Pisco Puro Aromatico......Proyecto

7/28/2019 Pisco Puro Aromatico......Proyecto

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PISCO PURO AROMTICO

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Lo que sabemos es una gota de agua;

Lo que ignoramos es el ocano de la verdad.

Isaac Newton

TIPO DE PROYECTO: PROYECTO EMPRESARIAL (PRIVADO)


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CAPITULO I

ASPECTOS GENERALES

NOMBRE DEL PROYECTO:DESTILACIN DE PISCO PURO AROMTICO

UNIDAD FORMULADORA: Estudiantes del curso de Proyectos de Inversin del novenociclo.

UNIDAD EJECUTORA: Grupo de estudiantes (Inversin Financiada).

PARTICIPACION DE LAS ENTIDADES INVOLUCRADAS Y LOS BENEFICIARIOS:

El grupo de estudiantes del noveno ciclo y la poblacin de Caete.

MARCO DE REFERENCIA:

IDEA DEL NEGOCIO

Las uvas son un ingrediente nico que pueden utilizarse en muchas variedades deproductos comestibles y bebidas. La uva Italia es conocida por su brillante aroma ysabor dulce, lo cual representa una oportunidad de negocio en el mercado internoy externo.

El pisco puro de uva Italia, tiene una amplia demanda gracias a su exquisito aromay sabor, pues es utilizado en produccin coctelera y fermentados.

Estos productos responden a las necesidades del consumidor, a consumirproductos de calidad natural y no artificiales.

La produccin de uva durante todo el ao en el valle de Caete, cultivos manejadostcnicamente.

JUSTIFICACIN

Todo proyecto de inversin dentro del marco de desarrollo del pas, en este casode la Provincia de Caete, se justifica siempre que solucione total o parcialmente elproblema general que enmarca al proyecto. El problema global sera "Limitadodesarrollo agroindustrial en esta zona peruana

Partiendo de esta premisa, las acciones que se tomarn para tratar de paliar elproblema, en muchos casos se encuentran con dificultades que podra retener elproceso de solucin, en otros aceleraran el proceso y en otros haran imposiblecontinuar. Entre los principales aspectos a tomar en cuenta estn los siguientes:

JUSTIFICACIN COMO CONTRIBUCIN AL DESARROLLO DEL AMBITO DELPROYECTO

El proyecto para producir pisco puro aromtico constituye una opcin viable parafomentar la agroindustria que est prcticamente paralizada en nuestro medio. El


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proyecto contribuir con el crecimiento del producto nacional y aumentar elvalor agregado de este sector.

Como consecuencia de ello, se generar empleo en 2 sectores: agrcola con lasplantaciones, e industrial en la destilacin del mosto. Tambin, existe la posibilidadde generar divisas porque el producto es bien cotizado en muchos pases delextranjero.

JUSTIFICACIN RESPECTO AL APROVECHAMIENTO DE LAS CONDICIONESAMBIENTALES Y CLIMATICAS DE LA ZONA

El Valle de Caete posee las mejores condiciones ambientales y climticas paraproducir uvas en el Per, as lo demuestra el rendimiento en Kg/Ha de uva.Mientras que en Caete es de 10,000 Kg/ha en forma natural en el ao 2011 y enotros departamentos es mas 10,000 Kg/Ha, en el ao 2011

La zona del sur con plantaciones mejoradas y con tcnicas modernas ha logrado

sobrepasar el rendimiento de Caete, lo que quiere decir que si aqu utilizamosestos ltimos adelantos en los nuevos sembros, la productividad podra ser muchomayor a la que se obtuvo en la dcada del 90 que fue de 60,000 Kg/Ha.

CAPITULO II

IDENTIFICACION

1.- Segn el diagnostico de la situacin actual:


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Produccin de pisco en el Per


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Fuente: ministerio de agricultura.

CAPIULO III


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3.1.2 BENEFICIO QUE APORTA EL PRODUCTO

Comparando el pisco peruano con otras bebidas y el porcentaje de caloras que aporta.

