2007CURSO FORMACIN AUDITORES PLANTAS INTERNAS

PROGRAMA DEL CURSOSistema Integrado de Calidad - Sanidad - Inocuidad, Requisitos SI, Auditoras, Competencia del Auditor, Responsabilidades, Lista de verificacin, Taller.No Conformidad, Tcnicas para Auditoras, Autoinspeccin, Evaluacin final (nota mnima aprobatoria: 14)

OBJETIVOS DEL CURSOSISTEMA INTEGRADO DE CALIDAD - SANIDAD - INOCUIDADREQUISITOS SISTEMA INTEGRADO (SI)AUDITORIASREQUISITOS PARA LA COMPETENCIA DE LOS AUDITORESTEMARIO

RESPONSABILIDADES Y ROLESLISTA DE VERIFICACINTEMARIONO CONFORMIDAD TCNICAS PARA REALIZAR AUDITORIASAUTOINSPECCINEVALUACION

Los participantes al curso podrn:

Interpretar los requisitos de AIBComprender los principios y los procesos de la AuditoriaTener la base para planificar y realizar una AuditoriaOBJETIVOS DEL CURSO

SISTEMA INTEGRADO DE CALIDAD - SANIDAD - INOCUIDAD

SISTEMA INTEGRADO (SI)Son todos los procesos, recursos y acciones utilizados en forma planificada dentro de la empresa que tienen efecto positivo sobre la calidad, sanidad e inocuidad de sus productos o servicios.

OBJETIVOS DE LA IMPLANTACIN DEL SIEstablecer un Sistema documentado que formalice las actividades de la Empresa

Implantar acciones que prevengan la ocurrencia de No Conformidades en los procesos y productos

Definir Acciones para evitar la recurrencia de situaciones no deseadas

Desarrollar un esquema planificado y sistemtico de revisin peridica del cumplimiento de los requisitos especficos

OBJETIVOS DE LA IMPLANTACIN DEL SI

Mejorar la confianza y la satisfaccin de los Clientes con los productos ofrecidos

VENTAJAS DEL SIEjecutado correctamente asegura que los productos alimenticios sern:Salubres en trminos de su condicin higinica.Inocuos en trminos de peligros potenciales biolgicos, qumicos o fsicos.De la calidad esperada en trminos de los atributos acordados.

EL SISTEMA INTEGRADO

TALLER 1Hechos o inferencias

REQUISITOS SI

CALIDAD

CALIDADOBJETIVO:Lograr, mantener y mejorar la calidad de los productos y del proceso.

Cmo?Por medio de requisitos y criterios de evaluacin.

REQUISITOS: CALIDADCalidad: ConsistenciaRecepcin - Materia PrimaControl del proceso.Verificacin del proceso.Evaluacin del producto terminado.Almacenaje y despacho.Calibracin de los instrumentos y procesos analticos.Capacitacin.Programas de la plantaPolticas de calidad.

CRITERIO DE EVALUACIN 1 MATERIA PRIMAEvaluar los elementos de las especificaciones de la materia prima, recepcin, almacenaje, rotacin y muestreo.Contar con especificaciones para toda materia prima: Ingredientes, Material de empaque.Las especificaciones estn disponibles y accesibles.CDA/GDE (Certificado de anlisis/ Gua de embarque) estn disponibles.Materia prima satisface criterios analticos.Procedimientos para aprobar/desaprobar proveedores (Procedimientos para proveedores que no cumplen).

MATERIA PRIMAMateria prima viene de fuentes aprobadas.Auditoras de calidad de los proveedores.Cartas de garanta continua.Procedimientos de recepcin.Transporte de entrega inspeccionado: A granel, envasado.Procedimientos de muestreo de la materia prima.CRITERIO DE EVALUACIN 1Control de inventario y rotacin (FIFO).Ambiente de almacenaje apropiado.Espacios en el rea de almacenaje.

