Extra:Los mtodos de cocc|n de |os a||mentosAlravs de ura
cu|dadosa cocc|r se puede rea|zar e| corler|do rulr|l|vo de |os a|
rerlosperr|l|erdo ura pl ra d esl|r. Cada rlodo de cocc|r de a|
rerlos posee delerrradasverlajas y desverlajas, s|o se deoe corocer
para qu esl |rd cado cada uro. Aurque s| sedesea oolerer ura rulr
cr sara, |ay rlodos que deoer ul|||zarse de rarera ruy ||r|lada,ya
que pueder corverl|r ur a||rerlo sa|udao|e, er ur a||rerlo lx|co o
dar|ro (ej.: lr|lado,a|urado). Por eso esrporlarle corocer acerca
de e |os, sr ||ear a ser ur experlo er |acoc|ra.La aslrororia
aclua| d|v|de a |os rlodos de cocc|r er dos rupos: secos y
|uredos.Aurque desde e| purlo de v|sla rulr|l|vo pueder c|asl|carse
er ' rs sa|udao|esy er ' rerossa|udao|es . No es recesar|o corderar
e| uso de a|uro de e||os, pero si saoer que |ayrlodos que ro
corlr|ouyer a| o|ereslar de| cuerpo, ya que |a e|aoorac|r de ur
a||rerlopuede a|erlar ura ser|e de lraslorros de sa|ud, ro so|o
d|esl|vos. Por eso |os rlodos quearear rasas a |a cocc|r corverler
a ruc|os a||rerlos er verdaderas ' ooroaspara e|eslrao y e| |iado,
y pred|sporer a| orar|sro a| padecr|erlo de proo|eras
cororar|os.Taro|r |a cocc|r er aua puede resu lar ura opcr roc|va
er e| caso de |as carres, ya quecorcerlra |as rasas que e||as
r|sras corl erer. lay rlodos que a| parecer |acer |osa| rerlos
reros d|er|o|es, cuardo deoeria ser |o corlrar|o. 0e a||i que |a
se|ecc|r de| rlodode cocc|r adecuado es ura var|ao|e que ro puede
dejarse de |ado er |a rulr|c|r, soorelodo, s| |rlerlaros que sla ro
se vue|va lxca.Acorl|ruac|r exporo ura ||sla de |os rlodos de
cocc|r cor ur erloque rulr|c|ora| (roaslrorr|co) aruprdo|os er dos
caleorias que ro recesar arerle rel|ejar |a rea||dad erlodos |os
casos. Pero srve coro uia para lerer opc|ores c|aras a |a |ora de
preparar |osa| rerlos.HET0008 0E 6066|0N HA8 8ALU0ALE8
(Recomendados} 6rudo: Aurque er si ro es ura lcr ca de cocc|r, se
|o corsdera ura rarera de preparar|os a||rerlos. Corserva a| rx|ro
|os rulr|erles, exceplo er |as zara|or|as. Pero ro esaprop|ado para
ura rar carl|dad de a||rerlos porque puede causar |rd|esl|r, soore
lodo|os de or|er ar ra|. Las parles que se corlar p|erder rp
darerle |a vlarra C quecorl erer, por eso, se deoer preparar a|
rorerlo de corsur|r|as. Esle rlodo es |dea| paralrulas, verduras y
a|uras |eurores |as que se cors|uer ao|ardar a lravs de ur
rerojadoo ||dralac|r. 3| ur a||rerlo puede corsur|rse ' crudos|r
proo|eras, puede ser |a rarerars sa|udao|e de oolerer lodos |os
oerel|c|os que se der|var de su |resla.Taro|r ex|sler lcr|cas de
cocc|r a parl|r de ur a||rerlo crudo coro e| caso de|
sa|ado,ul|||zado para |a preparac|r y corservac|r de carres y
l|arores. 3|r eroaro, area uraerorre carl|dad de sod|o a| a| rerlo,
|o que |o corv|erle er polerca|rerle pe| roso para |asa|ud
(proo|eras cardiacos y lers|r arler|a|). E| sa|ado del|r|l|varerle
ro esl cors|deradoura lorra para preparar a||rerlos y cor|das
sa|udao|es. herv|do o coc|do: Es ur proceso de cocc|r a purlo de
