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Alimentación vegana


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Ruediger Dahlke

Alimentación vegana

Una opción pacífica para tu salud y la del planeta

30 sabrosas recetas veganas de Dorothea Neumayr

Traducción de Eva Nieto


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NOTA IMPORTANTE: en ocasiones, las opiniones sostenidas en «Los libros de Integral» puedendiferir de las de la medicina oficialmente aceptada. La intención es facilitar información y

presentar alternativas, hoy disponibles, que ayuden al lector a valorar y decidir responsablemente sobre su propia salud, y en caso de enfermedad, a establecer un diálogo con su médico o especialista. Este libro no pretende, en ningún caso, ser un sustituto de la consultamédica personal. Aunque se considera que los consejos e informaciones son exactas y ciertas en

el momento de su publicación, ni los autores ni el editor pueden aceptar ninguna

responsabilidad legal por cualquier error u omisión que se haya podido producir .

Título original: Peace Food. Wie der Verzicht auf Fleisch und Milch Körper und Seele heilt .

© GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH, Múnich, 2011.© de la traducción: Eva Nieto, 2012

© de esta edición: RBA Libros S. A., 2012.Avda. Diagonal, 189 - 08018 Barcelona

rbalibros.com

Primera edición: noviembre de 2012

REF.: RPRA101ISBN: 978-84-1554-160-8

DEPÓSITO LEGAL: B.27.938-2012

Queda rigurosamente prohibida, sin autorización por escrito del editor, cualquier forma de reproducción,distribución, comunicación pública o transformación de esta obra, que será sometida a las sanciones

establecidas por la ley. Pueden dirigirse a Cedro (Centro Español de Derechos Reprográficos,

www.cedro.org) si necesitan fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra(www.conlicencia.com; 91 702 19 70 / 93 272 04 47). Todos los derechos reservados.

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Contenido

Sorpr endentes posibilidades para estar sano

PRIMERA PARTE.

ENFERMAR DEBIDO AL CONSUMO DE CARNE Y PRODUCTOS LÁCTEOS

l pionero: The China Study

nfer medades cardiovasculares a causa de la proteína animal l col esterol: un problema fundamental

Los productos lácteos favorecen ( no solo) el cáncer Dos t ipos de carbohidratos: de mínimo valor y de valor integral

nfer medades cancerosas y sus causasl carácter nocivo de la grasa animal nfer medades autoinmunes: ¿qué sucede en el cuerpo?l avance de la obesidad y la diabetes de tipo 2

Cómo perder peso sin dietas nocivasOsteoporosis: un problema de los consumidores de lecheSe pueden frenar las enfermedades asociadas a la edad Las grandes ventajas de la alimentación vegana¿Muerto o vivo? ¿De qué se trata realmente?Una mirada retrospectiva a la historia de nuestro desarrollo La cuestión del pescado

SEGUNDA PARTE.

EL SUFRIMIENTO DE LOS ANIMALES

Guerra contra los pecesVacas desesperadas

l matadero: no son bien recibidas las miradas críticasarranadas modernas

Los efectos que ejerce sobre nosotros el sufrimiento animal De la granja a la fábrica de animales

Los consumidores tienen fuerza Para la salud del planetaUn motivo para la esperanza


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Sorprendentes posibilidades para estar sano

En una época como la nuestra, en que la información se transmite a gran velocidad yes más accesible que nunca, llama la atención el hecho de que todo nuevoconocimiento tenga que batallar durante muchísimo más tiempo para calar en laopinión general. Este libro aspira a contribuir a que un gran número de personascomprenda algunos descubrimientos médicos revolucionarios, concernientes sobretodo a alimentación, formas de vida y aprovechamiento de la energía solar.

Los conocimientos actuales sobre el cuerpo y la mente nos permiten reforzar nuestra salud hasta límites sorprendentes. Es algo que he podido comprobar en mímismo y en muchos de mis pacientes, por lo que me siento muy agradecido y quisiera

transmitirlo. Hoy, no solo podemos alcanzar una edad mucho más avanzada, sinoque, además, podemos hacerlo con mejor calidad de vida. Es posible que estosconocimientos choquen contra creencias enquistadas, que en un principio produzcarechazo, por eso es tan importante estar dispuesto a abrir la mente y tener buenavoluntad para asumir los cambios.

Así como el equilibrio psíquico es muy importante para la salud, tambié podemos ejercer sobre ella una increíble influencia, tanto positiva como negativa, por medio de la alimentación. Se ha generado una gran cantidad de estudioscientíficos cuyos resultados muestran los efectos de los componentes animales enuestra alimentación, y dichos estudios son tan claros como alarmantes.

En más de una ocasión, se me ha echado en cara no haberme basadosuficientemente en la ciencia. Aun cuando, por mi parte, lamento el escaso interésque se percibe en las ciencias naturales por los aspectos anímicos, debo decir que laciencia me ha fascinado siempre, y no he abandonado mi ya antiguo intento deinterpretar sus resultados para relacionarlos con la mente y, por tanto, con nosotrosmismos. Además, me siento muy agradecido y satisfecho, ya que existe una buenacantidad de estudios muy convincentes que muestran, por ejemplo, los efectos de los

alimentos sobre la salud. De ellos me he servido gustosamente para justificar ciertascuestiones que son, desde hace mucho tiempo, muy importantes para mí. A lo largode esta obra se irán mencionando esos estudios.

Después del capítulo dedicado a las enfermedades y su trasfondo físico, incidiréen la situación previa de los animales que llegan a los platos de las personas.Advierto de entrada que leer esos párrafos puede resultar muy duro para muchagente, pero considero imprescindible sacar a la luz estas situaciones tan crueles.Muchos devoradores de carne no tienen ni idea de lo que sucede tras las puertascerradas de los mataderos; si supieran lo que ocurre allí, no volverían a comer ni u

solo pedazo de carne. A quienes les resulte especialmente insoportable la lectura deesos pasajes, les recomiendo que los tomen como un ejercicio de confrontación cosu sombra, pues la moderna cría de animales y los mataderos nos sitúan ante nuestras


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sombras (miedos) más profundas. Cuando sentimos que algo nos disgusta y nos provoca rechazo, es que tiene mucho que ver personalmente con nosotros mismos ycon el «principio de la sombra». Mi libro titulado con ese mismo nombre, DasSchatten-Prinzip, explica claramente esta relación.

Yo preferiría contar el lado esplendoroso de una vida vegana (es decir, una

alimentación sin ningún producto animal), en armonía con la naturaleza, en la que losanimales libres se acurrucan en nuestro regazo cuando meditamos al aire libre, puesellos captan y perciben unas vibraciones de las que no se desprende ningún peligro.Me gustaría hablarles con detalle de los bishnoi, un pueblo del Rajastán indio que hasabido construir un pacífico entorno en los lindes del desierto. En su territorio, lasgacelas salvajes llegan hasta el centro de la aldea para jugar con los niños. Son 29las reglas que rigen su vida y que, por ejemplo, prohíben matar a personas oanimales, así como la tala de árboles. Ellos viven en su pequeño paraíso desde hacequinientos años. Este es un sueño, por supuesto vegetariano, en una diminuta parte

del mundo.1Como los bishnoi, tenemos que ponernos manos a la obra para terminar con la

situación enfermiza de nuestro mundo. Si lo hacemos de forma conjunta podremosreforzar y hacer crecer la luz tanto en nosotros mismos como en el planeta.

La tercera parte de este libro nos lleva directamente a la creación de un mundomejor, dentro y fuera de nosotros. Nos mostrará caminos en los que con pocas y

pequeñas adaptaciones podremos dar impulsos decisivos a nuestra vida en pos de lasalud, la vitalidad y la dicha. De hecho, no se necesita mucho para permitirse

disfrutar de ciertas dosis de felicidad, y para mí es una verdadera alegría poder mostrar pequeños trucos que nos ayudarán a descubrir los grandes secretos de lafelicidad.


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DIETA DE LA PAZ, PARA NOSOTROS Y EL MUNDO

«Dieta de la paz» es una expresión cargada de implicaciones, no en vano afecta amuchos niveles. Si queremos encontrar paz interior, debemos dejar de recargar nuestra vida con las hormonas del miedo y el estrés procedentes de la carne deanimales de matadero. Si deseamos conseguir paz exterior en este mundo, todas las

personas deberían tener suficiente comida, y eso es algo que se puede conseguir fácilmente si renunciamos al consumo de productos animales. La tortura y el martiriode los animales es inconcebible. Pero, además, la paz no incumbe solo a las

personas y los animales, sino que es necesario extenderla a la Madre Tierra. Uncambio de alimentación a escala mundial podría ayudar de forma decisiva a prevenir las catástrofes climáticas. En lugar de declarar la guerra a nuestro propio cuerpo, aotras personas, a los animales y a la Tierra, podríamos firmar la paz y, además,realizarlo sin necesidad de dejar de comer.


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UN EJEMPLO DESTACADO: BILL CLINTON

Hace relativamente poco, Bill Clinton, expresidente de Estados Unidos, afirmó antelas cámaras de televisión que renunciaba a comer animales para tener la oportunidadde ver crecer a sus nietos. El expresidente declaró que se había sumado al grupo degente que desde 1986 había notado cómo sus cuerpos comenzaban a sanar sin más

cambios que pasarse a una alimentación basada en el consumo de vegetales y plantas. A raíz de adoptar una alimentación carente de colesterol, este les habíadisminuido, y habían desaparecido los trombos arteriales y los depósitos de calcioalrededor del corazón en un 82 % de las personas que llevaron a cabo los cambiosnutricionales. De hecho, nuevos estudios señalan que las afeccionescardiovasculares, como las que padece Bill Clinton, remiten gracias a una dietaadecuada.

Con la alimentación y otras sencillas medidas, incluso el riesgo de cáncer se puede minimizar, así como casi todas las llamadas «enfermedades de la

civilización», a la vez que, dicho sea de paso, se podrían empezar a solventar muchos problemas relacionados con la comida, el clima y la ecología de nuestro planeta. Se trata de una gran promesa que usted, lo mismo que Bill Clinton, puedehacer realidad.