CRITERIO DE EVALUACIN 2 CONTROL DEL PROCESOProcedimientos operacionales especficos establecidos.Limites de control del proceso definidos.Ajustes de los lmites de control del proceso establecidos.Estudios de capacidad del proceso ejecutados.Procedimientos de arranque y cambios.Formularios para frmulas y pesadas

CONTROL DEL PROCESORegistro de identificacin de lotes.IngredientesMateriales de empaqueRetrabajo identificado cuando se utiliza.CRITERIO DE EVALUACIN 2Controles del proceso interconectados.Paro automticoAlarma visualAlarma de sonidoAcciones y responsabilidades del operador definidas.

CRITERIO DE EVALUACIN 3 VERIFICACIN DEL PROCESOProcedimientos de muestreo definidos.Procedimientos analticos establecidos.Procedimientos analticos calibrados.Pruebas de comparacin entre todos los operadores y tcnicosMetodologa analtica identificada.Procedimiento para el manejo de producto fuera de especificacin.

CRITERIO DE EVALUACIN 4 ACEPTACIN DEL PRODUCTO TERMINADOAtributos del producto terminado identificados.Metas y rangos de los atributos establecidos y disponibles.Procedimientos de muestreo de atributos establecidos y disponibles.Procedimiento para el manejo de producto fuera de especificaciones.

ACEPTACIN DEL PRODUCTO TERMINADORequerimientos para el producto terminado proporcionados por el clienteAtributosCertificado de AnlisisInstrucciones de mercadeoConfiguracin de las paletasCRITERIO DE EVALUACIN 4Carta de garanta continua entregada al cliente.Gerente de calidad designado.Retencin de registros de calidad.Retencin del programa de muestreo.

CRITERIO DE EVALUACIN 5ALMACENAJE Y DESPACHORequerimientos de almacenaje para productos terminados establecidos.Condiciones apropiadas de almacenaje.Espacios en el rea de almacenaje.Inspeccin visual es posible en el rea de almacenaje.Todos los productos terminados tienen identificacin de lote apropiada.Procedimientos de carga establecidos.

ALMACENAJE Y DESPACHOInspeccin de vehculos de despacho.Lotes identificados en los registros de envo. Documentos de envo llenados acorde con los requerimientos del cliente.Procedimientos para el manejo de reclamos de envos.Procedimientos para el manejo de productos devueltos.

CRITERIO DE EVALUACIN 5

CRITERIO DE EVALUACIN 6 CALIBRACIN DE INSTRUMENTOS Y PROCESOS ANALTICOSPrograma de calibracin de equipos. Revisin del programa.Instrucciones detalladas de calibracin.Registros de calibracin.Programa de calibracin analtica.Comparar datos entre plantas, corporativo, laboratorios independientes.Pruebas no destructivas.Documentacin archivada.

CALIBRACIN DE INSTRUMENTOS Y PROCESOS ANALTICOSCapacidad estadstica de sistemas de medicin establecida.Todos los sistemas de medicin crticos.Repeticin & Reproduccin (R&R).Entre operadores y equipo.CRITERIO DE EVALUACIN 6

CRITERIO DE EVALUACIN 7 CAPACITACINPrograma de evaluacin de necesidades de capacitacin.Programa de capacitacin anual.Programa de capacitacin para nuevos empleadosPrograma de capacitacin para posiciones / trabajos individualesPrograma anual de re-capacitacin para los programas de la planta

CRITERIO DE EVALUACIN 7 CAPACITACINPrograma de capacitacin para contratistasPrograma de capacitacin de capacitadoresEstablecimiento de una biblioteca de materiales de capacitacinDocumentacin requerida.

CRITERIO DE EVALUACIN 8PROGRAMAS DE LA PLANTAProgramas Prerrequisitos (BPMs)(A revisar en Requisitos de SANIDAD)

CRITERIO DE EVALUACIN 9POLTICAS DE CALIDADOrganigrama.Actualizado.Con quin se reporta el Gerente de Calidad?Definiciones de las funciones de trabajo para el personal Gerencial.Poltica de calidad publicada.Declaracin de Misin publicada.Programa de mejoramiento de calidad.

