8/17/2019 Consulta de Refrigeración
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Consulta de congelación de alimentos:
• Producto: vegetal, preparado (brócoli, pizza)
• Cantidad: mínimo 10 ton. Justicación de cu!nto van a
procesar.
"atis#acer necesidad de ciudad, provincia, país.
Consultar en bibliogra#ía:
• $ratamiento (congelación): averiguar el e%uipo utilizado
para el
congelamiento.• &enir m'todo: tnel de congelamiento,
congelador de placas, nitrógeno
lí%uido.o Para en#riamiento con aire: velocidad del aire,
temperatura del
aire (generales)o Congelador de placas: propiedades #ísicas del
lí%uido %ue circula
por las placas (generales)o itrógeno lí%uido: tiempo de
inmersión, coeciente de convección
(generales)ota: posterior a la consulta tendr!n %ue vericar las
ecuaciones
utilizadas para cada m'todo.• $iempo de duración: 1
semana, 1 mes, * meses
• +ugar de producción: tiene %ue ser de acuerdo a donde se
obtiene al
producto (vegetales) preparados, proveedores, lugar de venta,
dar
usticación de donde sea m!s conveniente.•
$emperatura del suelo - del ambiente (promedio para el
ambiente - otro
para el suelo)• n#ormación correspondiente al tratamiento previo
al congelamiento
(escaldado, pasteurización, etc)• $emperatura óptima de
almacenamiento
• Punto de congelación del producto (Pueden buscar en /"/2
andboo3
e#rigeration Cap 14, si no 5a- suciente in#o en el internet)•
&istribución en el cuarto de almacenamiento (pallets, caas).
6btener
cantidad por gaveta (u otro recipiente adecuado), 7 de gavetas
por
pallet, 7 de pallets, espaciamiento en cuarto.