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MENTE, SOL Y ALIMENTACIÓN

Durante tres décadas me he dedicado intensamente a estudiar el efecto del equilibriomental sobre la salud y he escrito libros como La enfermedad como símbolo, unaobra de consulta sobre los síntomas de las enfermedades. Este libro, por sí solo, hacontribuido a que mucha gente tendiera el puente que une el cuerpo y el espíritu. E

una sociedad basada en el materialismo y con una medicina dedicada exclusivamenteal cuerpo, se aprecian especialmente los influjos materiales y, por el contrario, seinfravaloran los espirituales. Un ejemplo nos puede ayudar a entenderlo: hoy en día,casi todo el mundo sabe que el tabaco perjudica la salud. De cien carcinomas

bronquiales, el tipo más frecuente de cáncer de pulmón, noventa de ellos se dan efumadores. Y nadie se sorprende. Pero, entre cien fumadores habituales, ¿cuántos deellos van a sufrir un cáncer de pulmón a lo largo de su vida? ¡Solo dos!, lo cual

parece desconcertante. Y es que ambos resultados pueden presentarse de forma muydistinta. El 90 % es algo conocido por casi todas las personas, mientras que ese 2 %

permanece escondido en la sombra, pues se trata de algo desconocido que no seajusta al concepto del espíritu de la época actual, que subraya mucho lo material y nocontempla lo espiritual.

Hoy sabemos lo siguiente: de cada cien personas que en la segunda mitad de svida pierden a su pareja de muchos años, más del 60 % desarrolla un cáncer al cabode un año de la pérdida. La conclusión es evidente: las influencias materiales (como

podrían ser los productos condensados que exhalan los cigarrillos) siempre haexistido, pero no son tan importantes como las espirituales. En mis libros dedicadosa la interpretación de los cuadros clínicos se muestran los significados de lossíntomas físicos y psíquicos junto a las funciones de aprendizaje y evolución que se

basan en ellos.De un modo sorprendente e inesperado para muchos científicos, un estudio

mostró la diferencia entre los factores físicos y de otro tipo en la aparición de ciertasenfermedades. En Suecia se estudió a los padres biológicos de niños adoptados y seinvestigó la influencia de la aparición de eventuales afecciones cancerosas comunesentre padres e hijos: se estudió la probabilidad de que los niños adoptados

padecieran las enfermedades genéticas transmitidas por sus padres biológicos. ¡Era

inexistente!Sin embargo, sí existía una conexión entre el cáncer de padres adoptivos y deniños adoptados con los que genéticamente no tenían ninguna relación. El cáncer elos padres adoptivos multiplicaba por cinco la probabilidad de que lo padecieralos niños adoptados.

Al parecer, es mucho más decisivo el entorno en el que vivimos que los genesque portamos. Y ese entorno viene dado tanto por el punto de vista mental comosocial, así como, desde luego, por la influencia de la alimentación y el medioambiente. Ya en el año 1981 los investigadores ingleses Doll y Peto, de la

Universidad de Oxford, mostraron que solo del 2 al 3 % de los casos de cáncer estaban relacionados con la herencia.2

También resulta muy sorprendente lo que hoy por hoy indican las nuevas


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orientaciones de la epigenética:3 los genes se pueden conectar y desconectar a fuerzade experiencias mentales, de las influencias del medio ambiente, de las condicionessociales de vida, de la alimentación y del clima, como podría ser la radiación solar.Por lo tanto, el entorno es mucho más decisivo de lo que pudiéramos creer hace utiempo. Si antes los investigadores pensaban que los genes controlaban las células y,

a través de ellas, los tejidos y los órganos, hoy en día debemos aceptar que ocurreustamente lo contrario: el medio ambiente controla de forma decisiva las células y,en ellas, los genes.

Los numerosos trabajos sobre la vitamina D (que se ha clasificado comohormona, lo que hace que la piel sea un órgano endocrino con carácter de glándula)reflejan, por ejemplo, unos efectos sorprendentes del sol sobre nuestra salud. Estádemostrado que el sol ayuda a que nuestra piel active la vitamina D, puesto que escapaz de llegar a las células en las que, según sabemos desde hace relativamente

poco, están situados casi todos los receptores especiales de vitamina D. Allí, la

vitamina puede influir (en el sentido de estabilizar) de forma muy precisa en elADN, nuestro bagaje hereditario, y evitar de esa forma tanto el cáncer como otrasenfermedades crónicas; incluso se ocupa de que, una vez que se ha declarado el mal,su evolución sea más benigna. Más adelante ofreceremos información abundantesobre el sol y la vitamina D (página 36).

Tanto las influencias mentales como las nutricionales, junto con la radiaciónsolar, pueden tener una enorme influencia en la salud, circunstancia que, hasta lafecha, nadie podía o quería imaginar. Podría pensarse que la medicina convencional

ha ignorado de forma consciente y durante siglos la mente, el sol y la alimentación,los tres factores más importantes para la conexión y desconexión de los genes.Es probable que las sustancias que desencadenan o favorecen el cáncer tambié

sigan el mismo camino. El conocimiento de que el desencadenante del cáncer son lasmodificaciones producidas en el ADN es algo que se sabe desde hace mucho tiempo.

Resulta evidente que nuestro organismo no funciona como la maquinaria de ureloj, tal y como pensó Descartes, sino que es una verdadera maravilla en cuanto asu complejidad, en la que los niveles biomecánicos colaboran estrechamente con losfisiológicos y mentales. Por lo tanto, no existe un único motivo desencadenante de u

cáncer, sino que intervienen otros muchos factores.


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LO QUE PODEMOS CONSEGUIR POR MEDIO DE LA ALIMENTACIÓN

Tengo muy presente que el equilibrio psicológico es de gran importancia para lasalud; en mi opinión, ocupa el primer lugar. Por eso, llegados a este punto, megustaría hablar de los resultados de diversos estudios realizados por investigadorescomo Colin Campbell, autor de The China Study ( El estudio de China, ed. Sirio,

2012), obra a la que voy a referirme con frecuencia en este libro; también mereferiré a Caldwell Esselstyn y Dean Ornish y a sus estudios referentes a laalimentación; así como a Jörg Spitz y William Grant, que complementan la cuestiónde la vitamina D y nos hacen tomar conciencia tanto del aspecto mental como delfísico. El escritor Jonathan Safran Foer, con su libro Comer animales,4 me ayudómucho a descorrer una cortina para mostrar al mundo cómo funciona la produccióde alimentos de origen animal. Aun cuando esta visión pueda ser repugnante,espantosa y angustiosa, no podemos dejarla de lado durante mucho más tiempo.Estoy francamente agradecido a todos los autores citados por su animosa apuesta.

Como dietista y naturópata, siempre he subrayado a mis pacientes la importanciade una alimentación saludable. Desde el comienzo de mi actividad médica heabogado por una alimentación adaptada a la especie, integral y, en el sentido de lamedicina tradicional china, adecuada a cada tipo; desde hace cuarenta años soy u

partidario convencido de la alimentación vegetariana. En la actualidad, se hademostrado (sobre todo gracias al trabajo de Colin Campbell) la necesidad de ucompleto cambio en el pensamiento científico fundamentado en la enseñanzanutricional. Ese cambio puede tener efectos espectaculares en el tratamiento dedolencias tan extendidas como son las afecciones cardiovasculares, el cáncer y,sobre todo, el amplio espectro de las denominadas enfermedades de la civilización,como la diabetes de tipo 2. En este libro me gustaría acompañar al lector en un viajeque le ayude a cambiar su forma de pensar, en principio en beneficio propio, tal ycomo hizo Bill Clinton. A mí me fue muy fácil modificar mi alimentación mientrasleía The China Study. Si usted quisiera hacer algo semejante, esta lectura podría ser un gran regalo, el mayor de todos: el descubrimiento consciente de lo que podríahacer por este mundo. A mí me parece que, después de los innumerables escándalosde la carne contaminada detectada en múltiples países, de las orgías tóxicas en la

comida y los consumidores, así como de los virus de gripe porcina y aviar, hallegado el momento de cambiar nuestro enfoque conceptual y empezar de nuevo. Estecambio podría comenzar poco a poco, entre los individuos, para luego extendersecomo un reguero de pólvora, de boca en boca, de corazón a corazón.

Para concluir, conviene tener en cuenta que existen posibilidades con basecientífica de dar una orientación razonable a las dietas insensatas, aprovechar el solcomo fuente de energía y, en general, hacerlo todo más fácil, tanto para nosotrosmismos como para los demás. Siento una gran satisfacción al poder tomar la palabra,y eso a pesar de que en este viaje deberemos enfrentarnos a aspectos realmente

difíciles para los que, quizá, lo mejor sería cerrar los ojos y continuar con nuestravida tal y como ha discurrido hasta ahora. Está claro que esto no puede ni debeseguir así. Al fin y al cabo no solo se trata de nosotros, sino también de los animales


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y del medio ambiente. Naturalmente, esta gran empresa contiene en sí misma una enorme sombra: la de

la mala conciencia que surge entre las personas que comen carne, que continuaráhaciéndolo igual que antes y que aceptarán conscientemente toda esta miseria. Peromi gran esperanza se basa en que usted sea capaz de tomar el camino adecuado y,

además, que consiga hacerlo a tiempo.


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CON PEQUEÑOS PASOS SE CONSIGUEN GRANDES COSAS

Este libro puede y quiere ser la base de la creación de un lobby de la salud, y lasemilla para continuar ampliando el terreno de la salud contagiosa. Se van a mostrar caminos sencillos, propicios y saludables con el fin de conseguir una vida larga ygozosa, y para eso se utilizarán los resultados de las investigaciones más modernas.

Como se verá, sobre todo deberemos desechar muchas costumbres, lo que, por otrolado, nos ayudará a ahorrar; en cambio, habrá que servirse de otros hábitos, por ejemplo tomar el sol de forma controlada y sensata, y utilizar nuestros conocimientossobre las hormonas, los neurotransmisores y componentes de la alimentación taimportantes como los antioxidantes. De hecho, este libro es un ataque contra los

prejuicios y las excusas, y nos puede servir para reducir considerablemente lasexcepciones con las que nos solemos autoengañar.