POLTICAS DE CALIDADReuniones documentadas para revisar asuntos de calidad y clientes, nuevos productos, etc.Bosquejo de asuntos tratadosAgenda y acta de la reuninRazn de ausenciasInformacin uniforme para todos los turnosCRITERIO DE EVALUACIN 9Procedimiento de informacin sobre calidad para los empleados (boletines, tablero de anuncios, reuniones de turnos).Cmo se utilizan los aportes de los empleados para resolver problemas de calidad?

SANIDAD

SANIDADOBJETIVO:Lograr, mantener y mejorar el medio ambiente para la produccin de productos de calidad, sanos y cumpliendo la legislacin.

Cmo?Por medio de los programas prerrequisito.

GARANTIZA: Ambientes seguros libres de:PlagasSustancias extraasProductos qumicosAguas contaminadas

SANIDAD

CRITERIO DE EVALUACIN 8:Las plantas de alimentos o sus proveedores deben tener programas prerrequisito basados en las BPMs.PROGRAMAS PRERREQUISITOPrueba de que estos programas estn ejecutndose y que satisfagan ciertos criterios es crtico.Documentacin de actividades.

LAS BPMs EJECUTADAS BAJO PROGRAMAS PRERREQUISITORazones:Establecen el vnculo entre las BPMs y HACCP.Permiten que HACCP se concentre en los pocos puntos vitales relacionados con la inocuidad del alimento.Los programas HACCP reglamentados los requieren bajo el concepto de SSOPs.Su ejecucin es muy ventajosa, aun sin un Plan HACCP.

CRITERIOS DE EVALUACINSanidad: Programas Prerrequisito (BPMs)

Sanidad.Buenas Prcticas del Personal, Infraestructura y Produccin.Control de materia extraa.Mantenimiento de la Planta.Control de vidrio y plstico quebradizo.Control de qumicos.Control de plagas.Quejas de clientes.Retiro y trazabilidad de productos.

CRITERIOS DE EVALUACINSanidad: Programas Prerrequisito (BPMs)

Calidad de aguaMateriales de empaque / etiquetado.Seguridad industrial.Fluidos corporales.MSDS / Derecho a saber.Seguridad fsica de la planta.Asistencia tcnica.Seguridad ocupacional de los empleados.Manual de buenas prcticas de laboratorio.

INOCUIDAD

INOCUIDADOBJETIVO:Lograr, mantener y mejorar aquellos pocos puntos crticos para la produccin de productos inocuos.

Cmo?Programa HACCP.

Qu es HACCP?El Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP por sus siglas en ingls), se trata de un sistema cientfico, con base sistemtica, que permite identificar peligros especficos y disear medidas para su control con el fin principal de asegurar la inocuidad del alimento.

CRITERIO DE EVALUACIN 8:HACCPLas plantas de alimentos deben tener un programa de inocuidad basado en los 7 principios de HACCP.

Prueba de que este programa est ejecutndose y que satisfaga ciertos criterios es critico.

CRITERIOS DE EVALUACINInocuidad: HACCP 7 Principios.Ejecutar un anlisis de peligros.Identificar los puntos crticos de control.Establecer los lmites crticos.Establecer los requerimientos de monitoreo.Establecer acciones correctivas para desviaciones.Establecer procedimientos de verificacin.Establecer sistemas de registros.Evaluar y revisar el sistema HACCP (validacin) !.

DATOS DE LA EMPRESAEQUIPO HACCPPROGRAMAS PRERREQUISITOSANLISIS DE PELIGROS EN LOS INGREDIENTESDESCRIPCIN DEL PRODUCTODIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESOANLISIS DE PELIGROS EN EL PROCESOPLAN MAESTROINFORME DE DESVIACIN (en blanco) NO SAC!MANUAL HACCP

TALLER 2Criterios y Categoras

AUDITORAS

AuditoraProceso sistemtico, independiente y documentado para obtener evidencias de la auditora y evaluarlas de manera objetiva con el fin de determinar la extensin en que se cumplen los criterios de la auditora DEFINICIONES

Evidencia de la auditoraRegistros, declaraciones de hechos o cualquier otra informacin que son pertinentes para los criterios de auditora, y que son verificables.