eou|| cr, dorde |os a||rerlos||erver er aua. No se reces|la rasa y
se ul|||za |a o||a coro e|ererlo de coc|ra. Lasverduras |ervdas
p|erder |asla e| Z0de |os rulr|erles so|uo|es er aua. 3e
puedercorservar |as v|lar|ras s| se ul|||za ruy poca aua para
coc|rar|as y s|o |asla que |as verduraseslr l erras. E| |erv|do de
carres ro es ruy recorerdado, ya que corcerlra |as rasas y|ace rs
pesado e| a||rerlo, aurque sue|e ul|||zarse para carres rojas (l po
osoouco) y aves(po||o o a|||ra). E| aua de| |erv|do puede erp|earse
coro ca|do. Corv|ere s|erpre |erv|r s|rco|ocar sa| a| aua, aurque a
veces se ul|||za para rea|zar e| saoor de |os veela|es
(aporlardoasi ura rayor carl|dad de 3od|o). Taro|r es e| rlodo
|dea| para e| coc|do de lrulas secas odes||draladas, de |as que se
ool|erer corpolas cor o s|r areado de azucar. 6oc|do a| poch: Es
ura lcr ca der|vada de| |erv|do y cors|sle er ur proceso de
cocc|rque se ||eva a caoo cor poco aua y a lerperaluras de 5 C a 80
C, para proleer e|produclo. Los a| rerlos p|erder reros v|lar|ras y
corservar su cors|slerc|a, aurque esdea|s|o para cerlos produclos,
coro e| caso de |os |uevos. Respeclo a| coc|do de carres,
esrecorerdao|e para e| |ervdo de |os pescados. 3| se erp|ea ur
cocdo a oaro raria (urrecp|erle cor |os a||rerlos l|olardo soore
olro recp|erle cor aua ||rv|erdo), resu la perleclopara e|
preparado de c|erlos poslres cor |ec|e. La cocc|r |erla es |a c|ave
de| coc|do a|poc|. 6oc|do a| vapor: Es ura lcr|ca de coccr que
ul|||za e| vapor, larlo cor o s|r pres|r. 3eerp|ea ura vaporera o
ura o||a a pres|r. Taro|r ura o||a exprs o ura cacero|a cor lapa
yv|vu|a de vapor. Corserva rs |os rulr|erles pero |os a||rerlos
p|erder |asla ur 30de |asv|lar|ras so|uo|es. E| aua resu|larle de|
|erv|do se puede ul|||zar para olras cosas coro sa|saspara ro
perder |as vlarras. 3o|arerle se pueder cocer a| vapor a||rerlos de
|a r|sraeslruclura ce|u|ar y de| r|sro lararo, es dec|r, ro deoer
coro|rarse d|lererles a||rerlos paraoolerer ur coc|do ur lorre. Es
|dea| para |as verduras, carres, pescados, rar|scos y|eurores. 3|
se erp|ea ura o |a a pres|r se reduce e| l|erpo de cocc|r
rolao|ererle(reros de |a r|lad que ur |erv|do rorra|). Es uro de
|os rlodos rs sa|udao|es ya que e|produclo se rarl ere seco, ro se
rueve y por la| razr ro p|erde su lorra y cors|slerc|a, y sepuede
ul|||zar para su lerr|rac|r |rred alarerle. 6oc|do en m|croondas:
Varl ere |a rayor carl|dad de rulr erles so|uo|es er aua s|
seul|||za ruy poca carl|dad de e||a. Corvere ul|||zar recp|erles de
v|dr|o res|slerles a| |orrorcroordas. 3ue|e ser corur soorepasarse
er |a cocc|r. Ex|sle ur r|lo |rlurdado de que |acoccr er r|croordas
qu|la lodas |as v|lar|ras y r|rera|es a |os a| rerlos, pues
perrlecorservar sus prop edades s| |a lerperalura ro es lar
e|evada. Taro|r se |o erp|ea para e|ca|erlado de a||rerlos coc|dos
o pre-coc|dos y laro|r para descore|ar a| rerlos que secorservar er
e| lreezer. Coro a|lerral|va a |a coc|ra corverc|ora|, e| cocdo er