Es bastante complicado renunciar a lo que apreciamos, pues las costumbres socomo amplias autopistas por las que se circula con gran comodidad. En cambio, los

nuevos conceptos necesitan tiempo hasta obtener suficientes seguidores y crecer por sí mismos. Las oportunidades que tenemos para ser pioneros en un nuevo ámbito dela salud y, de entrada, salvarnos a nosotros mismos, dependen del entendimiento y deun cambio apoyado por estudios científicos. Pero no se trata solo de cambiar paranuestra propia satisfacción, sino porque nuestros hábitos alimenticios tienedramáticos efectos en muchos niveles. El físico Stephen Hawking lo dijo con todasencillez: «Todas las fuerzas son transmitidas por campos».5 Y esto debería ser válido más allá de la física cuántica. A medio y largo plazo se trata realmente de lasupervivencia del colectivo humano y, en último término, del planeta Tierra.

En realidad, esta ambiciosa empresa es más sencilla de conseguir que elestablecimiento de una amplia psicosomática holística que incluya dimensionesespirituales, tal y como tuve la posibilidad de comprobar con la interpretación de loscuadros clínicos en otro libro. Actualmente, ya existen masivos respaldoscientíficos, aunque, al contrario de lo que ocurría en tiempos pasados, también secuenta con un amplio espectro de consorcios industriales (desde el farmacéuticohasta el de la cosmética, pasando por la industria alimentaria). Aun cuando miconcepto de medicina psicosomática choca con la industria farmacéutica, no

pretendo realizar un ataque directo contra esta. Las nuevas enseñanzas sobrenutrición conducen a un enfrentamiento con los productos de la poderosa industria dela carne y la leche.

Las increíbles oportunidades que veo en este campo se refieren a las grandes plagas que azotan a los seres humanos, víctimas de enfermedades cada vez másfrecuentes y severas, que los afectan tanto física como mentalmente. Eso hace que ladenominación «psicosomatismo» resulte muy adecuada. Por ahora nos vamos areferir a los estudios científicos relativos a las principales enfermedades, y megustaría presentarlos de forma sencilla para que resulten fáciles de comprender.

Podrá encontrar las indicaciones más importantes al final del capítulo a modo de


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resumen resaltado visualmente. Así le bastará un simple y rápido vistazo para ver lainformación sobre los resultados de estudios relativos a la alimentación. Además, enla tercera parte del libro podrá consultar una práctica guía sobre la alimentacióvegana con la información fundamental.


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PRIMERA PARTE

ENFERMAR DEBIDO AL CONSUMODE CARNE Y PRODUCTOS LÁCTEOS


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El pionero: The China Study

Todos los aspectos relacionados con la mente, así como los efectos de laalimentación y la fuerza sanadora del sol, han sido desatendidos durante muchotiempo mientras nos poníamos en manos de la industria alimentaria. A pesar de los

perjuicios causados por esta última, se han acabado imponiendo los interesescomerciales. Pero en la actualidad contamos con estudios modernos, llevados a cabodurante mucho tiempo y con gran número de participantes, como The China Study,del profesor T. Colin Campbell y su hijo Thomas M. Campbell, que nos permitenconocer unas estimaciones totalmente distintas en cuanto a los riesgos clínicos que

puede causar la alimentación.6 Este trabajo, que vio la luz en 2004, ha contribuido a

cambiar mucho las cosas. Aunque el núcleo de los estudios se centra en la Chinarural, las conclusiones traspasan las fronteras chinas: sin dejarse intimidar por laenorme cantidad de datos, cifras y resultados, nos dan una visión general de lainfluencia que tiene la alimentación en la incidencia de ciertas enfermedades. Uno delos aspectos más destacados del estudio es no solo haber abarcado una enormeextensión del territorio chino, con una gran cantidad de participantes, sino quetambién permite evaluar una gran diversidad de aspectos relacionados con laalimentación. Mientras que los estudios occidentales se basan, como es lógico, e

participantes occidentales, que consumen bastante o mucha carne, The China Studytambién trabajó con personas escasamente carnívoras y, por tanto, sustentadas por una alimentación abundante en vegetales.

Los resultados de los estudios occidentales relacionados con la dietavegetariana han dejado muy claros sus beneficios para la salud. Hace ya muchosaños que el Centro Alemán de Investigación Oncológica de Heidelberg concluyó quelas personas vegetarianas tenían menor tendencia a las afecciones cancerosas, y esoque muchas ingerían proteína animal en forma de productos lácteos.

La posición de los Campbell es la siguiente: «Lo que hace tan convincente el

efecto de la alimentación sobre la salud es el volumen de pruebas científicas. […] No podemos afirmar que todo se refiera a la casualidad, datos inservibles,investigación parcial, estadísticas mal interpretadas o números falseados. Loshechos son sencillamente contundentes».7

Esta nueva colección de estudios ha conseguido modificar el concepto mundialde la nutrición, y lo ha hecho de una forma científica muy convincente. Por supuesto,siempre ha habido gurús de la alimentación, como Bircher-Benner, Kollath,Waerland o Broker, que recomendaban una alimentación basada casi exclusivamenteen los vegetales, pero no contaban con el apoyo de investigaciones científicas deltipo The China Study.

Como no podía ser de otra manera, el estudio ha sufrido críticas dedeterminados grupos cuyas objeciones se basan en la gran cantidad de participantes,


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lo que supone un disparate. Campbell siempre ha reaccionado de forma muycientífica y ha podido demostrar que todas las críticas carecen de base científica yque, en muchas ocasiones, han sido provocadas por intereses evidentes.


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¿CÓMO HACER CAMBIOS EN LA ALIMENTACIÓN?

A pesar de que existe un gran número de pruebas sustentadas por la ciencia, la pregunta es la siguiente: ¿Podemos cambiar tan rápidamente de hábitos como lo hizoBill Clinton? Este hombre, después de dos operaciones de corazón, tenía a su favor la ventaja de carecer de alternativas y de contar, además, con la motivación que le

suponía su hija Chelsea. Tuvo que abandonar todos los «clásicos» de la alimentaciónorteamericana, aunque el expresidente era, como se sabe, un reconocido fan de lashamburguesas. Según sus propias declaraciones, confiaba en los nuevos estudios yen las personas que los realizaban; esos son los resultados que voy a mostrar acontinuación. Al parecer, Clinton se sintió más fortalecido por sus malasexperiencias que por las recomendaciones de los autodenominados «expertos» que,según se puede comprobar cada vez más en el ámbito de la medicina, pertenecen amenudo a grupos de interés (como el de la industria alimentaria) y, por tanto, tienensobrados motivos para mantenerse en posiciones seguras que les reporten ganancias.

Uno de los fracasos más tristes de nuestro sistema sanitario es que los médicos se benefician de la enfermedad en lugar de hacerlo de la salud.Pero merecer la salud no es tan sencillo como pudiera parecer, lo que supone un

reto para médicos y terapeutas. La salud, por desgracia para nosotros, tiene poco de«grupo de presión», y eso es algo que puede ir cada vez a más porque en laactualidad aumentan los casos de muertes por afecciones cardiovasculares, cáncer,diabetes o demencia, y esas personas mueren «la mayoría de las veces en hospitaleso asilos, en lugar de hacerlo en sus propias camas como fruto de la decrepitud».8

Resumen:

Gracias a The China Study contamos con una gran cantidad de resultados deinvestigaciones sobre la influencia de la alimentación en las principalesenfermedades de nuestro tiempo.


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Enfermedades cardiovasculares a causa de la proteína animal

Las enfermedades cardiovasculares se han convertido en los últimos años en una delas causas más frecuentes de muerte en los países occidentales, aun cuando emuchas ocasiones esto se percibe muy subjetivamente. El miedo de las mujeresmodernas al cáncer de mama, por ejemplo, es seguramente muy superior al quesienten frente a las afecciones cardíacas, y eso a pesar de que el riesgo de morir por

problemas de corazón es ocho veces superior al de hacerlo por cáncer de mama.Esta percepción se debe en gran medida a que en la cuestión del cáncer se haforzado enormemente los denominados reconocimientos preventivos, que en realidadson solo una serie de medidas de diagnóstico precoz, mientras que los infartos se ha

dejado de lado, sobre todo en las mujeres. La realidad es que se trata de un tema queapenas tiene importancia para la opinión pública. Tras los problemascardiovasculares, el cáncer ocupa el segundo puesto de causas de muerte, mientrasque en tercer lugar están los fallecimientos provocados por errores médicos.


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CORRELACIONES EVIDENTES DESESTIMADAS POR LA CIENCIA

Los problemas cardíacos constituyen una amenaza real, independientemente del sexoo la raza de la persona. Las enfermedades del corazón se desarrollan a lo largo detoda la vida, como sabemos desde hace mucho tiempo. Casi un 80 % de los jóvenessoldados norteamericanos caídos en la guerra de Corea padecían arteriosclerosis, lo

que permite aventurar que en breve se les podría haber presentado alguna afecciócardíaca.Las investigaciones más recientes muestran lo peligrosos que son los depósitos

arterioscleróticos que, aunque no sean demasiado grandes, hacen que los vasoscoronarios se estrechen y se reduzcan hasta la mitad de su tamaño. Sin embargo, lahistoria que comento a continuación deja patente lo lentos y costosos que re-sultalos conocimientos científicos cuando no se corresponden con intereses económicos:en 1946, un médico californiano llama-do Lester Morrison constató que unareducción moderada del consumo de grasa y carne de animales podía elevar

considerablemente las cuotas de supervivencia de los pacientes afectados por infartos cardíacos. En 1948 comenzó el «Estudio Framingham» en una pequeñaciudad en los alrededores de Boston, Massachussets. Hoy en día, ya en su cuartageneración, mantiene su validez con más de 15.000 participantes y más de 1.000

publicaciones científicas a las que debemos buena parte de nuestros conocimientosacerca de enfermedades cardiovasculares. Gracias al estudio sabemos mucho sobrelos factores de riesgo, como pueden ser un elevado nivel de colesterol y una tensiósanguínea alta, el tabaquismo, el sobrepeso y la falta de ejercicio físico. Por aquelentonces casi no se tenía en cuenta la alimentación. Unos diez años después, en 1956,los investigadores Lyon, Yankley y Gofman comprobaron que los pacientes conavanzados problemas de corazón mostraban unos índices de mortalidad cuatro vecesmás bajos si se sometían a una dieta pobre en grasas y colesterol. Estos estudioshicieron que ambos, el colesterol y la grasa, cayeran bajo sospecha y se comenzara ahablar de ellos. Hoy en día sabemos que son la expresión de una dieta basada

predominantemente en proteína animal. El organismo intenta impermeabilizar lasmicrofisuras vasculares, provocadas por el estrés y la hipertensión, y reforzadas por la carencia de vitamina C, con ayuda de proteína y colesterol. A eso hay que añadir,

además, la cal, por lo que el fenómeno ha recibido el nombre de calcificacionesarteriales.Si comparamos los índices de mortalidad de las enfermedades cardíacas

coronarias en diversos países, descubriremos que se elevan más cuanto mayor es lacantidad de productos animales que aparecen en su alimentación. La lista estáencabezada por los estadounidenses, con más de 700 muertes por cada 100.000habitantes; en Alemania se cuentan menos de la mitad, unos 300; Austria y Suiza seencuentran justo debajo; Japón, con un consumo bastante reducido de carne, arroja utotal de 100 casos; en Papúa-Nueva Guinea la cantidad es muchísimo más baja,

como atestiguan diversos estudios. Los habitantes las tierras altas de Papúaconsumen muy pocas cantidades de proteína animal y grasas, y en contraposicióingieren buah merah, un aceite extraído de un tipo de pandanáceas ( Pandanus