NOTA: La evidencia de la auditora puede ser cualitativa o cuantitativa.DEFINICIONES

Conclusiones de la auditoraResultado de una auditora, que proporciona el equipo auditor tras considerar los objetivos de la auditora y todos los hallazgos de la auditora.DEFINICIONES

Plan de auditoraDescripcin de las actividades y de los detalles acordados de una auditora.DEFINICIONESAlcance de la auditoraExtensin y lmites de una auditora. NOTA: El alcance de la auditora incluye generalmente una descripcin de las ubicaciones, las unidades de la organizacin, las actividades y los procesos, as como el perodo de tiempo cubierto.

DEFINICIONESConformidadCumplimiento de un requisito No conformidadIncumplimiento de un requisito

DEFINICIONESAccin preventivaAccin tomada para eliminar la causa de una potencial no conformidad u otra potencial situacin indeseable.

Accin correctivaAccin tomada para eliminar la causa de una no conformidad detectada u otra situacin indeseable.

TIPOS DE AUDITORIAAuditora de Adecuacin: cuando se verifica que el sistema documentado de gestin de calidad atiende adecuadamente a los requisitos de documentacin de referenciaAuditora de Conformidad: cuando se verifica que el sistema de gestin de calidad est efectivamente implementado

PROCESO DE AUDITORAReunir informacinPreparacinEjecucin de auditoraReunin de cierreSeguimiento y trmino de Acciones Correctivas

REQUISITOS PARA LA COMPETENCIA DE LOS AUDITORES

Para llegar a ser Auditor, una persona debera:COMPETENCIA DE LOS AUDITORESTener los atributos personales adecuados.Demostrar la capacidad para aplicar los conocimientos y habilidades que son necesarias para llevar a cabo las Auditorias.

Atributos personales de un Auditor:

tico imparcial, honesto y discretoDe mentalidad abierta dispuesto a considerar ideasPerceptivo capaz de entender y adaptarse a las situacionesCOMPETENCIA DE LOS AUDITORES

Atributos personales de un Auditor:

Tenaz persistente, orientado a la ejecucin de objetivosDecidido alcanza conclusiones oportunasSeguro de si mismo acta y funciona de forma independiente a la vez que se relaciona efizcamente con otros.COMPETENCIA DE LOS AUDITORES

Atributos personales de un Auditor:

Capacidad de anlisisDisciplinaRedaccin

COMPETENCIA DE LOS AUDITORES

RESPONSABILIDADES Y ROLES

RESPONSABILIDADES Y ROLESResponsable de Calidad

Asegura el cumplimiento de las auditoras.

Designa el equipo auditor

Informa los resultados a la Direccin

Equipo Auditor

Planifica incluyendo investigacin de objetivos, revisin de documentos del auditado, preparacin de programa de auditora y de documentos de trabajo.RESPONSABILIDADES Y ROLES

Equipo Auditor

Verifica que los elementos definidos en el sistema existen y estn actualizados.Permanecen atentos, registrar observaciones analizan evidencia relevante, informar necesariamente las no conformidades a reas auditadas.Prepara el informe formal de la auditoraRESPONSABILIDADES Y ROLES

RESPONSABILIDADES Y ROLESAuditado

Provee acceso a instalaciones e informaciones relevantes

Proporciona los recursos necesarios

Coopera con el auditor para conseguir una auditora efectiva

Auditado

Proporciona un interlocutor

Revisa los resultados de la auditora, e implementa toda accin correctiva acordadaRESPONSABILIDADES Y ROLES

LISTA DE VERIFICACIN

LISTA DE VERIFICACIONBasarse en lo establecido en documento de referencia, o

Preparar lista en base a documentacin relevante

PREPARACIN DE LAS LISTAS DE VERIFICACINElegida la muestra, el Auditor prepara una lista que le servir de gua durante la auditora.