BEBIDAS SIN ALCOHOL MEDIDA CALORAS

Cerveza Caloras 1 vaso de 200 ml 95 caloras

Champagne Caloras 1 copa 150 ml 69 caloras

Jerez Caloras 1 copa 150 ml 131 caloras

Pisco ( 35) Caloras 1 copa 195 caloras

Ron, Caloras 1 copa 125 caloras

Vino Blanco, Caloras 1 vaso 150 ml 87 caloras

Vino tinto, Caloras 1 vaso 150 ml 72 caloras

Whiskey, Caloras 1 copa 294 caloras

Vodka, Caloras 1 copa 70 ml 85 caloras

3.2. ANLISIS DE LA DEMANDA

Desde hace algunos aos, el pisco peruano ha demostrado por qu es un productobandera. Su calidad y sabor no solo han logrado conquistar los paladares peruanos, sinotambin los forneos.

Sin embargo, la exportacin de este producto recin se est desarrollando.Segn el presidente del Consejo Regulador de la Denominacin de Origen Pisco, elPer solo enva al exterior el 10% de los casi siete millones de litros que produce. Cabe

precisar que, de acuerdo con cifras de la Asociacin de Exportadores, entre enero y mayodel ao 2011, Per export ms de US$1,394 millones.

Por lo tanto, el potencial de esta bebida peruana fuera del pas an es grande, siendo susprincipales destinos Estados Unidos, Chile y Europa mercados donde todava hay unademanda insatisfecha.

3.3. ANLISIS DE LA OFERTA

En las diferentes empresas vitivincolas y destiladoras se requiere gran cantidad demateria prima para la produccin de piscos y vinos lo cual tienen proveedores dediferentes partes del sur del Per lo cual es para nuestra empresa unos potenciales

competidores, teniendo mas tiempo en el mercado.

De acuerdo a lo estudiado en los departamentos de Ica y lima, se ha estimado que el 75%del total de la produccin de uva es comercializado en forma de pisco, vinos, macerados.

En Caete se producen 30-40 TM de uva. En la elaboracin de pisco se procesa 25 TM porao, dado que slo se procesa el 75% de la produccin total.

Los principales pases productores de pisco son: Per y chile pero este es aguardiente.

Chile exporta el producto pero en forma de aguardiente chileno lo cual alcohol resctificado

y agua que es muy diferente a lo que es el pisco que es una destilacin de mostos fresco deuva.


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El Per exportaba pisco puro hasta antes del ao 1990 y entre los pases a los queexportbamos se encontraba Chile que fue nuestro principal comprador; a partir del ao1990.

3.4. INVESTIGACIN DE MERCADOS

Mercado interno

Se comercializa en las vitivincolas o parcelas donde se produce.

En localidades prximas al lugar donde se produce.

En el mbito provincial, departamental y en la capital.

La mayor produccin es de enero a abril

Mercado externo

Ya es conocida en EE.UU, chile y Europa recientemente donde existen demandas.

En Brasil, Colombia, ecuador y otros pases americanos se utiliza para productosde cocteleria.

Existe gran demanda potencial en muchos mercados forneos como en EstadosUnidos.

3.5. ESTUDIO DEL MERCADO OBJETIVO

Habiendo observado y comprobado la insuficiencia de calidad en la conservacin de la uva

en la fabricacin del pisco puro aromtico en las empresas de la localidad, se hadeterminado elegir como mercado lima y la provincia de caete.

El consumo local de pisco entre los habitantes de la provincia no es tan elevado; por lo cualla produccin sera destinada mayormente al mercado limeo.

3.6. INVESTIGACIN DE MERCADOS

El pisco es conocido con el mismo nombre tanto en ingls, portugus, alemn, italiano oen francs u otros idiomas.

Se han detectado esfuerzos por incrementar la tecnologa en la elaboracin del pisco paragarantizar la mayor calidad pero es insuficiente por la entrada de nuevos productos abajos precios.