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conoideus) que en toda Indonesia es considerado como «remedio milagroso»,incluso para tratar enfermedades hepáticas o cancerosas. Hace ya algunos años,durante un viaje a Bali, este producto me llamó mucho la atención por su coloracióextremadamente roja: me decidí a probarlo y desde entonces lo he recomendado co

buenos resultados a diversos pacientes. El problema es que la Unión Europea está

cerrada a todos los remedios que procedan de «fuera de Europa», lo que obliga aconseguirlos por vías indirectas.9


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PIONEROS VALIENTES

En la ciudad estadounidense de Cleveland, Ohio, un animoso médico e investigador dio un gran paso adelante. El doctor Caldwell B. Esselstyn, tras once años deactividad quirúrgica, afirmó que había perdido toda la ilusión en lo relativo a losmodernos tratamientos de las afecciones cardiovasculares y del cáncer. Pensaba que

muchas personas no padecen realmente enfermedades cardiovasculares, sinoafecciones claramente relacionadas con el tipo de alimentación.En un estudio propio, iniciado en 1985, utilizó dietas pobres en grasas y ricas e

vegetales y alimentos integrales: sus resultados fueron espectaculares (solo seutilizaron fármacos químicos para provocar un mínimo descenso del colesterol). Los

pacientes tuvieron que renunciar a la ingesta de carne, pescado, aceites y productoslácteos, exceptuando la leche desnatada y los yogures bajos en grasa. Al cabo decinco años prescindió por completo de los últimos productos lácteos. La motivacióde sus 18 pacientes estaba seguramente más respaldada por el miedo que por la

esperanza, pues en los ocho años anteriores al estudio ya habían padecido severos problemas cardíacos, como infartos, angina de pecho e incluso algún ataque deapoplejía, y habían sido sometidos a operaciones quirúrgicas. Al comenzar elestudio, el nivel medio de colesterol estaba situado en 246 mg/dl, y durante lainvestigación bajó hasta los 132 mg/dl, muy por debajo de las directrices de lamedicina convencional, que lo sitúan en 150 o incluso 200 mg/dl.

Pero lo más decisivo fue que durante los once años de control, un solo paciente,que se apartó de la dieta durante dos años, volvió a padecer una angina de pecho (elos ocho años anteriores había tenido un total de 49 problemas cardíacos). Ese

paciente tornó a la dieta e inmediatamente después fue perdiendo de vista todas susafecciones cardiovasculares.

Esselstyn pudo demostrar que las enfermedades no solo se pueden detener aedades avanzadas, sino que pueden llegar a remitir en el 70 % de los casos si se

practica una alimentación vegana. Los pacientes que aceptaron ser sometidos a unaangiografía (es decir, una representación en rayos X de sus vasos sanguíneos)

pudieron comprobar en unas impresionantes imágenes que sus vasos obstruidoshabían vuelto a despejarse.

Durante los dos primeros años, cinco de los pacientes se retiraron del grupo, queoriginalmente estaba compuesto por 23 personas, y regresaron a su alimentaciónormal de tipo norteamericano. Hasta el año 1995 estas cinco personas sufrieron utotal de diez problemas cardíacos graves; en cambio no hubo ningún contratiempoentre los que se mantuvieron fieles al grupo y siguieron de forma perseverante todaslas pautas fijadas por Esselstyn.10 El resultado del estudio fue un rotundo éxito en lahistoria de la medicina occidental en su combate contra las enfermedades cardíacas.El doctor Esselstyn merece todo nuestro reconocimiento y gratitud, pues susinvestigaciones, además de pioneras en su campo, han conseguido salvar más vidas

humanas que otras realizadas por científicos que han logrado avances mínimos pero,en cambio, han sido exageradamente publicitados. Así, el reconocimiento real queEsselstyn debería haber obtenido casi no se vio, porque su investigación no provenía


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del círculo admitido por la comunidad científica. La última persona que obtuvo u premio Nobel en la rama científica sin que sus publicaciones se hubieran generadoen el seno de una universidad fue Albert Einstein.

Otro pionero fue el doctor Dean Ornish, quien, en 1990, realizó un estudio co28 pacientes a los que les hizo cambiar de estilo de vida al mismo tiempo que

trataba a otros 20 pacientes con un programa típico de medicina convencional. Los28 primeros fueron alimentados con una dieta vegetariana en la que tan solo el 10 %de las calorías procedía de grasas. Podían comer tanto como desearan siempre quese tratara de fruta, verdura y cereales. Los productos animales estaban prohibidos,con la excepción de una clara de huevo y una taza de leche desnatada al día.Además, estaban obligados a hacer ejercicio físico tres horas a la semana y a

practicar durante una hora diaria distintos métodos de control del estrés. Igualmente,asistían a charlas dos veces por semana.

En el primer año del estudio, la vitalidad de los pacientes aumentó

significativamente al tiempo que disminuían las dolencias cardíacas. Los niveles decolesterol pasaron de 227 a 172 mg/dl y el colesterol LDL, supuestamente«peligroso», de 152 a 95 mg/dl. Las condiciones cardíacas eran más favorablescuanto más estricto era el paciente en el respeto de las recomendaciones. El 82 %experimentó una mejoría considerable en sus problemas vasculares, y solo en eltranscurso de un año.

En los 20 pacientes del grupo de control, sometidos a una terapia normal en lamedicina convencional, se observó, como se preveía, que se agravaban los doloresen el pecho, así como la frecuencia y la gravedad de los ataques. Expresado ecifras: mientras que el grupo de estudio experimentó un retroceso en la frecuencia desus dolencias de un 91 %, en el grupo de control aumentó hasta el 165 %. En lugar de disminuir, en el grupo de control se mantuvieron los bloqueos arteriales. Lacomisión ética que tenía a su cargo la supervisión del estudio debería, en aras de lausticia, haber prohibido el tratamiento convencional, lo mismo que se tendría que

hacer con el que siguen millones de personas en todo el mundo. Por desgracia, esascomisiones de ética solo tienen, hasta la fecha, el objetivo de apoyar el statu quo dela medicina convencional y no el de los pacientes.


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ÉXITO GRACIAS A UN PROGRAMA DE ESTILO DE VIDA

Mientras tanto, el problema en Estados Unidos ha llegado al extremo de que ya a partir del año 1993 se empezaron a seleccionar enfermos del corazón para tomar parte en seminarios de estilo de vida. A pesar de eso, en 1998 solo los habíanseguido 200 pacientes. Pero eso sí, el 65 % de ellos, que parecían destinados a

tratamientos con métodos quirúrgicos, se sintió libre de dolores al cabo de un año yasí se mantuvo en los tres años posteriores al estudio. El éxito fue tan rotundo que e1998 al menos 40 aseguradoras se mostraron dispuestas a asumir los costes de losseminarios. Estos costes eran muy bajos por comparación, pues Ornish pudodemostrar que por cada paciente que practicara uno de esos programas de estilo devida se podrían ahorrar unos 30.000 dólares. De todas formas, hay que matizar quelos pacientes de Ornish siguieron consumiendo productos animales, y sus niveles decolesterol, alrededor de 170 mg/dl, aún eran elevados si se comparaban con los quese pueden conseguir con una dieta basada totalmente en los vegetales.11

Colin Campbell escribió en The China Study: «Ahora sabemos con certezacómo podemos descartar casi por completo las enfermedades cardíacas… Siingerimos los alimentos adecuados podremos mantener sano nuestro corazón». Losresultados de este estudio en China se obtuvieron tras examinar grandes grupos de

población, por lo que se deben considerar significativos o incluso muy significativosdesde el punto de vista científico. «Significativo» quiere decir que la probabilidadde que se trate de algo casual es menor del 5 % y el término estadístico «muysignificativo» se refiere a que tal probabilidad está por debajo del 1 %.

Exactamente igual que Esselstyn, Ornish y también el doctor William Castelli,director durante muchos años del ya comentado «Estudio Framingham», ColiCampbell recomendaba la alimentación vegetariana, una dieta basada en productosen cuyo cultivo no se hubieran utilizado abonos artificiales o medios auxiliaresquímicos como los herbicidas o plaguicidas, una dieta cuyo con-sumo era calificadocomo alimentación bio o ecológica. Los estudios de Campbell advertían también queincluso las más pequeñas cantidades de productos lácteos pueden resultar nocivas yes pre ciso evitar su consumo.