Si la muestra a auditar fue elegida correctamente, el listado de verificacin asegurar que la auditora se realizar de acuerdo a los objetivos.

Sirve para indicar los elementos que requieren ser investigados.

El auditor debe realizar una buena investigacin previa de los requerimientos.

PREPARACIN DE LAS LISTAS DE VERIFICACIN

La lista provee un registro de lo que se investig durante la auditora. La lista ayuda al Auditor al control del tiempo ocupado en cada actividad o departamento. Usted tiene que ver y recordar muchos temas. La lista acta como una agenda reducindole su carga de trabajo

PREPARACIN DE LAS LISTAS DE VERIFICACIN

Cmo escribir un listado o el grado de detalle que debe tener es cuestin de estilo o experiencia.

Lo importante es tener claro: Qu es lo que busca Qu quiere ver Con quin desea hablar Qu quiere preguntarPREPARACIN DE LAS LISTAS DE VERIFICACIN

El plan de Auditora no debera ser extenso. El tiempo asignado a cada departamento o proceso podra ser de slo una o dos horas.PREPARACIN DE LAS LISTAS DE VERIFICACIN

TALLER 3Lista de verificacin

NO CONFORMIDAD

EVIDENCIA OBJETIVAHechos reales son:Algo que usted vioAlgo que le dijo un representante de la empresa o rea en relacin a las polticas, prcticas comunes, procedimientos, etc.

No conformidad: Incumplimiento de un requisitoNo se cumplen las especificacionesNo se sigue un procedimientoUn elemento de la norma no est implementadoNO CONFORMIDAD

TIPOS DE NO CONFORMIDADESLas no conformidades pueden ser de dos tipos:Real: est sucediendo o ha sucedidoPotencial: existe una alta posibilidad de que ocurra.

Ambas se reportan en las auditoras

Puntuacin: Asignar valores numricos a los resultados de la evaluacin, referencia documento gua. CLASIFICACIN DE HALLAZGOS

El auditor busca evidencia de los incumplimientos con los requisitos de las normas y cuando ocurre debe declararlo, verbalmente y luego por escrito. REDACCIN DE LAS NO CONFORMIDADES

Cmo escribir estas observaciones es difcil y es importante en la auditora:

Es necesario saber exactamente lo que piden los requisitos y tener hechos concretos que respalden las no conformidades encontradas.REDACCIN DE LAS NO CONFORMIDADES

Las no conformidades es necesario escribirlas en forma clara, legible y comprensible, porque:

Muestran la evidencia en las cuales el Auditor basa las conclusiones de la auditora. En las conclusiones solo debe existir lo que pueda ser demostrado por las no conformidades.REDACCIN DE LAS NO CONFORMIDADES

Permiten, al Auditado como a la empresa conocer las debilidades del Sistema de Calidad implementado y en qu aspectos no cumple con los requisitos de las normas.

Son los puntos de partida para corregir los problemas encontrados.REDACCIN DE LAS NO CONFORMIDADES

Comenzar con los requisitos y la naturaleza de las no conformidades puede hacer que la naturaleza del requerimiento sea ms evidente.REDACCIN DE LAS NO CONFORMIDADES

Una vez escritas las no conformidades, asegrese de revisar las cuatro c en su redaccin.Est correcta?Est completa?Est clara?Est concisa?REDACCIN DE LAS NO CONFORMIDADES

PREPARACIN DEL RESUMENUna vez escritas y clasificadas todas las no conformidades, el Auditor debe preparar la presentacin final que har ante la Gerencia de la empresa auditada o su jefatura.

Formato de evaluacin (anexo)PREPARACIN DEL RESUMEN

TALLER 4Redaccin de No Conformidades

TCNICAS PARA REALIZAR AUDITORIAS

PREGUNTAR

Es mejor hacer las preguntas con palabras que contengan: Cmo...Dnde...Cundo...Porqu...Qu (5W1H1S)

Adems de consultar al representante del rea auditada, usted puede y debe preguntar a los supervisores y trabajadores.

