Diagnostico:

1. Identificación del problema2. Obtención de información3. Definición del problema (identificar los elementos del problema y sus características)4. Determinación de los objetivos5. Cronograma de actividades6. Bibliografía

1-IDENTIFICACION Y ANALISIS DEL PROBLEMA

El restaurante La Terraza, esta ubicado en vía peñol Guatape en un extremo de puente Bonilla. Este lugar es administrado por la señora María Isabel Márquez quien a su vez es una de las propietarias y también ayudante de cocina en los picos de producción para ella trabajan la señora Griselda, y una acompañante en la cocina los días festivos, y un mesero. En este restaurante se ofrece comida criolla y pescado frito aunque los platos parezcan siempre los mismos el lugar no cuenta con receta estándar de las preparaciones y formatos para llevar el inventario y las compras de cocina, carece de plan de limpieza y desinfección ,la señora administradora quiere implementar el proyecto para garantizar la calidad del lugar como restaurante ya que este es muy visitado por turistas y dueños de lanchas que vienen a practicar deportes náuticos porque cuenta con un gran espejo de agua.

2-OBTENCION DE INFORMACION

1. -Lista de chequeo2. -Entrevistas.3. -Fotos y videos.

Se hará la toma de información en el restaurante La Terraza, para ver los datos tomados se recomienda ver los documentos anexos.

1. ENTREVISTA A RESTAURANTES.docx

3- DEFINICIÒN DEL PROBLEMA (identificar los elementos del problema y sus características)En las visitas que se han hecho al restaurante se ha encontrado los siguientes hechos a mejorar:

1. En las áreas de recibo de materia prima, producción y servicio no se aplica plan de limpieza y desinfección.

2. En el área de producción no se aplica plan de desinfección a las frutas y verduras.3. Las preparaciones no están estandarizadas4. No cuenta con formatos para realizar las compras y el inventario5. Requiere comandas para el servicio

4-DETERMINACION DE LOS OBJETIVOS

En el desarrollo de este proyecto se pretende la mejora de las áreas de recibo y producción y aplicar un plan de limpieza y desinfección mediante las siguientes acciones:1. listado de compras de materia prima2. listado de especificaciones de compra para cada producto3. plan de limpieza y desinfección para frutas y verduras4. plan de limpieza y desinfección para áreas y utensilios.5. formato de inventario6. estandarización de recetas7. formato de quejas y sugerencias8. formato de comanda.

5-CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Actividades Duración de la actividadlistado de compras de materia prima

10 díaslistado de especificaciones de compra para cada producto

10 días

plan de limpieza y desinfección para frutas y verduras10 días

plan de limpieza y desinfección para áreas y utensilios10 días

Formato de inventario10 días

Estandarización de recetas10 días

Formato de quejas y sugerencias10 días

formato de comanda10 días