r|croordasresu la ura opc|r vao|e. horneado: Es ur rlodo de cocc|r
que ro reces|larcorporar rasas ad|c|ora|es a |ascarres r| |iqu|dos
a |as verduras. 3e d|lererc|a de| r|||ado ya que es rs seco. 3e
reces|la ur|orro corvercora| y erera|rerle |os a| rerlos (carres
rojas, aves, pescados, verduras ylrulas) se d|sporer er ura asadera
rel||ca o ura p|aca para |orro. A| ro requer|r de rasapara |a
cocc|r, se |o cors|dera ur rlodo sa|udao|e e |dea| para corverl|r
|os a||rerlos era|larerle d|er|o|es. ldea| para produclos de
paraderia, pasle|eria seca, lorlas, larlas corrasa |oja|dre,
palalas, oor alos, p|zzas y pud|res. E| rlodo es recorerdado aurque
e|aspeclo rulr|l|vo de |os a||rerlos |orreados deperde de sus raler
as pr ras. Cr|||ado (gr|||} a |a p|ancha o a| horno: Es ur rlodo de
coccr seco que erp|ea ruypoca rasa y ul|||za e| prop|o juo de |as
carres. Alravs de| r| |ado, e| ca|or deslruye |a vlarraC que posear
|os a| rerlos, er e| caso de |as aves se deoer coc|rar ruy o er y
e| juo de |ascarres se puede ul|||zar er sa|sas porque posee
v|lar|ra 8. ldea| para |a cocc|r de carres por|a poca rasa
ad|c|ora| que se ool|ere de |os a||rerlos r|||ados, y aders |as
corverle erlc|rerle d|er|o|e. Taro r pueder r| |arse verduras larlo
er ura p|arc|a de lel|r coro erura p|aca cor rej| |a para e| |orro.
Los a||rerlos ro resu|lar a|urados coro sucede cor e|coc|do a |a
parr|||a. |anqueado: Es ur proceso de pre-cocc|r para verduras de
|oja, palalas y carres (soorelodo po||o y rar|scos), a lravs de|
erp|eo de aua | rv|erdo (a purlo de eou|||c|r) o ace le||rv|erdo.
3| o|er cor e| o|arqueado |os a||rerlos quedar ||slos para posler
orespreparac|ores, er si es ruy ul | para que |os a||rerlos p|erdar
reros rulr|erles y |ueopuedar coc|rarse cor rap|dez. Er erera| |as
esp|racas se o|arquear para e| preparado delarlas, |as palalas para
|orreado o lr|lado, |os rar|scos para pae||as y e| po |o (s|o
pec|ua ys|r |uesos) para ur posler or r| |ado. Coro lcr|ca es
sa|udao|e y ura rar a||ada para olrosrlodos de cocc|r. No se deoer
o|arquear |as carres rojas. A veces laro r se puede ul|||zarpara e|
ao|ardado de |eurores. 8a|teado (sofr|to}: Es ur proceso de cocc|r
seco que erp|ea rasa (ar ra| o veela|)ca||erle, cor rov|r|erlo o
vo|leardo e| produclo, s|r |iqu|do (e| |iqu|do se area despus
de|aoer qu|lado e| produclo). 3e ul ||za ur sarlr para e| sa|leado
de carres, pescados, rar|scos,verduras y |oros. Para |as palalas y
|as lrulas sa|leadas, se erp|ea ur sarlr de lel|r op|arc|a.
Corserva |as v|lar|ras so|uo|es er aua y ro requ ere ura rar carl
dad de rasa(erera|rerle prover|erle de ace les veela|es). Las
superl|c|es de |os a||rerlos corladosp|erder v|lar|ra C a|rslarle,
por eso se deoer preparar a| rorerlo de corsur|r|as. Esul|||zado
para rea|zar e| saoor de |as verduras, pero a veces, area ca|orias
|rrecesar|as (por|a rasa ul|||zada). Taro|r es |a a|lerral|va para
e| corsuro de ura rayor var edad deveela|es coro |a oererjera, e|
p|r|erlo rorrr, |a ceoo||a y e| ca|aoacir redordo (zapa ||loverde).
