Aceite de Pescado Proceso

5/18/2018 Aceite de Pescado Proceso

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PROCESOS INDUSTRIALES: ACEITE DEPESCADO DOCENTE:

ING. EVANS LLONTOP SALCEDO.

INTEGRANTES: COELLO LECCA MARA DEL CARMEN.

DELGADO RAMOS NATALY.

HEREDIA HEREDIA, JUAN.

HUAMAN CORDOVA, DIEGO.


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SON ACEITES OBTENIDOS A PARTIR DE LOS TEJIDOS DE ALGUNAS ESPECIES DE (Atn, Salmn, Anchoas, Anchovtas, Sa!"#nas, tc$%$ PARA LA ALI&ENTACI'N SE PUEDEN OBTENER )A SEA CO&IENDO PESCADO O TO&ANDO SUPLE&ENTOS

ACEITE DE PESCADO


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PROCESO

PRODUCTIVO


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CENTRIFUGACIN

ENVASADO

ACEITE DE PESCADOCOMERCIAL

EVAPORACIN (95C!

DECANTACIN

PRENSADO FASE L#UIDA (AGUA, ACEIT

COCCIN

DRENAJE

DESCARGA YTRANSPORTE DE LA

MATERIA PRIMA

PESCADO

AGUA RESIDUAL

PRESIN: $5%&5 L'.TIEMPO: 5MIN.HUEMDAD:)5*

TORTA PRENSADA

(CARNE!


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SISTEMA DE +OM+AS A+SOR+ENTES.

DESCARGA ) TRANSPORTE DEL PESC


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ESTE PROCESO SEPARA EL AGUA DEL PESCADO

DRENAJE


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ES COCIDO CON *APOR INDIRECTO$

PRESI'N+ -./- LIBRAS$ TIE&PO+ 0- &INUTOS$

U&EDAD+ 1-2$

COCCI'N DEL PESCAD


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3ASE L45UIDA+ ACEITE DEL PESCADO$

3ASE S'LIDA+ ARINA DE PESCADO (TORTA PRENSADA%$

PRENSADO DEL PESCADO CO


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E*APORACI'N DE LA 3ASE L45UIDA


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SEPARA S'LIDOS EN SUSPENSI'N 5UE LLE*A EL ACEITE$

DECANTACI'N


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CENTRI3UGACI'N


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EN*ASADO DEL ACEITE DPESCADO CO&ERCIAL


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IMPACTO AM+IENTALEl impacto que ocasiona esta industria, se da desde la extraccin del recurso, el cua

embarcaciones que en mayora carecen de sistema de fro haciendo que el pescado disEl entorno de la chata (dispositivo flotante que cuenta con manguerones, equipos de absorbentes que se utilizan para el bombeo de la materia prima de la embarcacin hconvierte en un ecosistema particular, por la cada de residuos orgnicos, escamas, combustible y grasas, que generan la formacin de sedimentos negruzcos con olores sde escamas que evitan la rpida oxigenacin del fondo y posterior muerte de organismo

El agua utilizada para el bombeo del pescado formms sangre) con los residuos orgnicos producto dete!idos del pescado. "a cual !unto a restos de combustibles de los motores # de la sentina es eformndose $halos aceitosos$ con materiales suspmodifican la calidad del agua y causan mala sensaturista.


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% "as emisiones gaseosas que se generan en esta aindustrial son el resultado del proceso de combustinutilizados para generar energa y en los diversos utilizados en la operacin de secado y otros. "

% "a operacin de la molienda se hace a trav&s de una mq$martillos locos$ la cual genera el desprendimiento de ssuspensin que se incorporan al aire circundante que alcalidad.

% "os residuos industriales lquidos ('"), durante todo el productivo, concentran los vertidos lquidos de las

operaciones, adems contienen sustancias muy toxicasoda custica utilizada en la limpieza de la planta, llecarga orgnica e inorgnica lo cual genera alteracionesedimento y en el agua de mar estos causan desequilibrpropiedades fsicas, qumicas y biolgicas.


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% "a flora y fauna es alterada, notndose cambios irrevercomunidades de fitoplancton con predominancia de especde dinoflagelados no sintetizadores sobre las diatomeas.

% El impacto en el paisa!e marino se manifiesta, porque los

aceites y grasas, slidos en suspensin y otras sustanciaplayas y dan una mala apariencia est&tica, adems esarenas al contacto con el hombre, causan con!untivd&rmicas$ y otras enfermedades.

