SALSA DEMI-GLACE -base salsa española

Huesos de Res 1.000 kgAceite vegetal 0.050 lPasta de tomate 0.100 kgVino tinto 0.300 lFondo de res 3.000 lMantequilla 0.150 kgHarina 0.150 kgMirepoix rojo 0.450 recSachet d’épices 1.000 rec

 HUEVOS POCHADOS BENEDICTINE

Vinagre de cañablanco 0.100 lAgua purificada 2.000 lHuevo 0.600 kgSal 0.005 kgJamón ahumadoen rebanadas 0.100 kgPan de caja 1.000 paqPlastico Vitafilm

FONDO OSCURO

.75 Kg. Aceite.2.0 Kg. Huesos de Res..500 Kg. Mirepoix. cebolla/apio/zanahoria.100 Kg. Puré de tomate..250 Lt. Vino tinto.3.0 Lt. Agua..050 Kg. Sal..001 Kg. Pimienta..010 Kg. Sachet d´epices

SACHET D´EPICES

.003 Kg. Laurel.

.003 Kg. Clavo.

.005 Kg. Pimienta negra.

.002 Kg. Tomillo.

.005 Kg. Ajo.Manta de cielo

Hilo de cocina