Corserva |a cors|slerc|a y e| co|or de |as verduras, y es ura a
lerral|va para e| corsurode carres y pescados, erera|rerle corlados
er pequeros lrozos. Tostado ||gero: ur rlodo ruy serc|||o que se
erp|ea para |acer rs d|er|o|es |os pareso|arcos e |rlera|es. Cor
ura losladora corvercora| o ura e|clr ca, se sue|e co|ocar e| parer
reoaradas o rodajas |asla oolerer ur loslado ||ero. No es
recorerdao|e que e| produclose quere o caroor|ce, ya que puede resu
lar lxco. Taro r s|rve para ao|ardar |os pares yolros produclos de
paraderias. 3e ul|||za laro r para e| ca|erlado de p|zzas y
erparadas yacoc|das. HET0008 0E 6066|0N HEN08 8ALU0ALE8
(Pocorecomendados} Estofado: Eslolar es ur proceso de cocc|r cor
poco |iqu|do o rasa arad|da a| produclo.Norra|rerle se ||eva a caoo
er sarleres |ordas cor lapa. 3e erp|ea para |a cocc|rcoro|rada de
verduras, lrulas y carres exc|us|varerle. Corcerlra |a rasa
der|vada de |acarre y de a|ur rodo |a arade a |as verduras, por |o
que e| saoor de |os a||rerlos esoaslarlerlerso. Taro|r se erp|ea
cord|rerlos y sa| er |a preparac|r, |o que polerc|a e|saoor y
corv|erle a| eslolado er ur preparado pesado, rs d|lic|| de d|er r
que |os a||rerlosr|||ados. raseado, en cacero|as o en gu|so:
Ao|arda |as carres de seurda ca| dad y |as v|lar|rasse corservar er
e| p|alo. Pero puede corlerer ruc|as rasas s| ro se erlriar |os
p|alos y se|os desrasa, aurque esle rlodo esdea| para |eurores y
verduras de raiz. 3e erp|earcacero|as cor lapa y ruy poco |iqu|do.
3|rve para e| se |ado (dorado) de |as carres y posler|oru|sado.
Taro|r se cors|uer sucu|erlos p|alos coro|rardo |eurores cor
verduras ycarres. E| oraseado puede ||evarse a| |orro er oardejas
|ordas cor lapa. Los a||rerlos quese orasear resu lar pesados y de
|erla d|esl|r, ya que |a cocc|r se acorpara ruc|asveces cor sa|sas,
vros o ca|dos cor rasa. Asado a |a parr|||a o a |a barbacoa: Es ur
rlodo poco raso porque ro se araderrasas ya que slas se desprerder
de |a carre. Es ur proceso de coccr que se ||eva a caoosoore ura
parr ||a ca|erlada por caror, e|eclr|c|dad, as o er ur sarlr parr|
|a. Pese a e||r|rar|as rasas de |as carres, cuardo slas se querar o
asar er exceso, pueder ||ear a lerera|ura |rc|derc|a er d|sl|rlos
l|pos de crcer. Por eso ro se deoer corer a||rerlos querados.Taro|r
esle rlodo se ul|||za coro parle de| a|urado. Nurca se deoe cocer
|a carre soorelueo d|reclo ya que |a rasa se quera y produce |uro y
l|zre lx|cos para e| corsuro. Eslerlodo se erp|ea para carres rojas
y o|arcas, pescados y verduras. Er ruc|os casos se asae| a||rerlo
ervue lo er pape| a|urr|o y derlro de ura rar|rada a oase de
||eroas arorl casy juos. La opc|r rs sa|udao|e a |a oaroacoa es e|
r| |ado. Rost|zado: Es proceso de cocc|r cor ca|or red|o, rocardo
|os produclos corl|ruarerle corrasa, y coc|dos sr |iqu|do y s|r
lapa. 3e erp|ea ur |orro |ralor|o o para rosl|zar a
oajalerperalura. Por lralarse de ur rlodo de cocc|r rs o|er |erlo,
sue|e corcerlrar |as rasassoore lodo por e| adooo cor rasa (ace le)