El potencial de comercializacin de la fruta es grande. La produccin anual de esta fruta esde 2% de la produccin de pltanos.

3.7. CUANTIFICACION DE LA DEMANDA A CUBRIR EL PROYECTO

De acuerdo a los datos obtenidos, la produccin de caete de uva es de 30TM, la demandaflucta entre 60-80 TM., lo que hace una deficiencia de 30-50 TM. Si tomamos en cuenta

que para producir 1 Kg. de harina se necesita 3,1kg de lcuma entonces se necesitara de


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1518 a 2068 TM de lcuma compradas del fundo IMPERIAL AGRO En el Distrito deNuevo Imperial.

En Caete se puede aprovechar el 50% restante de la produccin local comprando lamateria prima (lcuma) en forma directa. Esto significara 12 TM de harina que

representan del 2,4 al 1,8% de la demanda insatisfecha.

3.8.ESTUDIO DE PRECIOS

Los precios que rigen en la actualidad son los que paga la empresa D'onofrio: S/. 12.00 Kgde harina como precio base, segn la calidad del producto (resultado de un anlisisqumico). Este precio puede incrementarse hasta S/. 15.00 Kg de harina.

3.9. ANLISIS DEL ENTORNO

MACROAMBIENTE

Polticos

Promocin al agro (financiamiento, bsqueda de oportunidades para exportacinde productos con valor agregado, etc.)

Econmicos

Estabilidad macroeconmica

Tecnolgicos

Tecnologa que permite una mayor productividad.

Ambientales

Factores climticos favorables

Socio culturales Superacin de las deficiencias en experiencias organizativas de los productores

(experiencia previa no muy positiva por realizar productos tradicionales)

Mano de obra barata

MICROAMBIENTE

Productos sustitutos: Otras frutas tropicales que se importan como fruta fresca,congelada, envasada, y para jugos.

Competencia: NOVAVERDE (Chile) exporta harina de lcuma y otros derivados.


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Clientes: Empresas dedicadas a la compra y posterior comercializacin de frutasexticas en el mercado americano y europeo en diferentes presentaciones: harina,para repostera, productos lcteos, frmulas alimenticias, etc.

Los principales clientes son DONOFRIO y Lamborghini, dedicada a la compra de

harina de lcuma para la fabricacin de helados.

3.10. ANLISIS FODA(del mercado)

OPORTUNIDADES

Fomento al sector agroindustrial

Apertura de mercados

Brasil, EE.UU, Japn, pases con potencia importador de lcuma

Se espera que se produzca helados con sabor a lcuma al menos el 1% en E.E.U.U.

Donofrio sostiene que la lcuma es una de las frutas tropicales con mayorpotencial

Europa sigue una corriente hacia lo natural.

AMENAZAS

Las plagas atacan las races, tallo, follaje, flores y frutos

Cambios climticos fuertes

Mercados externos cerrados por mala calidad

Precios de productos perecibles son bajos

Demanda inelstica

2.11. ANLISIS FODA(del proyecto)

FORTALEZAS

Control natural de malezas.

Recoleccin manual

Mayor productividad (podas). Mayor valor agregado


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Reduccin de costos de transaccin.

Uso de alta tecnologa (17 a 20 t /ha/ao).

DEBILIDADES

Poca experiencia de los productores en la (transformacin) y en la organizacinpara la comercializacin.

3.12. PLANEAMIENTO ESTRATGICO

VISIN

Ser el lder en el mercado local e internacional en la comercializacin de harina de lcuma y

sus derivados, logrando el reconocimiento del mercado

MISIN

Producir harinas de excelente calidad comercial de lcuma para la comercializacin

internacional.

OBJETIVOS

Corto plazo

Organizar a los productores y convencerlos de la rentabilidad del proyecto

Implementar la planta de procesamiento de harina

Establecer contactos para la venta del producto (locales y externos)

Minimizar los costos de transaccin

Mediano plazo

Certificaciones de calidad, proteccin al medio ambiente, etc.

