos como “riumka”. Ex-iste todo un mundo de cristalería en torno a estos pequeños vasos.

No se añade hielo al vodka, se enfría la botella en el refrigerador unas horas antes.

Curiosidades:

El vodka se consume cuando apetece, no se buscan motivos para tomarlo. Si es en compañía, mejor que mejor.

Existen múltiples sabores de vodka. Entre los sabores podemos encontrar vodka de miel, limón,abedul y avellana, siendo muy comunes los sa-bores picantes como el de pimienta.

Como todos sabemos, es conocida la importancia del vodka dentro de la gas-tronomía rusa, pero, ¿cómo y cuando acostumbran los rusos a beber vodka? Va-mos a intentar descubrir algunas de las costumbres que rodean a esta peculiar bebida.

Drinks009 Andres Maza y Laureano Gutiérrez

Durante la comida, se acompaña el vodka con Zakuskis, un varia-do de entremeses dónde destacan los arenques, pepinillos y caviar.

Antes de beber vodka siempre se brinda. Los brindis son conocidos como “tost”. Uno de los más conoci-

dos es ¡na zdarovie! cuyo significado es ¡a su salud!

Drinks010Andres Maza y Laureano Gutiérrez

Rusos y extranjeros están “obligados” a pronunciar un tost, ser extranjero no es una excusa.

Existen libros dedicados exclusivamente a tost, es común que los asistentes a una comida lleven preparado su brindis.

Si quiere agradar a los anfitriones de la comida, debe tomar al menos 3 tragos de vodka.

Aquel que consigue beber más tragos de vodka sin emborracha-rse es respetado, se le conoce como “el que sabe beber”.

DrinksEdicion Especial

Infusiones

Melón:Con el melón se logro crear una infusión con una aro-ma agradable, eliminando una 80% el aroma del alco-hol, el sabor entra con su-tileza a la boca, terminando en una explosión del Vodka.

Papaya con MielEl dulce sabor de la papaya logro infundir su determi-nante sabor al vodka, sin em-bargo no queríamos que se perdiera el sabor del vodka, así que la miel nos funciono como potenciando del alco-hol, esta bebida se distingue por ser una fuerte, sin embar-go conserva ese toque dulce

SandiaGracias a la excelente ca-pacidad de absorción que contiene la sandia, se logro crear la mezcla por excelen-cia en las infusiones del vod-ka, su sabor es sutil, agrad-able, exótico e inigualable.Con el melón se logro crear

ArandanoEste cítrico aportó un sa-bor dulce y astringente al vodka, logrando rec-rear una mezcla delicio-sa y agradable al gusto

Drinks: Edicion Especial0 1 1Andres Maza y Laureano Gutiérrez

Cafe y Canela La infusión de café logro aportar sabores acidicos y fuertes para que el vodka los absorbiera, esta mezcla con-siste en una explosión fuerte de sabores y experiencias, recomendada para amantes de infusiones de vodka, por otro lado la canela le dio un toque especial al sabor total

012 Andres Maza y Laureano Gutiérrez

Drinks

Bibliografíahttp://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/vodkadestilados.htm

http://www.diariamente.com.mx/frames.pl?accion=verdocbus&frame=wa&db=revis01&docid=220688&query=Origen%20del%20Vodka&fraseexacta=

http://www.alambiques.com/vodka.htm

http://es.wikipedia.org/wiki/Vodka

http://www.tragos-copas.com/2010/01/historia-del-vodka.html

http://www.vodkaycaviar.com/blog/2012/03/11-curiosidades-sobre-el-vodka-en-la-gastronomia-rusa/

http://www.vodkaycaviar.com/blog/2010/11/como-tomar-un-vodka-segun-tradicion-rusa/

Esta edición es publicada por per-miso exclusivo de Laureano Gutiér-rez y Andres Maza Industries, cu-alquier distribución ilegal de este material sera llevado ante la corte.

Las imagenes utilizadas en esta re-vista no pertenecen a Laureano Gutierrez y Andres Maza Industries.