VITAMINAS Y MINERALES

Presentado Por:Giannina Peña

Aura LópezDaniela Manzanares

Irene Navarro

¿Porque Son Tan Importantes Las Vitaminas Y Minerales ?

los minerales poseen una función reguladora. La mayor parte tienen relación con la obtención de energía a nivel celular, formando parte de reacciones químicas. Muchos contribuyen al metabolismo de los macronutrientes: hidratos de carbono, proteínas y grasas. Asimismo forman parte de muchas moléculas: vitaminas, aminoácidos, hormonas, células sanguíneas, etcétera. También es importante la acción estructural que aportan algunos de los minerales: calcio, fósforo, magnesio, etc. Por el contrario, hay que remarcar que los minerales no tienen función energética, por lo que no aportan ninguna caloría. Las vitaminas son nutrientes esenciales para la vida diaria, hay que tener cuidado en no caer en una deficiencia o exceso ya que también puede ser perjudicial para la salud.

Vitamina E FUENTES ALIMENTARIAS:Se encuentra principalmente dentro del pequeño contenido en grasas de los vegetales.Los aceites de maíz, soja y cártamo, así como las margarinas elaboradas a partir de estos aceites. los cereales, los productos integrales, el aceite de germen de trigo y los huevos. Podemos encontrar esta vitamina en cantidades variables (de moderadas a pequeñas) en carnes, productos lácteos, frutas y vegetales, especialmente en boniatos y vegetales de hoja verde oscuro. FUNCIONES PRINCIPALES:• La vitamina E es un antioxidante. • Se cree que juegan un papel en ciertas afecciones relacionadas con el

envejecimiento.• Ayudar a mantener el sistema inmunitario fuerte frente a virus y

bacterias.• La formación de glóbulos rojos y ayuda al cuerpo a utilizar la vitamina K.

También ayuda a dilatar los vasos sanguíneos y a impedir que la sangre se coagule dentro de ellos.

DEFICIENCIA DE VITAMINA E: Rara vez existe carencia de vitamina E. Si esto sucede se manifiesta en casos específicos Se distinguen principalmente estas tres situaciones:• individuos que tienen dificultad para absorber grasa o secretar bilis o

que padezcan de algún desorden en el metabolismo de las grasas (enfermedad celiaca y fibrosis cística)

• bebes prematuros ( con muy bajo peso al nacer) que pesan menos de 1500 gramos

• individuos con anormalidades genéticas en las proteínas trasportadoras del alfa tocoferol

Vitamina K FUENTES ALIMENTARIAS:Fuentes vegetales ricas son todas las verduras verdes, incluidas las de hoja, como los guisantes, el brócoli y las espinacas, mientras que las carnes y la leche la contienen en menor cantidad. Por otra parte, la vitamina K se forma también en el intestino gracias a las bacterias que allí se encuentran, de modo que es improbable que se produzca una deficiencia. FUNCIONES PRINCIPALES:Es necesaria para la formación de cuatro compuestos esenciales en dos de las fases del proceso de la coagulación sanguínea. Además, parece que mejora las funciones de la osteocalcina, una proteína que tiene un importante papel en el fortalecimiento de los huesos. DEFICIENCIA DE VITAMINA E: Deteriora el proceso de coagulación de la sangre y puede dar lugar a hemorragias. Aunque esta teoría es discutible, Binklely y Suttie señalan que una deficiencia de vitamina k puede afectar a la excreción del calcio a través de los riñones y estar implicada en la etiología de la osteoporosis. Aunque los estados de deficiencia son raros, es posible que se produzcan en algunos individuos al tomar antibióticos que destruyen las bacterias intestinales que producen esta vitamina.