Largo plazo

Posicionamiento de la marca en el mercado de harina con los estndares decalidad alcanzados.

ESTRATEGIAS

Implementacin del proyecto: capacitacin tcnica y gerencial de productores,para el manejo de la produccin y la transformacin de la lcuma en harina.

nfasis en lo natural (insumos ecolgicos, envases adecuados, etc.)

Resaltar las bondades de calidad del producto, impacto ambiental positivo, etc.

Establecer contactos directos con los mercados externos e interno.


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Establecer presupuestos por reas para el control de gastos.

Nombrar responsables por reas.

3.13. PLAN DE MARKETING

PRODUCTO:

Producto principal: Harina

Subproductos: Aceite de semilla, semillas y cscara

Empaque: segn los requerimientos del mercado

Presentaciones:

Clindros metlicos

Baldes plsticos

Bolsas aspticas

Etiquetado:

Marca

Especificaciones del producto

PLAZA:

Tipos de transporte:

Transporte integral

Transporte por acopio

Fletes:

poca de abundancia o escasez

Accesibilidad de los vehculos

PRECIO

Alternativas:

Vender altos volmenes con mrgenes de ganancia reducidos.

Vender pequeos volmenes con altos mrgenes de ganancia.

Reducir costos de comercializacin


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PROMOCIN

El enfoque no debe ser el de produccin

Quines son los consumidores

Quines son los compradores

Posicionar el producto en el mercado externo

Aroma

Sabor

Frescura

Fruto extico

4. TAMAO DEL PROYECTO

El objetivo de este captulo es determinar el tamao o dimensin que deben tener las

instalaciones, as como la capacidad de la maquinaria y equipos requeridos por el proceso

de conversin del proyecto. El tamao del proyecto esta definido por la capacidad fsica o

real de produccin de bienes o servicios, durante un perodo de operacin normal.

Criterios de Determinacin:

Demanda Proyectada:El tamao del proyecto se ajusta al nivel de demanda insatisfecha nacional realizada en al

capitulo anterior. Como resultado de la investigacin de mercados se obtuvo que dentro

de las presentaciones que ofrece este producto, el total se ofrecer en bolsas de

polipropileno por 5kg de harina de lcuma.

Disponibilidad de Insumos:

En el mercado nacional se pueden encontrar fcilmente los insumos que se requieren para

la elaboracin del harina de lcuma. Existe la ventaja de que el insumo principal, que es lalcuma en fresco, se produce durante todo el ao, por lo tanto no hay problema en el

abastecimiento.

4.1. Tamao Normal

Este se refiere bsicamente al potencial de produccin de la empresa en una primera etapa, la

cual se basa en la proyeccin de la demanda anual y en una poltica de inventarios del

producto final, detallados en el programa de produccin e inventarios ubicados en el punto

4.2.1.4, siendo los resultados los siguientes:


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Cuadro N 4.1

Proyeccin de la Demanda en kilogramos de harina de lcuma Anual

Aos 2012 2013 2014 2015 2016

Kilogramos de

harina 270,598 270,895 367,722 371,752 377,046

Fuente y Elaboracin Propia

En el primer ao se estima una produccin de 270,598 Kilogramos de harina de lcuma,

tomando en cuenta que la produccin se dar a partir del mes de Octubre del 2012, debido a

que en el ao 2011 se realizar todo lo concerniente a la instalacin de la planta y su debida

implementacin. Se trabaja 8 horas al da y seis das a la semana.

Se debe tomar en cuenta que por cada 3.1 kilo de Lcuma se obtiene 1kg de Harina, esto

segn la prueba piloto que se realiz en el Centro Experimental Tecnolgico de la UNAC para la

elaboracin del producto final. Tomando en cuenta todas estas caractersticas, el tamao

normal del proyecto en el primer ao de operacin ser de 60.23% con respecto al tamao

mximo del proyecto que es un 100%.

