Definicion del producto.

El aguacate tiene su origen en el aguacatero. El aguacatero proviene de la América central y su fruto tiende a ser verde y carnoso aunque, con el tiempo y el cambio del entorno ha ido generando nuevas clases de este fruto, el aguacate.

El aguacate es un fruto muy preciado por sus cualidades ya que contiene una gran cantidad de grasas vegetales que nos ayudan a contrarrestar los efectos de otras grasas saturadas siendo una potente ayuda para las dietas, el colesterol, la arteriosclerosis

Por otro lado, el aguacate contiene mucha vitamina D el cual aporta mucho calcio y fósforo a las uñas, huesos y dientes de nuestro cuerpo beneficiando su desarrollo sobretodo en las edades más tempranas, la gestación, o la vejez. El aguacate es una fruta que también aporta mucha vitamina E a nuestro organismo conservando su estado y evitando su envejecimiento. El aguacate es uno de los alimentos más utilizados sobretodo en Guatemala y México ya que proviene de allí donde lo mezclan para crear sabrosas salsas como el guacamole (típico plato mejicano), acompañar platos, o como cremas y ungüentos para tratar ciertos problemas de la piel como la soriasis o problemas producidos por los huesos como la estereoporosis.

El aguacate es una fruta muy preciada por su gran sabor y por sus cualidades curativas y antienvejecimiento lo que hacen que este alimento sea muy utilizado y cada vez más experimentado e introducido en nuestras dietas.

Ventajas: El aguacate es una fruta con unas grandes cualidades nutritivas y curativas por lo que es muy aconsejable introducirlo, de forma moderada, en nuestras dietas aportándonos unos aceites y unas grasa vegetales muy ricas y beneficiosas para nuestro organismo.

Desventajas: El aguacate puede ser poco aconsejable para aquellas personas que estén sometidas a regimenes o dietas en las que las grasas no estén permitidas ya que su alto contenido en grasa vegetales y óleos, hacen que sea una fruta muy calórica.

IMPACTO SOCIOECONÓMICO EN MÉXICO

FUENTE:SAGARPA

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Estados Unidos es el principal importador de aguacate mexicano, 41.8% de las exportaciones fueron destinadas a ese mercado. En el periodo comprendido de 1996 a 2006 Japón tuvo una tasa de crecimiento media anual de 30.4%, siendo 2004 y 2006 los años que más se exportó a ese país (28.8 miles de toneladas). Las exportaciones de aguacate en total crecieron a una tasa media anual de 9% en el periodo mencionado.

Las economías japonesas y mexicanas son complementarias.

Las exportaciones mexicanas a Japón crecerán 10.6% anualmente debido a la disminución arancelaria y el incremento de las cuotas para ciertos productos.

Existe un amplio potencial para los exportadores mexicanos debido a que Japón es el sexto importador a nivel mundial.

En la actualidad México es el principal proveedor de:

CONSUMO NACIONAL

El consumo nacional de aguacate es sensible a cambios en el precio. De esta manera el consumo se ha visto afectado, derivado de varias importaciones en el precio

DESTINOS DE LA PRODUCCIÓN

FUENTE:SAGARPA

DISTRIBUCIÓN GREOGRÁFICA DEL MERCADO DE CONSUMO

ANALISIS DE LA OFERTA

La ventaja competitiva con la que cuenta México en la producción de aguacate, en donde el tipo de suelo y clima permiten la producción de aguacates reconocidos por su alta calidad internacionalmente. En el año 2004 México se mantuvo como el mayor exportador de este producto a nivel mundial, alcanzando las 139,122 tons y que a su vez representaron el 34% de las exportaciones mundiales. En segundo lugar se situó Chile con 113,592 tons, cada una de ellas con un precio de exportación promedio de tan solo US$833, aproximadamente la mitad del valor de las exportaciones mexicanas, las cuales para el año 2004 incluso igualaron el precio de exportación de este producto en España, US$1,691.Pero los costos de cultivo solo consideran las actividades anteriores a la cosecha, debido a que el costo de esta y subsecuentes corren por cuenta del comprador.

Existen gran diversidad de paquetes tecnológicos en la región y solo se encuentra homogeneidad en ellos cuando algún grupo de productores son asesorados por el mismo técnico, o bien, cuando reciben crédito y asesoría por un mismo proveedor de insumos, el cual les ofrece el mismo paquete de insumos.

La oferta de aguacate michoacano creció espectacularmente, entre 1975y 1985, debido a que aumentó en 600%.De 1986a 1998creció el 84.9%, hasta alcanzar alrededor de 829,700 toneladas anuales, dado que Michoacán produce el 85% del aguacate mexicano[202].

