Presentacion FS 22000

7/30/2019 .Presentacion FS 22000

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FSSC 22000Sistema de Seguridad

Alimentaria

Román Siordia Santos Feb 2011



INTRODUCCION



Es un sistema de gestión de la

inocuidad de los alimentos que

utiliza un enfoque de gestión de

la calidad , un plan de

prerrequisitos y HACCP.

¿ QUES ES FSSC 22000?



ISO 22000: 2005

ELEMENTOS PRINCIPALES

1. Alcance

2. Normativa de Referencia.

3. Términos y definiciones.

4. Sistema de Seguridad Alimentaria.5. Responsabilidad de la dirección.

6. Gestión de Recursos.

7. Planificación y realización de

productos seguros.

8. Validación , verificación y mejora

al SGC

PAS

220



ISO 22000: 2005

1. Alcance

Aplicable a todas la organizaciones de

la cadena alimentaria sin importar

tamaño y complejidad.Enfocada a: Planificar. implementar

operar, mantener, actualizar un sistema

destinado a proporcionar alimentos

seguros.



ISO 22000: 2005

2. Normativa

Se refiere a las normas de apoyo

necesarias para su aplicación.

•ISO 9000:2008.

•PAS: 220

•Codex Alimentarius

•NOM 251. etc



ISO 22000: 2005

3. Términos y definiciones.

•INOCUIDAD.

•CADENA ALIMENTARIA

•PELIGROS RELACIONADOS

•

PRODUCTO TERMINADO•DIAGRAMA DE FLUJO

•MEDIDA DE CONTROL

•PROGRAMA DE PREREQUISITOS (PPR)

•PREREQUISITO OPERATIVO

•PUNTO CRITICO DE CONTROL

•

LIMITE CRITICO•SEGUIMIENTO

•CORRECCION

•ACCION CORRECTIVA

•VALIDACION

•VERIFICACION.



ISO 22000: 2005

4. SISTEMA DE GESTION DE LA

INOCUIDAD.

4.1. Requisitos Generales

La organización debe de establecer,

documentar, implementar y mantener un

sistema eficaz del SGI.

La organización debe de definir el alcance

del sistema de gestión de la inocuidad sobre

productos y sitios de producción.

Planificar

Comunicar

ControlarEvaluar

Mantener



ISO 22000: 2005

4. SISTEMA DE GESTION DE LA

INOCUIDAD.

4.2. Documentación

4.2.1 Generalidades

El sistema documental debe de incluir:

• Política de Inocuidad y objetivos

relacionados.

• Procedimientos documentados y registros

requeridos por la norma.

•Documentación necesaria para asegurar el

eficaz desarrollo.

4.2.1. Control de documentos

4.2.3. Control de Registros



ISO 22000: 2005

5. RESPONSABILIDAD DE LA

DIRECCION

5.1. Compromiso de la Dirección.

5.2. Política de Inocuidad

5.3. Planificación del sistema deinocuidad de alimentos.

5.4. Responsabilidad y Autoridad.

5.5. Líder del equipo de Inocuidad

alimentaria.

5.6. Comunicación.

5.7. Preparación y respuesta anteemergencias.

5.8. Revisión de la dirección.



ISO 22000: 2005

6. GESTION DE RECURSOS

6.1. Provisión de Recursos

6.2. Recursos Humanos

6.3. Infraestructura6.4. Ambiente de Trabajo.



ISO 22000: 2005

7. PLANIFICACION Y REALIZACION DEPRODUCTOS INOCUOS

7.1. Generalidades.

7.2. Programa de Prerrequisitos.

•Construcción y Edificios.•Disposición de locales y áreas de

trabajo.

•Servicios, aire, agua, energía.

•Eliminación de desechos.

•Diseño de equipos, limpieza y

mantenimiento.•Requisitos de ingreso de

materiales.

•Medidas de prevención de

contaminación cruzada.

• Limpieza y desinfección.



ISO 22000: 2005


7.2. Programa de Prerrequisitos.

•Control de Plagas

•Higiene Personal

•Reproceso.•Recall

•Almacén

•Información del producto

conocimiento del cliente.

•Defensa Alimentaria

(bioterrorismo).



ISO 22000: 2005


7.3. Pasos preliminares del análisis de

riesgos.

7.4. Análisis de Peligros.

7.5. Programa de prerequisitosoperativos (PPR operativos)

7.6. Establecimiento Plan HACCP.

7.7. Actualización de los PPR y HACCP.

7.8. Planificación de la Verificación.

7.9. Trazabilidad.

7.10. Control de no Conformidades



ISO 22000: 2005

8. Validación, verificación y mejoradel sistema de inocuidad.

8.1. Generalidades.

8.2. Validación de medidas de control.

8.3. Control del seguimiento y la

medición.8.4. Auditoria del SGI.

8.5. Mejora.



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