Cuadro N 4.2

Tamao Normal del Proyecto

Tamao Normal 60.23%

Materia Prima ( Kg) 180,399

Harian (kg) 270,598

Bolsas de polietileno de

5kg 704,835


4.1.2. Tamao Mximo

Esta se refiere a la mxima capacidad de produccin de la planta, en condiciones ptimas. El

tamao mximo de este proyecto estar dado por la capacidad de procesamiento de la

mquina de molino de martillo, esta maquina es el eje central de produccin, la cual tendr

una capacidad de 120Kg de fruta por hora, segn informacin del proveedor (Iprisa SA).


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Tomando en cuenta que la mquina trabaje al mximo, es decir 8 horas diarias. Tenemos que

la cantidad de materia prima que se procesara en su mxima capacidad es de 299,520 kilos al

ao, de los que se obtendra 449,280 kilogramos de harina de lcuma al ao.

Cuadro N 4.3

Tamao Mximo del Proyecto

Tamao Mximo 100%

Materia Prima (Kg.) 299,520

Harina (Kg) 449,280

Bolsas de polietileno de

5kg 704,835


4.1.3. Porcentaje de utilizacin

Para este proyecto se estima que el porcentaje de utilizacin a partir del ao 2012, comenzar

con un 60.23%, obtenido en funcin al valor del tamao normal versus la capacidad mxima,

prevista en 449,28kg de harina de lcuma. Este porcentaje crecer segn el incremento en la

demanda con lo cual disminuir la capacidad instalada ociosa.

Para los aos siguientes se cuenta con la capacidad para cubrir los requerimientos de la

demanda, tal como se muestra en el siguiente cuadro. Por lo tanto no nos veremos en la

necesidad de adquirir nueva maquinaria.

Cuadro N 5.4

Capacidad Instalada Proyectada de la Planta en los prximos 5 aos


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Mesocarpo de textura harinosa de color amarillo intenso y consistencia suave(lcuma de seda) o dura (lcuma de palo), de sabor y aroma muy agradable elprimero.

ADAPTACIN Y REQUERIMIENTO AMBIENTAL

Clima:

Subtropical

Temperatura:

14-26C

Altitud:

0 - 2,500 m.s.n.m.

Precipitacin pluvial:

Rgimen de lluvias moderado y constante, en su estado adulto soportaprolongadas sequas. Es tambin tolerante al exceso de humedad.

Suelo:

Franco arenosos y profundos, con alto contenido de materia orgnica.

Zonas de produccin:

Valles de la costa central e interandina.

PROCESO DE ELABORACIN

Recepcin de Materia Prima

Una vez que llegue la fruta a la planta ser recepcionada y se realizar el respectivo

pesado de la misma, para asegurar la cantidad solicitada a los proveedores.

Seleccin

Es el primer paso para obtener una harina de

buena calidad. En esta operacin se eliminan
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aquellas frutas magulladas y que presentan contaminacin por microorganismos.

Estas frutas no pasarn el control de calidad, se cuenta con indicaciones especficas

para descartar toda aquella fruta que pueda contaminar la produccin. Se estima

una prdida mnima en esta seleccin ya que para la compra de materia prima se

tienen ya establecidos ciertos estndares de calidad.

Lavado

Se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos de tierra adheridos en

la superficie de la fruta. Esta operacin se realiza por obreros de la planta

debidamente entrenados y con los estndares de higiene establecidos. Existen dos

etapas que se deben cumplir en el siguiente orden:

1.-Lavado por presin: En este punto del proceso se lava la fruta con agua a

presin media, con ello se consigue liberar a la fruta de acumulaciones de tierra.

2.-Inmersin: Se realiza en tinas conteniendo agua con leja, en este paso del

proceso se consigue descontaminar la fruta. El tiempo de inmersin es entre 15 y

20 minutos. Luego se enjuaga con abundante agua.

PeladoDependiendo de la fruta, esta operacin puede ejecutarse antes o despus de laprecoccin. Si se realiza antes se debe trabajar en forma rpida para que la fruta nose oscurezca. El pelado se puede hacer en forma mecnica (con equipos) o manual(empleando cuchillos).