La producción de aguacate en Michoacán seguirá aumentando a medida que las 20,000 hectáreas de árboles jóvenes vayan alcanzando los niveles de producción de las huertas adultas. Este es el factor principal que incrementa la oferta actualmente. Desde luego, también seguirá aumentando debido a que se siguen creando huertas nuevas, sin embargo, en Michoacán existe aún un gran potencial para elevar la producción, si se logran elevar los rendimientos unitarios. El promedio actual es de 6 a 7 toneladas por hectárea, una cifra baja en comparación con las mejores huertas de la región. Si ese promedio aumentara de 10 a 12 toneladas por hectárea, se cosecharían en el Estado de Michoacán sin crear más huertas, cerca de un millón de toneladas por año.

Existen más de 6,000 productores de aguacate en Michoacán, con una superficie promedio de 12a 15hectáreas. Por otro lado, existen 95 empresas del sector que manejan volúmenes importantes, y cientos de empaques en bodegas caseras.

Las ventas son buenas, la oferta de aguacate está mejorando. Se espera que los precios bajen un poco una vez que la oferta y ventas se estabilicen.

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO.

1.MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA

Familia: Lauráceas.especie: Persea americana.

Origen: México, y luego se difundió hasta las Antillas.

Planta: árbol extremadamente vigoroso (tronco potente con ramificaciones vigorosas), pudiendo alcanzar hasta 30 m de altura.

Sistema radicular: bastante superficial.

Hojas: Árbol perennifolio. Hojas alternas, pedunculadas, muy brillantes.

Flores: flores perfectas en racimos subterminales; sin embargo, cada flor abre en dos momentos distintos y separados, es decir los órganos femeninos y masculinos son funcionales en diferentes tiempos, lo que evita la autofecundación. Por esta razón, las variedades se clasifican con base en el comportamiento de la inflorescencia en dos tipos A y B. En ambos tipos, las flores abren primero como femeninas, cierran por un período fijo y luego abren como masculinas en su segunda apertura. Esta característica de las flores de aguacate es muy importante en una plantación, ya que para que la producción sea la esperada es muy conveniente mezclar variedades adaptadas a la misma altitud, con tipo de floración A y B y con la misma época de floración en una proporción 4:1, donde la mayor población será de la variedad deseada. Cada árbol puede llegar a producir hasta un millón de flores y sólo el 0,1 % se transforman en fruto, por la abscisión de numerosas flores y frutitos en desarrollo.

Fruto: baya unisemillada, oval, de superficie lisa o rugosa. El envero sólo se produce en algunas variedades y la maduración del fruto no tiene lugar hasta que éste se separa del árbol.

Órganos fructíferos: ramos mixtos, chifonas y ramilletes de mayo. El de mayor importancia es el ramo mixto.

Temperatura óptima: 5-13°C (41-55°F) para aguacates verde-maduros (con madurez fisiológica o de cosecha), dependiendo del cultivar y de la duración a la baja temperatura. 2-4°C (36-40°F) para aguacates con madurez de consumo.

Humedad: 90-95%

IMPORTACIONES PRODUCTO

México como principal productor del aguacate su necesidad de importación es casi mínima o nula sin embargo se puede dar un tanto de esté debido a la variedad de aguacates que se dan alrededor de todo el mundo y la variedad de sabores y diferencias que se dan entre el mexicano y los otros. Sin embargo el aguacate mexicano es considerado uno de los mejores por excelencia.

PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES:

Gráfica en relación con las exportaciones de México ya que los principales países importadores provenientes de México son Francia y Estados Unidos.

DISTRIBUCIÓN DE CANALES DE CONSUMO.

El principal país productor y exportador de aguacate es México, él que no solo permanece invariablemente como líder, sino que incrementa su participación en la producción mundial, a partir de la década de los ochenta representa del 30% al 36% de la producción mundial.asi mismo es un importante consumidor ya que el 90% de la producción se consume internamente.

El principal Estado productor a nivel nacional y, además a nivel internacional, es Michoacán aportando el 77.65 % de la producción nacional. Actualmente este estado cuenta con una superficie cultivada de 90 000 hectáreas predominando la variedad de aguacate Hass con 98 %. De esta superficie, el 5 % se encuentra en desarrollo y el resto en plena producción obteniendo alrededor de 892 000 toneladas, lo que nos indica que Michoacán participa con el 72 % en superficie cultivada y con el 77.65 % en la producción. En Michoacán, la producción se desarrolla en seis regiones, las que a su vez incluyen varias zonas ó municipios, de los cuales únicamente Uruapán, Periban, Arios de Rosales y Salvador Escalante.

Ante el proceso mundial de globalización es de primordial interés conocer los aspectos Involucrados en el proceso de comercialización en caminado al comercio nacional e internacional, de manera tal que se conozca la participación y las posibilidades de México ante tal tendencia mundial.

Los principales países destino de aguacate mexicano son; estados unidos, el salvador, Francia, Canadá, Guatemala, costa rica, y se sigue buscando la expansión a otras fronteras.

La creciente demanda de productos orgánicos en el continente asiático, unión europea, USA brinda Oportunidades al sector aguacatero del estado de Michoacán, para obtener Mejores ingresos, incluso diversificación de las presentaciones del producto.

