Presentacin de PowerPoint

HANNY VANESSA GONZALEZ MENESES COD. 2008276809 DIEGO EDUARDO MORA CUBILLOS COD. 2008276675 JOSE RICARDO MORA ESCOBAR COD. 2008275684BENEFICIO DEL CAFUniversidad SurcolombianaSede NeivaPrograma de Ing. Agrcola

Qu es el beneficio del caf?Es el proceso de transformacin del grano de caf cereza en pergamino seco.

Por medio de este proceso se desfragmenta la estructura del caf obteniendo aproximadamente:

7,9 % En cascarilla. 40,6% En pulpa. 21,5 % En muclago. 20% En pergamino.

Figura 1. Estructura del grano de caf. 2 BENEFICIO TRADICIONAL DEL CAFEl beneficiado tradicional por va hmeda se realiza en dos fase, la fase hmeda y una fase seca. Fase hmedaSe efecta el despulpe del caf dnde se remueve el exocarpio y el mesocarpio a travs fermentacin natural o remocin mecnica (desmucilaginado).

Para la fase va hmeda es necesario: Un tanque para fermentacin.Despulpadora manual.

Haciendo que el proceso tarde aproximadamente 12 horas y consume de 500 litros por arroba.

EL DESPULPADO REMOCIN DE MUCLAGO

LAVADO

Se presentan defectos por la separacin incompleta de los granos.

Defectos en los granos por mas juste de la mquina despulpadora.

Retraso en la separacin de pulpa y mucilago: aroma a fermento.

Puede a ver sobrefermentacin.

Aroma y sabor a sucio y agrio por la incompleta remocin de mucilago.

Uso de aguas sucias: pergamino manchado y sabores sucio.

Tabla 1. Incidencias de la va hmeda en la calidad del caf. 5Fase secaEsta fase se realiza para remover de la semilla (grano oro lavado o endospermo) el pergamino (endocarpio) y parte de la pelcula plateada (espermodermo) para poder realizar despus el proceso de tostado.

EL SECADO ALMACENAMIENTO

Color grisceo y olor del compuesto caracterstico del fenol por no iniciar el secado a tiempo.

Se debe tener un contenido de humedad entre el 10 y el 12 % .

Si se almacena con una actividad de agua mayor a 0,67 favorece al deterioro rpido del producto dando como resultado sabor a viejo, reposo y fenol.Tabla 2. Incidencias de la va seca en la calidad del caf. 7

Tabla 3. Defectos del grano y de la bebida de caf de acuerdo con la etapa del proceso de cultivo, beneficio y trilla por el beneficio tradicional. becolsub DEL CAFResume en un nombre el beneficio ecolgico del caf que da un manejo ordenado a los subproductos derivados del proceso de beneficio tradicional del caf. Este proceso tarda una hora y gasta 12 litro de agua por arroba. B: BENEFICIO ECOL: ECOLGICOSUB: SUBPRODUCTOS

Figura 2. Etapas de maduracin. Curva de color, tamao, peso.CAFEDUCTOSTubos de PVC, con ayuda del agua y de la gravedad proporcionada naturalmente por las pendientes del terreno.

En estos sistemas el agua se contamina sensiblemente y no se recircula, por las dificultades tcnicas y los altos costos.

CABLE AREOS POR GRAVEDADAlternativa ecolgica y de reduccin de esfuerzo humano en el transporte motorizado o humano.

Este transportador consiste en un cable de acero, apoyado en dos soportes, sobre el cual se mueve una carga desde un punto elevado hasta un punto ubicado en un nivel inferior.

CABLE AREOS MOTORIZADOS

Los mismos objetivos que el sistema de transporte por gravedad, funciona mediante traccin, en una vagoneta metlica desde un punto inferior hasta otro de mayor altura.

La tecnologa DESLIM (DESmucilaginador, Lavador y LIMpiador del caf) remueve mas del 95% del muclago presente en el grano, con bajo consumo especfico de agua (menos de 1,0 l/kg de caf seco) y mayor conversin de caf cereza a caf pergamino seco.

Se obteniene mas del 60 % de efluentes lquidos del grano, por tal se controla mas del 90 % de la contaminacin generada por el proceso de beneficio hmedo del caf.

CLASIFICACION DEL CAF CON ZARANDASRetiro de pulpa de los granos buenos, elementos extraos y granos que no fueron despulpados.

Zarandas planas.Zarandas cilndricas de varillas.

Figura 3. Esquema general del beneficio ecolgico en el cual se utilizan zarandas y tanques de fermentacin del mucilago tradicionales.FERMENTACIN 15 % slidos, 80 % cidos pcticos y 20 % azucares.

10 a 18 horas se disuelve en agua.

Evitar sobrefermentacin.

No se debe mezclar cafs despulpados de diferentes das.

ELIMINACION DEL MUCLAGO

TANQUE TINA

CANAL DE CORRETEO

Se debe lavar mediante 4 enjuagues.

21Realiza el lavado y el transporte del caf. Por diferencia de densidad el caf pasa por las ranuras de la tubera.

Se realiza en canales de 0,20m de ancho, rectangular, longitud entre 2 y3 m, con ranuras en el fondo del canal separadas entre 0,5 m.

Capacidad 7000kg cps/hAgua 6,4 lt/kr cps sin recirculacin

Equipo desarrollado por CENICAFE, resultado de un proceso de investigacin.

Otro dispositivo que permite separar impurezas con alta eficiencia. El equipo es alimentado con las partculas bajo presin utilizando una bomba sumergible.

Sistema de transporte que consta de un rotor en forma de hlice continua que al girar, apoyado en sus dos extremo dentro de una carcasa en forma de U, imparte movimiento axial al material que en ella se deposite.

Puede ser utilizado para transportar pulpa de caf sola o mezclada con el mucilago.

Se caracteriza por la sencillez de su construccin, montaje, manejo y mantenimiento.Integra:Despulpadora convensional para el despulpado de caf sin agua, modulo, uso del tornillo Sinfn, para la mezcla y transporte mecnico de los subproductos.

VENTAJAS

Reduce la contaminacin mas de 90%.

Disminuye el consumo de.

Permite secar el caf el mismo da de la recoleccin.

Facilita el aprovechamiento del muclago en alimentacin animal.

Reduce el tamao y costos de los beneficiaderos.

El grano se debe secar hasta tener entre el 10 y el 12% de humedad.

Sistemas de Secado:

SECADO AL SOL SECADO MECANICO

Patio de Cemento

Carros

Elbas

Secador Solar parablico tipo CenicafEl secado mecnico del caf se hace en cilos en la cuales se introduce aire caliente a mximo 50C, impulsado por un ventilador, el cual atraviesa la masa de caf.

El aire puede calentarse con estufas y quemadores, entre otros, que funcionan con ACPM, carbn mineral y energa elctrica. No use aceite quemado como combustible.

Secador MecnicoBELCOSUB VS BENEFICIO TRADICIONAL 488 LITROS DE AGUA QUE SE AHORRA CON BELCOSUB

No se gasta agua con el despulpado. BELCOSUB = Ahorro de agua contaminacinNO se realiza fermentacin por tal se evitan las prdidas. Aumento de ingresos.

GRACIAS!