ESCUCHARImportante dejar que la gente hable si usted siente que le estn dando la informacin adecuada. La gente se mantiene hablando cuando les prestan atencin. Mantenga contacto visual y de vez en cuando realice un gesto que denote su inters por el tema.

Si usted pretende entender lo que le estn diciendo debe concentrarse y prestar atencin. No piense en la siguiente pregunta, para esto tiene la lista de verificacin. No tome notas cuando su interlocutor le est hablando.

ESCUCHAR

VERIFICAREs importante no tener prejuicios sobre las personas entrevistadas, pero al mismo tiempo es necesario verificar todas las preguntas. Si frente a una persona alguien indica que tiene la documentacin, pregunte:Podra mostrrmela?

MIRAREs importante ser buen observador. Le mostrarn documentos, tems de identificacin, condiciones ambientales, mquinas, reas de trabajo, registros y gente en accin

Cuando sabe que debe ver es sorprendente lo que puede encontrar con un simple golpe de vista - tal vez durante el recorrido dentro de un rea sin tener que detenerse siquiera

Sepa exactamente lo que busca y lo encontrar, o detectar su ausencia fcilmente. MIRAR

EVITAR DISCUSIONESNo caiga en discusiones. Si la persona con la que est hablando se enoja, retrese! Quizs pueda preguntar algo diferente, y despus volver al asunto original cuando ella se calme.

A pesar de lo anterior, cuando usted no entiende la respuesta, consulte hasta asegurarse que no tiene dudas, particularmente cuando sospeche la existencia de alguna no conformidad.

EVITAR DISCUSIONES

TOMAR NOTASEl auditor debe tomar notas de la evidencia que conducen a una no conformidad.LugarIdentificacin y posicin de la persona entrevistadaIdentificacin del contrato y otros documentos y el tamao de muestra examinada. La naturaleza de la deficienciaIdentificacin de la muestras, lote de productos o materiales, instrumentos o equipos examinados.

AUTOINSPECCIN (AIB)

AUTOINSPECCINEl responsable de calidad de la planta debe inspeccionar la instalacin por lo menos una vez al mes.Es necesario organizar un equipo encargado de realizar dichas inspecciones.El tiempo de inspeccin debe ser corto y enfocado.Si la planta es grande, podra inspeccionarse un rea o reas comunes, cada semana.

TIPOS DE AUTOINSPECCINInspeccin diaria, realizada por cada supervisor en su rea de responsabilidad.Inspeccin peridica formal de la planta, realizada por el equipo multidisciplinario de la empresa, junto con los supervisores en su rea de responsabilidad.

PREPARATIVOS PARA LA INSPECCINSi la instalacin es grande, la inspeccin debera enfocarse en reas seleccionadas y stas deberan inspeccionarse con todo detalle.La inspeccin debera ser sistemtica, empezando en un rea como recepcin y avanzando por la instalacin, rea por rea.

PREPARATIVOS PARA LA INSPECCINLos miembros del equipo deberan vestirse con el uniforme de la compaa y tener el equipo completo y adecuado.Se debe asignar a una persona para que tome notas durante la inspeccin, para todo el equipo.

NOTAS DE INSPECCINTodas las observaciones por escrito deben tener el cdigo de la categora de las Normas AIB.Se debe codificar cada observacin con la designacin de palabras, como Serio, No satisfactorio, Debe, Debera.

NOTAS DE INSPECCIN

CDIGOCATEGORASPSuficiencia del Programa de Seguridad de los ProductosCPControl de PlagasMOMtodos Operativos y Prcticas del PersonalMSMantenimiento para la Seguridad de los ProductosPLPrcticas de LimpiezaCOMComentario (No es una deficiencia, sino una exposicin de hechos que no requiere de accin alguna)

NOTAS DE INSPECCIN

PALABRADEFINICINSerioRiesgo potencial importante en la inocuidad de los productos o riesgo de fracaso del programaNo satisfactorioPeligro inminente de la inocuidad de los productos, fracaso del programa o desviacin de las BPMsDebeUn requisito bajo las Normas del AIBDeberaUna recomendacin bajo las Normas del AIB

SISTEMA DE CALIFICACIN DE AIBAl trmino de la inspeccin, se deben numerar todas las observaciones y transponerlas (los nmeros de las observaciones en el informe) a la hoja de Recapitulacin del Anlisis de Calificacin del AIB (anexo).Cualquier observacin con la indicacin de Serio o No satisfactorio debera colocarse en la casilla de clasificacin bajo la designacin correspondiente.