Un estudio que comparaba a 20 países12 pudo constatar un espectacular

incremento de las enfermedades cardíacas en los territorios de mayor consumo de proteína animal. También se hicieron estudios con animales (Campbell también losmenciona en The China Study) que demostraron que en una alimentación con esas

proteínas se elevaban rápidamente los niveles de colesterol de los propios animales,mientras que si su alimentación se basaba en proteína vegetal como, por ejemplo, la

procedente de la soja, se obtenía el efecto contrario y se rebajaba el colesterol esangre. Estudios similares realizados con personas mostraron resultados parecidos.El consumo de proteína vegetal hace descender con mayor efectividad el nivel decolesterol que si se mantiene una dieta en la que solo se tiende a evitar grasas ycolesterol en la alimentación (se puede consultar con más extensión el tema delcolesterol a partir de la página 41).

Este es un caso, no muy frecuente, en el que las investigaciones con los animales


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coinciden con los resultados obtenidos con seres humanos. Yo, personalmente, tengomis dudas respecto a estos estudios, porque se trata de eludir que los animales sufre

por ello o que no reaccionan como las personas. Pero, puesto que The China Studyestaba dirigido por Colin Campbell, médico responsable y reconocido protector delos animales, he asumido en algunos casos la plausibilidad de sus resultados.


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LA SIESTA: RELAJACIÓN PARA EL CORAZÓN

Es evidente que dormir bastante resulta muy saludable para nuestro espíritu;corresponde con el punto negro sobre campo blanco en los signos del tai chi. Inclusouna siesta corta después de comer puede aportarnos imágenes oníricas y sumergirnosen un campo psíquico especial. Las investigaciones sobre el sueño afirman desde

hace mucho tiempo lo importante que son las noches para nuestra salud mental.Un estudio realizado sobre un colectivo de trabajadores que de forma regular setomaban a mediodía una pausa en el trabajo y la acompañaban de una pequeña siestaconcluyó que para esas personas el riesgo de morir a causa de enfermedadescardiovasculares se reducía en un 64 %. En la Universidad de Atenas se realizó unainvestigación similar con 23.681 personas de ambos sexos. Aunque solo hicierantres siestas a la semana, el riesgo disminuía hasta un 37 %. El efecto era másseñalado en las personas en activo que en las jubiladas, y en general en los hombresmás que en las mujeres. Pero se habla de que las personas que más rechazan estas

pausas para dormir son las que más las necesitarían, por ejemplo esas personas comucho estrés profesional que están en la senda del burn out («quemarsetrabajando»).


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CORAZÓN Y (SU) MENTE

Es posible que el gran beneficio que la alimentación vegana reporta a nuestrocorazón se deba a que no agobia a la mente haciéndole soportar el efectoinconsciente de los agravios e injusticias que se cometen hoy en día con la cría deanimales. Como ocurre en tantas ocasiones, la ignorancia aquí tampoco protege del

castigo.Con una alimentación vegetariana consecuente dejamos de ser cómplices de losmataderos, no tomamos parte en las torturas cometidas con los animales ni

participamos en la crueldad de su transporte. Nos liberamos de los abusos que secometen con tantas vacas y gallinas que, degradadas a máquinas de producir leche yhuevos, vegetan en fábricas o criaderos de animales donde no ha intervenido ningunacompasión ni se ha pensado en la dignidad de esos seres. Este tema va a ser objetode un amplio tratamiento a lo largo del libro.

Con la alimentación vegana, además de beneficiar a nuestro corazón, apoyamos

de forma directa la conservación de los seres creados, de la Creación. Y el hecho deque vegetarianos, protectores y amigos de los animales, agricultores ecológicos ydefensores del medio ambiente disfruten, desde hace tiempo, de posiciones deresponsabilidad y preeminentes, y sean respetados en el ámbito científico, deja

patente que son capaces de aportar increíbles ventajas en cuanto a la salud. Eso esalgo que alimenta mis esperanzas y me indica que todos podríamos ir montados,como colectivo, en el mismo carro. En la vida personal se trata de regresar a usendero orientado hacia la salud, y en un sentido más global expresaría un respeto

por la Tierra, al salvar a todos los seres vivos que se encuentran en ella. Podemosacercarnos al lema de san Francisco de Asís, que desde su corazón puro dijo:«Señor, hazme instrumento de tu paz».


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EL CORAZÓN COMO FUENTE DE ENERGÍA VITAL

Ya presenté las modificaciones en el estilo de vida necesarias para los enfermos delcorazón en mi libro Herz(ens) probleme (Proble-mas de corazón). Uno de loscambios importantes consiste en percibir el sol en el corazón. Con este contactosolar transmitiremos alegría a otras personas y eso supondrá un beneficio para el

mundo. En ese libro también se hace referencia a los problemas psicológicos básicos, para ayudar a muchas personas a analizar los verdaderos sentimientos ydeseos que subyacen en los síntomas físicos.

De una manera simbólica, el corazón es el asiento del alma y la fuente de nuestraenergía vital. Como centro energético también es el origen de nuestros sentimientos ynuestros miedos. Esto queda muy claro cuando algo nos agobia u oprime. Según la Biblia no deberíamos hacer de él una cueva de asesinos, sino desahogarse en él. Esnuestro órgano sensorial más importante y hay que «sentir con el corazón»,obedecerle y seguir sus inclinaciones.

La misión del corazón es la práctica del amor y la unidad. Quien preste atencióa los asuntos de su corazón, lo abra y lo entregue, quien lo tome en consideraciócomo asunto central de su vida, quien acepte para su corazón lo que a su corazóconmueve, quien mantenga su energía vital en forma de río de sangre, dispondrá deun corazón sano que latirá durante mucho tiempo, tal y como se merece su poseedor.

Por lo tanto, cuando permitimos que el sol penetre en nuestro corazón, abrimos yampliamos una vida cordial, en su sentido figurado; si no lo permitimos, todasnuestras misiones se quedarán exclusivamente en el plano físico y sufriremosinsuficiencia en el corazón. Nuestro corazón puede permanecer muy sano hasta unaedad muy avanzada si dispone de una actitud y una alimentación adecuadas.

Necesitamos que no se quiebre a causa de un infarto ni quede estrangulado por unaangina de pecho, por lo que siempre debemos saber adaptarnos a tiempo a susintereses, y vivir nuestros asuntos de corazón. Si encontramos nuestro ritmo vital, élnos apoyará con el suyo durante toda la vida.

Resumen:

La carga científica de las pruebas contrarias a los productos animales y su relaciócon las afecciones cardiovasculares es realmente impresionante. Con la alimentacióvegana, tanto la presión arterial como los problemas cardiovasculares mejoran por sí solos y en ocasiones se pueden llegar a curar aunque estén avanzados. No habría

por qué llegar tan lejos, pues la alimentación adecuada sirve de freno, desde el primer momento, a esos trastornos y favorece una vida placentera. En el planomental se debe afirmar que es necesario dar espacio a los asuntos del corazón yseguirlos.

Los baños de sol regulares y las siestas reducen el riesgo de padecer enfermedadescardíacas. Lo más decisivo es establecer una comunidad de los factores implicados,desde la alimentación vegetariana hasta la toma en consideración de la mente.


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El colesterol: un problema fundamental

En el pasado, he afirmado en muchas ocasiones que la reducción del nivel decolesterol a fuerza de fármacos es un paso equivocado. Está claro que el aumento delcolesterol es una mala señal. Pero luchar contra los síntomas (el colesterol no es otracosa que un biomarcador) no tiene ningún sentido. Prohibir las ambulancias paraurgencias porque su empleo refleja un mal síntoma sería una estupidez. En vez detragar los peligrosos reductores de grasa que ofrece la industria farmacéutica, lomejor sería modificar el estilo de vida, y, en esto, un factor decisivo es laalimentación. ¿Cuántas personas deben sufrir grandes perjuicios y cuántas debemorir hasta que se retiren del mercado los reductores del colesterol como el

Clofibrat y el Lipobay? No solo son peligrosos, sino que además nos adentran en unasenda equivocada. Se nos sugiere que solo podremos seguir viviendo como antes afuerza de tomar las sustancias químicas adecuadas.

La vida media de los conocimientos farmacológicos de la medicinaconvencional es realmente muy baja. Lo que hoy en día ingerimos puede estar mañana prohibido. Si yo prescribiera actualmente lo que se daba por bueno en miexamen de farmacología de hace treinta años, seguro que cometería un delito.

Los actuales reductores del colesterol no solo son provechosos para la industriafarmacéutica y su accionariado, sino que también se limitan a «mejorar» los valoresen el sentido de una cosmética del sistema que solo tranquiliza a los pocoinformados; y esto es realmente peligroso porque se está perdiendo un tiempodecisivo para dar los pasos importantes.

El dicho inglés An apple a day keeps the doctor away (algo así como: «Unamanzana al día nos mantiene alejados del médico») señala la dirección adecuada,solo que no basta con una manzana, sino que sería necesario realizar un cambiodrástico hacia una alimentación vegetal completa y de esa forma podríamosolvidarnos totalmente de las pantomimas que rodean al colesterol. Los médicos la

rehúyen, al igual que otras medidas impopulares en la medicina convencional, comoson la meditación y el ayuno. Los médicos no son capaces de apreciarlo, en absoluto,ya que les va muy bien tal como están las cosas.

Valores recomendados de colesterol y grasa

Por desgracia, estamos muy mal informados respecto al colesterol y a la grasa comoalimento. Las grandes organizaciones médicas recomiendan mantener los valores de

colesterol por debajo de los 200 mg/dl. Pero el 35 % de los infartos afectan a personas con niveles de 150 a 200 mg/dl. De acuerdo con The China Study, seconsidera que se está relativamente seguro con unos niveles por debajo de los 150


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mg/dl. Por tanto, los valores que se publicitan por todas partes, y que normalmentese consiguen con ayuda de fármacos reductores del colesterol, resultan ser un pasodecisivo hacia un ataque al corazón.La buena noticia: una alimentación vegana reduce los valores muy por debajo de los200 mg/dl. Tal y como mostraron los estudios realizados en China, basados en las

observaciones de enormes cantidades de participantes, fueron muy raros los casos de personas que, con niveles por debajo de 100, cursaron algún episodio de cáncer. Esoindica lo elevados que son los valores que se consideran tolerables en nuestraslatitudes, con el consiguiente riesgo de afecciones cardiovasculares, cáncer ocualquier otra enfermedad «de la civilización».Algo parecido a lo que sucede con el colesterol se puede aceptar para la grasa de lacomida. Mientras que por todas partes los valores recomendados de grasa se sitúaentre el 25 y el 30 %, o incluso más allá, en The China Study solo se admite hasta el10 %. Está claro que tales valores ideales se consiguen exclusivamente con una

alimentación de base vegetal.