Las principales razones de compra para el aguacate orgánico son:

1.- salud.

2.-Seguridad alimentaría.

3.-el medio ambiente.

4.-por ser natural.

La estrategia de incursión del aguacate orgánico en el mercado parte de cinco elementos de los cuales la normatividad, los precios y la distribución constituyen la piedra angular y sobre los cuales existe ventaja competitiva. Otro elemento clave es el marketing basado en beneficios ecológicos, sociales, económicos y a la salud; además de la diversificación de la oferta exportable para diversificar el riesgo, a la vez que se aprovechan las economías de escala que se tienen en la distribución del producto convencional.

Exportación.

A pesar del alto consumo interno, en los últimos años se pudo observar una tendencia hacia el aumento de los volúmenes exportados en respuesta a los atractivos precios que ofrece el mercado internacional y a las buenas condiciones climáticas que favorecen los rendimientos de los cultivos. Hasta 1982 no existía el interés para la exportación, ya que el mercado mexicano ofrecía mejores precios con menores riesgos y con menores requisitos de calidad.

Exportaciones Mexicanas de Aguacate.

PRINCIPALES CANALES DE DISTRIBUCIÓN.

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Diversidad del aguacate en el mundo

Las diferentes culturas existentes en el mundo, han contribuido a diversificar los usos del aguacate. En Brasil lo añaden a los helados y nieves; en Japón lo comen con rollos de sushi; en Cuba lo muelen Con alcaparras, olivos verdes, jugo de limón y aceite de oliva y lo sirven con pescado hervido: en Nicaragua lo rellenan con queso y lo baten, doran y hornean. En Taiwán lo comen con leche y azúcar; en Corea lo mezclan con leche para usarlo como crema para la cara y el cuerpo; en Indonesia lo mezclan con café, ron y leche para hacer una bebida refrescante; en el Caribe lo mezclan con sal de bacalao, cazabe, ajo y coco y lo sirven como botana; en Filipinas lo hacen puré con azúcar y leche para preparar una bebida que se sirve como postre.

ANALISIS DE PRECIOS HISTORICOS: PERIODO 2000-2007.

COMPORTAMIENTO DE LOS PRECIOS.

Los precios del aguacate se ven fuertemente influenciados por la estacionalidad, la

variedad, el calibre de la fruta, el país de origen y el mercado de destino.

Recientes investigaciones revelan que los sobreprecios de la fruta orgánica son

bastante significativos. En México, el precio en finca del aguacate orgánico vendido a los

exportadores promedia US$1,40/kg y en Chile US$1,80/kg. Dicha investigación indica que a

nivel de finca en Latinoamérica el aguacate orgánico recibe un sobreprecio cercano al 50%.

En el mercado internacional, la fruta destinada a EEUU tiende a venderse a mayores

precios que la que se dirige a Europa. El sobreprecio promedio es de 60%, con un mínimo a

nivel del productor y un máximo a nivel minorista. Por último, los resultados ponen de

manifiesto que los elevados sobreprecios pagados por el aguacate orgánico son la principal

motivación de los productores para ingresar en este sector. Actualmente, los precios se

encuentran estables y se espera que esta tendencia continúe en el corto y mediano plazo.

Cotización: Precios máximos anuales del aguacate Hass (en pesos).

Año. Precio máximo.

2000 15.00

2001 15.50

2002 20.00

2003 18.00

2004 18.00

2005 28.00

2006 31.00

2007 30.00

Actualmente los productores están trabajando para consolidar el precio de la fruta en

las zonas productoras, realizando la selección de fruta para obtener un mejor precio,

comunicando los precios mínimos de venta por clase, tamaño y floración a través de

publicaciones y reuniones periódicas en sus asociaciones.

PROCEDENCIA Y CARACTERISTICAS DE LOS AGUACATES.

Conclusión:

El agucate presenta una importancia creciente en el mercado internacional, debido no solo a sus amplias posibilidades para el consumo fresco y procesado(guacamole , mitades o cubos congelados,sorbetes , helados y pulpas, como base para productos untables entre otros), si no tambien a su carácter de materia prima para la extraccion de aceite de amplia utilizacion en la insdustria cosmetica, y alimenticia.

Aunque México es el mayor productor, solo exporta el 10%de su producción. El lugar preponderante que tiene México en la producción mundial del aguacate es reflejo de la importancia del cultivo en el ámbito nacional.

La producción mundial de la fruta se destina casi en su totalidad al consumo interno (90%), el cual ha sido capaz de absorber la oferta; en este sentido, cabe resaltar que México tiene el consumo per-cápita más elevado en el ámbito mundial.

El aguacate se cultiva en casi todos los estados de la República, si bien en la mayoría de ellos los niveles no son muy importantes desde el punto de vista del comercio exterior Y Sobresale como productor Michoacán.