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CortadoLa fruta es cortada en rodelas de 2-3mm de espesor, para que faciliten unadeshidratacin homognea y rpida. Este tipo de corte resulta en una mayorsuperficie de exposicin al ambiente de la pulpa fresca.

SulfitadoInmediatamente despus de pelado y cortado se le sumergir a una solucin debisulfato de sodio por espacio de 5 minutos.

Deshidratado

La cual se puede obtener por diferentes mtodos como deshidratacin porevaporacin con aire caliente y deshidratacin por atomizacin. Es importante

evitar la excesiva exposicin al sol, porque altera la intensidad y luminosidad delcolor de la pulpa. Al final del secado la harina debe tener 10% de humedad parapasar a la molienda.

Molienda

Tradicionalmente, la harina de lcuma se comercializa comnmente con unaabertura de tamiz de 0.175mm, que corresponde a una malla nmero 80; mientrasque hoy en da se solicita con una abertura de tamiz de 0.147mm que corresponde aun nmero de malla 100.
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Envasado

La harina de lcuma se almacena en bolsas de papel Kraft, forradas en su interiorcon polietileno, cuya capacidad es de 40kg.

AlmacenajeLa harina debe de ser almacenada en lugares ventilados y oscuros que eviten laoxidacin por periodos de 1 a 2 meses. Periodos ms prolongados, por ejemplomayor a tres meses, originan que la pulpa se blanquee, incluso en los lugares

oscuros, a la vez que se oxida y se vuelve rancia en lugares con luz.

MATERIAPRIMA EINSUMOS

UNIDAD DEMEDIDA

PRECIO CANTIDAD COSTO

Lcuma 1 kilo 2.00 534233 Kg 1068466.00

Aditivos ****** ****** ******** 4169

TOTAL s/. 1 077 711

Costo de la mano de obra directa

REMUNERACIN DE LOS TRABAJADORES ENCARGADOS DEL REA DE PRODUCCIN

FuncinRemuneracin pormes

Trabajadores Remuneracin total

procesadores S/900.00 2 S/.1800.00

operarios S/700.00 4 S/.2800.00

almaceneros S/550.00 3 S/.1,650.00

Empaquetadores S/450.00 5 S/:2250.00
http://www.google.com.pe/imgres?imgurl=http://www.lancamarca.com/Harina_de_Lucuma_WEB.JPG&imgrefurl=http://www.lancamarca.com/harinas.html&usg=__k1uZJDWRel6UzwAi98sH8Q89kLg=&h=173&w=231&sz=6&hl=es&start=1&zoom=1&tbnid=0mJCERPnKtaoQM:&tbnh=81&tbnw=108&ei=84ofTqngFayfsQK2o43LAw&prev=/search?q=molienda+de+la+lucma&um=1&hl=es&rlz=1W1ADFA_es&biw=1024&bih=492&tbm=isch&um=1&itbs=1


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PISCO PURO AROMTICO

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Personal decontrol de controlde calidad

S/400.00 5 S/:2000.00

Distribuidores S/500.00 8 S/.4,000.00

TOTAL S/.3,750.00 27 S/. 14,500.00

Costos Indirectos

Envasados S/. 900 soles

Sellado S/. 1000 soles

Empaquetado S /. 1200 soles.

Fechado de vencimiento S/. 800 soles

DEPRECIACION ACUMULADA

Edificaciones S/.270.83

Maquinas y equipos de

explotacin S/.1166,67

Muebles y enseres S/. 116,67

Equipos diversos S/. 41.67

TOTAL S/.1,595.84

GASTOS DE SERVICIOS PRESTADOS POR TERCEROS

Energa elctrica S/.2500.00

Agua S/. 480.00

Telfono S/. 900.00


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PISCO PURO AROMTICO

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TOTAL S/. 3,880.00

Al Produciramos 2067.99 TN de Harina de Lcuma

DESCRIPCIN DE LA PLANTA INDUSTRIAL

Almacn de materia prima

Almacn de materiales indirectos

Instalaciones bsicas (energa elctrica, agua, desage).