que rec|oer |as carres r|erlras se cuecer, yporque e| a||rerlo ro
p|erde |iqu|dos r| peso. 3|o se erp|ea para carres y aurque e|
saoores ruy usloso y |a lexlura suave, es poco sa|udao|e. La opc|r
recorerdada lrerle a|rosl|zado es e| r|||ado. Fr|to por |nmers|n o
en |a sartn: Esle rlodo cors|sle er ul|||zar rasa |iqu da a
a|lalerperalura (ace|le) para |a cocc|r de| a||rerlo. 3e erp|ea
sarleres |ordas o lre|doras. Losa| rerlos lr|lados (pr|rc|pa|rerle
carres, pescados, palalas y a|uras verduras) poseer ura|lo
porcerlaje er rasas porque |as aosoroer cor |a coccr, ro es
acorsejao|e para qu|eresdesear ade|azar. Corserva |as v|lar|ras
so|uo|es er aua. No se deoeria reul|||zar e| ace|lecoc|rado porque
se oxda y puede ser carc|rero. Aders |os a||rerlos lr los sor
rspesados que |os coc|dos o r| |ados. Esle rlodo deoe erp|earse cor
ruc|a d|screcr s| sedesea corservar e| peso y |a sa|ud. E| corsuro
exces|vo de rasas puede acarrear proo|erascororar|os. Crat|nado: Es
ur rlodo que se ul ||za coro acaoado de ur p|alo para oolerer ura
coslra(cscara) o ur dorado suererle. 3e erp|ea ur |orro cor
|orra||a super|or o ur ca|erladorpara l|aroeado.Para poder ral|rar
s|erpre se reces|la uro de |os su|erles produclos yasea coro
|rred|erle o por s| so|o: queso, crera, |uevos, par ro||do,
rarlequ|||a o rasa,rasa a oase de |uevos, o sa|sas o|arcas er
erera|. Eslo a veces sura rs saoor perolaro|r rs ca|orias a |os
p|alos, y |os corv|erle er a||rerlos pesados (soore lodo por
|os|rred|erles para e| ral|rado). Taro r se sue|er querar |as
coslras cor e| r|eso de que e|preparado se corverla er lx|co. Er e|
caso de| l|aroeado prop|arerle d c|o, cors|sle erdorar ur produclo
cor |a ap||cacr d|recla de ||ara, s|r arear r|rur produclo a|
preparadoor||ra|. Aurque parece rs ura cuesl|r de aslrororia que de
rulr|c|r, e| ral|rado ro esrecorerdado para cu|dar |a s||uela y |a
sa|ud. C|aseado: Es ur rlodo de cocc|r s|r||ar a| oraseado, que se
erp|ea s|o para carreso|arcas asi coro para verduras, |as cua|es se
aor|||arlar cor ur |iqu|do reduc|do de |a coccr(jaraoe). Para e|
|aseado se ul|||za ura rezc|a de rarlequ| |a cor azucar, de rarera
de |orarur recuor r|erlo de |os a| rerlos cor e| jaraoe resu|larle.
0lora saoor a |os preparados peroarea |rrecesar arerle rs ca|orias
y rasas, |o que |ace que |os a||rerlos |aseados searrs pesados.
Corv|ere ul ||zar|o s|o cor recelas que rea|rerle reces|ler de esle
rlodo.Aurque e| |aseado s|erpre es ur proceso posler|or a |a cocc|r
de carres y verduras |ervdaso asadas.6|as|f|cac|n or|entat|vade |os
pr|nc|pa|es a||mentosFrutasA|oar|coque (0arasco)Arar (P|ra)Arrdaros
8araraCerezaCrue|aCoco0l||FrarouesaFresa (lrul|||a)Frulos de|
oosque (lrulos rojos
coro|rados)0rose||aloK|W|L|rrVardar|raVaroVe|ocolr
(0urazro)NisperoVarzaraVe|rVeror| |oVoraNararjaPapayaP|laro
(var|edad s|r||ar a |a oarara)Pore|oPera3ardiauvahorta||zas
(vegeta|es, verduras}Auacale (pa la)AjiAjoA|cac|ola (A|cauc|
)Ap|o8ererjera8or|alo (8alala)8roles de 3oja8roles de A|la|la8rco||
(8rco|)Ca|aoacirCa|aoazaCeoo
|aC|arlroCo||l|orC|arp|rrC|auc|aC|oc|o
