La Alimentación IntegralLa Alimentación Integral

Por elPor el

Dr. Idel Suárez MoleiroDr. Idel Suárez Moleiro

Nutriólogo delNutriólogo del

Instituto Americano de NutriciónInstituto Americano de Nutrición

La Creación de AdánLa Creación de Adán

De la Capilla Sistina, por Miguel Angel, del año 1508-1512.

En el PrincipioEn el Principio

““Y dijo Dios: He aquí Y dijo Dios: He aquí que os he dado toda que os he dado toda planta que da semilla, planta que da semilla, que está sobre toda la que está sobre toda la tierra, y todo árbol en tierra, y todo árbol en que hay fruto y que da que hay fruto y que da semilla; os serán para semilla; os serán para comer.”comer.”““Y vió Dios todo lo que Y vió Dios todo lo que había hecho, y he aquí había hecho, y he aquí que era bueno en gran que era bueno en gran manera.” Génesis manera.” Génesis 1:29,31.1:29,31.

¿Qué somos?¿Qué somos?

Herbívoro Carnívoro

¿Cuán Largo son tus Intestinos?¿Cuán Largo son tus Intestinos?

Herbívoro Carnívoro

Herbívoros CarnívorosHerbívoros CarnívorosDentaduraDentadura Planos, UnidosPlanos, Unidos

SimétricaSimétrica

Afilados, SeparadosAfilados, Separados

IrregularIrregular

SalivaSaliva NeutralNeutral ÁcidaÁcida

QuijadaQuijada MovibleMovible Poca movibilidadPoca movibilidad

BebeBebe SucciónSucción LamiendoLamiendo

EstómagoEstómago pH 4-4.5pH 4-4.5 pH <2-3; más ácidopH <2-3; más ácido

IntestinosIntestinos 12 x tronco, largos12 x tronco, largos

DobladosDoblados

3 x el tronco, cortos3 x el tronco, cortos

Rectos, planosRectos, planos

OrineOrine pH 6-8pH 6-8 pH <5pH <5

SudaSuda Poros y sudorPoros y sudor Lengua o exhalaciónLengua o exhalación

ConclusiónConclusión““Toda la estructura del cuerpo humano hasta en sus Toda la estructura del cuerpo humano hasta en sus

insignificantes detalles, corresponde a una insignificantes detalles, corresponde a una alimentación vegetal.”alimentación vegetal.”– CuvierCuvier

Pitágoras de Samos Pitágoras de Samos (580-500 A.C.)(580-500 A.C.)

Pitágoras en La Escuela de Atenas por Rafael

a2

b2

c2

Promovió el Vegetarianismo

Socrates, Platón, PlutarcoFueron Vegetarianos y Lo Promovieron

La Filosofía de la La Filosofía de la Alimentación IntegralAlimentación Integral

Consumir alimentosConsumir alimentos– NaturalesNaturales– IntegralesIntegrales– 100% Puro100% Puro– CrudosCrudos– FrescosFrescos– OrgánicosOrgánicos– Sin modificación genéticaSin modificación genética– Origen VegetalOrigen Vegetal– Mínimo de ProcesamientoMínimo de Procesamiento

Frutas

Vegetales

CerealesSemillas

Leguminosas

Tubérculos

Lo Animal vs Lo VegetalLo Animal vs Lo Vegetal

La Carnes sonPlantas de

Segunda Mano

Lo Refinado vs. Lo IntegralLo Refinado vs. Lo Integral

Harina Blanca

Arroz Blanco

Pan Blanco

Azúcar Blanca

La Harina Blanca vs. La IntegralLa Harina Blanca vs. La Integral

Se usa cloro para Se usa cloro para emblanquecer la emblanquecer la harina de trigoharina de trigoLa harina integral La harina integral tiene mas fibra, tiene mas fibra, vitaminas del vitaminas del complejo B, complejo B, proteina y almidón proteina y almidón resistenteresistente

NutrienteNutriente

Mg/lbMg/lb

HarinaHarina

Refinada*Refinada*

HarinaHarina

Enriquecida*Enriquecida*

HarinaHarina

Integral*Integral*

HierroHierro 3.63.6 13.013.0 15.015.0

NiacinaNiacina 4.14.1 16.016.0 19.719.7

TiaminaTiamina 0.280.28 2.02.0 2.492.49

RiboflavinaRiboflavina 0.210.21 1.21.2 0.540.54

CalcioCalcio 7373 7373 186186

Fuente: Back to Eden. Jetro Kloss, Tabla 1, p. 593.*Del Trigo

La Anatomía Integral del Grano

AfrechoFibra

Complejo BMicrominerales

GerménComplejo BVitamina E

AntioxidantesAceite

EndospermAlmidón Resistente

AlmidónProteina

83%

2.5%

14%

El Grano Integral Contiene una Bonificación

La suma totalvale mas que

sus partesindividuales

Vitaminas

Antioxidantes

Almidón Resistente

Fitoquímicos

Minerales

Fibra

Se pierde el efectosinérgico.

Lo Frito vs. Lo CrudoLo Frito vs. Lo Crudo

Cuando se frie con aceites vegetales seproducen radicales libres y peróxidos.

Lo Dulces vs. Las FrutasLo Dulces vs. Las Frutas

Lo Hidrogenado vs. NaturalLo Hidrogenado vs. Natural

La Mantequilla de Maní o CacahuateHidrogenado contiene ácidos grasos trans.

El Arroz Blanco vs. IntegralEl Arroz Blanco vs. Integral

Los Beneficios del Grano IntegralLos Beneficios del Grano Integral

CardiopatíaCáncer

DiabetesConstipación

Obesidad

Reduced el riesgo de:

La Azúcar Blanca vs. MorenaLa Azúcar Blanca vs. Morena

La azúcar de la caña es La azúcar de la caña es refinada y se le retira su refinada y se le retira su fibra, su complejo B, y fibra, su complejo B, y mineralesminerales

Obrero en un Ingenio deLousiana

Aceite Procesado vs. IntegralAceite Procesado vs. Integral

Aceite exprimido en Aceite exprimido en frio llamado en Ingles frio llamado en Ingles “Cold Press”“Cold Press”

Es mas saludable y Es mas saludable y nutritivo que el aceite nutritivo que el aceite procesadoprocesado

Aceite Procesado