El colesterol es un componente muy importante para nuestros nervios, para lashormonas sexuales, la digestión de las grasas, etcétera. Pero resulta que nonecesitamos ingerirlo porque el cuerpo lo genera en cantidad suficiente y, por otrolado, resulta dañino tomarlo en exceso, por ejemplo a través de productos animales;

pero hacer bajar su nivel a fuerza de química es aún más nocivo.

The China Study puso de manifiesto que un nivel alto de colesterol es un malsíntoma. Esta sustancia era conocida como indicador de problemas cardíacos, peroahora no solo debe alertarnos acerca de un estilo de vida peligroso, sino también dela práctica de una alimentación incorrecta que incrementa drásticamente el riesgo decáncer. Y no solo se trata del cáncer, sino de las denominadas enfermedades de lacivilización, de las que se harán frecuentes referencias a lo largo de este libro.

Cuando Campbell dice «No es saludable ingerir alimentos cuyo contenido decolesterol sea superior a 0 mg», la frase puede sonar provocativa, pero no le colocaal mismo nivel de partidarios de rebajar el colesterol a fuerza de productos

químicos. El colesterol se puede reducir de una manera natural con una alimentacióadecuada, así como con la correspondiente actitud vital o un cambio en ella.

Resumen:

La carne, el pescado, la leche, los huevos y la grasa hacen que el colesterol aumentey que se incremente en consecuencia el peligro de sufrir las denominadasenfermedades de la civilización. El consumo de proteína vegetal es el medio más

efectivo para reducir eficientemente el nivel del colesterol. La alimentación vegetales el camino más saludable hacia una reducción natural del colesterol y umantenimiento de su nivel, para así disfrutar de una vida mejor y más dilatada.


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Los productos lácteos favorecen (no solo) el cáncer

No se habla del papel que desempeñan los productos lácteos en el desarrollo de ucáncer, ni se menciona en absoluto nada relativo al consumo de carne. Si en lascajetillas de tabaco se advierte con imágenes de la posibilidad de sufrir un cáncer, yeso a pesar de que solo dos de cada cien fumadores desarrollan un carcinoma

bronquial, los envases de leche y productos cárnicos deberían advertir de formasimilar de los problemas que acarrea su consumo; por ejemplo: «El consumo decarne produce cáncer e infartos», o «Este postre contiene leche, puede provocar cáncer y matar». Lo que muchos profesionales sospechaban ya ha quedadodemostrado con estudios científicos. A continuación se va a comentar el asunto de

forma detallada. ¿Qué hace que los productos lácteos se conviertan edesencadenantes del cáncer?

El problema es debido a que en el organismo son muchos los procesos que,estando relacionados entre sí de forma muy estrecha, tendemos a ver por separado,de forma individual. La naturaleza acostumbra a trabajar con sistemasinterconectados que se afectan e influyen mutuamente. En esta estructura general demúltiples retroacciones, no resulta sencillo afirmar que esto va bien y esto otro mal,sino que todo tiene su lugar y su sentido, y una mínima modificación de lascircunstancias puede resultar peligrosa.


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DEMASIADO DE LO BUENO: LA HORMONA DEL CRECIMIENTO IGF-1

El organismo humano dispone de una hormona denominada IGF1 (del inglés, Insulin-like Growth Factor 1), o factor de crecimiento insulínico tipo 1, cuya misión naturales regular la velocidad de crecimiento de las células sanas, en el sentido deestimular, y eliminar las células viejas. En una situación como la que aparentemente

se produce a raíz del consumo de mucha proteína animal, la IGF-1 comienza a elevar la velocidad de escisión de las células y a impedir la eliminación de células viejassuperfluas, lo que favorece la aparición del cáncer. Resulta, pues, poco beneficiosoque a causa de un elevado consumo de proteína animal, o de leche, se genererepentinamente mayor cantidad de IGF-1. La proteína animal altera la forma detrabajar de las hormonas y, además, motiva su superproducción.15 En el sentidoinverso, los investigadores han podido comprobar que una dieta con baja cantidad de

proteína animal reduce también la IGF-1.Hoy en día un elevado nivel de IGF-1 se puede considerar como un marcador

para el cáncer, del mismo modo que el colesterol alto lo es para los problemas decorazón y cáncer y otras enfermedades de la civilización. En el año 2002, losdoctores Chan y Stampfer pudieron demostrar que un elevado nivel de IGF-1quintuplica la probabilidad de sufrir un cáncer maligno de próstata.16

La leche es, en principio, de origen materno, y constituye la alimentación básicade los mamíferos, pero solo nosotros, los seres humanos, la usamos para finesdistintos de los que le son propios, por lo que se hace necesario observar con másatención este contexto. Para un niño recién nacido (lo mismo que para un carnero) la

hormona del crecimiento es esencial porque en los mamíferos se encarga de lareproducción celular y la formación de las estructuras específicas. No es urgenteeliminar células viejas, y queda en segundo plano. Por lo tanto, en esta época, laIGF-1 es una hormona muy importante, si no crucial. La alimentación con lechematerna estimula la formación, y es algo muy recomendable y sensato.

Sin embargo, en una etapa posterior de la vida, cuando se trata de mantener elestado de las células y suprimir las viejas, la hormona IGF-1 pierde su sentido y seinhibe. Pero si se la estimula en una época poco adecuada por medio de unacontraproductiva alimentación lactante, se desarrollan peculiaridades que favorece

el cáncer en órganos adultos, a la vez que se estimula un rápido crecimiento y seimpide la eliminación de las células viejas supervivientes.


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TAMBIÉN ES PERJUDICIAL EN PEQUEÑAS CANTIDADES

Cuanto más se tarde en la vida en abandonar los productos lácteos, peor irán lascosas para el o rganismo. Se trata de una verdadera trampa para las personasmaduras, aunque sí tiene sentido real para lactantes, niños y adolescentes. Quien dejade mamar, debe aceptarlo y abandonar la leche materna que ingería de lactante.

Cualquier otra posición es un uso abusivo y acabará por pasar factura. Hasta laadolescencia los productos lácteos (de vaca) pueden ser poco perjudiciales, aunqueno son favorables en ningún caso porque causan hipersecreción mucosa. Esacircunstancia también se tiene en cuenta en la medicina tradicional china, querecomienda la supresión total de la leche después del destete.

Muchos terapeutas hemos podido observar que los niños que ingieren gracantidad de leche (y productos lácteos) suelen resfriarse con frecuencia. Está claroque la secreción mucosa es un notable mecanismo del organismo: supone un útillubricante para el transporte de las deposiciones por el intestino y para las

relaciones sexuales. Sin embargo, si se toma en demasía, como sucede con los productos lácteos, se tiende a padecer afecciones como resfriados o asma inducidos por un exceso de producción de mucosidad.

Que la ingesta de pequeñas cantidades de productos lácteos, como el yogur, puede ser peligrosa es algo que han demostrado algunos estudios comparativos entre personas que padecen cáncer y tienen una alimentación normal, otras con hábitosveganos, es decir sin ingesta de proteína animal, y un tercer grupo que consumíadosis reducidas de yogur. Como no podía ser de otra forma, los adeptos a laalimentación vegana se mantenían mucho más seguros y firmes contra el cáncer quelos que se alimentaban de forma normal. Incluso pequeñas cantidades diarias deyogur causaron que en el grupo que las consumía se registraran algunos casos decáncer.


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LECHE MATERNA Y LECHE DE VACA; A CADA CUAL LA SUYA

No hay ninguna especie, excepto la humana, que consuma leche procedente de otrosanimales. ¿Por qué la creemos necesaria? Ningún otro animal padece tantasafecciones cancerosas, que pueden atribuirse a muchos motivos, incluidos los

psíquicos.

¿Por qué, al principio de la vida, la leche es algo esencial como proteína animaly luego resulta tan dañina? De hecho, la propia leche materna no deja de ser proteínaanimal, o humana. Todos los estudios, realizados naturalmente en personas adultas,señalan que lo mejor sería mantener una alimentación pobre en proteína a lo largo detoda la vida.

En la infancia suele necesitarse mucha proteína para la estructuración vital y elcrecimiento, así como grasa que sirva de acolchado y dé forma al cuerpo. Por esemotivo los recién nacidos reciben y toleran en esa época tan decisiva de su vida laleche materna, relativamente rica en proteínas si se la compara con otros tipos de

leche, pobres en grasa y proteína, y con muy escasos carbohidratos. Es lo ideal para bebés que no necesitan combustible en forma de carbohidratos, pero sí muchomaterial para su estructuración física.

Cada leche materna está en armonía con su correspondiente especie, y es másrica en proteína cuanto más rápido deba crecer el recién nacido. Por ejemplo, laleche de coneja contiene mucha más proteína que la de vaca y, desde luego, que la demujer. Los gazapos recién nacidos deben duplicar su peso en los tres primeros díasde vida, y para eso reciben una leche materna que contiene un 10,4 % de proteína; laleche de las gatas tiene solo un 7 % y los gatitos tardan nueve días en doblar su peso;la leche de vaca tiene un 3,3 % de proteína y al ternero le cuesta 47 días llegar al100 % de su peso. Los lactantes humanos consumen leche materna con un 1,2 % de

proteína y precisan de 180 días para doblar su peso. En su primer año de vida, uternero puede llegar a alcanzar demasiado peso, cualidad que las madres humanasdeberían ahorrar a sus hijos.

La leche de vaca está adaptada a las necesidades de los terneros. Es necesarioun crecimiento rápido y una formación ósea veloz y fuerte, mientras que solonecesita un desarrollo moderado del cerebro, lo suficiente para, en estado natural,

poder mantener de inmediato el paso de la manada y, en caso necesario, huir de losdepredadores. Ese rápido crecimiento exigido a los huesos del ternero provoca queen la leche de vaca haya un contenido de calcio cuatro veces superior al de la lechede mujer, además de mucha más proteína y minerales.