SISTEMA DE CALIFICACIN DE AIBEl que toma notas y el equipo deberan volver a leer todas las observaciones de la inspeccin contenidas en el informe, para asegurar que la categora y clasificacin correcta han sido asignadas a cada observacin (numerada).El que toma notas debe asignar a cada categora una puntuacin, dentro del rango dado para las calificaciones de las categoras. Este valor debe guardar relacin con la peor observacin.

SISTEMA DE CALIFICACIN DE AIBLa calificacin total de la inspeccin de la planta es la suma de todas las calificaciones de las categoras.Si se ha identificado una observacin no satisfactoria o si un programa es no satisfactorio, segn la definicin, o si una de las categoras tiene una calificacin menor a 140 puntos, la clasificacin total de la calificacin ser No satisfactoria, independientemente del total de puntos.

SISTEMA DE CALIFICACIN DE AIB

CALIFICACIN DE LAS CATEGORAS180 - 200Se necesita mejoras menores, no hay potencial para contaminacin160 - 175Se necesitan algunas mejoras, peligros potenciales140 - 155Deficiencias serias (vase definicin)< 140Deficiencias no satisfactorias (vase definicin)

Despus que se ha asignado la calificacin y se ha discutido el informe, es necesario realizar un plan para reducir los peligros para la inocuidad de los alimentos.Este debe enfocarse no slo en la correccin de la observacin deficiente, sino tambin en el mejoramiento del sistema de gestin, que evitar que dicha deficiencia se vuelva a presentar.INFORME DE INSPECCIN

CONDICIONES PARA UNA CALIFICACIN NO SATISFACTORIA

Existe una condicin que indica contaminacin de los productos o existe una probabilidad inminente de contaminacin.

No se cuenta con un programa efectivo de sanidad o de control de plagas.Los plaguicidas no se usan de acuerdo con las instrucciones en las etiquetas.

Cualquier infestacin importante de insectos, ya sea interna o sobre la superficie del producto almacenado o sus embalajes.Presencia de roedores vivos o de aves residiendo dentro de la planta, o bolsas rodas por roedores o evidencia de roedores en las tarimas de material almacenado.CONDICIONES PARA UNA CALIFICACIN NO SATISFACTORIA

Productos almacenados contaminados con qumicos peligrosos o venenosos, como plaguicidas, aceite de motores, etc.Las zonas donde se unen los pisos y paredes y las reas de almacenamiento se encuentran restringidas, evitando la limpieza, inspeccin y control de plagas.CONDICIONES PARA UNA CALIFICACIN NO SATISFACTORIA

No se cuenta con un programa interno para el control de roedores. Por ejemplo, ausencia de trampas mecnicas, de resorte o tablas de pegamento; evidencia de roedores muertos y descompuestos en las trampas o el nmero insuficiente de trampas.CONDICIONES PARA UNA CALIFICACIN NO SATISFACTORIA

Uso de estaciones de cebo con rodenticidas dentro del rea del almacenamiento de materiales para monitorear la actividad de roedores en la planta.Las puertas de los andenes y para peatones no son a prueba de roedores y se detecta evidencia de roedores dentro de la planta.CONDICIONES PARA UNA CALIFICACIN NO SATISFACTORIA

Goteras en los techos que pudieran haber contaminado los productos almacenados.Infestacin de insectos o roedores en los vehculos de transporte.Prcticas inadecuadas del personal, como comer y fumar en reas no designadas, que pudieran violar las BPMs.CONDICIONES PARA UNA CALIFICACIN NO SATISFACTORIA

PRUEBA ESCRITA

Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*Consultor: Carlos Arambur Guarda*