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La Alimentación IntegralLa Alimentación Integral
Por elPor el
Dr. Idel Suárez MoleiroDr. Idel Suárez Moleiro
Nutriólogo delNutriólogo del
Instituto Americano de NutriciónInstituto Americano de Nutrición
La Creación de AdánLa Creación de Adán
De la Capilla Sistina, por Miguel Angel, del año 1508-1512.
En el PrincipioEn el Principio
““Y dijo Dios: He aquí Y dijo Dios: He aquí que os he dado toda que os he dado toda planta que da semilla, planta que da semilla, que está sobre toda la que está sobre toda la tierra, y todo árbol en tierra, y todo árbol en que hay fruto y que da que hay fruto y que da semilla; os serán para semilla; os serán para comer.”comer.”““Y vió Dios todo lo que Y vió Dios todo lo que había hecho, y he aquí había hecho, y he aquí que era bueno en gran que era bueno en gran manera.” Génesis manera.” Génesis 1:29,31.1:29,31.
¿Qué somos?¿Qué somos?
Herbívoro Carnívoro
¿Cuán Largo son tus Intestinos?¿Cuán Largo son tus Intestinos?
Herbívoro Carnívoro
Herbívoros CarnívorosHerbívoros CarnívorosDentaduraDentadura Planos, UnidosPlanos, Unidos
SimétricaSimétrica
Afilados, SeparadosAfilados, Separados
IrregularIrregular
SalivaSaliva NeutralNeutral ÁcidaÁcida
QuijadaQuijada MovibleMovible Poca movibilidadPoca movibilidad
BebeBebe SucciónSucción LamiendoLamiendo
EstómagoEstómago pH 4-4.5pH 4-4.5 pH <2-3; más ácidopH <2-3; más ácido
IntestinosIntestinos 12 x tronco, largos12 x tronco, largos
DobladosDoblados
3 x el tronco, cortos3 x el tronco, cortos
Rectos, planosRectos, planos
OrineOrine pH 6-8pH 6-8 pH <5pH <5
SudaSuda Poros y sudorPoros y sudor Lengua o exhalaciónLengua o exhalación
ConclusiónConclusión““Toda la estructura del cuerpo humano hasta en sus Toda la estructura del cuerpo humano hasta en sus
insignificantes detalles, corresponde a una insignificantes detalles, corresponde a una alimentación vegetal.”alimentación vegetal.”– CuvierCuvier
Pitágoras de Samos Pitágoras de Samos (580-500 A.C.)(580-500 A.C.)
Pitágoras en La Escuela de Atenas por Rafael
a2
b2
c2
Promovió el Vegetarianismo
Socrates, Platón, PlutarcoFueron Vegetarianos y Lo Promovieron
La Filosofía de la La Filosofía de la Alimentación IntegralAlimentación Integral
Consumir alimentosConsumir alimentos– NaturalesNaturales– IntegralesIntegrales– 100% Puro100% Puro– CrudosCrudos– FrescosFrescos– OrgánicosOrgánicos– Sin modificación genéticaSin modificación genética– Origen VegetalOrigen Vegetal– Mínimo de ProcesamientoMínimo de Procesamiento
Frutas
Vegetales
CerealesSemillas
Leguminosas
Tubérculos
Lo Animal vs Lo VegetalLo Animal vs Lo Vegetal
La Carnes sonPlantas de
Segunda Mano
Lo Refinado vs. Lo IntegralLo Refinado vs. Lo Integral
Harina Blanca
Arroz Blanco
Pan Blanco
Azúcar Blanca
La Harina Blanca vs. La IntegralLa Harina Blanca vs. La Integral
Se usa cloro para Se usa cloro para emblanquecer la emblanquecer la harina de trigoharina de trigoLa harina integral La harina integral tiene mas fibra, tiene mas fibra, vitaminas del vitaminas del complejo B, complejo B, proteina y almidón proteina y almidón resistenteresistente
NutrienteNutriente
Mg/lbMg/lb
HarinaHarina
Refinada*Refinada*
HarinaHarina
Enriquecida*Enriquecida*
HarinaHarina
Integral*Integral*
HierroHierro 3.63.6 13.013.0 15.015.0
NiacinaNiacina 4.14.1 16.016.0 19.719.7
TiaminaTiamina 0.280.28 2.02.0 2.492.49
RiboflavinaRiboflavina 0.210.21 1.21.2 0.540.54
CalcioCalcio 7373 7373 186186
Fuente: Back to Eden. Jetro Kloss, Tabla 1, p. 593.*Del Trigo
La Anatomía Integral del Grano
AfrechoFibra
Complejo BMicrominerales
GerménComplejo BVitamina E
AntioxidantesAceite
EndospermAlmidón Resistente
AlmidónProteina
83%
2.5%
14%
El Grano Integral Contiene una Bonificación
La suma totalvale mas que
sus partesindividuales
Vitaminas
Antioxidantes
Almidón Resistente
Fitoquímicos
Minerales
Fibra
Se pierde el efectosinérgico.
Lo Frito vs. Lo CrudoLo Frito vs. Lo Crudo
Cuando se frie con aceites vegetales seproducen radicales libres y peróxidos.
Lo Dulces vs. Las FrutasLo Dulces vs. Las Frutas
Lo Hidrogenado vs. NaturalLo Hidrogenado vs. Natural
La Mantequilla de Maní o CacahuateHidrogenado contiene ácidos grasos trans.
El Arroz Blanco vs. IntegralEl Arroz Blanco vs. Integral
Los Beneficios del Grano IntegralLos Beneficios del Grano Integral
CardiopatíaCáncer
DiabetesConstipación
Obesidad
Reduced el riesgo de:
La Azúcar Blanca vs. MorenaLa Azúcar Blanca vs. Morena
La azúcar de la caña es La azúcar de la caña es refinada y se le retira su refinada y se le retira su fibra, su complejo B, y fibra, su complejo B, y mineralesminerales
Obrero en un Ingenio deLousiana
Aceite Procesado vs. IntegralAceite Procesado vs. Integral
Aceite exprimido en Aceite exprimido en frio llamado en Ingles frio llamado en Ingles “Cold Press”“Cold Press”
Es mas saludable y Es mas saludable y nutritivo que el aceite nutritivo que el aceite procesadoprocesado
Aceite Procesado
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