EL CALCIO (ca)Es un macro mineral que cumple una importante función estructural en nuestro organismo al ser parte integrante de huesos y dientes. Sin embargo, para la fijación del calcio en el sistema óseo es necesaria la presencia de Vitamina D. FUENTES ALIMENTARIAS:La principal fuente de calcio es la leche, yogur, queso y otros derivados lácteos. Pescados de los que se pueda comer las espinas (sardinas, anchoas, salmón...), mariscos.• Vegetales de hoja verde.• Aceite de girasol.• Leguminosas (legumbres, soja).• Cacahuetes, nueces.• Agua de consumo. FUNCIONES PRINCIPALES: • Forma parte de los dientes y huesos y contribuye a mantenerlos sanos.• Es necesario para la coagulación de la sangre.• Participa en la transmisión del impulso nervioso.• Tiene un papel importante en la contracción muscular.• Estimulación de la secreción hormonal.• Contribuye a la activación de enzimas que sirven como mediadores en

diferentes reacciones químicas.• Colabora en la permeabilidad de las membranas celulares para que estas

puedan efectuar el intercambio de sustancias con el medio (oxígeno y nutrientes).

• Participa en la absorción de vitamina B1

EL CALCIO (ca) DEFICIENCIA DEL CALCIO:La falta del calcio necesario para el correcto funcionamiento de nuestro organismo puede provocar:• Osteoporosis: disminución de la masa ósea y

aumento de la fragilidad de los huesos.• Raquitismo: baja mineralización y deformidad

ósea.• Tetania: alteración en la contracción

muscular.

TOXICIDAD DEL CALCIO:Aumento del calcio en sangre y orina. Depósitos de calcio extra-óseos.

ELPOTASIO (K)El potasio(K) es un macro mineral con importantes funciones a nivel del músculo y del sistema nervioso. FUENTES ALIMENTARIAS:• Frutas (Plátanos, kiwi, melón de cantalupo; cítricos, como el

limón, naranja o pomelo; tomates; las ciruelas y albaricoques -cuando están secos, poseen mayor cantidad de potasio).

• Todas las carnes (rojas, pollo). • Pescados como el salmón, bacalao, sardinas.• Cereales integrales, leguminosas.• Hortalizas como el brócoli, patatas, habas.• Leche y sus derivados lácteos.• Nueces.FUNCIONES PRINCIPALES: Esencial para el correcto crecimiento del organismo.• Forma parte de los huesos.• Participa en el equilibrio osmótico: concentración de sustancias

dentro y fuera de las células.• Interviene en la producción de proteínas a partir de sus

componentes principales que son los aminoácidos.• Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono.• Colabora en la permeabilidad de las membranas.• Es fundamental para la síntesis de los músculos.

ELPOTASIO (K). CONSECUENCIAS DE SU DÉFICIT:• Debilidad muscular.• Taquicardias.• Nivel bajo de la tensión arterial (hipotensión arterial).• Sed.• Falta de apetito.• Trastornos neuromusculares.• Vómitos, malestar.

TOXICIDAD DE POTASIO• El exceso de potasio (llamado hiperpotasiemia) puede

causar alteraciones cardíacas y renales. • Puede deberse a insuficiencia renal, infecciones o a la

toma de algunas diuréticos y medicamentos específicos.

Bibliografìa• Melvin H. Williams (2002). Nutrición para la salud, la condición física y el

deporte. Universidad Old Dominion. (5ta edición) Capítulo#7; Vitaminas: los reguladores orgánicos (pp.216-217). Ciudad Barcelona, España; Editorial Paidotribo.

• Escrito por Redacción de Webconsultas; Revisado por Arantza Ruiz de las Heras, Dietista-Nutricionista, Complejo hospitalario de Navarra. Disponible en: http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/micronutrientes/minerales/potasio-1832

• U.S. National Library of Medicine 8600 Rockville Pike, Bethesda, MD 20894 U.S. Department of Health and Human Services National Institutes of Health

• Página actualizada 11 julio 2016: disponible en: https://medlineplus.gov/spanish/druginfo/natural/924.html

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