Los AJES pertenecen al Gnero Capsicum, conformado por muchas
variedades, 5 de ellas domesticadas desde pocas prehispnicas en
Centro y Sudamrica.Los AJES tuvieron su origen en la zona andina y
selvtica de lo que antes se denomin el Alto Per, y hoy pertenece a
Bolivia. Desde all se dispersaron al resto del continente por
intermedio de las aves, quienes al consumir las frutas dispersaban
las semillas, propagndolas a travs de sus excreciones.Hoy en da los
AJES son las especias ms usadas en la culinaria mundial como
ingrediente para sazonar comidas. Se le usa en forma fresca y
procesada bajo diversas modalidades: deshidratado o seco, ahumado,
entero, picado, congelado, enlatado, en encurtidos, en salsas,
etc.La capsaicina es la sustancia responsable del sabor picante de
los frutos del AJ y se encuentra concentrada en sus semillas y
membrana. El poder de la capsaicina es tan alto que una gota de
esta sustancia diluida en 100,000 gotas de agua siguen produciendo
un persistente efecto picante o irritante.Actualmente, la
capsaicina es empleada en la elaboracin de medicamentos para
combatir dolores musculares, como ingrediente para bebidas picantes
como el ginger ale, en salsas para alimentos como el tabasco, y en
sprays especiales contra asaltos.PIMIENTOEl pimiento posee una
corola de color claro o blanquecino sucio, y flores solitarias en
un nudoUSOS:1) Alimento: El fruto es usado como condimento por su
agradable sabor, tambin como verdura en ensaladas y cocido en
numerosos platillos.2) Medicinal: Los pimientos dulces se utilizan
como reguladores del sistema circulatorio; y para prevenir
afecciones respiratorias, pancreticas y hemorragias. Los picantes
se usan como analgsico, antirreumtico, galactforo para estimular la
produccin de leche materna, antiparasitario, antigripal; y tambin
contra la amigdalitis, infecciones a la piel, picaduras de
insectos, hemorroides y orzuelo.PPRIKA--- El fruto de la pprika es
de color rojo cuando esta madura, mide alrededor de 12 cm, posee un
peculiar aroma muy agradable y un sabor caracterstico no
picante.Lima, Lambayeque, Arequipa, Piura e Ica, son los
principales productores de este recursoUSOS:1) Alimento: Especia
para sopas, guisos, polvos al curry, pizzas, colorante y
saborizante natural de embutidos, carnes y licores.2) Cosmetologa:
Lpices labiales, polvos faciales y aceites esenciales.AJ
AMARILLO---La corola del aj amarillo es blanca con manchas
amarillas o rojas; su fruto es generalmente de color anaranjado,
aunque vara en algunos casos; y posee semillas de color cremoso o
blanquecino.USOS:1) Alimento: El fruto se usa como condimento por
su sabor picante, como verdura en ensalada, y como base para la
preparacin del aj de gallina, papa a la huancana, salsa de ocopa,
cauchi de queso, escabeche y varios platos ms.2) Medicinal:
Analgsico odontolgico; picaduras de abejas, avispas, araas y
alacranes; tratar orzuelo, reumas, amigdalitis, hemorroides
externas, hipo rebelde, galactforo, contra los sabaones, antigripal
y sudorfico.3) Ornamental: Una vez secados los frutos son
utilizados como adornos de cocina.ROCOTOEl fruto del rocoto puede
ser rojo, amarillo o marrn, y se distingue de los otros ajes por
contener semillas de color negro.USOS:1) Alimento: Debido a su
sabor picante es empleado en la elaboracin de ensaladas,
encurtidos, salsas picantes y la preparacin de potajes como el
rocoto relleno, plato tpico del departamento de Arequipa, cebiches,
tiraditos y chaupi de queso.2) Medicinal: Posee cualidades
antigripales.3) Veneno: En algunas zonas del pas el sumo de las
hojas machacadas sirve como veneno para flechas y cerbatanas.AJ
LIMO---El aj limo presenta una corola de color blanco verdoso, y se
le puede distinguir de las otras especies por poseer de 3 a 5
flores por nudo.Sus frutos son extremadamente picantes, miden de 1
a 12 cm de longitud, pueden adoptar formas esfricas o alargadas, y
ser de colores rojo intenso, anaranjado, amarillo o marrn cuando
alcanza la madurez.USOS:1) Alimento: Por tener un sabor picante el
fruto es utilizado como condimento en diversas salsas y encurtidos,
as como en la preparacin de platillos como el ceviche de pescado o
mariscos, choritos a la chalaca, sudados, tiraditos y otros ms.Aj
ua de gallina---Contenido bajo de capsaicinoides; contenido alto de
vitamina ECaractersticas del fruto fresco Color fruto maduro: Rojo
Forma del fruto: Elongado Longitud del fruto: 8.0 cm Dimetro del
fruto: 1.6 cm Peso del fruto: 12.5 gAj charapita---Color fruto
maduro: Amarillo-naranja Forma del fruto: Casi redondo Longitud del
fruto: 1.2 cm Dimetro del fruto: 1.3 cm Peso del fruto: 1.2 gUsos
actuales Platos tpicos: Aj de cocona, patarashca, patacones,
tacaco, juane. Usos culinarios: Salsas, encurtidos, en vinagre o
aceite de oliva, guisosAj panca
Es el aj colorado seco. No es de fuerte picante por lo que se
usa para darle sabor y algo de color a los platillos a servir. Se
usa mayormente en la preparacin de pasta, para lo cual se remoja,
cocina y muele.Lista de ajies Aji AhuachapuAji AmarilloAji
AngeloAji BenitoAji Cacho de CabraAji cachuchaAji CachuchaAji
CerezaAji ChomboAji CitoAji Cochabamba HotAji ColoradoAji
CristallAji CreoAji de GuiosoAji de JardinAji Dulce AmarilloAji
Ecuadorian OrangeAji EscabecheAji Ethiopian FireAji GoldenAji
HabaneroAji HuanucoAji ImbaburaAji LimoAji Minas GeraisAji
MonagreAji NortenoAji OmnicolorAji PiuraAji Santa CruzAji Santa
RosaAji TapachulaAji Umba Aji Valle de CancaAji VerdeGuajira
grandeRocoto Aji LargoRocoto