Almacn de producto terminado

Sala de pelado y cortado

Sala de deshidratado

Sala de exudado

Oficinas administrativas

MAQUINARIAS, EQUIPOS Y MUEBLES DE LA PLANTA INDUSTRIAL

MAQUINARIA:

Una secadora de cabina horizontal

Costos Directos 1072,635.00

Costo de Mano de Obra 14,500.00

Costos Indirectos 3,900.00

Gastos Generales 3,880.00

Costo Total de Produccin 1094,915.00


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PISCO PURO AROMTICO

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precio : $5,000

Un molino de martillo

Precio: $1.9000

Una selladora para bolsas de polietileno

Precio : $4.500

EQUIPOS:

Balanzas

Precio: s/ 500.00
http://www.pce-iberica.es/instrumentos-de-medida/balanzas/balanzas-animales.htmhttp://www.pce-iberica.es/instrumentos-de-medida/balanzas/balanzas-animales.htmhttp://www.pce-iberica.es/instrumentos-de-medida/balanzas/balanzas-animales.htmhttp://www.pce-iberica.es/instrumentos-de-medida/balanzas/balanzas-animales.htm


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PISCO PURO AROMTICO

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Trozadora mltiple

Precio : $ 500

Cuchillos peladores

Precio : S/ 80.00

Bandejas

PRECIO : S/. 30.00 unidad

Carretas de mano

Precio : S/.150.00

MUEBLES:

Escritorios, sillones, sillas, mesas, taquilleros, parihuelas.

REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA Y MANO DE OBRA
http://e.kotear.pe/images/254568/bandeja-para-frutas-de-plaque1302268306.jpghttp://e.kotear.pe/images/254568/bandeja-para-frutas-de-plaque1302268306.jpghttp://e.kotear.pe/images/254568/bandeja-para-frutas-de-plaque1302268306.jpghttp://e.kotear.pe/images/254568/bandeja-para-frutas-de-plaque1302268306.jpg


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PISCO PURO AROMTICO

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Programa anual de produccin de harina de lcuma

AO 2011 2012 2013 2014 2015 2016

PROD 0 7,245 14,490 21,735 28,98036,225

Requerimiento de materia prima

AO 2011 2012 2013 2014 2015 2016

PROD 0 22,500 45,000 67,500 90,000112,500

Requerimiento de mano de obra

Un administrador y supervisor

Un auxiliar de contabilidad

Tres obreros para realizar labores mltiples; del 2008 al 2010, secontratara un obrero ms por ao.

CONTROL DE CALIDAD

Identificacin de Riesgos Potenciales: Calidad de la materia prima, garantizar laconservacin del producto en la secuencia de operaciones.

II. Determinar Puntos de Control Crticos: (Almacn de materia prima, lavado,pelado y corte, secado, exudado, molienda y embolsado.

III. Establecer Lmites de los puntos crticos: (madurez de la lcuma, higiene

constante).

IV. Establecer Sistemas de los Puntos Crticos de Control: En la materia prima, en elproceso de secado, en la molienda y en el embolsado.

V. Establecer la Accin Correlativa en cada una de las operaciones mencionadas en elpunto anterior.

VI. Establecer procedimientos para su verificacin.

VII. Establecer Documentacin Detallada de cada una de las actividades.

RESUMEN EJECUTIVO


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PISCO PURO AROMTICO

El proyecto est abocado a producir harina de lcuma, aprovechando la ampliapotencialidad que posee Caete para desarrollarse en la actividad agro-industrial.

La harina de lcuma es usada por los fabricantes de helados (Lima), cuyademanda no es satisfecha por la produccin nacional; la brecha por cubrir es de489 a 666 TM de harina al ao. El valle de Caete satisface esta demanda.

Documents

Pisco Puro Aromatico......Proyecto