% *omo consecuencia de las diversas actividades econmdeterioradas reas recreativas y playas, las mismas que re

costo para la sociedad (paulatina p&rdida de ecosistemascondiciones sanitarias de la zona y hay presencia de roevectores de enfermedades.

% El patrimonio cultural se ve afectado con el deterioro de rearqueolgicas, propiedad privada y viviendas de la poblacia la zona industrial (afectacin de edificaciones), por eleme

corrosivos de la actividad industrial que ensucian paredes


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IMPACTO ECONMICO

+i empezamos a relacionar la pesca con la economa, debemos saber pr

recursos ictiolgicos son el alimento ms econmico de que se dispone

lo tenemos en abundancia.

"a pesca, como actividad extractiva, tiene una gran importancia econm

en el er-. En efecto

% Es fuente proveedora de alimentos para la poblacin.

% Es fuente proveedora de materia prima para la industria de harina y a

en


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/. rincipalmente, la gran demanda de que fue ob!

industria de alimentos para animales (en especial p

de corral) que la empleaba como elemento protenic

harina de soya. Esta demanda permiti el incremen

precio sirviendo, entre otros factores, como estmulo

este sector.

0. "as innovaciones tecnolgicas. +e logr un gran

las redes de algodn, que al mo!arse se tornaban p

a las pocas semanas de uso, por redes livianas de

posibilit la construccin de un nuevo grupo de bolic


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IMPACTO SOCIAL

"a pesca da ocupacin a grandes sectores de la poblacin. 9

como pescadores artesanales en sus peque5as embarcacion

como tripulantes de las bolicheras, que pescan anchovetas y

la industria y muchos como personal de fbricas que procesa

productos pesqueros.

El sector pesquero absorbe mano de obra tanto en la fase extractiva com

la transformacin. :a generado en promedio a lo largo de la d&cada del

ochenta 23,;;; puestos de traba!o con una tasa de crecimiento anual d


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En la =+egunda Encuesta Estructural de la esquera 7rtesanal en el "itoral erealizada de septiembre 0;/3 a mayo 0;/6, mostr que en el periodo de diehasta 0;/6 se ha observado un crecimiento del 36 por ciento en la poblacartesanales (de 0@ ;@0 en 0;;6 pasaron a 38 808 en 0;/6). +e considera que &previsible si se tiene en cuenta el crecimiento demogrfico del pas y la distribula pobreza, cuya migracin hacia la costa encuentra en la pesca artesanal un relibre acceso.


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MERCADO DE ACEITE DE PESCAD

El 8!c#o 8!om"#o " ac#t " 8sca"o n l lt#mo t!#mst! " 90 :; "

? sto :; />2 m@s alto ; l 8!c#o 8!om"#o n l lt#mo t!#mst! "a;mnto " la "man"a 8o! ac#t " 8sca"o " la ac;#c;lt;!a ? l cons;m;nto con l "#l aastc#m#nto n l 90 son 8!oalmnt las 8!#nc#8a" stos 8!c#os !co!" " ac#t " 8sca"o n l 90>$


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PRODUCCIN DE ACEITE DE PES

La 8!o";cc#n " ac#t " 8sca"o " Lat#noam!#ca ? l no!t " E;!o8a

l 90, con la Fc8c#n " Islan"#a, !ac#as al alto aastc#m#nto " mD sta :o!ma, la 8!o";cc#n total ca? H2 nt! l 900 ? 90$ La mnn l 90 s;#! ; l aastc#m#nto l#m#ta"o !lat#vo a la :;cont#n;a!@ 8a!a mantn! los 8!c#os "l ac#t " 8sca"o n l 90>$


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PRODUCCIN DE HARINA Y ACEITEPESCADO

Auente nformacin de 'B49*E.