Los niños humanos cuentan, evidentemente, con otra situación de partida.Permanecen mucho tiempo con la madre y al principio se trata sobre todo dedesarrollar el cerebro. Por ese motivo la leche humana tiene más del doble delactosa que la de las vacas. La lactosa favorece la formación de mielina, elemento

protector de las células nerviosas. Resulta por lo tanto evidente que no todas las

leches son iguales y que su composición está perfectamente adaptada a lasnecesidades de cada especie.

Puede que la causante del enorme crecimiento físico de los niños modernos sea


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su errónea alimentación basada en la leche de vaca, que es poco adecuada para losseres humanos. Tan pronto como crecemos y se cierran paulatinamente las epífisis decrecimiento, ese impulso ya no puede continuar y tiende a transformarse en otro

bastante más peligroso.

l engorde moderno a base de proteínaCuando, con la adolescencia, finaliza la estructuración física, las proteínas y lasgrasas pierden su consecuente significado en la vida del adulto. Los hidratos decarbono son un buen combustible natural, muy importante a lo largo de toda la vida

pero, tal y como ya se ha comentado, poco significativo para el lactante. A partir dela adolescencia, las sustancias de tipo combustible y locomotor se convierten en lasmás importantes para el mantenimiento del cuerpo. Se puede entender muy bien que,después de la adolescencia y a lo largo de toda la vida, la proteína y las grasasdeban ser prácticamente eliminadas de una forma natural del menú de nuestrascomidas. Este punto de vista lo comparten numerosos especialistas en nutrición,como la doctora rusa Schatalowa, o, mucho antes, el filósofo austríaco RudolSteiner.

Por desgracia, en el mundo occidental actual ocurre justo lo contrario, y esoentraña sus consecuencias. El consumo más elevado hace que a lo largo de la vidatambién se incremente el engorde humano a causa de la proteína animal que es la

base de comida del arquetipo masculino.


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LECHE DE VACA: PERJUDICIAL EN MUCHOS SENTIDOS

El hecho de que los humanos sean los únicos seres vivos que, en la edad adulta, nose apartan de la leche puede entenderse como un aspecto de regresión, unaobstinación de mantenerse en la edad infantil. Este comportamiento, tan contrario ala naturaleza, podría juzgarse, como explica el lobby de la industria lechera,

necesario para la vida, pero es tan poco natural como sospechoso. La leche maternano solo se adecua a cada una de las especies, sino que está hecha a la medida de lasnecesidades de las distintas edades del lactante, y así se ajusta a su desarrollo y susnecesidades en los primeros meses de vida. La medicina convencional casirecomienda el destete precoz (antes del primer año de vida), que considera superfluo

prolongar el amamantamiento del cachorro humano, puede ser la responsable de queen épocas posteriores suframos un exceso de avidez por la leche. Quizá en nuestrafase de lactantes, nosotros, seres humanos del mundo occidental, no recibimos

bastante cantidad de leche, ya que de media mamamos durante unos cuatro meses

frente a los cuatro años que dura la lactancia en ciertas partes del planeta.La leche de cada vaca es individual en su composición de albúmina y contieneotras proteínas, pero la industria lechera actual mezcla la leche de miles de vacasdespués de haber desnaturalizado la proteína por medio de la pasteurización; esosupone un cóctel de proteínas que recarga cada vez más el sistema inmunitariohumano, hace que la leche se convierta en una fuente de alergias, como ya se hademostrado, y fomenta la aparición de enfermedades autoinmunes.

Debido a la perversa política económica de la Unión Europea, las granjas noestán autorizadas para suministrar directamente una leche grasa y rica en proteínas.Primero debe ser manipulada en otras factorías. Esto significa una retirada masivade grasas y proteína, que se utilizan para la elaboración de quesos y después sosustituidas por grasas baratas que, en el peor y más ilegal de los casos, son de

procedencia porcina. La leche que se vende actualmente es un líquido uniforme, desabor alterado y que, debido a la posterior aportación de grasa, no resulta adecuado

para una alimentación vegetariana que permita tener la conciencia tranquila.


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ENERGÍAS NEGATIVAS Y CONTAMINACIÓN

La leche que se consume actualmente es desde hace mucho tiempo una mascarada: la producen vacas sometidas a una cría de alto rendimiento cuya única función es la producción de leche. No viven en prados al sol, sino que las mantieneconstantemente atadas en las grandes granjas industriales de leche, donde vegetan e

espacios muy pequeños y han quedado reducidas a la condición de eslabones de unacadena. Una vaca pastando en el campo es desde hace mucho tiempo una imageobsoleta, un espectáculo poco común. En la leche de esos animales habría un pocode ese agradable campo y en su carne no existiría nada de la violencia habitual.

Aun cuando alguien no sea alérgico a la leche, puede que no sea capaz dedigerirla adecuadamente. Esto se debe a que, después del destete, la naturaleza ya notiene prevista su ingesta, con lo que muchos adultos no disponen de suficientelactasa, una enzima que se ocupa de eliminar la lactosa, es decir, el azúcar contenidoen la leche. Esa carencia de lactasa es totalmente normal y no es problemática, s

falta solo se percibe debido a una alimentación poco natural a base de productoslácteos. En ella, la carencia de lactasa provoca flatulencia.La grasa de la leche de la vaca es además peligrosa para las personas porque

contiene una cantidad de ácidos grasos saturados muy superior a la de la lechehumana, lo que puede provocar la aparición de arteriosclerosis.

Asimismo, siempre existen sustancias nocivas que la vaca ingiere con laalimentación y se transmiten después a la leche. Del mismo modo que el organismode las mujeres lactantes, las vacas lecheras utilizan la fase de amamantamiento paraeliminar con la leche una serie de productos tóxicos, como puede ser el mercurio. Seentiende que cuantos más sean los productos nocivos eliminados por la vaca, másrecargada de ellos estará la leche producida por el animal.

Está claro que el consumo de productos animales también afecta a la lechematerna de los seres humanos. Se ha podido captar una gran cantidad de sustanciasvenenosas incluidas en la carne, incluso en la de las aves y el pescado, en loshuevos, en la leche y en los productos lácteos que la madre ha ingerido.17 La carnecontiene de media un 14 % más de plaguicidas que los alimentos vegetales; la lechey los productos lácteos tienen 5,5 veces más.18 El New England Journal o

edicine publicó un estudio del que se deducía que incluso los peores valores de laleche de mujeres que se alimentaban de forma vegetariana eran bastante mejores quelos valores óptimos conseguidos al analizar la leche de mujeres no vegetarianas. Por término medio, el grado de toxicidad química de la leche materna de una mujer quese regía por la forma de vida vegana era 35 veces inferior a la media.19


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¿CONSISTE LA SOLUCIÓN EN LA LECHE DE CABRA Y LA MOZZARELLA DE BÚFALA?

Puesto que lo mejor para nuestra salud es evitar la leche de vaca y todos los productos que se fabrican con ella, buscamos un sucedáneo que la sustituya. ¿Es mássaludable la mozzarella de búfala que el queso de vaca? ¿Los quesos de cabra, deoveja o incluso de leche de yegua o burra suponen una alternativa?

El maltrato infligido a los animales productores de leche, que se va a comentar mucho en este libro, no se limita a los establos de las vacas; la leche de otrosanimales se obtiene con las mismas artimañas o fraudes hacia ellos. Pero el hecho deque la leche de oveja, cabra, yegua o búfala no haya sido objeto, hasta el momento,de una superproducción industrial, y que en consecuencia estos animales vivamejor, tiene, por supuesto, sus ventajas.

Sin embargo, no hay más remedio que aguar un poco las esperanzas depositadasen la utilización de otros tipos de leche y derivados. Todas las leches animales son

básicamente de tipo materno; aunque hasta ahora solo se ha examinado la leche de

vaca, el resto de ellas provoca los mismos estímulos de crecimiento que, una vez pasada la adolescencia, pueden favorecer la aparición del cáncer. La génesiscancerosa por la estimulación de factores de crecimiento ocurre de forma muyespecial a través de la caseína láctea, por lo que los efectos en cuanto a la aparicióde cáncer no son mucho más favorables en el caso de la leche de cabra, oveja o decualquier otro animal.

Quien siga una dieta vegana puede hacer uso de otras alternativas, por ejemplola leche de arroz o de otros cereales, la de coco, almendra, cáñamo o soja.

Alternativas a la leche de vaca

La leche de arroz, de coco, de cáñamo y de almendra20a (sin aditivos) soalternativas naturales, pero solo tienen en común con la leche su color y su estadolíquido. Hasta la fecha no se ha dicho nada en contra de ellas. En los postres y los

platos con curry son un aporte sabroso. Sin embargo, no son alternativas para lanutrición infantil.

Leche de arrozSe comercializa con el nombre de «bebida de arroz», y consiste en agua, arroz,aceite vegetal y sal. El mismo procedimiento se aplica con otros tipos de cereales,como la espelta y el cáñamo, a partir de los que también se preparan bebidas ymuesli.

Leche de cocoCoco con agua. Se utiliza para las comidas dulces y para preparar platos asiáticos.

Leche de almendrasUna pasta de almendras o bien almendras molidas y tostadas que se mezclan co


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agua. Se utilizan en muchos procesos culinarios, por ejemplo para la elaboración demuesli. Hasta un café capuchino queda magnífico con una espumosa leche dealmendras.

Leche de soja

Más al respecto en las próximas líneas.


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EL PROBLEMA DE LA SOJA

A partir de la soja se puede «copiar» todo lo que conocemos en cuanto a variante decarne: desde un escalope hasta una pechuga de pollo o, incluso, unas gambas.Además, con ella se dispone de una leche de sustitución que ha ido ganando muchosadeptos en los últimos años. Quien acuda a comer a un buen restaurante vegano se

sorprenderá de todo lo que se puede hacer con la soja. Pero, a pesar de todos estosatractivos, especialmente tranquilizadores para aquellos que deseen hacer su primeraincursión en el reino de la dieta vegana, las judías de soja están bajo sospechadebido, sobre todo, al elevado nivel de estrógenos que poseen.