TABLA N 01. roduccin de harina y aceite de pescado


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E-PORTACIONES

El ma?o! vol;mn " las F8o!tac#ons " ac#t " 8sca"o n l ao 90 :; D#nama!ca, toman"o l >92 " las F8o!tac#ons " ac#t " 8sca"o 8!;ano$ Es;n #nc!mnto " ->2 " las F8o!tac#ons " ac#t " 8sca"o 8!;ano a D#n900$ Ot!os m!ca"os " F8o!tac#n 8a!a los 8!o";ctos 8!;anos n l ao 90 Bl#ca$

A8!oF#ma"amnt l /2 " las F8o!tac#ons " ac#t " 8sca"o ch#lno n l como "st#no los 8!#nc#8als m!ca"os as#@t#cos como Ja8n, Ch#na, *#tnam m#smo mo"lo com!c#al n l 900$

Las F8o!tac#ons a EEUU " ac#t " 8sca"o son 8;os n com8a!aF8o!tac#ons " ac#t " 8sca"o " Lat#noam!#ca, 8!#nc#8almnt "#"o a la a" ac#t " 8sca"o "omst#co "nt!o "l m!ca"o " EEUU$


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MERCADOS PRINCIPALES

El ac#t " 8sca"o " anchovta s vn"#"o 8!#nc#8almnt al m

al#mntos 8a!a la ac;#c;lt;!a n E;!o8a ? Ch#l$ S; !#;a n los @c#"os !a" ca"na la!a EPA ? DA tam#n lo hac at!act#vo 8a!a l cons;mo h;n los !@8#"amnt c!c#nts m!ca"os " s;8lmntos ? al#mntos :;nc#o


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PERSPECTI*AS

La :;!t "man"a 8a!a los 8cs ca!nKvo!os ? cama!ons cont#n;a!@ man8!c#os "l ac#t " 8sca"o, ;n #n!"#nt snc#al 8a!a la sal;" ? c!stas val#osas s8c#s " c;lt#vo$ A;n; l cons;mo h;mano " ac#t "8;o n com8a!ac#n con la ;t#l#ac#n 8a!a la ac;#c;lt;!a, l c!c#m#ntn l cons;mo h;mano "#!cto " ac#t " 8sca"o cont!#;#!@ a #nc!mnso! los 8!c#os "l ac#t " 8sca"o$


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ESTADSTICAS DE PRODUCCIN

TABLA N 02.roduccin estimada de harina y aceite depescado peruana


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ESPECIFICACIONES DEL ACEITE DE PESCADOPARA SU COMERCIALIZACIN:

"os productores de aceite de pescado tienen que cumplir con las siguientes especificacisatisfacer las necesidades del mercado.

TABLA N 03.Especificaciones del 7ceite de pescado


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EVOLUCIN DE LOS COSTOS, INGRESOS Y UTILIDADES DE

TABLA N 0 !"#$"#, %&'()#"# * +$%%--)# -) # /&$# -) (%& * !)%$) -) /)#!-"

2000200 )& 4%)# -) +56

Auente Entrevistas con actores del sector pesquero


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"a tabla anterior pone de manifiesto los siguientes hechos% 7 pesar de la reduccin en el volumen desembarcado con respecto al a5o 0;;;, hamarcada tendencia al incremento en el costo total de la pesca (tanto incluyenexcluyendo el costo de capital) Cste se duplic en tan solo siete a5os.% "a mayor parte del incremento en los costos totales (ms del @;


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% El comportamiento de las utilidades difiere significativamente si se incluye o excluyecapital. +i se incluye y, por lo tanto, se toma en cuenta el costo de oportunidaincrementado el tama5o de la flota, se aprecia que las utilidades no aumentan, significativo incremento en los precios de la harina y el aceite. or el contrario, si no secuenta el costo de capital, las utilidades se habran incrementado en 82


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COSTOS, INGRESOS Y UTILIDADES DEPLANTAS DE PROCESAMIENTO: AOS $//

En base a las matrices de costos de las plantas (matrices insumoGproducto), a la evolucin de los precioproductos considerados en dichas matrices y a los vol-menes de harina y aceite producidos se estim un

costos e ingresos de las plantas de procesamiento para el periodo 0;;; G 0;;8. "as variaciones por a5o enfueron refrendadas con entrevistas a diferentes empresas del sector. En la Fabla ?o. ;2 se presenta la eingresos y utilidades de las plantas procesadoras para el periodo 0;;;G0;;8.

T7 N". 08 *ostos, ngresos y 9tilidades de las lantas de :arina y 7ceite de escado, 0;;;G0miles de 9+H)

F+)&$):entrevistas con actores del sector pesquero.


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"a tabla anterior pone de manifiesto los siguientes hechos% En forma contraria a lo sucedido en el caso de la flota, la mayor parte del increlos costos totales (ms del 8;


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TABLA N 09. recios :arina, 7ceite 4e escado # etrleo 4i&sel # IunJer

Auente informacin de ?E y 'B49*E.

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