En el caso de las mujeres, acostumbradas al exceso de estrógeno, esta basevegetal no supone ningún problema. Además es incomparablemente mejor elevar asíel nivel de estrógenos que hacerlo a base de hormonas, ya que por experienciasabemos lo elevados que son los ratios de cáncer de mama causados por esashormonas. El hecho de que las mujeres asiáticas vivan mucho mejor la edad madura

gracias a su elevado consumo de soja dice mucho en favor de esta leguminosa. Siembargo, las asiáticas no suelen comer tanta cantidad de soja como lo haría unaadepta a la alimentación vegetariana o una partidaria de la alimentación vegana,sobre todo al inicio del cambio de hábitos.

Para los hombres existe el problema de que pueden engordar a causa de la soja ydesarrollar, a largo plazo, formas femeninas, desde unas «suaves» caderas hasta unatripa un tanto redondeada, pasando por el desarrollo de senos. Sin embargo, loshombres que consumen carne pueden adquirir también una figura mucho másfemenina, pues con la carne se ingieren demasiadas hormonas; aunque, por elcontrario, suelen tener muy poco cultivada su ánima, su parte femenina, y eso afecta asu cuerpo físico, según explico en mi libro La enfermedad como símbolo.

Los estómagos prominentes de los aficionados a la soja están propiciados,además, por la retención de gases, pues la soja es una judía y, como tal, generaflatulencia. Desde el punto de vista psíquico se puede argumentar que a muchoshombres les sentaría muy bien adquirir algo de la condición femenina, por ejemploun aumento de sensibilidad. El problema es que el tipo «macho» se suele alimentar con una amplia base animal (con lo que consigue un patológico exceso de hormonas

femeninas procedentes de las vacas, y con él un aumento del pecho), por lo que elcambio al veganismo no les haría más femeninos, ni en lo físico ni en lo mental.Un amigo que no atendió a mis advertencias sobre la soja pudo comprobar en s

posterior fase de renuncia que volvía a ser claramente más masculino y sentía másarrojo, y no solo en los negocios. En los muchachos jóvenes, aún en fase dedesarrollo, hay que vigilar especialmente que no abusen del consumo de soja, puesuna ingesta demasiado elevada puede hacer que sus niveles de estrógeno seacentenares de veces superiores a los valores aceptados. Por eso en Inglaterra y

Nueva Zelanda los departamentos de salud pública alertaron sobre los

inconvenientes de servirse de la soja como sucedáneo de la leche. Sin embargo, hayque tener en cuenta que ambos países tienen una intensa cultura relacionada con laleche de vaca y que sus industrias lecheras son líderes a escala mundial. En todo


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caso, recordemos que para los niños pequeños la soja es poco recomendable.Otro aspecto en la sombra (sobre todo en la elaboración de alimentos) es que la

industria de la soja representa un peligro para los bosques lluviosos amazónicos, elmismo que puede suponer la producción de carne de vaca exigida por las cadenas dehamburguesas.

Aun cuando todo lo anterior agregue unas gotas de amargura al sabor de la lechede soja, lo cierto es que sus judías seguirán siendo una buena fuente de grasa y proteína vegetal. Da igual que sea salsa de soja, tofu, tempeh o miso; son muchos los productos que suponen un componente fundamental para la cocina vegana. Tambiénsupone una gran ayuda para quienes desean cambiar su alimentación pero añoran lacarne y la sensación que produce en la boca: muchos de los sucedáneos de la carneque se preparan con soja también se pueden fabricar con gluten extraído del trigo yque son de una textura semejante.

Resumen:

Se considera que los productos lácteos en general impulsan el cáncer. Favorecen enespecial la aparición del cáncer de próstata, por lo que resultan peligrosos a edadesavanzadas. Desde el comienzo de la vida hasta la adolescencia se recomienda lasensata postura de practicar una alimentación relativamente rica en proteínas;después, a lo largo de la evolución vital, ya irán apareciendo cada vez más en primer

plano los carbohidratos. Por lo tanto, los niños pueden tomar mayores cantidades de

productos lácteos que los adultos (el cáncer no es un problema tan acuciante a esaedad), pero, una vez que han crecido, mantener ese hábito puede resultar peligroso.Por eso los padres deben contrarrestar la influencia de la publicidad. Una alternativaa la leche animal son las de arroz, cáñamo, almendra y, con reservas, la de soja.


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Dos tipos de carbohidratos: de mínimo valor y de valor integral

La alimentación está sujeta, como todo, a la bipolaridad: puede enfermar y tambié puede curar. Esto resulta válido tanto en el aspecto general como en el referido a suscomponentes por separado. Tras años de demonización de los carbohidratos por

parte de los «científicos de la alimentación», ha llegado la hora de su rehabilitación.Existe una hipótesis, muy bien fundamentada, que afirma que los mismos factores deriesgo que favorecen la resistencia a la insulina (y con ello también la diabetes detipo 2, véase página 101) propician igualmente el cáncer de colon (página 73). Si se

piensa lo mucho que se refuerza la resistencia de insulina por medio de unos hidratosde carbono refinados (a los que se ha eliminado casi la fibra), se percibe deinmediato la necesidad de diferenciar entre estos y los carbohidratos vegetalesintegrales o complejos. Desde el punto de vista de la salud, existe un abismo entreambos. Hoy en día ya no se puede negar que los carbohidratos refinados seadañinos para el organismo.

En eso se basa en parte el éxito de las dietas denominadas bajas ecarbohidratos, que han conquistado el mundo occidental en las últimas décadas y quevan desde la dieta Atkins, pasando por la South Beach, hasta la Metabolic Balance.

Que estas dietas aportan algo positivo es palpable, pues consiguen reducir los perjudiciales carbohidratos refinados. Pero al hacer propaganda de la proteínaanimal y la grasa caen en una contradicción. En el mejor de los casos, reducen la

posibilidad de sufrir obesidad o diabetes de tipo 2, pero incrementaconsiderablemente el riesgo de padecer una elevada presión sanguínea,arteriosclerosis, infartos cardíacos, ataques de apoplejía y, sobre todo, tal y como seha constatado en nuestros días, cáncer. Es como tener que elegir entre la peste y elcólera. Las dietas bajas en carbohidratos desplazan lentamente el riesgo de u

peligro al otro. De hecho, la probabilidad de reducir la obesidad y la diabetes de

tipo 2 a base de grasas y proteína animal es bastante escasa y no está justificada eningún caso.

El paso de la condena a los carbohidratos por una parte y su elogio por la otra semueve en las últimas décadas en la cuerda floja, y eso es debido a las diversasorientaciones de las dietas. Existe una solución muy sencilla. Con la mismaseguridad con la que podemos afirmar que los carbohidratos refinados no conducen anada bueno y deberían minimizarse, también podemos decir que los carbohidratosintegrales son importantes para evitar el cáncer, las afecciones cardiovasculares y

otras muchas enfermedades. Tal y como se mostrará más tarde, son, asimismo, unasolución para la obesidad y la diabetes, dos de los grandes azotes de la humanidadactualmente, hasta el punto de que la Organización Mundial de la Salud ya las haclasificado como las epidemias del futuro. Por tan-to, los himnos a los carbohidratos


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son válidos tan solo en lo que se refiere a sus formas de presentación naturales (sitratar) e integrales. Aun cuando los carbohidratos refinados e integrales se basan enlos mismos componentes básicos, sus efectos no pueden ser más distintos.

Prioridad para los carbohidratos integralesCarbohidratos refinados Carbohidratos integrales o complejos(obligatorio renunciar a ellos) (muy recomendables)

Azúcar blanco y morenoProductos de harina blancaDulces preparados con ellos

Cereales y arroz, con cáscaraLegumbres secasPatatasFruta y verdura, frescas

Productos integrales

Todo lo anterior muestra que la actual producción de alimentos industrialesconstituye nuestro auténtico problema. El refinamiento de los hidratos de carbonohace que se conviertan en alimentación muerta que no nos fortalece, al tiempo quenos lleva a una muerte precoz. Quien desee una vida larga, saludable y feliz, deberá

evitar los alimentos refinados o animales. Así evitaremos encontrar en nuestros platos seres muertos cuando lo que hay que propiciar son los carbohidratoscomplejos.

Resumen:

Los carbohidratos complejos vegetales son tan valiosos e importantes como peligrosos y vacíos son los refinados. Por ello, son perjudiciales las dietas bajas e

hidratos de carbono, puesto que si bien reducen los carbohidratos refinados, lo queconstituye un aspecto favorable, también lo hacen con los integrales, por lo que nosolo incrementan el riesgo de afecciones cardiovasculares, sino, sobre todo, el de

padecer cáncer.


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Enfermedades cancerosas y sus causas

A lo largo de las tres últimas décadas he escrito sobre los fundamentos psíquicos deciertos cánceres. El planteamiento de mis libros La enfermedad como símbolo, Elmensaje curativo del alma y El mensaje curativo del alma femenina tiene comoobjetivo evitar que las células cancerosas campen a sus anchas por nuestroorganismo y que cada persona asuma por sí misma su autorrealización para vivir. Laidea puede sorprender a muchos pacientes, pero me consta que a algunos les hadeparado verdaderos beneficios en su salud. De acuerdo con las ideas de la

psicosomática, de base científica y complementada por el correspondiente programade alimentación, nuestras posibilidades de lucha contra el cáncer mejora

sensiblemente. Ahora disponemos de un arma muy efectiva que carece de efectossecundarios y que no es superflua, todo lo contrario, para las personas sanas: laadaptación del trasfondo mental, así como la alimentación vegana por sus efectossobre la aparición del cáncer, la deberían utilizar todos los seres humanos.


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CÁNCER Y COLESTEROL

En el año 1992, Campbell y sus colaboradores ya observaron en sus estudios coratas de laboratorio que se podía activar el cáncer a base de una alimentación rica e

proteínas y, al contrario, desactivarlo con una ingesta de escaso contenido proteínico. Dos grupos de ratas fueron tratados con aflatoxinas, un poderoso

cancerígeno que afecta al hígado. Uno de esos grupos recibió, además, unaalimentación enriquecida con un 20 % de caseína (proteína de la leche), mientrasque a la comida del otro grupo solo se incorporó la cuarta parte de esa sustancia. Alcabo de cien semanas todos los animales del primer grupo estaban muertos omoribundos. En el otro grupo,

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Alimentación vegana.pdf